31 juillet 2006

PAIN AUX BANANES ET AUX PACANES


Un des meilleurs pains aux bananes que j'ai mangés, très moelleux et pas sec du tout...Une bonne gourmandise au petit déjeuner
Pour 8 à 10 personnes

1/2 tasse (120 g) de beurre ramolli
2/3 tasse (130 g) de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 bananes mûres écrasées
1/2 tasse (125 ml) de crème sûre
1 et 3/4 de tasse ( 210 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 tasse ( 150 g ) de pacanes hachées


Préchauffer le four à 350 F (180 C ).
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre.
Incorporer l'oeuf et la vanille tout en battant.
Ajouter les bananes et la crème sûre.
Bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Verser le contenu de ce bol, dans l'autre bol et mélanger.
Ajouter les noix et bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à pain graissé.
Cuire au four 45-50 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec et propre.
Laisser reposer 10 mn.
Couper en tranches et servir chaud et froid.
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GALETTES AU GRUAU ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT


Très très bonne recette, les galettes sont tendres et très goûteuses...Mes vacanciers les mangeaient à la sortie du four

2 tasses de gruau ( avoine )(180 g)
1 et 1/2 tasse de cassonade (270 g)
1 et 1/2 tasse de farine (225 g)
1/3 c. à thé de soda à pâte (bicarbonate de sodium))
1 pincée de sel
1/2 tasse de beurre ou margarine (120g)
1 c. à thé de vanille
1 oeuf battu
1 tasse de lait (250 ml)
1 tasse de brisures de chocolat (170 g)


Préchauffer le four à 350F (180C).
Mettre en crème le beurre et la cassonade.
Ajouter l'oeuf battu, le lait et la vanille.
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Mettre par cuillerée sur une plaque non graissée et cuire 10 à 15 minutes.
Pour qu'elles soient tendres ne les cuire que 12 à 13 minutes.

28 juillet 2006

PAIN DE VIANDE PAS ORDINAIRE DE TANTE LOULOU



Un excellent pain de viande, qui n'est vraiment pas ordinaire, comme le décrit le titre
C'est une recette de Vincent Graton pour l'émission "à la di Stasio"
6 à 8 portions

350 g (¾ livre) d’agneau haché
350 g (¾ livre) de veau haché
225 g (½ livre) de bœuf haché
1 gros oignon ciselé
500 ml (2 tasses) de carottes râpées
2 œufs
125 ml (½ tasse) de lait
190 ml (¾ tasse) de germe de blé ou chapelure
15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé
45 ml (3 c. à soupe) de câpres ou olives
5 ml (1 c. à thé) de sauge
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
45 ml (3 c. à soupe) comble de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de poivre

Garniture (facultative):

45 ml (3 c. à soupe) de sucre brun ou cassonade
125 ml (½ tasse) de ketchup
10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
une pincée de muscade

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Mélanger tous les ingrédients dans un bol et déposer le mélange dans un moule à pain.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol et recouvrir le pain de viande avec celle-ci.
Faire cuire au four pendant 1 heure.
Peut se servir froid ou chaud

27 juillet 2006

GATEAU RENVERSÉ AUX PECHES



Pour 9 personnes
1/4 de beurre mou (60ml)
1/2 tasse de cassonade dorée (125ml)
1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé (15ml)
6 peches moyennes bien mures
1 tasse de farine tout usage (250 ml)
1 cuillère à thé de poudre à pate (5ml)
1/4 de cuillère à thé de sel (1ml)
1 cuillère à soupe de graines de pavot (15ml)
1/2 tasse de beurre (125ml)
2/3 tasse de cassonade dorée (160ml)
3 oeufs
1 cuillère à thé d extrait de vanille (5ml)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (15ml)

Préchauffer le four à 375F (190C )
beurrer légèrement les parois d'un moule à gateau carré de 8po (20 cm )
etendre le beurre au fond du moule avec les doigts
repartir également la cassonade et le gingembre dans le fond du moule
réserver

peler les peches, les trancher en deux, puis les denoyauter
recouvrir le fond du moule des moitiés de peches, coté coupé vers le bas, sans les superposer
reserver

dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pate, le sel et les graines de pavot
reserver
dans un grand bol, cremer la seconde quantité de beurre avec la cassonade à l'aide d un batteur électriqu, jusqu'à ce que le mélange soit pale et gonflé
ajouter les oeufs un à la fois en battant bien apres chaque addition
ajouter la vanille et le vinaigre de cidre

integrer graduellement les ingredients secs aux ingredients mouillés
verser la pate sur les peches à l aide d une cuillère, en prenant soin de remplir également le moule
cuire au four 30-35 mn ou jusqu à ce que le dessus du gateau soit bien coloré et ferme au toucher

retirer le gateau du four et le laisser reposer 5 mn
deposer une grande assiette sur le dessus du moule, puis retourner le tout
retirer délicatement le moule
laisser refroidir le gateau à la temperature de la pièce
pour servir , trancher le gateau en ortions individuelles entre les moitiés de peches
servir immédiatement et napper chaque portion de crème fouettée
(Source guide cuisine)

FLAN DE COURGETTES AUX TOMATES ET FROMAGE DE CHÈVRE



"Une recette légère et savoureuse qui se mange aussi bien chaude que froide."

Pour 4 personnes :
200 g de tomates cerises
200 g de fromage de chèvre frais
1 petite courgette (100 g)
10 olives noires
3 oeufs
100 ml de lait
1 cuillère à soupe de farine tamisée
noix de muscade au gout
ciboulette au gout
sel et poivre

préchauffer le four à 180°c (350F)

Dans un plat à gratin beurré, déposer le fromage de chèvre écrasé, les olives coupées en morceaux et la courgette râpée.

Couper les tomates en deux et les disposer dans le plat, face bombée vers le haut.

Battre les oeufs avec le lait, ajouter la farine en pluie puis la ciboulette ciselée.

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Verser la préparation dans le plat à gratin de façon à ce que les tomates affleurent.

laisser cuire au four pendant 35- 40 minutes et servir chaud ou froid avec une salade verte

Pour finir ... Pour améliorer la présentation on peut préparer le clafoutis dans des ramequins individuels ou remplacer la moitié des tomates rouges par des tomates cerises jaunes. Encore plus appétissant !

23 juillet 2006

ROULADE DE POULET À LA TAPENADE



Une recette toute simple que je suis allée chiper chez
  • choupette

    Cette recette se mange froide, je l'ai servie avec de la salade au vinaigre de cidre, accompagnée de tomates cerises
    J'ai fait deux sortes de rouleaux, car j ai reçu en cadeau, de la tapenade classique, et une autre aux poivrons grillés (merci Lucie et Denis)
    Une recette vraiment excellente, à essayer absolument.... merci Choupette !

    pour 4 personnes

    4 escalopes de poulet
    de la tapenade
    salade et tomates cerises pour accompagner

    étendre les escalopes sur une feuille d'aluminium
    étendre généreusement la tapenade
    rouler l'escalope en escargot
    serrer le rouleau avec la feuille d'aluminium et fermer les extrèmités

    mettre dans la marguerite et cuire à la vapeur 15 mn

    couper les extrémités des rouleaux d'aluminium et mettre les rouleaux à la verticale dans un bol pour éliminer le jus

    placer les rouleaux au réfrigérateur

    au moment de servir, enlever l aluminium, couper les rouleaux en tranches sur un lit de salade vinaigrée et accompagner de tomates cerises
  • 21 juillet 2006

    FOCCACIAS

    Ce pain plat italien est fait à base d'huile d'olive et est aromatisé de diverses façon (herbes, épices, petits légumes etc...)
    Il est normalement servi en languettes comme hors-d'oeuvre et accompagné d'un petit bol d'huile d'olive de qualité pour le tremper
    j'ai adapté cette recette pour ma machine à pains, mais cette recette peut être faite à la main avec les même ingrédients
    C'était une première pour moi, et ce fut... un coup de maitre (soyons modeste ! )
    Nous soupions chez mon beau papa, avec mon beau frère et mes neveux et tout le monde s'est jeté sur ce pain fort gouteux

    je vous donne donc 3 recettes

    FOCCACIA NATURE
    pour un pain de 11 po x 17 po (28 cm x 43 cm)

    Mettre dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué par le fabricant :
    1 tasse (250 ml) d'eau
    1/2 cuillère à thé de sel de mer
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 tasses (750 ml) de farine
    2 cuillères à thé de levure sèche active (moi instaferm=levure pour machine à pains)
    programme dough

    huile d'olive
    gros sel de mer
    poivre au moulin

    Préchauffer le four à 425 F (220 C )
    À la fin du cycle, déposer la boule de pâte sur une surface légèrement huilée, puis l'abaisser jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 11po x 17 po (28 cm x 43 cm)
    Déposer l'abaisse sur une plaque légèrement huilée, puis la badigeonner d'huile
    Assaisonner généreusement le dessus de gros sel , puis de poivre
    Presser légèrement sur le dessus de l'abaisse pour intégrer légèrement les assaisonnements dans la pâte
    Avec un doigt, faire quelques petites cavités dans la pâte

    Mettre la plaque au four et cuire la foccacia 20 mn ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée
    Retirer du four, puis servir immédiatement en morceaux

    FOCCACIA AUX OLIVES, TOMATES SÉCHÉES ET AU ROMARIN



    1 abaisse foccacia nature
    feuilles de deux grandes tiges de romarin frais, hachées
    2/5 tasse (100 ml ) tomates séchées dans l'huile, hachées grossièrement
    2/5 tasse (100 ml ) d'olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement
    2 cuillères à souper d'huile où baignent les tomates séchées ou les olives
    gros sel de mer
    poivre noir

    Préchauffer le four à 400 F
    Déposer la boule sur une surface enfarinée, puis l'aplatir à la main
    Déposer le romarin. les tomates séchées, les olives et pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés

    Déposer la boule de pâte sur une surface légèrement huilée, puis l'abaisser jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 11po x 17 po (28 cm x 43 cm)
    Déposer l'abaisse sur une plaque légèrement huilée, puis la badigeonner d'huile
    Assaisonner généreusement le dessus de gros sel , puis de poivre
    Presser légèrement sur le dessus de l'abaisse pour intégrer légèrement les assaisonnements dans la pâte
    Avec un doigt, faire quelques petites cavités dans la pâte

    Mettre la plaque au four et cuire la foccacia 20 mn ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée
    Retirer du four, puis servir immédiatement en morceaux

    FOCCACIA AUX OIGNONS ET GRAINES DE PAVOT



    1 abaisse de foccacia nature
    huile d'olives
    1 oignon blanc moyen, coupé en deux et tranché
    1et 1/2 cuillère à soupe de sucre
    1 cuillère à soupe de graines de pavot
    2 cuillères à thé de thym frais
    gros sel de mer
    poivre au moulin

    Préchauffer le four à 400 F
    Déposer la boule sur une surface enfarinée, puis l'aplatir à la main
    Déposer l'oignon, le thym, le sucre et les graines de pavot et pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés

    Déposer la boule de pâte sur une surface légèrement huilée, puis l'abaisser jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 11po x 17 po (28 cm x 43 cm)
    Déposer l'abaisse sur une plaque légèrement huilée, puis la badigeonner d'huile
    Assaisonner généreusement le dessus de gros sel , puis de poivre
    Presser légèrement sur le dessus de l'abaisse pour intégrer légèrement les assaisonnements dans la pâte
    Avec un doigt, faire quelques petites cavités dans la pâte

    Mettre la plaque au four et cuire la foccacia 20 mn ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée
    Retirer du four, puis servir immédiatement en morceaux
    (source guide cuisine)

    PAIN DE VIANDE CAJUN



    Nouvelle recette essayée de pain de viande.. c est excellent, un pain de viande pas ordinaire, une des meilleures recettes de pain de viande que j'ai fait

    2 c. à table (30 ml) de margarine ou de beurre
    2 carottes moyennes, finement hachées
    1 gros oignon, finement haché
    1 branche de céleri, finement haché
    1 piment vert, finement haché
    2 gousses d'ail écrasées
    2 livres (900 g) de boeuf hâché
    2 gros oeufs
    1 tasse (250 ml) de chapelure
    1/4 tasse (65 ml) de lait
    1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
    2 c. à thé (10 g) de sel
    1 c. à table (15 g) de cumin
    1/2 c. à thé (2 g) de poivre noir moulu
    1/2 c. à thé (2 g) de muscade
    1/2 c. à thé (2 g) de thym
    1/2 tasse (125 ml) de ketchup plus 2 c. à table (30 ml)

    LES ÉTAPES
    Faire fondre le beurre ou la margarine. Ajouter carottes, oignons, céleri et piment vert.
    Faire revenir jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Mettre de côté.
    Préchauffez le four à 375F. Dans un grand bol, mélanger viande, oeufs, chapelure, lait, Worcestershire, sel, cumin, poivre noir, thym, muscade, ketchup (1/2 tasse). Ajouter les légumes déjà cuits et mélanger.
    Verser dans un moule à pain de viande en métal. Recouvrir le pain de viande de ketchup (2 c. à table).
    Cuire pendant 1 heure 15 et laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.
    (Source Beepbeep-recettes du québec)

    20 juillet 2006

    BROWNIES AU GATEAU AU FROMAGE



    Je suis complètement maso... je sais que le chocolat est déclencheur, chez moi, de maux de tête... malgré tout, je continue à en manger, c est tellement bon !!....je n'ai mangé qu'un seul petit carré....et j'ai mal à la tête !

    Pour 16 carrés

    3et 1/2 oz (100 g) de chocolat mi-amer, cassé en morceaux
    1/2 tasse (125ml) de beurre

    3/4 tasse (180 ml) de farine
    1 tasse (250 ml ) de sucre
    1/4 tasse (60 ml ) de cacao en poudre
    1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
    2 oeufs

    1 paquet de 9oz (250g) de fromage à la crème ramolli
    1/4 tasse (60ml ) de sucre
    1 cuillère à table de farine
    1 cuillère à thé d'extrait de vanille
    1 oeuf

    Préchauffer le four à 325 F (165 C)
    Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre à feu moyen, en brassant constamment
    Retirer la casserole du feu, puis laisser tièdir

    Beurrer un moule carré de 8 po (20cm), puis le foncer d'une feuille d'aluminium en la laissant dépasser d'environ 2 po (2,5cm) de chaque coté
    Beurrer la feuille d'aluminium à l'intérieur du moule
    Réserver

    Dans un grand bol, mettre la farine, la première quantité de sucre, le cacao et la poudre à pâte, puis bien mélanger
    Ajouter le mélange de chocolat tièdi et les oeufs, puis brasser à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
    Verser le mélange dans le moule réservé, puis l'étendre également à l'aide d'une spatule
    Réserver

    Mettre le reste des ingrédients dans un robot culinaire, puis réduire jusqu'à ce que le mélange soit homogène
    Étendre ce mélange également sur le mélange chocolaté

    Mettre le brownie au four et cuire 45 mn, ou jusqu'à ce que le tour soit légèrement coloré et décollé du moule et que le centre de la pâte soit ferme

    Retirer du four, puis laisser refroidir complètement
    Démouler le brownie en tirant sur les extrèmités de la feuille d'aluminium
    Renverser le brownie sur une grande assiette, puis retirer l'aluminium
    Retourner le brownie à l'endroit, puis le trancher en 16 carrés
    Conserver les carrés au réfrigérateur dans un contenant hermétique
    Servir légèrement réchauffé au four ou au micro-ondes
    (source le guide cuisine)

    COTES DE PORC À LA MEXICAINE



    J'ai transformé cette recette (que j'ai trouvée sur le forum de recettes du Québec) , qui normalement était faite avec du poulet.
    nous nous sommes bien régalés, c'est une recette super gouteuse, vous pouvez rajouter un petit piment fort, pour + de piquant

    4 côtes de porc
    1 tasse de ketchup
    1 tasse d'eau
    1/4 tasse sauce Worcestershire
    1 pincée de poivre de cayenne
    1 c. à soupe de cassonade
    1 c. à soupe de beurre
    1 c. à thé de sel
    1 c. à thé de sel de céleri
    1 c. à thé de poudre de chili
    2 c. à soupe de jus de citron
    2 poivrons verts, en lanières
    1 oignon coupé en lamelles
    1 boite de mais égouttée

    Préchauffer le four à 325°F (160 C ). Dans un plat allant au four déposer les côtes de porc
    Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients sauf le maïs
    Verser sur les côtes de porc
    Cuire à découvert au four 1 heure.
    Ajouter le mais et cuire encore 20 mn
    (source lonny et annlou)

    19 juillet 2006

    TERRINE ARC-EN-CIEL AUX LÉGUMES



    Une excellente terrine, trés légère et très raffraichissante... y a juste un souci...ce n'est pas démoulable (ce n'était pas indiqué dans la recette non plus...!!, ça se coupe direct dans le moule, comme un pain de viande...

    Pour 8 à 10 personnes

    1/2 tasse (125 ml) de lait
    2 tasses (500ml) de mie de pain en petits morceaux
    1 cuillère à thé de concentré de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe de beurre
    1 oignon moyen émincé
    1 gros poivron rouge, paré, et coupé en julienne
    2 petites courgettes, bien lavées,et coupées en julienne
    sel et poivre
    muscade au gout
    herbes fraiches aux choix
    4 oeufs battus
    1/2 lb (227 g) jeunes feuilles d'épinards lavées
    1 et 1/2 tasse (375 ml ) de fromage ricotta

    Mettre le lait, la mie de pain et le bouillon de légumes dans un bol, puis bien écraser avec la fourchette
    Réserver
    Préchauffer le four à 325 F (165 C )
    Faire pétiller la moitié du beurre dans une grande poêle creuse
    Y ajouter l'oignon et le poivron, et faire sauter 5 mn en remuant
    Ajouter les courgettes et le reste du beurre, puis continuer à faire cuire 5-6 mn en brassant

    Retirer la poêle du feu, pui transvider son contenu dans un grand bol
    Laisser refroidir 10 mn
    Assaisonner au gout, de sel, poivre, de muscade et d'herbes fraiches
    Ajouter les oeufs battus et le mélange de lait et de mie de pain, puis bien mélanger
    Réserver

    Dans une poêle, faire revenir les épinards à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fanées
    Retirer la poêle du feu, puis réserver
    Verser la moitié du mélange de légumes et d'oeufs dans un moule à pain beurré de 5po x 9po (12,5 cm x 22,5 cm )
    Recouvrir également des épinards fanés, puis ensuite du fromage ricotta
    Recouvrir du reste de légumes, puis d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle
    Mettre le moule dans un grand plat à lasagne contenant 1po (2,5 cm ) d'eau chaude

    Cuire au four 80 mn
    Retirer du four et laisser refroidir 1 heure avant de réfigérer
    Il est préférable de réfrigérer la terrine 12 heures avant de la servir fraiche, en tranches
    Accompagner de tranches de pain grillées
    (source guide cuisine)

    CROQUETTES DE MORUE À LA ELVIRA



    Je suis allée pigée cette recette, parmis les succulentes recettes de
  • elvira

    Je ne voulais pas faire de copier/coller de sa recette et c'est pour cela que je vous mets directement le lien ..
    mes seules modifications sont que j'ai utilisé de la morue fraiche et que j'ai ajouté de la coriande fraiche et une gousse d'ail, comme Elvira le suggérait dans une variante du sud du Portugal
  • croquettes de morue
  • CROUSTADE ÉPICÉE À L'ANANAS ET AUX MANGUES



    Je me suis basée sur la recette de croustade aux pommes d'Estherb, et l'ai adaptée avec de l'ananas et des mangues

    3/4 tasse (85 g) de farine
    1 tasse (200 g) de gruau
    1/2 tasse (100 g) de cassonade
    1/2 cuillère à thé (2 g) de cannelle
    1/2 cuillère à thé (2 g) de cardamone
    1/4 cuillère à thé (1 g) de muscade
    1/4 cuillère à thé (1 g) de gingembre moulu
    1/2 tasse (115 g) de beurre froid

    1 ananas, coupé en morceaux
    2 mangues coupées en morceaux
    1/4 tasse (60 ml)de rhum brun
    1/3 de cassonade

    Dans un saladier, mélanger les fruits coupés, la cassonade et le rhum
    Mettre ce mélange dans un plat carré de 8po(20cm)
    réserver

    Mélanger les 8 premiers ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse
    Mettre ce mélange sur les fruits

    Cuire à four préchauffé à 375F (190 C) pendant 30 mn

    17 juillet 2006

    CHAMPIGNONS FARCIS

    Pour accompagner mon filet de porc croustillant à la moutarde, j'ai improvisé cette petite recette, toute simple, mais tellement gouteuse

    Pour 8 gros champignons

    Émincer :
    2 gousses d'ail
    4 tranches fines de jambon
    les pieds des champignons
    1 échalote française

    faire revenir ces ingrédients dans 2 cuillères à table d'huile d'olive
    et ajouter
    4 tomates confites hachées
    3/4 tasse (180 ml ) de fromage rapé
    et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu

    mettre ce mélange, sur les champignons
    parsemer de thym frais
    cuire à four préchauffé à 350F (180 C ) pendant 30 mn

    POUDING AUX CERISES



    Une recette pour changer des clafoutis...Il est conseillé de le manger tiède, personnellement, je le trouve meilleur froid !

    375 ml (1 1/2 tasse) de lait
    150 ml (2/3 tasse) de chapelure Graham (peut être remplacée par des biscuits Spéculoos en chapelure)
    250 ml (1 tasse) de cerises fraîches, dénoyautées
    60 ml (1/4 tasse) de sucre
    15 ml (1 c. à soupe) de vanille
    5 ml (1 c. à thé) de rhum blanc Lamb's
    30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé
    3 oeufs de grosseur moyenne

    1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

    2. Beurrer et fariner un moule à tarte de 20 cm (8 po). Mettre les cerises dénoyautées dans le fond du moule
    Réserver

    3.Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la vanille, le rhum et la chapelure de biscuits Graham

    4.Ajouter le lait chaud et bien mélanger

    5. Verser le mélange sur les cerises. Faire cuire 40 à 50 minutes au four.

    5. Servir le pouding tiède avec de la crème glacée.
    (source service vie)

    16 juillet 2006

    GATEAU-MOUSSE, GLACÉ, AU CITRON



    Un dessert sans cuisson et super raffraichissant
    C'est une recette super simple à faire, elle était en couverture du dernier "guide cuisine", mais j'attendais le moment propice pour la faire, et avec cette chaleur, c'était le bon moment pour être vraiment appréciée !
    je n'ai fait que la moitié de la recette et l'ai préparée dans un moule à fond amovible de 7,5 po (18,5 cm) de diamètre
    je l'ai servi avec une "sauce" aux petits fruits (dans le blender, 2 bonnes poignées de petits fruits dégelés +125 ml crème 15% + 60ml de sucre)

    Pour 10 à 12 portions

    1 et 1/2 tasse (375 ml) d'amandes moulues et grillées
    5 cuillères à table de beurre fondu

    4 jaunes d'oeufs à la température de la pièce
    1/2 tasse (125 ml ) de jus de citron
    2 cuillères à thé de zeste de citron
    1/4 tasse (60 ml) de sucre

    4 blancs d'oeufs à la température de la pièce
    1/8 de cuillère à thé de sel
    1/8 de cuillère à thé de crème de tartre
    3/4 de tasse (180 ml) de sucre

    1 et 1/2 tasse (375ml) de crème 35%

    Bien beurrer un moule rond à fond amovible de 10po (25 cm ), puis presser également les amandes moulues, préalablement mélangées avec le beurre fondu, dans le fond
    Réserver le moule dans le réfrigèrateur

    Dans un grand bol, bien fouetter au batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec le jus et le zeste de citron, ainsi que la première quantité de sucre
    Réserver au réfrigérateur

    Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige
    Vers la fin, ajouter successivement, le sel, la crème de tarte, et la seconde quantité de sucre tout en continauant à fouetter
    Réserver

    Dans un petit bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la plier dans le grand bol contenent le mélange à base de jaunes d'oeufs
    Faire de même avec le mélange de blancs d'oeufs, puis verser cette pâte dans le mou;e réservé

    Couvrir le moule, puis congeler le gâteau un minimum de 6 heures avant de servir en pointes
    Laisser reposer le gâteau 20 mn avant de le décorer de languettes de zeste de citron et de le servir en pointes
    Accompagner d'un coulis de petits fruits au choix
    (source le guide cuisine)

    ROULEAUX DE PRINTEMPS OU BOUQUETS DE FRAICHEUR



    Grande envie de manger"fraicheur" avec cette canicule, c'est une recette trés simple à faire, mais un peu longue de préparation
    La sauce d'accompagnement est divinement bonne !
    J'ai juste oublié de mettre la ciboulette et j'ai ajouté des batonnets de carotte... au moins pour la couleur !


    Recette de Monsieur Ha du restaurant Souvenirs d'Indochine pour l'émission de Josée Di Stasio

    Donne 1 portion
    Rouleau:

    2 crevettes cuites, décortiquées, coupées en 2
    sur l'épaisseur
    4 feuilles de menthe
    Vermicelles de riz (Banh)*
    Fèves germées (chop suey)
    Feuilles de laitue lavées, épongées
    Ciboulette orientale ( j'ai oublié d'en mettre)
    Galettes de riz (Lotus) de 28 cm de diamètre
    (j'ai ajouté des batonnets de carotte)

    Sauce d'accompagnement:

    180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
    6 c. à soupe de sauce Hoisin
    3 c. à soupe de beurre d'arachide
    1 gousse d'ail hachée
    Graines de sésame noir (facultatif)
    Graines de sésame blanc (la ½ grillée) (facultatif)

    *Les vermicelles de riz auront préalablement ramollis dans de l'eau tiède durant 2 heures. Au moment d'assembler, les déposer dans une passoire et déposer celle-ci dans une casserole d'eau bouillante durant 1 minute. Égoutter, réserver.

    Ramollir 2 galettes de riz dans un bol contenant de l'eau chaude du robinet. Les réserver sur un linge.
    Au centre du tiers supérieur d'une galette, aligner les feuilles de menthe les unes à côté des autres. Coucher les demi-crevettes sur les feuilles de menthe.
    Au centre du tiers inférieur de la galette, déposer un peu de vermicelles, couvrir d'une petite feuille de laitue. Coiffer d'un peu de fèves germées.
    Rabattre la galette sur les légumes en serrant bien pour bien enfermer les légumes.
    Rabattre les côtés vers le centre.
    Continuer de rouler fermement et complètement.
    La garniture de feuilles de menthe et de crevettes sera parfaitement visible sur le rouleau.
    Avant de refermer complètement, disposer aux extrémités 2 tiges de ciboulette qui dépasseront de chaque côté.
    Finir de rouler pour bien enfermer les ingrédients.
    Couper le rouleau en 2 sur la diagonale.
    Monsieur Ha présente les rouleaux sur un morceau de feuilles de bananier*.

    Sauce
    Porter le bouillon de poulet à ébullition.
    Ajouter le reste des ingrédients, mélanger au fouet.
    Servir chaude ou froide dans des ramequins individuels. Garnir la sauce de graines de sésame noires, blanches et grillées.

    Note:
    *On trouve les feuilles de bananier dans les épiceries orientales au rayon des produits congelés.

    14 juillet 2006

    POUDING AU RIZ, AU TAPIOCA ET AU MIEL



    Une recette vraiment onctueuse que j'ai prise dans le "guide cuisine"
    C'est un pouding pas trop sucré, et pas "béton"... à essayer !

    pour 8 personnes

    1/2 tasse (125ml) de riz blanc (moi arborio)
    4 cuillères à table de tapioca minute
    4 cuillères à table de cassonade
    3 tasses (750 ml) de lait chaud
    1 tasse (250 ml) de crème 15%
    1 cuillère à thé de sel

    2 cuillères à thé d'extrait de vanille
    3 oeufs battus
    1/2 tasse (125 ml) de raisins secs, au choix
    5 cuillères à table de miel liquide

    Préchauffer le four à 350 F (180 C)
    Dans une casserole, mettre les 6 premiers ingrédients et laisser reposer 5 mn
    Faire bouillir 7-8 mn à feu moyen-élevé, en brassant

    Ajouter les 4 autres ingrédients en mélangeant bien
    Transvider immédiatement dans un plat creux allant au four (moi un moule carré de 9po (23 cm)

    Cuire 45-50 mn ou jusqu'à ce que le pouding soit bien pris
    Retirer du four et laisser refroidir 15 mn
    Servir chaque portion d'un peu de cassonade, de crème et d'un filet de miel

    QUICHE MEXICAINE AU POULET



    Une recette partagée par Pleurs sur
  • le forum de Mireille
    6 portions

    6 tortillas de farine ou de maïs (format moyen)
    2 tasses poulet cuit, en cubes (500ml)
    1 paquet de 300 g épinards surgelés, décongelés et bien essorés (moi des frais juste fondus au beurre)
    2 tasses fromage Monterey Jack, râpé (500ml)
    4 oeufs
    1/4 tasse farine (30gr)
    1 tasse lait (250ml)
    1/3 tasse mayonnaise (80ml)
    1 c.thé sel
    1/2 c.thé poivre
    1/4 c.thé muscade moulue

    Garniture:
    6 tranches de tomate
    Coriandre fraîche, hachée

    Préchauffer le four à 350F (180C) . Graisser une assiette à tarte de 10 pouces (25 cm). Déposer les tortillas dans l'assiette en les chevauchant.

    Dans un bol, mélanger poulet, épinards et fromage. Répartir le mélange sur les tortillas.

    Dans un autre bol, battre les oeufs au fouet. Ajouter la farine et fouetter 2 minutes. Ajouter le lait, mayonnaise, sel, poivre et muscade.

    Verser sur le poulet et cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée au centre de la quiche en ressorte propre.

    Laissez reposer 5 minutes, garnir de tranches de tomate et de coriandre fraîche.

    Source: Taillefer et fille
  • 13 juillet 2006

    SALADE DE PATES À L'ITALIENNE



    Une recette largement inspirée d'
  • Alhya

    Dans un saladier, mélanger ces ingrédients :

    3 tasses (750 ml ) de pâtes cuites
    1 dizaine de tomates confites, émincées
    1 aubergine, coupée en lamelles et grillées (Alhya explique super bien comment faire )
    une dizaine d'olives noires coupées en lamelles
    12 tranches de bacon grillées et émincées
    basilic et ciboulette ciselés
    huile d'olive
    jus de citron
    poivre

    À servir frais... un vrai bonheur en bouche !
  • TARTE RENVERSÉE



    Quand les petites mouches à fruits, commencent à roder dans ma cuisine, y a urgence à utiliser les fruits..et à improviser
    il me restait :

    3 bananes
    3 pêches
    3 nectarines

    dans un moule à tarte
    j'ai mis des noisettes de beurre et
    3 cuillères à table de cassonnade

    j'ai déposé "esthétiquement" les fruits

    j'ai garni le dessus des fruits d'une pâte feuilletée (bien rentrer les bords)
    et fait cuire 45 mn à 350 f (180 C)

    MUFFINS SURPRISE AUX BLEUETS



    J'ai fait une demande de recette de muffins avec de la confiture sur
  • le forum de Mireille et voici la recette qu'on m'a proposé...à refaire, excellente recette !

    375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage 75 mL
    250 ml (1 tasse) de Gruau Quaker® (toute variété, non cuit)
    125 ml (1/2 tasse) de sucre
    1 c. à table de poudre à pâte
    1/4 c. à thé de sel (facultatif)
    75ml (1/3 tasse) de margarine ou de beurre, fondu(e)
    2 blancs d'oeuf ou 1 oeuf, légèrement battu
    1 c. à thé de zeste de citron râpé
    175 ml (3/4 tasse) de bleuets frais ou congelés
    50 ml (1/4 tasse) de confiture de framboises ou de fraises*(moi confiture de fraises-rhubarbe)
    250 ml (1 tasse) de lait

    Préparation:
    Chauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser 12 moules à muffins de moules en papier ou graisser légèrement le fond seulement. Incorporer les ingrédients secs; bien mélanger. Combiner ensemble le lait, la margarine, les blancs d'oeuf et le zeste de citron. Ajouter au mélange d'ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter. Incorporer doucement les bleuets. Remplir les moules à muffins à moitié. Ajouter 5 mL (1 c. à thé) de confiture au centre de chaque muffin. Garnir du reste de la pâte à muffins. Cuire pendant 23 à 25 minutes ou jusqu'à couleur brun doré. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir chauds.

    * Ou substituer toute autre saveur de confiture.

    Rendement: 1 douzaine de muffins.
    (source http://www.quakeroats.ca-recette donnée par mlleShefford)

  • 12 juillet 2006

    FLAN AU LAIT DE COCO ET AUX FRAISES



    Je m'apprètais à faire ce dessert pour le souper,
  • flan au lait de coco

  • quand je me suis aperçue, qu'en rangeant mon congélateur (c'est toujours trop petit ), j'avais oublié sur mon comptoir, un contenant avec de la purée de fraises....tout était dégelé...et comme, je ne suis pas le genre d'être prise au dépourvu.. j'ai modifié la recette que j'étais en train de faire...
    c'est le genre de recettes "surprise"...C'est absolument délicieux, trés onctueux et très doux au gout....Comme quoi, des fois, mon étourderie a du bon..! (y a juste la couleur...pas top top )

    POUR 6 PERSONNES

    1 boite de lait de coco
    2 tasses de purée de fraises (500ml)
    5 oeufs
    3/4 tasse de sucre (150 gr)
    1/2 tasse de farine (60 gr)
    2 cuillères à thé de vanille liquide
    1/2 tasse de beurre fondu (120gr)

    mélanger tous les ingrédients jusqu à obtention d'un mélange lisse
    mettre la préparation dans un moule de 9po beurré (23 cm)
    faire cuire à four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 1 heure

    11 juillet 2006

    CONFITURES DE FRAISES DES CHAMPS

    Ces confitures sont l'oeuvre de mon beau-papa... c'est une année exceptionnelle pour les petites fraises des champs, mon beau-papa en a ramassées environ 40 tasses (10 litres) avec ses gros doigts et ses lunettes de lecture...faut en vouloir hein !!!

    confitures de fraises des champs (cuites au sirop)


    pour 6 tasses de fraises des champs (1,5 litre)
    4 tasses de sucre (1 litre)
    1 et 1/2 tasses d'eau (375 ml )

    faire un sirop avec le sucre et l'eau
    cuire jusqu'à l'obtention de fils
    mettre dans ce sirop, les petites fraises et cuire 10 mn



    confiture de fraises des champs (méthode classique)


    pour 5 tasses de fraises (1 litre 250 )
    4 tasses de sucre (1 litre)
    1/4 tasse d'eau (60 ml )

    mettre les fraises à tremper dans le sucre et l'eau toute la nuit
    cuire 10 mn après ébullition

    CONFITURES DE CERISES



    Ce sont des confitures assez longues de préparation.... mais le jeu en vaut la chandelle

    Pour 1 kg de cerises, équeutées et dénoyautées
    800 gr de sucre

    j'ai laissé tremper les cerises dans le sucre, une nuit

    j'ai fait cuire, jusqu'à 110 C au thermomètre à bonbons

    ne pas écumer (la pectine se trouve dans l'écume, si on écume, les confitures ne prennent pas ou difficilement)
    ajouter une noisette de beurre, pour éliminer la petite écume restante

    mettre en pots ébouillantés, et fermer à chaud

    09 juillet 2006

    BRUNCH

    J'adore les brunchs, je réserve cela à la famille tandis que les soupers, c'est plus entre amis
    Pour ce brunch, nous étions 6, je vous mets donc une partie du menu.. Ce sont des recettes, que j'ai déjà faites plusieurs fois, mais que mes invités n'avaient jamais gouté

    Pour remplacer les "petites patates"habituelles, j'ai fait des
  • gaufres de pommes de terre




  • La recette de Yannick a beaucoup été appréciée
  • muffins au cheddar




  • Cette recette est dans ma catégorie "recettes vedettes", c'est excellent de saveurs et de fraicheur
  • gaspacho d'ananas et ses torsades au pavot


  • Nous avons du attendre le milieu de l'après midi, pour manger le dessert...
  • pouding chomeur aux fraises
  • 08 juillet 2006

    PAIN DE VIANDE



    Une recette de Sarah aka Crous-tille
    Super bon pain de viande, excellent aussi servi froid pour le lunch

    1 lb de veau haché
    1 lb de porc haché
    1/2 tasse de chapelure assaisonnée (125 ml)
    1 sachet de soupe à l'oignon à saveur de boeuf
    1/4 de tasse de ketchup rouge (60ml)
    1/4 de tasse de moutarde (60 ml)
    1/4 tasse d'eau chaude (60ml)
    Sel et poivre au goût

    Mélanger les ingrédients et déposer dans un moule. Cuire à 350F. (180C) pendant 1h

    MUFFINS AU CHEDDAR



    Une excellente recette que Yannick aka Yiyang m'a envoyé
    Je la sers au brunch demain matin

    2 tasses (240 g) de farine tout usage
    1/2 tasse (100g) de sucre
    1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique)
    1 c. à thé de sel
    1 c. à thé de bicarbonate de soude
    1 1/2 tasse (170g) de fromage cheddar mi-fort râpé
    1 tasse (250ml) de yogourt nature
    1/4 tasse (60g) de beurre fondu
    2 oeufs battus

    Préparation :
    Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer le cheddar. Dans un petit bol, bien mélanger le yogourt, le beurre et les oeufs.
    Ajouter en une seule fois auxingrédients secs.
    Remuer juste assez pour humidifier.
    Verser en quantité égales dans 12 moules à muffins graissés.
    Cuire au four à 400 F (200C) de 18 à 20 minutes.

    07 juillet 2006

    GATEAU DÉCADENT AU FROMAGE ET AUX CERISES



    Encore un gâteau au fromage à la crème, vous allez me dire... ben oui, sauf que dans mon dernier "guide cuisine", il y a une section "divins desserts"... que des recettes plus belles les unes que les autres...il m'en reste encore une à essayer de cette section, mais ce sera pour plus tard... en attendant, celle ci porte vraiment bien son titre... c'est assez décadent, raffraichissant... bref excellent !!

    je n'ai fait que la moitié de la recette et l'ai faite cuire dans un moule à paroie amovible de 7,5 po (18,5cm )
    (pour la moitié de la recette j'ai mis 2 petits oeufs.)

    pour 12-16 personnes

    Croute au beurre
    1 et 1/3 tasse (330 ml ) de biscuits au beurre réduits en poudre au robot culinaire
    1/3 tasse (80 ml ) de beurre fondu
    1/2 tasse (125ml) de sucre à glacer

    Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis bien mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène ayant une consistance sablonneuse
    Foncer le moule à paroie amovible avec cette poudre en la compactant bien avec les mains

    Garniture

    4 paquets de 250 g chacun, de fromage à la crème ramolli
    1 et 1/4 (310 ml ) de sucre
    2 cuillères à thé d'extrait de vanille
    3 cuillères à table de farine non blanchie
    3 gros oeufs
    1/2 tasse (125 ml) de crème sure
    1 boite de 540 ml de garniture pour tarte aux cerises

    Préchauffer le four à 350 F (180C )

    Préparer votre croute à tarte comme indiqué ci dessus et réserver

    Dans un grand bol, bien crèmer le fromage à la crème avec le sucre et l'extrait de vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une préparation bien crèmeuse

    Saupoudrer de farine, puis battre1 mn de plus
    Incorporer les oeufs un à un, en battant après chaque addition
    Ajouter la crème sure et la garniture aux cerises, puis les intégrer avec une spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées

    Verser la pâte dans le moule réservé, puis le déposer sur l'étage central du four
    Cuire le gâteau 60 mn ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement fermes et que le centre bouge légèrement lorsqu'on secoue le moule

    Retirer le gâteau du four, puis le laisser refroidir complètement avant de le couvrir et de le réfrigérer au minimum 8 heures avant de le servir

    servir frais en pointes et accompagner de crème fouettée (ça c'est pas obligé )

    (source le guide cuisine)

    PIZZA MAISON



    nous ne mangeons pas souvent de la pizza, mais quand on en mange... autant qu'elle soit excellente ! et l'important dans une pizza (juste mon avis ), c'est la pâte !

    Dans le robot boulanger, mettre ces ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant

    1/2 tasse d'eau (125 ml )
    1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
    1 cuillère à table de sucre
    1/2 cuillère à thé de sel
    2 et 1/4 tasses ( 270 g )de farine
    1 cuillère à table d'origan
    1 cuillère à table de levure ( instaferm pour moi )

    Programme dough

    J'aplatis la pâte au rouleau et la place sur ma plaque à pizza.

    Pour la garniture, j'ai mis
    1 boite de sauce à pizza
    1 oignon
    1 casseau de champignons tranchés
    1 poivron rouge en lanières
    Des tranches de pépperonni
    Du cheddar extra fort rapé
    Du parmesan rapé
    J'ai saupoudré d'origan

    Cuire à four préchauffé à 425 F (220 C ) 20 mn

    06 juillet 2006

    CLAFOUTIS MOUSSEUX À LA RICOTTA ET AUX PETITS FRUITS



    Je cherchais à passer le reste de mon pot de ricotta, c'est donc une recette complètement au pif....mais avec des annotations pour que vous puissiez vous repérer

    1 tasse de ricotta (250 gr)
    4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
    3/4 tasse de sucre ( 150 gr)
    2 cuillères à thé de vanille liquide
    1 tasse 1/2 de petits fruits congelés (375ml)

    battre au fouet la ricotta, le sucre, la vanille et les jaunes d'oeufs
    incorporer les blancs d'oeufs battus en neige, au mélange
    mettre le mélange dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm)
    parsemer de petits fruits et enfoncer les un peu avec une fourchette
    cuire 40 -45 mn à four préchauffé à 325 F (160 C )
    servir tiède

    TILAPIA SAUCE TIÈDE À L'HUILE D'OLIVE LÉGÈREMENT CRÈMÉE



    Dans cette recette, c'est la sauce qui est interressante, j'ai utilisé des filets de tilapia, mais cette sauce se marie aussi bien avec du saumon, de la raie ou tous autres poissons de votre choix que vous aurez faits cuire selon vos préfèrences

    La sauce à l'huile d'olive vierge légèrement crèmée, développée par Anne Desjardins, dans son restaurant "l'Eau à la Bouche" est délicieuse et facile à réaliser... tout est dans le dosage des ingrédients
    Elle utilise deux corps gras différents-presque à l'opposé dans la tradition culinaire - l'huile d'olive et la crème
    Elle y ajoute un élément acide (qui pourrait être un vinaigre fin ou un jus d'agrumes), du sel et quelques parfums
    Et voilà une sauce prête à mettre en valeur bien des préparations, une sauce minute qu'elle interprète de différentes manières, selon les ingrédients du marché qui l'inspirent le plus

    il faut porter la sauce à ébullition au dernier moment pour ne pas dénaturer le goût fin de l'huile d'olive

    Pour 6 personnes

    90 ml d'huile d'olive vierge 1 ère pression
    65 ml de crème 35 %
    30 ml de jus de citron ou d'agrumes ( ou de cidre, ou de vin de très bonne qualité ou xérès ) moi xérès
    sel au gout
    quelques gouttes de tabasco

    Mélanger tous les ingrédients
    Porter à ébullition et laisser chauffer pendant 1/2 minute (pas plus)
    Au dernier moment, ajouter les ingrédients qui personnaliseront cette sauce (herbes, épices etc ...)

    04 juillet 2006

    PAIN DE SAUMON



    Une belle recette, que France aka Dupfr, m'a envoyé et que je me suis empressée de faire, car ça rentrait complètement dans mes gouts....Un pain de saumon savoureux, très frais.....à placer dans la catégorie "à refaire souvent"
    J'ai apporté quelques modifications que j'ai mises en parenthèses

    1c. à soupe d’huile d’olive
    500g. de saumon débarrassé de la peau et effeuillé (j'ai fait cuire un saumon entier au court bouillon..ça m'a donné les 500g de chair de saumon, demandés)
    5 œufs durs grossièrement hachés
    500g de tomates blanchies, pelées, débarrassées des graines et hachées
    8 cornichons au vinaigre coupés en fines rondelles
    3 c. à soupe de persil frais haché + (2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé)
    1 c. à café de sel
    ½ c. à café de poivre gris
    1 ¼ tasse de mayonnaise
    4 c. à soupe de crème 35 %
    1 c. à soupe de jus de citron
    15g de gélatine gonflée dans 4 c. à soupe d’eau chaude

    Dans une grande terrine, rassemblez le saumon, les œufs , les tomates, les cornichons, le persil,l'aneth, le sel et le poivre et laissez en attente.
    Dans une petite terrine, rassemblez la mayonnaise, la crème, le jus de citron et la gélatine gonflée. (je réchauffe quelques secondes pour bien faire dissoudre la gélatine dans la mayo)
    Incorporez soigneusement ce mélange au précédent.
    À l’aide d’un pinceau à pâtisserie graissez un moule à cake de 2 lb avec l’huile d’olive.( je n'ai pas huilé le plat, je l'ai recouvert de film alimentaire)
    Transférez la préparation dans le moule à cake à l’aide d’une cuillère et égalisez la surface. Mettez le moule au réfrigérateur 2 heures ou jusqu’à ce que le pain de saumon soit ferme et pris.
    Sortez le moule du réfrigérateur. Faites glisser un couteau entre le pain de saumon et le moule et trempez rapidement le fond dans de l’eau très chaude. Couvrez le moule d’un grand plat renversé et retournez l’ensemble en lui donnant une légère secousse horizontale.

    Le pain de saumon doit se démouler facilement.
    Servez aussitôt.

    POUDING AU CHOCOLAT ET AUX NOIX



    Un clin d'oeil à
  • Alhya pour qu 'elle se décide à faire un pouding, mais avec toutes les recettes de pouding que je lui propose, elle risque d'être bien mélangée pour choisir... car cette recette est, elle aussi....excellente !

    je n'ai fait que la moitié de la recette et l'ai faite cuire dans un moule carré de 8po (20cm)

    Pour 10-12 personnes

    4/5 tasse (200 ml ) beurre mou
    1/2 tasse (125 ml ) cassonade dorée bien compactée
    1/3 tasse (80 ml ) sirop de maïs doré
    1/4 tasse (60 ml ) crème 35%
    1/2 tasse (125 ml ) eau
    1 et 1/3 tasse (330 ml ) mélange de noix hachées

    2 tasses (500ml ) farine non blanchie
    2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique )
    1/4 cuillère à thé de sel
    1 et 1/3 tasse (330 ml ) sucre
    2 gros jaunes d'oeufs
    1 cuillère à thé d'extrait de vanille
    4oz (115 gr ) chocolat noir fondu
    1 tasse (250 ml ) lait 3,25%
    2 gros blancs d'oeufs montés en neige

    Préchauffer le four à 350 F (180 C)
    Beurrer généreusement un moule rond à fond creux (de type Pyrex ) d'environ 2,5 litres de capacité, puis le réserver
    Dans une petite casserole, faire fondre 6 cuillères à table (90 ml) de beurre à feu moyen, ajouter la cassonade et cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange bouille légèrement

    Ajouter le sirop de maïs, la crème et l'eau, puis porter à ébullition en brassant constamment
    Retirer immédiatement la casserole du feu, puis y ajouter les noix
    Bien mélanger, puis réserver 5 mn avant de verser la moitié de la préparation dans le moule
    Réserver le moule et l'autre moitié de la préparation comme sauce d'accompagnement

    Dans un bol moyen, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel

    Dans un grand bol, bien crèmer le reste du beurre au batteur électrique
    Ajouter le sucre graduellement tout en continuant à mélanger
    Ajouter les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille et le chocolat fondu
    Battre jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène

    Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés en 3 opérations, en alternant chacune d'elles avec le lait
    Plier les blancs d'oeufs en neige dans la pâte à gâteau, puis verser celle-ci dans le moule réservé
    Bien étendre la pâte, puis déposer le moule sur l'étage central du four
    Cuire le gâteau 40-45 mn ( pour la moitié de la recette 30 mn suffisent ) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte presque sec

    Retirer le gâteau du four, puis le laisser refroidir 20 mn, avant de le servir, garni de sauce réservée
    Accompagner chaque portion d'une boule de crème glacée ou de crème fouettée
    (source guide cuisine)

  • SOUFFLÉ DE COURGETTE ET RICOTTA À LA SEMOULE



    C'est une recette de
  • thalie que je suis allée lui chiper sur son blog
    Ça faisait un petit moment que j'avais vu cette recette, mais j'ai un homme qui n'a pas d'heure pour rentrer de la job, il fallait donc que je sois bien précise sur la date à laquelle, je voulais faire cette recette, qu'il me téléphone, pour me dire à quelle heure, il serait précisément à la maison !! quelle organisation compliquée pour une recette si simple...!
    Je tenais à remercier Thalie, car cette recette est excellente, très gouteuse et très légère (calorifiquement parlant aussi )
    je vous l'ai convertie en mesures impériales

    Pour 4 personnes :

    400g de courgettes (2 courgettes moyennes)
    6 oeufs (4 jaunes, 6 blancs)
    250g de ricotta (1/2 pot de style Saputo )
    50g de semoule de blé dur (1/4 de tasse ) j'ai pris de la fine
    2 cuillères à table de menthe fraîche ciselée
    2 cuillères à table de ciboulette
    1 noisette de beurre
    sel, poivre


    Laver les courgettes et les couper en grosses rondelles sans les peler.
    Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y jeter les rondelles.(je les faites cuire à la vapeur )
    Laisser cuire 10mn.
    Egoutter et réduire en purée dans le blender.
    Laisser refroidir.
    Séparer les blancs des jaunes.
    Fouetter les jaunes avec la ricotta et la semoule (fine pour moi).
    Saler et poivrer.
    Ajouter la menthe et la ciboulette
    Puis incorporer la purée de courgettes.
    Laisser reposer au frigo pendant 30mn.
    Préchauffer le four à 350 F (180C )
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, bien ferme.
    Incorporer délicatement le mélange courgettes-ricotta.
    Beurrer un moule à soufflé, ou des ramequins, avec un papier absorbant pour enlever le surplus de graisses.
    Remplir le moule aux 3/4 puis enfourner pendant 40mn.
    Surtout ne pas ouvrir la porte du four.
    Servir aussitôt.

    N.B: si vous utilisez des petits moules ou ramequins, ramenez le temps de cuisson à 25mn.

    Conseils de Thalie
    L' astuce, pour ne pas rater un soufflé, consiste à ne surtout pas poser un seul bout de doigt dans le moule après l'avoir beurré.
    Une seule empreinte suffirait à le couper dans son élan !