29 mars 2006

TERRINE AUX ASPERGES



POUR 8-10 PERSONNES

1 lb d'asperges vertes, parées, cuites à la vapeur
1 lb d'asperges blanches, parées, épluchées, cuites à la vapeur
8 oeufs
1 tasse de crème sure
sel et poivre

dans le blender, mettre les asperges blanches, coupées en tronçons, les oeufs, la crème sure,le sel et le poivre (au gout ) jusqu à consistance d un mélange homogène
reserver 8 asperges vertes pour la décoration, et couper le reste des asperges vertes en tronçons d'un pouce
mélanger les asperges vertes au mélange et mettre dans un moule à cake
cuire à four préchauffé à 350 F pendant 50 mn

servir froid avec une mayonnaise mousseline ou une crème fraiche aux herbes

28 mars 2006

TARTE AUX POIRES ET AUX AMANDES



POUR 6 PERSONNES

3 poires épluchées, le coeur enlevé, coupées en deux
1 abaisse de pate brisée

1/2 tasse de beurre (125 gr )
3/4 tasse de sucre (150 gr )
2 oeufs
1 c à table + 1c à thé de rhum (20 ml )
1/4 tasse de farine (25 gr )
1 tasse de poudre d'amandes (120 gr )

2 c à table de gelée de citrons (ou abricots ou pommes )

faire fondre le beurre
dans un saladier, mélanger le sucre , les oeufs, la farine, le rhum et la poudre d'amandes
ajouter le beurre fondu
mettre le mélange dans le fond de pate à tarte
faire des incisions sur le dos des poires et positionnez les dans le mélange
cuire à four préchauffé à 400 F (200C) pendant 30 mn

fondre la gelée de citrons et badigeonner au pinceau le dessus de la tarte pour un plus bel effet

25 mars 2006

POULET YASSA ( SÉNÉGAL )





POUR 4 PERSONNES
Temps de repos : 6 à 12h

1 poulet coupé en morceaux (moi, des pilons, des hauts de cuisses sont parfaits aussi pour ce genre de recette)
3 citrons :
1 citron vert
5 oignons
2 gousses d' ail
1/2 tasse d'huile végétale
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne
sel, poivre
1 cuillère à thé de moutarde de dijon

Préparation :

Découper le poulet en morceaux.
Préparer une marinade avec la moitié de l'huile, le jus des 4 citrons, l'ail écrasé, les oignons émincés, et les sel et le poivre.
Laisser reposer les morceaux de poulet dans cette marinade pendant 6 à 12h (ou une nuit entière au réfrigérateur).
Remuer de temps à autre afin que le poulet soit bien imprégné.
Retirer le poulet et le faire griller légèrement sur la braise, au four ou à la poêle.
Dans une marmite, mettre le reste d'huile et faire revenir les oignons et l'ail écrasé. Mouiller avec la marinade.
Ajouter le poivre de cayenne, le laurier, la moutarde et mettre les morceaux de poulet.
Laisser cuire à feu doux pendant 1h.
Servir très chaud avec du riz

TARTE AUX POIREAUX



1 fond de tarte de pate brisée crue
4 tasses ( environ 3 poireaux ) de poireau émincé
5 tranches de bacon grillé à la poêle, et émincé
4 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
Muscade au goût (moi 2 cuillères à thé )
Poivre et sel
Un peu de beurre

Faire revenir les poireaux émincés dans le beurre, pendant 10 mn.
Les disposer dans le fond de tarte avec le bacon émincé.
Mélanger les oeufs , la crème sure, la muscade , le sel et le poivre.
Mettre la préparation sur les poireaux.
Cuire à 350 F ( 180 C ) pendant 30 mn dans le bas du four et ensuite 15 mn dans le milieu du four jusqu à doré.

24 mars 2006

GATEAU CRÉOLE (GUADELOUPE)

(SOURCE SAVEURS DU MONDE )





C'est tout le parfum des îles, mariage heureux de banane, de noix de coco, de vanille et de cannelle.

Si on veut apporter une touche plus spectaculaire de réception, on peut le servir avec une crème anglaise parfumée d'un peu de rhum brun.

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Coût: économique
Difficulté: relativement facile

Ingrédients

150 g de farine (1tasse 1/4)
50 à 75 g de crème (1/3 tasse)
le jus d'un citron
1 jaune d'oeuf
150 ml environ de noix de coco râpée (2/3 tasse)
4 - 5 bananes (moi 5)
1 pincée de cannelle et de sel
quelques gouttes de vanille pure

Préparation
faire une pâte épaisse en travaillant la farine et la crème; ajouter la cannelle, le sel, la vanille et le jus d'un citron;
étendre la pâte au rouleau; découper 2 abaisses comme pour faire une tarte;
foncer une tourtière ou une assiette à tarte avec une abaisse;
déposer les bananes coupées en rondelles;
recouvrir avec l'autre abaisse; pincer les bords pour souder;
dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau; poudrer de sucre et de noix de coco râpée;
enfourner à température moyenne (180 degrés C. / 350 degrés F.) pour environ 30 min. jusqu'à ce que la pâte soit dorée

23 mars 2006

PAINS HAMBURGER DE SUKIE




Préparation : 20 min
Cuisson : 18 min
Macération : 45 minutes de temps de levée
Portions : 24


INGRÉDIENTS
1 1/4 tasse (315 ml) lait
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
1 oeuf
1 1/4 c.à thé (6 ml) sel
2 c.à soupe (30 ml) sucre
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 1/2 tasse (375 ml) farine de blé entier
2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage
2 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulangeur

LES ÉTAPES
Mêler le lait et le vinaigre. Laisser reposer 5 min.
Ajouter le beurre (ou autre corps gras) et le sel. Chauffer 1 min au micro-ondes.
Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulanger.
Ajouter les autres ingrédients.
Choisir le cycle DOUGH.
Retirer du robot, pétrir légèrement et diviser la pâte pour en faire 24 petits pains. On peut également leur donner la forme de pains hamburger ou pour hot-dogs.
Laisser lever au four, lumière allumée, environ 45 min. Sans le retirer du four, allumer le four à 350°F (180°C) et cuire environ 18 min.
NOTE
On peut remplacer le beurre par toute autre corps gras (margarine, graisse végétale, shortening, etc.)

Des pains légers à souhait, à refaire assurément.

On peut également en tirer 1 pain en le faisant cuire dans un moule de 5x12 po (12x30 cm) et en cuisant pendant 32 min à 350°F (180°C) ou dans 2 moules de 5x9 po (12x22 cm) pendant 27 min.

Si on ajoute 2 c.à soupe (30 ml) de miel, on aura un pain légèrement sucré, vraiment excellent.

J'ai bagigeonné les pains d oeuf battu et saupoudré de graines de sésame avant de les mettre au four
Source : Sukie

TARTE SOUFFLÉE AUX ÉPINARDS





1 fond de tarte de pate brisée
4 oeufs (2 oeufs entiers +2 jaunes d oeufs +2 blancs d oeufs )
1 tasse de cheddar fort rapé
1 tasse de crème 35%
1 cuillère à thé de muscade moulue
poivre
2 paquets d'épinards cuits à la vapeur et essorés au maximum
5 tranches de bacon émincées

beurrer un moule à tarte et y deposer la pate à tarte
hacher grossièrement les épinards et les diperser dans le fond de tarte avec le bacon
battre en neige ferme 2 blancs d oeufs
dans un saladier, melanger ensemble, les deux oeufs entiers, les 2 jaunes d oeufs, la crème , le fromage, la muscade et le poivre
ajouter délicatement dans le mélange les blancs d oeufs battus
mettre le mélange sur les épinards et le bacon
cuire 50mn à 350F (350C)

COMPOTE DE TOMATES AUX ÉPICES



(SOURCE IAN PERREAULT)

12 tomates italiennes
125 ml (1/2 tasse) de sucre fin (100 g)
60 ml (1/4 tasse) d’eau
12 épices variées (anis, cumin, vanille, poivre, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque, graines de coriandre, feuille de laurier, piments broyés, etc..)
310 ml (1 ¼ tasse) de vinaigre de cidre
sel au goût

Émonder* et épépiner les tomates ; coupez-les grossièrement en macédoine et réserver.
Mettre dans une casserole le sucre avec l’eau et laisser cuire jusqu'à un caramel blond. Éviter de mettre une cuillère de bois dans la casserole, le sirop peut figer. Déglacer avec le vinaigre de cidre, mettre les épices ( les grosses épices directement dans la casserole et les autres dans un coton à fromage).
Réduire le liquide de moitié de 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop léger.
Ajouter les dés de tomates et laissez cuire le tout pendant environ 2 heures à feu très doux.
Saler au goût.

* Pour émonder les tomates : faire une croix au bout des tomates, plonger les tomates de 15 à 30 secondes dans l’eau bouillante et plonger immédiatement les tomates dans un bain d’eau glacée, peler.

Service :
On peut servir avec un poisson grillé ou une salade de roquette avec copeaux de parmesan et huile d’olive.
La compote de tomates peut servir de garniture dans un hamburger avec roquette et concombre ou on peut mélanger la compote de tomates avec la viande pour une boulette de viande plus juteuse.

Notes :
On peut utiliser des poivrons grillés pour cette recette.
On peut remplacer le vinaigre de cidre par un vinaigre de vin rouge ou un vinaigre balsamique pour une couleur plus foncée.
La compote de tomates se garde de 4 à 5 mois au réfrigérateur.

22 mars 2006

FILET DE PORC AU BACON ET AU CHEDDAR

PRÉPARATION


ON FICÈLE




POUR 2 PERSONNES

1 filet de porc
cheddar coupé en lamelles
4 tranches de bacon
1 oignon émincé
1 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de crème 15% de cuisson
thym
poivre

couper le filet de porc en deux , dans le sens de l'épaisseur
poser sur la première moitié deux tranches de bacon, cote à cote
recouvrir de tranches de cheddar,
poser dessus les deux autres tranches de bacon et repositionner la deuxième moitié du filet de porc
ficeler
mettre dans un plat, allant au four, ajouter du beurre, l huile et l oignon émincé
saupoudrer de thym et de poivre

cuire à 350 F pendant 30 mn
quand les oignons commencent à dorer, mouiller avec le vin blanc
retourner le filet et cuire encore 30 mn

couper en tranches
ajouter la crème dans le plat de cuisson
passer au tamis la sauce en écrasant les oignons
napper sur les filets

j'ai servi cela avec des bébés bok choy cuits à la vapeur

DUMPLING AU CARAMEL



(SOURCE MAKI QUI A PRIT CETTE RECETTE SUR WWW.DONOGH.COM )

Sauce:
1 tasse de Cassonade
2 c. à soupe de beurre
1 tasse 1/2 d’eau tiède

Gâteau :
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de lait
1 tasse de farine
1 c. à thé de soda à pâte
pincée de sel

Sauce:
Combiner la Cassonade et le beurre dans un chaudron moyen. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit caramélisé (environ 10 minutes)
Ajouter l’eau par petite quantité et « très doucement » car les risques d’éclaboussures sont omniprésents, en remuant constamment. Laisser bouillir quelques minutes.
Mettre la sauce dans un moule allant au four.

Gateau:
Crémer le beurre et le sucre. Ajouter le lait et ensuite les ingrédients secs.
Avec une cuillère, laisser tomber la pâte dans la sauce au caramel
Cuire à 350, 30 à 40 minutes (ou 25 à 30 minutes pour des plats individuels)

BROCHETTES DE POULET AU CITRON





3 c table de marmelade (citron, orange ou autre) (moi, citron)
1 c table d'huile d'olive
1 c table de coriandre
1-2 gousses d'ail émincées
1/4 à 1/2 c thé de cayenne (moi 1/2)

Mélanger ensemble.

2 demi- poitrines de poulet sans peau en morceaux de 1 pouce (2,5cm)

Brasser le poulet dans le mélange.Mettre sur 4 brochettes.Griller 5-6 minutes par côtés

20 mars 2006

FLOGNARDE AUX POIRES



ce dessert, commun à l'Auvergne, au Limousin, et au Périgord, a des orthographes très différentes :flaugnarde,flavignarde, flougnarde
son nom est dérivé de l ancien français "fleugne" qui signifiait mou, douillet

on pourrait comparer ce dessert à un clafoutis

POUR 6 PERSONNES
500gr de poires (3 poires ), épluchées, le coeur enlevé et coupées en fines lamelles (parfait avec la mandoline)
150gr de farine (1tasse 1/4)
2 oeufs
100gr de sucre (1/2 tasse)
1/2 litre de lait (2 tasses )
1 pincée de sel
1 cuillère à table de rhum
beurre

mettre la farine dans une terrine. faites un puits au centre et cassez y les oeufs
battez les à la fourchette
ajoutez le sucre et la pincée de sel
mélangez le tout aux oeufs battus
incorporez petit à petit la farine en versant le lait par petites quantités, jusqu'à ce que vous obteniez une pate assez homogène et assez liquide
parfumez avec le rhum

mettre les lamelles de poires dans un moule largement beurré et versez la pate par dessus
ajoutez à la surface des noisettes de beurre

cuire 40 mn au four préchauffé à 375 F(190C)

servir tiède

MOULES MARINIÈRES



1 kg de moules, nettoyées et grattées
1 échalote émincée (française)
1 gousse d'ail émincée
1/2 tasse de vin blanc sec
beurre

dans un grand chaudron, faire fondre le beurre, et faire revenir l'échalotte et l'ail (juste blondir )
jeter les moules dans le chaudron, puis le vin blanc
remuer en faisant remonter les moules du fond, vers le haut
couvrir et cuire entre 10 et 15 mn
servir aussitot avec des frites

À ÉVITER
de boire le jus de cuisson, ça peut donner des troubles intestinaux

CORNED BEEF IRLANDAIS

Avant cuisson


Après cuisson

1 lb de boeuf salé (enveloppé sous vide )
1 canette de bière
2 clous de girofle
1 cuillère à thé de romarin moulu
1 cuillère à thé de thym
1 feuille de laurier
eau

Inciser à la pointe du couteau l'enveloppe sous vide contenant le boeuf salé.
Le mettre dans un chaudron avec tous les ingrédients.
Ajuster le volume avec l'eau, pour que ce soit recouvert.

Cuire 4 h tout doucement après ébullition (sur le rond )

TARTE AU SUCRE DÉLICIEUSE



(SOURCE PAULINE RECETTES DU QUÉBEC-CLIQUEZ SUR LE TITRE POUR L'ORIGINALE)

je fais 3 tartes de 6 personnes avec ces ingrédients

INGRÉDIENTS
Partie A:
2 tasses (450 g) de sucre
2 tasses (400 g) de cassonade
2 tasses (500 ml) de crème 35%

Partie B:
1 boîte (300 ml) de lait condensé Eagle Brand
2 tasses (500 ml) de sirop de maïs

LES ÉTAPES
Mélanger tous les ingrédients de la partie A et faire bouillir sur feu doux 15 minutes.
Laisser tiédir.
Mélanger les ingrédients de la partie B.
Mélanger ensuite la partie A avec la partie B.
Mettre la préparation dans 3 abaisses et recouvrir d'une autre abaisse.
Cuire à 400 F. dans le bas du four environ 30 minutes.

CETTE TARTE NE RENVERSE PAS À LA CUISSON

19 mars 2006

PAIN À L'ORANGE ET AUX CANNEBERGES



(SOURCE SITE WEB ROBIN WOOD-LIVRE DES PAINS DE SELENE)

Une vraie petite merveille pour les friands de canneberges! Dès la première bouchée, vous ne pourrez résister à cette recette toute simple. Servez ce pain-dessert fruité au brunch, il fera sensation. Et les éloges suivront à profusion.

Pain de 2 livres (1 livre)

1 tasse de lait, à la température ambiante (2/3 tasse)
1 oeuf, battu (1)
1 c. à table de beurre ou de margarine (1 c. à table)
3 tasses de farine à pain (2 tasses)
1 c. à table de sucre (1 c. à table)
2 c. à thé de zeste d'orange, râpé (1 ½ c. à thé)
1 c. à thé de sel (3/4 c. à thé)
3/4 tasse de canneberges séchées (1/2 tasse)
2 c. à thé de levure pour robot boulanger (1 ½ c. à thé)

Mettre dans le robot selon l’ordre indiqué par le fabricant.

16 mars 2006

MUFFINS AU CITRON ET GRAINES DE PAVOT



(SOURCE MÉSANGE-RECETTE DU QUÉBEC )

j ai fait cette recette pour des muffins, mais la recette originale était pour un pain

Préchauffer le four à 350°F.

Moule à pain 23 cm X 23 cm ou (9 po X 9 po) vaporisé d'enduit végétal.

3/4 tasse de sucre
1/3 tasse de margarine molle
1 oeuf
2 c. soupe de zeste de citron
3 c. soupe de jus de citron
1/3 tasse de lait 2% (pourcent)
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 c. soupe de graines de pavot
1 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé bicarbonate de soude
1/3 tasse de yogourt de 2% ou crème sure légère

Glaçage

1/4 tasse de sucre à glace
2 c. soupe de jus de citron

1. Dans un grand bol ou au robot culinaire, battre le sucre, la margarine, l'oeuf, le zeste et le jus de citron. Ajouter le lait; bien mélanger.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte et le bicarbonate. Incorporer les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le yogourt. Éviter de trop mélanger. Verser la pâte dans le moule et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

3. Glaçage : avec une fourchette, pratiquer des trous sur le pain. Mélanger le sucre à glace et le jus de citron, verser sur le pain.

CONSEILS
Muffins : verser la pâte dans 12 moules à muffins et cuire de 15 à 20 minutes à 375°F.
Pour un goût de citron plus prononcé, ajouter 1 c. thé supplémentaire de zeste de citron.
À l'avance : Préparer une journée à l'avance ou conserver au congélateur pendant 6 semaines.

15 mars 2006

PAIN AU MAIS ET AU MIEL DE SELENE



(SOURCE SELENE )

(1 ½lb) 2 lb

(1 œuf + eau pour faire 1 tasse) 1 œuf + eau pour faire 1 1/3 tasse
(1/3 tasse) ½ tasse miel
(3 c. à tab) ¼ tasse de beurre ou de margarine
(3 tasses) 4 tasses de farine à pain
(1/2 tasse) 2/3 tasse de semoule de maïs
(2 c. à tab) 3 c. à tab de lait en poudre
(1 c. à thé) 2 c. à thé de sel
(1 ¼ c. à thé) 1 ½ c. à thé de levure

Mettre les ingrédients dans le robot dans l’ordre indiqué par le fabricant.
programme dough
2ème levée pendant 1 heure
cuire 25-26 mn à 350 F

Donne un beau pain, qui lève bien, léger mais avec une mie serrée.
Idéal selon moi pour les rôties, les croûtons et le pain à l’ail.

14 mars 2006

POULET GLACÉ À L'ÉRABLE



(SOURCE RICARDO)

6 cuisses de poulet
2 c. soupe d'huile végétale
sel
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
1/2 tasse de sirop d'érable
1 bâton de cannelle
1/4 tasse de sauce soya
1 1/2 c.à thé huile de sésame
1 1/2 c.thé de poivre fraîchement moulu
1 c.thé de sambal oelek (facultatif)
PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four, Préchauffer le four à 180 (350.f)
Dans une poêle dorer les cuisses de poulet dans l'huile des deux cotés. Saler. Placer les cuisses de poulet dans un grand plat du cuisson. Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer un peu de gras de la poêle si désiré et y dorer l'oignon et l'ail. Ajouter le sirop d'érable et la cannelle. porter à ébullition et laisser réduire de moitié, Ajouter la sauce soya, l'huile de sésame, le poivre et le sambal. Verser sur le poulet et poursuivre la cuisson environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os. Arroser fréquemment pendant la cuisson.

Retirer les cuisses de poulet du plat de cuisson et réserver au chaud. Verser le jus de cuisson dans la poêle et laisser réduire de moitié jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse. En arroser les cuisses de poulet au moment de servir.

Accompagner de riz ou d'une purée de pommes de terre et d'un légume coloré come les pieds de brocoli au beurre.

13 mars 2006

GATEAU FONDANT AUX POIRES



POUR 8 PERSONNES

1 boite de poires au sirop
100 gr (3/4 de tasse) de farine
100gr (1/3 de tasse)de beurre fondu
150 gr (3/4 de tasse )de sucre
50 gr de crème sure (4 cuillères à table)
3 oeufs
1 cuillère à thé de poudre à pate
1 cuillère à thé de cannelle

battre les oeufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse
ajouter le beurre fondu, la crème sure, la farine, la poudre à pate et la cannelle
bien mélanger
couper en fines lamelles les poires et les ajouter au mélange
mettre dans un moule carré (8po ), beurré
cuire à four préchauffer à 350F (180C) pendant 35 à 40 mn

12 mars 2006

BOUCHÉES À LA NOIX DE COCO ET CHOCOLAT BLANC



POUR 12 BOUCHÉES (EMPREINTES MINI MUFFINS )

100 gr de chocolat blanc (4 carres)
80 gr de beurre mou (1/3 tasse)
70 g de sucre (1/3 tasse)
2 oeufs entiers
80 g de noix de coco (3 onces)

faire fondre le chocolat au micro-ondes
ajouter le beurre, le sucre, la noix de cocoet les deux oeufs battus
versez dans les empreintes et faire cuire 30 mn à four préchauffer à 350F (180C)

11 mars 2006

TARTE AU CITRON MERINGUÉE



POUR 6 PERSONNES

POUR LA PATE
200 gr de farine
100 gr de beurre +10 gr pour le moule
1 jaune d oeuf
50 gr de sucre
1 pincée de sel

POUR LA CRÈME
250 ml de lait
3 jaunes d oeufs
30 gr de fécule de mais
30 gr de sucre
1 gros citron

POUR LA MERINGUE
150 ml d eau
250 gr de sucre
4 blancs d oeufs

préparez la pate :mélangez rapidement les ingrédients au robot, formez une bouleet laissez reposer pendant 1h au frais
au bout de ce temps, étalez la pate et garnissez en un moule à tarte beurré
recouvrez de papier sulfurisé et étalez dessus des haricots secs
faites cuire 15 mn dans le four préchauffé à 375F (190C)
oter le papier et les haricots et remettez à cuire à nouveau 10 mn

pendant ce temps, préparer la crème au citron
faites chauffer le lait jusqu'à ébullition
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement
ajoutez la fécule et mélanger. verser le lait chaud petit à petit sans cesser de tourner
versez le mélange dans la casserole et faites épaissir en remuant jusqu'au premier bouillon
incorporer dans la crème le jus de citron et le zeste
laisser refroidir

preparer la meringue: faites un sirop avec l eau et le sucre et laisser cuire au "petit boulé" (115C ou 275F )
fouettez les blancs d oeufs ferme et incorporer le sirop chaud, petit à petit, en fouettant

incorporez la moitié de la meringue dans la crème et garnissez en le fond de tarte
décorer la tarte avec le reste de la meringue et faites dorer au broil 3 à 4 mn

laisser refroidir avant de servir

10 mars 2006

PÉTALES AU CHÈVRE



POUR 6 PÉTALES DE LA GROSSEUR D UNE EMPREINTE À MUFFINS

18 carrés de feuilles filo de 8cm de coté
2 oeufs
100gr de fromage de chèvre (j ai pris du st maure)
100 gr de créme fraiche épaisse (crème sure )
18 tomates cerises
huile d olive
sel
beurre fondu

badigeonner de beurre les feuilles filo et les superposer par 3 en décalé
les placer dans les moules à muffins
au blender, mélanger les oeufs, le fromage de chèvre et la créme
mettre le mélange dans les feuilles filo
cuire à four préchauffer à 350 F (180C) pendant 15 mn

pendant ce temps, couper les tomates cerises en 4 , ajouter un peu de sel et d'huile d'olives
lorsque les pétales sont cuits, déposer les tomates dessus

servir tiède

09 mars 2006

FÈVES AU LARD DE SUKIE



Sukie est une "référence "au niveau des recettes... elles sont toujours très bonnes.. j'ai fait une variante de la recette, j'ai fait les féves au lard au sirop d'érable

(SOURCE SUKIE-RECETTES DU QUÉBEC )

Préparation : 30 min
Cuisson : 7h00
Macération : 1 nuit
Portions : 8

2 tasses (environ 400 g) de fèves sèches
1/2 lbs (225 g) de lard salé 1 oignon moyen, entier
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1/4 tasse (65 ml) de mélasse
1 c.à thé (2 g) de moutarde sèche
1/4 tasse (65 ml) de ketchup
Poivre
1 c.à thé (5 g) de sel

Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide. Tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure. Jeter l'eau.
Préchauffer le four à 250°F (120°C).
Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond d'un chaudron épais.
Ajouter les fèves et le reste du lard salé.
Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves.
Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d'eau chaude
Mettre au four, dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF (120°C), soit environ 7 ou 8 heures. On peut également mijoter pendant 5 à 6 heures à 300°F (150°C). Dans ce dernier cas, il faut vérifier l'eau au bout de 4 heures et en rajouter à égalité au besoin.

Le temps de cuisson correspond à 7h00. En ce qui concerne les fèves, on peut aussi acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St-Arnaud. La préparation est bien indiquée à l'arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves durant 1 heure avant de continuer la recette. Variante: Fèves au lard au sirop d'érable ou au sirop de maïs. Remplacer la cassonade et la mélasse par 3/4 tasse (190 ml) de sirop d'érable ou de sirop de maïs et suivre la recette telle quelle.

07 mars 2006

MUFFINS AUX CANNEBERGES ET À L'ORANGE



(POUR 12 MUFFINS )

2 tasse (500 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2.5 ml) de soda à pâte

1 oeuf
3/4 tasse (175 ml) de jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
le zeste d'une orange

1 tasse (250 ml) de canneberges

Mélanger les 4 premiers ingrédients
réserver
Mélanger ensemble les 4 autres ingrédients
incorporer les ingrédients mouillés aux ingrédients secs
ajouter les canneberges

cuire à four péchauffer à 400 F, pendant 20 mn

06 mars 2006

GATEAU RENVERSÉ AUX PECHES





(SOURCE LE GUIDE CUISINE)

9 PORTIONS

1/4 de beurre mou
(60ml)
1/2 tasse de cassonade dorée
(125ml)
1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
(15ml)
5 peches moyennes bien mures (j ai pris des peches au sirop )

1 tasse de farine tout usage
(250 ml)
1 cuillère à thé de poudre à pate
(5ml)
1/4 de cuillère à thé de sel
(1ml)
1 cuillère à soupe de graines de pavot
(15ml)
1/2 tasse de beurre
(125ml)
2/3 tasse de cassonade dorée
(160ml)
3 oeufs
1 cuillère à thé d extrait de vanille
(5ml)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
(15ml)

Préchauffer le four à 375F (190C )
beurrer légèrement les parois d'un moule à gateau carré de 8po (20 cm )
etendre le beurre au fond du moule avec les doigts
repartir également la cassonade et le gingembre dans le fond du moule
réserver

peler les peches, les trancher en deux, puis les denoyauter
recouvrir le fond du moule des moitiés de peches, coté coupé vers le bas, sans les superposer
reserver

dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pate, le sel et les graines de pavot
reserver
dans un grand bol, cremer la seconde quantité de beurre avec la cassonade à l'aide d un batteur électriqu, jusqu'à ce que le mélange soit pale et gonflé
ajouter les oeufs un à la fois en battant bien apres chaque addition
ajouter la vanille et le vinaigre de cidre

integrer graduellement les ingredients secs aux ingredients mouillés
verser la pate sur les peches à l aide d une cuillère, en prenant soin de remplir également le moule
cuire au four 30-35 mn ou jusqu à ce que le dessus du gateau soit bien coloré et ferme au toucher

retirer le gateau du four et le laisser reposer 5 mn
deposer une grande assiette sur le dessus du moule, puis retourner le tout
retirer délicatement le moule
laisser refroidir le gateau à la temperature de la pièce
pour servir , trancher le gateau en ortions individuelles entre les moitiés de peches
servir immédiatement et napper chaque portion de crème fouettée

02 mars 2006

PILONS DE POULET PIQUANTS-SAUCE À L'AIL


Marinade:
2 cuillères à table de sauce soja
1 cuillères à table de graines de sésame
1 cuillère à table de gingembre frais, pelé et râpé
1 cuillère à table d'huile de sésame
1 et ½ cuillères à thé de sucre
½ cuillère à thé de poivre noir du moulin
1 pincée de piment de Cayenne
2 gousses d’ail hachés finement
2 lb ( 1 kg ) de pilons de poulet

Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, les graines de sésame, le gingembre, l’huile de sésame, le sucre, le poivre, le piment de Cayenne et l’ail.
Ajouter les pilons de poulet et mélanger pour bien les enrober.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étaler les pilons de poulet sur une plaque de cuisson munie de rebords tapissée de papier d’aluminium.
Cuire au four préchauffé à 400F ( 200 C ) pendant 25 minutes.
Retourner les pilons de poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servir les pilons de poulet accompagnés de la sauce à l’ail.



Sauce à l'ail
2. cuillères à table d’oignons verts hachés finement
4 cuillères à thé de sauce soja allégée en sel
1 cuillère à table de vinaigre de riz
½ cuillère à thé d'huile de sésame
2 gousses d’ail hachées finement
½ cuillère à thé de sucre
¼ cuillère à thé de flocons de piment fort

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. (Vous pouvez préparer la sauce à l’ail à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur).

CRÈME BRULÈE



(SOURCE NICOLAS BONNEAU-RECETTES DU QUÉBEC )

1 tasse (250 mL) de lait 3,25%
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1 c.à thé (5 mL) d'essence de vanille
4 jaunes d'oeuf
6 c.à soupe (55 g) de sucre à glacer
3 c.à soupe (35 g) de cassonade (prendre la plus claire, la mienne était bien trop foncée sur la photo )

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important.
Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un coton fromage. Réserver ce mélange dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.
Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.
Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures.
La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

TUILES DENTELLES À L'ORANGE



AVERTISSEMENT: PEUT CRÉER UNE DÉPENDANCE !!!

POUR 30 TUILES SELON LA TAILLE

100 gr d'amandes hachées (blanches )
30 gr de farine
120 gr de sucre à glacer
80 gr de beurre fondu
le jus d'une demi-orange
le zeste d'une orange

préchauffez le four à 350F (180C)
mélanger ensemble tous les ingédients au fouet

à l'aide d une cuillère à café, dèposer sur la plaque à biscuits, des petits tas de pate et applatissez les en les espaçant suffisamment afin que les tuiles ne se touchent pas ( je n en fais que 8 à chaque fois )
faire cuire 8 mn environ jusqu'à ce que la pate soit bien dorée
mouler à chaud sur le rouleau à patisserie
laissez refroidir et servir avec une boule de crème glacée, une mousse au chocolat ou une crème brulée