28 février 2006

BRIOCHES PATISSIÈRES AU CHOCOLAT



(SOURCE SELENE POUR LES BRIOCHES)

3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
2 cuillères à table de beurre ou de margarine
1 gros oeuf
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table de sucre
3 tasses ( 375 g ) de farine tout usage
2 cuillères à thé de levure

GARNITURE
2 tasses ( 500 ml ) de crème pâtissière
1 tasse ( 170 g ) de pépites de chocolat

Sélectionner le cycle manuel.
Une fois le cycle terminé, rouler la pâte en un rectangle sur une surface farinée.
N'ajoutez que la farine nécessaire à ce que ça ne colle pas.
Badigeonner de beurre fondu.

Étalez la crème pâtissiere et parsemez de pépites de chocolat
Rouler comme un gâteau roulé, découper en 12 brioches de taille égales.
Mettre dans un plat rectangulaire graissé.
Couvrir et faire lever pendant 45 minute dans un endroit chaud.
Cuire au four à 350º ( 180 C ) pendant 20-30 min.

27 février 2006

GATEAU AU SIROP DE CITRON





la saveur très légère de ce gateau est rèhaussée par le sirop de citron

pour 8 personnes

200 gr de farine
2 cuillères à café de levure chimique (poudre à pate )
200 gr de sucre
4 oeufs
150 ml de crème sure
zeste rapé d'un gros citron
4 cuillère à soupe de jus de citron
150 ml d'huile de tournesol

pour le sirop
4 cuillères à soupe de sucre à glacer
3 cuillères à soupe de jus de citron

beurrer légèrement un moule à gateau de 20 cm de diamètre et le chemiser de papier parchemin (moi j'utilise des moules en silicone )
tamiser la farine et la levure dans un saladier- ajouter le sucre en remuant
dans un autre saladier, battre les oeufs, la crème sure, le zeste de citron, le jus de citron et l'huile
incorporez le mélange à la préparation précédente
garnir le moule de la préparation obtenue et cuire à four préchauffé à 350 F (180 C) 45 mn à 1 heure, jusqu'à ce que le gateau soit doré
pour préparer le sirop, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron dans une casserole
chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse (NE PAS FAIRE BOUILLIR )
dès la sortie du four, piquer le gateau à l'aide d'une brochette et le badigeonner de sirop
laisser refroidir complètement avant de le démouler

POUDING AU TAPIOCA AU LAIT DE COCO



3 c. à table [45 mL] de tapioca à cuisson rapide
1/3 de tasse [80 mL] de sucre
1/8 c. à thé [0.5 mL] de sel
2 oeufs légèrement battus
14 onces [398 mL] de lait de coco en conserve
1/2 tasse [125 mL] de lait
Essence de vanille, au goût

Dans une petite casserole, mélanger ensemble le tapioca, le sucre, le sel, les oeufs, le lait de coco et le lait.
Fouetter pour bien mélanger.
Laisser reposer 5 minutes.
Cuire à chaleur moyenne en brassant jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et ajouter l'essence de vanille.
Verser dans des coupes à dessert ou des ramequins.
Réserver au réfrigérateur.

25 février 2006

BOUCHÉES AU CHÈVRE



SI VOUS CLIQUEZ SUR LE TITRE VOUS AUREZ LA RECETTE ORIGINALE DONNÉE PAR DUPFR (FRANCE )
j ai fait cette recette différemment

pour 2 personnes

feuilles filo
1 fromage de chèvre st maure
2 tomates coupées en dés
tapenade
basilic émincé

j ai fait 8 "ravioles " de chévre , présentées sur un lit de salade avec des dés de tomates

pour la présentation, ça peut etre en aumonieres, en forme de bonbons... selon l inspiration

dans les feuilles de filo (passées au beurre fondu ), partager les ingrédients au gout

cuisson à 400 F pendant 10 mn ou jusqu à doré

24 février 2006

BOEUF BOURGUIGNON



Cette recette est en "théorie "pour 6 personnes, chez nous ça fait juste 4.....

1 kg de boeuf en cubes
4 grosses carottes coupées en rondelles de 1 cm
2 casseaux de champignons coupés en 4
8 tranches de bacon coupées en morceaux de 2 cm environ
1 oignon émincé
2 cuillères à table de farine
2 tasses de vin rouge (pour un goût moins "fort " 1 tasse de vin rouge et 1 tasse de bouillon de boeuf )
1 bouquet garni (persil, thym, laurier, attachés ensemble )
sel, poivre

Faire revenir les cubes de boeuf dans un mélange de beurre et d huile (pour que le beurre ne brûle pas ).
Saler et poivrer.
Réserver dans un plat.
Faire revenir l'oignon, puis le bacon.
remettre la viande et saupoudrer de farine.
Bien mélanger (on ne doit plus voir le blanc de la farine ).
Mettre le vin et bien mélanger.
Ajouter les carottes, les champignons et le bouquet garni
Cuire au presto 45 minutes après la mise sous pression ou 3 heures en casserole traditionnelle, à fond épais (dans ce cas, il faut remuer de temps en temps et s assurer que ça ne colle pas au fond de la casserole ).
La viande est cuite quand elle se détache en filament à la fourchette.
On peut servir ce plat avec des pommes de terres cuites à la vapeur
Il ne faut pas hésiter à en faire en grande quantité, plus ce plat est réchauffé, meilleur, il est.....

GATEAU À L'ORANGE DE MAMIE CHIQUINHA



(SOURCE SAVEURS DU MONDE )

Ce gâteau rafraîchissant à texture moelleuse et au goût de zeste d'orange clôture bien un repas traditionnel brésilien et convient tout à fait comme goûter en après-midi, Garni de sucre en poudre et de fruits frais, il donne à votre table un air de fête en un tour de main !

Ingrédients

4 oeufs (séparer le jaune du blanc)
500 ml de sucre granulé
500 ml de farine tout usage
1 c à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
500 ml de jus d'orange fraîchement pressé
Préparation

Préchauffer le four à 350° F (180° C). Beurrer et fariner un moule à gâteau en métal de 13 x 9 po (3,5 L).
Dans un bol, battre au mélangeur les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mettre de côté.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf en y ajoutant le sucre. Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre à pâte, les ajouter au mélange de jaunes d'oeuf en alternance avec une tasse (250 ml) de jus d'orange (trois portions sèches et deux portions liquides). Incorporer le blanc d'oeuf Verser dans le moule.
Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
Après avoir retiré le gâteau du four, faire des trous à l'aide d'une fourchette sur le dessus et y verser le reste du jus d'orange. Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Couper en carrés pour servir.

22 février 2006

POULET FAÇON ROTISSERIE


Dans un récipient pouvant contenir le poulet :
Mettre de l'eau ( il faut que le poulet soit recouvert )
1/4 de tasse de gros sel
1 cuillère à table de sirop de maîs (pour que le poulet dore, ça demande du sucre )

Mettre le poulet dans cette saumure pendant 1 h.
Égouttez le, et essuyez le.
Le mettre sur la rôtissoire, avec de l'eau dans la lèche frite.
Préchauffez le four à 350 F.
Cuire 30 mn à 350 F.
Puis, 30mn à 450 F.
Retournez le poulet.
Cuire encore 15 mn à 450 F.
Mettre le poulet dans un plat, et le recouvrir d une feuille d'aluminium, pendant environ 15 mn et servir.
(Transcription d'une émission de Ricardo )

21 février 2006

BAGELS



(SOURCE LE LIVRE DES PAINS DE SELENE )
1 ¼ tasse d’eau
1 c. à thé de sel
2 c. à table de miel
3 ¾ tasse de farine tout usage ou à pain
1 ¾ c. à thé de levure
1 c. à table de sucre pour pocher

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol du robot, selon l’ordre indiqué par le fabricant. Sélectionner le cycle dough, une fois le pétrissage terminé laisser lever 15 minutes dans le robot, puis arrêter le cycle.

Dégonfler la pâte sur une surface farinée, séparer en 8 boules et façonner un bagels.
Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium, parchemin ou graissée. Couvrir et dans un endroit chaud laisser lever de 15 à 20 minutes.

Préparer une grande marmite d’eau bouillante (l’eau doit bouillir mais pas à gros bouillon, seulement de petites bulles). Ajouter la c. à table de sucre à l’eau.
Pocher les bagels dans l’eau 1 minute de chaque côté 2 bagels à la fois. Les retirer de l’eau avec une cuillère trouée, les replacer sur les plaques à pâtisserie.

Badigeonner avec 1 œuf battu additionné d’une cuillère à table d’eau. Garnir avec des graines de sésame, de pavot, de lin etc…

Cuire au four préchauffé à 350ºf de 15 à 20 minutes.

20 février 2006

COUSCOUS AU POULET ET À L'AGNEAU



POUR 6 PERSONNES

6 morceaux de poulet (hauts de cuisses pour moi )
6 morceaux de collier d'agneau ( c est la partie de la gorge )
6 courgettes
6 grosses carottes
1 oignon émincé
1 boite de pois chiches
1 boite de 5,5oz (156ml )de pate de tomates
1 cuillère à table d'harissa
250 gr de semoule de blé dur graines moyennes
2 cuillères à table de ras-el-hanout
huile d'olives
eau
sel-poivre

MATERIEL INDISPENSABLE
un couscoussier ou un chaudron à étages pour cuire les pates (enlever le 2 eme étage )

faire revenir la viande dans l huile d'olives, salez, poivrez, et reserver
faire revenir l oignon dans l huile d'olives
remettre la viande
recouvrir d'eau
ajouter la pate de tomates et l'harissa
mettre les courgettes, les carottes coupés en gros morceaux
mettre les pois chiches
couvrir et apres ébullition, baisser le feu et laisser mijoter

en meme temps
faire chauffer 1 tasse et 1/2 d'eau dans une casserole
dans un saladier, mettre la semoule de blé dur, ajouter 1 cuillère à thé de sel, 4 cuillères à table d'huile d'olives et le ras-el-hanout
mettre l'eau bouillante par dessus et laisser gonfler quelques minutes
égrainer à la fourchette

mettre la semoule dans l'étage superieur du couscoussier et le poser au dessus de la viande
couvrir
cuire 1h30 environ

c est une recette simplifiée, qui m a été inspirée de conseils d'amis marocains, algériens, tunisiens et pieds-noirs
on peut y ajouter beaucoup + de légumes (coeurs d'artichauds, aubergines, poivrons. etc...)
on peut y ajouter des merguez

CRÈME DE CÉLERI RAVE, AU THYM CITRONNÉ



(SOURCE IAN PERREAULT-JOSÉE DI STASIO)

6 portions

1 ½ à 2 céleris raves selon la grosseur (pour la fraîcheur il doit être lourd)
½ gros oignon
4 gousses d’ail en chemise
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
1 botte de thym citronné ou non
1.5 litre (6 tasses) de lait 3,25%
Sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de beurre non-salé (120 g)
1 jaune d’œuf
huile d’olive extra vierge

Couper grossièrement le céleri rave et l’oignon.
Faire blondir à feu doux, sans caraméliser, dans une casserole l’oignon, l’ail, le céleri rave et le thym dans 100 ml d’huile d’olive. Ajouter le lait, assaisonner, laisser cuire à couvert environ 45 minutes.
Enlever les gousses d’ail et passer le tout au robot culinaire. Remettre dans la casserole, assaisonner à nouveau et réserver.
Dans la casserole, ajouter le beurre, le jaune d’œuf, émulsionner le tout avec le bras mélangeur ou passer le tout au mélangeur pour obtenir une belle mousse. Servir immédiatement avec une quenelle de fromage blanc à la vanille.

P.S Autres légumes possibles :

Racine de persil
Panais
Salsifis
Scorsonère
Carotte blanche
Navet blanc
Betterave blanche
Etc…

RIZ AU LAIT



à la demande d'Armelle, je mets cette recette de riz au lait
tous ceux qui l'ont goutée, l'aiment beaucoup

200 grammes de riz rond (arborio)
1 litre de lait entier
2 gousses de vanille fendues
150 gr de sucre

mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d eau
dès que ça commence à bouillir, comptez 2-3 mn
l'enlèver du feu, l'egoutter dans une passoire et le rincer à l eau froide
faire chauffer le lait avec les gousses de vanille et quand le lait est chaud, remettre le riz
brasser avec une cuillère en bois jusqu à ébullition
mettre au ralenti,
je mets la cuillère en bois en diagonale de la casserole (pour ne pas que ça déborde ) et brasser tous les 5 mn
je ne calcule pas vraiment, mais en 30 mn ça devrait etre cuit...
enlever les gousses de vanille ... et sucrer

CONFITURE DE LAIT



1 litre (4 tasses) de lait
400 gr (2 tasses) de sucre

Mettre le lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Mettre au ralenti et laisser cuire 2h10 environ en remuant régulièrement, jusqu'à consistance de confitures.
Le mélange va diminuer de moitié.
Mettre dans des pots, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Donne 2 pots de 250 ml

19 février 2006

FILET DE PORC BALSAMIQUE ET ÉRABLE


Pour 2 personnes
1 filet de porc
Quelques gousses d'ail

Marinade :
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre balsamique
1/4 tasse ( 60 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à table de sirop d'érable
1 cuillère à thé de basilic séché


Piquer le filet de porc avec l'ail.
Déposez le dans un plat avec couvercle se fermant hermétiquement.
Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade et verser sur le filet de porc.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, cuire au four non couvert dans sa marinade à 375°F (190°C) pendant 40 minutes.
Imprimer la recette

FLAN AUX COURGETTES ET AUX CAROTTES



POUR 6 FLANS
2 petites courgettes (zucchinis ) non pelées
2 carottes, coupées en lamelles, et cuites à la vapeur
2 oeufs
3 cuillères à soupe bombées de crème sure
sel
poivre
muscade au gout

MONTAGE
raper les courgettes, et laisser les égoutter dans une passoire pendant 30 mn
les mettre dans un coton à fromage, et les essorer, afin d'enlever un maximun d'eau
dans un saladier, mélanger, les oeufs, la crème sure, le sel, le poivre, la muscade et les courgettes
tapisser le fond de moules en silicone (moules à muffins ) de lamelles de carottes, mettre du mélange, remettre des lamelles de carotttes pour finir par le mélange

cuire à 375F pendant 30 à 40 mn

18 février 2006

MACARONS COCO-CHOCO



( SOURCE LE GUIDE CUISINE )
POUR 36 CARRÉS

6oz chocolat non sucré
(170 g )
1 tasse de graisse végétale
(250 ml )
1 et 3/4 tasses de sucre
(430 ml )
1 pincée de sel
1 c.à thé d'extrait de vanille
(4 ml )
4 oeufs battus
1 et 1/4 tasses de farine

GARNITURE À LA NOIX DE COCO
3 tasses de noix de coco, rapée, sucrée
1 tasse de crème sure
1/2 tasse de crème 15%
3 c.à soupe de sucre à glacer

GLAÇAGE À LA NOIX DE COCO ET AU SIROP D'ÉRABLE
3 c.à soupe de sirop d'érable
1 tasse de noix de coco rapée

prèchauffer le four à 350 F (180 C )
dans une casserole, faire fondre le chocolat et la graisse végétale, à feu doux, en mèlangeant constamment
retirer du feu, puis ajouter le sucre, le sel et l extrait de vanille
bien mélanger, puis ajouter les oeufs en remuant. Ajouter la farine, puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène
étendre la moitié du mélange dans le fond d'un moule beurré de 13po x 9po (32,5 cm x 22,5 cm)
couvrir de la garniture à la noix de coco, puis délicatement, du reste de la préparation au chocolat
cuire environ 40 mn au four ou jusqu à ce qu un cure dents en ressorte sec
retirer du four et laisser refroidir
couvrir de glaçage à la noix de coco et au sirop d'érable, puis réfrigérer 1 heure
couper en carrés

GARNITURE À LA NOIX DE COCO
dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais

GLAÇAGE À LA NOIX DE COCO ET AU SIROP D'ÉRABLE
mettre le sirop d'érable dans un bol . Réchauffez 15 secondes au micro-ondes
ajouter la noix de coco, puis mélanger
verser le mélange sur le dessus du dessert puis réserver au réfrigérateur

16 février 2006

ÉCLAIRS AU CHOCOLAT



PATE À CHOUX
1 tasse d eau
1/2 tasse de beurre
1 cuillère à table de sucre
1 tasse de farine
1 pincée de sel
4 oeufs

mettre l eau dans une casserole avec le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux
portez juste à ébullition, retirez du feu
ajoutez la farine en une seule fois et remuez énergiquement à la spatule
la farine gonfle et une boule se forme, se détachant de la casserole
remettez sur le feu trés doux et remuer jusqu'à ce que la pate soit suffisament sèche pour se détacher si la boule ne se produit pas spontanément
mettre la pate dans le robot mélangeur
ajouter les oeufs, un par un, à grande vitesse
vérifiez la consistance de la pate, qui doit etre assez ferme et souple, si elle est trop seche ajouter un 1/2 oeuf
dresser les éclairs sur une plaque légèrement beurrée à l'aide de 2 cuillères à soupe, en les espaçant bien
mettez au four préchauffé à 400 F, à mi-hauteur, pendant environ 20 mn
les éclairs (choux ) sont cuits quand ils sont dorés et très gonflés (un chou bien cuit est très leger et un peu ferme

POUR LA CRÈME

2 tasses de lait
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de farine
3 cuillères à table de cacao

faites chauffer le lait avec le cacao
dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajoutez la farine, bien mélanger
lorsque le lait bout, versez dans le saladier, mélanger et retransvaser dans la casserole
portez à nouveau à ébullition et laisser cuire environ 5 mn sans cesser de remuer, jusqu à ce que la crème ait suffisamment épaissi
retirez la du feu et laissez la refroidir complètement

je remplis les éclairs par le dessous, avec une sorte de pistolet à embout pointu

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

je badigeonne (épais ) au pinceau avec du chocolat fondu

SALADE D'AVOCATS ET CREVETTES-SAUCE COCKTAIL



POUR 2 PERSONNES

2 avocats, épluchés et coupés en dés (mélangés à du jus de citron )
12 grosses crevettes cuites (31/40)
salade verte

MA SAUCE COCKTAIL
2 cuillères à table bombées de mayonnaise
2 cuillères à table de yaourt nature
1 cuillère à table de pate de tomates
1 cuillère à table de whisky

15 février 2006

SOUPE MAROCAINE AUX POIS CHICHES

si vous cliquez sur le titre, le lien vous emmenera sur le blog de Marsyl, où est sa recette originale
j'ai juste modifié au niveau des épices...



RAS-EL-HANOUT
(èpices que j ai cherchés longtemps, et que j ai trouvés au marché Jean Talon, dans un magasin pas loin de la fromagerie Hamel - à Angers, je le trouvais au marché Montplaisir


Ce mélange d'épices est employé en Afrique du Nord. Chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes. On compte 24 variétés qui figurent dans sa composition dont, les boutons de roses, racine d'iris, la catharide (coléoptère), la maniguette, la lavande, cardamome, macis,
galanga, poivre long, poivre à queue, muscade, piment Jamaïque, cannelle, girofle, gingembre, poivre noir, curcuma, nigelle, etc.

1 c. à table (15ml) d huile d olive
1 oignon haché finement
3 branches de céleri avec les feuilles, tranchées
2 carottes, tranchées
1 pomme de terre, coupée en cubes
Sel et poivre
2 cuillères à table de ras-el-hanout
1 boîte de 19 oz (540ml) de pois chiches, égouttés
5 à 6 tasses (1,25 à 1,5l) de bouillon de poulet (6 tasses pour moi)
1 c. à table (15ml) de pâte de tomates

Dans une casserole, faire fondre dans l huile l oignon, le céleri, les carottes et les cubes de pommes de terre, 5 minutes.
Saler et poivrer Ajouter le ras-el-hanout, les pois chiches, le bouillon de poulet et la pâte de tomate
Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu à ce que les carottes soient tendres.
Au robot, réduire 2 tasses (500ml) de soupe (légumes et un peu de purée).
Remettre la purée dans la casserole avec la soupe.
(source marsyl)

COCOTTE DE POULET ET DE CÉLERI-RAVE AUX HERBES




4 lb de morceaux de poulet avec peau
(pilons, hauts de cuisse, poitrine )
sel-poivre
1 cuillère à table d'huile végétale
2 cuillères à table de beurre
1 gros oignon haché
4 cuillères à table de ciboulette ciselée
4 cuilléres à table de persil
2 feuilles de laurier
2 cuillères à table de marjolaine moulue
1 et 1/2 cuillères à table de farine
eau
1 tasse de vin blanc sec
4 tasses de céleris-raves, bien pelés, et coupés en dés

bien assaisonner les moreceaux de poulet de sel et de poivre, puis les faire revenir dans un mélange huile végétale/beurre
pendant 8 à 10 mn
une fois bien dorés, retirer les morceaux de la cocotte et les réserver
ajouter le reste de beurre, dans la cocotte et faire revenir l oignon et les herbes pendant 2 mn
ajouter la farine et cuire encore 30 secondes
déglacer avec le vin blanc
ajouter les morceaux de poulet, les cubes de céleri-rave et recouvrir d eau
mélanger
couvrir et laisser mijoter 50 mn
servir dans des grands bols avec beaucoup de jus de cuisson

14 février 2006

BRUSCHETTAS À MA FAÇON

ROULEAU CONGELÉ


BRUCHETTAS


je me suis inspirée de la recette d'EstherB, j'avais des restes de fromages ....

8 tranches de bacon
1/2 poivron rouge émincé
1/2 poivron vert émincé
1 cuillère à thé de moutarde de dijon
1 tasse de mozarella
1/2 tasse de sheddard
1/2 tasse de brie

mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger (avec les mains c est mieux )
couper deux grands morceaux de film alimentaire
étendre la moitié de la préparation sur chaque film pour en faire deux rouleaux
bien serrer pour en faire un gros saucisson
congeler
couper des tranches fines de baguettes et mettre une tranche fine de preparation sur chaque tranche de baguette
mettre à broil pendant 7 mn ( plat au milieu du four )

BAGUETTES



(SOURCE LIVRE FOURNI AVEC LE TOASTMASTER )

dans le robot boulanger mettre dans cet ordre

1 et 1/4 tasse d'eau
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à table de sucre
3 et 1/2 tasses de farine
2 cuillères à thé de levure (instaferm pour moi )

programme dough

à la fin du programme, laisser reposer la pate 15 mn sous un saladier
couper la pate en 4 parties égales
la travailler, mettre en forme
laisser lever 30 mn dans le four lumière allumée
cuire 20 mn à 420 F

BOEUF STROGONOFF



Il me restait des cubes de boeuf à fondue...


1 lb de bifsteak d interieur de ronde, coupée en lamelles
1 oignon émincé
1 casseau de champignons frais tranchés
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de crème 35 %
1 cuillère à table de pate de tomate
1 cuillère à table de paprika
sel et poivre au gout

faites revenir le boeuf dans la poele avec une cuillère à table de beurre
réserver
faites revenir l'oignon dans la poele avec une cuillère à table de beurre, ajouter les champignons
déglacer avec le vin blanc
ajouter le paprika, la pate de tomate et la céme 35 %
ajouter les lamelles de boeuf à la préparation
ajouter sel et poivre au gout
servir avec des pates ou du riz

13 février 2006

PAVÉS DE MORUE-ÉMULSION D'HUILE D'OLIVES AUX HERBES


POUR 4 PERSONNES

4 filets de 125 gr. de morue (cabillaud)
1 c. thé de Pernod
4 échalotes vertes émincées
2 cuillères à table de persil haché
1 cuillère à thé d'origan séché
3 c. à table de jus de citron
8 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
3 c. à table de crème 35%
sel et Tabasco au goût

pour accompagner
2 racines de fenouil, coupé en 2 et cuits à la vapeur
2 sacs d'épinards cuits à la vapeur

Préparation


Pour la sauce émulsion
Verser dans une petite casserole l'huile d'olive, la crème, le jus de citron, le Pernod, l'échalote verte émincée,1 cuillère à table de persil frais haché,l'origan, sel et tabasco à votre goût.

Cuisson
Dans un poêlon antiadhésif, verser 1 c. à table d'huile d'olive, amener à haute température;
déposer les pavés de morue, saler et laisser cuire 2 minutes à feu vif; retourner les pavés, baisser la température, saler et parsemer de persil haché; cuire encore plus ou moins 2 minutes.

Porter à ébullition le mélange de la sauce émulsion pendant 1 minute, goûter et rectifier s'il y a lieu.
Servir dans des assiettes chaudes , napper le poisson de la sauce émulsionnée.
Pour le décor, une branchette de fenouil frais

MUFFINS À LA FARINE DE MAIS ET AUX FRAMBOISES



(SOURCE LE GUIDE CUISINE )
POUR 12 MUFFINS

1 tasse de farine
(250 ml )
1 cuillére à table de poudre à pate
(15 ml )
1/2 cuillére à thé de sel
(2 ml )
2/3 tasse de sucre
( 160 ml )
1 tasse de farine de mais
( 250 ml )
1/3 beurre fondu
(80ml)
1 oeuf
3/4 tasse de lait
(180 ml )
1 et 1/2 tasse de framboises congelées
(375 ml )

Préchauffer le four à 375 F (190 C)
dans un bol, mélanger les 4 premiers ingrédients
Ajouter la farine de mais

Dans un autre bol, mélanger le beurre, le lait et l oeuf
Incorporer ce mélange aux ingrédients secs jusqu à l obtention d une pate homogène
Ajouter les framboises délicatement

Verser la pate dans 12 moules à muffins beurrés ( j utilise mes moules en silicone, donc pas besoin )
Cuire au four 15-20 mn ou jusqu à ce qu un cure dents en ressorte sec

12 février 2006

BABA AU RHUM


Le baba au rhum doit son nom, à Ali Baba, héros favori du roi de Pologne, Stanislas Leszcynski.
Celui-ci, exilé en Lorraine et y trouvant le kouglof trop sec, l'arrosa d'un sirop de rhum.
Une idée fort appréciée, depuis par des générations de gourmets.



Mettre les ingrédients dans l'ordre suggéré du fabricant de votre machine à pain :
3 cuilleres à table de lait
75 gr (5 c à table ) de beurre ramolli
3 oeufs
2 cuilleres à table de sucre
1 cuillere à thé de sel
250 gr (2 tasses ) de farine
2 cuilleres à thé de levure pour robot

Sirop
40 cl d eau
200 gr (3/4 de tasse) de sucre
5 cl de rhum



Mettre programme dough ( pâte ).

À la sortie du robot, retravailler la pâte pour en faire un boudin, que vous placerez dans un moule à cheminée beurré.
Mettre au four lumière allumée, pour une levée de 30 minutes.
Cuire à 350 F ( 180 C ), pendant 30 minutes.


Pendant ce temps, faire bouillir le sirop, ajouter le rhum hors du feu.

Quand le gâteau est cuit, arroser le gâteau encore chaud du sirop.

Servir avec une crème pâtissière aromatisée au rhum et des fruits de votre choix.

11 février 2006

NANAIMOS BARS



dans une casserole :

1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre
5 cuillères à table de cacao
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille liquide
cuire à feu moyen jusqu à consistance lisse

ajoutez

1 tasse et 2/3 de tasse chapelure graham
1 tasse de noix de coco
1/2 tasse de noix hachées
pressez dans le moule et réfrigérer

cremer 1/4 tasse de beurre, y ajouter 2 tasses de sucre à glacer et 1 oeuf
etendre sur le melange et refrigerer

fondre au bain marie 4 carres de chocolat mi sucré 1 cuillère à table de beurre
etendre sur le melange

TARTE AUX POMMES, GARNITURE STREUSEL AUX AMANDES




Pâte à tarte pour une abaisse de 15 po (38 cm)

Garniture streusel
1/2 t (125 ml) de flocons d'avoine
1/2 t (125 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de cassonade
1/2 t (125 ml) d'amandes non blanchies hachées grossièrement
1/3 t (80 ml) de beurre non salé froid

Garniture aux pommes
8 pommes à cuisson pelées, le coeur enlevé et coupées en quartiers fins
le jus de 1/2 citron
1/2 t (125 ml) de sucre
3 c. à tab (45 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
1 pincée de muscade fraîchement râpée

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et les amandes. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Réserver.

Préparation de la garniture aux pommes
3. Mettre les pommes dans un grand bol, les arroser du jus de citron et mélanger délicatement pour bien les enrober. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine, la cannelle et la muscade. Parsemer ce mélange sur les pommes et mélanger pour bien les enrober.

4. Déposer la garniture aux pommes dans la croûte à tarte froide, en prenant soin de former un petit monticule au centre (pour compenser le fait que la tarte a tendance à s'affaisser au milieu en cuisant). Parsemer uniformément de la garniture streusel réservée. Déposer le moule à tarte sur une plaque de cuisson.

5. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes (à tester avec une brochette de bois). (Si la garniture streusel a tendance à trop griller, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.) Mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 1 heure avant de servir.

SALADE À LA FAÇON D'ANNE DESJARDINS



200g (7oz) de courge hubbard, pelée et taillée en julienne
100g (3oz) de pommes, non pelée, et taillée en julienne
100g (3oz) de cocombre taillé en julienne
3 oignons verts émincés finement
feuilles de salade emincées

vinaigrette
1/2 tasse d huile
2 c à table de vinaigre de cidre
sel et tabasco au gout

frire dans l huile vegetale la julienne de courge
une fois sortie de l huile et egouttée, mélanger la avec les autres juliennes et la salade
ajouter la vinaigrette

FILETS DE TRUITE AU PASTIS



2 gros filets de truite
1/4 de tasse de pastis
1/2 de tasse de vin blanc
1/4 de tasse de cassonade
2 c.s. de miel
1 c.t. de vinaigre balsamique blanc
1 pincée de sel
1 c.t. de gingembre moulu
1 c.t. de poivre au citron

- Placer la marinade et le filet de truite dans un sac du genre ziploc et laisser mariner au moins 1 heure.

- Sortir la truite du sac et le placer dans un plat allant au four et cuire à broil pendant environ 12 à 15 minutes tout dépendant de l'épaisseur du filet.

- Mettre la marinade dans un plat et porter à ébullition.

- Flamber afin de bruler l'alcool.

- Laisser réduire et ajouter 1/2 tasse de crème à cuisson 15%.

- Ramener à ébullition en laissant réduire jusqu'à la consistance voulue
(source l'étranger)

NAPOLÉON D'ESCALOPES DE SAUMON



(romaine et carottes vapeur )
(sauce tiéde à l huile d olives légèrement crémée )

12 petites tranches fines de saumon (environ 1lb )
4 carottes coupées en julienne et cuites à la vapeur
1 laitue romaine coupée en tronçons et cuite à la vapeur
dans une poele bien chaude, faites revenir rapidement les escalopes de saumon, salez, poivrez
MONTAGE
dans l assiette, intercalez, saumon, legumes, saumon, legumes pour finir par le saumon
SAUCE TIÈDE À L HUILE D OLIVES
1/3 tasse d huile d olives
1/4 crème 35 %
2 cuillères à table de jus de citron
sel au gout
quelques gouttes de tabasco
mélanger tous les ingrédients
portez à ébullition et laisser chauffer pendant 30 secondes

au dernier moment ajouter les gouttes de tabasco

FILETS DE TILAPIA AU PARFUM DE GINGEMBRE



(reduction de jus de carottes à l hydromel )
pour 4 personnes

4 filets de tilapia
1 citron (zeste et jus )
1 echalotte emincée
3 cuilleres à table de gingembre frais, rapé
1 tasse de jus de carottes
3/4 de tasse d hydromel doux (liquoreux )
1/2 tasse de beurre
sel au gout

prelever un peu de beurre sur la 1/2 tasse , le fondre, et badigeonner les filets
saupoudrer du sel, le zeste de citron, et 1 c à soupe de gingembre rapé
replier les filets en spirale, attacher avec un cure dents
mettre dans un plat beurré, et cuire à 400 F, pendant 15 mn

pendant ce temps, faire revenir l echalote dans un peu de beurre
ajouter, 1 c à table de gingembre rapé, 1 c à table de citron et l hydromel
faites reduire pendant 2 mn, puis ajouter le jus de carottes et laisser reduire de moitie,
filtrer au chinois
chauffer la reduction et ajouter le beurre tout doucement
napper sur les filets
servir avec des legumes, revenus dans le beurre avec 1 cuillere à table de gingembre

QUATRE QUARTS AUX POMMES ET NOIX DE COCO



3 oeufs
Même poids de sucre (3/4 tasse )
Même poids de beurre (3/4 tasse )
Même poids de farine (1 tasse 1/2 )
2 cuilleres à thé de poudre à pâte

4 pommes
1 tasse de noix de coco

Battre les oeufs avec le sucre, jusqu à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, à laquelle vous aurez mélanger la poudre à pâte .
Ajouter le beurre.
Ajouter la noix de coco et les pommes
Cuire environ 30 mn, ou jusqu'à ce qu'un cure dents, en ressorte sec, à 350 F ( 180 C )
se mange tiède ou froid.

QUATRE-QUARTS AU CITRON


Pour le quatre-quarts :
3 oeufs ( on pèse les oeufs )
Même poids de farine
Même poids de sucre
Même poids de beurre
1 cuillerée à café de levure chimique (poudre à pâte ).

Pour la crème:
20 g de fècule de mais (2 cuillerées à soupe rases)
1 citron
1 verre d'eau ( 200 ml ),
100 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé.

Pour le glaçage:
125 g de sucre a glacer
3 cuillerées à soupe de jus de citron


Préparation :
Pour la pâte, mettez le beurre dans une terrine tiédie, faites-le ramollir en crème, ajoutez le sucre, les oeufs et enfin la farine et la poudre à pàte.
Travaillez bien la pâte et versez-la dans un moule à manqué carré, bien beurré et fariné.
Il faut que la pâte soit épaisse d'un centimètre environ.
Faites cuire à four moyen, 35 minutes environ à 350 F.

Pour faire la crème.
Dans une casserole, mélangez le sucre avec la fécule de mais, le sucre vanillé et le jaune d'oeuf. Ajoutez le jus de citron, l'eau et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Pour le glaçage.
Écrasez dans un bol, le sucre a glacer, afin de supprimer tous les grumeaux.
Ajoutez les deux cuillerées de jus de citron, en tournant vivement, pour obtenir une pâte lisse qui colle à la cuillère.

Vérifiez la cuisson du gâteau avec une pointe de couteau (elle doit ressortir sèche).
Démoulez et coupez des carrés de 3 cm de côté.
Chaque carré sera partagé en deux, dans le sens de l'épaisseur. Trempez la partie du dessus dans le glaçage et reconstituez les carrés.
Lorsque le glaçage est bien pris, fourrez chaque carré avec la crème au citron bien froide. Servez très frais

CACHETTES TIÈDES AUX FRAISES



SIROP
200ml (7oz) de sirop d erable
1 c à thé de jus de citron
1 c à thé de gingembre frais hachè

FRUITS
2 tasses(450 g) de fraises congelées

PÂTE
9oz (250 g )de farine (2tasses )
5 oz (150 g )de sucre (3/4 tasse )
2c à thé de poudre à pate
3 oz (100 g ) de beurre doux (1/3 tasse )
1/2 tasse (120 ml ) de creme 35 %
dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients du sirop, et faire bouillir 3 mn
remplir à moitié de petits ramequins avec les fruits et verser le sirop dessus
prechauffer le four à 375 F (190 C)
melanger rapidement, les ingredients de la pate dans le bol du robot pendant 1 mn
deposer la pate sur les fruits dans les ramequins et cuire au four pendant 20 mn environ
servir tiède