31 août 2006

TARTE AUX POMMES AUX 4 ÉPICES


Pour moi, la tarte aux pommes est le dessert "valeur sure", rares, sont les gens à ne pas aimer..
Celle ci n'est pas ordinaire, et je dois dire qu'elle est assez "fabuleuse"
La pâte est croustillante, la crème sûre lui donne une onctuosité...et les épices.... bref, j'ai adoré...une des meilleures tartes aux pommes que j'ai faites
Originalement, cette tarte était faite de moitié pommes, moitié poires

Pour 8 personnes
3 tasses (750 ml) de pommes à cuisson, pelées, parées, et coupées en cubes
1 tasse (250 ml )de crème sûre
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/4 de cuillère à thé de clous de girofle moulus
1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 de cuillère à thé de piment de la Jamaïque
2 cuillères à table de farine
1 pincée de sel

GARNITURE CROUSTILLANTE
1/3 tasse (80 ml ) de farine
1/3 tasse (80 ml ) de germe de blé
3 cuillères à table de beurre fondu
3 cuillères à table de cassonade

PÂTE BRISÉE À LA CRÈME SÛRE
1 et 1/4 tasses (310 ml) de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse (80 ml ) beurre froid coupé en petits cubes
1/2 tasse (125 ml ) crème sûre


POUR LA PÂTE BRISÉE :
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel
Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois
Ajouter la crème sûre. Àl,aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène
L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 mn
(il est normal que l'abaisse soit épaisse)

POUR LA GARNITURE CROUSTILLANTE :
Dans un bol, bien incorporer tous les ingrédients
Réserver

POUR LA TARTE :
Préchauffer le four à 400 F (205 C)
Foncer un moule à tarte de 9 po (22 cm) de l'abaisse de pâte brisée à la crème sûre
Déposer les cubes de pommes sur l'abaisse
Dans un bol, battre le reste des ingrédients, puis verser ce mélange également sur les pommes
Cuire au four 10 mn
Baisser la température du four à 350 F (180 C ), puis encore 35 mn de plus


Retirer la tarte du four
Augmenter la température du four à 400 F (205 C )
Garnir la tarte de la garniture croustillante, puis la remettre au four 10 mn ou jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée
Retirer la tarte du four et servir tiède
(source guide cuisine volume 7 numéro 3)

HOUMMOS



J'ai été obligée de l'enlever de la table... C'est tellement bon, qu'on n'arrêtait pas d'en reprendre..et il n'y avait pas que ça à manger!


2 tasses (500 ml) pois chiches en boite, égouttés et rincés
1 grosse gousse d'ail écrasée
1/4 tasse (60 ml ) de tahini (beurre de sésame)
4 cuillères à table d'huile d'olive
4 cuillères à table de jus de citron
2 cuillères à table d'eau
piment de Cayenne au gout
sel et poivre


Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène
Servir immédiatement ou tranvider dans un contenant hermétique et réfrigérer
Accompagner de quartiers de pitas grillés, de tomates cerises et de tranches de baguettes grillées
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30 août 2006

GOULASH

Rien de plus réconfortant qu'un bon mijoté !

Pour 4 personnes
2 cuillères à table d'huile végétale
2 oignons moyens hachés
3 grosses gousses d'ail hachées finement
2lb (908 g) cubes de boeuf dégraissé (surlonge, palette etc..)
2 tasses (500ml) de bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml ) de jus de tomate ou de légumes
se et poivre
4 cuillères à table de concentré de tomates (pâte de tomates)
1 cuillère à table de fécule de maïs (maïzena)
3 cuillères à table de paprika (hongrois de préférence)
1 tasse (250 ml ) de crème sûre

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé
Quand elle est bien chaude, y ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire revenir 2 mn en brassant
Ajouter les cubes de boeuf, puis les colorer quelques mn
Mouiller avec le bouillon de boeuf et le jus de tomate, puis saler et poivrer généreusement

Bien mélanger, puis porter à ébullition
Entre-temps, bien mélanger le concentré de tomates avec la fécule de maïs et le paprika dans un bol
Incorporer, tout en brassant, une louche du jus de cuisson de la goulash au bol
Verser cette préparation dans la goulash tout en brassant, puis bien mélanger
Laisser bouillir quelques mn, baisser le feu à doux, puis couvrir partiellement
Cuire la goulash 2 à 3 h en brassant à quelques reprises et en ajoutant un peu de bouillon, de jus ou d'eau selon les gouts et la consistance désirée

Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu et incorporer la crème sure
Laisser reposer 30 mn avant de servir immédiatement la goulash sur un généreux lit de pâtes aux oeufs
(source le guide cuisine volume 11 numéro 4)

RENVERSÉ CHAUD AUX MÛRES SAUVAGES


Pour 8 personnes :
Les ingrédients
5 1/2 tasses de mûres (1125 ml)
2 c. à soupe de fécule de maïs
3/4 tasse de sucre (150 g )

1 et 1/2 tasses de farine (180 g )
1/3 tasse de sucre (65 g)
2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 tasse de crème 10 % (250 ml )
1/3 tasse de beurre fondu (80 g)
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle


Préchauffer le four à 350°F (180 C) et beurrer un moule rond de 9" (23 cm )

Dans un bol , enrober les fruits avec la fécule de maïs et ajouter le sucre.
Bien mélanger et déposer dans le fond du moule.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel .
Incorporer la crème et le beurre fondu aux ingrédients secs et bien mélanger.
Répartir la pâte uniformément sur les fruits et saupoudrer de muscade et de cannelle.
Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent.
Laisser refroidir quelques minutes et renverser dans une assiette de service.
Servir chaud avec de la crème anglaise.
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28 août 2006

MOUSSE DE THON



Une variante de recette que m'avait inspirée
  • maki

    2 boites de thon
    2 échalotes (oignons verts) hachées finement
    1 petite carotte râpée finement
    1 boîte de crème de champignons
    2 enveloppes de gélatine dissoutes dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
    8 onces (250 g) de fromage à la crème (léger pour moi)
    1 c. à table de mayonnaise

    Chauffer la soupe (de préférence dans un bain-marie. Ajouter le fromage à la crème et faire

    fondre celui-ci. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter le thon émiétté l'échalote, la carotte et la mayonnaise.
    Vider dans un moule huilé (légèrement)(moi dans des moules en silicone
    Réfrigérer plusieurs heures (3 à 4 heures)

    Servir avec pain, craquelins, légumes....
    Vous pouvez aussi congeler cette mousse.
    (source Malilouis)
  • GATEAU À L'ANANAS



    Une recette, dont je ne peux indiquer la source...je l'ai retrouvée dans mon cahier de mes recettes d'adolescente..j'avais dû la découper (déchirer plutôt) dans un magazine chez le dentiste ou le médecin (profitant que j'étais seule dans la salle d'attente )
    Que celle qui n'a jamais fait ça.. me lance la première pierre !
    Pour l'anecdote, l'autre jour, en visite chez le pédiatre pour ti pou, je vois un magazine, avec comme titre "10 recettes savoureuses avec du citron"
    je tourne les pages et ne trouve pas les recettes... retourne à la table des matières, mémorise les numéros de pages....plus là....y a quelqu'un qui devait avoir les mêmes gouts que moi et qui avait déchiré les pages..

    Pour 6 personnes

    1 ananas d'1,2 kg
    175 g de farine (1 et 1/2 tasses)
    200 g de sucre (1 tasse)
    3 oeufs
    30 g de beurre + 15 g pour le moule (2 cuillères à table + 1 cuillère à table )
    1/2 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cuillère à soupe de rhum ambré

    Peler l'ananas, couper le d'abord en deux, puis en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur et retirer le coeur

    Verser 60 g (environ 1/3 tasse ) de sucre dans une grande poêle, poser la sur feu doux
    Repartisser 6 rondelles d'ananas sur le sucre
    Faites les dorer 10 mn environ, en les retournant souvent et en évitant de les casser
    Elles doivent être dorées et translucides
    Réserver les

    Couper le reste de l'ananas en petits morceaux

    Verser dans la poêle 40 g (un peu moins d'1/4 tasse) de sucre, ajouter les morceaux d'ananas et faites les cuire 10 mn à feu moyen en les retournant souvent
    Laisser les bien refroidir

    Préchauffer le four à 180 C (350 F )

    Casser les oeufs dans une terrine, batter les en omelette, ajouter le sucre restant (100 g-1/2 tasse)), le sucre vanillé, et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    Fites fondre le beurre, ajouter le aux oeufs, avec le rhum, la farine et la levure et mélanger
    Ajouter les morceaux d'ananas et le sirop qu'il reste dans la poêle
    Mélanger délicatement

    Beurrer un moule à manqué de 24 cm et poser au fond les rondelles d'ananas réservées
    Verser la pâte dessus et faites cuire au four pendant 50 mn

    Une fois le gâteau bien doré, retiré le du four, démouler le sur une grille et laisser le tièdir avant de le servir

    27 août 2006

    PAIN AUX BANANES ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT




    Un excellent pain-gâteau, idéal pour le petit-déjeuner

    1 et 1/2 tasses (180 g) farine tout-usage
    1 tasse ( 200 g ) sucre
    1/2 tasse (125 ml) huile végétale
    2 oeufs
    3 bananes, mûres
    1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
    1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
    1/2 tasse (125 ml) pépites de chocolat


    Battre au malaxeur les bananes, l'huile et les oeufs.

    Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Battre environ 3 min.

    Ajouter le chocolat puis mélanger à la spatule.

    Mettre le mélange dans un moule à pain beurré.

    Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 50 min ( 40 min pour 8 mini pains ). La cuisson varie d'un four à l'autre et peut prendre jusqu'à 60 min. La cuisson est terminée lorsqu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressort sec.
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    CREVETTES PAPILLONS DU VIEUX DULUTH


    Une recette de Paul Viens de Verdun, Québec, partagée par Mamyrac sur le forum de Recettes du Québec
    Le Vieux Duluth est un restaurant, et chez nous, nous aimons beaucoup reproduire les recettes de restaurants..En fait, j'aime dire (et écrire ) c'est comme "dans tel restaurant mais en plusssss meilleur"

    20 grosses crevettes fraîches, avec queues et décortiquées
    2 oeufs battus
    2 cuillères à thé de sauce Worcestershire
    3 cuillères à thé de sauce Chili
    sel et poivre au goût
    3/4 de tasse de fromage parmesan râpé (65 g)
    1 et 1/2 tasses de chapelure régulière (225g)


    Faire une incision légère sur la longueur de la crevette et aplatir légèrement.
    Battre les oeufs. Y ajouter la sauce Chili et la sauce Worcestershire.
    Saler et poivrer au goût.
    Bien mélanger.

    Dans un autre bol, mélanger la chapelure et le parmesan.

    Tremper les crevettes dans le premier mélange et enrober ensuite du deuxième mélange.

    Déposer les crevettes sur une tôle à biscuits vaporisée d'huile en aérosol et cuire au four 10 minutes à 400 F(200C).

    Servir accompagnées d'une sauce cocktail pour fruits de mer.

    25 août 2006

    RISOTTO AU PASTRAMI ET AUX POMMES FRAICHES



    Une recette "coup de coeur" du guide cuisine
    Normalement, ça peut juste suffir comme plat principal, mais j'ai utilisé cette recette pour accompagner de côtes de porc...avec les pommes, c'était vraiment le match parfait

    pour 4 personnes (6 si c est en accompagnement)

    1/2 tasse (125 ml ) d'oignon haché finement
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 et 1/2 tasses (375 ml ) de riz arborio
    1/2 tasse (125 ml )vin blanc ou xérès
    5 tasses (1,250 litre) de bouillon de poulet ou de légumes bouillant
    1 tasse (250 ml) de fromage cheddar moyen, rapé
    1/2 à 2/3 lb (227 - 300 g) de pastrami tranché finement
    2 pommes sucrées, parées et coupées en cubes
    poivre au moulin

    Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre à feu moyen 3-4 mn, ou jusqu'à ce qu'il soit transparent
    Ajouter le riz et cuire en brassant 2-3 mn
    Ajouter le vin, puis laisser mijoter jusqu'à l'évaporation complète du liquide

    Verser une louche de bouillon fumant, puis cuire en brassant avec une spatule de bois, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé
    Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement "al dente"
    Le temps de cuisson est d'environ 20 mn
    N'utiliser que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point
    Si le bouillon est épuisé, compèter avec de l'eau bouillante
    Baisser légèrement le feu au besoin, si le riz commence à coller

    Retirer la casserole du feu, puis ajouter le fromage, le pastrami et les deux tiers des cubes de pommes
    Poivrer au gout, puis mélanger
    Couvrir et laisser refroidir 5 mn
    Si nécessaire, mouiller avec juste ce qu'il faut de bouillon ou d'eau chaude pour que le risotto soit crèmeux et onctueux
    Répartir immédiatement dans des bols chauds, puis garnir esthétiquement les portions du reste de cubes de pommes
    (source le guide cuisine volume 10 numéro 4)

    CRÈME BRULÉE AU MASCARPONE ET AU CHOCOLAT



    Une recette de Jean Soulard, Chef exécutif (français),au Château Frontenac à Québec que j'ai prise sur le site "les plaisirs laitiers"
    Quoi dire de plus que c'est à se rouler par terre, en plus la recette est super facile à réaliser et genre "inloupable"(vu le prix du mascarpone au Québec...on a tout intêret à ne pas louper son coup)
    j'ai utilisé 4 ramequins en porcelaine à four de 4 po (10 cm) de diamètre sur 2 po (5 cm) de haut
    Ça fait un dessert riche (et dispendieux) mais ça en faut vraiment la peine

    16 oz (450 g) de fromage Mascarpone
    6 oz (175 g) de sucre
    1 tasse (250 mL) de lait
    6 jaunes d'oeuf
    2 oz (50 g) de chocolat noir
    Sucre à glacer
    Fruits de saison

    Préparation :

    Chauffer le four à 350 °F (180 °C).

    Dans un bol, battre légèrement le fromage Mascarpone , les jaunes d'oeuf et 2/3 du sucre. Incorporer le lait. Verser ce mélange dans 4 ramequins et les déposer dans un plat allant au four dont le fond a été recouvert de papier sulfurisé.

    Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins puis mettre au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient fermes au toucher. Retirer du four et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur pour refroidir complètement.

    Faire fondre le chocolat et l'étaler également sur les crèmes. Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes pour faire durcir le chocolat. Parsemer le reste du sucre par-dessus.

    Placer sous le gril très chaud pour faire dorer et bouillonner le sucre. Retirer du four, laisser refroidir et ensuite saupoudrer d'un peu de sucre à glacer avant de servir. Servir avec des fruits de saison.

    24 août 2006

    NACHOS DE LUXE AU CHILI


    j'aime beaucoup ce genre de plat, à déguster devant un bon film

    Pour 2-3 personnes
    2/3 lb (300 g) croustilles de maïs au choix
    2 tasses (500 ml) de chili maison ou du commerce
    2/3 lb (300 g) fromage cheddar moyen, rapé grossièrement
    1/2 poivron vert paré, et coupé en petits carrés
    1 grosse tomate coupée en petits dés
    laitue iceberg ciselée
    tranches de piments jalapenos marinés (facultatif)
    salsa au choix

    Répartir la moitié des croustilles de maïs sur une grande assiette de service à paroi légèrement surélevée
    Les garnir de la moitié de chili, puis les recouvrir de la moitié du fromage
    Mettre l'assiette sur l'étage central du four, puis griller le tout jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que les croustilles soient légèrement colorées
    Retirer l'assiette du four, puis la déposer sur une surface de travail

    Répartir le reste des croustilles sur le fromage fondu, puis garnir du reste de chili et du fromage
    Remettre l'assiette sur l'étage central du four, puis griller le dessus des nachos jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que les croustilles soient légèrement colorées

    Retirer les nachos du four, puis les garnir immédiatement de carrés de poivron, de dés de tomate, de laitue ciselée et de rondelles de piments jalapenos
    Servir immédiatement
    Accompagner d'un bol de salsa au choix
    (source le guide cuisine volume 10 numéro 4)

    PAIN DE VIANDE À L'HAVARTI



    J'aime beaucoup le fromage Havarti, c'est un fromage doux et très fondant
    j'avais décidé de refaire le
  • pain de viande de belle-maman
  • et comme je voulais mettre ma touche perso, j'ai donc rajouté ce fromage...

    2 lb de boeuf haché maigre (900gr)
    1 morceau de Havarti de 150 g coupé en dés
    2 cuillères à table de persil haché
    1/2 cuillère à thé de poivre
    1/2 tasse de poivron vert, émincé fin (125 ml)
    1/2 tasse de céleri émincé (125 ml)
    1 tasse de chapelure (250 ml )
    2 gousses d'ail écrasée
    2 oignons émincés
    1/4 cuillère à thé de graines de céleri
    1 et 1/2 cuillères à thé de sel
    1 tasse de jus de tomate (1/2 tasse + 1/2 tasse) (250ml)

    mélanger tous les ingrédients ensemble, ajouter une 1/2 tasse de jus de tomates en dernier
    mettre dans un moule à pain (ou à cake ) et cuire 45 mn à 350 F (180 C )
    après les 45 mn de cuisson, arroser le pain de viande avec la deuxième 1/2 tasse de jus de tomate et cuire encore 15 mn
    (source Monique Grenier-modifié par moi même)

    23 août 2006

    BISCUITS QUI VARIENT


    Une recette de
  • Mammcoocking
    Facile à faire avec les enfants!
    Cette recette donne...beaucoup de biscuits..environ 80

    Chauffer le four à 350F (180 C).

    Mélanger:
    1 tasse de beurre ou margarine fondu (240 g)
    2 tasses de cassonade (360 g)
    2 tasses de sucre (400 g)

    Ajouter:
    4 oeufs (j'ai mis 5 oeufs car mon mélange était un peu trop sec)
    2 c.à thé de vanille
    1 c. à thé de poudre à pâte
    4 tasses de farine (480 g)
    2 tasses de gruau (180 g)
    2 tasses de céréales (corn flakes, rice krispies, granola)(500 ml) moi des corn flakes

    Choisir 1 ou 2 ingrédients ici:

    1 tasse de beurre d'arachide croquant (250 ml)
    2 tasses de pépites de chocolat (500 ml) (ce que j'ai mis)
    1 tasse de raisins secs (250 ml)
    1 tasse de smarties ou M&M (250 ml)
    une poignée de graines de lin ou de graines de pavot
    1 tasse d'amandes mondées (250 ml)
    1 tasse de noix de grenoble ou de noisettes hachées (250 ml)
    1 tasse de noix de coco.(250 ml)(ce que j'ai mis)

    Bien mélanger. Mettre à la cuillère sur une plaque à biscuits non graissée.
    Cuire environ 15 minutes."
  • 22 août 2006

    CAKE AU CHÈVRE ET À LA TAPENADE



    Un cake salé qui a été fortement apprécié lors d'une journée où nous étions allés pêcher...très gouteux et très parfumé

    Pour 10 personnes :

    2 et 1/4 tasses (250 g) de farine
    2 cuillères à thé de poudre à pâte( levure chimique )
    4 oeufs
    1 fromage de chèvre frais
    4 cuillères à soupe bombées, de tapenade
    1 tomate coupée en dés
    150 ml d'huile d'olive
    150 ml de lait
    10 feuilles de basilic ciselées
    poivre

    Préchauffer le four à 320 F (160°C )
    Fouetter les oeufs avec le fromage de chèvre
    Ajouter la farine et la levure.
    Incorporer petit à petit l'huile et le lait chauffé.
    Ajouter la tapenade et la tomate en dés.
    Poivrer au gout (j'ai volontairement omis le sel)
    Mettre dans un moule à cake et enfourner pendant 1 heure.

    BOULETTES DE BOEUF HACHÉ


    Juste une parenthèse avant cette délicieuse recette.... mes soucis d'ordi sont résolus (merci à mon chéri )il faut savoir qu'il y a une incompatibilité entre blogger et mon navigateur Safari..nous avons dû le remplacer par Firefox...j'y ai tout gagné.. je me retrouve avec des options d'édition que je n'avais pas avant...et plus aucun souci pour télécharger les photos

    INGRÉDIENTS

    1 lbs (450 g) de boeuf haché
    1 oignon, émincé
    1/2 tasse (100 g) de farine d'avoine
    1 oeuf
    Sel d'ail, sel et poivre (au goût)

    Sauce:
    1 tasse (250 mL) de ketchup
    1 tasse (250 mL) d'eau
    1/2 tasse (100 g) de sucre brun (cassonade)
    1 c.à soupe (15 mL) de sauce worcestershire
    1 c.à soupe (15 mL) de sauce soya

    Bien mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes. Façonner de petites boulettes et les placer sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire à 350°F (180°C) pendant 40 minutes en les retournant de temps en temps pendant la cuisson pour une cuisson uniforme.

    Environ 35 minutes après le début de la cuisson des boulettes, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et les portant à ébullition. Dès que le point d'ébullition est atteint et que des bulles apparaissent dans la sauce, retirer la casserole du feu.

    Retirer les boulettes du four et les placer dans un chaudron creux allant au four. Verser la sauce par-dessus et replacer au four pour 40 minutes, sans couvercle.
    (source Steeve-Recettes du Québec)

    16 août 2006

    GATEAU AUX CAROTTES ET À LA NOIX DE COCO



    Pour être honnête, j'aime le gâteau aux carottes, mais pas jusqu'à me rouler par terre...j'offrirai volontiers ma part, si c'était la dernière.... sauf pour celui ci, il est vraiment extra bon, trés moelleux, très savoureux... et la petite sauce sucrée au citron, fignole bien le tout

    Pour 8 à 10 personnes

    3/4 tasse (180 ml) huile végétale
    2 tasses (500 ml ) sucre granulé
    1/2 tasse (125 ml ) lait de noix de coco
    4 gros oeufs

    2 tasses (500 ml ) farine non blanchie
    2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
    1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
    1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
    1 cuillère à thé de sel
    1 tasse de noix de coco, râpée, sucrée
    1 et 1/2 tasses (375 ml ) carottes pelées et rapées finement

    SAUCE SUCRÉE AU CITRON

    1 et 1/2 tasse (375 ml ) yogourt nature à 10 % M.G.
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de zeste de citron rapé finement
    1 et 1/4 tasses (310 ml ) sucre à glacer


    Préchauffer le four à 350 F (180 C )
    Bien beurrer e enfariner un grand moule à cheminée. Le réserver

    Dans un grand bol, fouetter les 4 premiers ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et légèrement mousseux. Réserver.
    Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le piment de la Jamaïque et le sel.

    Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillées en deux opérations, en brassant bien après chaque addition.
    Ajouter la noix de coco râpée et les carottes râpées, puis bien les intégrer.

    Verser la pâte à gâteau dans le moule à cheminée.
    Mettre le moule sur l,étage central du four, puis le cuire 50 -55 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte sec.

    Retirer immédiatement le gâteau du four, puis le laisser reroidir 5 mn avant de le démouler
    Le laisser refroidir complètement, puis le servir en pointes sur un fond de sauce sucrée au citron

    Sauce sucrée au citron

    Dans un bol moyen, bien battre les trois premiers ingrédients à l'aide d'un fouet.
    Incorporer graduellement le sucre à glacer tout en continuant de mélanger avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
    Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'utiliser.
    (source guide cuisine volume 11 numéro 4)


    JAMBON AU SIROP D'ÉRABLE, À LA BIÈRE ET À LA MOUTARDE



    Une recette toute en saveurs, parfaite quand on reçoit beaucoup de monde

    Pour 8 à 10 portions

    1 jambon (avec os ) de 5-9 lb (2,27-2,73 kg)
    1/2 tasse (125 ml ) sirop d'érable
    1 tasse (250 ml ) de bière blonde
    3 cuillères à soupe de moutarde de dijon
    3 cuillères à soupe de flocons d'oignons déshydratés
    1 cuillère à thé de poivre noir au moulin
    1/2 cuillère à thé de clou de girofle
    3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    Préchauffer le four à 350 F (180 C )
    Déposer le jambon dans la lèchefrite moyenne, puis le réserver
    Dans un bol, fouetter le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène
    Verser cette préparation sur le dessus du jambon, puis le couvrir lachement d'une feuille de papier aluminium

    Mettre la lèchefrite sur l'étage central du four, puis cuire le jambon 2 et 1/2 - 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et très tendre
    L'arroser régulièrement du jus de cuisson
    Vous pouvez retirer la feuille de papier aluminium 30 mn avant la fin de la cuisson pour bien colorer le dessus du jambon

    Retirer la léchefrite du four. Déposer le jambon sur une grande feuille d'aluminium puis l'emballer hermétiquement
    Le laisser reposer 15 mn
    Couper le jambon en tranches, puis les déposer dans une grande assiette de service chaude
    Accompagner d'une dauphinoise de pommes de terre, de petis pois, et de jus de cuisson dégraissé
    (source le guide cuisine volume 11 numéro4 )

    BISCUITS NEIMAN-MARCUS (BISCUITS À 250 $ )



    Lisez l'histoire (la légende) à la fin de la recette .....

    1/2 tasse (110 g) de beurre non-salé
    1 tasse (200 g) de cassonade
    3 c.à soupe (45 g) de sucre blanc granulé
    1 oeuf
    1 c.à thé (5 mL) d'essence de vanille
    1/2 c.à thé (1,5 g) de poudre à pâte
    1/2 c.à thé (3 g) de bicarbonate de soude
    1/2 c.à thé (2,5 g) de sel
    1 3/4 tasse (300 g) de farine
    1 1/2 c.à thé (6 g) de poudre pour café instantané espresso, réduite en purée
    8 onces (225 g; 1/2 lb; 8 carrés) de pépites de chocolat mi-sucré

    LES ÉTAPES
    Dans un bol, défaire le beurre en crème en ajoutant la cassonade et le sucre blanc granulé.
    Dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf avec l'extrait de vanille. Ajouter au mélange de beurre.
    Combiner ensemble les ingrédients secs (poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, farine, café instantané) et ajouter au mélange de beurre-oeuf.
    Incorporer les pépites de chocolat.
    Déposer par cuillerées sur une grande plaque à biscuits graissée. Cuire à 375°F (190°C) pendant 8 à 10 min. Cuire de 10 à 12 min pour des biscuits plus secs.

    LÉGENDE URBAINE.....
    Les légendes urbaines ont la vie dure. Recensée en 1997 pour la première fois sur Internet, l'histoire des biscuits à 250 dollars revient de temps en temps hanter les boîtes de courrier électronique.

    Voici donc les faits concernant ces fameux biscuits à 250 dollars. L'esprit de vengeance permet de maintenir cette légende urbaine d'actualité. Seul le nom de la méchante compagnie change. Dans sa dernière incarnation, l'entreprise Neiman-Marcus a été la cible choisie.

    Cette histoire, évidemment, n'est pas vraie. Il s'agit d'une variante d'une histoire remontant à 1948 alors que des fudges à 25 $ étaient au coeur d'une dispute du même genre.

    Voici donc tous les détails de cette histoire abracadabrante !

    LE COURRIEL :
    "Ceci est une histoire vraie... S'il-vous-plaît, envoyez ce courrier électronique à tous vos amis et à votre famille... Vous devrez le lire pour le croire...
    Ma fille et moi venions de terminer notre salade dans un café de Neiman-Marcus à Dallas et nous avions décidé de prendre un petit dessert.
    Puisque nous adorons toutes les deux les biscuits, nous avons choisi d'essayer les biscuits Neiman-Marcus.
    Les biscuits étaient tellement bons que j'ai demandé à la serveuse si elle serait assez gentille pour me donner la recette. En fronçant les sourcils, elle m'a fait savoir que ma demande était irréalisable.
    J'ai alors proposé d'acheter la recette. Avec un sourire gentil, elle m'a dit « Sans problèmes ! C'est seulement deux et cinquante » J'ai dit que j'étais d'accord et de l'ajouter sur mon compte.
    Trente jours plus tard, j'ai reçu mon état de compte VISA de Neiman-Marcus et il s'élevait à 285 dollars ! J'ai regardé l'état de compte attentivement car j'avais seulement dépensé 9,95 $ pour la salade et 20 $ pour une écharpe.
    C'est alors que j'ai remarqué au bas de l'état de compte « Recette pour biscuits : 250 $ ». C'est incroyable !!!!!!
    J'ai appelé le service à la clientèle de Neiman-Marcus et je leur ai dit que la serveuse avait dit « Deux cinquante, pas deux cents cinquante » !!!
    Neiman-Marcus a refusé de m'entendre et ils me réclamaient toujours les 250 $, en disant que j'avais déjà eu la recette et que la serveuse avait bien expliqué la situation.
    Je lui ai dit qu'il s'agissit d'une fraude au Texas et que j'irais me plaindre au Bureau de la concurrence.
    En gros, ils m'ont répondu que je pouvais faire ce que je voulais, qu'ils s'en foutaient et qu'ils ne me rembourseraient pas mon argent.
    Furieuse, je me suis mise à penser de quelle façon je pourrais me venger de cette attitude incroyable. Je me suis dit : « Okay, vous voulez mon 250 $ ? Vous aller l'avoir mais de mon côté, je vais avoir du fun pour l'équivalent de ce 250 $ ! ! »
    J'ai donc averti l'agente du Service à la clientèle que j'allais envoyer leur recette à tous les amoureux de biscuits dans le monde. Gratuitement. Elle m'a demandé de ne pas le faire.

    Avec plaisir, je lui ai dit qu'elle aurait dû y penser avant de m'exploiter sans gêne et que je ne voulais pas que Neiman-Marcus ne fasse un seul sou avec cette recette de biscuits.

    Je vous envoie donc cette recette de biscuits et je vous demande de la faire parvenir au plus grand nombre de personnes possible."

    LA RÉPONSE DE NEIMAN-MARCUS
    Fondée en 1907, la chaîne Neiman-Marcus offre des produits de qualité dans quelques grands magasins et sur Internet. Cette compagnie est la cible de la dernière variation des biscuits à 250 $ qui traîne sur Internet.

    Voici la réponse de Neiman-Marcus à cette légende urbaine, telle qu'on la retrouve sur leur site Internet.

    Une légende urbaine est facile à reconnaître par ses origines inconnues et sa crédibilité établie seulement à cause de la fréquence avec laquelle elle est répétée.
    Notre biscuit aux pépites de chocolat est très populaire. Il semble être l'objet d'un tel mythe.
    Si vous n'avez pas entendu la légende urbaine concernant nos biscuits, nous ne la répéteront pas ici.
    Si vous avez déjà entendu cette histoire, nous reproduisons notre recette ici afin de dissiper les doutes qui pourraient subsister dans votre esprit.
    Imprimez-la, copiez-la, distribuez-la à tous vos amis et à votre famille. Il s'agit d'une recette délicieuse et entièrement gratuite.
    (Source Marc Gauthier-recettes du Québec)

    15 août 2006

    SALADE DE HARICOTS NOIRS ET MAIS



    recette de Rachael Ray de foodtv partagée par Sarah
    J'ai servi cette salade avec des cotes de porc, cuites au bbq

    1 boîte de 14 oz (392 g ) de fèves noires rincées et égouttées
    2 tasses de mais congelé (500ml) (remplacé par des bébés épis de maïs en boite)
    1 petit poivron rouge haché
    1/2 oignon rouge haché
    1 1/2 c. à thé de cumin moulu
    2 c. à thé de sauce Tabasco
    Le jus de 1 lime
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre au goût

    Combiner tous les ingrédients dans un bol, Laisser reposer pendant au moins 15 minutes pour que le mais dégèle et pour mélanger les saveurs. Mélanger et servir.

    FONDANT CHOCOLAT-CAFÉ



    C'est un gâteau vraiment léger et bon à se rouler par terre
    j'avais trouvé cette recette sur le site d'au féminin.com, dans la section recette minceur

    6 œufs
    250g de chocolat noir
    100 ml de café fort (arabica) (moi j'ai fait de l'expresso)
    100g de beurre + 10g (1/3 de tasse + 2 cuillères à table + beurre pour beurrer le moule)
    75g de sucre semoule (1/4 tasse + 2 cuillères à table )
    40 g de fécule de mais (1/3 de tasse)
    50 ml de crème 35 %
    50 ml de liqueur de café

    Dans une casserole, faites fondre au bain-marie 150g de chocolat avec le café.
    Ajoutez le beurre en morceaux, en mélangeant bien.
    Préchauffez le four à 150°C (th.5). (300 F)
    Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre semoule, le mélange doit blanchir. Incorporez le chocolat fondu, puis la fécule de maïs.
    Mélangez le tout.
    Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les à la préparation.
    Versez la crème dans un moule carré beurré. Enfournez pendant 40 minutes à 150°C (th.5). (300 F )
    Faites fondre au bain-marie le reste de chocolat (100g) puis hors du feu, versez la crème et la liqueur de café, puis laissez tiédir en remuant.
    Démoulez le gâteau tiède, puis au centre versez le chocolat de glaçage. Réservez au frigo 10 minutes.
    (source au féminin .com )

    MISE À JOUR DE MES LIENS CULINAIRES

    J'avais un gros gros retard, dans cette mise à jour
    j'aimerai que vous me signaliez, si je vous ai oubliés, si je me suis trompée de pays....


  • mes liens culinaires
  • 14 août 2006

    MUFFINS MANGUE-NOIX DE COCO



    Je me suis inspirée de ma meilleure recette de muffins (celle de Cindy-muffins au citron et aux bleuets) pour passer une mangue, qui se sentait bien seule dans la corbeille à fruits

    2 1/2 tasses (290 g) de farine tout usage
    1 tasse (225 g) de sucre
    2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique)
    1 c. à thé (5 g) de soda à pâte (bicarbonate de sodium)
    1/2 c. à thé (2 g) de sel
    1/2 tasse (125 g) de beurre ou margarine
    1 tasse (250 ml) de crème sure
    2 oeufs battus
    2 c. à table (30 ml) de zeste de citron
    1 mangue, épluchée et coupée en petits morceaux
    1 tasse de noix de coco
    LES ÉTAPES
    Préchauffer le four à 400°F (200°C).
    Dans un grand bol, melanger ensemble farine, sucre, poudre à pâte, la noix de coco, soda et sel. Ajouter le beurre (ou margarine) et bien mélanger jusqu'à ce que le melange devienne granuleux.
    Dans un autre bol, combiner le yogourt, les oeufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.
    Ajouter la mangue.
    Déposer le mélange dans les moules à muffin graissés et cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

    EXCELLENTS PANCAKES





    2 tasses (500 ml) farine tout-usage
    2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
    1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
    2 c.à soupe (30 ml) sucre
    2 tasses (500 ml) lait
    2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
    1 oeuf
    3 c.à soupe (45 ml) beurre, fondu

    LES ÉTAPES
    Dans une tasse à mesurer, mettre le lait et le jus de citron. Laisser reposer 10 min.
    Dans un bol, mélanger la farine tout-usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sucre.
    Ajouter l'oeuf au mélange de lait. Fouetter pour mélanger. Verser sur la farine et ajouter le beurre. Fouetter pour bien mélanger.
    Chauffer un poêlon, la huiler ou la graisser au goût.
    Remplir une mesure de 1/4 tasse (60 ml) de pâte et verser dans le poêlon. Ne pas bouger le poêlon. Laisser cuire environ 1 1/2 à 2 min par pancake jusqu'à ce que des bulles se forment sur la pâte. Retourner et cuire l'autre côté. Garder au chaud au four pendant la cuisson des autres pancakes.
    Servir avec des morceaux de beurre et de sirop d'érable.


    On peut remplacer le lait par du babeurre. Si vous le faites, ne pas mettre de jus de citron ni de beurre fondu.

    on peut les faire aux bleuets en ajoutant 2 tasses (500 ml) de bleuets. Verser le 1/4 tasse de pâte dans le poêlon puis mettre dessus quelques bleuets. Quand les bulles apparaissent, retourner et cuire l'autre côté.

    11 août 2006

    CROUSTILLANT AU POMMES ET AUX NOIX



    Ce croustillant (ou crumble ou croustade ) a la particularité de n'être pas fait avec des ingrédients habituels (gruau, farine tout usage )
    j'ai le gout assez prononcé pour la farine de maïs, quand j'ai vu la composition de ce dessert, je n'ai donc eu aucune hésitation

    pour 6 à 8 personnes
    6-8 pommes au choix, pelées, parées et coupées en tranches
    1/2 tasse (125 ml ) de cassonade
    1 tasse (250 ml ) de farine de maïs
    1 tasse (250 ml ) de muesli ou céréales granola aux pommes
    3 cuillères à table de sucre
    2 cuillères à thé de poudre à pate (levure chimique)
    7 cuillères à table de beurre mou
    1/2 tasse (125ml ) de crème 15 %

    Préchauffer le four à 350 F (180 C )
    Déposer les morceaux de pommes dans un moule carré de 8 po (20 cm ), bien beurré.
    Saupoudrer de cassonade et mélanger délicatement. Réserver

    Dans un bol, mélanger la farine, le muesli, le sucre et la poudre à pâte
    Incorporer le beurre et le travailler dans la pâte avec un coupe pâte ou une fourchette
    Incorporer graduellement la crème tout en mélangeant

    Couvrir uniformément les tranches de pommes de la pâte
    Mettre le moule sur l'étage central du four, puis cuire 35-40 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec
    Retirer du four et attendre 10 mn avant de servir avec une grande cuillère de service
    Accompagner de crème glacée à la vanille

    (source: le guide cuisine volume 11 numéro 4)

    POULET CRÈMEUX AUX CHAMPIGNONS ET AU FROMAGE




    Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette qui proposait cette sauce avec un roti de porc

    Pour 8 personnes

    8 demi-poitrines de poulet
    paprika moulu
    poivre blanc
    piment de la Jamaïque

    1/2 lb (227 g ) de champignons blancs, brossés et coupés en 4
    2 boites de 10 oz (284 ml) de concentré de crème de champignons
    2 tasses (500 ml ) de fromage provolone ou emmental rapé
    1 tasse (250 ml) de lait
    2 gousses d'ail écrasées
    poivre noir au moulin

    réchauffer le four à 350 F (180 C )
    Déposer les demi-poitrines dans un plat en pyrex , les assaisonner de paprika, de poivre blanc et de piments de la Jamaïque
    Réserver

    Mettre tout le reste des ingrédients dans un bol et poivrer généreusement
    Mélanger et verser délicatement cette préparation sur les poitrines

    cuire 1 h sur la grille du milieu

    (source : d'inspiration "le guide cuisine" )

    10 août 2006

    CHAUDRÉE DE MAIS AU JAMBON



    La pluie de ce matin, a été un bon prétexte pour essayer cette recette d'automne de mon dernier magazine de cuisine, préféré (casi ma bible)
    Une superbe soupe/repas que j'ai servie pour le lunch

    Pour 6 personnes

    1 oignon moyen haché
    1 branche de céleri, tranchée finement
    2 cuillères à soupe de beurre demi-sel
    3 tasses (750 ml) de lait ou lait de soya
    2 tasses (500 ml ) de bouillon de poulet
    2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
    1/2 cuillère à thé de paprika
    1 boite de 19 oz (540 ml ) de maïs en crème
    1 boite de 19 oz (540 ml ) de maïs en grains
    1/3 à 1/2 lb (150 à 227 g ) de jambon fumé au choix
    sel-poivre
    crème sure

    Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre à feu moyen 4 mn
    Brasser durant l'opération
    Ajouter le reste des ingrédients sauf le mais en grain, le mais en cème et le jambon, puis porter à ébullition
    Baisser le feu à doux, couvrir, puis laisser mijoter 10-15 mn ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore "al dente"

    Augmenter le feu à moyen puis ajouter les deux boites de maïs
    Ajouter le jambon coupé, puis saler et poivrer au gout
    Réchauffer quelques minutes en brassant régulièrement, puis servir immédiatement
    Accompagner de morceaux de baguette et garnir chaque portion d'une cuillère de crème sure
    (source guide cuisine volume11 numéro 4)

    FILETS DE MORUE AU BEURRE DE TOMATES ET DE BASILIC



    Cette recette du "Guide Cuisine" était proposée avec du saumon cuit au barbecue, moi je l'ai adaptée avec des filets de morue que j'ai cuit à la poêle
    Le Guide Cuisine conseille ce beurre pour garnir le poisson, le poulet et le porc grillés

    Pour 4 personnes
    800 g de filets de morue
    Sel de mer et poivre noir du moulin
    Graines de céleri
    Poudre d’oignon ou d’ail
    Jus de 2 citrons
    Huile d’olive

    Beurre aux tomates et Basilic
    1/3 tasse( 80 ml) tomates séchées dans l’huile, égouttées
    1/3 tasse (80 ml) basilic frais
    2 cuillères à thé de pâte de tomate
    2 cuillères à thé de sucre
    ½ cuillère à thé de sel de mer
    ½ tasse (125 ml) beurre mou

    Préparation :
    Déposer les filets de morue, dans un plat en verre juste assez grand pour les contenir. Saler et poivrer au goût de chaque côté, puis les saupoudrer de graines de céleri et de poudre d’oignon ou ail. Taper la chair de la morue avec les mains pour bien faire pénétrer les assaisonnements. Mouiller avec le jus de citron, puis réserver 60 minutes. Retourner les filets de morue après 30 minutes.

    Égoutter l’excédent de liquide dans le plat contenant la morue. Bien huiler les filet puis les réserver.
    Chauffer la poêle et faire cuire les filets quelques minutes de chaque coté
    Déposer deux rondelles de beurre de tomates et basilic sur le dessus de chaque filet, puis servir immédiatement. Accompagner de pâtes crémeuses et de brocoli étuvés (j'ai servi ce plat avec du riz )

    Préparation du beurre de tomates et basilic :
    Mettre les tomates séchées et les feuilles de basilic sur une surface de travail, puis hacher le tout finement avec un grand couteau.
    Transférer le hachis dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients.

    Bien travailler le mélange avec le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un beurre bien intégré. Le déposer au centre d’une pellicule de plastique, puis le façonner en un rondin. L’envelopper dans la pellicule de plastique, puis réfrigérer quelques heures avant de servir.
    (source: Guide cuisine volume 9 numéro 3)

    09 août 2006

    BRIOCHES À LA CANNELLE



    3/4 tasse de lait (180 ml)
    2 c. à table de beurre ou de margarine
    1 gros oeuf
    1 c. à thé de sel
    2 c. à table de sucre
    3 tasses de farine tout usage (360 g)
    2 c. à thé de levure pour machine à pains

    garniture :
    1 c. à table de beurre amolli
    1/4 tasse de sucre (50 g )
    1 c. à table de cannelle
    1/2 tasse de raisins (50 g )
    1/4 tasse de noix hachées (je n'en ai pas mis)

    Sélectionner le cycle manuel
    Une fois le cycle terminé, rouler la pâte en un rectangle sur une surface farinée.
    N'ajoutez que la farine nécessaire à ce que ça ne colle pas.
    Badigeonner de beurre fondu.
    Mélanger le beurre amolli avec le sucre et la cannelle, parsemer la pâte du mélange, ajouter les raisins.
    Rouler comme un gâteau roulé, découper en 12 brioches de taille égale.
    Mettre dans un plat rectangulaire graissé.
    Couvrir et faire lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud.
    Cuire au four à 350º (180 C ) pendant 20-30 min.

    Glaçage:
    1/4 tasse (60 ml) de lait
    1/4 tasse (60 g) de beurre
    1 tasse (200 g) de cassonade
    1 1/2 tasse (225 g) de sucre en poudre

    CARRÉS DOUCEUR AUX ABRICOTS-CROUTE NOIX DE COCO



    Un dessert tout droit sorti de ma petite tête...y a juste ces maudites mouches à fruits qui m'ont "forcée" la main pour le faire plus rapidement que j'avais prévu (j'avais prévu de faire d'autres desserts avant celui là....)
    etk, c est génialement bon !

    Croute à la noix de coco

    1/2 tasse de beurre (120 g )
    1/3 tasse de cassonade (60 g )
    1 pincée de sel
    1/2 tasse de noix de coco (60 gr)
    1 tasse de farine (120 g)

    Mélanger ensemble ces ingrédients, jusqu'à obtenir une texture grumeleuse
    Foncer un moule carré de 8 po (20 cm ) de ce mélange en pressant avec la main
    Cuire à four préchauffé à 350 F (180 C ) pendant 15 mn

    Pendant ce temps, préparer

    La crème aux abricots

    10 abricots, pelés et dénoyautés
    2/3 tasse de cassonade (120 gr )
    1 cuillère à thé d'extrait d'amande pure
    2 cuillères à table de fécule de mais (maizena)
    2 cuillères à table d'eau
    1 oeuf

    Dans une casserole, mettre les abricots, la cassonade et l'extrait d'amandes et cuire à feu doux pendant 10 mn
    Mélanger la fécule de mais et l'eau et l'incorporer aux abricots, cuire encore 2 mn
    Mettre le mélange dans le blender en ajoutant l'oeuf et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène

    Mettre cette crème sur la croute et cuire encore 25 mn

    Laisser complètement refroidir avant de couper en carrés


    08 août 2006

    CIGARES AU CHOU



    Une des meilleures recettes de cigares au chou que j'ai mangées et une bonne façon de faire manger du chou à ceux qui n'en mangent pas !

    INGRÉDIENTS
    1 chou

    Garniture:
    1/2 livre (225 g) de veau haché
    1/2 livre (225 g) de boeuf haché
    1/4 tasse (50 ml) d'oignon haché
    1/4 tasse (60 ml) de riz non cuit
    1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
    1 oeuf battu
    1/4 tasse (60 ml) d'eau

    Sauce:
    3 tasses (750 ml ) de jus de tomates
    1 cuillère à table de jus de citron
    1/4 tasse (60 ml ) de cassonade
    1c. à thé de sel
    1/4 de c. à thé de poivre
    Une pincée de piments rouges séchés
    1 gousse d'ail

    LES ÉTAPES
    Faire Blanchir le chou.
    En défaire les feuilles une à une.
    Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture.
    Façonner le mélange en forme de cigares.
    Garnir les feuilles de chou de ces cigares.
    Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce; verser sur les cigares.
    Mettre au four à 320 F (160°C ) pendant 1 et 1/2 à 2 heures.
    (source Carole - Recettes du Québec)

    07 août 2006

    COTES LEVÉES SAUCE SUD OUEST DE LA CALIFORNIE



    SOURCE Gilles aka NINJA59

    La Fameuse Sauce du Sud Ouest de la Californie
    Cette Recette s'adapte à tout ou à peu près.
    Ingrédients :

    1 Tasse ( 250 ml )de Ketchup
    3 C. à Table de Vinaigre Rouge
    1 C. à thé de Poudre d'ail(moi 3 Gousses d'ail)
    3 à 4 C. à Table de Cassonade
    1/2 C. à thé de Poivre
    1/4 Tasse (60 ml ) de Mélasse
    1/2 C. à thé de Poudre d'oignon
    1 Feuille de Laurier

    Bien Mélanger le Tout et Déposer au Frigo Pendant 1 Heure (une nuit c est mieux )
    Badigeonner et laisser mariner votre Viande Favorite au moins 1 Heure (une nuit c est mieux).
    Durant la Cuisson demeurez devant le gril
    Badigeonner à votre Goût.

    CETTE RECETTE EST AUSSI BONNE AU FOUR

    Voici les 3 méthodes de Ninja59 pour les côtes levées ( pour le poulet mariner 24 heures est suffisant )
    Côtes levées 3 Méthodes


    Méthode 1 (c est la méthode que j'utilise)
    faire bouillir les cotes levées dans un cours bouillon pendant 45 mn à 1h
    mariner minimum 1 heure dans la sauce .
    Les placer au four à 300°F pendant 3 heures recouvertes d'aluminium ( bien pincer autour des rebords du plat).

    Méthode 2
    ne pas faire bouillir les côtes levées
    les laisser mariner dans un sac Ziploc 2 jours au frigo (celà les cuits) ensuite les placer au four à 200°F pendant 8 heures, dans un plat recouvert d'aluminium ( bien pincé autour des rebords du plat.
    badigeonner chaque heure.

    Méthode 3
    Au BBQ la cuisson va prendre entre 30 et 60 minutes(dépendamment des conditions et du BBQ ) Badigeonner pendant toute la cuisson pour ne pas les assécher.

    BISCUITS DOUBLE CHOCOLAT DE JEAN PARÉ



    Une recette tirée du livre " Gift from the Kitchen" de Jean Paré, que j'ai reçu à Noèl...Mais comme il est en anglais, il était resté sous la pile...il y a pourtant plein de superbes recettes comme celle ci

    1 tasse (250ml) de beurre ou margarine (ramolli)
    1 et 1/2 tasses (375ml) de cassonade
    2 gros oeufs
    3/4 cuillère à thé d'extrait de vanille
    1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature (moi crème sure)

    2 et 1/2 tasses (625 ml ) de farine
    2 et 1/2 tasses (625 ml ) de gruau
    1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
    1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
    1/2 cuillère à thé de sel

    4 oz (environ 120 g) de pépites de chocolat noir
    4 oz (environ 120 g ) de pépites de chocolat blanc
    1 tasse (250 ml ) de noix de grenoble ou pacanes

    Préchauffer le four à 350F (180 C )
    Crèmer le beurre (ou la margarine) avec la cassonade
    Ajouter les oeufs , l'extrait de vanille et le yogourt et bien battre

    Ajouter les 5 ingrédients secs préalablement mélangés ensemble

    Ajouter les pépites de chocolat et les noix et bien mélanger

    Déposer la pâte avec une cuillère à soupe sur la plaque à biscuits non beurrée et cuire 12 à 15 mn dans le haut du four
    Donne 60 biscuits

    GATEAU TENDRE AU CARAMEL ET AUX ARACHIDES



    Je ne sais pas pour vous... mais moi, y a des petits "mots magiques" qui font que, mes lumières s'allument quand ils apparaissent dans une recette...caramel...eagle brand...
    Pour cette recette, j ai encore vendu mon âme au diable....car c est assez diabolique....
    Un seul conseil : "mettre un cadenas avec minuteur sur le frigo, pour pas aller piocher dans le gâteau toutes les 5 mn"

    Pour 8 à 10 personnes

    2 et 1/2 tasses (625 ml ) de petits caramels mous du commerce
    1 boite de eagle brand (lait concentré sucré )
    1 et 1/2 tasses (375 ml ) d'arachides grillées au miel, hachées finement
    1 tasse (250 ml )de farine non blanchie
    1/4 cuillère à thé de sel
    1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
    1/2 tasse (125 ml ) de cassonade foncée, bien compactée
    3/4 tasse ( 180 ml ) de beure dur en morceaux
    2/3 tasse (160 ml ) grains de beurre d'arachide (pas mis car pas trouvé à l'épicerie)

    Préchauffer le four à 350 F (180 C)
    Dans une petite casserole, faire fondre les caramels avec le lait concentré sucré à feu doux, en brassant régulièrement
    Aussitôt que les caramels sont fondus, retirer la casserole du feu, puis bien mélanger et réserver

    Dans un grand bol, bien mélanger les arachides hachées avec la farine, le sel, le bicarbonate de sodium et la cassonade
    Ajouter les morceaux de beurre, puis bien les intégrer avec un coupe pate ou une grosse fourchette, jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière

    Recouvrir le fond d'un moule carré de 8 po (20 cm ) de la moitié de la préparation à base de farine et d'arachides hachées
    Mettre le moule sur l'étage central du four et cuire le fond du gâteau 12 mn
    Retirer le moule du four, puis répartir également les grains de beurre d'arachide sur le fond du gâteau
    Verser uniformément la préparation à base de caramels fondus sur les grains, puis recouvrir le tout de l'autre moitié de la préparation à base de farine et d'arachides hachées

    Remettre le moule sur l'étage central du four et cuire le gâteau 25 mn ou jusqu'à ce que son dessus, soit bien coloré
    Retirer le gâteau du four, puis le laisser refroidir presque entièrement avant de le servir en portions carrées
    Accompagner de crème glacée au choix
    (source le guide cuisine)

    04 août 2006

    GATEAU DÉCADENT AUX BRISURES DE CHOCOLAT



    Ce gâteau est super extra bon !! .... même si je l'ai un peu loupé....la garniture s est retrouvée de façon involontaire au milieu du gâteau au lieu d'être répartie également...En plus, sur la photo, il semble s'éffoirer (il s'effoire vraiment !!! ), mais c'est parce que je l'ai découpé chaud, alors qu'il fallait qu'il soit complètement refroidi ! ce matin, après une nuit, au réfrigérateur...il est parfait !

    Pour 8 personnes

    1/2 tasse de beurre ramolli (125 ml )
    6 cuillères à soupe de sucre
    6 cuillères à soupe de cassonade dorée bien compactée
    1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
    2 gros oeufs
    1 et 1/4 tasses de farine non blanchie
    1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
    1/2 cuillère à thé de sel

    Garniture aux brisures de chocolat

    Mélanger ensemble :
    1/2 tasse de cassonade dorée bien compactée
    1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
    1 pincée de sel
    9 oz (250 g)de brisures de chocolat
    1/2 tasse (125 ml ) de pacanes grossièrement hachées (moi des pistaches)
    1 gros oeuf battu

    Préchauffer le four à 375 F (190 C )
    Dans un bol, crèmer le beurre, le sucre, la cassonade, l'extrait de vanille et les oeufs au batteur électrique
    Incorporer graduellement les 3 ingrédients secs préalablement mélangés tout en brassant

    Verser le mélange dans un moule carré de 8 po (20 cm ) bien beurré, puis le cuire 15 mn sur l'étage central du four

    Retirer le moule du four, puis répartir également la garniture aux brisures de chocolat immédiatement sur le dessus du gâteau chaud
    Remettre au four et cuire 15 mn de plus
    Retirer le gateau du four et le laisser refroidir complètement avant de le servir en portions individuelles
    Accompagner chaque portion de yogourt à la vanille et de morceaux de fruits frais au choix
    (source guide cuisine)

    03 août 2006

    BISCUITS CHOCO-MOKA AUX PISTACHES



    Je me suis inspirée d'une recette du "guide cuisine" et j'ai modifié quelques petites choses
    Ce sont des biscuits vraiment excellents... à faire et refaire !!

    pour 60 biscuits

    1 et 1/2 tasse de sucre (375ml)
    1/2 tasse d'huile végétale (125 ml )
    4oz (115 g ) de chocolat mi-sucré fondu
    1 cuillère à table de café filtre
    1 cuillère à thé d'extrait d'amandes

    4 oeufs
    3 tasses de farine non blanchie (750 ml)
    2 cuillères à thé de poudre à pâte
    1/4 de cuillère à thé de sel
    1 tasse de pistaches hachées (250 ml)

    Dans un grand bol, mélanger les 5 premiers ingrédients à l'aide d'un mélangeur électrique
    Ajouter les oeufs, un à la fois, tout en mélangeant
    Intégrer graduellement la farine, la poudre à pâte et le sel tout en brassant
    Mélanger à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
    Intégrer les pistaches
    Couvrir et réserver au réfrigérateur 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme

    Préchauffer le four à 350 F (180 C )
    Retirer la pâte du réfrigérateur, puis avec l'aide d'une cuillère à soupe, déposer la pâte en petites boules sur une plaque à biscuits non beurrée
    Cuire dans le haut du four 12-15 mn
    Retirer du four puis laisser refroidir les biscuits sur une grille
    Conserver dans des contenants hermétiques

    01 août 2006

    CRÈME BRULÉE LÉGÈRE À LA CHICORÉE



    Je suis allée chiper l'idée chez
  • kikitoul
    J'ai pris ma recette de crème brulée préférée, et l'ai allégée en ne la faisant qu'avec du lait à 3,25% (je n'avais plus de crème 35 % !! )... et bien c'est vraiment excellent ! En plus, ça me rappelle tant de souvenirs d'enfance, des bons.. quand ma grand-mère me servait de la chicorée dans le lait chaud... des mauvais, quand je suppliais, ado, ma même grand-mère d'arrêter de couper le café avec de la chicorée... ça faisait vraiment du café franchement dégueulasse ! (désolée ! )

    4 tasses (1000 mL) de lait 3,25%
    2 cuillères à table de chicorée liquide
    8 jaunes d'oeuf
    12 c.à soupe (110g g) de sucre à glacer
    6 c.à soupe (70 g) de cassonade (prendre la plus claire, la mienne était bien trop foncée sur la photo )

    Dans une casserole, mélanger le lait et la chicorée. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important.
    Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un coton fromage. Réserver ce mélange dans un grand bol.
    Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.
    Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait-chicorée. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
    Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.
    Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures.
    La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.