31 octobre 2006

ENCORE DES TARTINES..MAIS J'AIME TROP ÇA !

J'aime les tartines, mais ce que j'aime surtout, c'est de trouver une recette que je n'ai pas encore faite
Alors je ramasse les recettes, j'adapte, j'invente, je modifie... et j'épate mon homme à chaque fois...
Quand je lui demande " Ça te tenterait une soirée tartines ?.. il me répond...J'embarque !!!
Et vous ? Embarqueriez vous avec moi ?

TARTINES AU CRABE


Pour une vingtaine de tartines

Tranches de baguettes
1 boite de crabe, égoutté et émietté
1 petit oignon haché finement
1 tasse (250 ml ) de fromage cheddar râpé
1/2 tasse (125 ml ) de crème sure
1/2 tasse de mayonnaise (125 ml )(moi Hellman's)
1 cuillère à thé de poudre de curry
1/2 cuillère à thé de sel

Griller les tranches de baguettes
Mélanger ensemble le crabe, l'oignon, fromage, crème sure, mayonnaise, poudre de curry et le sel.
Étendre sur le pain.

Mettre sur une plaque à biscuits, et mettre sous le broil jusqu'à doré ( environ 7 mn ).

(Si vous les faites à l'avance, couvrir avec un papier ciré, et une serviette mouillée et garder au réfrigérateur jusqu'à le temps de mettre sous le broil.)
(Source :Fatiguante-forum recettes du Québec )

TARTINES SOUFFLÉES AUX CREVETTES


Cette recette peut se congeler. Les préparer sans les faire cuire puis congeler.
Ne pas faire décongeler pour les faire cuire. Excellentes petites bouchées qui peuvent être servi comme entrées.

Pour une vingtaine de tartines

2 tasses ( 500 ml ) de fromage cheddar moyen râpé.
2 oeufs battus
1 cuillère à soupe de crème 35%
Un soupçon de sauce anglaise (worcestershire)
Une pincée de fenouil haché
1 cuillère à soupe de persil haché
1/2 livre ( 250 g ) de crevettes cuites
Un peu de beurre fondu
Sel & Poivre

Préchauffer le four à 425 F (220 C ).

Griller les tranches de baguettes. Réserver.

Dans un bol y incorporer le fromage, les oeufs, la crème, la sauce anglaise, sel, poivre, parsemer de fenouil et de persil bien mélanger le tout.

Garnir chaque carré de pain puis y déposer 1 crevette sur chacun (préalablement badigeonner chaque crevette de beurre).

Déposer sur une plaque à biscuit préalablement graissée.

Cuire 8 à 10 minutes environ.

Laisser reposer 2 minutes au sortir du four. Servir.
(Source Maryse-forum recettes du Québec-recette partagée par Chips32 )


TARTINES AUX CAMEMBERT, TOMATES SÉCHÉES ET NOIX

Cette recette est de mon invention, les tomates séchées réhaussent le gout du camembert et les noix donnent le petit croquant

Pour une dizaine de tartines

tranches de baguettes grillées
100 g de camembert pas trop ferme
6 oreillons de tomates séchées, hachés finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de noix de grenoble, hachées grossièrement

Mélanger les ingrédients à la fourchette
Déposer le mélange sur les tartines
Passer à broil, pendant 7 mn

j'ai testé

les kolaches de Sandra et poêlée de crevettes curry-coco de Choupette

le mi moelleux, mi flan d'Alhya, le gâteau de la teinturière d'annellore,

le fondant croutillant de pommes de terre au beurre de thym de Catherine

Saint-Jacques panées au ras-el-hanout de Choupette


Risotto italo-bollyfoodien de Mamina

29 octobre 2006

MACARONS PURE FOLIE




Base:
1/2 tasse de beurre mou ou de margarine (120gr)
2 c. à table de sucre
1 tasse de farine tout usage (120gr)

Centre:
1/4 tasse de beurre mou ou de margarine (60gr)
3/4 tasse de cassonade (135gr)
1/4 tasse de sirop de maïs (60ml)
2 oeufs
Une pincée de sel
1 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc
1 tasse de noix de coco râpée (250ml )

Glaçage:
1 carré de chocolat mi-sucré (1oz ou 30gr)
1 carré de chocolat blanc (1oz ou 30gr)
1 c. à thé de graisse végétale, divisée
2 c. à table de caramel à sundae ou à crème glacée (facultatif)

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F (180C). Couvrir un moule de 8X8 pouces (20cm/20cm) de papier parchemin.

Pour faire la base, battre le beurre en crème avec le sucre à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que ce soit grumeleux. Presser dans le fond du moule et cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit très légèrement dorée. (J’ai fait cuire 12 minutes)

Pour faire la couche centrale, battre le beurre en crème avec la cassonade et le sirop de maïs à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les œufs et bien battre. Mélanger avec la vanille, le jus de citron et la noix de coco. Verser sur la base. Cuire 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce soit assez ferme (la garniture raffermira encore lorsque refroidie). Laisser refroidir à la température ambiante sur une grille. (J’ai fait cuire 25 minutes)

Dans 2 bols séparés, faire fondre le chocolat mi-sucré et le chocolat blanc avec chacun ½ c. à thé de graisse végétale. Passer au micro-ondes environ 2 à 3 minutes et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Faire couler les 2 chocolats en filets dans des directions opposées. Verser des filets de caramel sur toute la surface (passer au micro-ondes quelques secondes s’il est trop épais pour qu’il puisse être versé aisément).

Lorsque le tout est reposé et bien refroidi, couper en carrés.
Donne environ 25 carrés.

TOUT LÉGER, LÉGER... LE GÂTEAU DES ANGES



C'est un dessert extrêment léger, je l'ai servi avec une crème anglaise au caramel , recette que j'ai prise sur le blog de Céline : le palais des délices.
Étant donné, le nombre important de blancs d'oeufs nécessaires, à cette recette, il fallait trouver une autre recette pour passer le jaunes d'oeufs.
Mais vous pouvez le servir avec une sauce sucre à la crème, un coulis de fruits ou découper le gâteau en morceau pour le servir avec une fondue au chocolat

3/4 de tasse ( 90 g ) de farine
1/4 de tasse (30 g ) de fécule de maïs
1 et 1/2 tasses (300 g ) de sucre
12 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/4 cuillères à thé de crème de tartre
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille


Tamiser 3 fois la farine, la fécule et la moitié du sucre (3/4 tasse-150 g ).
Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol ; les saupoudrer de sel et de crème de tartre.
Fouetter ces blancs en neige ferme mais non sèche
Ajouter en fouettant ce qui reste de sucre et la vanille.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige forme des pics, sans être sèche.
Incorporer délicatement la farine tamisée, 2 cuillères à table à la fois.
Verser soigneusement dans un moule à tube de 10 po ( 25 cm ) non graissé.


Cuire dans le four préchauffé à 375 F (190 C ), 25 à 30 mn ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt.
renverser le moule, le suspendre sur le goulot d'une bouteille, pour éviter que le poids du gâteau repose sur la croute supérieure.

Laisser complètement refroidir ainsi.
Détacher des parois avec un couteau plat ou une spatule et démouler.
(source: la cuisinère de Five Rose : 24 ème édition )
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POUR LE KIKIVEUKIVIENKUISINER n 14..REPAS RAVIOLIS

Alhya ayant gagné le kkvkvk n 13 avec sa tarte tatin pommes/poires épicée sur caramel de cidre Carpe Diem , c'était donc à son tour d'organiser et de choisir le théme du kiki n 14 : Les raviolis
Ce thème m'a beaucoup inspirée, car je n'en avais jamais fait, et quitte à en faire pour la première fois... autant en faire un bon repas !
Pour la 1 ère recette, je me suis largement inspirée de ma muse : Anne Desjardins et j'ai utilisé la recette de pâte d'Elena Faita, la propriètaire de la quincaillerie Dante, à Montrèal, qui m'a vendu mon appareil à raviolis (elle me l'a gentillement offert )
Le dessert sort tout droit de ma petite tête
Ces deux recettes, ont en commun, le bon mariage des ingrèdients utilisés pour ressortir toutes les saveurs
assez de blabla, passons à table.....

RAVIOLIS AU FROMAGE DE CHÈVRE ET SHITAKEE, SUR SPAGHETTIS DE COURGETTES ET JUS DE VEAU

La pasta di Elena Faita
3 tasses ( 750 ml ) de semoule de blé dur
4 oeufs
2 cuillères à table d'huile d'olive
eau si nécessaire

Former un puits avec la semoule
Ajouter les oeufs et l'huile
Mélanger les oeufs avec les doigts dans le puits en intégrant la semoule petit à petit jusqu'à ce que la boule se forme
Ajouter un peu d'eau ( 60 ml ) si la boule ne se forme pas
Placer la boule de pâte dans une assiette, verser une goutte d'huile sur la boule et l'enduire
Couvrir avec n linge à vaisselle et laisser reposer pendant 15 à 20 mn
Couper une tranche de la boule et l'aplatir au rouleau
cuisson
Placer les pâtes dans l'eau salée et cuire 1 à 2 mn

Mon super appareil à raviolis

La farce à ravioli au fromage de chèvre et shitakee
100 g de fromage de chèvre frais
50 gr de champignons shitakee séchés, réhydratés, essorés et émincés finement
1 échalote émincée
60 ml de vin blanc
50 ml de crème 35 %
2 feuilles de gélatine

Dans un petit poêlon faire revenir l'échalote et les champignons shitakee dans un peu d'huile d'olive, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec et incorporer le fromage de chèvre

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition, ajouter la gélatine gonflée dans un peu d'eau froide et incorporer à la préparation de fromage de chèvre, chaude

La farce des raviolis est travaillée avec un peu de gélatine pour lui donner une texture très coulante en bouche au moment de la dégustation et c est délicieux !

BIEN FARINER LE GABARIT...C'EST IMPORTANT
On place un ruban de pâte sur le gabarit en métal, on place ensuite le gabarit en plastique pour former les empreintes, pour la farce
On remplit de farce, et on badigeonne d'oeuf battu entre les empreintes

On replace une autre bande de pâte, et on passe le rouleau à pâtisserie
On retourne l'appareil à raviolis et tapant un petit coup sec sur le comptoir et les raviolis se détachent tous seuls
LA SAUCE
2 cuillères à table d'huile d'olive
sel au gout
2 oignons verts, émincés
60 ml de xérès
300 ml de jus de veau corsé
1 cuillère à table de beurre

Faire revenir les oignons verts dans l'huile d'olive
Déglacer le poêlon avec le xérès et le jus de veau, réduire de moitié
Ajouter le beurre, saler et réserver

MONTAGE
j'ai servi les raviolis sur des spaghettis de courgettes ( à la mandoline ) revenus dans un peu d'huile d'olive avec un peu d'ail haché
placer les raviolis dans l'assiette et napper de sauce


RAVIOLIS AUX PETITS FRUITS ROUGES-SAUCE CITRON ET GINGEMBRE

PÂTE SUCRÉE
225 gr de farine
65 gr de sucre en poudre
90 gr de beurre
1 oeuf
1 cuillère à thé de zestes de citron

Placer la farine et le sucre dans un robot ménager et mixer à vitesse rapide, ajouter des morceaux de beurre et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Incorporer l'oeuf et le zeste de citron.
Quand la pâte est prête l'envelopper dans un film plastique alimentaire, disposer une deuxième couche et l'aplatir avant de la placer au réfrigérateur

Les garnitures
j'ai fait 2 parfums, framboises et bleuets

250 ml de petits fruits rouges
2 cuillères à table de cassonade
2 cuillères à table d'eau
1 cuillère à table de fécule de maïs
Mélanger les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition tout en remuant, jusqu'à épaississement
Laisser refroidir
Garnir les raviolis (procédure habituelle de la fabrication des raviolis ) et badigeonner les avec du jaune d'oeufs
Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 15 mn

Sauce citron-gingembre
Dans une casserole mélanger ces ingrédients :

1 jaune d'oeuf
1 jus de citron
1 cuillère à table de gingembre confit, haché finement
100 ml de sirop de gingembre
250 m d'eau
2 cuillères à table de fécule de maïs

Porter à ébullition, en remuant continuellement jusqu'à épaississement
Laisser complètement refroidir et servir avec les raviolis aux petits fruits

26 octobre 2006

PETITE RECETTE SANTÉ.. RAGOUT DE POULET AUX POIREAUX CITRONNÉS

Une petite recette vite faite et très bonne pour ceux qui, comme moi, aiment le citron
La recette originale était faite avec des cubes de dindon, je l'ai servie avec du riz long grain et riz sauvage

Ingrédients
30 ml (2 c. à table) d’huile de canola
15 ml (1 c. à table) de beurre
454 g (1 lb) de poitrine de poulet en cubes
500 ml (2 tasses) de poireaux émincés
4 gousses d’ail hachées
45 ml (3 c. à table) de farine
jus de 2 citrons
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de crème de table 10 % m.g.
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Dans une casserole appropriée (environ 8 tasses), chauffer l’huile et le beurre.

Cuire les cubes à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Ajouter les poireaux et l’ail et cuire 2 minutes supplémentaires. Saupoudrer la farine et bien remuer.

Verser le jus des citrons, le bouillon et la crème et brasser continuellement à feu fort jusqu’à ébullition.

Assaisonner et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
(Source : Jean-Sébastien Pilon, chef à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). )

24 octobre 2006

BAGUETTES VIENNOISES

J'ai encore pigé une recette chez Martine cuisine
C'est une excellente recette, les baguettes ont super bon gout !
À essayer absolument

Pour 4 baguettes:
Dans le robot boulanger, mettre ces ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant

250 ml d’eau tiède
1 cuillère à table + 1 cuillère à thé de lait en poudre
20 g 1 cuillère à table + 1 cuillère à thé de sucre
50 g ( 2 cuillèreS À table + 2 cuillères à thé ) de beurre ramolli
¼ d’œuf ( battre 1 oeuf entier, en prélever 1/4 et garder le reste pour dorer )
½ cuillère à thé de sel
470 g (3 et 3/4 tasses ) de farine
2 c à thé de levure sèche ou 10 g de levure fraîche

Programme dough

Former 4 baguettes en les pliant comme des baguettes classiques.
Les disposer sur une plaque ou dans le filet à baguette et laisser lever 2H avant d’enfourner.

Au moment d’enfourner dorer à l’œuf battu et inciser les pains transversalement.
Cuire à four à 300 F ( 150 C ) pendant 25 mn.

LES CONSEILS DE MARTINE
Rappel du pliage des baguettes :
Une fois la pâte prête, la diviser en 4 et façonner les baguettes : prendre une boule et avec la paume de la main l’aplatir puis la plier et toujours avec la paume appuyer sur l’extrémité.
Faire un autre pliage et appuyer à nouveau et enfin prendre la partie extérieure et la rabattre vers vous en pinçant avec votre pouce (faire un ourlet). Enfin la rouler pour l’étirer régulièrement.

"J'incise après avoir badigeonné les baguettes avant la 2ème pousse qui se fait dans le filet à baguette (ou sur la plaque du four si vous n'en avez pas)."

23 octobre 2006

GÂTEAU CRÈMEUX AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES ou comment se régaler sans culpabiliser

Je n apprendrai à personne que je suis gourmande et la photo de la recette originale m'a chuchoté à l'oreille " à faire de toute urgence" sauf......en regardant la liste des ingrédients, je me suis dit que le seuil limite de cholestérol allait être vite dépassé ou que le foie allait se mettre en grève
Non, non, je n'éxagère pas....du fromage à la crème, 500 ml de crème 35 % fouettée, du nutella, une crème d'accompagnement au mascarpone et au nutella....ça doit faire du 1000 calories au moins...
j'ai donc complètement modifié la recette et l'ai faite version light ! et c'était super bon !

Pour 12 personnes

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Mélanger ces deux ingrédients :

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de chapelure de biscuits au chocolat (Oreo )
1/3 de tasse ( 80 ml ) de beurre fondu

Presser ce mélange au fond d'un moule rond à fond amovible de 9 po ( 23 cm )
Cuire 10 mn sur l'étage central du four
Retirer du four, puis laisser refroidir complétement

Garniture

2 cuillères à thé de gélatine sans saveur
375 g de fromage à la crème allégé, à la température de la pièce
1/3 de tasse ( 80 ml ) de sucre à glacer
1 et 1/3 tasses ( 330 ml ) de capuchons de chocolat mi-sucrés, fondus, puis refroidis
3/4 tasse ( 180 ml ) de tartinade aux noisettes (de type nutella ) à la température de la pièce
1 cuillère à table de cacao
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
2 tasses de crème sûre 0% de matière grasse


Dans un petit bol, gonfler la gélatine dans 2 cuillères à table d'eau froide 3 mn
Mettre le bol dans une petite casserole contenant de l'eau bouillante
Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute
Laisser refroidir, puis réserver

Dans un grand bol, crèmer le fromage à la crème à l'aide d,une cuillère
Ajouter dans l'ordre, le sucre à glacer, les capuchons de chocolat fondus et la tartinade aux noisettes
Bien mélanger à l'aide d'un fouet après chaque addition en raclant régulièrement le tour du bol
Brasser jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
Ajouter le lait, le cacao, et la gélatine dissoute, puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène
Ajouter la crème sûre et bien mélanger

Verser la pâte dans le moule, puis bien l'étendre
Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures

J'ai saupoudré de miettes de Gavottes que ma gentille mamina m'avait envoyé, pour donner un petit croustillant à ce gâteau

22 octobre 2006

FILET DE PORC AU BLEU, SAUCE À L'ÉRABLE


Une excellente recette, qui m'a "accrochée" , dès que j'ai lu les ingrédients
Très bon mariage de saveurs...à refaire !

Ingrédients :

1 et 1/3 lb (600 g) de filets de porc
1/3 lb (150 g) de fromage Bleu , en dés
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain, en dés
1 c. à soupe (15 ml) d'herbe fraîche au choix, hachée
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 échalote française, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de fond (bouillon) de veau ou de boeuf
3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Faire une entaille sur la longueur aux filets de porc sans couper jusqu'au bout. Combiner le fromage, la mie de pain et l'herbe. Déposer à l'intérieur des filets de porc et les refermer. Ficeler ou fixer à l'aide de cure-dents.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu vif pour saisir le porc rapidement de tous les côtés. Assaisonner. Déposer les filets dans un plat allant au four, poursuivre la cuisson pour environ 10 à 12 minutes (le temps de faire la sauce).

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote dans le gras restant. Saupoudrer avec la farine et mélanger pour créer un roux. Déglacer avec le vin, suivi du bouillon et du sirop en remuant constamment. Assaisonner et laisser mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
(source :plaisirs laitiers )

21 octobre 2006

BEIGNETS AU FROMAGE BLEU


Excellents petits beignets, que j'ai fait tous petits pour les servir lors de mes soirées "tartines"
Les beignets sont très croustillants et le gout du bleu n'est pas très prononcé ( je n'ai pas salé la recette, le fromage bleu l'étant déjà pas mal )

Pour environ 50 petits beignets

PÂTE À CHOUX
200 ml d'eau
100 g de beurre
100 g de farine
2 oeufs

100 g de fromage bleu rapé
1 pincée de moutarde sèche

mettre l'eau à chauffer avec le beurre jusqu'à ébullition (et que le beurre soit fondu )
Ajouter toute la farine et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que là préparation se détache des parois de la casserole
Retirer du feu et laisser refroidir un petit peu

et à ce moment de la recette, j'ai un truc génial, pour ne pas me payer une tendinite dans le bras... je mets la pâte dans le bol du kitchenaid, je place mon gros fouet, et j'ajoute les oeufs un par un, à vitesse élevée

Ajouter le fromage bleu et la pincée de moutarde sèche

faire frire dans l'huile par petites bouchées
Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt

20 octobre 2006

BRUSCHETTA AUX CHAMPIGNONS SHIITAKE SAUTÉS ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Pour 10 portions

4 grosses tomates, parées et coupées en petits cubes
1/2 - 1/3 de tasse (125 ml -160 ml ) basilic frais, ciselé
3 cuillères à table de persil frais, ciselé
4 gousses d'ail hachées finement
1/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 - 1/3 tasse de vinaigre balsamique
sel de mer
poivre au moulin

1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table d'huile d'olive
2 tasses de champignons shiitake coupés en petits morceaux ( on peut les prendre déshydratés, plus facile à trouver à l'épicerie ), les réhydrater et les utiliser comme des frais
Tranches de pain croûté au choix, grillées

Mettre les 6 premiers ingrédients dans un bol, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre
Mélanger, puis réserver à température ambiante

Dans une poele antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen
Lorsque les matières grasses sont bien chaudes, y ajouter les champignons, puis les faire sauter 3 mn en brassant
Baisser le feu légèrement, puis continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient bien colorés et qu'ils aient rendu presque leur eau

Ajouter les champignons sautés à la bruschetta, puis mélanger
Laisser reposer 30 mn avant de servir pour laisser le temps aux saveurs de s'amalgamer
Acompagner de tranches de pain grillées ou de tranches de pain de seigle

19 octobre 2006

TOUS MIGNONS, TOUS BONS...PAPILLONS AU CITRON

Excellents petits gâteaux, qui font un gros effet au niveau de la présentation
Ils sont très legers et gouteux.. À essayer absolument !

Mes conversions sont du "bricolage" pour être le plus précise possible, mais il serait préférable de faire la recette en mesures métriques

Pour 12 papillons

115 g de farine ( 1/2 tasse + 1/3 de tasse + 2 cuillères à table )
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
115 g de beurre en pommade ( un peu moins d'1/2 tasse )
115 g de sucre roux ( moi du Demerara ) (1/2 tasse + 2 cuillères à table )
2 oeufs battus
Le zeste d'un citron
4 cuillères à table de lait
Sucre à glacer, pour saupoudrer

Garniture
60 g de beurre (1/4 de tasse )
115 g de sucre à glacer ( 1 tasse + 2 cuillères à table )
1 cuillère à table de jus de citron


Préchauffer le four à 375 F (190 C )
Disposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins
Dans un saladier, tamiser la farine et la poudre à pâte, ajouter le beurre, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le lait de façon à obtenir une consistance homogène
Répartir dans les caissettes et cuire au four 18 mn ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés
Sortir du four, transférer sur une grille et laisser refroidir

Dans un saladier, mettre le beurre, tamiser le sucre à glacer et ajouter le jus de citron en battant, de façon à ce que le mélange blanchisse

À l'aide d'un couteau tranchant, découper le rond au sommet de chaque gâteau et découper le rond en deux

Verser un peu de crème au beurre au centre de chaque gâteau, planter 2 demi-ronds de façon à donner une forme d'ailes et saupoudrer les gâteaux de sucre à glacer
(source : Indispensables gourmandises aux éditions P )


SAUMON À L'ÉRABLE


Pour 4 personnes
4 morceaux de saumon
2 cuillères à table de beurre
2 grosses échalotes françaises
80 ml ( 1/3 de tasse ) de sirop d'érable
625 ml (2 et 1/2 tasses ) de crème 35 %
1 cuillère à table d'huile végétale
Sel et poivre au goût


Préchauffer le four à 350 F (180 C ).
Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen et y laisser revenir les échalotes pour les attendrir.

Verser le sirop d'érable et faire mijoter pendant 5 mn.
Ajouter la crème et laisser réduire de moitié toujours à feu moyen. Saler et poivrer et réserver au chaud.

Entre temps, badigeonner les morceaux de saumon d'huile végétale. Saler et poivrer au gout
Placer au four pendant 15 mn ou jusqu'à ce qu'une écume blanche se forme à la surface du saumon et que la chair soit opaque.

Dresser les morceaux de saumon dans les assiettes et napper de sauce bien chaude
Servir aussitôt

18 octobre 2006

COUPES CRÈMEUSES AUX MARRONS

C'est le dessert vraiment express, cette recette se prépare en deux minutes ( elle se mange en deux minutes aussi )

Pour 6 personnes

1 boite de 500 g de crème de marrons vanillée
100 ml de purée de pommes
330 ml de crème sûre
160 ml d'amandes tranchées

Dans un bol, bien mélanger la crème de marrons et la purée de pommes
Répartir également le mélange dans 6 ramequins
Recouvrir chaque portion de crème sûre
Réserver au réfrigérateur

Au moment de servir, griller les amandes dans une pôele à feu doux. mélanger régulièrement durant l'opération
répartir les amandes sur les ramequins et servir immédiatement
(source le guide cuisine : spécial volume 10 )

17 octobre 2006

PUDDINGS AU GINGEMBRE ET AU CITRON


Cette fin de semaine, mon chéri m'a offert un nouveau livre de cuisine Les indispensables gourmandises (désolée, y a pas de photo )
Je vous dis qu'il me gâte, car toutes les semaines, je reçois de nouveaux livres et magazines de cuisine ( Il me dit qu'il se gâte par la même occasion... enfin, quelques soient les raisons je me trouve vraiment chanceuse !!! )
Et vous me croirez, si vous voulez, mais j'ouvre ce livre et je tombe sur cette recette...un signe sûrement...car j'adore les puddings, j'aime leur texture et en plus celui ci était au gingembre et au citron... deux ingrédients que j'affectionne particulièrement

Ces petits puddings sont très légers et clôtureront à merveille un repas très copieux

Pour 8 petits puddings

115 g de beurre en pommade + un peu pour graisser les moules ( un peu moins qu' 1/2 tasse )
2 citrons
85 gr de gingembre confit, égoutté et haché, en réservant 1 cuillère à table de sirop
(si vous n'avez pas de gingembre confit comme moi, faîtes le comme indiqué ici )
2 cuillères à table de sirop de maïs ou de sucre de canne
175 g de farine (1 et 1/3 de tasses + 2 cuillères à table )
1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 cuillères à thé de gingembre en poudre
115 g de sucre roux (ou cassonade) ( un peu moins 2/3 de tasse )
2 oeufs battus
4 cuillères à table de lait

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )
Graisser 8 petits moules
Raper le zeste des citrons et réserver
Peler un citron et couper la chair en 8 fines rondelles et presser la moitiè de l'autre citron

Dand un petit bol, méler le sirop de gingembre, le sirop de maïs et 1 cuillère à thé de jus de citron
Répartir la préparation dans les moules et garnir chaque moule d'une rondelle de citron

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le gingembre et réserver

Dans un saladier battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer progressivement les oeufs, le mélange de farine et le lait afin d'obtenir une consistance qui nappe la cuillère
Ajouter le zeste de citron et le gingembre confit haché

Garnir les moules de la préparation obtenue
Couvrir chaque moule de papier aluminium beurré et maintenir avec un élastique
Disposer les moules dans un plat allant au four, verser de l'eau chaude de sorte que les moules soient immergés à demi et couvrir le plat de papier aluminium en repliant celui-ci sous le bord

Cuire au four préchauffé 40 mn, jusqu'à ce que les puddings aient levé et soient fermes au toucher
Sortir du four et retourner les puddings sur un plat de service
Servir avec de la crème à la vanille si désiré (mais ce n'est pas nécessaire )

16 octobre 2006

CROUSTADE AUX POMMES ET À L'ÉRABLE



Très bonne recette, le mélange pommes/sirop d'érable est parfait

6 pommes pelées et tranchées
2/3 de tasse (170 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (190 ml) de farine
3/4 tasse (190 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
Sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre

Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.

Verser le sirop d'érable sur les pommes.

Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le
mélange ait la consistance d'une chapelure.

Saupoudrer les pommes de ce mélange.

Cuire au four 35 minutes à 375°F (190°C). Ne pas couvrir.
(source hélène-recettes du québec)

JOURNÉE MONDIALE DU PAIN-PAIN AUX AGRUMES


Ce pain sucré est parfumé aux agrumes, il fera merveille au petit déjeuner

450 g de farine (3 et 3/4 de tasses )
1/2 cuillère à thé de sel
50 g de sucre (1/4 de tasse )
2 cuillères à thé de levure sèche
50 g de beurre, coupé en dés (3 cuillères à table + 1 cuillère à thé )
5 cuillères à table de jus d'orange
4 cuillères à table de jus de citron
3 cuillères à table de jus de lime
150 ml d'eau tiède
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
le zeste d'une lime
2 cuillères à table de miel tièdi

Graisser légèrement une plaque de four avec du beurre

Dans un saladier, tamiser la farine et le sel et ajouter le sucre et la levure de boulanger

Incorporer le beurre avec les doigts, ajoutert les jus de fruits et l'eau, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte 5 mn
Transférer dasn un saladier beurré et couvrir
Laisser lever 1 h dans le four lumière allumée

Incorporer les zestes des fruits à la pâte en pétrissant bien
Diviser la pâte en deux et façonner des boules de sorte que l'une soit plus petite que l'autre

Disposer la boule de pâte la plus grosse sur la plaque du four et placer la plus petite dessus

Enfoncer un doigt fariné au centre de la pâte, et laisser lever 40 mn dans le four lumière allumée

Cuire au four préchauffé à 220 C (425 F ) pendant 30 mn
Retirer du four et enduire de miel
(source : desserts et patisseries au éditions P)

SOUPE AUX POIS CHICHES ÉPICÉE

Une soupe repas comme je les aime.... des légumineuses, des épices...tout pour réconforter..
Fermez les yeux et essayez d'imaginer le parfum dans la cuisine....

Pour 6 personnes
2 gousses d'ail en fine lamelles
2 cuillères à thé de cari en poudre
1 cuillère à thé de curcuma
2 cuillères à thé de paprika
3 cuillères à table d'huile d'olive
3 grosses carottes, en rondelles
2 branches de céleri coupées en deux et émincées
1/4 de poivron rouge, en courtes lanières
1 oignon, en dés
1,5 L (6 tasses ) de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
sel et poivre au goût
1/3 de tasse (80 ml ) de riz
1 boite de 19 oz (540 ml ) de pois chiches rincés et égouttés
2 grosses tomates italiennes en dés

Combiner les 4 premiers ingrédients
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire frire les épices 1 mn
Ajouter les carottes, le céleri, le poivron et l'oignon
Couvrir et faire suer 10 mn . Remuer 2 fois durant la cuisson

Ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu vif

Ajouter le riz. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 mn
Ajouter les pois chiches et les tomates en dés et cuire encore 10 mn

Laisser reposer 10 mn avant de servir
(source : cuisine de tous les jours)

14 octobre 2006

Et j'ai pleuré, pleuré....TARTE AUX OIGNONS

Et pourtant, j'ai utilisé la mandoline, pour émincer les oignons .. je suis même allée plusieurs fois dehors, pour m' "aérer" les yeux....Je crois qu'il n'y a pas vraiment de trucs qui fonctionnent ! Mes larmes en valaient la peine, ça faisait super longtemps que je n'en avais pas mangé et c'est toujours aussi bon !

1 abaisse de pâte brisée
8 oignons émincés très fin
3 oeufs
200 ml de crème 15 %
sel, poivre, muscade au gout
un peu de beurre

faire revenir les oignons dans un peu de beurre, jusqu'à dorés
Les déposer dans l'abaisse de pâte brisée
battre les oeufs et la crème
Ajouter sel, poivre et muscade au gout

cuire à four préchauffé à 425 F (220 C ) dans le bas du four pendant 15 mn, puis baisser le four à 350 F (180 C ) et mettre la tarte sur la grille du milieu du four, et cuire encore 20 mn
(ceci afin que le fond de tarte soit bien cuit )

13 octobre 2006

TARTINE AU CRABE

Une recette d'hélène L. que j'ai adaptée avec les tartines, la recette originale était servie avec des muffins anglais

7 oz (environ 200 g ) chair de crabe (ou homard)
1/2 tasse (125 ml ) de fromage à tartiner Philadelphia ou cheez whiz
1 cuillère à table de beurre fondu
1/2 cuillère à thé poudre d ail
sel céleri au gout
1 et 1/2 cuillère à table de mayonnaise

Mêlanger les ingrédients
Tartiner les tranches de pain généreusement avec le mélange de crabe.

Faire chauffer de 20 minutes à 400 °F( 205 C ) ou jusqu à ce que le dessus des bouchées soit d' un beau doré.

Garnir chaque tartine de tranches d'olive.

CROSTINI À LA PANCETTA ET AUX FINES HERBES


8 tranches de pancetta , en petits morceaux
24 tranches de baguette
1 gousse d’ail, coupée en 2
125 ml huile d’olive pure
30 ml persil frais haché.
15 ml ciboulette fraîche hachée
75 ml fromage romano italien râpé

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, faire cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante ;
réserver.
Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et les frotter d’ail.
Mélanger l’huile d’olive et les fines herbes ; en badigeonner les tranches
de pain. Garnir de pancetta et de fromage romano.
Faire cuire au four de 7 à 10 minutes et servir chaud.
(source pastène)

CROSTINI AUX CREVETTES GRILLÉES

3 recettes de tartines en rafale, pour nos soirées ciné devant la télé

6 tranches de pain italien croûté
1 cuillère à table de vinaigre balsamique
50 ml huile d’olive extra vierge
1 cuillère à table d'estragon frais haché (remplacé par du persil )
1 gousse d’ail, hachée
12 grosses crevettes, déveinées et décortiquées
de la tapenade aux piments rotis
huile d’olive extra vierge, pour badigeonner
poivre fraîchement moulu
estragon frais, pour garnir (remplacé par du persil )

Préchauffer le gril du four.
Couper chaque tranche de pain en deux, en biais. Les badigeonner d’huile d’olive et les faire légèrement griller au
four. Réserver.

Dans un bol, mélanger le vinaigre,l’huile d’olive, l’estragon et l’ail. Poivrer
au goût. Incorporer les crevettes et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner
30 minutes au réfrigérateur.

Retirer les crevettes de la marinade ;
réserver la marinade. Dans une poêle,à feu moyen, faire cuire les crevettes 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les badigeonnant de marinade pendant la cuisson.
Tartiner les tranches de pains, de tapenade aux piments rotis.
Ajouter les crevettes et garnir d’estragon.
(source pastène)

12 octobre 2006

PAIN AU SAFRAN


Un pain absolument sublime, et de gout et de parfum ! Cette recette vient de rentrer dans mon top 10 des pains à refaire !
Idéal pour le petit déjeuner, ça ressemble à un pain brioché !

Dans le robot boulanger, mettre ces ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant :

200 ml de lait
2 oeufs, légèrement battus
1 cuillère à thé de filaments de safran ( j'ai pris du safran américain qui n'est vraiment pas dispendieux )
1/2 cuillère à thé de sel
4 cuillères à table de sucre
60 g ( 1/4 de tasse ) de beurre fondu
500 g ( 4 et 1/4 de tasses ) de farine
1 cuillère à thé de levure sèche (instaferm pour moi )

programme dough

À la fin du programme, séparer la pâte en deux boudins, les enrouler ensemble et mettre à lever 1 h dans le four, lumière allumée (avec la lèchefrite remplie d eau)

préchauffer le four à 190 C ( 375 F ) et badigeonner le pain de miel chaud ( 2 cuillères à table )
cuire le pain 20 mn , puis baisser la température du four à 180 C (350 F ) et cuire encore 10 mn
(source : desserts et patisseries aux éditions P)

11 octobre 2006

TRUFFON AU CHOCOLAT BLANC

Ce gâteau moelleux, surmonté d'une garniture façon truffe est absolument divin !
La recette est super facile et je l'ai encore plus simplifiée

Ingrédients :
beurre pour graisser
2 oeufs
50 g de sucre (1/4 de tasse )
50 gr de farine (1/3 tasse + 1 cuillère à table )
50 g de chocolat blanc fondu (2 carrés )

Pour la garniture
300 ml de crème 35 %
350 g de chocolat blanc, cassé en morceaux
250 g de fromage blanc (fromage frais quark )

du chocolat noir fondu ( pour les copeaux de chocolat )

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Graisser un moule de 9 po (22,5 cm ) à paroie amovible
Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre 10 mn, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban
Tamiser la farine dans le bol et mélanger
Incorporer le chocolat blanc et bien mélanger
Mettre la préparation dans le moule et cuire pendant 20 mn
Sortir du four et réserver

Dans une casserole, faire chauffer la crème 35 % jusqu'à l'ébullition
Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu
Ajouter le fromage blanc et bien mélanger
Verser la préparation sur le biscuit et réfrigérer au moins 2 h
Décorer de copeaux de chocolat

Pour les copeaux de chocolat, verser le chocolat fondu sur un marbre ou un acrylique, étaler à l'aide d'une spatule de sorte que la couche de chocolat soit uniforme et laisser refroidir à température ambiante
À l'aide d'une raclette inclinée à 25 degrés, racler la couche de chocolat de façon à obtenir de grands copeaux et laisser prendre au réfrigérateur
(Source : Desserts et patisseries aux éditions P)