30 novembre 2006

LIMONCELLO


Le Limoncello est une liqueur de citron. C'est une des spécialités de la région de Sorrente, dans la baie de Naples.

Au delà du plaisir que j'ai, à faire les " choses " , il est super économique de faire son Limoncello
Les prix à la S.A.Q. varient entre 20 $ et 32 $ pour une bouteille de 750 ml.
Cette recette revient à 20 $ pour 1500 ml

750 ml ( 3 tasses ) de vodka
Le zeste de 6 à 8 citrons
500ml ( 2 tasses ) d’eau
210g ( 1 tasse ) de sucre

Verser la vodka dans un grand bocal, puis ajouter le zeste ( obtenu à l’aide d’un économe ). Bien fermer et laisser à température de la pièce de 10 à 12 jours.

Faire bouillir l’eau et le sucre pendant environ 3 min, tout en brassant. Passer la vodka à travers un tamis fin, en conservant le zeste dans le tamis.
Verser le sirop de sucre dans un autre bol en le passant à travers le même tamis.

Quand le sirop est à température de la pièce, le mélanger à la vodka citronnée. Garder au frigo ou au congélateur.

Note : Attendre au moins une semaine avant de servir. ( C'est ça qui est difficile! )

PAIN DE VIANDE DE BISON HACHÉ, FARCI AU CHEDDAR

J'ai trouvé cette bonne petite recette dans un fascicule, distribué au rayon fromage de mon épicerie
Ce pain de viande est extèmemement gouteux et très fondant !

La recette :
2 tranches de bacon hachées
125 ml ( 1/2 tasse ) d'oignons finement hachés
1 gousse d'ail finement hachée
675 g ( 1 et 1/2 lb ) de bison haché
125 ml ( 1/2 tasse ) de poivron vert, haché finement
180 ml ( 3/4 de tasse ) de sauce chili
125 ml ( 1/2 tasse ) de chapelure
1 oeuf battu
1 cuillère à thé de basilic séché
1 cuillère à thé d'origan séché
sel et poivre au gout
180 g ( 6 oz ) de cheddar vieilli ( j'ai pris du 2 ans d'âge ) coupé en batonnets

Préchauffer le four à 160 C ( 325 F )
Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir le bacon, l'oignon et la gousse d'ail à feu moyen élevé en remuant souvent
Cuire pendant environ 2 mn ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides
Retirer du feu et laisser tièdir

Dans un grand bol, mélanger la viande de bison, le poivron, 125 ml ( 1/2 tasse ) de sauce chili, la chapelure, l,oeuf, le basilic, l'origan, le sel et le poivre et la préparation au bacon

Presser le tiers de la préparation à la viande dans un moule à pain graissé
Former une cavité au centre de la viande, dans le sens de la longueur
Disposer les batonnets de cheddar dans la cavité en les superposant si neccessaire
Couvrir du reste de la préparation

Napper du reste de la sauce chili
Cuire 1 h 15 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 77 C ( 170 F )

29 novembre 2006

PROFONDEUR DE CHOCOLAT NOIR GLACÉE À LA MOUSSE DE NOIX DE CAJOU

Il y a encore quelques jours, je me questionnais sur le dessert que j'allais faire à Noël...
Mon idée première était un gâteau de Christophe Felder.. Le rose désir...et puis, j'ai vu celui ci dans mon dernier numéro du guide cuisine... Fallait bien faire un test....mon choix est définitivement arrêté ! Je ne changerai plus d'avis
Ce gâteau est une pure merveille, le fond est comme un brownie mais en plus leger et trés fondant, la mousse est légère et ce goût.......wow !! et avec la ganache...C'est débilement bon !!

Pour 12 personnes

6 oz ( 170 g ) de chocolat noir en morceaux
1 tasse ( 250 ml ) de beurre en morceaux
8 jaunes d'oeufs
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sucre
1 tasse ( 250 ml ) de noix de cajou, non salées, hachées
5 blancs d'oeufs
noix de cajou entière

Mousse aux noix de cajou
1 tasse ( 250 ml ) de beurre de noix de cajou ( en vente dans les magasins d'aliments naturels )
1 et 1/2 ( 375 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 80 ml ) de sucre
1 cuillère à thé de vanille

Ganache
2/3 tasse ( 160 ml ) crème 35 %
7 oz ( 200 g ) de chocolat mi-sucré


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Foncer un moule à fond amovible de 9 po ( 23 cm ) d'une feuille de papier ciré
Beurrer les cotés du moule, puis réserver
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux
Brasser régulièrement durant l'opération
Une fois le chocolat tout juste fondu, retirer la casserole du feu et laisser tièdier. Réserver

Dans un grand bol,crèmer les jaunes d'oeufs et 1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâles et épais
Continuer de battre, puis incorporer le mélange de chocolat fondu en deux opérations tout en battant
Intégrer les nix de cajou hachées puis mélanger . Réserver

Dans un autre grand bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Ajouter le reste de sucre et continuer à battre jusqu'à ce queles blancs d'oeufs forment des pics durs mais non secs
Plier délicatement les blancs d'oeufs dans la préparation à base de chocolat et de noix de cajou en 3 opérations

Verser la pâte dans le moule réservé puis le déposer sur l'étage central du four
Cuire 45-50 mn ou jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée sur le dessus du gâteau et qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte couvert d'un peu de pâte humide et de miettes

Retirer le moule du four, puis passer la lame d'un couteau entre le gâteau et la paroi du moule.
Laisser refoidir complètement dans le moule ( en refroidissant le gâteau s'affaissera )
Enlever la paroi amovible du moule, puis la nettoyer
Beurrer l'intérieur de la paroi, puis la doubler avec du papier ciré
Couper les bords du gâteau pour égaliser le dessus, puis remettre la paroi autour du moule. Recouvrir le gâteau de la mousse de noix de cajou
Couvrir d'une pellicule de plastique, puis congeler 4 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme

Sortir le gâteau du congélateur, puis retirer la pellicule plastique, la paroi du moule et le papier ciré
Verser la ganache au centre du gâteau et l'étaler en en laissant couler un peu sur les côtés
Décorer de noix de cajou entières, puis réfrigérer 2 heures avant de servir

Le gâteau se conserve jusqu'à 2 semaines au congélateur dans un contenant hermétique
Laisser décongeler partiellement au réfrigérateur 2-8 heures selon les goûts avant de servir
Trancher en pointes et servir

Mousse à la noix de cajou
Mettre le beurre de noix de cajou dans un bol, puis le rechauffer 45 secondes au micro-ondes
Réserver
Dans un grand bol, fouettrer la crème avec le sucre et la vanille
Plier le tiers de la crème chantilly dans le beurre de noix de cajou, puis plier cette préparation dans le bol contenant le reste de crème chantilly
Bien intégrer. Réfrigérer 2 heures avant de servir

Ganache
Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen-doux
Entre-temps, hacher le chocolat, puis le déposer dans un bol
Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat tout en mélangeant
Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse
Elle se conserve un mois au congélateur dans un contenant hermétique
Laisser ramollir à la température de la pièce avant d'utiliser
( Source : le guide cuisine volume 12 numéro 1 )

28 novembre 2006

BOUCHÉES " BOUNTY "

La gourmandise l'a emporté sur la raison...S' il y a une chose que je haïs en cuisine...c'est de travailler de chocolat...
Pour ces bouchées, on peut dire que je me suis "à moitié " bien débrouillée...car la moitié de " ma production est carrément moche ( voir photo plus bas ) et comme ces bouchées ne sont pas présentables ( et pas " offrables " dans les Paniers de noël )... nous les avons mangées !

La recette

Mélanger ensemble :
12 doigts de dame écrasés ( ou boudoir )
1 tasse ( 120 g ) de noix de coco sucrée
100 ml de lait chaud
60 g ( 1/4 de tasse ) de beurre fondu
50 g ( 1/4 de tasse ) de sucre

Mouler le mélange dans des petits moules ( j'ai pris des petits moules hexagonaux en silicone )
Pour vous donner une idée de grandeur, j'en ai fait 14
Mettre au congélateur pendant 2 h

faire fondre au bain-marie
200 g ( 7 oz ) de chocolat noir, mélangé à
4 cuillères à table de sucre à glacer

enrober les bouchées à la noix de coco dans le chocolat fondu et les mettre sur du papier parchemin
Mettre au réfrigérateur, jusqu'à ce que le chocolat ait pris

Les bouchées moches

27 novembre 2006

LIQUEUR DES FÉES



C'est une liqueur qui ressemble au Bailey's, mais en beaucoup plus parfumée. Elle goûte le caramel et le chocolat.
Je la prépare mi-Novembre pour l'offrir dans mes paniers gourmands à Noël.
Elle se conservent plusieurs mois au réfrigérateur. N'oubliez pas de la secouer avant de la servir sur un lit de glaçons.

Pour 2 litres ( 8 tasses ) de liqueur
1 litre (4 tasses) de lait
1 litre (4 tasses) de rhum blanc
1 kg (5 tasses) de sucre
3 bâtons de cannelle
1 citron jaune
1 lime
30 Carambars
1 morceau de gingembre frais


Coupez le citron et la lime en deux.
Mettez-les au fond d'un grand récipient (avec couvercle), ajoutez les bâtons de cannelle, le gingembre (épluché), les Carambars et le sucre, puis le lait et le rhum.

Mélangez bien et fermez le récipient. Réservez dans un endroit sombre et frais.

Remuez le bocal tous les jours, et au fur et à mesure, la liqueur va devenir "chocolat au lait" et les carambars vont fondre.

Au bout d'un mois, ouvrez le bocal, filtrez la préparation et mettez-la en bouteilles.

Conservez au réfrigérateur après ouverture.

26 novembre 2006

GATEAU CANADIEN

J'aime beaucoup ce gâteau qui, au niveau de la texture, se situe entre un pudding et un clafoutis
Il est très fondant et pas lourd du tout ( normal, il ne contient pas de farine )
J'avais cette recette dans mon cahier de recettes françaises, et je pense qu il porte ce nom, à cause des pommes utilisées, car je n'ai pas retrouvé ce dessert dans mes livres de " spécialités canadiennes "
Comme ce n'est pas la 1 ère fois que je le fais, je vous conseillerai de le laisser dans four, après la fin de la cuisson, la porte du four entre-ouverte, et de le laisser refroidir pendant 1 heure
Ceci afin d'éviter que le dessus ne fende, et que le milieu soit trop coulant ( comme pas assez cuit )

La recette
5 pommes canada grises ( macintosh pour moi ), coupées en fines lamelles
1 et 1/4 tasses (115 g ) de flocons d avoine
1 et 1/4 tasses (225 g ) de cassonade
1 tasse ( 170 g ) de raisins secs ( raisins secs et canneberges séchées à quantité égale )
3 tasses ( 750 ml ) de lait
zestes de 3 citrons
2 cuilleres à thé de poudre à pate ( levure chimique )
4 oeufs battus
1 cuillere à thé de cannelle
calvados (au gout )

1/3 de tasse d amandes effilées ( pas mis )


Dans un saladier, mettre les flocons d avoine à gonfler dans le lait tiède
Incorporez tous les autres ingredients, bien mélanger
Beurrer un moule à rebords de minimum 10 po ( 25 cm ) de diamétre
Y mettre le melange, ajouter dessus les amandes et quelques noisettes de beurre
Saupoudrez de sucre
Cuire 1 heure à 350 F ( 180 C )
Allumer le broil, pour dorer le dessus
Servir tiède avec de la creme fouettée

25 novembre 2006

TRUFFADE AU ST-NECTAIRE

Je n'aime pas le fromage... je l'adore.. mais cuisiner avec du fromage, avec les prix pratiqués au Québec est carrément du luxe et ça me fache d'autant plus, que certains fromages importés ( pourtant me semblait que c'étaient chers les transports ) sont moins chers que nos bons fromages québécois...!
J'ai trouvé chez Bourassa à St-Sauveur du St-Nectaire au lait cru à 20 $ le kilo... une aubaine !
Pour accompagner un roti de boeuf, j'ai donc fait cette recette :

4 grosses pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en fines lamelles
2 cuillères à table d'huile d'olive
300 g de st Nectaire ( la croute enlevée )
sel et poivre

faire revenir les pommes de terre dans l'huile d'olive jusqu'à tendres et dorées
Ajouter le St-Nectaire, coupé en lamelles et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pommes de terre soient bien enrobées de fromage
Saler et poivrer au gout et servir
( faire attention avec le sel, le fromage est déjà salé )

24 novembre 2006

KKVV Boulanger avec Fidji..PAIN ET MANELE " TARTE AUX POMMES"






Dans le robot mettre ces ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant :

1 tasse ( 250 ml ) lait pauvre en gras à 80 - 90 °F ( 27-32 °C )( tiède)
3 œufs à la température ambiante
3 cuillères à table ( 45 ml ) Beurre non salé à la température ambiante en morceaux de 1/2 po ( 1 cm )
¼ tasse ( 60 ml ) cassonade
1 et ¼ cuillères à thé ( 7 ml ) de sel
4 et ¼ tasses ( 1.25 L ) de farine à pain
2 et ¼ cuillères. à thé 125 ml de levure active sèche, instantanée ou pour machine à pain
½ tasse ( 125 ml ) de pommes déshydratées, coupées et tassées
1/3 tasse ( 80 ml ) noix hachés
1/3 tasse ( 80 ml ) raisins secs tassés

Programme dough
À la fin du programme, pétrir un peu et mettre dans un moule à pains
Laisser lever 1 h
Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 35 mn
Le Manele à cuit 20 mn

C’est un pain volumineux
Et surtout délicieux pour le déjeuner!!!

23 novembre 2006

GÂTEAU ÉPONGE AU CITRON, GARNITURE AUX BLEUETS

Ce gâteau est extrèmement léger, il ne contient pas de beurre, il est un peu "sec", un gâteau "passe partout "
C' est pourquoi je l'accompagne d'une garniture de fruits juteux et comme j'avais en tête d'utiliser des bleuets, j'ai rajouté du citron au gâteau éponge

Le gâteau :
1 tasse (250 ml) de farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
1/4 cuillère à thé (1 ml) de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
1/4 cuillère à thé (1 ml) de crème de tartre
2/3 tasse (160 ml) de sucre
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
2 cuillère à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à thé (5 ml) de vanille

Garniture aux bleuets
4 tasses ( 1 litre ) de bleuets congelés
3/4 tasse ( 180 ml ) de sucre

Gâteau éponge :
1. Beurrer un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter la moitié du sucre, 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Réserver.

2. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajouter le zeste, le jus de citron et la vanille en battant. Ajouter les ingrédients secs réservés et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le quart du mélange de blancs d'oeufs réservé en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d'oeufs de la même manière. Verser la pâte dans le moule réservé et lisser le dessus.

3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt et qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement. Retirer le papier-parchemin.
(Source coup de pouce-recette modifiée )

Garniture aux bleuets

Dans une casserole, mettre les bleuets et le sucre et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les bleuets ressortent un peu de jus ( on peut rajouter un peu d'eau si on trouve que la garniture est trop épaisse )
Napper sur le gâteau

NEMS ET RIZ CANTONNAIS

C'est pas parce qu' on fait une recette depuis des années, qu on ne se plante pas...ça m est arrivé pas plus tard qu'hier avec ma recette de nems...j'y ai passé pas loin de 2 heures à tout préparer, pour m'apercevoir au dernier nem...que je n'avais pas doublé mes galettes de riz...
Ce qui devait arriver, arriva, la majeur partie des nems, ont percé à la cuisson, ceux des photos sont les moins pire et j'ai dû en mettre à la poubelle pour "cause de vidage"
Les survivants étaient quand même bien bons, c'est une de mes copines cambodgiennes qui m avait donné la recette

pour environ 40 nems
2 paquets de galettes de riz

on mélange ensemble ces ingrédients :

1 kg 300 de chair à saucisses
750 g de carottes rapées
2 boites de crabe émietté
2 paquets de vermicelles de riz, cuits 3 mn dans l'eau bouillante salée
1 paquet de champignons noirs, réhydratés et hachés
2 boites de fèves soja
3 oeufs
3 oignons
sauce soja au gout ( moi environ 3 cuillères à table )


Le riz cantonnais...pas eu de souci !

la recette ( peut être pas la vraie recette, mais c est comme ça que je l'aime )
1 tasse ( 250 ml ) de riz parfumé
1 tanche de jambon d' 1 cm d'épaisseur, coupée en petits cubes
1 tasse ( 250 ml ) de petits pois congelés
3 oeufs battus et cuits en omelette, et coupée en morceaux
3 oignons verts émincés

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les oignons verts
Ajouter le riz et remuer jusqu'à transparent
Ajouter 2 tasses ( 500 ml ) d'eau et porter à ébullition
Ajouter les petits pois congelés
Mettre à ralenti et cuire 10 à 12 mn en remuant
Ajouter le jambon en cubes et l'omellette coupée en morceaux et servir

22 novembre 2006

POUDING AU CHOCOLAT À L'ANCIENNE QUI GOUTE LE CIEL


Une recette tirée du superbe livre " The Chocolate Book", illustré avec des dessins trompe-l'oeil.
C'est l'un des meilleurs poudings au chocolat que j'ai mangés. Il goûte vraiment le ciel !






La recette :


Dans un bol, mélanger ensemble :
2 cuillères à table de lait
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/4 cuillère à thé de sel
6 cuillères à table ( 90 g ) de farine

Dans un saladier, au bain-marie, combiner :
3 oz ( 90 g ) de cacao
3 tasses ( 750 ml ) de lait évaporé

Mélanger jusqu'à ce que le cacao soit bien combiné.

Ajouter le premier mélange au lait au chocolat et cuire ( toujours au bain marie ) pendant 10 minutes en tournant (ça épaissit ).
Dans la dernière minute de cuisson, ajouter :
1 gros oeuf battu
et bien mélanger

Retirer le saladier du bain-marie et ajouter :
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
et bien mélanger
mettre dans des coupes et réfrigérer jusqu'au moment de servir

un pur délice !!!

FILET DE PORC FARCI AUX CHAMPIGNONS, AU BRIE ET AUX POMMES


Une délicieuse recette que j'ai trouvée sur les plaisirs laitiers
J'aime beaucoup ce site, car vous tapez un ingrédient dans le moteur de recherche et on vous propose un choix important de possibilités de recettes
J'ai juste doublé la garniture afin de la servir en accompagnement
Le filet de porc est tendre et savoureux... Une recette à refaire

3 c. à soupe (45 ml) de beurre
2 échalotes, pelées et hachées
1 gousse d'ail, hachée
3/4 tasse (175 ml) de champignons cremini, tranchés ( remplacés par des champignons blancs )
3/4 tasse (175 ml) de champignons shiitake, tranchés ( remplacés par des cèpes déshydratés )
2 tasses (500 ml) d'épinards, hachés
2 c. à soupe (30 ml) de vin de type marsala *
70 g de Brie double crème, avec la croûte
3 brins de thym, hachés
1/2 pomme Granny Smith, coupée en dés (non pelée)
Sel et poivre
2 filets (850 g) de porc


Préparation :

Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen et faire sauter les échalotes, l'ail et les champignons.

Ajouter les épinards et déglacer au marsala.

Retirer la casserole du feu et ajouter le Brie et le thym haché.

Saler et poivrer, puis ajouter les morceaux de pomme.

Faire une incision d'une extrémité à l'autre au centre des filets de porc, en s'assurant de ne pas les couper en deux.

Farcir les filets avec le mélange et les refermer avec une ficelle.

À feu moyen, saisir les filets à la poêle avec 1 c. à soupe de beurre ; faire cuire au four à 350° F (180° C) durant environ 20 minutes.

Retirer du four et laisser reposer pendant cinq minutes avant de couper en tranches d'environ 2 cm.
Vous pouvez accompagner le porc avec une petite sauce en déglaçant la poêle avec du Marsala ou du vin rouge.

* Note : si vous n'avez pas de marsala, vous pouvez utiliser du vin rouge. Les champignons cremini et shiitake peuvent être remplacés par des champignons blancs.

21 novembre 2006

PETITS QUATRE QUARTS AU LEMON CURD ET FRAMBOISES

Je vais environ 4 fois par an chez Bourassa, à st- Sauveur, dans les Laurentides.. C'est une sorte d'épicerie-entrepot où je fais du "stock"
Ils ont un énorme choix de noix de toutes sortes, à des prix vraiment compétitifs, de beaux fruits et légumes, un choix de fromages de qualité à des prix deux fois moins cher que chez le fromager, et beaucoup de variétés d'ingrédients de pâtisserie en vrac... et toujours avec des prix...pas cher, pas cher !
j'ai donc fait des "affaires " ...Mais je suis du genre à "paniquer"...j ai acheté 12 citrons pour 2 $, et arrivée à la maison...je me suis demandée comment les passer, car bien joli de faire du stock, mais les citrons ne se conservent pas indéfiniment

J'ai donc préparé du Limoncello, dont je vous mettrais la recette bientôt ( ça prend encore 10 jours ) et du Lemon curd
Ne restait plus qu'à passer le lemon curd, car ça ne se conserve que 8 jours au réfrigérateur

Voici donc la recette que j'ai improvisée pour 6 petits quatre quarts
C'est vraiment délicieux, les quatre quarts sont fondants et j'adore le mélange petits fruits/ citron..vous pouvez remplacer les framboises par des bleuets ou des mûres
Pour la pâte quatre quarts
peser :
2 gros oeufs
les mélanger avec
même poids de sucre
même poids de farine
même poids de beurre fondu

250 ml de framboises congelées ( et décongelées )
250 ml de lemon curd

Mettre ( environ ) 2 cuillères à table de pâte dans des mini moules à pains, beurrés
Diviser également le lemon curd sur la pâte
Diviser également les framboises sur le lemon curd
Mettre le restant de pâte

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 30 mn

20 novembre 2006

TORTE AU CHOCOLAT, AU CARAMEL ET AUX PACANES

Ce dessert gourmand est constitué de 3 couches :
d'abord un gâteau dense de type brownie, puis une garniture au caramel et aux pacanes dont le goût se rapproche délicieusement du sucre à la crème et pour couronner le tout, une voluptueuse ganache
C'est le mariage de ces trois textures qui est si extraordinaire
Le magazine "coup de pouce" suggère de servir chaque portion avec un coulis de caramel, un petit extra que l'on devrait toutefois réserver aux vrais becs sucrés

je n'ai fait que la moitié de la recette car ce dessert est prévu pour 14 à 16 personnes, de plus, comme dirait Zanah ( quand on lui demande si les desserts qu'elle fait sont riches et sucrés ) " c'est un dessert cent ( sans ) calories ..minimum par bouchée "

Gâteau au chocolat
2/3 tasse ( 160 ml ) de farine
1/2 tasse ( 125 ml ) de cacao
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 tasses ( 180 ml ) de beurre non salé
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cassonade légèrement tassée
2 oeufs à la température ambiante
2 cuillères à thé de vanille

Garniture au caramel et pacanes
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop de maïs
1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre non salé ramolli
150 ml de lait concentré sucré
2 tasses ( 500 ml ) de pacanes grillées, hachées grossièrement ( environ 150 g )

Ganache
16 oz ( 500 g ) de chocolat mi-amer, haché finement
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table de vanille


Préparation du gâteau
Tapisser un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po ( 38 cm x 25 cm ) de papier d'aluminium en laissant dépasser un excédent de 2 po ( 50 cm ) sur chacun des côtés courts. Replier l'excédent sous le moule
Beurrer le papier d'aluminium dans le moule. Réserver

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver
Dans une casserole, mélanger le beurre et la cassonade ; cuire à feu moyen, en brassant souvent jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la préparation soit lisse
Verser la préparation dans un grand bol et laisser légèrement
À l'aide d'un fouet, incorporer les oeufs et la vanille à la préparation au beurre
À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène
Verser la pâte dans le moule réservé et l'étendre uniformément

Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 15 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre
Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement
En s'aidant de l'excédent de papier aluminium de chaque côté du moule, retourner le gâteau au chocolat refroidi sur une plaque de cuisson, retirer délicatement le papier aluminium

À l'aide du fond d'un moule à charnière de 9 po ( 23 cm ) de diamètre, découper un cercle dans le gâteau
Mettre le âteau découpé dans le moule à charnière avec son fond ( le gâteau devrait s'appuyer sur la paroi

Préparation de la garniture
Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre
Faire bouillir à feu moyen vif, en brassnt de temps à autre, pendant environ 3 mn ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu
Ajouter le lait concentré sucré et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène
Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les enrober
Verser la garniture sur le gâteau dans le moule et l'étendre uniformément
Réfrigérer pendant 30 mn ou jusqu'à ce que la garniture ait pris

Préparation de la ganache
Entre temps, mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole , chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi
Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes
Brasser jusqu'à ce que le chocolat ait fondu
Incorporer la vanille
Verser la ganache sur la garniture au caramel et aux noix et texturer le dessus à l'aide d'une spatule de métal
Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait pris

Environ 1 h avant de servir, démouler la torte dans une assiette de service
Laisser reposer la torte à la température ambiante et servir
(source coup de pouce décembre 2006 )

19 novembre 2006

PAIN/TRESSE AUX ABRICOTS ET AUX PACANES ( ROBOT BOULANGER )



Vous avez 2 options avec ce pain sensationnel: laissez le robot-boulanger faire tout le travail ou donnez-lui une forme spéciale pour Pâques.

1 tasse d'eau, à température ambiante (250 ml)
1 oeuf
3 c. à table de beurre ou de margarine (45 ml)
2 c. à table de sucre (30 ml)
2 c. à table de poudre de lait écrémé (30 ml )
1 et 1/2 c. à thé de sel (7 ml)
1 et 1/2 c. à thé de zeste de citron râpé (7 ml)
3 et 1/4 tasses de farine à pain non blanchie (800 ml)
1/2 tasse d'abricots séchés, hachés grossièrement (125 ml)
1/2 tasse de pacanes hachées (125 ml )
1 et 1/2 c. à thé de levure pour four à pain (7 ml)

Ajouter les ingrédients ci-dessus dans l'ordre indiqué, comme dans le Mode d'emploi et livre de recettes du Robot-boulanger.

Choisir le réglage pour le pain sucré (Sweet Bread).

Une fois cuit, retirer le pain du moule et laisser refroidir avant de trancher.

Donne 1 pain de 1 et 1/2 lb (750 g).

Variante en forme de tresse:

Mettre les ingrédients dans l'appareil comme ci-dessus, mais choisir le réglage pour la pâte (Dough/Pasta). Retirer et placer sur une planche farinée. Façonner la pâte comme suit:

Diviser la pâte en 3 morceaux; rouler chacun en cordon de 14 po (35 cm).

Placer sur une plaque graissée. Tresser en plaçant le cordon de gauche sous celui du centre; coucher.

Placer le cordon de droite sous le nouveau centre; coucher. Répéter jusqu'au bout.

Pincer les bouts pour sceller.

Couvrir; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, environ 30 min.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec 1 c. à table (15 ml) d'eau.

Cuire au four à 375 °F (190 °C), de 25 à 30 min. Laisser refroidir sur une grille.

Si désiré, arroser d'un mélange de 1/3 tasse (75 ml) de sucre à glacer et 1 et 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron.

Décorer de moitiés de pacanes.

Donne 1 tresse.


SOUPE DE PALOURDES DE HALIFAX

Une délicieuse recette de soupe, à ne pas confondre avec la chaudrée de palourdes, plus crèmeuse que celle ci
Cette recette est extrèmement gouteuse et c est vraiment la soupe repas par excellence !
Je n'hésite pas à doubler la recette, car même à deux, "ça part" très vite !

2 tasses (500 ml) de court-bouillon au vin blanc
4 tranches de bacon, en dés
1 conserve (145 g) de palourdes
1 oignon, en dés
2 c.à soupe (16 g) de farine
1/4 c.à thé (0,25 g) de thym
1 feuille de laurier
2 branches de céleri, en dés
1 tasse (250 ml) de liquide des palourdes
2 tasses (500 ml) d'eau
Sel et poivre
2 pommes de terre crues, pelées, coupées en dés
3 tomates, pelées, coupées en 8 quartiers
Quelques gouttes de citron

1. Cuire le bacon dans une casserole jusqu'à ce que une grande partie du gras soit fondu.
2. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à transparent.
3. Ajouter la farine,le thym et le laurier et cuire 4 minutes en remuant constamment.
4. Verser graduellement la tasse de liquide des palourdes et le court bouillon ainsi que l'eau et mélanger.
5. Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.
6. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
7. Cinq minutes avant que les pommes de terre ne soient cuites, saler et poivrer les quartiers de tomates et les ajouter à la soupe.
8. Incorporer les palourdes, le jus de citron et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.
9. Servir garni de persil.

j'ai testé..ST-JACQUES PANÉES AU RAS-EL-HANOUT DE CHOUPETTE


Merci Choupette de cette excellente recette
C'est vraiment très simple à faire, mais tellement savoureux
C'est la petite entrée par excellence, pour repas improvisé et quand on est pressé
À refaire encore et encore !

La recette est ICI

18 novembre 2006

BISON BOURGUIGNON


J'étais partie à La terre des bisons avec le projet d'acheter seulement de la viande hachée pour faire un pain de viande, dont j avais découpé la recette dans une publicité
Josée est tellement sympathique, qu'elle m'a donné une petite fiche recette de bison bourguignon...j'ai donc acheté les cubes nécessaires pour cette recette et je ne suis vraiment pas déçue, car c'est vraiment bon !
Vous retrouverez des petites infos sur le bison et ses qualités santé ici
À servir avec des carottes et des pommes de terre vapeur

4 livres ( 2 kg ) de cubes à mijoter de bison
2 c. à soupe d'huile
3 petits oignons coupés fin
2 paquets de champignons frais
2 c. à soupe de farine
3 tasses ( 750 ml )de vin rouge
3 tasses ( 750 ml ) d'eau
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à soupe de sel
Poivre (au goût)
1 boîte de pâte de tomate en purée
1 bouquet garni persil



Faire revenir la viande à feu vif dans l'huile, ajouter en même temps les oignons.
Saupoudrer la farine et laisser roussir, ajouter l'ail.
Ensuite, ajouter le vin et l'eau et laisser mijoter quelques minutes
Incorporer la purée de tomate, sel, poivre et le bouquet garni et laisser cuire doucement
pendant 1 heure et demie,
ajouter les champignons et cuire pour 30 minutes.

Servir en saupoudrant du persil

17 novembre 2006

GÂTEAU AUX FRUITS



Chaque famille à "Sa recette " de gâteau aux fruits.
Celle ci est une recette de Marylo que j'ai pas mal modifiée.
Faire ses gâteaux aux fruits est assez dispendieux, surtout si on utilise de vrais fruits confits et pas du rutabaga coloré qu'on nous vend à l'épicerie.
Je vous mets entre parenthèses mes modifications, mais la recette de Marylo est vraiment excellente, je voulais juste mettre ma touche perso.
Le rendement de cette recette est de deux gros gâteaux.
Il y a une partie que je sers à Noël, et l'autre partie qui est coupée en gros morceaux, enveloppés dans des jolis emballages pour offrir dans les paniers de Noël.

2 tasses (500 ml) raisins secs ( 1 tasse de raisins secs + 1 tasse de canneberges à l'orange )
1 tasse (250 ml) noix de coco, râpée
1 tasse (250 ml) dattes, dénoyautées, coupées en deux
2 lbs (900 g) fruits confits, au goût ( des vrais fruits confits )
3 c.à soupe (45 ml) jus d'orange
3/4 tasse (190 ml) confiture aux fraises ( Confitures d'abricots )
3 c.à soupe (45 ml) Grand-Marnier ( Triple sec )
2 2/3 tasses (670 ml) farine tout-usage
1/4 c.à thé (1 ml) bicarbonate de soude
1 c.à thé (5 ml) cannelle
1 c.à thé (5 ml) piments de la Jamaïque
1/4 c.à thé (1 ml) macis ( 1 fève de Tonka rapée )
1/4 c.à thé (1 ml) muscade
2/3 tasse (170 ml) beurre
2/3 tasse (170 ml) cassonade
5 oeufs
1/3 tasse (85 ml) mélasse
2 tasses (500 ml) noix, au goût (noix de grenoble, pistaches, noisettes )


1. Préparer les fruits confits:
couper les en morceaux d'environ 1/2 po (1 cm).

2. Mélange des fruits et des noix:
Mélanger le jus d’orange, la confiture d'abricots et le Triple sec. Arroser les fruits confits et les noix avec ce mélange. Laisser macérer toute une nuit.

3. Le lendemain, saupoudrer 1/4 tasse de farine sur les fruits et mélanger. Mettre de côté.

4. Mélange des ingrédients secs:
Mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, les épices). Mettre de côté.

5. Mélange de pâte:
Au malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et mélanger. Le mélange doit devenir très léger et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition.


6. Tout en continuant à battre avec le malaxeur, ajouter la mélasse et bien mélanger.

7. Avec le malaxeur, à vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.

8. Incorporer ce dernier mélange au mélange fruits et noix enfarinées et bien brasser avec une cuillère de bois.
9. Verser dans des moules à pain graissés et tapisser les moules de papier brun.

10. Graisser à nouveau le papier brun.

11. Placer un plat d'eau chaude sous la grille du milieu dans le four. Cuire au four à 275°F (135°C), sur la grille du milieu, pendant 2 heures.

12. Enlever le contenant d'eau. Continuer la cuisson de 30 à 60 minutes en surveillant bien. Un cure-dent doit ressortir propre.

Si vous voulez qu'ils soient bons pour Noël, ils doivent être faits maintenant et vieillis dans un endroit frais, entouré de coton à fromage imbibé d'alcool et mis dans un papier d'aluminium


MARRONS GLACÉS EXPRESS


1 kg de marrons surgelés ou en boîte
1,5 kg de sucre
1,5 l d eau
1 gousse de vanille facultatif


Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau frémissante). Vérifier la cuisson : les marrons doivent rester un peu fermes sinon ils se brisent.

Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte jusqu'à formation d'un sirop. A ce moment, ajouter éventuellement la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).

Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée.

Les lendemain et surlendemain, répéter la même opération. Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l'air.

Pour finir ... Ces marrons se conservent dans une boîte hermétique. Par ailleurs, ne jetez pas le sirop ! Il est parfait pour napper crêpes, glaces vanille, fromages blancs, etc.
Source : Brigitte Villani

16 novembre 2006

GÂTEAU DU DIABLE ( DEVIL'S FOOD CAKE )


Ce " gâteau du diable " est à l'opposé du gâteau des anges.
Sa couleur foncée contraste avec la couleur de son rival, et l'on se damnerait pour son onctuosité.
Il est fourré de crème fouettée et couvert d'un glaçage blanc ou au chocolat.
Il comporte toujours du bicarbonate de soude qui contribue à lui donner sa couleur foncée.

Voici la recette de la décadence incarnée :

Le gâteau :

280 g ( 1 et 1/2 tasses ) de cassonade
40 g ( 1/2 tasse )de cacao
250 ml de lait
90 gr ( un peu + 1/2 tasse ) de chocolat noir, en morceaux
125 g ( 1/2 tasse )de beurre
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 cuillère à thé d'essence de vanille
180 g ( 1 et 1/2 tasses ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

Glaçage au chocolat
50 g (1/4 de tasse ) de chocolat noir, en morceaux
30 g ( 2 cuillères à table ) de beurre
1 cuillère à table de sucre à glacer

Crème fouettée
250 ml de crème 35 %
1 cuillère à table de sucre à glacer
1 cuillère à thé d'essence de vanille


Préchauffer le four à 160 C ( 320 F )
Graisser généreusement deux moules à manqué de 20 cm ( 8 po ) de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé
Mélanger 1/3 de la cassonade avec le cacao et le lait dans une petite casserole
Tourner à feu doux pour délayer le cacao et faire fondre le sucre
Retirer du feu et ajouter le chocolat en tournant jusqu'à ce qu'il fonde
Laisser refroidir

Dans un bol, blanchir le beurre et le reste de cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit aéré
Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille , le chocolat fondu
Incorporer la farine et le bicarbonate tamisés

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange au chocolat
Répartir la pâte dans les moules
Faire cuire 35 mn
Laisser les gâteaux reposer 5 mn avant de les démouler
Les mettre à refroidir sur une grille


Le glaçage
Mettre le chocolat et le beurre dans un bol posé sur un bain-marie
Tourner jusqu'à ce que les ingrédients aient fondu, puis ajouter peu à peu le sucre à glacer pour obtenir un mélange lisse

La crème fouettée
Fouetter la crème 35 % au batteur électrique avec le sucre à glacer et la vanille

En napper un des gâteaux, poser l'autre dessus, puis recouvrir de glaçage au chocolat
(Source : Le grand livre des desserts aux éditions Fioréditions )

RIZ AU LAIT À LA CARDAMOME

Je suis bien "classique" avec mon riz au lait, dans le sens où, pour rien au monde je ne changerai de recette ( et de méthode )
Il est crèmeux à souhait, et tout le monde l'aime ( hein armelle ? ), mais pour une fois, j'avais envie de changer de parfum..
Une ancienne collègue de travail prenait souvent ma recette et y mélangeait une boite de Mont-Blanc au caramel ( on zappait le sucre bien entendu )... je dois avouer que c'était bien "cochon " !!!
Cette fois j'ai choisi la cardamome... et c'etait vraiment bien bon !

200 g (1 tasse + 2 cuillères à table ) de riz rond (arborio)
1 litre de lait entier
1 cuillère à thé de cardamome moulue
150 gr ( 3/4 de tasse ) de sucre

mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d eau
dès que ça commence à bouillir, comptez 2-3 mn

l'enlèver du feu, l'egoutter dans une passoire et le rincer à l eau froide
faire chauffer le lait avec la cardamone et quand le lait est chaud, remettre le riz
brasser avec une cuillère en bois jusqu à ébullition
mettre au ralenti,

je mets la cuillère en bois en diagonale de la casserole ( pour ne pas que ça déborde ) brasser tous les 5 mn
je ne calcule pas vraiment, mais en 30 mn ça devrait etre cuit... et sucrer

TORTILLONS À LA CRÈME SÛRE ET À LA CANNELLE

J'ai l'impression de ne plus lever la tête de mes chaudrons ( préparation des paniers de Noël oblige ), et pourtant cette recette n'était pas prévue dans ma "planification", mais c'était trop tentant !!
Je fonctionne souvent aux coups de coeur dans les recettes et c'est ce qui s'est passé avec celle ci quand j'ai lu "crème sûre" et "cannelle" ! Pour moi, c'est synonyme de " moelleux " et " bon "...et c'est exactement ça !

voici donc la recette
4 tasses de farine tout usage ( 1 L )
1 tasse de sucre, séparé ( 250 mL )
1 c. à thé de sel ( 5 mL )
1 sachet ( 8 g ou 2-1/4 c. à thé/11 mL ) de levure instantanée Levée Rapide FLEISCHMANN
1 tasse de crème sure ( 250 mL )
1/4 tasse d'eau ( 50 mL )
1 c. à thé de vanille ( 5 mL )
2 oeufs, légèrement battus
2 c. à thé de cannelle moulue ( 10 mL )
3 c. à table de beurre ou de margarine fondu, séparé ( 45 mL )

Préparation
Mettre de côté 1 tasse ( 250 mL ) de farine, de la quantité totale. Mélanger le reste de farine, 1/3 tasse ( 75 mL ) de sucre, le sel et la levure.

Chauffer la crème sure, l'eau et la vanille jusqu'à ce que chaud au toucher ( 120 °F à 130 °F/50 °C à 55 °C ); incorporer à la préparation de farine.

Incorporer les oeufs et suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, env. de 4 à 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger le reste du sucre et la cannelle; réserver 2 c. à table ( 30 mL ) pour la garniture.
Ajouter 2 c. à table ( 30 mL ) de beurre fondu au reste de la préparation au sucre. Abaisser la pâte en un rectangle de 24x12 po ( 60x30 cm ).
Étendre uniformément la préparation de beurre et de sucre.
Plier la pâte en deux, trancher en 12 parties; tordre 5 ou 6 fois.
Déposer sur des plaques bien graissées. Couvrir; laisser doubler de volume, env. de 40 minutes.

Badigeonner du reste du beurre fondu; saupoudrer de préparation de cannelle et sucre réservée. Cuire au four à 375 °F ( 190 °C ) pendant 15 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite. Retirer des plaques et déposer sur une grille.

( source:site de fleischman's-Recette transmise par Nicky39 )

14 novembre 2006

SAUMON AU MIEL ET À LA MOUTARDE

Un vrai délice cette recette, faut dire que j'aime le saumon sous toutes ses formes et à toutes les sauces
Je vous la conseille fortement !

4 filets de saumon
1/3 tasse (75 g) de mayonnaise légère
2 c. à table (30 g) de moutarde de Dijon
1 c. à table (15 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de moutarde ancienne (Meaux)
1 c. à thé (5 ml) d'eau
1/2 c. à thé (2 g) d'assaisonnement chili
1 pincée de Cayenne (poivre rouge)
1 c. à thé (5 ml) de jus citron

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.
Badigeonner les filets de saumon avec la préparation.
Par la suite, cuire au four à 425° F. environ 12 minutes.
Servir accompagné du jus de citron.

On peut réserver une partie du mélange pour servir en accompagnement avec le saumon.
(Source : Claire-Recettes du Québec )

MARMELADE DE CLÉMENTINES


Une recette qui a beaucoup de succès chez nous et dans mes paniers gourmands de Noël

10 clémentines (si possible sans pépin)
400 ml (1 ½ tasse + 2 c. à soupe) de jus de clémentines
500 ml (2 tasses) de sucre

Pratiquer 2 incisions sur chaque clémentine. Dans une casserole, couvrir les clémentines d’eau et porter à ébullition. Égoutter et recommencer 2 fois. Couper les clémentines en 2 ou les laisser entières, ajouter le jus (ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir) et le sucre. Faire mijoter, à découvert, de 2 à 3 heures ( moi deux heures ) en commençant à feu moyen jusqu’à ce que ça mijote légèrement puis poursuivre à feu doux.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pour une nuit. Égoutter les clémentines puis les hacher finement ( je me sers du hache viande électrique ) (s’il y a des pépins, les retirer). Mélanger les clémentines et le jus de cuisson et mettre en pot.

Servir avec pain rôti, scones, cake, quatre-quarts, crêpes, pain perdu, etc.
(Source : Patrice Demers chez Josée Distasio )

PANIERS GOURMANDS -NOËL 2006

Panier terminé

J'ai commencé cette nouvelle rubrique, pour partager mes recettes des petites douceurs que je mets dans mes paniers gourmands, et que j'offre à Noël
Pour vous donner des idées... et ne pas s'y prendre au dernier moment

Avant l'empaquetage

Quelques petits achats pour les présentations


J'ai trouvé des petits kits de cartes de Noël, à faire soi même
Je les ai découpés pour faire mes étiquettes de présentations... j'ai juste chercher pendant 15 mn à décoller la membrane autocollante derrrière les petites décos...Pour m'apercevoir qu'elle n'existait pas cette membrane... j'ai donc sorti la colle et le pinceau... ça occupe les soirées !





et les recettes qui viendront s'ajouter au fur et à mesure que je les ferais







Mes paniers cette année, seront différents des uns des autres...impossible de faire une sélection stricte des recettes à y ranger... et il me reste encore mes recettes " vedettes " que je n'ai pas encore faites