31 mai 2007

SALADE DE TÊTES DE VIOLON AUX TOMATES, FETA ET FINES HERBES

Les Amérindiens consommaient la tête de violon bien avant l’arrivée des Européens en Amérique du Nord. Les Japonais et les aborigènes australiens l’apprécient également depuis fort longtemps. Quoiqu’il existe des milliers d’espèces de fougères, seules deux d’entre elles donnent des crosses comestibles : la fougère-à-l’autruche et l’osmonde cannelle.

La tête de violon est la jeune pousse d’une fougère qu’on cueille au printemps alors qu’elle est encore enroulée sur elle-même. La saveur de ce légume raffiné rappelle à la fois celle de l’asperge, du haricot vert et de l’okra.

Préparation et cuisson

Avant de cuire les têtes de violon, on doit d’abord les frotter ensemble pour en retirer les écailles. On peut aussi les mettre dans un sac et les secouer. Il faut ensuite les laver à l’eau froide dans plusieurs eaux. On les assèche, on en coupe le bout et on les fait cuire tout de suite. L’Agence canadienne d'inspection des aliments recommande de manger ce légume cuit seulement.

La tête de violon se cuit à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Comme pour tout légume vert, il faut amener l’eau salée à ébullition avant d’y plonger les crosses, qu’on laisse ensuite cuire pendant 5 à 7 min. Les égoutter et les servir immédiatement ou les plonger dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson si on veut les cuisiner d’une autre manière.

À la vapeur, il faut compter de 5 à 10 min de cuisson, selon le niveau de tendreté souhaité.
(Source : loblaws )

La recette :
500 g (1 lb) têtes de violon
30 g (2 c. à soupe) gros sel
5 g (1 c. à thé) bicarbonate de soude
2 tomates, en quartiers
1 pot (150 g) fromage feta dans l’huile
(ex. : Mediterra)
12 olives Kalamata dénoyautées
Au goût ciboulette et basilic, hachés
Vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) huile du feta
15 ml (1 c. à soupe) jus de lime
Au goût sel et poivre

Faire blanchir les têtes de violon 10 minutes à l’eau bouillante additionnée de 30 g (2 c. à soupe) de gros sel et de 5 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude. Refroidir à l’eau glacée et bien égoutter.
Dans un bol, déposer les têtes de violon avec les tomates, le feta et les olives.
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Mélanger délicatement.
Effeuiller les fines herbes sur la salade et servir.

GÂTEAU DE RIZ AU CARAMEL


C'est un semblant de recette que ma mamie me faisait quand j'étais petite...ça y ressemble, mais ce n'est pas sa recette...c'est super bon, mais pas aussi bon que la sienne...Elle le faisait avec du lait qu'on allait chercher à la ferme...et je suis sure que c'est pour cela que je ne retrouve pas le goût
J'ai utilisé mon moule à pouding vapeur....ça fait une belle présentation, sans compter, que c'est super pratique le couvercle

Nous avons tous bien aimé sauf que j'ai eu comme remarque " ben t'as mis de raisins secs ? "
Ma mamie ne mettait pas de raisins secs, parce que je n'aimais pas ça à l'époque ( on change en vieillissant )












Pour le caramel

1/4 tasse + 2 cuillères à table ( 75 g ) de sucre
3 cuillères à table d'eau

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire sans brasser jusqu'à coloration dorée
Napper le moule de caramel, en le tournant, afin que le caramel soit réparti également





Pour le gâteau de riz
1 tasse ( 200 gr ) riz rond (arborio)
1 litre de lait 3,25 %
1 gousse de vanille fendue

3/4 tasse ( 150 gr ) de sucre
2 oeufs entiers
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %

Mettre le riz rincé à l'eau froide dans une casserole et le recouvrir d eau
Cuire 3/4 mn, l'égoutter et le rincer à l'eau froide

Chauffer le lait avec la gousse de vanille et remettre le riz au moment de l'ébullition
Brasser avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition et mettre au ralenti

Cuire 30 mn en brassant souvent

Dans un bol, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre et la crème
Incorporer ce mélange au riz au lait et bien mélanger

Transvider le mélange dans le moule caramélisé et fermer le moule avec un aluminium ou un couvercle
Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 45 mn et démouler tiède

30 mai 2007

SAUMON MIEL ET MOUTARDE



Je me suis très largement inspirée de cette recette mais en omettant la mayonnaise...pourquoi mettre du gras quand ce n'est pas nécessaire ?
J'ai aussi rectifié le temps de cuisson qui n'était pas assez suffisant, du fait que les filets étaient assez épais
Le saumon est très fondant et très gouteux...Une recette à refaire


4 filets de saumon
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de miel
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (Meaux)
1 c. à thé d'eau
1/2 c. à thé d'assaisonnement chili
1 pincée de Cayenne
1 c. à thé de jus citron



Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.
Badigeonner les filets de saumon avec la préparation.
Par la suite, cuire au four à 425° F ( 220 C ). environ 12 minutes.
Servir accompagné du jus de citron.

29 mai 2007

LA FLAMMEKUECHE



Une recette que j'ai prise ici et vu le nom du site, ça ne pouvait être qu'une vraie bonne recette...J'ai adapté avec nos produits, car chez nous, nous ne trouvons pas facilement de la crème fraîche épaisse, ni du fromage blanc comme en Europe.


Pour 2 flammekueches de la grandeur d'une pizza

Ingrédients :
400 g ( 3 et 1/3 tasses ) de farine
1 cuillère à table de levure de boulanger lyophilisée
2 pincées de sel
200 ml d’eau tiède

Préparez la levure : dans un bol mettez un peu d’eau chaude et versez la levure dedans.
La levure va gonfler en 10 minutes.
Dans un saladier pétrissez la farine, le sel et la levure avec l’eau.
Ne versez pas l’intégralité de l’eau, la pâte ne doit pas être très collante.
Une fois bien homogène, formez une boule et recouvrez d’un chiffon propre.
Laissez pousser la pâte pendant une heure au chaud et à l’abri des courants d’air. Partagez la pâte en 2.
Étaler très finement la pâte (1 à 2 millimétres d’épaisseur).


La garniture
Ingrédients :
4 oignons,
10 tranches de bacon, coupées en petits batonnets
200 g de crème épaisse ( type Liberté )
200 g de fromage blanc ( type Quark ou Damablanc )
muscade, sel et poivre.

Mélangez la crème et fromage blanc.
Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre.
Coupez les oignons très finement. Faites les précuire quelques minutes au micro-onde ( 1 mn 30 ).
Une variante est possible avec uniquement de la crème fraiche.

Cuisson
Recouvrez vos fonds de tarte du mélange crème-fromage blanc. Parsemez d’oignons et de bacon.
Faites cuire dans un four chauffé au maximum ( moi à 450 F / 235 C ) pendant 10 à 15 minutes. La crème doit à peine commencer à roussir à certain endroit et la pâte commencer à griller sur les bords.

28 mai 2007

TARTE AUX FRAISES ET MASCARPONE


J'avais envie d'un dessert simple...dans le sens, manger un dessert avec une bonne tarte à croûte sablée, du mascarpone qui goûte le mascarpone et des fraises qui goûtent les fraises...pas d'épice, pas de parfum...un truc bien simple....mais absolument à tomber !

Pour la croûte sablée, j'ai volé la recette chez Miechambo...rien que la croûte...c est un délice à elle toute seule !
je l'ai faite cuire 15 mn à 350 F ( 180 C ) avec des haricots secs, puis encore 15 mn, sans les haricots

Une fois refroidie, je l'ai garnie de mascarpone fouetté avec du sucre à glacer ( à votre goût pour la quantité de sucre ) et j'ai mis environ 1 et 1/2 lb ( 750 g ) de fraises ( badigeonnées au pinceau de gelée de petites fraises des champs )

Les recettes les plus simples sont bien souvent les meilleures...la preuve :







Pour la pâte sablée :

150 g ( 2/3 tasse ) de beurre ramolli,
30 g ( 2 cuillères à table ) de sucre
60 g ( 2/3 tasse )de sucre glace,
30 g ( 1/4 tasse ) de poudre d'amandes,
1 pincée de sel,
1 œuf entier,
250 g ( 2 tasses ) de farine.



Malaxer dans un saladier le beurre, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et la pincée de sel.
Incorporer l'oeuf.
Verser la farine et mélanger bien le tout, sans trop travailler la pâte.
Rouler en boule, envelopper dans du papier film et garder le tout au réfrigérateur, si possible une nuit.

Après avoir étalé la pâte dans le moule, piquer légèrement la pâte avec une fourchette. Ensuite, tapisser la pâte d'une feuille de papier cuisson.
Couvrir la feuille de légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler.
Précuire 10 min avant de mettre la garniture.

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TERRINE DE TILAPIA AUX PISTACHES



Une recette que j'ai prise Ici et que j'ai adaptée avec des filets de tilapia, qui pour moi, n'ont pas grande " valeur gustative " si on compare avec la morue ou le saumon .
J'ai brisé le coeur de mon fournisseur de poissons , qui lui, capote vraiment sur le tilapia, quand il a su...que ce n'était pas mon cas....C'est un poisson qui , certe, n'a pas d'arête, mais qui a besoin d'être très apprêté pour avoir du goût....Cette recette était donc la bienvenue
C'est vraiment délicieux et extrèmement léger...Une superbe petite entrée fraîcheur !

Pour 4 personnes :
400 g ( 2 beaux filets ) de filets de tilapia
70 g ( 1/2 tasse ) de pistaches décortiquées
60 g ( 1/2 tasse ) de gruyère râpé
30 g ( 1/4 tasse ) de farine
30 g ( 2 cuillères à table ) de beurre
1 citron
2 oeufs
200 ml de lait
sel, poivre

Pour la sauce aux herbes :
200 ml de yogourt nature
1 échalote française
25 g ( 2 cuillères à table ) de pistaches décortiquées
1 cuillère à café de persil ciselé
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
sel, poivre

Préparer le court-bouillon selon votre recette.
Le porter à frémissement et y faire pocher les filets de tilapia 8 minutes environ suivant leur épaisseur.
Les égoutter puis les écraser à la fourchette

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Concasser les pistaches.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 1 minute sans coloration.
Hors du feu, verser le lait froid en fouettant puis remettre sur le feu et faire épaissir. Saler et poivrer, ôter du feu.
Incorporer le gruyère râpé, les jaunes d'oeufs et le tilapia. Bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Beurrer 4 ramequins.
Tasser les pistaches dans le fond puis verser la préparation.
Cuire dans le four au bain-marie pendant 35 minutes environ. Puis laisser complétement refroidir et placer au réfrigérateur.

Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, le sel, le poivre, l'échalote pelée et émincée puis les herbes, bien mélanger le tout. Verser dans une jatte et parsemer le dessus des pistaches. Servir les terrines démoulées sur assiette accompagnées de la sauce et de quartiers de citron.

27 mai 2007

PAINS HAMBURGER ET HOT-DOG DU PDC


C'est la recette de Martin Picard du Pied de Cochon, il l'utilise pour ses hot-doy du pied, pour ses guédilles de homard et ses hamburgers au foie gras
Ce sont les meilleurs pains hamburgers que j'ai mangés, ils sont super moelleux, ne sèchent pas, même le lendemain de la fabrication




Mélange de la pâte
800 g ( 1,25 l ) de farine
2 oeufs
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre
15 g ( 2 cuillères à thé ) de sel
15 g ( 4 cuillères à thé ) de levure sèche
500 ml de lait 3,25 % M.G.
75 g ( 95 ml ) de beurre en pommade




Chauffer le lait à 34 C ( 93 F ), une température légèrement inférieure à la température du corps
Incorporer la levure au lait. Laisser reposer 10 mn pour que la levure s'active
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure diluée dans le lait pour obtenir une pâte

Pétrissage à la main
Pétrir la pâte sur une suurface farinée environ 10 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Laisser reposer 5 mn
Remettre la pâte dans le bol
Incorporer le beurre en pommade et les oeufs
Pétrir de nouveau 10 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique

Pétrissage au malaxeur
En utilisant le crochet, faire tourner le malaxeur à faible régime environ 10 mn
Laisser reposer 5 mn
Incorporer le beurre et les oeufs à la pâte
Augmenter l'intensité du malaxeur et faire tourner 10 mn supplémentaires
La pâte à pain est prête lorsqu'elle adhère au crochet du malaxeur et qu'elle est très élastique


Gonflement de la pâte
Une fois la pâte pétrie, à la main ou au malaxeur, former un pâton et le placer dans un bol recouvert d'une pellicule plastique
Laisser gonfler à la température de la pièce environ 45 mn
La pâte devrait doubler de volume

Pains à hamburger
Lorsque la pâte est levée, former à la main des petites boules de pâte d'environ 100 g
Sur une plaque de cuisson, laisser de nouveau la pâte doubler de volume ( environ 45 mn ) en la recouvrant d'une pellicule plastique

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Retirer la pellicule plastique
Badigeonner de lait, saupoudrer de graines de sésame ou de pavot et enfourner 25 mn

Pains à hot-dog ou à guédille
Beurrer en enfariner un moule à pain de 5 cm ( 2" ) de hauteur, d'une largeur de 20 cm ( 8" ) par 40 cm ( 16 " )
Coucher la pâte entière dans le moule à pain
Recouvrir d,une pellicule plastique et laisser à nouveau doubler de volume ( environ 45 mn )

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Retirer la pellicule plastique
Cuire 20 mn, puis retourner le pain dans le moule et cuire 15 mn supplémentaires
Laisser refroidir
Trancher sur le sens de la largeur pour obtenir des pains à hot-dog



Pour la recette de hamburgers au bleu, j'ai repris ma recette de hamburgers parmetiers auxquels j'ai rajouté 150 g de fromage bleu en petits dés

Des burgers excellents !!

26 mai 2007

TARTELETTES TOUT CHÈVRE ET CIBOULETTE


Une recette pour finir " les fonds de frigo "
Des petites bouchées très bonnes pour l'apéro et que ma grenouille a beaucoup apprécié pour son lunch

Tailler 30 empreintes dans :
Une pâte brisée à la crème sûre

Dans le blender, mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène

2 oeufs
200 g de fromage ricotta de chèvre
1/2 fromage de chèvre ( type st-maure )
4 cuillères à table de ciboulette ciselée


Garnir les empreintes du mélange et cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn

Les tartellettes vont gonflées comme de petits soufflés....puis à refroidir, vont redevenir ...comme des tartellettes

LES PANCAKES DU MAINE


Une recette que j'ai prise chez Viviane.
Pour ces délicieux pancakes, je dois dire que c'est la meilleure recette que j'ai faite
Je les ai servis avec une salade de fruits rouges à l'érable

Pour 12 pancakes

2 tasses ( 240 g ) de farine
4 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 petite pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 œufs
1 et ½ tasses ( 375 ml ) de lait
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de jus de citron



Dans un bol mettre farine, poudre à pâte, sel et sucre et mélanger avec un fouet à main.
Faire un trou au centre et ajouter les œufs , beurre et mélanger un peu, ajouter le lait et jus de citron et bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

Chauffer une poêle, badigeonner un peu de graisse au centre et verser 1/3 tasse ( 80 ml ) bien comble , que cela déborde de pâte dans le centre de la poêle, étendre doucement pas trop avec un couteau plat , laisser cuire puis tourner de l’autre côté pour cuire, mettre dans une assiette et garder au chaud dans le four que l’on aura chauffer à 150 F ( 65 C ). Fermer la température après l’avoir chauffer.

25 mai 2007

SAVEURS DE NOS TERROIRS : CARRÉS AUX CANNEBERGES


J'avais hâte de participer au petit Jeu d'Elvira...Je pourrais vous parler mes producteurs locaux pendant des heures
J'aurai pu vous parler bison que j'affectionne beaucoup, vous parler de mes cochonneries favorites, mais ce n'est plus un billet que j'aurai du écrire...Mais des dizaines....donc il me fallait choisir...et j'ai choisi La canneberge que j'adore

La production québecoise de canneberges représente 18 % de la production canadienne, qui elle ne réprésente que 12 % de la production mondiale ( les États unis 85 % )
Voici donc une recette bien québécoise , avec le même principe que les carrés aux dattes, on remplace la purée de dattes par une purée de canneberges




1 tasse ( 240 g ) beurre froid
1 tasse ( 180 g ) cassonade
2 tasses ( 180 g ) flocons d'avoine
1 et ½ tasses ( 180 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de bicarbonate
1/8 cuillère à thé sel

400 g de canneberges fraîches ou congelées
1 tasse ( 200 g ) sucre
2 c. à table eau froide
1 c. à table fécule de maïs






Cuire les canneberges avec le sucre et les écraser avec un pilon à pommes de terre pour en faire une purée.
Cuire cette purée 10 à 15 minutes. Ajouter le fécule de mais délayé avec de l'eau froide.
Laisser épaissir.
Couvrir et refroidir.





Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel.
Ajouter le beurre et le défaire en mêlant le tout jusqu'à granulosité.
Ajouter la cassonade et les flocons d'avoine.
Séparer cette préparation en deux parties. Étendre la moitié dans un moule beurré de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ).
Étendre la purée aux canneberges sur cette croûte puis couvrir avec le reste du mélange à base de farine d'avoine.
Cuire à 350 F ( 180 C ) pendant 30 minutes.
Refroidir un peu avant de découper en carrés.

24 mai 2007

MUFFINS AUX 3 FRUITS


Je me suis inspirée de cette recette pour faire ces muffins. J'avais beaucoup aimé la texture moelleuse
À mon épicerie, ils faisaient des spéciaux sur les petits fruits frais, j'ai donc fait cette recette avec des mûres, des framboises et des fraises
Absolument délicieux !!

Pour 12 muffins

Ingrédients

2 tasses ( 240 g ) de farine
2/3 tasse ( 120 g ) sucre de demerara ( ou sucre roux )
1 cuillère à soupe de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Pincée de sel
3 oeufs battus
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale
1/2 tasse ( 125 ml ) de mûres
1/2 tasses ( 125 ml ) de framboises
1/2 tasse ( 125 ml ) de fraises, coupées en morceaux

Préchauffer le four à 350 °F ( 180 C )
Graisser 12 moules à muffin.
Tamiser ensemble farine, sucre, levure chimique, bicarbonate et sel.

Dans un autre bol, battre les oeufs (préalablement battus) avec le lait et l'huile.
Combiner le mélange liquide au mélange sec.
La détrempe doit rester grumeleuse.
Ajouter les fruits, puis mélanger.
Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 25 minutes.


MOULES À LA CRÈME ET AUX OIGNONS VERTS


Une délicieuse recette d'Anne Desjardins, pour l'émission Par dessus le marché
Je peux vous assurer que toutes les recettes d'Anne Desjardins, que j'ai essayées, sont vraiment excellentes
Ma belle soeur Élaine m'a offert son livre qui est magnifique de belles recettes avec des produits du terroir et de superbes photos

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 kilos de moules fraîches
10 tiges d’oignons verts émincés
1 cuillère à table de gingembre frais haché
75 ml de vin blanc sec
45 ml de crème 35%
Huile d’olive en quantité suffisante
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à table d’herbes salées de la Gaspésie
1 /2 cuillère à table de curcuma
Gouttes de Tabasco

Préparation

Bien laver les moules.

Dans un grand chaudron, faire revenir dans un peu d’huile d’olive la moitié des oignons verts émincés et le gingembre.

Ajouter le vin blanc, le jus de citron, une pointe de couteau de curcuma, les herbes salées, le tabasco et la crème. Ne pas saler car les moules vont recracher une eau de mer qui est forcément salée.

Laisser réduire 2 minutes.

Ajouter les moules et couvrir.

Laisser l'ébullition se former pendant 3 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.

Ajouter le restant des oignons verts et le persil. Goûter et rectifier l'assaisonnement au goût.

23 mai 2007

LES GALETTES D'ELVIRA ET DES PAUPIETTES DE BOEUF AUX ÉPINARDS

Galettes de pommes de terre et courgettes


Si vous aviez encore quelques hésitations à essayer cette recette, je peux vous assurer que ce n'est absolument pas justifié....C'est vraiment excellent et ces galettes ont eu beaucoup de succés à ma table

La recette est ici
Merci beaucoup Elvira pour la recette





Pour accompagner les galettes, j'avais fait des paupiettes de boeuf.
Je n'ai pas fait de sauce pour les servir, car ces paupiettes sont très fondantes et extrêmement moelleuses




Paupiettes de boeuf aux épinards


16 tranches de boeuf très fines ( j'ai pris du boeuf à fondue chinoise )
8 tranches de bacon coupée en deux
8 tranches de fromage emmental
250 g d'épinard fondus à la poêle
Farine
Sel et poivre
Huile d'olive et beurre

Superposer légèrement les tranches de boeuf 2 par deux
Déposer les demi-tranches de bacon
Garnir d'épinards
Déposer une tranche d'émmental

Rouler la paupiette en serrant bien et ficeler
Mettre de la farine dans une assiette, et rouler les paupiettes dedans

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse et y griller les paupiettes de tous les côtés
Réduire la chaleur et cuire à couvert 25 mn en les retournant souvent

22 mai 2007

CARRÉS ANANAS ET NOIX DE COCO

Je dois avouer que ces carrés ne sont que pure décadence !
Ce sont des carrés très fondants en bouche et très rafraîchissants !
La recette est idéale pour faire différent des carrés que je fais habituellement...Une autre belle façon de manger l'ananas


Ingrédients

1 tasse ( 120 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
2 oeufs
1 cuillère à table de lait

1 petit ananas frais, broyé
(la recette initiale prévoyait une grosse boite d'ananas )
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre fondu
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 100 g ) de noix de coco
1 cuillère à thé de vanille

Préparation
Tamiser la farine, ajouter la poudre à pâte et le sel
Couper la 1/2 tasse ( 120 g ) de beurre dans le mélange enfariné.
Ajouter les oeufs battus et le lait.
Étendre dans un moule carré beurré allant au four.

Étendre l'ananas sur la pâte.

Mélanger le 1/4 tasse ( 60 g ) de beurre fondu, le sucre, les flocons de noix de coco et la vanille.
Verser sur les ananas. Cuire au four à 350F ( 180 C ) 40 à 45
minutes.
Refroidir et couper en carrés.
( source : copines.ca )

HOMARD THERMIDOR


Il s'agit du fameux homard thermidor, qui fût créé au restaurant "Maire ", à Paris en hommage au drame "Thermidor" de Victorien Sardou.
Selon le calendrier républicain créé pendant la révolution française, Thermidor ( le mois de la chaleur ) était le 11 ème mois de l'année, correspondant à la période du 19 juillet au 17 août de notre calendrier.
Vous verrez que la recette n'est pas compliquée du tout et que le résultat est exquis...En plus, il faut en profiter...C'est la pleine saison du homard, et on en trouve à des prix très abordables.
( source : Journal de Montréal-Cinzia Cuneo )


2 homards ( 1kg ) déjà cuits
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de fumet de poisson
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
2 et 1/2 cuillères à table de moutarde de Dijon
1 pincée de noix de muscade
2 cuillères à table de cognac ou de sherry
sel et poivre au goût
3/4 cuillère à thé de paprika
1/2 tasse ( 125 ml ) de gruyère râpé

Préchauffer le four à broil

Détacher les pinces et en extraire la chair
Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 4 demi-carapaces
Chauffer le fumet dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde, la noix de muscade et le cognac
Saler et poivrer et ajouter le paprika
Ajouter la chair de homard et chauffer à feu doux jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 3 mn
Déposer des demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard
Saupoudrer de gruyère et mettre sous le broil, à environ 12 cm de l'élément chauffant, jusqu'à formation d'une croûte dorée, 5 mn au maximum
Servir , accompagnés de salade

21 mai 2007

AGNEAU À LA MENTHE


L'association agneau/menthe se retrouve dans nombreux pays
Cette recette indienne, avec de l'agneau haché légèrement épicé et de petits pois s'accompagne de naan ou de chapati

2 cuillères à table d'huile de tournesol
1 oignon haché finement
1 cuillère à thé de gingembre frais rapé
1 gousse d'ail, finement hachée
1 cuillère à thé de coriandre en poudre
1/2 cuillère à thé de poudre de piment
1/4 cuillère à thé de curcuma
1 pincée de sel
350 g d'agneau haché
200 g de tomates concassées en boite
1 cuillère à table de menthe fraîche, hachée
100 g de petits pois congelés
2 carottes coupées en julienne
1 piment vert frais, épépiné et finement haché
1 cuillère à table de coriandre fraîche, hachée
brins de menthe fraîche en garniture

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais ou dans une cocotte
Ajouter l'oignon et cuire à feu doux 10 mn en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré
Ajouter le gingembre, l'ail, le gingembre, la poudre de piment, le sel et le curcuma et bien mélanger pendant 2 mn sans cesser de remuer

Ajouter l'agneau et cuire 8 à 10 mn sans cesser de remuer jusqu'à ce que la viande s'émiette et soit dorée
Ajouter les tomates avec leur jus, la menthe, les petits pois, les carottes, le piment et la coriandre fraîche
Cuire de 3 à 5 mn sans cesser de remuer et garnir de brins de menthe
(Source : les Indispensables : plats uniques )