31 mars 2007

CARRÉS AU SIROP D'ÉRABLE CARRÉMENT DIVINS

Avant de faire ces carrés, j'avais en stock une recette qui vous sauve d'une rage de sucre, celle qui n'est absolument pas bonne pour la ligne, mais qui fait du bien à la tête, une recette des plus cochonnes.....oui, c'était avant.....avant ces succulents carrés, dont la pâte sablée est légèrement caramélisée par la cuisson avec du sirop d'érable, un délicieux fondant à se damner et une petite croûte de caramel à l'érable.....C'est à se rouler par terre tellement c'est bon !
Un gros merci à Cite2 pour cette recette !


Ingrédients
135 g de cassonade (3/4 tasse)
250 ml de sirop d'érable (1 tasse)
2 oeufs
5 ml de sel (1 c. à thé)
2.5 ml d'essence d'érable (1/2 c. à thé)
15 g de farine (2 c. à soupe)

Pâte
120 g de beurre (1/2 tasse)
45 g de cassonade (1/4 tasse)
120 g de farine (1 tasse)


Préparation
Faire mijoter la cassonade et le sirop d'érable 5 minutes et laisser tiédir.

Mélanger les ingrédients de la pâte.
Étendre dans un plat de 8 x 8 ( 20 x 20 cm ) allant au four.
Cuire 8 minutes à 350 ºF ( 180 c ).

Quand le sirop est tiède, ajouter les oeufs.
Mélanger 60 ml (1/4 tasse) du sirop qui a bouilli avec le sel et la farine.

Lorsque bien mélanger, ajouter le reste du sirop et l'essence d'érable.
Verser sur la pâte et cuire 30 minutes à 350 ºF ( 180 c ).
Laisser refroidir et servir avec de la crème fouettée.
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30 mars 2007

CREVETTES AU MIEL ET AUX GRAINES DE PAVOT

Vous ne pourrez pas m'accuser en ce moment de vous partager des recettes compliquées...C'est pourtant du pur hasard, mais mes recettes ne prennent pas beaucoup de temps de préparation, des cuissons hyper rapides
Cette recette ne fait donc pas exception et surtout, c est super goûteux...Mais j'adore les crevettes et... surtout de cette façon

1 et 1/2 lb ( 675 g ) de grosses crevettes fraîches décortiquées

Marinade :
Mélanger ensemble ces ingrédients :
1/4 - 1/3 tasse ( 60-80 ml ) d'huile d'olive
2 cuillères à table de jus de citron
2 cuillères à table de vinaigre de xérès
3 cuillères à table de miel liquide
2 cuillères à table de graines de pavot
1 cuillère à thé de sauce worcestershire
2 grosses gousses d'ail écrasées

Mettre les crevettes dans la marinade et réfrigérer 1 h
Mélanger quelques fois durant le marinage

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C )
Tranvider les crevettes et la marinade sur une plaque suffisamment grande pour les contenir sans les superposer
Mettre la plaque sur l'étage central du four, puis cuire les crevettes 8 à 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient roses
Retirer la plaque du four, puis répartir les crevettes dans les assiettes et servir immédiatement
J'ai servi cette recette avec du riz brun
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29 mars 2007

FROMAGE DE CHÈVRE CHAUD AU SÉSAME ET AU MIEL

Pour les amateurs de fromages de chèvre et de petites graines, une excellente façon de cloturer le souper
Pour la méthode, j'ai moulé le fromage dans des empreintes en silicone, ce qui m'a donné des formes parfaites et très présentables
À essayer, car c'est simple et facile à réaliser, mais c'est surtout, super bon !


2 oz ( 55 g ) de fromage de chèvre
1 oz ( 28 g ) de fromage à la crème
farine
lait
1 oeuf battu
graines de sésame
1 cuillère à table de miel

Dans un bol ramollir le fromage de chèvre et le fromage à la crème ensemble. Bien mélanger.
Étendre le mélange sur du papier ciré, puis en faire un rouleau, ou mouler le mélange dans des mini empreintes en silicone . Congeler

Une fois durci, couper en tranches ( ou démouler )
Enfariner les morceaux et les tremper dans un peu de lait et l'oeuf, puis dans le graines de sésame
Remettre au congélateur
Une fois bien congelés, cuire dans une friture 1 mn
Verser du miel sur le fromage de chèvre au sésame et servir immédiatement
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28 mars 2007

GÂTEAU FUDGE AU CHOCOLAT À L'ANGLAISE

Ce gâteau au chocolat est vraiment fabuleux, la texture n'est pas vraiment celle d'un brownie, ni celle d'un basique gâteau au chocolat, c'est entre les deux : moelleux et onctueux à la fois
Ceux qui vont y gouter, vont chercher à savoir quel est ce petit goût inhabituel....laissez les deviner...
Succès garanti avec ce gâteau...À déguster tiède, c est encore meilleur !

La recette :
Pour 8 à 10 personnes

3/4 tasse ( 180 g ) de beurre semi-salé, mou
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3 gros oeufs séparés
1 cuillère à table d'extrait de vanille
1/4 de tasse ( 60 ml ) liqueur de crème anglaise ( bailey's )
1/4 de tasse ( 60 ml ) de scotch ou whisky
2 cuillères à table d'huile végétale
8 oz ( 227 g ) de chocolat mi-sucré fondu
1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
sucre à glacer

Préchauffer le four à 325 F ( 165 C )
Bien crémer le beurre et le sucre au batteur électrique
Ajouter graduellement, tout en battant à vitesse moyenne, les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille, la liqueur de crème anglaise, le scotch et l'huile végétale
Incorporer le chocolat fondu, légèrement refroidi et battre légèrement
Ajouter graduellement la farine préalablement mélangée avec la poudre à pâte. Réserver

Monter les blancs d'oeufs en neige
Les plier en deux opérations dans la pâte à gâteau
Mélanger légèrement au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme
Huiler un moule rond à fond amovible, puis y verser la pâte à gâteau

Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire 40 mn au four
Retirer la feuille d'aluminium et continuer la cuisson 25 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec
Retirer du four et décoller les côtés du gâteau du moule en passant un couteau non affûté
Attendre 10 mn avant de démouler
Déposer sur une assiette de service
Saupoudrer de sucre à glacer et servir immédiatement
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27 mars 2007

POULET LIME, COCO, CORIANDRE

Une recette terriblement savoureuse, elle se prépare en 5 mn, un petit temps de marinade et 15 mn de cuisson
La marinade s'adapterait aussi bien, avec du poisson...Ce sera mon prochain essai !

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet, sans la peau

Marinade :
2 gousses d'ail
1 piment vert frais, épépiné et haché
1 morceau de gingembre frais de 1 po ( 2,5 cm ) haché
4 cuillères à table de feuilles de coriandre hachées
zeste et jus d'une lime
2 cuillères à table de sauce soja légère
1 cuillère à table de sucre
175 ml de lait de coco

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
Mettre les blancs de poulet dans la marinade de façon à ce qu,ils soient uniformément recouverts
Couvrir et laisser mariner 1 h au réfrigérateur

Égoutter le poulet, disposer le sur une feuille de papier sulfurisé et passer le au gril préchauffé 12 à 15 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit

Verser la marinade restante dans une casserole, porter à ébullition et réduire le feu
Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la marinade soit bien chaude et servir avec les blancs de poulet
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26 mars 2007

SUCRE À LA CRÈME À L'ÉRABLE


Je ne sais pas, qui un jour, a inventé le sucre à la crème, mais sincèrement, on devrait lui donner un prix, ou ériger une statue juste pour souligner que c'est la meilleure cochonnerie au monde
Habituellement, je ne fais cette recette qu'à Noël, mais chez nous, en ce moment, c'est le temps des sucres, et cette recette combinait mes deux péchés mignons : le sucre à la crème et le sirop d'érable...Laissez vous tenter, y a pas de mots pour vous dire combien c'est bon !

2 tasses ( 500 ml ) de sirop d'érable
3 cuillères à table ( 45 ml ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de crème à 35%
1/2 tasse ( 125 ml ) de noix hachées


Préparation
Chauffer à feu moyen le sirop d'érable et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que la préparation mijote. Laisser cuire 5 minutes.

Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 245°F (118°C) sur le thermomètre à bonbons. (environ 30 mn...patience ! )
Incorporer les noix et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.

À l'aide d'un batteur électrique, battre la préparation 10 minutes à vitesse maximum.
Verser dans un moule carré de 8 po ( 20 cm ) tapissé de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de couper en morceaux.

PILONS À LA SAUCE AIGRE-DOUCE

Une bonne recette, rapide et facile de préparation, pour ceux qui ont ressorti leur barbecue
Pour obtenir une saveur plus piquante, ajoutez le jus d'un citron à la marinade
Vérifiez régulièrement en cours de cuisson que le poulet ne brûle pas


8 pilons de poulet

Marinade :
4 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à table de concentrés de tomates
2 cuillères à table de sauce soja
2 cuillères à table de miel liquide
1 cuillère à table de sauce worcestershire
1 gousse d'ail
1 bonne pincée de poivre de Cayenne

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat non métallique
Y mettre les pilons et bien les enrober de la sauce
Réserver au réfrigérateur 1 heure
Cuire les pilons au barbecue préchauffé environ 20 mn et enduire de la marinade en les retournant en cours de cuisson
Servir avec de la salade et du riz
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25 mars 2007

TARTE IMPOSSIBLE À LA NOIX DE COCO


Je récidive avec une autre tarte impossible
Pareillement à mon autre recette, ça ne prend guère de temps à préparer, la croûte se forme toute seule, et cette fois-ci, la noix de coco reste sur le dessus de la partie flan et forme une petite croûte croustillante
Pour un goût plus prononcé de noix de coco, je suggèrerai de remplacer le lait par du lait de coco
Ne pas oublier de réfrigérer si vous voulez couper de belles pointes

la recette :
4 gros oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de farine
1/2 tasse (125 ml ) de beurre
1/2 cuillère à thé poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de sel
2 tasses ( 500ml ) de lait
1 tasse ( 250ml ) de sucre
1/2 tasse ( 125ml ) de noix de coco sucrée râpée
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Sirop d'érable
Flocons de noix de coco grillés


Préchauffer le four à 350F ( 180C ).
Mettre tous les ingrédients, sauf le sirop d'érable et les flocons de noix de coco dans un bol et bien mélanger au batteur électrique.
Verser le mélange dans un moule à tarte de 9 po ( 23cm ) beurré.
Cuire la tarte sur l'étage central du four 1 heure.
Retirer la tarte du four et la couvrir de sirop d'érable.
Laisser reposer 20 minutes avant de servir en pointes.
Garnir chaque portion de flocons de noix de coco grillés.

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24 mars 2007

POULET TIKKA


J'ai plusieurs livres dans la collection " Les simplissimes ", dont celui sur la cuisine indienne
Cette recette ( comme toutes les autres ) est vraiment facile et vraiment excellente
J'ai fait quelques petites modifications dans la présentation : j'ai coupé le poulet en fines lanières, que j'ai mises sur des pics à brochettes en bois
C'était beaucoup plus facile, pour retourner les morceaux à mi-cuisson et ça fait une jolie présentation
J'ai servi cette recette en hors-d'oeuvre, mais vous pouvez la servir avec des pains naans, de la sauce raïta et du chutney à la mangue

La recette :
1 cuillère à thé de gingembre frais haché fin
1 cuillère à thé d'ail haché
1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de cumin moulu
3 cuillères à table de yogourt nature
1 cuillère à thé de poudre de piment
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table de jus de citron
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ( facultatif )
1,5 kg ( 3 lb ) de blancs de poulet
1 cuillère à table de concentré de tomates
1 oignon émincé
3 cuillères à table d'huile

Mélanger le gingembre, la coriandre, le cumin et la poudre de piment dans un saladier
Ajouter le yogourt, le sel, le jus de citron, le colorant rouge ( éventuellement ) et le concentré de tomates

Découper le poulet en morceaux puis le déposer dans le mélange épicé
Bien remuer pour enrober complétement le poulet et laisser mariner au moins 3 heures ou, de préférence toute une nuit

Déposer l'oignon dans le fond d'un plat à four et l'arroser avec la moitié de l'huile

Poser les morceaux de poulet sur les oignons et faire cuire au gril préchauffé pendant 30 mn en les retournant à mi cuisson et en arrosant avec le reste d'huile

Présenter le poulet tikka sur des feuilles de salade et garnir avec des quartiers de citron
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23 mars 2007

TERRINE DE BLEUETS

Un super bon dessert, tout leger, très gourmand, mais qui ne vous tombera pas sur les fesses et qui peut s'adapter avec beaucoup de fruits
J'ai choisi les bleuets, car il m'en restait beaucoup au congélateur et j'ai servi cette terrine avec un coulis de framboises....toutes les variantes sont donc permises !

Pour 8 à 10 personnes

2 sachets (14 g ) de gélatine sans saveur
150 g ( 1 tasse ) de bleuets
100 g ( 1/2 tasse ) + 25 g ( 2 cuillères à table ) de sucre
330 g ( 1 et 1/3 tasses ) de yogourt nature
145 g ( 2/3 tasse ) de crème 35 %
3 blancs d'oeufs





Faire gonfler la gélatine avec 4 cuillères à table d'eau froide. Réserver

Faire cuire à couvert et à feu doux les bleuets avec les deux cuillères à table de sucre + 1 cuillère à table d'eau, jusqu'à ce que les fruits soient ramollis ( 5 mn environ )

Tapisser un moule de film alimentaire

Battre au fouet le yogourt et la crème
Ajouter au mélange, la gélatine dissoute 20 secondes au micro-ondes + 1 cuillère à table de jus de bleuets prélevé dans la casserole

Battre les blancs d'oeufs en neige puis incorporer graduellement le reste du sucre
Arrêter de battre lorsque les blancs sont fermes et brillants
Incorporer délicatement à la préparation au yogourt

Monter la terrine en commençant par la préparation au yogourt, étaler ensuite la purée de bleuets. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients
Tasser, couvrir et réfrigérer 12 heures avant de servir
Servir avec un coulis de fruits rouges
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RILLETTES DE SAUMON AUX CÂPRES

Une autre improvisation , et je peux vous assurer que c'est vraiment excellent !
À servir en entrée avec des quartiers de citron et des tranches de pain grillées ou pour garnir les sandwichs des lunchs


1 sachet ( 7 g ) de gélatine sans saveur
400 g de saumon cuit
1/2 paquet ( 125 g ) de fromage à la crème
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 cuillères à table de câpres
Quelques tiges de ciboulette ciselées
2 cuillères à table de persil haché
sel et poivre au goût

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide et la faire chauffer une vintaine de secondes au micro-ondes pour la liquéfier
Au mélangeur, battre le fromage à la crème avec la crème 35 % et la moutarde de Dijon
Ajouter le saumon émietté, les câpres, la ciboulette,le persil, la gélatine , le sel et le poivre

Tapisser des contenants ( moules, ramequins ou bols ) de film alimentaire et répartir la préparation
Placer au réfrigérateur au moins 3 h avant de démouler
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22 mars 2007

FONDANT À LA PURÉE DE POIRES ÉPICÉES

Petite improvisation pour cause de poires qui mûrissent du jour au lendemain
J'ai utilisé ma recette de quatre-quarts mais j'ai baissé la quantité de sucre ( et je n'ai pas sucré la purée de poires )
Le mélange obtenu est assez liquide, et le gâteau se situerait entre un clafoutis et un gâteau
On obtient donc un dessert très très fondant, et si on voulait jouer les gourmands, on pourrait le servir tiède avec une petite sauce au chocolat


La recette :
6 poires épluchées, parées et coupées en petits morceaux
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue

3 oeufs ( 180 g )
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre fondu

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Cuire les poires avec les épices, pendant une quinzaine de minutes
Les écraser grossièrement. Réserver et laisser tièdir

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine, puis le beurre fondu et bien mélanger
Ajouter au mélange de pâte, la purée de poires et bien mélanger

Mettre le mélange dans un moule rond graissé de 10 po ( 25 cm ) ou un moule graissé de 9 x 13 po ( 13 x 33 cm )
Cuire 40 mn ou jusqu'à ce qu'un pic en bois inséré, en ressorte sec
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20 mars 2007

FILETS DE PORC CROUSTILLANTS AUX FIGUES ET À LA LIQUEUR D'ORANGE/RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

C'était un très bon souper, j'avais acheté des bonnes figues sèches ( mais tendres ) chez Milano et par la même occasion, faire un stock de riz à risotto...Et ils ont du choix...Pour le risotto, j ai utilisé du Vialone, excellent, mais assez dispendieux ( 6 $ les 500 g )

Filets de porc croustillants aux figues et à la liqueur d'orange

1 tasse ( 250 ml ) de figues sèches, parées et hachées finement
2-3 échalotes vertes, tranchées
1/4 tasse ( 60 ml ) de liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau ..)
1 cuillère à table de moutarde de Dijon

3 cuillères à table de cassonade
1/2 cuillère à thé de sel de mer
1 et 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque

2 gros filets de porc de 1 lb ( 454 g ) chacun
8-10 tranches, pas trop minces de jambon fumé ou séché

Péchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Mettre les 4 premiers ingrédients dans un bol, puis écraser légèrement le mélange avec le dos d'une fourchette. Réserver 1 h

Dans un petit bol, bien mélanger la cassonade avec le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque.Réserver

Inciser le dessus des filet de porc afin de créer une cavité en laissant 1 po ( 2,5 cm ) intact aux extrémités de chacun
Farcir les cavités des filets de porc de la préparation à base de figues. Réserver
Superposer 4-5 tranches de jambon sur une surface de travail, puis déposer un filet de porc à une extrémité.
Recouvrir le filet de porc de la moitié de la préparation d'assaisonnements, puis roulet le filet avec les tranches de jambon afin de bien l'envelopper
Sceller le filet de porc avec 3 petites ficelles
Préparer l'autre filet de porc de la même manière

Déposer les filets de porc dans un plat allant au four, puis le déposer sur l'étage central du four
Cuire les filets de porc environ 35-40 mn ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus que légèrement rosée

Retirer le plat du four, puis attendre 5 mn avant trancher délicatement les filets en médaillons.



Risotto aux champignons


20 g de porcini ( cêpes ) séchés
1 litre ( 4 tasses ) de bouillon de poulet chaud
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 cuillères à table de beurre
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail
380 g de riz à risotto ( j'ai utilisé du Vialone )
1 casseau de champignons de Paris, coupés en lamelle
1 pincée de noix de muscade
50 g de parmesan fraïchement rapé
3 cuillères à table de persil haché

Faire tremper les porcini séchés 30 mn dans 1/2 litre ( 2 tasses ) d'eau bouillante
Les égoutter en recueillant l'eau de trempage, et les hacher
Filtrer l'eau du trempage et réserver

Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse
Ajouter l'ail et l'oignon et faire fondre quelques minutes
Ajouter le riz et remuer pour bien imprégner les grains
Ajouter en remuant les champignons frais et la noix de muscade
Saler et poivrer et cuire 1-2 mn en remuant
Ajouter les porcini et leur eau de trempage, augmenter le feu et cuire en remuant jusqu'à complète absorption du liquide
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment à feu moyen jusqu'à complète absorption. Poursuivre l'incrporation du bouillon jusqu'à épuisement
À la fin du processus, long de 20 à 30 mn, le riz doit être tendre et crémeux
Ôter la sauteuse du feu et incorporer en remuant le parmesan et le persil
Servir chaud
Télécharger la recette des filets de porc
Télécharger la recette du risotto

19 mars 2007

TARTINES AVEC DU CHEDDAR

Ce sont deux recettes que j'ai prises chez Josée Distasio
J'ai utilisé un cheddar au lait cru de 4 ans d'âge et remplacé les noisettes par des amandes blanchies en batonnets,....un pur délice !

Toasts soufflés au Cheddar

1 œuf séparé
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Une pincée de Cayenne
250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé ou autre fromage
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée ou 1 oignon vert haché finement
4 tranches de pains légèrement rôties

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le Cayenne et le cheddar.

Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit monté en neige légère. Ajouter le blanc à la préparation au fromage en pliant à l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc). Tartiner les tranches de pains de cette préparation et cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit gonflé et doré.


Croûtes aux pommes et au Cheddar

Fines tranches de pommes vertes
Un peu d’huile de noix, ou d’huile de noisettes ou d’huile d’olive
Tranches de pain, frais ou rôtis
Noisettes rôties ou noix de Grenoble, hachées
Cheddar fort ou Manchego ou autre fromage

Enrober les tranches de pommes d’un peu d’huile. Couvrir les tranches de pain de noisettes, y déposer les tranches de pommes puis le fromage. Déposer sur une plaque à cuisson et passer sous le gril jusqu’à ce que ce soit fondu et légèrement doré.
Télécharger les recettes

18 mars 2007

LE PASTEL MAGIQUE.. PRESQUE RÉUSSI


Cette recette est en train de faire le tour du monde :
Je l'ai prise en Belgique, mais elle venait du Mexique avec un crochet par la France, puis la voici au Québec

Comme je suis une éternelle optimiste, je dirais que je l'ai presque réussi : si le flan est si mince....c'est qu'il a coulé dans mon bain-marie...C'est ce qui arrive ( et que j'avais à moitié prévu ) quand on utilise un moule à fond amovible, et ce, malgré le papier sulfurisé avec lequel j'avais tapissé le fond ( pour justement éviter les fuites )

Le flan et la partie chocolat se sont bien inversés mais ce que personne n'avait dit, c est que la confiture de lait se place au milieu
Je ne dirais pas que ce dessert est bon...c'est mieux que ça ...
À classer dans les desserts complétement décadents...vraiment cochon !!!

pour 8 personnes

100g ( 1/3 tasse ) de confiture de lait

Partie flan
600 ml de lait
1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé...)
4 oeufs
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre

Partie chocolat
200 g (6,5 oz ) de chocolat noir
150 g ( 2/3 tasse ) de beurre
150 g ( 3/4 tasse ) de sucre
3 gros oeufs
100g ( 1 tasse ) de farine tamisée
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou, à défaut, de levure chimique)
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C ( 400 F ).
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Aux premiers bouillons, éteignez le feu et couvrez.
Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
Ajoutez 150g de sucre puis 3 oeufs battus en omelette.
Incorporez la farine préalablement tamisée avec le bicarbonate de soude et le sel.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Réservez.

Préparez le flan :
dans un saladier, travaillez 4 oeufs avec 40g de sucre. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le sur les oeufs sans cesser de battre. Réservez.
Beurrez généreusement un moule à manqué de 26 cm ( 10 po ) de diamètre.
Répartissez la confiture de lait au fond du moule.
Versez la préparation au chocolat dans le moule, puis le flan.

Couvrez le moule d'une feuille de papier d'aluminium en prenant garde de ne pas le mettre en contact avec le flan.
Faîtes cuire le gâteau, placé au bain marie, au four pendant 20mn à 200°C ( 400 F ).
Baissez ensuite la température du four à 180°C ( 350 F ), retirez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 30 à 40mn (la lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche).

Pendant la cuisson, les couches de gâteau au chocolat et de flan vont s'inverser!

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir quelques minutes. Lorsque le gâteau est encore tiède, décollez les bords avec la lame d'un couteau et démoulez-le. Placez le gâteau au réfrigérateur.
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17 mars 2007

BISCOTTI À L'ÉRABLE ET AUX CANNEBERGES

Les biscotti que nous mangeons habituellement, sont achetés dans "la petite Italie " à Montréal, mais cette recette des producteurs acéricoles du Québec, était plus que tentante, car, avec de l'érable et des canneberges, deux de mes ingrédients préférés
(Si vous avez une méthode pour m'expliquer comment couper les biscotti, sans que ça s'émiette...je suis preneuse )

Donne environ 15 biscotti

* 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
* 2 œufs moyens
* 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable
* 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées non sucrées
* 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
* 1 orange, en zeste
* 1 citron, en zeste
* 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
* 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
* 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
* 1 pincée de muscade
* Farine tout usage en quantité suffisante


Préchauffer le four à 190˚C (375˚F). Dans un bol, mélanger l’huile, les œufs et le sucre d’érable. Réserver ce premier mélange. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer ce mélange sec au premier mélange pour créer une pâte consistante et collante. Saupoudrer un peu de farine sur la surface de travail et diviser la pâte en 2 boules. Former 2 cylindres et les placer sur une plaque à biscuits, préalablement graissée et enfarinée (ou recouverte de papier parchemin), et aplatir légèrement avec les doigts. Enfourner 25 min. Retirer du four et laisser refroidir. Trancher les cylindres aplatis en diagonale pour former les biscotti. Les disposer sur la plaque à biscuits, en laissant un espace entre chacun, et cuire à nouveau environ 10 min.
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CARRÉ DE PORC À LA MOUTARDE ET À L'ÉRABLE/ PAUPIETTES DE COURGETTES AU CHÈVRE

C'est un véritable petit festin que je nous avais préparé
La petite sauce sucrée est du tonnerre et balance extraordinairement bien avec mon improvisation de paupiettes de courgettes au fromage de chèvre


1 carré de porc de 1 kg (2lb)
3 gousses d’ail, pelées
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
2 cuillères à table de fines herbes fraîches mélangées (romarin, persil et thym)
1 oignon, haché
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Meaux
1 cuillère à table de beurre d’érable
Sel et poivre
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de beurre


Dans un grand plat, déposer le carré de porc.
À l’aide d’un couteau pointu, faire des incisions dans la chair de la viande et y insérer les gousses d’ail.
Mélanger le vin, le sirop d’érable, le 1/3 des herbes fraîches et l’oignon, puis verser sur le carré.
Recouvrir le plat d’une pellicule plastique pour emprisonner les saveurs.
Laisser macérer la viande au réfrigérateur 30 min en la retournant régulièrement pour bien l’enduire de marinade.

Préchauffer le four à 180˚C (350˚F). Retirer le carré de la marinade et bien l’égoutter. Réserver la marinade. Mélanger la moutarde avec le beurre d’érable. Assaisonner. Enduire généreusement la viande de moutarde au beurre d’érable (surtout les extrémités), parsemer le reste des herbes fraîches, disposer dans une rôtissoire et enfourner de 60 à 75 min (ou jusqu’à cuisson désirée). Retirer le carré de la rôtissoire et le réserver au chaud en le recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium (sans serrer).
Placer la rôtissoire sur le feu, déglacer avec la marinade réservée, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire à feu vif. Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser avec le dos d’une cuillère pour épaissir la sauce. Dresser le carré dans une assiette de service et verser la sauce autour.


Pour 4 paupiettes de courgettes au chèvre

6 courgettes moyennes
1 fromage de chèvre frais de 150 g ( type Tournevent )
1 gousse d'ail écrasée
Basilic frais au gout
sel-poivre
Huile d'olives

Avec la mandoline, tailler 16 lamelles de courgettes sur la longueur
Les cuire à la vapeur 5 mn. Réserver
Couper le reste des courgettes en petits cubes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olives
Ajouter l'ail et le basilic ciselé
Saler et poivrer
Ajouter le fromage de chèvre émietté et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
Réserver

Montage :
Tapisser des petits moules individuels de film alimentaire ( ou utiliser des moules en silicone )
Placer 4 lamelles de courgettes en double croix ( + et x )
Ajouter la garniture au fromage de chèvre et replier le film alimentaire sur le centre
Démouler dans un plat de service pour les passer au four une dizaine de minutes ( ou au micro-ondes )
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16 mars 2007

BISCUITS DÉBORDANTS DE CHOCOLAT

Ce sont des biscuits très gourmands et très chocolatés
À déguster avec un grand verre de lait


Pour 36 biscuits
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
3 oeufs
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
1 et 1/2 tasses ( 250 g ) de brisures de chocolat mi-sucré
1 tasse ( 175 g ) de brisures de chocolat blanc ou noir


Préchauffer le four à 325 F ( 165 C )
Dans un bol , mélanger la farine et le sel . Réserver
Dans un autre bol, crémer au batteur électrique le beurre et la cassonade, les oeufs et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant au batteur électrique, à basse vitesse .
Incorporer les brisures de chocolat avec une spatule puis mélanger un peu plus

Déposer la pâte, par grosses cuillères à table, sur deux plaques allant au four en les espaçant de 2 po ( 5 cm )
Mettre les plaques sur l'étage supérieur du four et cuire les biscuits 16 mn ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement bruns mais que le centre soit tout juste doré
( ne pas oublier que les biscuits avec de la cassonade, continuent à cuire à la sortie du four..ne pas prolonger la cuisson )

Retirer les plaques du four et laisser refroidir les biscuits un peu avant de les transférer sur des assiettes de service
Ces biscuits se conservent jusqu'à 5 jours dans un grand contenant hermétique à la température ambiante
Ils se congèlent aussi très bien

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MOULES À LA BIÈRE ET À LA CRÈME

Une recette qui fait vraiment changement des moules marinières et que nous avons vraiment beaucoup aimée

2 kg de moules, nettoyées et grattées
1 échalote émincée (française)
2 gousse d'ail émincée
1 bouteille ( 341 ml ) de bière blonde
125 ml de cème 35 %
beurre

dans un grand chaudron, faire fondre le beurre, et faire revenir l'échalote et l'ail ( juste blondir )
jeter les moules dans le chaudron, puis la bière
remuer en faisant remonter les moules du fond, vers le haut
couvrir et cuire entre 10 et 15 mn
Ajouter la crème 35 %
Remuer et servir aussitot avec des frites
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15 mars 2007

UN GÂTEAU VRAIMENT PAS ORDINAIRE

Gâteau au yogourt Halsema
Ce gâteau était le plus populaire du restaurant grec "Mariakakis " de Johnny Mariakakis à Chapel Hill, N.C. avant qu'il ne ferme en 1997
Le fait qu'il soit fait avec de la crème de blé et beaucoup de yogourt ne le rend pas ordinaire .
Sa texture est très fondante, et se rapproche du pouding .
Le yogourt et le citron balancent bien avec la quantité de sucre et ça ne tombe pas sur le coeur
Et ce petit goût de citron....Un pur délice ce dessert...j'ai franchement adoré !

2 oeufs
1 et 1/2 tasses (295 g ) de crème de blé
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre fondu
2 tasses ( 500 ml ) de yogourt nature ou de crème sure
jus de 1/2 citron
1/2 cuillère à thé de bicarbonate

Sirop
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) d'eau
jus de 1/2 citron + zeste que vous jetterez par la suite

Mélanger la crème de blé et le sucre,ajouter les oeufs battus, puis le beurre.
Bien battre au batteur électrique.
Réduire la vitesse et ajouter le yogourt.
Mélanger le jus de citron au bicarbonate et ajouter à la pâte.
Mettre dans un moule graissé de 9X13 ( 23 x 33 cm ) a 375ºF ( 190 C ) pendant 25-30 minutes jusqu'à doré.

Préparer le sirop en combinant les ingrédients et en laissant mijoter pendant 10 minutes.
Verser en filet sur le gâteau chaud et couvrir d'aluminium pour laisser la vapeur se produire,pendant 1 heure.
Servir avec de la crème fouettée et des fruits en tranches.
(j'ai décoré avec des amandes effilées )