30 septembre 2006

ROCHERS COCO DE CHRISTOPHE FELDER


Quand nous sommes invités à souper, j'aime bien offrir des "petites cochonneries maison " et je sais que nos amis adorent la noix de coco
j'ai trouvé cette recette chez Christophe Felder

Pour une trentaine de rochers
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes

Ingrédients :
2 blancs d’œufs
125g de sucre (2/3 tasse )
150g de noix de coco râpée (1 et 1/4 tasses )
15 g de compote de pomme (1 cuillère à table )

Procédé :
1° Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois et chauffer cette préparation au bain marie, jusqu’à ce qu’elle soit à une température de 50°C (122 F ) (légèrement plus chaude que votre doigt).

2° Réaliser des petites noix de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles soient régulières puis les congeler durant 1 heure.
Préchauffer le four à 240°C (465 F ), puis sortir les boules de préparation, vous pouvez soit les enfournez telle quel ou alors vous pouvez les façonnez de la forme que vous souhaitez .

Enfournez durant 2 minutes puis tourner la plaque pour finir la cuisson durant 2 minutes encore.

Laissez les rochers refroidir avant de les décollez, car ils risqueraient de s’abîmer.

Les rochers peuvent très bien se conserver crus au congélateur, ainsi si des amis arrivent à l'improviste vous aurez toujours des petits fours à leur offrir.

29 septembre 2006

POUDING À L'ANANAS


Je cherchais à passer mon ananas, mûr à point et j'ai trouvé cette recette : Le pouding aux fruits de la tante Marielle de Sukie
J'ai eu quelques doutes, à cause de la mélasse...J'en mets souvent dans mes recettes, mais je n'aime pas quand ça goute la mélasse.. C'est assez spécial de gout
Les commentaires étaient bons et la recette était signée Sukie...j'y suis donc "allée" les yeux fermés (enfin pas vraiment fermés ) si c'est signé Sukie, c'est que ça va être forcément bon ! et c'est même excellent


1 ananas frais, pelé, le coeur enlevé et coupé en morceaux
1/3 tasse (75 g) de beurre ou margarine
1/4 tasse (65 ml) de mélasse
1/4 tasse (50 g) de cassonade
3/4 c. à thé (2 g) de gingembre (facultatif)

Gâteau:
1 et 1/3 tasses (235 g) farine
1 tasse (225 g) de sucre
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (1 g) de muscade
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1/3 tasse (85 ml) de beurre mou (ou margarine)
2/3 tasse (170 ml) de lait
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) de vanille


Chauffer le four à 350°F (180 C ).
Mettre le beurre ou la margarine dans un moule carré de 8 pouces (20 cm ) et fondre au micro-ondes quelques minutes. Retirer du four.
Ajouter la mélasse, la cassonade et le gingembre, bien mêler. Déposer les morceaux d'ananas dans le sirop en prenant soin de bien les répartir.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel et la muscade. Verser dans le bol du malaxeur et y ajouter le sucre et le 1/3 de tasse de beurre mou, battre 2 minutes. Ajouter le lait et bien battre.
Ajouter l’oeuf et bien battre encore. Verser la pâte sur l'ananas.
Cuire au four à 350°F (180 C ), de 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Excellent servi tel quel, ou encore arrosé de crème fraîche, ou accompagné de crème glacée.

28 septembre 2006

MINI FINANCIERS À LA FAÇON DE SYLVIEAA


Je n'ai (avais) jamais mangé de financiers, ni même fait
j'avais repéré une recette chez sylvieaa, en me disant "au cas où il me resterait des blancs d'oeufs"
Mon verdict...C'est super bon et c est super simple à faire
Un gros merci Sylvieaa, pour ce partage et cette découverte pour moi
J'ai varié les parfums et ils sont tous extrèmement gouteux

La recette de Sylvieaa est ici avec ses variations de parfums

Je remets la recette avec les conversions en mesures impériales

Pour environ 60 mini financiers
Préparation : 15min et un peu de temps pour mettre dans les moules
Cuisson : 10min

Ingrédients :
La base :
200g de blancs d’œuf (6) à température ambiante
180g de sucre glace (1 et 3/4 tasses )
230g de poudre d’amande (2 tasses )
60g de farine (1/2 tasse )
200g de beurre (3/4 tasse + 2 cuillères à table )

Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œuf.
Faites fondre le beurre et l’ajoutez au mélange.
Répartissez cette pâte dans autant de saladiers que de parfums


Remplissez les mini-empreintes à l’aide d’une cuillère à soupe et décorez
De pistaches fraîches , de framboises, de morceaux d’écorces d’orange confites.
Mettez au four 10min à 180°C (th6). Ils ne doivent pas brunir et rester très souple.
Attendez 10min et démouler.

Pour les différents parfums :

1 cuillère à thé d'extrait de menthe poivrée + 2 cuillères à table de cacao


1 cuillère à thé d'extrait de cerises

Des framboises surgelées

Des bleuets surgelés

Des mûres surgelées

SOIRÉE PIZZAS MAISON

Ça commence d'abord par une super bonne pâte à pizza croustillante
La méthode de cette pâte est faite en "classique", moi je l'ai faite au robot boulanger sans changer la quantité des ingrédients (dans l'ordre suggéré par le fabricant )

1 oeuf battu légèrement
2 c. à table (30 ml) d'huile
1/2 c. à thé (1 g) de sel
1 c. à table (15 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1 enveloppe de levure à action rapide (8 g) Fleischmann's
2 et 1/2 tasses (560 g) de farine

Dans un petit bol, mélanger oeuf, huile, sel, sucre, eau bouillie. Bien mélanger.
Mélanger dans un grand plat à part la farine et la levure sèche.
Ajouter le mélange liquide dans la farine.
Pétrir environ 2 minutes et former une boule. Si la pâte colle enduisez vos mains de farine.
Bien couvrir avec un film plastique et laisser reposer entre 1 1/2 heure et 2 heures dans un endroit chaud.
Garnir de votre préparation favorite et faite cuire au four à 400 F (205 C ). pendant 20 minutes.
(source :Nicole-Recettes du Québec )


POUR LA PIZZA GRECQUE

1 pâte à pizza de 12 pouces
Huile d'olive (au goût)
3/4 tasse (190 ml) de sauce à pizza
1/2 tasse (125 ml) de fromage Feta émietté
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé frais
2 tomates tranchées
1 petit oignon coupé en fines tranches
12 olives noires coupées en deux
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
Origan
Poivre

Badigeonner légèrement la pâte d'un peu d'huile d'olive.
Répandre de la sauce à pizza et les deux fromages.
Ajouter les tomates, l'oignon et les olives.
Mélanger l'huile, l'origan, le poivre et l'ail et arroser le tout.
Régler le four à 400°F (205 C ). Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pizza soit dorée.
(Source : Céline - Recettes du Québec)



POUR LA PIZZA CHÈVRE- PÉPPÉRONI

1 pâte à pizza de 12 pouces
Huile d'olive (au goût)
3/4 tasse (190 ml) de sauce à pizza
1 petit oignon coupé en fines tranches
1 buche de fromage de chèvre coupée en tranches
une vingtaine de tranches de péppéroni
3 tomates coupées en fines lamelles
mozzarella rapée
origan
poivre

Badigeonner légèrement la pâte d'un peu d'huile d'olive.
Répandre de la sauce
Ajouter les tomates, l'oignon, le péppéroni et les tranches de fromage de chèvre
poivrer, saupoudrer d'origan et parsemer de mozzarella rapé
Régler le four à 400°F (205 C ). Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que la pizza soit dorée.

27 septembre 2006

TARTE DÉCADENTE AU CARAMEL, À LA NOISETTE ET AU CHOCOLAT

Voici un dessert qui porte bien son nom... j'adore le caramel et ce dessert a complètement comblé ma gourmandise

Croute au beurre et à la noisette
1 tasse (250 ml ) de farine
1/4 tasse (60 ml ) de fécule de maïs
1/2 tasse (125 ml ) de noisettes moulues (avelines )
1/2 tasse (125 ml ) de beurre mou
3 cuillères à table de sucre
1/4 de cuillère à thé de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire, puis activer l'appareil pour bien mélanger
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tienne bien
Tapisser le mélange dans un moule à tarte (moi un moule à parois amovible ) de 9 po (22 cm ) de diamètre, en le pressant avec les doigts
Couvrir d,une pellicule plastique, puis réfrigérer au moins 1 heure avant d'utiliser

Pour la garniture

4 oeufs
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/2 tasse ( 375 ml ) de sucre
1 cuillère à thé de jus de citron
2/3 de tasse (160 ml ) de crème 35 %
1 tasse (250 ml ) de lait
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 oz (85 g ) de chocolat mi-sucré rapé (moi brisures de chocolat )
noisettes hachées grossièrement et grillées

Péchauffer le four à 400 F (205 C )
Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sel
Réserver
Dans une casserole, bien mélanger le sucre et le jus de citron
Faire cuire à feu moyen, tout en brassant régulièrement, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le sirop ait une belle couleur ambrée
Retirer immédiatement la casserole du feu, puis incorporer la crème en filet, en mélangeant à l,aide d'un fouet (attention aux éclaboussures brulantes )
Retourner la préparation sur le feu pour faire fondre tous les morceaux de caramel qui se seraient créés
Ajouter le lait, puis bien mélanger
Cuire presqu'au point d'ébullition
Retirer la casserole du feu, puis verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs tout en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet
Ajouter la vanille, puis bien mélanger

Verser la préparation dans le moule à tarte contenant la croute au beurre et aux noisettes
Cuire au four 25-30 mn (moi 40 mn ) ou jusqu'à ce que le centre soit bien pris
Retirer la tarte du four
Étendre immédiatement le chocolat haché sur la tarte
Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer au moins 3 heures
Décorer de noisettes hachées
Servir frais
(Source : le guide cuisine volume 7 numéro 3 )

26 septembre 2006

FILET DE POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET À LA FRAMBOISE

Nous avons vraiment beaucoup aimé cette recette
Je n'avais pas de gelée de framboise, juste de la confiture.... je l'ai donc passée au tamis pour enlever les grains

Pour 4 personnes
4 filets de poulet d'environ 200 g chacun
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 échalotes françaises émincées finement
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
3 cuillères à table de gelée de framboise sans pépins
1 cuillère à thé de fécule de maïs
1 tasse (250 ml ) de bouillon de poulet
sel et poivre

Saler et poivrer les filets de poulet

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir le poulet assaisonné pendant 4 mn de chaque coté
Retirer et réserver au chaud dans une assiette

Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les faire suer 2 minutes

Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter la gelée de framboise

Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et incorporer le tout au mélange dans la poêle
Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes

Ajouter les filets de poulet réservés pour les réserver dans la sauce et servir
(source : Jean-François Plante - les saisons de Clodine numéro 16 )

SOUPE AUX LENTILLES AU PESTO

J'ai remis mon nez dans mes vieux magazines "les saisons de Clodine" et j'y ai trouvé cette recette de soupe absolument fabuleuse, extrèmement gouteuse !
De quoi faire aimer les légumineuses aux plus réticents !

Pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table d'huile
1 oignon rouge haché finement
3 carottes pelées et coupées en dés
4 tomates pelées, épépinées et hachées
1 poivon rouge haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
1 et 1/2 tasses (375 ml ) de lentilles sèches
8 tasses (2 litres ) de bouillon de poulet
250 g (1/2 lb ) d'épinards frais, ciselés finement
1 cuillère à thé de thym séché
1 feuille de laurier
2 cuillères à thé de pesto
1 cuillère à table d'herbes salées du Bas-du-fleuve
sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile
Y faire revenir l'oignon et les carottes en évitant toute coloration
Ajouter les tomates, le poivron, l'ail et les lentilles
Mélanger et chauffer 2 mn

Incorporer le bouillon de poulet et les épinards
Saler et poivrer au gout
Ajouter le reste des ingrédients
Couvrir et laisser mijoter 20 mn

Pour une soupe plus liquide, ajouter un peu de bouillon supplémentaire après la cuisson
(source : Jean-François Plante-les saisons de Clodine numéro 21 )

TARTE À LA NOIX DE COCO ET À LA VANILLE

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, par rapport à la photo, cette tarte se tient super bien, je ne l'ai juste pas laissée assez longtemps au réfrigérateur... (gourmandise...quand tu nous tiens !! ).
C'est le genre de dessert pour ceux qui aiment les desserts "lactés ".

Pour une tarte de 8 à 10 personnes

1 abaisse de pâte brisée de 10 po (25 cm )

1 et 1/2 tasses (375 ml ) de lait
1 tasse (250 ml ) de lait de coco
1/2 tasse (125 ml ) de crème 35 %
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (125 ml ) de sucre
1/2 tasse (125 ml ) de sucre à glacer
4 cuillères à table de farine de maïs
1 pincée de sel
2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à table d'extrait de vanille
2/3 tasse (160 ml ) noix de coco râpée (j'ai pris de la non sucrée)

Préchauffer le four à 350 F (180 C )
Dans une casserole, fouetter le lait, le lait de coco, la crème 35 % et les jaunes d'oeufs
Ajouter le sucre à glacer, le sucre, la farine et le sel
Cuire le mélange à feu doux, tout en brassant, jusqu'à ce qu'il bouille
Laisser bouillir 1 mn en brassant

Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients
Bien mélanger et réserver

Foncer un moule à tarte avec l'abaisse et cuire 15 mn (à blanc) au four ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée
Retirer du four et laisser reposer 10 mn
Verser le mélange réservé dans le moule à tarte
Laisser reposer 20 mn avant de réfrigérer 2 heures
Décorer d'un peu de noix de coco rapée
(source le guide cuisine spécial desserts n 9 )

25 septembre 2006

CARRÉS SABLÉS AUX POIRES

Un dessert que j'ai décidé de faire en urgence, mon ti-pou s'étant servi des 5 poires qu'il me restait, pour jouer à "la balle "

Je me suis juste inspirée de ma recette de carrés douceur aux abricots

Croute sablée

1/2 tasse de beurre (120 g )
1/3 tasse de cassonade (60 g )
1 pincée de sel
1/2 tasse d'amandes en poudre (60 gr)
1 tasse de farine (120 g)

Mélanger ensemble ces ingrédients, jusqu'à obtenir une texture grumeleuse
Foncer un moule carré de 8 po (20 cm ) de ce mélange en pressant avec la main
Cuire à four préchauffé à 350 F (180 C ) pendant 15 mn

Pendant ce temps, préparer

La crème aux poires

5 poires, pelées et parées
2/3 tasse de cassonade (120 gr )
2 cuillères à table d'amaretto
2 cuillères à table de fécule de mais (maizena)
1 oeuf

pépites de chocolat

Dans une casserole, mettre les poires coupées en morceaux, la cassonade, l'oeuf, l'Amaretto et la fécule de maïs et cuire à feu doux jusqu'à épaississement

Mettre cette crème sur la croute et cuire encore 25 mn

À la sortie du four, parsemer de pépites de chocolat

Laisser complètement refroidir avant de couper en carrés

SALADE CHAUDE DE RAIE AUX ÉPINARDS AU BEURRE NOISETTE

La raie est un des poissons que je préfère...

j'ai pris :
un sac d'épinards (équeutés et lavés ) que j'ai mis dans un saladier et passés 1 mn au micro-ondes
j'ai fait cuire 500 g d'ailes de raie dans un court bouillon (vin blanc, eau, oignon, bouquet garni, céléri et carottes) pendant 10 mn
j'ai défait la chair de la raie que j'ai mélangée aux épinards et servi avec un beurre noisette
(200 g de beurre salé, fondu dans une casserole...quand le beurre commence juste à colorer, y jeter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et des capres (facultatif )
j'ai accompagné cette salade chaude de pommes de terre vapeur

24 septembre 2006

FOUACE À LA GRECQUE

j'ai testé la méthode de mettre tous les ingrédients dans le robot boulanger (au lieu d'ajouter la garniture après la première levée)...et bien, ça fonctionne super bien
Je renouvellerai même cette méthode avec d'autres recettes

pour une fouace de 11 po x 17 po (28 cm x 43 cm)

Mettre dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué par le fabricant :
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 cuillère à thé de sel de mer
1/4 de tasse (60ml) d'huile d'olive
3 tasses (750 ml) de farine
1 tasse ( 250 ml ) d'oignon en fines lamelles
1 et 1/2 cuillères à thé de feuilles d'origan séchées
1/4 de tasse ( 60 ml ) de fromage feta émietté
2 cuillères à thé de levure sèche active (moi instaferm = levure pour machine à pains)
programme dough

huile d'olive
gros sel de mer
poivre au moulin

Préchauffer le four à 425 F (220 C )
À la fin du cycle, déposer la boule de pâte sur une surface légèrement huilée, puis l'abaisser jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 11po x 17 po (28 cm x 43 cm)
Déposer l'abaisse sur une plaque légèrement huilée, puis la badigeonner d'huile
Assaisonner généreusement le dessus de gros sel , puis de poivre
Presser légèrement sur le dessus de l'abaisse pour intégrer légèrement les assaisonnements dans la pâte
Avec un doigt, faire quelques petites cavités dans la pâte

Mettre la plaque au four et cuire la fouace 20 mn ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée
Retirer du four, puis servir immédiatement en morceaux

23 septembre 2006

PETITS POUDINGS AU CHOCOLAT


Malgré les menaces de mamounia de me dénoncer aux Weight Watchers, je persiste et signe...dans ces fabuleux petits poudings ( même pas peur !!! )
Je classerai ces poudings dans les desserts..débiles tellement c est bon !
Ça fait un leger petit "crac" quand vous cassez la croute, vous plongez votre cuillère dans une texture mousseuse et vous découvrez une petite sauce...essayez moi ça et vous m'en reparlerez.....

Pour 2 personnes

1/3 de tasse (80 ml ) de cassonade dorée compactée
1 et 1/2 cuillères à table de cacao en poudre de type hollandais
2 cuillères à thé de farine non blanchie
2 oz ( 56 g ) de chocolat noir (70 % de cacao ) haché
2/5 tasse (100 ml ) d'eau bouillante

1/2 tasse (125 ml ) de farine non blanchie
3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique )
2 cuillères à table de cacao en poudre de type hollandais
1/4 de tasse ( 60 ml ) de beurre demi-sel fondu
1/3 de tasse de sucre
1 gros oeuf
1/4 de tasse ( 60 ml ) de lait

Préchauffer le four à 350 F (180 C )
Dans un bol, mettre la cassonade, la 1ère quantité de cacao et la 1ère quantité de farine, puis bien mélanger avec un fouet
Ajouter le choclat haché et l'eau bouillante, puis laisser reposer 1 minute
Mélanger au fouet, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse
Beurrer deux ramequins allant au four d'environ 1 et 1/2 tasse (375 ml ) de capacité, puis y verser la sauce au chocolat
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure

Dans un bol, tamiser ensemble la seconde quantité de farine, la poudre à pâte et la seconde quantité de cacao
Réserver

Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre 2 mn
Ajouter l'oeuf, puis fouetter 1 mn de plus
Saupoudrer les ingrédients secs sur les ingrédients mouillés en 3 opérations en alternant avec le lait et en mélangeant bien entre chaque opération

Verser délicatement la pâte à gâteau dans les deux ramequins, puis les mettre sur une plaque allant au four
Déposer la plaque sur l'étage central du four, puis cuire 20-22 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte presque sec
Ne pas trop cuire
Retirer la plaque du four, puis laisser tièdir les poudings avant de les servir
Si désiré, accompagner chaque portion d'une boule de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée
Vous pouvez préparer et cuire les poudings jusqu'à 24 heures à l'avance
Les mettre au four préchauffé à 350 F (180 C ), 10 mn pour les réchauffer avant de les servir
(source le guide cuisine volume 11-numéro 1 )

À vos casseroles #7...Champignons farcis aux feta, tomates séchées et tapenade


À vos casseroles est le jeu qu'organise Marie-laure, d'Ô Délices et pour l'édition n 7, le thème est "Champignons-Feta "
Ça tombait bien, ce sont les ingrédients que j'ai utilisés pour accompagner un roti de porc au romarin

Pour 8 gros champignons

Brosser les champignons et enlever la queue
Les réserver dans un plat allant au four, huilé

Dans un bol, mélanger :
150 g de feta émietté
6 oreillons de tomates séchées, hachés
2 cuillères à table de tapenade maison ou du commerce

remplir les cavités des champignons de ce mélange et cuire à four préchauffé à 350 F (180 C ) pendant 30 mn


22 septembre 2006

CONFITURE DE FIGUES

C'est la première fois que je fais des confitures de figues, et en toute modestie, je suis pas mal fière du résultat...juste un seul regret, mon homme m'a juste ramené une caissette du marché Jean Talon, et dans une caissette, il n y en a pas beaucoup, du coup, je n ai fait que 3 pots de 250 ml + un petit reste dans un bol
J'ai cherché des recettes sur le net et lu beaucoup de commentaires, et le commentaire qui revenait souvent était " très sucrée"... et , je n'aime pas quand ça tombe sur le coeur
Je la trouve parfaite de texture et sucrée "correctement"... à mon gout, en tout cas !

Voici donc comment j'ai fait

laver et équeutter les figues
couper les en 4

j'avais 800 grammes de figues que j'ai mélangées avec
400 g de sucre
le jus de 2 citrons
1 cuillère à table d'extrait de vanille (pas de la vanille de synthèse)

j'ai laissé macérer un bon 3 heures
j'ai cuit une vingtaine de minutes en remuant, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons, indique 104 C

j'ai mis la confiture bouillante dans des pots stérilisés, vissé la bague de suite et renversé les pots jusqu'à refroidissement

PAIN AUX GRAINES DE PAVOT ET À LA FLEUR D'ORANGER


Un super bon pain, très parfumé, que nous avons dégusté grillé, avec de la gelée de mûres

Dans le robot, mettre ces ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant

315 ml d'eau
2 cuillères à table d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à thé de sel
1 tasse (250 ml ) de farine de blé entier
2 et 1/2 tasse (375 ml ) de farine non blanchie
3 cuillères à table de graines de pavot
2 cuillères à thé de levure (instaferm pour moi )

Programme dough

Séparer la pâte en deux
Travailler la, et la façonner en deux pains (en forme de batard)

2ème levée au four, lumière allumée (avec de l'eau dans la lèchefrite) pendant 45 mn

préchauffer le four à 475 F (245 C ), puis baisser le four à 425 C (220 C ) et cuire 30 mn

TARTE AU FENOUIL, SAUMON ET RICOTTA

Une recette simple, avec peu d'ingrédients, mais extrèmement savoureuse..
C'est pratiquement du pif au mètre.. disons que j'ai improvisé mais j'ai mémorisé les quantités

Pour une tarte de 6-8 personnes

Pâte brisée à la crème sûre (pour 1 abaisse)

1 et 1/4 tasses (310 ml) de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse (80 ml ) beurre froid coupé en petits cubes
1/2 tasse (125 ml ) crème sûre

Pâte brisée :
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel
Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois
Ajouter la crème sûre. À l'aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène
L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 mn


1 abaisse de pâte brisée
2 bulbes de fenouil, cuits à la vapeur et coupés en 4
1 grosse boite de saumon Keta, émietté (418 g )
375 ml de fromage ricotta
3 oeufs
un peu de miel

Foncer un moule à tarte beurré de 9 po (23 cm ) avec la pâte brisée
Dans un bol, bien mélanger, le fromage ricotta, les oeufs et le saumon émietté

Déposer l'appareil sur la pâte brisée
Poser les quarts de fenouil sur l'appareil en les enfonçant un peu

Avec un pinceau, badigeonner les quarts de fenouil de miel

Cuire à four préchauffé à 350 F (180 C ) pendant 45 mn

21 septembre 2006

FONDANT CITRONNÉ AUX MARRONS


Un gâteau vraiment excellent ! Fondant et pas trop sucré

pour 8 personnes
1 tasse (250 ml ) de beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml ) de sucre
3 gros oeufs
1 boite de crème de marrons vanillée de 250 g
1 tasse (250 ml ) de farine non blanchie
1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
4 cuillères à table de jus de citron fraichement pressé

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Bien beurrer et fariner un moule à gâteau à fond amovible de 8-9 po (20 à 23 cm )
Le réserver

Dans un grand bol, crèmer le beurre avec le sucre au batteur électrique
Ajouter les oeufs un à la fois, puis bien battre aprés chaque addition
Battre jusqu'à l'obtention d'une préparation pâle et onctueuse

Ajouter la crème de marrons, puis bien battre
Baisser la vitesse du batteur, puis intégrer la farine préalablement mélangée avec la poudre à pâte et le sel
Ajouter le jus de citron, puis battre juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte bien lisse et homogène

Verser la pâte à gâteau dans le moule réservé , puis le déposer sur l'étage central du four
Cuire le gâteau 40-45 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec

Retirer le gâteau du four, puis le laisser refroidir 15 mn avant de le démouler et de le servir en pointes
Il est normal que la pâte du gâteau cuit soit légèrement humide
Napper chaque portion d'une sauce comportant 2/3 de sucre à glacer et 1/3 de crème 35 %
(Source le guide cuisine volume 10 numéro 4 )

20 septembre 2006

PILONS DE POULET CARAMÉLISÉS AU JUS DE MANGUE

J'ai modifié cette recette qui était normalement prévue pour le bbq et je me suis servie de la marinade pour en faire une petite sauce bien savoureuse



Ingrédients
12 pilons de poulet sans peau (1,2 kg / 2 1/2 lb)
1 bouquet garni
30 ml (2 c. à table) miel
15 ml (1 c. à table) sauce soya
1 ml (1/4 c. à thé) piment séché, écrasé
30 ml (2 c. à table) feuilles de coriandre fraîches, hachées
1 à 2 mangues mûres
1 gousse d'ail dégermée, hachée
au goût sel et poivre du moulin

Préparation

1.Disposer les pilons de poulet dans une casserole. Ajouter le bouquet garni*. Couvrir d’eau froide, mener à ébullition et écumer. Réduire le feu à minimum et laisser frémir à découvert, environ 20 minutes. Égoutter et réserver.

2.Éplucher les mangues et passer la pulpe au robot. Presser la pulpe pour récupérer le jus; au besoin ajouter un peu d’eau froide. Réserver la pulpe et le jus séparément.

3.Mélanger ensemble le miel, la sauce soya, le piment séché, la coriandre, le jus de mangue réservé et l’ail. Disposer les pilons dans un plat et les enrober de marinade.

4.Filtrer la marinade et la mettre à réduire dans une casserole (environ 10 mn ) jusqu'à épaississement

5. Badigeonner les pilons de cette sauce , les mettre sur une grille ( avec la lèchefrite dessous ) et mettre à broil 15 mn de chaque coté

6.Préparer un riz au four et y incorporer la pulpe des mangues. Servir avec les pilons.
Napper avec le restant de sauce

( Source : recette prise (et modifiée ) sur le site "le poulet du Québec, c est une recette de Philippe Mollé, journaliste gastronomique / Le Devoir )

C'EST LE MOMENT...Si vous voulez en manger des bons à Noël

....des gâteaux aux fruits
Noël, c est encore loin dans la tête des gens, mais ces gâteaux se préparent maintenant, car ils faut qu'ils vieillissent...ils peuvent se conserver jusqu'à 1 an (mais c est mangé bien avant )
Voici donc deux recettes :
la première, je la sers le jour de noël et la seconde, je l'offre dans des paniers gourmands à mes hôtes
Ce sont deux recettes que je conseille fortement (j'en ai essayées plein ... )
Chez nous, on qualifie la première de "gâteau de filles" et la deuxième de "gâteau de gars "

GÂTEAU AUX FRUITS FABULEUX
2 1/2 tasses (625 mL) de farine tout usage
1 c. à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
2 oeufs, battus légèrement
1 bocal (750 mL) de mincemeat E.D.Smith
1 boîte (300 mL) de lait concentré sucré Eagle Brand
2 tasses (500 mL) de fruits confits mélangés hachés ou
2 tasses (500 mL) de cerises confites rouges et vertes hachées
1 tasse (250mL) de noix hachées gros
Cerises confites entières

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 300F (150C). Graisser deux moules à pains de 9 po x 5 po X 3 po (1,5L).
Mélanger ensemble la farine et le bicarbonate; mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le mincemeat, le lait EAGLE BRAND, les fruits confits et les noix hachées.
Ajouter les ingrédients secs; bien mêler. Verser la pâte dans les moules préparés.
Cuire environ 1 heure 20 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite.
Laisser refroidir 15 minutes. Démouler; laisser refroidir complètement. Décorer de cerises confites.
Bien envelopper dans un coton à fromage, imbibé de Brandy et ensuite dans du papier d'aluminium. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
NOTE
Donne deux gâteaux. On peut également utiliser un moule à cheminée ou Bundt de 10 po. (3L). Cuire 1 heure 50 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite.
(Source Marcelle-Recettes du Québec)

GÂTEAU AUX FRUITS EN POTS MASSON
Étape 1
3 tasses (750 ml )de raisins Sultan ou autres
2 tasses ( 500 ml )de dattes hachées
1/2 tasse ( 125 ml )d ananas confits hachés
1/4 de tasse (60 ml ) de cerises rouges confites
1/4 de tasse ( 60 ml )de cerises vertes confites
1 tasse (250 ml ) de fruits confits mélanger
1/3 de tasse ( 80 ml )de cognac ou de brandy ou de rhum ou de jus de fruits

Mettre tout les fruits de l étape 1 dans un grand bol et y verser le Brandy ,bien mélanger le tout et laisser macérer quelques heures ou une nuit.

Étape 2
Ajouter au mélange précèdent de fruits:

1 tasse (250 ml ) d amandes effilées
1 tasse ( 250 ml ) de noix hachés
Bien mélanger et saupoudrer les fruits et noix avec 1/4 de tasse (60 ml ) de farine, mélanger doucement et mettre de coté.

Étape 3
Dans un petit bol mélanger:

1 et 1/4 tasses (310 ml ) de farine
1/2 c a thé de sel
1/4 c a thé de bicarbonate de soude
1 c a thé de piment de la Jamaique moulu
1 c a thé cannelle
1/4 c a thé muscade

Mettre le mélange de farine de coté.

Étape 4
Dans un autre bol défaire au malaxeur :

1 tasse ( 250 ml )de graisse végétale

Ajouter lentement 1 tasse ( 250 ml ) de cassonade et bien fouetter aux malaxeur.

Ajouter 6 oeufs 1 a la fois en brassant bien après chaque addition.

Lorsque le mélange est bien léger ajouter et continuant de brasser au malaxeur:
1/2 tasse ( 125 ml ) de mélasse.

Ajouter graduellement en mélangeant bien le mélange de farine no 3 a la préparation.

Verser le mélange de pâte sur les fruits et noix enfariner et bien mélanger a la cuiller de bois.

Verser la pâte dans les pots vaporisés de pam et remplir au 2/3 et déposer sur la grille du
milieu au four préchauffer a 275 F (135 C )

Sur la grille du bas déposer une lèchefrite avec de l eau chaude.

Laisser cuire 1 heure .

Après 1 heure enlever la lèchefrite d eau chaude du four.

Laisser cuire encore les gâteaux 10 minutes pour les pots de 250 ml
et 20 minutes pour les pots de 500 ml.

Entre temps faire tremper les couvercles 5 minutes dans l eau chaude.

Sortir les pots 1 a la fois du four et déposer le couvercle immédiatement sur le pots et visser la bague.

Laisser refroidir sur le comptoir!

Si on fait des gros gâteaux ronds, cuire 2 heures dans le four, jusqu’à ce qu’un cure dent en ressorte propre.
(Source Boncooke - Recettes du Québec )

19 septembre 2006

GALETTES DE SARRASIN AUX PÉTONCLES

J'adore les galettes (et pis les crêpes aussi ) ... il ne manquait que du cidre ...
En toute modestie, je suis mal fière de ma petite sauce aux pétoncles.. car tous ceux qui l'ont goutée, l'ont adorée

Pâte à galettes
1 tasse de farine (250 ml )de sarrasin
1 et 1/2 tasses (375 ml ) d'eau
1 oeuf
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium

verser les ingrédients secs dans un bol
ajouter l'oeuf et mélanger en incorporant l'eau, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse


ma sauce aux pétoncles

1/2 lb (250 g ) de pétoncles décongelés
1 casseau de champignons émincés
1 échalote française émincée
2 cuillères à table de farine
1 tasse (250 ml ) de fumet de poisson chaud
le jus d'un 1/2 citron
1/2 tasse (125 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de persil frais haché
un peu de beurre

Dans une poele faire revenir l'échalote et les champignons pendant 5 mn
Ajouter les pétoncles et continuer à cuire 2-3 mn
Saupoudrer de farine et bien mélanger
Ajouter le fumet de poisson et le jus de citron et mélanger jusqu'à épaississement
Ajouter la crème 35 % et le persil haché

garnir les galettes de sarrasin de ce mélange et servir aussitôt

GÂTEAU REINE ÉLISABETH


Le gâteau Reine Elisabeth est apparu dans plusieurs livres de recettes d'un océan à l'autre au cours des années.
Certains affirment que la recette était une favorite de la Reine mère et qu'elle fut donnée à des groupes pour amasser des fonds durant la deuxième guerre mondiale.Une recette retrouvée de l'est du Quebec portait la mention suivante;"cette recette ne doit pas être distribuée mais vendue pour des oeuvres charitables au prix de 15 cents"

En réponse à notre question au Queen Mother's Lady-in-Waiting (club anglais du Palais de Buckingham qui répond aux questions des gens au nom de la Reine) "Nous sommes au regret de vous dire,que même si nous connaissons cette recette depuis plusieurs années,elle ne provient, ni du palais de Buckingham, ni de Clarence House..Toutefois comme Sa Majesté a établi une règle,dûe aux nombreuses demandes, de ne jamais donner ses recettes favorites, j'ai bien peur de devoir vous dire que si vous désirez inclure cette recette dans un livre, il faudra le nommer gâteau aux dattes et aux noix sans y mettre de références à la Reine Mère."
(Source : The Forties chapter, _A Century of Canadian Home Cooking)


Après mon pudding anglais au chocolat et au caramel écossais, (la roll's des desserts ) le gâteau Reine Élisabeth est un des meilleurs gâteaux que j'ai mangés

Le gâteau :
1 tasse ( 190 g environ ) de dattes en dés
1 tasse ( 250 ml ) d' eau bouillante
1 cuillère à thé soda à pâte (bicarbonate )
1 et½ tasses ( 180 g )de farine
1 cuillère à thé poudre à pâte (levure chimique )
¼ cuillère à thé de sel
1 oeuf (extra gros) (ou deux petits)
¼ tasse ( 60 g ) de beurre
1 tasse ( 200 g ) de sucre

Sauce caramel : ( j'ai doublé la recette... et je vous conseille de le faire aussi )
5 cuillères à soupe de beurre
½ tasse ( 90 g ) de cassonade
6 cuillères à soupe de crème 35%
¼ tasse ( 60 ml ) de noix de coco râpée
¼ tasse ( 60 ml ) de noix de Grenoble hachées

Mélanger les dattes, l'eau bouillante et le soda.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Réserver.

Battre l'oeuf, incorporer le beurre et le sucre. Battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de dattes et le mélange de farine. Brasser jusqu'à consistance lisse.

Verser dans un moule beurré et enfariné de 8 x 8 (20 cm ). Cuire dans un four à 375°F (190 C ) pendant 25 minutes environ.

Sauce caramel : Mettre le beurre, la cassonade et la crème dans une casserole, mêler, amener à ébullition, couvrir et mijoter de 10 à 15 minutes à feu très doux.

Retirer du feu et ajouter la noix de coco et les noix.

Retirer le gâteau du four, et préchauffer le à broil .
Piquer le gâteau un peu partout à l'aide d'un couteau, et le recouvrir de la sauce. Mettre sous le gril environ 5 min, en surveillant la cuisson de très près.

Laisser refroidir et servir.
(source Sukie-forum Recettes du Québec )

18 septembre 2006

FILET DE MORUE ROTIE


Nous avons beaucoup aimé cette recette, le dessus est super croustillant et l'intérieur, très moelleux

Passer les filets dans un oeuf battu avec un peu de lait
Enfariner les filets de 1 tasse (250 ml ) de chapelure mélangée à 2 et 1/2 cuillères à table de farine assaisonnée
Cuire dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que la panure soit juste dorée
Mettre au four, sur une tôle avec grille à 350°F (180 C ) environ 30 minutes.


Farine assaisonnée(Nynoria )

2 tasses (500 ml )farine tout-usage
2 cuillères à table sel
1 cuillère à table sel de céleri
1 cuillère à table poivre
2 cuillères à table moutarde sèche
4 cuillères à table paprika
2 cuillères à table poudre ail
1 cuillère à thé gingembre
½ cuillère à thé thym
½ cuillère à thé basilic
½ cuillère à thé origan

Tamiser ensemble 2 fois pour bien mêler.
Conserver dans un pot hermétique.

À utiliser avec tout : viandes, poissons, volailles, croquettes de pomme de terre..

Cette farine rehausse le goût de tous les mets.

FLAN DE BROCOLIS AU FROMAGE BLEU



Une belle petite recette, idéale en accompagnement ou pour le brunch
C est très simple à faire et extrèmement gouteux

2 bouquets de brocolis
200 ml de lait concentré non sucré (lait évaporé )
2 oeufs
40 g de roquefort
1 tomate
1 cuillère à soupe de farine
1 noix de beurre pour les ramequins
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C )

Couper la tomate en petits cubes. Laver et retirer les tiges des brocolis, couper les fleurs en petits morceaux.

Couper le roquefort en dés.

Dans un saladier, battre les oeufs, la farine, le sel et le poivre. Ajouter le lait.

Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés. Répartisser dessus les dés de roquefort, de tomates et le brocoli.

Faire cuire pendant 25 minutes au four.

Remplacer le roquefort par du chèvre, est également délicieux.
(source Chrystelle Ferron-l'internaute cuisine)

16 septembre 2006

TARTE TATIN AUX POIRES-CARAMEL ÉPICÉ AU BEURRE SALÉ




Ma fruiterie regorge de superbes fruits d'automne... J'avais envie de tout acheter mais les poires m'ont fait un plus gros coup d'oeil que les autres........

J'ai utilisé ma pâte brisée "fétiche", très facile à faire (pour pas écrire..immanquable), et très croustillante

Pâte brisée à la crème sûre (pour 1 abaisse)

1 et 1/4 tasses ( 150 g) de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse (80 g ) beurre froid coupé en petits cubes
1/2 tasse (125 ml ) crème sûre

Pâte brisée :
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel
Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois
Ajouter la crème sûre. À l'aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène
L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 mn


Voici donc la recette de la tarte tatin

1 abaisse de pâte brisée
10 poires Bartlett, épluchées, parées et coupées en 4
1/2 tasse (120 g ) de beurre salé
3/4 tasse (150 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé d'anis
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de cardamone moulue
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de muscade rapée finement

Faire chauffer les épices dans un moule à tarte tatin
Ajouter le beurre et le sucre en remuant avec une cuillère en bois, afin d'obtenir un caramel blond

Disposer esthétiquement les quartiers de poires bien serrés sur le caramel

mettre l'abaisse de pâte brisée par dessus en rentrant bien les bords

cuire à four préchauffé à 400 F (200 C ) pendant 30 mn

Laisser tièdir une dizaine de minutes avant de démouler

Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille

15 septembre 2006

PETITS PAINS DE VIANDE TEX-MEX

J e suis devenue "collectionneuse" de recettes de pains de viande, et je dois dire que toutes les recettes que j'essaie, sont toutes aussi bonnes les unes que les autres
Celle-ci a la particularité d'avoir une présentation assez sympathique, et les petits pains de viande sont extrèmement fondants



INGRÉDIENTS

1/3 tasse (85 ml) flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
1/3 tasse (85 ml) lait
2 lbs (900 g) boeuf haché, maigre
1/2 tasse (125 ml) oignon, haché
1/4 tasse (65 ml) salsa douce
1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé
1 oeuf
1 c.à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
1 c.à thé (5 ml) sel

Sauce :
1/2 tasse (125 ml) salsa douce
2 c.à soupe (30 ml) cassonade
2 c.à soupe (30 ml) ketchup

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Mélanger les flocons d'avoine et le lait, laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients.

Battre légèrement l'oeuf. Ajouter les autres ingrédients (sauf ceux de la sauce).

Ajouter les flocons d'avoine ramollis. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Déposer à l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins.

Mélanger la salsa, le ketchup et la cassonade et étendre sur les petits pains.

Cuire au four pendant 45 min.

Servir avec des pommes de terre et des haricots.

NOTE
Il est possible de faire un gros pain de viande. Dans ce cas, simplement le laisser au four pour 1h15.
(source Évelyne-recettes du Québec)

TARTE INOUBLIABLE AUX POMMES

Je vous jure que ce n'est pas moi qui invente les titres des recettes.. c est dans mon magasine de cuisine.... par contre, je peux vous assurer que ça m'interpelle, un titre de même..
Toujours est il que cette tarte porte bien son nom... et c'est vraiment excellent !



PÂTE BRISÉE À LA CRÈME SÛRE (pour 1 abaisse)
1 et 1/4 tasses (310 ml) de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse (80 ml ) beurre froid coupé en petits cubes
1/2 tasse (125 ml ) crème sûre

POUR LA PÂTE BRISÉE :
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel
Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois
Ajouter la crème sûre. Àl,aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène
L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 mn
(il est normal que l'abaisse soit épaisse)

Pour une tarte de 6 à 8 personnes (plutôt 8 )

2 abaisses de pâte brisée
6-8 grosses pommes (de préférence Cortland), parées et tranchées finement
jus d'un demi-citron
4/5 de tasse (200 ml ) de cassonade dorée , bien compactée
3 cuillères à table de farine non blanchie
6 cuillères à table de poudre de cacao sucré
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de noix de muscade rapée finement
1 jaune d'oeuf légèrement battu avec 1 cuillère à table d'eau

Préchauffer le four à 375 F (190 C )
Foncer un moule à tarte de 9 po (23 cm ) avec une des abaisses en laissant dépasser l'excédent de pâte
Réserver

Mettre les tranches de pommes dans un grand bol, puis les asperger du jus de citron
Dans un grand bol moyen, mélanger la cassonade, la farine, la poudre de cacao sucré ainsi qu'une pincée de cannelle et de muscade
verser les ingrédients secs sur les pommes puis mélanger délicatement
Transvider le mélange de pommes dans le moule à tarte

Recouvrir délicatement les pommes de l'autre abaisse de pâte brisée, puis replier l'excédent de pâte vers le bord du moule
bien sceller le pourtour de la tarte en pressant les deux pâtes ensemble avec les doigts ou une fourchette
découper quelques petites cheminées sur le dessus de la tarte puis le badigeonner de jaune d'oeuf

Déposer le moule sur une plaque allant au four, puis mettre la plaque sur l'étage inférieur) du four
Cuire la tarte 40-50 mn ou jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée et que la garniture bouille légèrement
Retirer la tarte du four, puis la laisser refroidir 30 mn avant de la servir délicatement en pointes
Accompagner du jus de cuisson et de crème glacée à la vanille
(source guide cuisine volume 10 numéro 4)

VUE DE MA FENÊTRE.....DE MA CABANE AU CANADA




  • Anne de Papilles et pupilles
  • nous a gentiment proposé un petit voyage dans la blogosphère

    Une vue de ma fenêtre, juste celle à coté de mon ordi....J'habite dans un bois dans "une cabane au Canada"
    Ma cabane.... photo qui a été prise l'hiver dernier... non non, la neige n est pas encore là !