28 février 2007

RAGOÛT DE BOEUF À LA TEXANE

Une excellente façon de faire du changement dans l'utilisation des cubes de boeuf
Une recette très simple à faire mais qui demande de la programmation puisque la viande doit mariner au moins 12 h
À essayer absolument !
Marinade
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
3 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
2 piments chilis verts en boite, égouttés et hachés fin
1 cuillère à table de cassonade
½ cuillère à thé de sel
1 gousse d’ail hachée

900 g ( 2 lb ) de cubes de bœuf à ragout, piqués à la fourchette
1 cuillère à table d’huile végétale
½ tasse ( 125 ml ) de bouillon de bœuf hyposodique
¼ tasse ( 60 ml ) de sauce chili ou ketchup
1 oignon moyen, tranché fin
½ tasse ( 125 ml ) d’olives noires dénoyautées

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade
Déposez –y les cubes de bœuf et laissez mariner au moins 12 heures ou jusqu’à deux jours au réfrigérateur

Chauffer le four à 325 F ( 160 C )
Égoutter et éponger la viande en réservant 1 tasse ( 250 ml ) de marinade
Chauffer l’huile dans un chaudron allant au four et faire revenir la viande durant 4 mn, sur toutes les faces
Ajouter la marinade, le bouillon, la sauce chili et l’oignon
Quand le fond de sauce atteint l’ébullition, couvrez et enfournez le chaudron et comptez 1h30 de cuisson

Remettez le chaudron sur un feu vif, ajouter les olives et laisser cuire à découvert pour que le fond réduise et prenne corps

Servir avec le gratin de riz à la mexicaine
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GRATIN DE RIZ À LA MEXICAINE

Une façon de passer du riz déjà cuit ( j'en fait cuire toujours trop ) et qui accompagne parfaitement le ragoût de boeuf à la texane

3 tasses ( 750 ml ) de riz cuit
1 et ½ tasses ( 170 g ) de monterey jack ou de cheddar rapé
1 boite ( 540 ml ) de maïs en grains
1 tasse ( 250 ml ) de crème sûre
1 botte ( ½ tasse ) d’oignons verts tranchés mince
1 boite de chilis verts, égouttés et concassés (remplacés par 1 petit piment vert )
2 cuillères à table de persil ou coriandre hachés
½ cuillère à thé de sel
1 pincée de Cayenne

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, et déposer le mélange dans un plat de 8 x 8 po ( 20 x 20 cm )
Cuire à four préchauffé à 400 f ( 200 C ) pendant 30 à 40 mn ou jusqu’à ce que le gratin soit doré

Ce gratin accompagne le ragout de bœuf à la texane ou peut être servi comme plat principal avec des cœurs d’artichauts cuits à la vapeur

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27 février 2007

CROUSTADE AU CHOCOLAT ET AUX POIRES


Une recette extraite du superbe livre "Les 7 péchés du chocolat "
Que de belles recettes et beaucoup de classiques revisités avec le chocolat.....C'est devenu, le livre de chevet du moment
J'ai donc essayé une des recettes ( qui était normalement faite avec des pommes )

Croustade au chocolat

2 cuillères à table de cacao en poudre
6 cuillères à table de pépites de chocolat
135 g ( 1 tasse + 2 cuillères à table )de farine
120 g ( ½ tasse ) de beurre
90 g ( ½ tasse ) de cassonade
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Travailler dans un saladier tous les ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir une pâte grumeleuse qui se détache en grosses miettes
Réserver au frais

Garniture aux poires

6 cuillères à table de raisins secs
2 cuillères à table de rhum brun
1 kg ( 2 lb ) de poires (6 grosses poires Anjou ), épluchées, parées et coupées en fines lamelles
3 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de sucre

Faire tremper les raisins dans le rhum tiède
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les lamelles de poires pendant 7 à 8 mn
Ajouter le sucre et la cannelle à mi-cuisson puis les raisins secs au rhum

Préchauffer le four à 200 C ( 400 F )
Répartir les poires dans un plat de 8x8 po ( 20 x20 cm ) ou dans des cassolettes individuelles
Recouvrir de croustade au chocolat et cuire au four pendant 20 à 25 mn
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26 février 2007

RISOTTO DE POULET À LA MILANAISE

Un risotto extrèmement simple à préparer, et vraiment très gouteux !
Pa la peine de s'en priver !

120 g ( 1/2 tasse ) de beurre
900 g ( 2 lb ) de poulet finement émincé
1 gros oignon, haché
500 g ( 2 et 2/3 tasses )de riz arborio
1 litre ( 4 tasses ) de bouillon de poulet
150 ml ( 2/3 tasse ) de vin blanc sec
1 cuillère à thé de filaments de safran écrasés
sel-poivre
60 g ( 2 oz ) de parmesan rapé en accompagnement




Dans une poêle faire chauffer 60 g ( 1/4 tasse ) de beurre
Ajouter le poulet et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soeint dorés
Ajouter le riz, bien mélanger et faire cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide
Mouiller avec le vin blanc et ajouter le safran
Incorporer le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois en remuant continuellement, et ce, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon
saler et poivrer
Servir le risotto saupoudré de parmesan rapé et parsemé de noix de beurre

25 février 2007

BISCUITS AUX 3 PÉPITES ET AUX PISTACHES

Des biscuits pour finir les fonds de sacs de pépites...une improvisation et ils sont super bons

180 g ( 3/4 tasse ) de beurre ramolli
135 g ( 3/4 tasse ) de cassonade
130 g ( 2/3 tasse ) de sucre
2 oeufs
1 cuillère à café d'essence de vanille
300 g ( 2 et 1/2 tasses ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
120 g ( 2/3 tasse ) de pépites de chocolat noir
120 g ( 2/3 tasse ) de pépites de chocolat blanc
120 g ( 2/3 tasse ) de pépites de caramel au beurre
100 g ( 2/3 tasse ) de pistaches hachées grossièrement

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )
Tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé

Dans un grand bol, blanchir le beurre, la cassonade et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré
Ajouter les oeufs un par un en fouettant vigoureusement
Y mélanger la vanille, puis la farine et le bicarbonate de soude tamisés
Terminer par les pépites et les pistaches

Répartir des cuillèrées à soupe de pâtes sur les plaques en les espaçant
Faire cuire dans le haut du four 8 à 10 mn
Laisser les biscuits tiédir sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille
Les conserver dans un récipient hermétique
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24 février 2007

PORC AU CARAMEL



Une super bonne recette simplifiée et très facile à faire...aussi bon ( sinon meilleure ) qu'au restaurant
Je l'ai servie avec du riz basmati

Pour 6 personnes

1,5 kg (environ 3 lb1/2) de filet de porc
5 cuillères à table (75 ml) de sauce soja
1 cuillères à table (15 ml) de cinq épices chinoises
1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais
2 tasses( 500 ml) d'eau chaude
2 cuillères à thé (10 ml) de bouillon de volaille déshydraté
2/3 tasse (125 g) de sucre



Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et gardez le bouillon pour plus tard.

Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec le sucre et 50 ml d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon . Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s'est bien dissout au bouillon, plongez-y vos morceaux de viande
Le bouillon doit recouvrir la viande.
Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.
Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.
Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. Car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

23 février 2007

GÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT ET AU SIROP D'ORGEAT

C'est une recette que j'ai prise dans mon livre " Baker's " : Le chocolat à son meilleur ".
J'ai un peu ( beaucoup ) modifié la recette qui normalement n'avait pas de fond et le gâteau au fromage devait être entouré de gaufrettes rondes ( pleine de gras trans ) trempées dans le chocolat
La recette demandait de la liqueur d'amandes ( amaretto ), mais je voulais utiliser mon sirop d'orgeat ( acheté à la vieille Europe ) et faire un dessert sans alcool
Du coup, je ne sais pas quel goût devait avoir la recette originale, mais je peux vous dire que la mienne est vraiment "écoeurante " dans le bon sens du terme

Croute
2 tasses ( 500 ml ) de gavottes émiettées
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 15 %
3,5 oz ( 100 g ) de chocolat noir

Gâteau au fromage :

2 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème ( j'ai pris de l'allégé )
3/4 de tasse ( 135 g ) de cassonade
1 sachet ( 7 g ) de gélatine sans saveur
1/2 tasse ( 125 ml )de sirop d'orgeat
1 tasse ( 250 ml ) de crème fouettée
6 carrés ( 180 g ) de chocolat mi-sucré fondus et refroidis



Croûte :
Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen-doux
Entre-temps, hacher le chocolat, puis le déposer dans un bol
Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat tout en mélangeant
Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse
Ajouter les gavottes et bien mélanger
Foncer le fond d'un moule de 9 po ( 23 cm )à fond amovible ( je mets du papier sulfurisé dans le fond du moule )de ce mélange et réserver au réfrigérateur 30 mn


Gâteau au fromage :

Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème et la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit lisse
Verser le sirop d'orgeat dans une casserole et saupoudrer de gélatine
Laisser reposer 5 mn pour que la gélatine ramolisse
Faire chauffer 5 mn pour que la gélatine soit dissoute
Incorporer immédiatement à la préparation au fromage
Y incorporer très délicatement la crème fouettée
Réserver 1 tasse ( 250 ml ) de ce mélange

Faire fondre le chocolat; laisser refroidir
Incorporer très délicatement au reste de la préparation au fromage

Réserver 1/2 tasse ( 125 ml ) du mélange au chocolat et étaler le reste dans le moule réservé

Recouvrir ensuite du mélange blanc réservé, puis de la préparation au chocolat réservée
Marbrer au couteau et réfrigérer au moins 3 heures

Réfrigérer au moins 3 heures.
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SOUPE WON TON



J'ai fait la recette qui était inscrite sur la boite de pâtes won ton et nous l'avons trouvée excellente.
Je n'avais jamais mangé de chataîgnes d'eau et j'ai trouvé cela très bon, le goût rappelle les coeurs de palmiers et cela donne un petit croustillant à la farce.

50 feuilles de pâte Won Ton
6 tasses (1.5 litre) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) d'échalotes vertes, émincées

Farce:
1/2 livre (250 g) de porc haché
1⁄4 tasse ( 60 ml ) de châtaignes d'eau, égouttées et hachées
1 œuf
2 échalotes vertes émincées
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à table de sauce soya ( allégée en sel )
1/4 cuillère à thé de poivre


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce et laisser reposer 30 mn
Déposer 1 cuillère à thé de farce au centre d'une feuille de pâte Won Ton.
Mouiller les rebords de la pâte avec du lait et plier en deux pour former un triangle en prenant soin de retirer l'air.
Mouiller les deux extrémités du triangle et les replier l'une sur l'autre au centre du Won Ton en pressant avec le doigt.
Répéter la même opération avec les autres feuilles de pâte Won Ton.


Précuire les Won Ton à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Porter le bouillon de poulet à ébullition et y déposer les Won Ton.
Laisser mijoter une minute.
Ajouter les échalotes vertes
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22 février 2007

BISCUITS "AFGHANS "


3000 Afghans sont arrivés en Australie entre 1860 et 1930..ils ont même une ville qui s'appelle Afghanis ...ils étaient foncés de peau..d'où le nom des biscuits et non pas cookies..
D'ailleurs on ne doit jamais renommer ces biscuits autrement qu'avec le terme biscuits et non cookies, c'est dans la loi australienne.

La recette :
150 g ( 1⁄2 tasse + 2 cuillères à table ) de beurre
60 g ( 1/3 de tasse ) de cassonade
1 œuf légèrement battu
1 cuillère à thé d’essence de vanille
125 g ( 1 tasse ) de farine
2 cuillères à table de cacao en poudre
30 g( 1⁄4 tasse ) de noix de coco rapée
50 g ( 2/3 tasse ) de corn flakes, légèrement écrasés
100 g (3 oz ) de chocolat noir en morceaux

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )
Tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé
Dans un saladier, blanchir le beurre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré
Ajouter l’œuf et l’essence de vanille

Mettre dans le saladier la farine et le cacao tamisés, puis la noix de coco et les corn flakes
Incorporer le tout à la cuillère métallique
Déposer des cuillères soupe rases de pâte sur les plaques en leur laissant la place pour s’étaler
Cuire 20 mn dans le haut du four…les gâteaux doivent être dorés

Fondre le chocolat au micro-ondes quelques secondes
En napper les biscuits à la palette métallique
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21 février 2007

VOUS CONNAISSEZ DES INCOMPÉTENTS ?

Moi oui !!! et je crois même qu'ils sont champions du monde de l'Incompétence....j'ai nommé Post Canada

Imaginez vous bien, que ce midi, je vais chercher mon courrier, et dans ma boite, se trouvait la clé de la boite à colis....dedans je trouve les colis que j'ai envoyés à Claire, Thalie et Véro...leurs adresse barrées....le prix d'expédition n'est pas le bon...le petit message me demande pratiquement le double de ce que j'ai payé....mais là n est pas le souci quand on sait que ce n'est pas moi qui ais fixé le prix, que je n'ai pas collé de timbre, que tout se fait sur ordinateur, que la madame à la poste, pèse et qu'une étiquette avec code barre sort automatiquement.....

Donc là je suis en tabarnac et pas à peu près....J'ai pété un scandale au bureau de poste de RAWDON et demandé à me faire rembourser....Pis elle a le culot de me dire
" je sais pas si ça va être possible ".....ben là, madame c est pas ma faute à moi, si les personnes que vous employez sont des incompétents, alors vous vous débrouillez comme vous voulez, mais moi je squatte ici, jusqu'à ce qu'on me rembourse ( et pis je peux être bien chiante quand je le veux...j'ai laché mon fils de 20 mois qui a fouiné partout !!! et un enfant de 20 mois....ça touche à tout ) et estimez vous heureux que je ne mets pas TQS au courant....Les histoires pipi-caca...ils adorent !!!

Donc, Claire, Thalie et Véro...je vous renvoie tout ça soit par Mr Fedex ou un autre bureau de poste....mais ça va vous arriver..je trouve une solution !!

(Je m'excuse d'en faire profiter tout le monde....mais que ça fait du bien de gueuler des fois !!!! )

20 février 2007

SALADE CÉSAR


Une sauce, simple et savoureuse !

Ma salade César, je la fais avec :
de la salade verte
du poulet grillé
du bacon grillé et émincé
des petits croutons aillés
du cheddar fort, râpé

Pour la sauce, mélanger ensemble ces ingrédients et verser sur la salade
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
3 c. à table (45 ml) de lait
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à table (30 ml) de fromage parmesan
1 c. à thé (5 g) de sucre
1/8 c. à thé (1/2 ml) de poudre d'ail ou sel d'ail

CRÊPES CROUSTILLANTES

Ce ne sont, ni plus, ni moins des pancakes frits que j'ai servis avec du sirop de sureau ( trouvé à l'épicerie polonaise ) et du sirop de bleuets
Il est important que la pâte soit plus liquide qu'une pâte à pancakes mais plus épaisse qu'une pâte à crêpes

250 ml (1 tasse) de farine
Une pincée de sel
250 ml (1 tasse) de lait
1 œuf
De l’huile d’arachide ou de l’huile de canola pour la friture

Accompagnements suggérés :
cassonade ou sucre d’érable mou ou dur ou sirop d’érable.

Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Ajouter le lait et l’œuf et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Dans une grande poêle profonde, verser l’huile afin d’obtenir environ 2 cm (1 po) d’épaisseur, faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude mais ne fume pas. Verser la préparation par cuillérée et cuire de chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Déposer sur un papier absorbant.

Servir aussitôt.
(source :Gilbert Sicotte pour Josée Distasio )

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19 février 2007

SAUMON AUX PARFUMS D'ORANGE EN CROÛTE DE SÉSAME

Encore une recette avec du poisson, mais nous adorons ça !
Cette recette est un vrai délice , le saumon se marie tellement bien avec les oranges et cette petite croûte de sésame est un pur régal

2 morceaux de saumon
graines de sésame ( noires et naturelles )
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 15 %

Marinade :

Mélanger ensemble :
le jus de 3 oranges
3 cm de gingembre frais, épluché et rapé
poivre

Laisser mariner les morceaux de saumon 3 heures au réfrigérateur

Retirer les morceaux de saumon de la marinade et les déposer sur une plaque de cuisson
Les saupoudrer généreusement de graines de sésame
Cuire au four préchauffé à 400 f ( 200 C ) pendant 20 mn ( mes morceaux étaient épais )
Pendant ce temps, faire réduire la marinade dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillères à table de jus
Ajouter la crème 15 %, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et napper sur les filets de saumon
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18 février 2007

LE VALENTIN DE VÉRO



Ce sublime gâteau était notre petit dessert pour la St-Valentin...Et on dit quoi ?..On crie MERCI VÉRO, et je le crie très fort, car c'est une vraie merveille ce dessert et comme il n'avait pas de nom, j'ai décidé que ce serait le St-Valentin de Véro...( Même si je sais que c'est d'inspiration Felder )
J'ai utilisé 2 cercles en inox de 9 cm de diamètre sur 6 cm de haut...du coup, ça faisait de gros gâteaux individuels ...mais pour deux !

Pâte sablée au chocolat

125 g ( 1/2 tasse ) de beurre
75 g ( 3/4 tasse ) de sucre à glacer
25 g ( 1/4 tasse ) de poudre d'amandes
1 oeuf
1 cuillère à thé de vanille liquide,
1 pincée de sel,
200 g ( 1 et 2/3 tasses ) de farine,
10 g ( 1 cuillère à table ) de cacao amer.

Melanger tous les ingredients puis reserver au frais pendant 1 heure.



Compote de pommes, poire, framboises au sirop d'érable
2 pommes épluchées, et parées
1 poire épluchée et parée
250 ml ( 1 tasse ) de framboises surgelées
125 ml ( 1/2 tasse ) de sirop d'érable

Faire revenir les fruits, coupés en morceaux dans un peu de beurre, ajouter le sirop d'érable et cuire 15 mn à feu doux


Crème aux oeufs

1 oeuf
20 g (2 et 1/2 cuillères à table ) de poudre d'amandes
20 g ( 2 et 1/2 cuillères à table ) de farine,
2 cuillères à thé d'huile
40 g ( 2 et 1/2 cuillères à table ) de sucre

Prechauffer le four a 180°C ( 350 F ), chemiser les cercles d'inox avec la pate sablée ( j'ai posé mes cercles en inox sur une silpat )
Puis deposer la compote de fruits a 1 cm du bord et remplir avec la crème aux oeufs
Cuire 30mn, sur la grille du milieu

Laisser refroidir a la sortie puis saupoudrer de sucre glace, deguster sans attendre.
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17 février 2007

CHOUX À LA CRÈME

Un des ( nombreux ) desserts préférés de mon père. qui m'aidait à chaque fois que je lui en faisais
Je ne comptabilise plus les cuillères en bois qu'il a cassées en incorporant les oeufs, mon père ayant un peu de difficulté à jauger sa force ( mon papa, c est le plus fort !! )
De refaire ce dessert, m'a replongée dans des souvenirs bien sympathiques !
Ce sont deux recettes de Christophe Felder, bien différentes de celles que je faisais avec mon père...Mais je les adopte définitivement !

Pour la pâte à choux

125 ml ( 1/2 tasse ) d'eau
125 ml ( 1/2 tasse ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
125 g ( 1/2 tasse ) de beurre
140 g ( 1 et 1/4 tasses ) de farine tamisée
4 gros oeufs

Préchauffer le four à 430 F ( 220 C )

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant ( Je verse la boule dans le bol du Kitchenaid, et à vitesse rapide, j'ajoute les oeufs un à un )
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Sur une plaque à biscuits, recouverte de papier sulfurisé ou de la silpat, déposer des petites quantités de pâte en s'aidant de 2 cuillères à café
Cuire 20 mn sur la grille du milieu
Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille
Les choux doivent être très legers et dorés

Pour la crème patissière
( pour la quantité de pâte à choux ci-dessus, doublez la quantité de crème pâtissière )

500 ml ( 2 tasses ) de lait
30 g ( 2 cuillères à table ) de beurre
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
40 g ( 1/3 tasse ) de fécule de maïs
10 g ( 2 cuillères à table ) de farine
4 jaunes d'oeufs


Faire bouillir le lait, le beurre, et l'extrait de vanille ainsi que la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.
Pendant ce temps, tamiser la farine et la fécule de maïs.
Fouettez les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule ainsi que le restant du sucre jusqu'à léger blanchiment.
Verser le lait sur les jaunes tout en fouettant et reverser le tout dans la casserole.
Finir de cuire sur feu moyen tout en continuant de fouetter.
Laisser bouillir 30 secondes.
Une fois que la crème est cuite, la versez dans un plat recouvert de film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Ne remplir les choux, qu'une fois la crème bien refroidie
Saupoudrez les choux de sucre à glacer

MÉDAILLONS DE PORC, SAUCE AUX CANNEBERGES ET AU PORTO


Cette recette est vraiment e.x.c.e.l.l.e.n.t.e. ! Rapide, facile et très raffinée au niveau des saveurs !
Je l'ai servie avec une bonne purée de pommes de terre maison !

Ingrédients
1 cuillère à soupe huile de canola ou de tournesol
2, de 7 oz ( 225 g ) chacun, filets de Porc , taillés en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
1/2 oignon blanc (ou 1 oignon jaune), tranché mince
1 tasse ( 250 ml ) canneberges (fraîches ou surgelées)
3/4 tasse ( 200 ml ) de porto
1/4 tasse ( 50 ml ) miel liquide
2 cuillères à soupe ( 30 ml ) romarin frais (feuilles seulement)
Au goût sel et poivre frais moulu


Faire chauffer l’huile dans un poêlon à surface anti-adhésive sur un feu moyen. Faire revenir le porc pendant 3 à 4 min. Retirer du poêlon, couvrir et réserver.

Dans le même poêlon, faire sauter l’oignon et les canneberges pendant 5 à 6 min.

Ajouter le porto, le miel et le romarin.
Porter à ébullition sur un feu moyen-élevé. Laisser réduire en remuant pendant 3 à 4 min.

Incorporer le porc et réchauffer pendant 1 min. Assaisonner au goût et servir.
(source : Le porc du Québec )
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16 février 2007

SUPER BONS BISCUITS " ANZACS "



Ces biscuits ont été rendus célèbres au cours de la première guerre mondiale. Ils faisaient partie des rations de l'ANZAC, le corps d'armée d'Australie et de la Nouvelle-Zélande.
Il s'agit de biscuits croquants et croustillants, économiques et de longue conservation, préparés sans oeuf ( une denrée rare à cette époque )
Transmise depuis, cette recette, rencontre toujours autant de succès !


Pour 26 biscuits

120 g ( 1 tasse ) de farine
150 g ( 3/4 tasse ) de sucre
90 g ( 1 tasse ) de flocons d'avoine
100 g (1 et 1/3 tasses ) de noix de coco
125 g ( 1/2 tasse ) de beurre, coupé en dés
90 ml de sirop de sucre de canne ou sirop de maïs
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude


Préchauffer le four à 180 C ( 350 F ).
Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Tamiser la farine au dessus d'un saladier. Ajouter le sucre, les flocons d'avoine et la noix de coco rapée. Puis disposer en fontaine.

Mettre le beurre et le sirop dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce que la préparation soit lisse et le beurre fondu.
Diluer le bicarbonate de soude dans une cuillère à table d'eau et l'ajouter aussitôt à la préparation au beurre.
Verser le tout dans le puits d'ingrédients secs à la cuillère de bois.

Prélever des cuillères à soupe de pâte et les déposer sur les plaques en leur laissant la place de s'étaler. Les aplatir légèrement du bout des doigts.
Cuire 20 mn dans le haut du four .

Les biscuits doivent être dorés.
Les laisser tièdir quelques instants sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille.
Les conserver dans un récipient hermétique.
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15 février 2007

TERRINE DE BRIE AUX POMMES, NOISETTES ET CALVADOS


Je me suis très largement inspirée de la recette de Incharlotte pour cette délicieuse terrine qui a finit sur des tartines...
J'ai coupé la terrine en tranches que j'ai tartinées sur des tranches de pains grillées et les ai passées au broil environ 7 mn
Merci beaucoup Incharlotte pour cette recette, elle m'a bien inspirée...dégustées avec un bon verre de cidre de glace..un match parfait

1 brie triple crème d'environ 250 g
1 pomme, épluchée, parée et coupée en lamelles
1 cuillère à table de calvados
3 cuillères à table de noisettes concassées grossièrement
1 cuillère à table de crème 35 %
poivre
beurre

faire revenir les lamelles de pomme dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Flamber avec le calvados
Ajouter la moitié du brie en petit morceaux,les noisettes et la crème 35 % sur feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le brie soit fondu et que les lamelles de pommes et les noisettes soient bien enrobées
Dans un petit moule à pain tapissé de film alimentaire, alterner les couches du mélange brie/pomme/noisettes avec des tranches de brie coupées dans l'autre moitié du brie
Réfrigérer au moins 3 heures

14 février 2007

GÂTEAU MOELLEUX AUX POIRES, TOBLERONE ET FÈVE TONKA


J'avais envie de manger un vrai bon gâteau avec du chocolat et dimanche, j'avais pour objectif, de réaliser un des deux magnifiques gâteaux de Mamina que j'avais mis dans mes favoris
Mais pour réaliser celui-ci, il me fallait trouver du chocolat praliné que je n'ai pas trouvé, dans aucune des épiceries de mon village et pour réaliser celui là, je n'avais plus assez de pistaches pour fabriquer la pâte de pistaches que j'avais vue chez Micheline

Je me suis donc rabattue sur une de mes recettes, qui a servie de base à ce fabuleux gâteau, très parfumé et très moelleux...mais c'est certain, que je n'abandonne pas l'idée d'essayer les autres recettes

3 tasses (750 ml) de farine
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel
1 t (250 ml) de sucre
1 t (250 ml) d'huile végétale
4 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème sure
1 cuillère à thé (5 ml) de vanille

4 poires, pelées, parées et coupées en morceaux
1 fève tonka rapée

1 barre de toblerone ( 100 g ) fondue

Ganache
2/3 tasse ( 160 ml ) crème 35 %
7 oz ( 200 g ) de chocolat mi-sucré



Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )

Beurrer un moule à manqué de 9 po ( 23 cm ) de diamètre
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le sucre, l'huile, les oeufs, la crème sure et la vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger

Séparer la pâte dans deux saladiers en deux quantités : 1/3 et 2/3
Dans la partie 2/3, ajouter les morceaux de poires et la fève tonka rapée et mélanger
Dans la partie 1/3, ajouter la barre de toblerone fondue et mélanger

Verser la moitié du mélange aux poires dans le moule à gâteau réservé
Ajouter le mélange au toblerone et finir avec le reste de mélange aux poires

Cuire sur la grille du milieu du four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré, en ressorte sec

Laisser refroidir le gâteau sur une grille et étendre la ganache sur le gâteau

La ganache

Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen-doux
Entre-temps, hacher le chocolat, puis le déposer dans un bol
Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat tout en mélangeant
Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse

13 février 2007

PAIN SANS PÉTRISSAGE....VERSION ACCÉLÉRÉE



Depuis que je fais le pain sans pétrissage, avec différentes façons et cuissons, je n'utilise plus ma machine à pain ...Peut être qu'un jour, je la ressortirai, mais ce n'est pas demain la vieille...Quand j'ai vu, chez Les petites bidouilles d'Acesse que je pouvais utiliser la même méthode, mais en dix fois moins de temps...c'était plus que tentant...et j'ai donc testé...et le résultat est assez spectaculaire au niveau du bon goût du pain, de la texture....
À tester vraiment, car c'est à la portée de n'importe qui

Mes commentaires sur cette méthode pour comparer à la mienne :
La pâte est moins manipulable, car beaucoup plus molle
Le pain est moins croûté que celui que je fais ( il fait moins rustique )
Mais ce pain est vraiment délicieux, souple et moelleux, vraiment idéal pour les sandwichs
Une recette que j'adopte totalement
Merci Acesse, encore un beau partage et une belle découverte !

La recette telle que je l'ai faite avec mes commentaires

Pour 8 petits pains

750 grs de farine (6 et 1/4 tasses ) + un peu plus pour travailler
1 cuillère à table de levure séche ( instaferm pour moi )
2 cuillères à thé de sel
500 ml d'eau
100 ml de lait
1 cuillère à table de miel


Mélanger le lait, l' eau et le miel et faire tièdir.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure

Ajouter les liquides et travailler rapidement pour rassembler la pâte mais sans la pétrir ( elle doit être très souple, un peu "coulante")

Saupoudrer la pâte de 2 cuillères à table de farine et laisser lever couvert de film alimentaire pendant 1 h 30.


Allumer le four 240C ( 450 F ce n'est pas la bonne conversion, mais c'est cette température que j'ai utilisée )
Mettre un bol d’eau dans le four
Huiler ou tapisser de papier sulfurisé 2 plaques de four.
Saupoudrer le plan de travail de farine et renverser dessus avec précaution la pâte levée ( avec une corne de pâtissier ).
Ne pas travailler la pâte ( fariner juste ce qu'il faut, pour que la pâte ne colle pas aux mains )
La découper en morceaux égaux et plier les morceaux rapidement en deux fois sur eux mêmes Les transférer délicatement sur les plaques (pliure en dessous ) .
Enfourner et cuire 20 mn
Laisser refroidir sur une grille
( source : Fisslisa-forum au féminin.com )

PÂTES CARBONARA



Ce n'est pas n'importe quelle recette, c est, franchement, les meilleures carbonara que j'ai mangées
La recette a été donnée par Remo Contini de Antica Trattoria da Carlone , pour l'émission de Josée Distasio quand elle se trouvait à Rome

250 g (8 oz) de pâtes sèches (spaghetti, linguine, fettucine)
Un peu d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de pancetta ou de bacon coupé en dés
2 oeufs
60 ml (¼ tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre du Moulin

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir la pancetta à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour attendrir la viande.

Dans un grand plat de service, mélanger l’œuf et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Ajouter les pâtes à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

12 février 2007

CROUSTADE AUX PETITS FRUITS ET À LA FARINE DE CHATAÎGNE


J'ai chipé cette recette chez Grignote et barbotine, et cette recette est arrivée à point, car j'avais un restant de farine de chataîgne ainsi que beaucoup de petits fruits dans le congélateur
Elle a fait changement des croustades que je fais habituellement, comme ici ou ici, la farine de chataîgne, ayant un petit goût assez unique et que j'aime beaucoup

On trouve de la farine de chataîgne, chez Milano Fruiterie, 6862 ST LAURENT
MONTRÉAL, QC H2S 3C7
(514) 273-8558

merci beaucoup grignote et barbotine

Pour 4 personnes

80 gr ( 1/3 tasse ) de beurre ramolli
175 gr( 1 et 1/2 tasses ) de farine de chataigne
60 gr ( 1/3 tasse ) de sucre ( moi demerara )
4 tasses ( 1000ml ) de petits fruits rouges congelés
1 pomme

Préchauffer le four à 180 °C ( 350 F )

Travailler le beurre en pommade, le mélanger avec la farine de châtaigne dans un saladier, du bout des doigts, pour obtenir un sable grossier.
Ajouter le sucre et continuer à malaxer le tout pour obtenir des gros bouts

Etaler les fruits rouges sur le fond du plat
Peler et épépiner la pomme en morceaux, les déposer sur les fruits rouges.

Répartir les morceaux sableux de la pate sur les fruits.
Enfourner 25 à 30 minutes. Déguster tiède.

10 février 2007

POUR LE KKVKVK #17...POISSON EN BRIOCHE OU BRIOCHE EN POISSON

Sur l'idée de Fidji, grande gagnante du kiki # 16, voici ma participation :
Cette recette m'a été donnée par Prospero, une "amie de cuisine ".
C'est la seule et unique idée que j'ai eu en découvrant le thème du Kiki, Prospero m'ayant donné sa recette aux moments des fêtes de fin d'année, j'attendais surement quelque chose d'événementiel pour l'essayer....ben voilà...c'est fait....

Vous ne trouvez pas qu'il est cute mon poisson avec sa bouche à la " Angelina Jolie " ?
En plus de le trouver beau....c'est vraiment excellent...et super facile à réaliser

La recette :
Pâte à brioche :

500 g de farine tout usage
4 œufs
250 g de beurre ramolli
100 ml de lait
10 g de sel
10 g de levure à action rapide
10 g de sucre

Délayer la levure dans la moitié du lait tiédi et ajouter le quart de la farine; laisser reposer le mélange à température ambiante où près d’une source de chaleur (four éteint, lumière allumé convient bien) afin qu’il gonfle sous l’effet de la fermentation. Elle servira de levain.

Travailler le reste de la farine et du lait avec le sel, le sucre, les œufs et le beurre (je fais cette opération au malaxeur en employant les crochets plutôt que les fouets). Ajouter le levain et pétrir à la main ou au batteur (au batteur à crochets) jusqu’à ce que la pâte se détache bien.

Laisser la pâte à température ambiante (four éteint lumière allumée) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Il faut près de 12 heures.

Rompre la pâte afin d’en arrêter momentanément la fermentation, et la ranger au frigo recouverte d’un papier film directement sur la pâte pour empêcher le croûtage.

Cette préparation doit se faire la veille de la réalisation du poisson.


MOUSSELINE ET MONTAGE DU POISSON

200 g de filet de poisson blanc ( tilapia pour moi )
350 g de filet de saumon sans la peau
10 g de beurre
1 échalote émincée
2.5 g de sel
- un peu de poivre blanc moulu et une pincée de muscade
20 g ou ½ blanc d’œuf
40 g de béchamel épaisse
220 ml de crème fouettée
5 g d’aneth et d’estragon haché
750 g de pâte à brioche parfumée à la noix de muscade
2 jeunes d’œufs

Faire suer l’échalote dans le beurre et saler les filets de poisson blanc préalablement coupés en morceaux.

Passer le tout au robot de cuisine avec le poivre et la muscade, ajouter le blanc d’œuf, la béchamel, puis la crème fouettée et les herbes.

Abaisser la pâte et découper deux silhouettes de poisson. Déposer la moitié de la farce sur une abaisse en laissant 2 cm de libre sur le pourtour.

Couvrir du filet de saumon puis du reste de la farce. Placer la seconde abaisse par-dessus et bien souder les bords.

Découper dans la pâte restante des nageoires et une bouche et les coller avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau; former les écailles et découper un œil; installer la cheminée et badigeonner entièrement au jaune d’œuf en soulevant les écailles.

Cuire au four préchauffé 20 minutes à 220°C ( 425 F ) , et 30 minutes à 200°C ( 395 F ).

N.B. : les écailles peuvent être imprimées avec les pointes d’un ciseau dont les branches sont légèrement entrouvertes. Veuillez cependant ne pas percer la pâte. Après cuisson, la pointe des écailles sera légèrement brunie et la présentation vraiment spectaculaire.