30 avril 2006

GRATIN DE FRUITS AU CHOCOLAT BLANC


Pour 6 personnes
150 g de chocolat blanc (5 carrés)
70 g de beurre (1/4 tasse )
3 oeufs
30 g de sucre en poudre (2 et 1/2 cuillères à table )
30 g de farine (1/4 tasse)
1 mangue
1 banane
250 g de framboises (moi j ai mis 1 sac entier de 300g de framboises artic gardens)
2 cuillères à soupe de cointreau

1/ Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre. Fouettez les oeufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Incorporez le sucre tout en fouettant. Incorporez ensuite, à l'aide d'une spatule en bois, la farine et la préparation au chocolat blanc.

2/ Epluchez la mangue et coupez-la en cubes. Epluchez la banane et coupez-la en rondelles. Mettez tous les fruits dans un saladier et laissez macérer pendant 5 minutes avec le Cointreau.

3/ préparez des assiettes creuses allant au four ou des plats à gratin répartissez uniformément les fruits et versez la préparation au chocolat dans chaque plat

4/ mettez à cuire pendant 10 minutes au four préchauffé à 210°c (410 F)

(SOURCE CATHERINE ELIOT- RECETTE MODIFIÉE )

29 avril 2006

BROCHETTES DE HAVARTI ET DE BACON



(SOURCE TEXTE ET PHOTO: PLAISIRS LAITIERS)
Caractéristiques
Catégorie: pâte demi-ferme.
Apparence et texture: sans croûte, surface lisse et légèrement brillante; pâte de couleur jaune crème, parsemée de très petites ouvertures («yeux») irrégulières; texture souple.
Arôme: parfum de beurre.
Saveur: goût de beurre, très doux, à peine aigrelet, plus salé et goût de noisette lorsque le fromage est plus âgé.
Propriétés: il a tendance à fondre rapidement.
Variétés: nature; aromatisé aux fines herbes, additionné de piments jalapenos, etc.

Comment l'apprécier?
La douce saveur du Havarti canadien se prête à de nombreuses utilisations en cuisine. On l'ajoute volontiers à tous nos mets préférés, du sandwich à la salade, en passant par les plats de pâtes, de riz, de légumes ou de légumineuses. Nature, avec des crudités ou des fruits, il se charge de combler les petits creux.

En larges tranches, sur un plateau de dégustation, il fait aussi un bel effet.



(SOURCE LE GUIDE CUISINE)

4 portions
16 gros cubes de fromage Havarti canadien
8 tranches de bacon fumé coupées en quatre
4 brochettes de bois
Mesclun
Champignons marinés
Mettre les cubes de fromage sur une assiette, puis les congeler 2 heures. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Enrouler fermement chaque cube de fromage de deux morceaux de bacon, en s'assurant de recouvrir entièrement les cubes de fromage.

Enfiler rapidement quatre cubes de fromage par brochette et les griller 7-8 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le fromage commence tout juste à fondre. Les tourner à quelques reprises durant la cuisson. Retirer du feu et servir immédiatement sur un lit de mesclun. Accompagner de champignons marinés.

MUFFINS GRAHAM AUX FRAISES ET AU CITRON



(SOURCE :D'INSPIRATION D'UNE RECETTE PRISE SUR "LE GUIDE CUISINE" )

POUR 12 MUFFINS

1 tasse de farine
2 cuillères à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 de tasse de sucre
1 tasse de biscuits graham écrasés
zeste d'un citron

2 gros oeufs
1/2 tasse de yaourt nature
1/2 tasse de jus de citron
3 cuillères à table de beurre fondu

1 et 1/4 tasses de fraises fraiches, coupées en petits morceaux


Préchauffer le four à 375 F

mélanger ensemble les 6 premiers ingrédients

dans un bol, mélanger ensemble, les oeufs, le yaourt, le jus de citron et le beurre fondu

incorporer les ingrédients mouillés aux ingrédients secs

ajouter les fraises et mélanger délicatement

verser la préparation également dans les moules à muffins beurrés (pas neccessaire si ce sont des moules en silicone)

cuire 25 mn au four ou jusqu'à ce qu 'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec

retirer du four et attendre 10 mn avant de démouler

conserver dans des contenants hermétiques

COUPES AUX FRAISES




Pour 6 personnes

1lb de fraises
12 biscuits graham émiettés grossierement
2 oeufs très frais
1/2 pot de fromage Damablanc (pot de 500g)
3 cuillères à table de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 ml de sirop de sirop d'érable
6 cuillères à table de confiture de framboises

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu à blanchiment puis ajouter délicatement le damablanc

monter les blancs en neige et ajouter les délicatement à la préparation précédente

dans les verres (ou coupes), coupez les biscuits en petits morceaux aspergez les de sirop d érable

Répartissez les fraises émincées

Couvrez de crème, puis déposez quelques fraises au dessus. Mettez au réfrigérateur 1 heure.

faites liquéfier un peu sans la chauffer la confiture de framboises
laissez la se raffermir puis versez en sur le dessus des verres
remettez au frais 1 heure




Ce dessert peut également être fait avec d'autres fruits de saison en fonction de vos envies et de vos goûts.

FLAN AUX TOMATES ET FROMAGE DE CHÈVRE



(SOURCE CÉLINE OLIVIER)


"Une recette légère et savoureuse qui se mange aussi bien chaude que froide."

Pour 4 personnes :
200 g de tomates cerises
200 g de fromage de chèvre frais
1 petite courgette (100 g)
10 olives noires
3 oeufs
100 ml de lait
1 cuillère à soupe de farine tamisée
noix de muscade au gout
ciboulette au gout
sel et poivre

préchauffer le four à 180°c (350F)

Dans un plat à gratin beurré, déposer le fromage de chèvre écrasé, les olives coupées en morceaux et la courgette râpée.

Couper les tomates en deux et les disposer dans le plat, face bombée vers le haut.

Battre les oeufs avec le lait, ajouter la farine en pluie puis la ciboulette ciselée.

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Verser la préparation dans le plat à gratin de façon à ce que les tomates affleurent.

laisser cuire au four pendant 35- 40 minutes et servir chaud ou froid avec une salade verte

Pour finir ... Pour améliorer la présentation on peut préparer le clafoutis dans des ramequins individuels ou remplacer la moitié des tomates rouges par des tomates cerises jaunes. Encore plus appétissant !

27 avril 2006

MINI-CAKES MÉDITERRANÉENS




POUR 12 CAKES

1 tasse 1/3 de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
4 oeufs
2 cuillères à table d'huile d'olives

1 boite de thon égoutté
1 morceau de feta de 200g coupée en dés (Saputo)
1 tomate coupée en dés
1/2 poivron vert coupé en dés
1 cuillère à thé de paprika

Préchauffer le four à 350 F

mélanger ensemble les 4 premiers ingrédients
incorporer délicatement le thon émietté, la feta, la tomate, le demi -poivron et le paprika

mettre le mélange dans 12 moules individuels
cuire au four pendant 30 mn

MARBRÉ ITALIEN AU CHOCOLAT AU LAIT



(SOURCE MAUD FAVRE)

Pour 6 personnes

3 oeufs
150 g de sucre (3/4 tasse)
190 g de farine (1tasse et 1/3)
60 ml d'huile
60 ml de lait
1/2 sachet de levure (1 cuillère à thé de poudre à pâte)
1,5 cuillère à soupe de cacao amer
1 cuillère à café de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)
100 g de chocolat au lait râpé (1/2 tasse de pépites de chocolat au lait )

1/ séparez les blancs des jaunes d oeufs réservez les blancs dans un saladier et battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse ajoutez le lait afin d obtenir un mélange bien fluide incorporez à ce mélange la farine la levure puis l huile mélangez bien vous devez obtenir une pâte assez compacte et collante

2/ Battez les blancs en neige ferme puis ajoutez l'autre moitié du sucre en continuant de battre. Incorporez ce mélange blanc/sucre au mélange précédent délicatement et en plusieurs fois.

3/ Divisez la pâte en 2 parties égales. Dans l'une d'elles, ajoutez la vanille liquide et dans la seconde, ajoutez le cacao ainsi que le chocolat au lait râpé.

4/ Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm (9po) de diamètre. Déposez au centre une cuillère à soupe de pâte à la vanille puis par dessus un cuillère à soupe de mélange au chocolat. Puis par dessus une cuillère à soupe de mélange à la vanille. Répétez l'opération en versant au centre cuillère par cuillère les 2 pâtes alternativement.


5/ enfournez 25 minutes à 180°c(350F) dégustez tiède ou froid éventuellement accompagné d une crème anglaise

26 avril 2006

ROTI DE BAS DE PALETTE À L'ORANGE



POUR 2 PERSONNES

1 roti de bas de palette d'environ 1lb1/2
1 oignon haché
le jus de 2 oranges
1/2 tasse de bouillon de poulet
moutarde de Dijon
huile d'olive
sel-poivre

badigeonner le roti sur les deux faces, de moutarde de Dijon et le faire revenir dans l'huile d'olive
saler, poivrer
ajouter les oignons
déglacer avec le jus des oranges et le bouillon de poulet
mettre au four préchauffé à 325 F et cuire 2h30

CONFITURE SOLEIL




500 gr de bananes coupées en lamelles (trempées avec du jus de citron pour éviter que ça noircisse)
500 gr d'ananas coupé en dés
500 ml d'eau
600 gr de sucre
125 ml de rhum brun


Dans un chaudron à fond épais, mettre l'eau et le sucre et cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais
mettre les fruits et porter à ébullition,
laisser mijoter tout doucement, remuer de temps en temps
la confiture est cuite quand sa température se situe entre 105C à 110C (220F à 230F)
enlever du feu et ajouter le rhum, bien mélanger
mettre en pots aussitôt

MILLEFEUILLE DE BETTERAVES



(SOURCE : EDWIGE BREDAUDEAU)

Pour 4 personnes :
4 betteraves cuites (taille moyenne)
200 g de fromage de chèvre frais
100 ml de crème 15%
4 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, coriande, basilic...)
sel, poivre du moulin

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'une orange
10 feuilles de menthe
1 pincée de sucre

Préparez la sauce vinaigrette :
Dans un bol, versez le jus d'orange, le vinaigre et l'huile d'olive. Hachez au couteau les feuilles de menthe. Ajoutez-les avec la pincée de sucre. Laissez quelques heures la menthe infuser.

Coupez les betteraves en rondelles fines.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Incorporez les fines herbes hachées. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans chaque assiette, disposez une rondelle de betterave et répartissez la crème de chèvre sur chaque rondelle.

Montez le millefeuille puis versez sur chacun un peu de sauce vinaigrette parfumée à l'orange.

POUDING À LA BRIOCHE ET À L'AMARETTO



(D'INSPIRATION DU "SPRUCE" RESTAURANT DE CHICAGO)

POUR 6 PERSONNES

1/2lb de brioche coupée en dés
1 tasse de lait chaud
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sucre
60 ml d'Amaretto (liqueur d'amandes et de noyaux d'abricots)
4 oeufs
1 cuillère à table de vanille liquide

mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser imbiber la brioche environ 30 mn
verser le tout dans un plat carré de 8po
cuire à four préchauffé pendant 40 mn, à 350 F

PAIN DORÉ À LA BRIOCHE



2 grandes tranches de brioche

mélanger au fouet ces ingrédients :
1 oeuf
1/2 tasse de crème 15%
1 cuillère à table de sucre
1/2 cuillère à thé de cannelle

trempez y les tranches de brioches, pour bien les imbiber
cuire à la poêle, dans un peu de beurre, jusqu'à doré des deux cotés
servir avec du sirop d'érable ou du coulis de fruits

PAIN BLANC AU LAIT



(SOURCE SUKIE- LIVRE DES PAINS DE SELÈNE)

Voici un super beau gros pain à la mie fine et légère

1 1/4 tasse de lait 2%
2 c. à table graisse
1 oeuf battu
3 ¾ tasses de farine tout usage ou à pain
1 1/4 c. à thé sel
2 c. à soupe de sucre
2. à thé levure pour robot

Chauffer le lait et la graisse 1 minute au micro-ondes, ajouter l’œuf battu, bien mêler et verser dans le robot.

Ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre, choisir le cycle DOUGH.

Retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée, ou jusqu'à vous ne voyez plus de bulles d'air. Utiliser un très grand moule d’environ 5 ½ x 12 pouces.

Laisser lever environ 50 minutes au four lumière allumée. Retirer du four et chauffer celui-ci à 350ºF environ
Une fois le degré atteint, cuire le pain environ 34 minutes.

N.B. Pour un pain moins riche, on peut également utiliser 1 1/4 d'eau additionné de 2 c. à soupe de lait en poudre.

24 avril 2006

POMMES DE TERRE EN ESCALOPES



(SOURCE :RECETTE DE MME FERNANDE COHEN-RECETTE DONNÉE PAR SA FILLE NADIA STAUFFER POUR LE HORS SERIE DE COOUP DE POUCE "LES MEILLEURES RECETTES DE NOS MÈRES"

3 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre
2 et 1/2 tasse de lait
6 pommes de terre pelées et coupées en tranches fines (environ 2lb)
1/3 de tasse d'oignons hachés finement
1/3 tasse de gruyère rapé

dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
ajouter la farine, le selet le poivre et cuire, en brassant pendant 1 mn
ajouter le lait petit à petit et cuire en brassant sans arrêt, pendant environ 5 mn, ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillante et ait épaissi
réserver

dans un plat allant au four de 8po de coté, beurré, étendre le tiers des pommes de terre
verser le tiers de la sauce reservée et parsemer du tiers des oignons
répèter cette opération 2 fois
parsemer de fromage
couvrir de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 350F, pendant environ 45 mn
poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 30 mn ou jusqu'à ce que les pommes de terre soit tendres sur le dessus, légèrement doré
laisser reposer 5mn avant de servir

SALADE DE LÉGUMINEUSES-VINAIGRETTE IRRÉSISTIBLE AUX POIVRONS GRILLÉS



POUR 6 PERSONNES

1 boite de pois chiches, égouttés et rincés
1 tasse et 1/2 de haricots rouges cuits

VINAIGRETTE IRRÉSISTIBLE AUX POIVRONS GRILLÉS
(SOURCE GUIDE CUISINE )

1 tasse de poivron rouge grillé, en morceaux
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à table de pâte de tomates
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
2 cuillères à table de flocons d'oignons déshydratés
1/2 cuillère à thé de graines de céleri
1 cuillère à table de sucre
1/4 tasse de crème sûre
sel et poivre

mettre le poivron dans un robot, puis réduire jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène
ajouter le reste des ingrédients sauf la crème sûre, puis réduire quelques secondes pour mélanger
saler et poivrer au gout, puis ajouter la créme sûre
réduire quelques secondes de plus pour mélanger
laisser reposer 30 mn, puis utiliser immédiatement ou transvider dans un contenant hermétique, puis réfrigérer

Excellente sur des tranches de concombre et de tomate ainsi que sur des salades de pâtes, de riz ou de légumineuses

23 avril 2006

PILONS DE POULET À LA CRÈME DE GINGEMBRE


Pour 4 personnes :

8 pilons de poulet
4 oignons
8 gousses d'ail
2 branches de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
50 g de gingembre frais (4 cuillères à table )
250 ml de bouillon de poulet
4 cuillères à table d'huile d'olive
sel, poivre
200 ml de crème 35 %


Faire chauffer 2 cuillères à table d'huile d'olive dans une sauteuse.
Y faire dorer les pilons de poulet de tous côtés, jusqu'à les rendre croustillants (environ 15 à 20 mn)

Pendant ce temps, éplucher l'ail et les oignons. Les hacher finement au couteau.
Peler le gingembre et le découper en brunoise.

Lorsque le poulet est bien doré, le réserver et jeter l'huile de cuisson sans nettoyer la sauteuse.
Remettre à chauffer deux cuillères d'huile et y faire fondre doucement les oignons, l'ail et le gingembre (environ 5 mn).
Déglacer avec le bouillon de poulet. Ajouter les feuilles de thym. Saler et poivrer modérément.

Porter la sauce à ébullution en remuant.
Y plonger les pilons de poulet.
Couvrir et laisser mijoter 10 mn. Puis retourner les pilons de poulet et laisser de nouveau cuire à petit feu 10 mn.

Retirer la viande et la réserver au chaud sur le plat de service. Mixer la sauce avec un pied à soupe ou dans un blender. Ajouter la crème, porter à ébullution 1 minute, tout en remuant. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement.
Napper le poulet avec la sauce et servir avec un riz et des légumes verts

MUFFINS AU GERME DE BLÉ, AU MIEL ET AUX RAISINS



(SOURCE LE GUIDE CUISINE)

POUR 12 MINI MUFFINS

3/4 de tasse de germe de blé
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
4 cuillères à table de miel liquide
1/2 tasse de raisins secs
3 cuillères à table de beurre fondu
2 oeufs battus
6 cuillères à table de lait

farine
beurre

Préchauffer le four à 350 F
beurrer les moules à muffins puis les saupoudrer de farine

dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, utiliser un batteur électrique si nécessaire
répartir le mélange également dans les cavités des moules à muffins
cuire 15-20 mn au four
les muffins sont prêts lorsqu'un couteau inséré dans la pâte en ressort sec
laisser reposer 5 mn avant de démouler
servir chaud

SOUPE À L'ORGE ET AU BOEUF HACHÉ



(SOURCE : RECETTE DE MME YVETTE HOVINGTON-RECETTE DONNÉE PAR SA FILLE, LISE SAVARD POUR LE MAGAZINE HORS SÉRIE DE COUP DE POUCE "LES MEILLEURES RECETTES DE NOS MÈRES" )

8 à 10 portions
Préparation: 15 min
Cuisson: 1hr 10 min

2c. à table de beurre
1 oignon coupés en dés
1/2 lb. de boeuf haché maigre
6 tasses de bouillon de boeuf
1/2 tasse de carottes coupées en dés
1/2 tasse de rutabaga coupés en dés
3/4 tasse d'orge mondé
1c. à thé d'herbes salées
sel et poivre noir du moulin

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en brassant de temps à autre, pendant 5 min. ou jusqu'a ce qu'il ait ramolli. Ajouter le boeuf haché et cuire pendant 5 min. ou jusqu'a ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1hr ou jsqu'a ce que l'orge et les légumes soient tendres.

22 avril 2006

GRESSINS AU FROMAGE



450 g de farine (3 et 3/4 tasses )
4 cuillères à table de parmesan râpé
150 ml de lait tiède
1 et 1/2 cuillère à thé de levure de boulanger déshydratée
3 cuillère à table d'huile d'olive
2 pincées d origan
1 cuillère à thé de miel
1 oeuf
1 cuillère à thé de sel

Graines de sésame

Mélanger la levure dans un bol avec 1 cuillère à soupe d eau tiède et le miel.
Laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud.

Versez la farine dans un saladier.
Creuser un puits et verser la levure délayée, l'oeuf battu, l'huile d'olive, le lait et le sel.
Mélanger et pétrir 5 minutes.

Couvrir la boule de pâte d'un linge humide et laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Ajouter l'origan et le parmesan dans votre pâte et pétrissez encore 2 minutes.
Votre pâte doit être élastique.

Former des petits boudins de pâte et donnez leur la forme de gressins de 25 cm (10po) de long environ.
Déposer les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de graines de sésame.

Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les gressins soient dorés.
Imprimer la recette

DIP AVOCAT-THON



(SOURCE BRIGITTE VILLANI)

Pour 4 personnes :
2 avocats
1 boîte de thon au naturel
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
quelques gouttes de tabasco

Ouvrir les avocats en deux, enlever le noyau et récupérer leur chair. Mettre celle-ci dans un récipient avec le jus de citron.

Ajouter le thon égoutté, le vinaigre et la moutarde et mixer le tout. Ajouter l'huile jusqu'à l'obtention d'une sauce oncteuse mais ferme.

assaisonner selon les goûts

Pour finir ... On peut ajouter un oignon à cette recette, c'est encore meilleur.

C'est une sauce que je sers à l'apéritif avec des crudités en bâtonnet et des gressins ou encore des tortillas. Mais elle est aussi très bonne comme sauce pour les sandwichs (à la place de la mayonnaise). Après libre à vous de la servir en accompagnement de plats : volaille ou poisson blanc peut-être... je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas ?

20 avril 2006

FLAN AU LAIT DE COCO




Pour 6 personnes

1 boite de lait de coco + du lait pour faire 2 tasses ( 500 ml )
4 oeufs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
2 cuillères à thé de vanille liquide
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu


Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Mettre la préparation dans un moule de 9" ( 23 cm ) beurré ou 6 moules à tartelettes.
faire cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 45 mn.

19 avril 2006

CAKE AU JAMBON ET AUX OLIVES FARCIES



POUR 6 À 8 PERSONNES

2 tasses de farine
1/2 lb de jambon fumé coupé en cubes
1 tasse de cheddar fort rapé
1 tasse d'olives vertes farcies à la pâte de piment
4 oeufs
100ml d'huile d'olives
100ml de lait
2 cuillères à thé de poudre à pâte

préchauffer le four à 350 F

dans un saladier mélanger la farine et la poudre à pâte
ajouter les oeufs, l'huile d'olives et le lait et mélanger jusqu à l'obtention d'un appareil lisse

ajouter les dés de jambon, les olives et le cheddar rapé

beurrer un moule à cake et versez y la préparation

cuire au milieu du four 45 mn

servir froid

18 avril 2006

GAUFRES DE POMMES DE TERRE

Une recette vraiment simple mais qui a un effet spectaculaire sur les enfants.
Une recette qui pourra être servie au brunch en remplacement des traditionnelles pommes de terre sautées, et qui pourront être même préparées à l'avance.
Au moment de servir, repassez les quelques minutes dans le gaufrier.

3 grosses pommes de terre ( environ 500 g )
150 ml de crème fraîche Liberté
2 gros oeufs
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
4 cuillères à table de persil haché
Sel et poivre
Noix de muscade (au goût)


Éplucher, laver et râper les pommes de terre, les égoutter.
Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, le persil, les oeufs, la farine et le beurre fondu. Saler, poivrer.

Verser la pâte dans le gaufrier préchauffé.
Enlever les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées ( environ 10 minutes ).

PANIERS FEUILLETÉS AU POIREAU ET AU CHÈVRE




POUR 6 FEUILLETÉS
1 pâte feuilletée
1/2 lb de poireau cuit
2 oeufs
1/2 fromage de chèvre (type st-Maure)
2 cuillères à table de fécule de maïs

préchauffer le four à 350 F
étaler la pâte feuilletée, très finement, et couper 6 carrés

dans le blender, mettre tout le reste des ingrédients
mixer jusqu'à une consistance homogène

repartir le mélange au centre des carrés de pâte et replier les pointes vers le centre

cuire au four pendant 30 mn ou jusqu'à dorés

servir tiède avec de la salade verte

17 avril 2006

CONFITURES DE POIRES AUX ÉPICES




peser les poires épluchées, parées et coupées en dés
même poids de sucre
cannelle, muscade et gingembre frais au gout

mettre tous les ingrédients dans un chaudron à fond épais
démarrer la cuisson tout doucement, jusqu à ce que le sucre soit fondu
remonter la température du rond, jusqu au bouilonnement de la confiture
laisser mijoter tout doucement. remuer de temps en temps
la confiture est cuite quand sa température se situe entre 105C à 110C (220F à 230 F)

POULET FARCI AU ST-DAMASE -SAUCE AU MISTELLE DE POMMES


Le Saint-Damase est le premier fromage à croûte mixte (lavé et fleurie) à être fabriqué au Canada. Il est issu du savoir-faire et de la maîtrise d'experts dans la fabrication de fromages à pâte molle.
Caractéristiques
Catégorie: pâte molle (pâte nis pressée, ni cuite, affinée en surface, à croûte lavée et fleurie).
Apparence et texture: croûte de couleur blanche avec des pigments de couleur orangée, corail rosé selon la maturité; pâte de couleur ivoire; texture souple et crémeuse, onctueuse et enveloppante en bouche.
Arôme: parfum de champignon, légèrement bouqueté.
Saveur: goût complexe et raffiné de champignon et de crème qui se développe en nuances de fruits de mer au beurre.
Propriétés: facile à tartiner; il a tendance à fondre rapidement.
Le Saint-Damase fait des merveilles dans les soupes crémeuses, mêlé aux pâtes, en omelette ou pour accompagner une salade de mesclun. Sa pâte se prête harmonieusement aux farces de porc et de volaille. Il fait aussi de délicieux canapés, sur des croûtons à peine grillés.

MISTELLE





POUR 2 PERSONNES

2 demi-poitrines de poulet, coupées en escalopes
4 tranches de st Damase
1 oignon émincé
1/2 casseau de champignons émincés
4 branches de céleri émincées
1/2 tasse de Mistelle
1/2 tasse de crème 15%
sel-poivre-huille d'olives

mettre les tranches de st-Damase sur le bord des escalopes de poulet
roulez les escalopes et ficelez les
les faire dorer dans un peu d'huile d'olives. saler, poivrer
reserver dans un plat qui va au four

faire revenir dans un peu d'huile d'olives, l'oignon, les champignons et le céleri
déglacer avec le Mistelle
ajouter la crème

verser la sauce sur les poitrines roulées et faire cuire au four 30 mn à 350 F

16 avril 2006

SALADE PIÉMONTAISE



Habituellement, c est une recette "au pif"

INGRÉDIENTS
dans un saladier mélanger ensemble :
3 grosses pommes de terre cuites avec la peau, à l'eau salée
(épluchées et coupées en dés )
3 tomates italiennes coupées en dés
3 oeufs durs, coupés en dés
2 tranches de jambon épaisses, coupées en dés
10 cornichons au vinaigre (croquants) coupés en lamelles

mélanger ensemble et ajouter à la salade :
1 tasse (250 ml) de mayonnaise maison, bien moutardée
1/2 tasse (125 ml) de crème 15%

MUFFINS AUX FRUITS DES CHAMPS



(SOURCE JONELL-RECETTES DU QUÉBEC)

INGRÉDIENTS
1/4 tasse (55 g) de beurre
1/2 tasse (110 g) de sucre
1 1/2 tasse (250 g) de petits fruits des champs
2 oeufs
2 tasses (230 g) de farine tout usage
2 c.à thé (10 g) de poudre à pâte
1/2 c.à thé (2 g) de bicarbonate de soude
1/2 c.à thé (2 g) de sel
1/2 tasse (125 ml) de lait ou babeurre
1/2 c.à thé (2 ml) d'extrait de vanille


LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans un bol, défaire le beurre en crème.
Ajouter le sucre et la vanille. Bien mélanger.
Incorporer les oeufs 1 à 1 en battant après chaque addition.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer au mélange
Ajouter le lait et mélanger.
Ajouter les fruits au mélange délicatement
Verser dans un moule à muffins beurré et enfariné.
Cuire au four à 375°F (190°C) pendant environ 35 minutes.

15 avril 2006

TARTE AUX FRAISES À L'ANCIENNE



POUR 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée crue

1 lb de fraises mûres, parfumées et de petite taille (moi, je n avais que de grosses fraises, je les ai coupées en 2 )
75 gr de sucre (1/4 de tasse + 2 cuillères à table )

200 ml de crème sûre
3 cuillères à table de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs

mettre les fraises lavèes, séchées et équeutées dans un saladier et les saupoudrer de sucre
laisser les macérer pendant 1 h

préchauffer le four à 400 F (210 C)
foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et badigeonner le fond avec du blanc d'oeuf prélevé sur la garniture

préparer la garniture :travailler les oeufs, avec le sucre, le sucre vanillé et la crème sûre
verser le mélange sur la pâte crue
faites cuire 35 mn
démouler et laisser tièdir

ranger les fraises et leur jus sur la tarte presque froide en serrant bien
laisser reposer au moins 1 h pour que le jus de fraises parfume la crème


REMARQUE
de la même façon, faites une tarte aux pêches blanches, épluchées et coupées en fines tranches, macérées avec du sucre, du citron et du gingembre

13 avril 2006

FONDANT COCO-BANANES



(SOURCE L'INTERNAUTE - RECETTE DONNÉE PAR AURÉLIE SORBE)
POUR 6 PERSONNES
:
- 4 oeufs
- 150 g de sucre (3/4 de tasse)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de crème 15% (1/2 tasse)
- 125 g de farine (1 tasse)
- 1/2 sachet de levure chimique (1 cuillère à thé)
- 3 bananes
- 75 g de beurre (1/3 tasse)
- 75 g de poudre de noix de coco (3/4 tasse)

1/ Fouettez 2 oeufs avec 100 g (1/2 tasse ) de sucre. Ajoutez le sucre vanillé, le rhum, la crème fluide, la farine et la levure. Versez la pâte dans un moule.


2/ Faites préchauffer le four à 150°C. (300F )

Posez sur la pâte les bananes coupées en rondelles.

3/ Fouettez 2 oeufs avec 50 g (1/4 de tasse ) de sucre, le beurre fondu et la poudre de noix de coco. Couvrez les bananes de ce mélange.


4/ faites cuire au four environ 35 minutes (moi 45mn) le fondant doit être doré sur le dessus

12 avril 2006

BEIGNES À LA CONFITURE



J'ai divisé la recette par 5, et ça m'a donné 12 beignes.
J ai fait la recette au robot boulanger, en mettant les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.




2 cuillères à thé de sel
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
4 tasses ( 1 litre ) d'eau tiède
1 tasse ( 250 ml ) de lait tiède
5 oeufs battus
1 et 1/2 tasses ( 360 g ) de graisse
3 cuillères à table de levure sèche
1 cuillère à table de vanille
15 tasses ( 1 kg 800 ) ou plus de farine

Préparation
Huile pour la friture
Dans un bol, mélanger le sel,le sucre, l'eau tiède.
Ajouter le lait tiède (chaud au toucher), les œufs battus, la graisse, la levure et la vanille.
Tout en mélangeant, incorporer graduellement la farine, à raison de (1 tasse) à la fois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Mettre dans un plat huilé et déposer celui-ci dans le four, placer un plat d'eau tiède sur la clayette inférieure du four et allumer la lumière.
Laisser lever la pâte 1 1/2 heure.
Huiler la surface de travail et y abaisser la pâte en un rectangle de (1/2 pouce) d'épaisseur.
Y découper des beignets à l'emporte-pièce, laisser lever 1 heure.
Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 375 F ( 190 C ).
Frire les beignes, quelques-uns à la fois, 2 minutes environ de chaque côté.
Laisser refroidir et avec une poche à décorer, les remplir de gelée de fraises, crème fouettée, ect, les glacer avec un glaçage à la vanille, chocolat, à votre goût.

11 avril 2006

GATEAU AUX BANANES ET AU MIEL DE MME TREMBLAY



(SOURCE :RECETTE DU RESTAURANT "LA BOUGRESSE" À CHICOUTIMI )

POUR 8 PERSONNES

2 œufs
½ tasse de beurre ou margarine
1 et ½ tasses de sucre (moi 1 tasse )
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse de lait aigre
1 tasse de bananes écrasées (2 bananes )
½ tasse de noix hachées (facultatif )
1 et ½ tasses de farine tamisée
1 cuillère à thé de soda à pate
1 cuillère à thé de sel

BEURRE AU MIEL
1 tasse de miel liquide
1 tasse de beurre
Dans un bol, battre le beurre et le miel, jusqu’à l’obtention d’une consistance crèmeuse
Couvrir et réserver au frais afin que le mélange durcisse un peu


Dans un grand bol, battre les œufs, le beurre, le sucre, l’extrait de vanille et le lait aigre
Incorporer les bananes et les noix
Incorporer les ingrédients secs
Verser la préparation dans un moule beurré puis cuire à four préchauffer à 350F, 35-40 mn ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec
Retirer le gateau du four, puis attendre 10 mn avant de démouler sur une assiette de présentation
Glacer le gateau de beurre au miel

POULET AU CITRON ET À L'ÉRABLE



(SOURCE GUIDE CUISINE )

2 lb de pilons de poulet ou de haut de cuisse
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de moutarde de Dijon
le jus d'un citron
1 cuillère à thé de canelle
huile d'olives

faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olives
déposer les dans un plat allant au four
combiner le reste des ingrédients et verser sur le poulet
cuire au four à 375F pendant 30 mn
tourner les morceaux de poulet 1 à 2 fois durant la cuisson

servir avec du riz

10 avril 2006

GATEAU CHOCO-POIRES







POUR 6-8 PERSONNES

1 tasse de crème sure
1/4 tasse de beurre mou
3/4 tasse de sucre
2 gros oeufs
4 oz de chocolat mi-sucré, fondu

1 tasse et 1/8 de tasse de farine
1,5 c. à thé de poudre à pate
1 c. à thé de soda à pate
1/4 c. à thé de sel

2 poires , épluchées et parées, coupées en dés

préchauffer le four à 350 F (180C)
dans un grand bol fouetter la crème sure, le sucre et le beurre
ajouter les oeufs un à un, tout en mélangeant
ajouter le chocolat fondu, puis les ingrédients secs
ajouter les poires en mélangeant délicatement

mettre dans un moule rond de 10po de diamètre, beurré et fariné
cuire pendant 45 mn, ou jusqu à ce qu un cure-dents en ressort sec

servir avec de la crème fouettée

SALADE DE COEURS



(SOURCE GUIDE CUISINE )

POUR 8-12 PORTIONS

2 coeurs de céleri coupés en 4
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
2 cuillères à table de jus de citron
1 cuillère à table d'huile d'olives
1 cuillère à table de câpres
10 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 cuillère à table de thym séché
1 boite de coeurs de palmier, coupés en bouchées
1 boite de coeurs d'artichauts coupés en 4

dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, sauf les coeurs de palmier et les coeurs d'artichauts
baisser le feu à moyen doux puis couvrir et laisser mijoter 10 mn
retirer du feu et laisser refroidir dans le jus de cuisson

transvider la salade dans un bol en vitre puis ajouter les coeurs de palmiers et les coeurs d'artichauts
mélanger, puis couvrir
réfrigérer jusqu'au moment de servir

BOUCHÉES À LA COMPOTE DE TOMATES AUX ÉPICES



CLIQUEZ SUR LE TITRE POUR AVOIR LA RECETTE DE LA COMPOTE DE TOMATES AUX ÉPICES

baguette coupée en tranche d'1 cm
tranches de bacon émincées
fromage rapé

napper de compote les morceaux de baguettes
mettre dessus le bacon émincé et finir par le fromage rapé

mettre à broil pendant 7 mn

08 avril 2006

MUFFINS RENVERSÉS À LA RHUBARBE



(SOURCE LE GUIDE CUISINE)

POUR 12 MUFFINS

1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de beurre fondu
2 tasses de rhubarbe hachée (fraiche ou congelée)

1/2 tasse de beurre mou
2/3 de sucre
2 oeufs
1/2 tasse de lait
1 tasse de farine
3/4 tasse de farine de blé entier
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pate
1/2 cuillère à thé de muscade moulu
1/2 cuillère à thé de sel

préchauffer le four à 350 F
dans un bol, mélanger la cassonade et le beurre fondu, puis incorporer la rhubarbe
répartir le mélange dans le fond de 12 moules à muffins beurrés

dans un grand bol, crèmer le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs un à la fois tout en battant
ajouter le lait et bien incorporer
dans un autre bol, bien mélanger tout le reste des ingrédients
verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides
mélanger juste assez pour intégrer le tout

répartir le mélange dans les moules à muffins (il est normal que la pate soit épaisse) par dessus le mélange de rhubarbe
cuire 20-25 mn ou jusqu à ce qu un cure-dents inséré au centre de la pate en ressorte sec

retirer du four
retourner les muffins sur la lèchefrite, puis laisser refroidir 10 mn sans démouler, pour laisser le temps aux liquides de s'imprégner dans les muffins

retirer délicatement les moules
servir les muffins chauds

05 avril 2006

MUFFINS AUX FRAMBOISES ET CITRON



(SOURCE CINDY - RECETTES DU QUÉBEC-RECETTE MODIFIÉE= J AI MIS DES FRAMBOISES À LA PLACE DES BLEUETS )

POUR 12 GROS MUFFINS

INGRÉDIENTS
2 1/2 tasses (290 g) de farine tout usage
1 tasse (225 g) de sucre
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 g) de soda à pâte
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre ou margarine
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
2 oeufs battus
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron
1 1/4 tasse (315 ml) de framboises fraiches ou surgelées

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Dans un grand bol, melanger ensemble farine, sucre, poudre à pâte, soda et sel. Ajouter le beurre (ou margarine) et bien mélanger jusqu'à ce que le melange devienne granuleux.
Dans un autre bol, combiner le yogourt, les oeufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.
Ajouter les framboises.
Déposer le mélange dans les moules à muffin graissés et cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

CROUSTADE POMMES-POIRES-FRAISES



(SOURCE: RECETTE DONNÉE PAR TILORD54-ACADÉMIE CULINAIRE DE MONTRÉAL)

POUR 6 PERSONNES

3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
3 ou 4 poires (selon la grosseur)
1 casseau de fraises entières
200 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de farine d'avoine
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées ou autres
125 ml (1/2 tasse) de beurre doux
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
1 pincée de sel



1. Peler les pommes et les poires, les émincer et les placer dans un plat carré allant au four de 20 cm (8 po).

2. Ajouter les fraises. Verser le sirop d'érable sur les fruits. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

3. Sabler les ingrédients secs avec le beurre, jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.

4. Poudrer les fruits de ce mélange et ajouter quelques noix de beurre. Bien étaler.

5. Mettre au four à 180 °C (350 °F) durant 30 à 40 minutes.

6. Servir avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème anglaise

CRÊPES AUX LÉGUMES



POUR 6 PERSONNES

6 crêpes pas trop minces

4 branches de céleri coupées en petits cubes
1 poivron rouge coupé en petits cubes
1 grosse carotte coupée en petits cubes
les têtes d'un pied de brocolis
1 tasse de lait
2 cuillères à table de farine
1 cuillère à table de bouillon de poulet déshydraté
1/2 tasse de fromage rapé

cuire tous les légumes à la vapeur, jusqu à encore croquants

dans une poêle, faire revenir les légumes dans du beurre
saupoudrer de farine et mélanger jusqu à ce que l on ne voit plus la farine
ajouter le lait et le bouillon de poulet déshydraté
bien mélanger jusqu à consistance épaisse
ajouter le fromage rapé

garnir les crêpes de la préparation et rouler les
placer les dans un plat et couvrer les d une feuille d'aluminium
faire réchauffer au four, 30 mn à 300 F

02 avril 2006

MINI TERRINE AU SAUMON



POUR 12 MINI TERRINES (GRANDEUR = MINI MUFFINS )

1 lb de saumon fumé
1 boite de saumon rose
le jus d un demi citron
1/4 tasse de beurre mou
1/4 tasse de crème 35%

dans le blender, mettre 4 tranches de saumon fumé, le saumon en boite (enlever la peau et les arêtes), le jus de citron, le beurre et la crème et mixer jusqu à un mélange homogène
dans les empreintes à mini muffins, mettre les tranches de saumon en croix, et les laisser déborder
mettre le mélange au milieu et replier les tranches de saumon par dessus, sans trop appuyer
refrigérer 2 heures
servir avec des toasts grillés

AMUSE-GUEULE AU JAMBON



INGRÉDIENTS

tranches de jambon pas trop fines
fromage à tartiner ail et fines herbes

tartiner de fromage les tranches de jambon
les rouler serrées
les envelopper dans du film plastique alimentaire et réfrigérer 2 heures
couper en moreceaux d'un cm et mettre des piques