30 juin 2007

TARTE À LA CRÈME BRÛLÉE AU CITRON



Pour les amoureux du citron........Cette tarte très fondante et crémeuse, est vraiment excellente ! La pâte est super croustillante !
Un gros coup de coeur pour cette recette !


Pour la croûte :
1 tasse ( 120 g ) de farine
1/4 tasse ( 50 g )de sucre
1 pincée de sel
6 cuillères à table de beurre
4 cuillères ( 60 ml ) à table de crème 35 %

1 blanc d'oeuf légèrement battu

Garniture
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre + 2 cuillères à table
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de citron
1 cuillère à table de zeste de citron




Combiner la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre en morceaux et malaxer jusqu'à l'incorporation du beurre.
Ajouter la crème 35 % et bien mélanger.
Former une boule et envelopper dans du film alimentaire.
Réfrigérer 2 heures.

Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 8" ( 20 cm ) de diamètre.
Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf.
Cuire à blanc pendant 18 minutes, four préchauffé à 350 F ( 180 C ).



Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.
Mettre le mélange dans la croûte et cuire encore 30 minutes.

Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer de 2 cuillères à table de sucre et de passer au gril ou brûler au chalumeau, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.
Imprimer la recette
(Source : Bon appétit avril 2004 )

29 juin 2007

LOBSTER ROLL DU MAINE



La guédille au homard s'appelle en Nouvelle-Angleterre « lobster roll » et est faite de chair de homard mêlée avec laitue et mayonnaise sur un pain à hot-dog grillé.

Il s'agit donc principalement de morceaux de homard mélangés avec mayonnaise dans un petit pain maison. L'authentique "Lobster Roll", comme dans le Maine, est servie avec des frites.

La recette :
1 lb ( 500g ) de chair de homard
1/2 tasse (125ml ) de céleri finement haché
jus de 1/2 citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1/2 c. à thé de poivre blanc (ou noir)
6 pains à hot-dog grillés
Salade émincée

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Séparer le mélange pour remplir les pains à hot-dog grillés.
Mettre la salade
La préparation devrait être suffisante pour remplir 6 pains.

28 juin 2007

GASPACHO D'ANANAS ET SES TORSADES AU PAVOT

Un dessert que je fais régulièrement, et qui est bienvenu avec le temps caniculaire que nous avons depuis 2 jours
J'ai déjà publié cette recette, mais mes photos ne mettaient absolument pas en valeur ce dessert rafraîchissant





Pour 4 personnes :

1 ananas mûr
10 à 15 feuilles de menthe
100 ml de sirop d'érable
quelques glaçons



Découper la base et le panache de l'ananas, puis le couper en deux. Retirer la peau et les yeux à l'aide d'un couteau pointu.

Couper la première moitié d'ananas en gros morceaux (5 ou 6), et les placer dans le blender
Ajouter le sirop d'érable et 5 glaçons.
Mixer jusqu'à obtention d'un purée uniforme.
Réserver au frais.

Couper l'autre moitié de l'ananas en petits cubes.
Les placer dans un saladier et y ajouter les feuilles de menthe lavées et ciselées.
Ajouter les morceaux à la purée d'ananas au frais.

Au moment de servir, verser le gaspacho dans des verres avec les torsades au pavot, qui font office de délicieuses mouillettes.


Torsades au pavot

2 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table de pavot
1 pâte feuilletée
1/2 cuillère à thé de lait
1 jaune d'oeuf

Préparer les torsades :
Dérouler la pâte feuilletée et la saupoudrer uniformément avec le sucre et le pavot. Passer un rouleau à pâtisserie dessus afin de bien faire adhérer sucre et pavot.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Découper des lanières de pâte de 2 cm de largeur (couper les plus longues en deux), et les torsader.
Placer les trosades sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat
Mélanger le lait avec le jaune d'oeuf et en badigeonner les lanières de pâte.
Faire cuire au four à mi-hauteur 10 à1 5mn selon la puissance du four (elles doivent être dorées).
(Source Hervé Moreau )

TARTE AUX TOMATES ET AU CHÈVRE

C'est pour moi, la tarte classique, quand il fait chaud ( c'est même l'enfer !! ), et qu'il n'y aucune envie de manger de viande ou autres protéines
J'ai utilisé le Peter ( on lit " piteur " ), un fromage affiné de chèvre de l'Outaouais, assez bon marché ( ce qui est rare pour un fromage Québécois !! ) et qui est super bon ( ça c'est pas rare !! )


moutarde de Meaux ou à l'ancienne
3-4 tomates coupées en fines tranches
fromage de chèvre affiné
Origan séché, sel, poivre

Pâte brisée à la crème sûre

1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse ( 80 ml ) beurre froid coupé en petits cubes
1/2 tasse ( 125 ml ) crème sûre

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel
Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois
Ajouter la crème sûre. À l'aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène
L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 mn
(il est normal que l'abaisse soit épaisse)

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )

Abaisser la pâte et la mettre dans un moule de 8 " ( 20 cm ) de diamètre
Badigeonner généreusement le fond de pâte de moutarde de Meaux
Ranger les rondelles de tomates sur plusieurs couches, en salant, poivrant entre chaque couche
Saupoudrer d'origan et disposer les cubes de fromage de chèvre

Cuire au four pendant 30 mn

27 juin 2007

PANNACOTTAS FRAISISSIMES


Les fraises...j'en mangerai tous les jours....Les fraises du Québec sont arrivées sur nos marchés...Vite, il faut en profiter !
Un dessert comme je les adore...qui allie laitage et fruits !

Ingrédients
2 tasses (500 ml) de fraises tranchées fraîches ou dégelées
1/3 tasse (75 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
4 c. à thé (20 ml) de gélatine sans saveur
3/4 tasse (175 ml) de crème 10 %
1 c. à thé (5 ml) de vanille


Coulis de fraises
1 et 1/3 tasse (325 ml) de fraises fraîches
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique



À l'aide d'un blender, combiner les fraises fraîches, le sucre et le yogourt. Presser le mélange dans une passoire au-dessus d'un bol. Mettre de côté.

Saupoudrer la gélatine sur la crème; laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que la gélatine ramollisse.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la gélatine à feu moyen jusqu'à ce que le mélange dégage de la vapeur et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Ajouter la vanille.
À l'aide d'un fouet, ajouter au mélange de fraises. Verser dans six moules ou ramequins de 6 onces (175 ml). Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit ferme, environ 4 heures.


Coulis de fraises
Dans le blender, mixer les fraises, le vinaigre balsamique et le sucre laisser reposer pendant 10 minutes.
Verser sur les pannacottas

26 juin 2007

TIRAMISU AU PARMESAN ET TOMATES CONFITES


Une recette absolument délicieuse que j'ai prise chez Very Easy Kitchen..C'était plus que tentant avec les ingrédients utilisés, et de plus, j'adore l'idée d'utiliser le mascarpone autre qu'en dessert
C'est très frais et très parfumé !
Un gros merci pour cette découverte

Pour 4 personnes

200 g (environ 1 tasse ) de mascarpone
50 g ( 1/2 tasse )de parmesan rapé
6 tomates bien mûres + 2 autres tomates
3 oeufs
4 tranches de pain blanc
1 gousse d’ail
2 cuillères à thé de paprika
1/4 cuillère à thé de piment d'Espelette
4 cuillère à table d’huile d’olive
1 cuillère à table de vinaigre balsamique


Confire les tomates :
plongez-les dans l’eau bouillante pour leur retirer la peau.
Coupez 4 tomates en 2 dans le sens de l’épaisseur et épépinez-les.
Placez les dans une poêle avec 2 cuillères à table d’huile et laissez les confire 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.
Détaillez-les en petits dés une fois refroidies, ainsi que les 2 autres tomates.


Grillez le pain blanc et frottez le à l’ail des deux côtés. Coupez vos tranches au format de vos verrines ou de votre plat.
Faites-les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et deux cuillères d’huile d’olive. Fouettez votre mascarpone avec les jaunes d’oeuf.
Ajoutez le parmesan, le piment d'Espelette, le paprika, le sel et le poivre.
Mélangez vos tomates confites en dés aux autres tomates. Battre vos blancs en neige et incoporez-les au mascarpone.
Dans un plat ou verrine, mettre un morceau de pain mouillé, puis des tomates et ensuite du mascarpone, recommencez jusqu’en haut de votre verrine.
Mettre au frais 3 heures.
Au moment de servir saupoudrez d’un peu de paprika.

25 juin 2007

TARTE AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE

Une recette différente de celle que je fais habituellement, mais tout autant excellente !
Le mariage rhubarbe/fraise est vraiment un must

Pâte à tarte
2 et 1/2 tasses ( 625 ml ) de farine
1/4 c. à thé ( 1 ml ) de sel
1 tasse ( 250 ml ) de beurre froid, coupé en dés
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau glacée (environ)

Garniture aux fraises et à la rhubarbe
4 tasses (1 L) de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm)
2 tasses ( 500 ml ) de fraises fraîches, équeutées et coupées en quatre
1 tasse ( 250 ml ) de sucre
1/2 tasse ( 125 ml ) de farine

Dorure
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à tab ( 15 ml ) d'eau
1 cuillère à thé ( 5 ml ) de sucre

Préparation de la pâte à tarte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter petit à petit l'eau glacée en remuant rapidement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (au besoin, ajouter de l'eau, 1 cuillerée à table/15 ml à la fois). Diviser la pâte en deux et aplatir chaque portion en un disque.

2. Sur une surface de travail généreusement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser une portion de pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse dans un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond du moule. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure d'environ 3/4 po (2 cm). Abaisser le reste de la pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur et étendre l'abaisse sur une plaque de cuisson. Réfrigérer les abaisses pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.



Préparation de la garniture

3. Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre et la farine. Verser la garniture dans la croûte à tarte refroidie. Humecter le pourtour de la croûte. Déposer délicatement la seconde abaisse sur la garniture. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure d'environ 3/4 po (2 cm). Plier les bordures de pâte sous la croûte, sceller les deux abaisses ensemble et canneler le pourtour.



Préparation de la dorure et cuisson de la tarte
4. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner la pâte du mélange de jaune d'oeuf. Parsemer du sucre. À l'aide d'un petit couteau, faire quatre entailles au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

5. Mettre une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium sur la grille inférieure du four préchauffé à 425°F (220°C). Mettre la tarte sur la grille du centre et cuire pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 55 à 70 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante (au besoin, couvrir la bordure de la croûte de papier d'aluminium si elle dore trop rapidement). Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir.
( Source : coup de pouce-Juillet 2005 )

24 juin 2007

CONFITURES D'ABRICOTS


Mon fruit préféré est la fraise, mais les confitures que je préfère, sont celles aux abricots, et cette recette en particulier...c'est la recette de ma grand-mère !
Le secret du petit goût diffèrent...l'ajout des amandes d'abricot !
Mes tantes ont demandé bien souvent la recette...Ma grand-mère expliquait et finissait par dire..."À la fin, vous rajoutez des amandes ! ....Mais sans préciser quelles amandes....Mes tantes ajoutaient des amandes de l'amandier...et évidemment...ça n'avait absolument pas le même goût !
Il n'y avait que moi qui connaissais le secret, puisque je faisais ces confitures avec elle !
Le plus long dans la méthode, est de casser les noyaux et d'enlever la peau des amandes !


Pour 1kg d'abricots dénoyautés
700 gr de sucre
Le jus d'un citron


Conserver tous les noyaux des abricots.
Cassez-les, et récupérer l'amande.
Enlever la petite peau sur l'amande, en les plongeant dans l'eau bouillante 1 minute.
Hacher les amandes et réserver.



Mes fruits ont trempé toute la nuit dans le sucre et le jus du citron.
Cuire les confitures jusqu'à 104 C ( 220 F ) au thermomètre à bonbons.
Ne pas écumer, ajouter un petit morceau de beurre pour enlever la petite écume.
Ajouter les amandes d'abricots dans les confitures et bien brasser

Mettre dans des pots ébouillantés, fermer les couvercles et les mettre à l'envers.
Imprimer la recette

23 juin 2007

MUFFINS AUX BLEUETS ET FRAMBOISES


Des muffins qui , au niveau texture, ressemblent plus à des petits gâteaux style cupcakes, le glaçage en moins
Une recette pour terminer des petits restants de fruits dans le réfrigérateur


Ingrédients secs :
1 tasse ( 200 g ) de sucre
le zeste fin d'un citron
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 cuillères à thé poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel

Ingrédients humides :
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu
2 oeufs
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait

1 tasse de ( 250 ml ) bleuets frais
1/2 tasse ( 125 ml ) de framboises fraiches





Combiner ensemble les ingrédients secs
Combiner ensemble les ingrédients humides

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
Incorporer les fruits en pliant

Répartir la préparation dans 12 empreintes à muffins et cuire à four préchauffé à 375 F ( 190 C ) pendant 20 à 25 mn
Servir chauds ou froids
(une recette modifiée, mais inspirée par Ron Kalenuik )

22 juin 2007

CARRÉS ÉLISABETH


Des carrés fort appréciés pour les amateurs de dattes, le résultat donne des carrés très tendres et moelleux et pas secs du tout
La garniture à la noix de coco apporte le petit croustillant
La recette ressemble à s'y méprendre au gâteau reine Élisabeth dans les ingrédients, c'est juste la méthode qui est différente

1 tasse ( 250 ml ) d'eau bouillante
1 tasse ( 250 ml )de dattes hachées
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 oeuf
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1/2 tasse ( 75 g ) de noix hachées

1 cuillère à thé de vanille
6 cuillères à table de beurre fondu
4 cuillères à table de lait
1 tasse ( 250 ml ) de noix de coco rapé

Combiner l'eau et les dattes dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu'à ce que les dattes soient cuites et ajouter le bicarbonate. Réserver

Combiner le beurre, le sel, les sucres, l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et les noix et bien mélanger
Ajouter la compote de dattes et bien mélanger
Étendre le mélange dans un plat rectangulaire de 9" x 13" ( 23 cm x 33 cm)
Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 30 mn

Pendant la cuisson, combiner le lait, le beurre fondu et la noix de coco
Retirer les carrés du four à la fin de la cuisson et étendre ce mélange dessus
Remettre au four à broil ( gril ) jusqu'à ce que le dessus soit doré
Laisser refroidir et couper en carrés
( d'inpiration d'une recette de Ron Kalenuik )

21 juin 2007

RISOTTO CARAMÉLISÉ À LA VANILLE


Une recette...Je pèse mes mots...absolument sublime...Pour les capotés de risotto...Un must...Un risotto sucré...super onctueux et fondant
J'ai découvert cette merveille chez Cucina et je voudrais en profiter pour souligner le côté vraiment pratique de blog appétit, car cette recette avait été publiée en février...quelqu'un l'a mise dans ses favoris, du coup...elle est remontée dans "par popularité", et c'est comme celà que je l'ai découverte très récemment

La recette :

2 cuillères à table de beurre
1 tasse ( 190 g ) de riz à risotto (j'ai pris du Vialone)
1 gousse de vanille fendue
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
2 tasses ( 500 ml ) de lait
6 cuillères à table de sucre
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
2 jaunes d'oeufs
sucre (pour caraméliser)




Faire chauffer le lait et l'eau dans une casserole. Réserver.
Dans une sauteuse anti-adhésive, faire fondre le beurre, sur feu doux.
Ajoutez le riz
Au bout de 3 minutes, ajoutez la gousse de vanille..
Verser le mélange eau/lait sur le riz, louche par louche, en remuant de temps en temps (et en couvrant sinon ça ne cuirait pas) jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.Otez la gousse de vanille, puis incorporez le sucre au riz.
Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et la crême, versez dans le riz et continuez à cuire en remuant quelques minutes.
Répartissez le risotto sur ramequins de service et saupoudrez le sucre.
Faites chauffer une grosse cuillère en métal ou un fer à caramel et passez-le sur le sucre pour qu'il fonde et devienne doré.

UN REPAS DE PETITES BROCHETTES


Ce ne sont à proprement dit, pas vraiment des recettes mais des idées
j'ai piqué l'idée des brochettes de tomates et mini bocconcini. chez mon amie Yannick qui nous a reçus cette fin de semaine à Québec

donc pour l'idée :
des tomates cerises coupées en deux, des mini bocconcini, marinés dans l'huile d'olive avec du basilic frais, sel et poivre


Pour les brochettes de poulet



Des cubes de poulet marinés dans de l'huile piquante, insérés sur des branches de romarin avec des morceaux de tomates
Je les ai cuites au broil, mais peuvent se faire au bbq
Absolument divin, super parfumé

20 juin 2007

BISCUITS GÉANTS DOUBLE CHOCOLAT

De très bons biscuits, très moelleux à l'intérieur , croquants à l'extérieur et très chocolatés
Pour avoir des biscuits réguliers au niveau de la forme, je forme des boulettes que j'aplatis légèrement sur la plaque à biscuits



2 et 2/3 tasses ( 350 g et 150 g ) de pépites de chocolat mi- sucré
1 tasse ( 120 g ) de farine tout usage non blanchie
4 cuillères à table de poudre de cacao
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude.
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé légèrement ramolli
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade ou de sucre roux, bien tassée
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 œuf de gros calibre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )
Tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Mettre 2/3 tasse de pépites de chocolat dans un bain -marie chauffant à feu doux.
Remuer les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles fondent et que la préparation soit lisse.
Retirer du bain-marie et réserver.

Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver
Dans un grand bol, au moyen d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouetter le beurre, la cassonade et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux

En fouettant à basse vitesse, incorporer les pépites de chocolat fondues.
Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger, environ 1 minute
Ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour l'incorporer au reste de la préparation.
Ajouter les deux tasses de pépites de chocolat restantes.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une mesure d'une capacité de 1/4 tasse, prélever des portions de pâte et les déposer sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant de 3 pouces.

Cuire les biscuits sur la grille du haut, jusqu'à ce que le dessus se fissure légèrement et qu'un cure- dent inséré au centre en ressorte enrobé de miettes humides et non de pâte liquide , environ 18 minutes.
Laisser les biscuits tiédir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis, à l'aide d'une grande spatule en métal, les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
L'extérieur des biscuits deviendra croustillant à mesure qu'ils refroidiront.

Les biscuits peuvent se conserver jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

19 juin 2007

POUR LE KIKI # 20 : RELIGIEUSE AU LEMON CURD, ET SA GELÉE DÉGOULINANTE AUX BLEUETS


À l'initiative de Croc en bouche, gagnante du kiki # 19, le thème du nouveau kiki # 20 est " la religieuse "
Je voulais faire quelque chose de frais et incorporer un fruit que j'adore : le bleuet qui comme la framboise se marie extrèmement bien avec le citron
Voici donc le résultat :


Pour la pâte à choux

125 ml ( 1/2 tasse ) d'eau
125 ml ( 1/2 tasse ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
125 g ( 1/2 tasse ) de beurre
140 g ( 1 et 1/4 tasses ) de farine tamisée
4 gros oeufs

Préchauffer le four à 430 F ( 220 C )



Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant ( Je verse la boule dans le bol du Kitchenaid, et à vitesse rapide, j'ajoute les oeufs un à un )
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Sur une plaque à biscuits, recouverte de papier sulfurisé ou de la silpat, déposer des petites quantités de pâte en s'aidant de 2 cuillères à café et de deux cuillères à table pour les plus gros choux
Cuire 20 mn les petitts choux et 25 mn pour les gros, sur la grille du milieu
Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille
Les choux doivent être très legers et dorés
(source : Christophe Felder )



Lemon curd
Ingrédients :

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g ( 3/4 tasse ) de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à table de fécule de maïs


Préparation :

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).

Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.
( source :Marmiton.org )

Pour la gelée de bleuets

J'ai mis des bleuets à éclater dans un fond d'eau et j'ai écrasé au presse-purée
J'ai filtré et ajouté la moitié du volume recueilli en sucre
J'ai cuit jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois

PETITS GÂTEAUX AU CHOCOLAT, CRÈME MASCARPONE ET FRAMBOISES

C'est le petit dessert que j'ai improvisé dimanche soir pour marquer la fête des pères
Nous étions absents cette fin de semaine et nous l'avions déjà fêtée la semaine dernière
Un dessert qui en jette même si ça ne demande pas plus de 20 mn de préparation/cuisson
Et de plus, c'est franchement délicieux !

Pour 4 petits gâteaux

Des framboises

La génoise au chocolat :

3 oeufs
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
80 g ( 2/3 tasse ) de farine tamisée
3 cuillères à table de cacao


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Dans un bol inox, battre au fouet les oeufs et le sucre
Faîtes chauffer le mélange au bain-marie
Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une températre de 40 C : Il doit être tiède et ne surtout pas frémir
Dès que le mélange est à la bonne température, retirez le bol du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse
Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume
Incorporer ensuite délicatement la farine et le cacao tamisés au mélange mousseux
Placez votre flexipat sur la plaque perforée ( ou une plaque à biscuit, tapissée de papier sulfurisé )
Versez le mélange sur la flexipat puis étalez avec la spatule en prenant appui sur le bord du flexipat
Tapotez légèrement
Cuire 10 à 12 mn
Démoulez quelques minutes après cuisson

Préparation de la crème mascarpone

1 tasse ( environ 150 g ) de mascarpone
1 oeuf séparé
3 cuillères à table de sucre à glacer

Dans un saladier, battre au fouet, le mascarpone, le jaune et le sucre à glacer
Incorporer le blanc d'oeuf monté en neige ferme


Montage :

Découper 8 cercles dans la génoise à l'aide des cercles en inox
Positionner une galette de génoise dans le fond des cercles
Mettre les framboises tout autour
Repartir la crème mascarpone dans les cercles et terminer par une galette de génoise au chocolat
Réfrigérer et enlever les cercles au moment de servir

18 juin 2007

TARTE FOLLE AUX TÊTES DE VIOLON ET CHEDDAR VIEILLI


Je me suis grandement inspirée de la recette de Vibi à qui j'ai déjà piqué une recette dans la même semaine !
J'aime beaucoup son blog et les recettes qu'elle propose ! Un gros coup de coeur !
Ne voulant pas passer pour une radoteuse, je vous invite à relire mes infos, sur les têtes de violon
Une recette vraiment excellente !

1 abaisse de pâte brisée crue
½ tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1 cuillère à thé de fécule de maïs
3 œufs
1 tasse ( 250 ml ) de cheddar vieilli ( 4 ans d'âge )
1 tasse ( 250 ml ) de smoked meat, coupé en dés
2 tasses ( 500 ml ) de têtes de violon blanchies
1/2 tasse ( 125 ml )de salsa (maison ou du commerce)
Tabasco au goût
Sel et poivre au goût


Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la fécule de maïs et les œufs au batteur électrique jusqu’à bien lisse.

Ajouter la salsa, la Tabasco, le sel et le poivre
et mélanger à nouveau à la fourchette cette fois.

Tapisser le fond de la pâte à tarte du cheddar râpé, puis du smoked meat et pour terminer,
arranger harmonieusement les têtes de fougère sur le dessus.


Verser le mélange dans la croûte et cuire au four à 350F ( 180 C ), sur la grille du centre pendant 35 à 40 minutes.