30 avril 2007

QUICHE AUX ASPERGES

J'aime les quiches, car c'est vite préparé et qu'en plus, on peut varier les saveurs à volonté selon l'inspiration...et en ce moment, je suis dans ma période "asperges "..j'en mangerai tous les jours avec n'importe quoi

Pâte brisée à la crème sûre

1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse ( 80 ml ) beurre froid coupé en petits cubes
1/2 tasse ( 125 ml ) crème sûre

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel
Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois
Ajouter la crème sûre. À l'aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène
L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 mn
(il est normal que l'abaisse soit épaisse)

Garniture

1/2 lb ( 250 g ) d"asperges, cuites 2 mn dans l'eau bouillante salée ( réserver 6 pointes pour la décoration )
1/2 lb ( 250 g ) de jambon, coupé en dés
1/4 lb ( 125 g ) de cheddar fort rapé
5 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de crème 15 %
1 tasse ( 250 ml ) de lait
poivre, muscade au goût

Abaisser la pâte dans un moule de 9 po ( 23 cm ) de diamètre
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène, les oeufs, la crème et le lait
Poivrer et assaisonner de muscade
Réserver

Garnir la pâte de dés de jambon et d'asperges coupées en petits morceaux
Saupoudrer de cheddar rapé et verser le mélange oeufs/crème/lait
Déposer vos pointes d'asperges pour décorer

Cuire à four prèchauffé à 350 F pendant 30 à 40 mn ou jusqu'à ce que le dessus de la quiche doit dorée et le centre bien pris

29 avril 2007

BOEUF STROGANOFF



Une recette que mon homme tenait de sa soeur, qui la tenait de leur mère, qui l'avait prise à Margot Oliver
Je ne sais toujours pas pourquoi, quelques fois, on écrit stroganoff et d'autres, strogonoff...Je ne veux pas partir de débat, mais quel est le vrai nom ?


2 lbs ( 1 kg ) de filet de boeuf coupé en lanières
1/2 tasse ( 125 ml ) de farine + 3 cuillères à table
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
6 cuillères à table de beurre
2 gros oignons émincés
1/2 lb de champignons émincés
2 gousses d'ail
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de consommé de boeuf
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sûre
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à table de sauce worcestershire

Rouler le boeuf dans la 1/2 tasse de farine préalablement mélangée avec le sel et le poivre
Chauffer 3 cuillères à table de beurre et cuire les oignons, les champignons et l'ail à feu doux en brassant jusqu'à ce que les oignons soient dorés

Ajouter les lanières de boeuf et cuire à feu vif pendant 2 à 3 mn
Retirer du feu et réserver

Dans une autre poêle, faire chauffer 3 cuillères à table de beurre et ajouter les 3 cuillères à table de farine. Bien mélanger
Ajouter le consommé de boeuf et mélanger jusqu'à épaississement

Ajouter la crème sûre, le paprika et la sauce worcestershire et bien mélanger

Ajouter le boeuf et les légumes et servir avec des pâtes

27 avril 2007

MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC SUR COULIS D'ORANGE


L'intérêt de cette recette réside à la fois dans la simplicité de sa réalisation et dans l'originalité de la présentation
Par le contraste qu'il offre avec la mousse au chocolat, le coulis d'orange créé un jeu de couleurs plaisant pour l'oeil et pour les papilles.

Coulis d'orange

Le jus de 4 oranges, filtré
2 cuillères à table de sucre
1/2 cuillère à thé de gélatine ( 2 g ou une feuille )

Faire gonfler la gélatine dans le jus d'orange additionné du sucre.
Faire chauffer le mélange afin de liquéfier la gélatine.
Répartir dans les verres (6 verres) et réserver 2 h au réfrigérateur.


Mousse au chocolat façon chantilly

100 g ( 3 oz ) de chocolat blanc
250 ml ( 1 tasse ) de crème 35 %

Fondre le chocolat au bain-marie, il doit être bien chaud.
Monter la crème en chantilly, elle doit rester mousseuse mais pas trop ferme (quand la crème commencer à prendre au fouet).
Ajouter 1/3 de la crème fouettée au chocolat et fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporer délicatement le reste de la crème à l'aide d'une spatule.

Répartir aussitôt la mousse au chocolat dans les verres garnis du coulis d'orange.
Imprimer la recette

BLANQUETTE DE LOTTE AU SAFRAN ET AUX CHAMPIGNONS


Vous pouvez réaliser une blanquette avec d'autres poissons blancs ( morue, tilapia ,etc.. ).
Varier les saveurs en remplaçant le safran par une cuillère à thé de curry ou bien d'apéritif anisé.

1 kg (2 lbs) de queue de lotte, pelée et coupée en médaillons ( si votre poissonnier est gentil, il vous le fera volontiers )
500 ml (2 tasses) de court bouillon
250 g de crevettes décortiquées cuites
1 boite de palourdes égouttées
1 poireau émincé
250 g (1/2 lb) de champignons émincés
le jus d'un 1/2 citron
1 pincée de safran
2 jaunes d'oeufs
100 ml de crème 35 %
20 g (2 cuillères à table) de farine
60 g (1/4 tasse ) de beurre
Sel et poivre


Faire chauffer la moitié du beurre, et faire revenir les morceaux de lotte de tous les côtés, sans colorer.
Égouttez les et remplacez les par les champignons et le poireau. Faîtes les revenir 10 minutes. Réserver.

Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole.
Ajouter la farine d'un coup, remuer vivement avec une cuillère en bois pour faire un roux.
Verser petit à petit le court bouillon et mélanger jusqu'à épaississement.
Ajouter le safran, saler et poivrer.

Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème,
Transvaser le mélange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier mais ne laissez pas bouillir

Ajouter les morceaux de lotte, les crevettes, les palourdes, les champignons et le poireau.
Réchauffer pendant 5 minutes.
Dresser dans un plat et servir sans attendre.

26 avril 2007

BISCUITS À L'AVOINE ET PÉPITES DE CHOCOLAT




J'ai eu en cadeau 5 livres dans la collection Compagny's coming de Jean Pare
J'ai donc augmenté ma collection de recettes de 150 delicious squares, cakes, muffins and more, desserts et cookies
C'est dans ce dernier que j'ai pris la recette que je vous partage aujourd'hui

Ce sont des biscuits croquants dehors et moelleux dedans....excellents !!


1 tasse ( 240 g ) de beurre
2 tasses ( 360 g ) de sucre roux ou cassonade
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
2 tasses ( 180 g ) de flocons d'avoine
2 tasses ( 350 g ) de pépites de chocolat
3/4 tasse ( 90 g ) de noix de coco rapée ( pas sucrée )

Crémer le beurre et le sucre roux
Ajouter les oeufs un à un et ajouter la vanille

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger
Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur des plaques à biscuits

Cuire 8 à 10 mn dans le haut du four, préchauffé à 350 F ( 180 C )
Donne 5 douzaines de biscuits

25 avril 2007

PAUPIETTES DE SOLE AUX CREVETTES ET MOZZARELLA


Ce n'est pas proprement dit une recette,..plutôt une idée, car c'est le nouveau poissonnier de l'aqua mare qui m'a préparé ces paupiettes
Ce sont deux filets de sole mis en croix, garnis de couches de crevettes et de mozzarella

On ficèle le tout en paupiette, on saupoudre de persil plat ciselé et on préchauffe le four à 375 F ( 190 C )
Cuire 12 mn sur une plaque garnie d'aluminium
C'est très fondant et très goûteux

24 avril 2007

SOUFFLÉ GLACÉ AUX FRAISES

Une recette vraiment simple de réalisation avec une présentation que j'aime beaucoup et un goût d'été incomparable
La recette peut s'adapter avec d'autres petits fruits....À essayer assurément !


1 lb ( 500 g ) de fraises
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 et 1/2 tasses ( 150 g ) de sucre
le jus d'1/2 citron
4 blancs d'oeufs

Réhaussez le bord de moules en céramique avec une bande de papier sulfurisé
Maintenez la avec un adhésif de façon qu'elle dépasse de 1 po ( 2,5 cm )

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron

Fouettez la crème très froide en chantilly un peu ferme
Montez les blancs en neige

Incorporer la crème chantilly à la purée de fraises, puis peu à peu, et délicatement, les blancs en neige

Remplissez les moules avec la préparation jusqu'au ras de la bande de papier
Placez les moules au congélateur 4 heures

Avant de servir, sortez les soufflés du congélateur, et laissez les à température ambiante 5 mn pour lui redonner du moelleux
Retirez doucement le papier sulfurisé qui les entoure

23 avril 2007

J'AIME LE FAST FOOD .....MAISON ! BURGERS PARMENTIER

Je devrais même préciser, que je n'en mange que fait maison...Je crois bien que si les gens ne goutaient, rien qu'une fois, un burger maison...ils n'auraient pas envie d'en manger là où vous savez .

Pour 4 burgers

4 cuillères à table de mélange sec pour soupe aux poireaux ou Parmentier
4 cuillères à table d'eau
1,1 lb ( 500 g ) de veau ou boeuf haché
poivre moulu
3 cuillères à table de farine

4 pains à hamburger
Tranches de fromage aux choix ( moi emmental )
Mayonnaise
salade

au choix :
tomates
tranches de concombre
relish sucrée au maïs

Mettre le mélange à soupe dans un bol moyen, puis le réserver
Mettre l'eau dans une petite tasse, puis la réchauffer quelques dizaine de secondes au micro-ondes
Verser l'eau bouillante sur le mélange sec pour soupe
Mélanger, couvrir puis réserver 5 mn

Ajouter la viande hachée au bol moyen contenant le mélange à soupe, poivrer au goût, puis saupoudrer de farine
Bien mélanger le hachis avec les mains, puis le façonner en 4 galettes que vous déposerez sur une grande assiette bien huilée
Les retourner pour bien enrober l'autre côté d'huile. Réserver

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé
Quand il est bien chaud, gratter la grille, puis y déposer les galettes
Couvrir partiellement, puis cuire les galettes une dizaine de mn au total ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des galettes, griller les pains au goût

Retirer les galettes et les pains du gril
Badigeonner l'intérieur des pains de mayonnaise, puis insérer une galette dans chacun
Garnir avec les légumes et accompagnements de votre choix

22 avril 2007

PETITS CAKES AU CITRON ET GRAINES DE PAVOT

Ceci était donc une parenthèse

Une recette que j'aime beaucoup, que j'ai fait cuire dans des petits moules à cake
J'ai ajouté des graines de pavot car j'adore le petit croustillant que cela apporte


1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 c.à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 c.à thé de sel
1/2 tasse ( 12o g ) de graisse végétale
1 tasse ( 200 g ) de sucre
2 oeufs
Zeste rapé de 1 citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
3 cuillères à table de graines de pavot

Glace:
Jus de 1/2 citron
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre


1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les graines de pavot et le sel. Réserver ces ingrédients secs.
3. Dans un autre bol, défaire la graisse en crème. Ajouter le sucre petit à petit et battre après chaque ajout de sucre.
4. Ajouter les oeufs au mélange de graisse-sucre. Bien battre.
5. Ajouter le zeste de citron. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
6. Verser dans un moule à pain graissé ou 8 petits moules à cake
7. Cuire à 350°F (180°C) pendant 50 à 60 minutes ( 30 mn pour les petits moules ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.
8. Pendant ce temps, mélanger le jus de citron et le sucre. Répandre sur le(s) cake(s) dès sa sortie du four.
9. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler sur un treillis.
10. Laisser refroidir complètement avant de servir.
( source caroline faucher: recettes du Québec-recette modifiée )

20 avril 2007

FILET DE PORC AUX CINQ JOYAUX



Excellente recette de filet de porc, la sauce est très parfumée
J'ai servi avec des carottes au beurre ( des violettes et des classiques )
Cette sauce pourrait très bien servir de marinade pour des côtes levées ( en augmentant les quantités )


Ingrédients
4 cuillères à table de sauce hoisin
4 cuillères à table de miel
4 cuillères à table de ketchup
3 à 4 gousses d'ail, écrasées
2-3 cuillères à thé, au goût poudre de cinq-épices chinoises
2 filets de porc d,environ 225 g chaque
Au goût sel et poivre frais moulu



Méthode

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger la sauce hoisin, le miel, le ketchup, l’ail et la poudre de cinq-épices. Badigeonner 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sur chacun des filets de porc. Déposer les filets sur la grille d’une lèche-frite. Insérer un thermomètre à viande au centre de la partie la plus charnue d’un filet. Faire cuire au four pendant 15-20 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F).

Entre-temps, faire chauffer le reste de sauce additionnée de 50 ml (1/4 tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu moyen-doux pendant 10 min, en remuant de temps en temps.

Laisser reposer les filets pendant 2-3 min à la sortie du four. Découper en tranches minces, assaisonner au goût et présenter avec un peu de sauce.
( source : le porc du Québec )
Télécharger la recette

19 avril 2007

CROQUETTES DE THON À LA CORIANDRE



Une recette rapide de préparation et très goûteuse
Les croquettes sont fondantes et pas sèches du tout, je les ai servies avec de la salade et du riz basmati

Ingrédients
20 Craquelins ( type biscuits soda )
3 boîtes de thon conservé dans l’eau, égoutté
(170 g chacune)
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 oeuf battu
1/3 tasse ( 80 ml ) mayonnaise légère
2 cuillères à table de coriandre (ou persil) fraîche, hachée
2 cuillères à table de relish
1 cuillère à table de jus de citron fraîchement pressé
¼ cuillère à thé de sel
¼ cuillère à thé de poivre noir du moulin
1 cuillère à table d'huile végétale

Préparation
Au robot culinaire ou dans un sac de plastique, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réduire les craquelins en chapelure grossière et la mettre dans un bol. Ajouter le thon, l’oignon, l’ail, l’œuf, la mayonnaise, la coriandre, la relish , le jus de citron, le sel et le poivre. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en huit croquettes d’environ ½ po (1 cm) d’épaisseur. Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les couvrir; elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les croquettes et cuire environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
( source coup de pouce: cuisine express )

18 avril 2007

CARRÉS FONDANTS AU CHOCOLAT BLANC ET À LA LIME



Pour celles qui préfèrent les recettes simples, en voici une qui ne requiert ni l'utilisation d'un thermomètre ni de séance de brassage! D'une texture divinement fondante qui rappelle celle d'une truffe, ces petites bouchées ont une saveur légèrement acidulée très agréable.

Ingrédients

16 oz ( 500 g ) de chocolat blanc haché ou 2 sacs de brisures de chocolat blanc (225 g)
1 boîte de lait concentré sucré ( Eagle Brand )
2 cuillères à thé de zeste de lime râpé finement
2 cuillères à table de jus de lime fraîchement pressé
1 tasse ( 250 ml ) d'amandes entières blanchies, grillées et hachées ( remplacées par des pistaches )


Préparation
1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat blanc avec le lait condensé à feu doux, en brassant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Retirer la casserole du feu. Incorporer le zeste et le jus de lime. Ajouter les amandes et mélanger.

2. Étendre aussitôt la préparation dans un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté, tapissé de papier d'aluminium beurré (lisser le dessus). Avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes sur le dessus de la préparation de manière à obtenir 64 carrés. Réfrigérer la préparation pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en carrés.
( source : coup de pouce 2003 )

17 avril 2007

CÔTES LEVÉES, SAUCE BARBECUE AU BOURBON




Une recette que j'ai prise sur Epicurious, mais que j'ai modifiée...et traduite !
Vous remarquerez que c'est une recette de plus à ajouter à ma liste déjà bien remplie de côtes levées
C'est ce que j'appelle une recette " pour gars " ( je me comprends ) et je comprends un peu mieux pourquoi ma mamie disait de moi, que j'étais un vrai gars manqué....parce que ce genre de recette...j'adore !


3 à 4 Lbs (1.3 kg à 1.8 kg) de côtes levées de porc
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte, tranchée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
Sel et poivre






Sauce barbecue au bourbon

Mélanger ensemble ces ingrédients :

1 tasse ( 250 ml ) de vinaigre de vin rouge
2 tasses ( 500 ml ) de ketchup
1/2 tasse ( 125 ml ) de mélasse
1/2 tasse ( 125 ml ) de Bourbon
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre


Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes à 1 h.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande ( un conseil de Roger, absolument fantastique )

Verser la sauce barbecue au bourbon sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées

16 avril 2007

GÂTEAU-MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL ( si vous êtes à la diète ...n'ouvrez pas ce billet )


Je vous ai pourtant averties...Il ne fallait pas ouvrir ce billet...Qu'est ce que la gourmandise ne vous fait pas faire !!!! Je crois que c'est l'un des desserts les plus décadents que j'ai faits :
Mousse veloutée et épaisse.....Caramel doré et fondant..... Croûte au chocolat bien croustillante..... Résultat : un dessert absolument irrésistible pour tous les amateurs de chocolat !


Ingrédients

Croûte au chocolat et aux pacanes

500 ml ( 2 tasses ) de gaufrettes au chocolat émiettées
180 ml ( 3/4 tasse ) de pacanes hachées finement
125 ml ( 1/2 tasse ) de beurre fondu


Caramel fondant

380 ml ( 1 et 1/2 tasses ) de cassonade légèrement tassée
125 ml ( 1/2 tasse ) de sirop de maïs
125 ml ( 1/2 tasse ) de beurre ramolli
150 ml ( 5 oz ) de lait concentré sucré

Mousse au chocolat

250 ml ( 1 tasse ) de lait
10 ml ( 2 c. à thé ) de vanille
1 sachet de gélatine sans saveur ( 1 c. à table/15 ml )
3 gros jaunes d'oeufs
60 ml ( 1/4 tasse ) de sucre
1 pincée de sel
375 ml ( 1 et 1/2 tasses ) de crème à 35 %
270 g (9 oz) de chocolat mi-amer, haché finement

Garniture ( facultatif )
30 g ( 1 oz ) de chocolat mi-amer, fondu


Préparation
Préparation de la croûte au chocolat et aux pacanes
1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes au chocolat, les pacanes et le beurre. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du caramel fondant
2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

3. Retirer du feu. Ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

4. Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.


Préparation de la mousse au chocolat
5. Entre-temps, dans une casserole, mélanger 1/4 de tasse (60 ml) du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange. Laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse (250 ml) de la crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse (250 ml) de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaune d'oeufs. Verser la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer la casserole du feu.

7. À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l'eau.

8. Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même manière.

9. À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme.

Préparation de la garniture
10. Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, garnir le dessus du gâteau du chocolat fondu.

Information supplémentaire
Pour varier et préparer un petit dessert pas trop sucré, vous pouvez omettre le caramel et offrir cette délectable mousse avec une touche de crème fouettée.
Source: Coup de pouce, octobre 1992

15 avril 2007

SALADE DE POMMES DE TERRE GRELOT AUX ASPERGES



Je suis dans ma période " faire des lunchs différents " et cette salade fait vraiment changement d'une classique salade de pommes de terre
À manger bien frais, c'est encore meilleur !

Mélanger ensemble ces ingrédients :

10 pommes de terre grelot, cuites, épluchées et coupées en 4
1 botte de petites asperges vertes, cuites al dente, coupées en morceaux d'1 po ( 2,5 cm )
2 tranches épaisses de jambon, coupées en cubes
2 oeufs durs coupés en morceaux
2 échalottes vertes émincées
3 cuillères à table de persil
1 tasse ( 250 ml ) de crème 15 % épaisse
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de cidre
sel et poivre au goût


14 avril 2007

MINI-BROCHETTES DE CREVETTES AU GINGEMBRE



Si vous n'avez pas d'apéritif de prévu....prévoyez en un rapidement...Ces crevettes disparaissent des assiettes plus vite que leurs ombres...Un véritable régal !


2 lb ( 1 kg ) de grosses crevettes décortiquées et déveinées

Marinade :
Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture lisse
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de lime
2 cuillères à table de gingembre frais, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
2 petits piments chilis ( de type jalapeno ) épépinés et hachés grossièrement
1 pincée de poivre



Mettre les crevettes dans un plat peu profond et verser la marinade dessus
Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure

Retirer les crevettes de la marinade et les enfiler par 2 ou par 4 sur des brochettes
Cuire sous le broil, préchauffé au maximum , environ 2 mn de chaque côté
Télécharger la recette

CAKE AU SAUMON ET À L'ANETH

C'est le genre de petite recette que j'adore, très simple et très goûteuse ! En plus, c'est rapide de préparation
Je la sers pour le lunch avec de la salade verte, mais vous pouvez la servir pour le brunch ou coupée en petits morceaux à l'apéritif

4 œufs entiers
100 ml de vin blanc
100 ml d'huile d'olive,
1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine,
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3 cuillères à table de feuilles d'aneth ciselées
3 petits piments doux hachés finement( jaune et rouge )
400 g de chair de saumon émiettée
sel au goût

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Beurrer et fariner un moule à cake ou 8 petits et réserver

Battre les oeufs avec le vin blanc et l'huile d'olive
Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien mélanger
Ajouter l'aneth, les piments et le saumon émietté et mélanger délicatement afin de laisser quelques morceaux de saumon
Répartir dans les moules
Cuire 1 heure pour un grand cake et 30 mn pour 8 petits
Télécharger la recette

12 avril 2007

CROUSTADE AUX FRAISES ET AUX AMANDES

Je n'ai pas utilisé nos bonnes fraises du Québec, mais cette recette nous a quand même donné un avant goût de l'été
Le citron donne un petit goût acidulé et réhausse le parfum des fraises

Garniture aux fraises

6 tasses ( 1,5 L ) de fraises fraîches
1/4 à 1/3 tasse ( 60 à 80 ml ) de sucre
1 cuillère à table ( 15 ml ) de fécule de maïs
1 cuillère à table ( 15 ml ) de jus de citron
1 cuillère à table ( 15 ml ) de zeste de citron râpé

Croûte aux amandes

2/3 tasse ( 160 ml ) de farine
1/3 tasse ( 80 ml ) de cassonade
3 cuillères à table ( 45 ml ) de sucre
1/2 cuillère à thé ( 2 ml ) de cannelle
1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre non salé froid
1/3 tasse ( 80 ml ) de flocons d'avoine
1/3 tasse ( 80 ml ) d'amandes coupées en tranches


Préparation

Préparation de la garniture aux fraises
1. Laver les fraises, les égoutter, puis les étendre sur un linge propre pour absorber l'excédent d'eau. À l'aide d'un petit couteau, équeuter les fraises en prenant soin d'enlever la partie blanche et dure, au besoin. Couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur.


2. Dans un grand bol, mélanger les fraises et le sucre. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le jus de citron. Ajouter la préparation à la fécule de maïs et le zeste de citron au mélange de fraises et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Préparation de la croûte aux amandes
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter les flocons d'avoine et les amandes et mélanger délicatement en prenant soin de ne pas trop casser les amandes.

4. À l'aide d'une grosse cuillère, répartir la garniture aux fraises dans quatre ramequins d'une capacité 1 1/2 tasse (375 ml) chacun ou six ramequins de 1 tasse (250 ml) chacun. Parsemer d'environ la moitié de la préparation aux amandes. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson (pour éviter les débordements dans le four).

5. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20 minutes. Retirer la plaque de cuisson du four et parsemer la croustade du reste de la préparation aux amandes. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture aux fraises soit bouillonnante et la croûte aux amandes, dorée. Mettre les ramequins sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.
( source coup de pouce )
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11 avril 2007

AVEC DE LA FLEUR D'AIL...DES RECETTES

Cette fin de semaine, j'ai découvert ces nouveaux produits à base de fleur d'ail
La fleur d'ail fraîche s'apprête à toutes les sauces, de préfèrence avec des mets délicats
Savoureuse en mayonnaise, vinaigrette ou trempette, elle est délectable dans l'omelette, les champignons sautés et les légumes sous toutes leurs formes
Avec elle, les poissons et les fruits de mer atteignent des sommets
Vous trouverez de plus amples renseignements sur ces produits ici


Le Pesto
Une purée concentrée entièrement végétale de fleur d'ail fraîche avec basilic et persil broyées dans l'huile d'olive

Pour le pesto de fleur d'ail, on m'a conseillé de le manger avec du fromage de chèvre...qu'à celà ne tienne....j'avais acheté du Chevrochon, un fromage à pâte molle et crémeuse, affinée en sur-
face. À 100 % fait de lait de chèvre, il se distingue par son goût légèrement terreux et corsé ( à presque 10 $ les 200 g...vous comprendrez pourquoi les prix des fromages me font hurler )
J'en ai donc fait des tartines grillés de pain de seigle, avec chevrochon tartiné de pesto de fleur d'ail....Un pur délice !


J'ai utilisé le bouquet salé pour cette recette, vraiment très simple, mais absolument délectable !

Le bouquet salé :
Une panacée pour les palais les plus nobles. Ce parfum culinaire capiteux relève tous les mets: légumes, viandes, gibiers, volailles, poissons, oeufs, sauces, vinaigrettes ou mayonnaises.......
“L'assaisonnement par excellence” ingrédients: fleur d'ail, 12 fines herbes, 7 légumes et sel de mer

Filets de morue, sauce à la crème au bouquet salé


2 filets de morue
2 tasses ( 500 ml ) de vin blanc ( ou fond de poisson, ou bouillon )
1 cuillère à table de bouquet salé

Réchauffer au poêlon le vin et le bouquet salé
Ajouter les filets de morue, couvrir et cuire à feu moyen de 7 à 10 mn, selon l'épaisseur des filets
Déposer les filets dans un plat de service et garder au chaud



Ajouter au court-bouillon
- 1 jaune d'oeuf fouetté dans 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 % ( alternative : lait de noix de coco )
- un filet de lime ou de citron

Nappez les filets et servez avec des pâtes et des légumes verts

10 avril 2007

ANANAS RÔTI ET CRUMBLE AUX NOIX

Je cherchais à utiliser mon ananas bien mûr à point, autre qu'en tranches
Petite recette facile et gourmande que je n'hésiterai pas à servir à mes invités aprés un gros souper


Crumble :
60 ml ( 1/4 tasse ) de cassonade
60 ml ( 1/4 tasse ) de farine
60 ml ( 1/4 tasse ) de beurre mou
60 ml ( 1/4 tasse ) d'amande tranchées
60 ml ( 1/4 tasse ) de pacanes grossièrement hachées
60 ml ( 1/4 tasse ) de noix de cajou grossièrement hachées
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade

Ananas rôti :
4 tranches d'ananas frais de 2 cm d'épaisseur
125 ml ( 1/2 tasse ) de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à table de whisky

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble afin d'obtenir un mélange grossièrement sableux

Dans une poêle antiadhésive allant au four, fondre la cassonade avec le whisky et l'extrait de vanille à feu vif
Ajouter les tranches d'ananas et les dorer environ 2 mn de chaque côté
Retirer du feu et répartir le crumble sur les ananas
Cuire au four 25 mn
Servir avec de la crème glacée à la vanille
( source Ricardo Larrivée )
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09 avril 2007

DES FEUILLETÉS POUR L'APÉRO

J'adore les apéros, mais pas pour l'alcool qu'on y sert ( parce que je n'en bois pas ), juste pour grignoter ces petites gourmandises salées
Je ne l'avais pas préparé super copieux, mais juste assez pour ne pas servir d'entrée à notre souper

Je me suis très largement inspirée de Cathy pour les premiers feuilletés

Feuilletés au thon et au curry

1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
graines de sésame noir
parmesan rapé

Garniture :
Mélanger ensemble ces ingrédients
1 boite de thon de 160 g
4 cuillères à table d'huile d'olive
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre au goût

Abaisser la pâte feuilletée, en un rectangle de 15 cm /40 cm
Parsemer la pâte de parmesan rapé et de curry
Étendre la garniture sur la première moitié ( sur la longueur )
Saupoudrer d'herbes de provence
Replier la pâte, afin de former un chausson
Dorer à l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame
Mettre la préparation au congélateur une trentaine de minutes
Sortir le chausson du congélateur et le couper en bande d'environ 2 cm de largeur
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et cuire 20 mn


J'avais aussi fait pour l'apéritif des rosettes de saumon fumé et je n'ai pas utilisé toute la garniture, il m'en restait la moitié ....Sur la même idée des feuilletés au thon et au curry, voici ce que ça a donné :

Feuilletés au crabe

1 pâte feuilletée que j'ai abaissée en un rectangle de 15 cm/40 cm
1 jaune d'oeuf

La moitié de cette garniture :

Faire gonfler 1 cuillère à table (15 ml) de gélatine sans saveur dans 2 cuillère à table (30 ml) de vin blanc .Laisser gonfler et dissoudre 20 secondes au micro-ondes
Ajouter la gélatine au mélange des ingrédients suivant :

1/4 lbs (environ 125 g) de fromage à la crème
1 canne (environ 200 g) de chair de crabe égouttée
1/4 poivron vert coupé finement
1 échalote coupée finement
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Étendre la garniture sur la première moitié ( sur la longueur )
Dorer au jaune d'oeuf
Replier la pâte, afin de former un chausson
Mettre la préparation au congélateur une trentaine de minutes
Sortir le chausson du congélateur et le couper en bande d'environ 2 cm de largeur
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et cuire 20 mn
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07 avril 2007

GÂTEAU MOUSSE AUX BLEUETS


Un gâteau au fromage extrèmement léger au niveau de la texture, et malgré les dernières chutes de neige, il donne un avant goût d'été
Un dessert parfait après un gros souper !

Croûte aux amandes
1 tasse ( 250 ml ) de poudre d'amande
1 cuillère à table de farine
1/2 tasse ( 125 ml ) de chapelure de biscuits graham
4 cuillères à table de sucre
5 cuillères à table de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse bien homogène
Verser ans un moule rond de 9 po ( 23 cm ) de diamètre à paroi amovible, puis l'étendre afin de bien recouvrir le fond en tassant avec la main

Cuire 12 mn à four préchauffé à 400 F ( 200 C )
Réserver

Garniture
4 gros oeufs séparés
1 pincée de sel
2/5 tasse ( 100 ml ) de sucre
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de yogourt à la vanille
1/2 lb ( 227 g ) de fromage frais
1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande
3 cuillères à table de farine
1 et 1/3 tasses de bleuets frais ou congelés
3/4 tasse ( 180 ml ) d'amandes tranchées

Préchauffer le four à 325 F ( 165 C )
Dans un bol, moter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel, intégrer la moitié du sucre vers la fin. Réserver

Dans un autre bol, bien crémer le reste des ingrédients sauf les bleuets et les amandes, avec un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une préparartion lisse et homogène
Plier les blancs d'oeufs et les bleuets dans cette préparation

Verser la pâte dans le moule réserver en l'étendant uniformément
Déposer le moule sur l'étage central du four et cuire 45 mn
Garnir le gâteau d'amandes tranchées 20 mn avant la fin de cuisson

Éteindre le feu, et entrouvir légèrement la porte du four
Laisser le gâteau refroidir 30 mn avant de le retirer du four et de le laisser refroidir 30 mn de plus
Le couvrir d'une pellicule de plastique et le réfrigérer un minimum de 2 heures avant de servir
Le retirer du réfrigérateur 1 heures avant de servir
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