31 juillet 2007

À LA RENCONTRE DE PRODUCTEURS

Cette fin de semaine, nous avons fait des ballades gourmandes dans notre belle région de Lanaudière

( Cliquez sur la carte pour l'avoir + grande )


Au délà, de trouver de bons produits, nous avons rencontré des producteurs passionnés qui prennent le temps de nous expliquer leurs produits...Et moi, ça me parle...Quand on est passionné comme eux, leurs produits ne peuvent être que de qualité

Nous sommes allés rendre visite à Fabienne et Frédéric Guidel, les propriétaires de la fromagerie "La Suisse Normande"
Nous y avons acheté ces fromages :

Les crottins :
Fromage fermier de lait de chèvre à pâte fraîche. Non affiné, il vous est offert sous deux formes : nature ou mariné dans l’huile d’olive pour une touche plus méditerranéenne.

Le Freddo
Fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée au lait cru ou pasteurisé avec une odeur de lait frais et de fleurs des prairies et une saveur de noisette. Il se conserve jusqu'à 1 mois dans son emballage ou dans un papier ciré doublé d'une feuille d'aluminium entre 2 et 4 ºC. Disponible à la fromagerie et dans les épiceries et fromageries spécialisées.


Le Sabot de Blanchette :
On reconnaît ce fromage de chèvre fermier par sa jolie forme pyramidale recouverte d’une croûte naturelle crapeautée. Sa pâte molle se transforme en bouche en un velouté crémeux. D’une belle longueur, on y dénote une finale explosive.

Note : Sur sa belle croûte naturelle peut se déposer de petites moisissures bleues. Elles apparaissent naturellement à la surface puisque ce fromage artisanal n’est n’y lavé, n’y brossé et ne possède aucun «anti-bleu» qui pourrait nuire à son bon goût. Ne vous fiez pas aux apparences et osez goûter le Sabot de Blanchette!

Le Rassembleu qui n'est pas fabriqué à la Suisse Normande mais chez " Les fromagiers de la Table Ronde "
Le Rassembleu est un fromage fermier, au lait cru, biologique, à pâte persillée et à croûte fleurie. Malgré sa croûte sobre, presque austère, sa douceur inattendue séduit tous les amateurs de fromage : autant le fin gourmet qui aime sa subtilité que l’amateur qui goûte un bleu pour la première fois. Voilà l’effet Rassembleu!

Et pour finir la visite, nous nous sommes arrêtés chez Angèle, une personne vraiment très sympathique
Je lui ai acheté des " petits " poulets de grains ( 2,500 kg et 2,800 kg...c'est ce qu'elle avait de + petit )

Je peux vous assurer qu'une fois qu'on a goûté à des poulets de cette qualité....même les meilleurs spéciaux à l'épicerie nous laissent de glace

Je vous donne rendez vous Aux Fêtes Gourmandes de Lanaudière du 16 au 19 Août
J'y serai comme visiteuse....Les producteurs que je viens de vous présenter feront partis des exposants

BISCUITS À L'AVOINE ÉPICÉS ( SPICY DAD'S )

Les biscuits Dad's, sont fabriqués depuis plus de 75 ans. On peut donc considérer que ce sont vraiment des classiques qui ont fait leurs preuves...... Et ce sont mes préférés, comme tous les biscuits à l'avoine d'ailleurs
Cette recette de Jean Paré donne des biscuits bien meilleurs que ceux du commerce
À déguster encore tiède, c'est à tomber par terre !!

Donne une quarantaine de biscuits :

1 tasse ( 240 g ) de margarine ou beurre ramolli
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 gros oeuf
2 cuillères à table de mélasse
1 cuillère à thé de vanille

1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 et 1/2 tasses ( 135 g ) de flocons d'avoine
1 tasse ( 90 g ) de flocons de noix de coco ( non sucrés )
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de soda à pâte
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de piment de la Jamaïque moulu


Crémer le beurre ou la margarine avec les sucres
Ajouter l'oeuf et bien battre
Ajouter la mélasse et la vanille

Mélanger le reste des ingrédients ensemble
Les ajouter au premier mélange et bien mélanger .

Mettre la pâte à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée ( ou garnie de la silpat ), écraser la pâte avec une fourchette farinée.
( Moi, je forme des petites boules de pâte, de la grosseur d'une balle de golf, que je dépose sur la plaque, sans les aplatir...Ça donne de jolis biscuits réguliers )
Cuire dans le haut du four, préchauffé à 300 F ( 150 C ) de 12 mn à 15 mn
Laisser reposer 5 mn sur la plaque de cuisson avant de les faire refroidir sur une grille
( Source : Jean Paré-Compagny's Coming-Cookies )

30 juillet 2007

MUFFINS AU CACAO ET AUX NOISETTES POUR L'HEURE DU GOÛTER

Des muffins super moelleux, que j'ai fait pour la collation de mon fils...Très chocolatés avec le croustillant des noisettes...Un pur délice !
Le gras dans cette recette est remplacé par de la compote de pommes
C'est donc cette recette que je vais proposer à 750.g pour le concours " À l'heure du goûter "

2 tasses ( 240 g ) de farine
2/3 tasse ( 60 g ) de cacao
1 et 1/4 tasses ( 250 g ) de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 ml ) de noisettes hachées finement

2 gros oeufs
1 tasse (250 ml ) de lait
1/2 tasse ( 125 ml ) de compote de pommes non sucrée


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Graisser et fariner 12 empreintes de moules à muffins

Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs
Puis dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop mélanger

Remplir les moules à muffins et cuire 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre, en ressorte sec et propre

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille

29 juillet 2007

CHAYOTES GRATINÉES


J'ai découvert la chayote samedi en allant faire mon épicerie chez Bourassa à St-Sauveur.
En plus de fournir des produits à des prix de " grossiste " ( ils fournissent les restaurants ), ils ont des produits que je ne trouve pas dans mes épiceries habituelles .
La chayote, j'en avais juste entendu parlé, mais je n'en avais jamais vue, jamais mangée, ni jamais cuisinée.
Une belle découverte, car c'est vraiment très bon, un goût très fin et pas fade du tout.
De plus, c'est vraiment bon marché ( 3 chayotes = 1 kg = 1,20 $ )
Après quelques recherches, je suis tombée sur cette recette dont voici mon adaptation :

3 chayotes
1 oignon émincé
6 tranches de bacon émincée
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de farine
1 tasse ( 250 ml ) de lait
Muscade au goût
Fromage rapé au choix


Mettre les chayotes entières dans le presto et remplir d'eau jusqu'à la moitié des chayotes.
Cuire 20 mn après la mise sous pression ( 3 fois plus longtemps pour une cuisson classique ).

Une fois cuites, couper les en deux et prélever la chair avec une petite cuillère en s'appliquant à ne pas percer la peau.
Réserver les chayotes évidées.
Couper la chair en petit cubes.
Réserver.

Dans un chaudron, faire revenir le bacon émincé.
Ajouter l'oignon et cuire en remuant pendant 5 mn.

Ajouter le beurre et quand il est fondu, ajouter la farine en remuant.
Mouiller avec le lait et mélanger jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la chair des chayotes et de la muscade et bien mélanger.
Remplir du mélange les chayotes évidées et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 10 mn au four préchauffé à 350 F ( 180 C ).
Passer au broil 4 mn ( ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné ).

28 juillet 2007

POITRINES DE CANARD, SAUCE AUX BLEUETS

Vous aurez remarqué le réaménagement du blog....Blogger ne faisant pas de modèle à trois colonnes...J'ai dû le prendre ailleurs ( en bas du blog, vous aurez le nom de la personne )
J'espère que vous vous y retrouverez mieux...Ma colonne de droite s'allongeait un peu trop à mon goût....J'ai essayé de faire quelque chose de plus clair.
Ma bannière est revenue...ouf !!!
Sinon ...pour parler cuisine...J'ai fait cette recette qui est super rapide de préparation avec une bonne sauce vraiment différente et que se marie parfaitement avec le canard .


1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de bleuets surgelés
1/3 tasse ( 80 ml ) de gelée de pommes
1/4 tasse ( 60 ml ) de porto
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
2 grosses poitrines de canard (env. 550 g)


Chauffer les bleuets, la gelée, le porto et la vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu mi-vif de 13 à 15 min, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'un sirop.
Retirer du feu et garder au chaud.

Entre-temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des incisions en biais dans la peau du canard, à des intervalles de 3/4", en faisant pénétrer le couteau presque jusqu'à la chair.
Faire d'autres incisions dans le sens contraire pour obtenir un quadrillage.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
Ajouter les poitrines de canard, le côté peau dans le fond de la poêle.
Cuire 9 min ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.


Retourner les poitrines et faire cuire de l'autre côté encore 5 min pour une cuisson à point, jusqu'à ce que leur centre soit légèrement rose (158 ºF).

Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 min.
Couper en tranches et servir accompagné de la sauce aux bleuets encore chaude.

27 juillet 2007

POIVRONS ET TOMATES FARCIS

C'est la période de l'année où bien souvent je me retrouve devant le rayon boucherie...et il n'y a absolument rien qui m'inspire.....Le bbq ?..C'est bien souvent revenu la même chose....Du coup, pour faire changement, j'ai chiné cette recette à mon amie Yannick, qui nous avait reçus au mois de juin, et qui nous avait servi ces petits farcis avec du poisson cuit dans des feuilles de bananier

La recette :
2 grosses tomates mûres
1 poivron vert
1 poivron jaune ou orange
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
plus un extra pour asperger
2 oignons hachés
2 gousses d'ail broyées
50 g (2 oz ou 1/2 tasse) d'amandes mondées, concassées
75 g (3 oz ou 1/2 tasse de riz à longs grains, bouilli et égoutté )
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, grossièrement hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, grossièrement haché
25 g (1 oz ou 2 c. à soupe) de raisins de Smyrne
45 ml (3 c. à soupe) d'amandes moulues
Sel et poivre noir fraichement moulu
Mélange d'herbes fraiches hachées pour garnir


1. Couper les tomates en deux, puis évidez-les avec une petite cuillère. Laissez-les égoutter sur des papiers absorbants, la partie coupée vers le bas. Hachez grossièrement la pulpe, puis réservez.


2. Coupez les poivrons en deux, en laissant la coquille intacte. Épépinez-les. Badigeonnez-les de 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faites-les cuire au BBQ, à feu moyen, pendant 15 minutes. Mettez les poivrons et les tomates
sur la grille de cuisson. Salez et poivrez abondamment, puis réservez.

3. Faites dorer les oignons dans le restant d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez-y l'ail broyé et les amandes concassées. Faites sauter le tout pour quelques instants.

4. Retirez le poêlon du feu et jetez-y le riz, la pulpe de tomates hachée, la menthe, le persil et les raisins. Assaisoneez généreusement et mélangez. Farcissez tomates et poivrons du mélange obtenu.

5. Saupoudrez les poivrons et les tomates avec les amandes moulues puis aspergez-les d'un filet d'huile d'olive. Faites-les cuire au BBQ, à feu moyen, pendant 15 minutes. Garnissez d'herbes fraiches.

26 juillet 2007

GÂTEAU AU FROMAGE PINA COLADA, GARNITURE À L'ANANAS ET AUX NOIX


Je me suis inspirée d'une recette de Ron Kalenuik pour ce merveilleux gâteau au fromage
J'ai diminué le gras et le sucre....Mais ne rêvons pas...Il n'est absolument pas bon pour la ligne...Mais c'est à se rouler par terre, tellement c'est bon !
Je suis loin d'être à mes premières armes en gâteaux au fromage, et je dois dire que celui-ci fait parti de mon top 3 !
À essayer ...Mais prévoyez d'inviter du monde....Car c'est un gros dessert ( pour 8 à 10 personnes )

Croûte :
1 tasse ( 250 ml ) de flocons de noix de coco
1 tasse ( 250 ml ) de noisettes grillées, moulues
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre fondu

Garniture :
1 et 1/2 lb ( 750 g ) de fromage à la crème ( j'ai mis du light )
1/2 ( 100 g ) tasse de sucre
1 boite de 425 g de crème de coco
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'ananas broyé, bien égoutté
3 oeufs
2 cuillères à thé d'essence de rhum

Garniture 2
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus d'ananas
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
3 cuillères à table de fécule de maïs
1/2 sachet ( 4 g ou 2 feuilles ) de gélatine
1/2 tasse (125 ml ) d'eau
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'ananas en morceaux
1/2 tasse ( 125 ml ) de noix en morceaux
3/4 tasse ( 180 ml ) de noix de coco rapée, rôtie


Croûte :
Combiner ensemble tous les ingrédients.
Pressé dans un moule graissé de 9" ( 23 cm )
Réfrigérer pendant 10 mn
Cuire dans le four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 7 mn

Garniture :
Battre le fromage avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Incorporer la crème de noix de coco et les ananas broyés
Ajouter les oeufs un à un, en battant.
Ajouter l'essence de rhum et bien mélanger.
Étendre le mélange dans le moule
Cuire au four à 350 F ( 180 C ) pendant 90 mn
Laisser refroidir et réfrigérer pendant 8 heures

Garniture 2 :
Dans une casserole, combiner le jus, l'eau, le sucre, la fécule de maïs et la gélatine.
Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement
Ajouter les morceaux d'ananas et les noix
Laisser refroidir et étendre sur le gâteau froid
Parsemer de noix de coco rôtie et servir

CREVETTES INDIENNES AU CARI


J'ai préparé cette recette en deux temps, trois mouvements....Et ça a été aussi vite mangé...De quoi me faire regretter de ne pas l'avoir doublée !




360 g de crevettes crues, décortiquées
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait de coco
2 cuillères à table de crème sure
2 cuillère à thé d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 échalotes vertes hachées
1/8 cuillère à thé de piment de Cayenne
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de cari
2 cuillère à thé de cassonade
Sel et poivre au goût




Faire revenir dans l'huile, l'ail, les échalotes, le piment de Cayenne, le paprika et le cari pendant une minute.

Faire sauter dans ce mélange les crevettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau en soit évaporée.

Bien mélanger le lait, la crème sure, la cassonade, le sel et le poivre et ajouter au crevettes. Faire mijoter à feu moyen à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ de moitié (10 à 15 minutes)
Servir avec un riz blanc
( Source :Makinette )

25 juillet 2007

OEUFS À LA CRÈME, AUX ÉPINARDS ET AU PARMESAN

Une excellente et différente façon de manger les oeufs au brunch du dimanche matin .
Habituellement, je ne prépare jamais les oeufs...Ils sont bien meilleurs, préparés par l'homme de la maison....Une recette "surprise " qui a été fortement appréciée



Pour 2 personnes

30 g de beurre + un peu pour beurrer
170 g ( 1 sac ) d'épinards
1/2 cuillère à thé de noix de muscade râpée
4 oeufs
50 ml de crème 15 %
2 cuillères à table de parmesan râpé
sel et poivre




Préchauffez le four à 160C ( 325 F )
Beurrer légèrement deux plats à gratin allant au four.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux et ajouter les épinards.
Faites les tomber sans cuire pendant 1 minute en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Parfumez avec la noix de muscade et répartissez dans les deux plats.
Cassez deux oeufs dans chaque plat.
Versez dessus la crème et saupoudrez de parmesan râpé, salez et poivrez.


Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes restent moelleux.
Servez immédiatement.
( Source: livre, Brunch week-end savoureux-Transmis par: Bien voyons )

TERRINE GLACÉE AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT

En plus d'être beau, ce dessert est vraiment bon !
On part d'un truc tout simple...On rajoute juste des petits biscuits et on se retrouve avec un dessert qui épate la galerie
Les biscuits utilisés sont de minces biscuits au chocolat


27 biscuits Nabisco ou mr Christie's
2 oz ( 30 g ) de chocolat mi-sucré fondu
1 enveloppe ( 8 g ou 4 feuilles ) de gélatine neutre
3 cuillères à table d'eau
360 g de framboises fraiches
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
2 tasses ( 500 ml ) de crème 35 %, fouettée
2 cuillères à table de liqueur de framboises
1 cuillère à thé d'extrait de vanille



Tapisser un moule à pain de 9"1/2 x 4" x 3" ( 24 cm x 10 cm x 7,5 cm ) de film alimentaire en le faisant dépasser de chaque bord
Faire gonfler la gélatine dans l'eau

Tremper 3 biscuits dans le chocolat fondu et placer les dans le fond du moule ( chocolat fondu vers le bas )

Mixer les framboises avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une purée fine
Ajouter l'extrait de vanille et la liqueur de framboises

Fondre la gélatine quelques secondes au micro-onde
Mélanger ensemble, la purée de framboises, la crème fouettée et la gélatine fondue

Verser le mélange dans le moule préparé

Placer les 24 biscuits restants dans le sens de la largeur ( 3 x 8 )
Refermer le film alimentaire sur le dessus et placer au congélateur jusqu'à ce que la terrine soit prise
( Source : epicurious.com )

24 juillet 2007

TARTE AUX BLEUETS


La saison des bleuets commence, il est donc temps d'en profiter avec recette absolument délicieuse.

Pour 6 personnes
1 lb ( 500 g ) de bleuets
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%
2 oeufs

Pâte sablée (quantité de 2 abaisses)
1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine
1/3 de tasse + 2 cuillères à table ( 110 g ) de beurre mou
2 cuillères à table de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
3 cuillères à table d'eau


Verser la farine dans un grand bol.
ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine avec une fourchette.
faires un puits dans la pâte et y verser le reste des ingrédients.
mélanger et travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.
former deux boules et réfrigérer 30 mn avant d'abaisser.


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Abaisser une boule de pâte sablée.
sur une surface enfarinée, puis en foncer un moule à tarte.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et couvrir de bleuets.
Cuire 20 mn au four sur la grille du bas.

Entre-temps, mélanger le sucre, la crème et les oeufs dans un bol.
Retirer la tarte du four et vider le mélange sur le dessus des bleuets.
Remettre au four 25 à 30 minutes sur la grille du milieu.
Retirer du four et laisser reposer 15 mn avant de servir.
Imprimer la recette

23 juillet 2007

CÔTES LEVÉES ASIATIQUES AU GINGEMBRE

Une recette absolument différente de celles que je fais habituellement, pas du tout tomatée.
Beaucoup moins sucrée aussi et très parfumée !
Vous pouvez bien entendu, les faire au bbq selon votre méthode, mais je trouve que la cuisson au four est parfaite pour des côtes levées bien " confites "....De plus, peu de chance que ça brûle

Je réédite mon billet suite au commentaire de Roger...et il a complètement raison
Toujours choisir des côtes de dos car il n'y a aucune comparaison possible entre celles de Dos et celles de Flanc qui sont beaucoup moins tendres et ayant plus de nervures,de gras et de 'Tirailles'.

3 à 4 lbs (1.3 kg à 1.8 kg) de côtes levées de porc
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte, tranchée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
Sel et poivre

Sauce : Mélanger ensemble ces ingrédients

1/3 tasse ( 80 ml ) de sauce aux huitres
1/4 tasse ( 60 ml ) de sauce soya
1 cuillère à thé de sauce forte
1 cuillère à table de gingembre frais, haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus d'orange frais
1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce aux prunes
4 cuillères à table de cassonade
4 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à table d'oignons en flocons
1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile végétale



Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande



Verser la sauce sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées
(Source : Guide cuisine-volume 3-numéro 3 )

22 juillet 2007

LE POUDING AU PAIN FONDANT AVEC DES FRAISES

Un pouding au pain vraiment crémeux..je dirais même hyper fondant en bouche, et l'ajout des fraises le rend carrément gourmand !
Un bon prétexte pour ne pas perdre de pain !


6 tranches de pain blanc sans la croute d'un pouce d'épaisseur en cubes
250 g ( 1 casseau ) de fraises entières coupées en deux
2 cuillères à thé de zeste de lime
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
2 tasses ( 500 ml ) de lait
4 larges oeufs
1 cuil. à thé d'extrait de vanille
1/4 cuil. à thé de canelle moulue
1/4 de cuil. à thé d'extrait d'amandes

Graisser des ramequins.
Ajouter les cubes de pain avec les fraises tranchées et le zeste de lime dans un bol à mélanger. Réserver.
Tiédir le lait
Avec un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce soit bien mélanger. Ajouter la vanille, la canelle et l'extrait d'amandes. Ajouter le lait tiède graduellement en remuant constamment

Verser le mélange d'oeufs sur les fraises et le pain et laisser reposer pendant 15 min. Mettre le mélange de pain dans les ramequins presque jusqu'au bord.

Cuire pendant 30 min à 350 F ( 180 C )
Servir avec un coulis de fraises
( Source :TQS- art de vivre- recette modifiée )

21 juillet 2007

CROQUETTES DE JAMBON

Repas enfant pas excellence..Mais les parents se laissent facilement tenter...
J'avais un gros reste de jambon, malgré en avoir mis dans les lunchs, les salades etc...Il me fallait trouvé autre chose .
Mon ti pou a mangé de très bon appétit et en a même redemandé ( et ça c'est super rare !! )
Je pense qu'on pourrait adapter la recette avec du poulet ( cuit )



Béchamel :
3 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de farine
Poivre ( pas de sel...le jambon est déjà salé )
½ tasse ( 125 ml ) de lait

Dans une casserole, fondre le beurre, retirer du feu
Ajouter la farine et bien mélanger
Ajouter le lait et remettre sur le feu,
Brasser au fouet sans arrêt jusqu’à épaississement
Poivrer

Ajouter
2 tasses ( 500 ml ) de jambon haché
1 échalote française hachée finement ou 3 échalotes vertes
3 cuillères à table de persil haché
2 tranches de pain (mie seulement) passées au robot
Bien mélanger et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Lorsque bien refroidi, façonner entre 6 et 8 croquettes


Passer dans de la chapelure, puis un dans un œuf battu et de nouveau dans la chapelure.
Déposer dans une assiette, recouvrir de papier film, réfrigérer jusqu’au moment de faire frire.
Dans un peu d'huile faire revenir les croquettes 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égoutter sur un papier absorbant.
( Source : Teste - recettes du Québec- recette modifiée )

CHAUDS, CHAUDS, LES CROISSANTS !


Non ils ne sont pas brulés...C'est la dorure...qui a trop doré ! En tout cas, ils ne goûtent absolument pas le brulé et sont particulièrement bons et bien feuilletés
J'ai pris la recette chez Valperfi
Ça prend du temps, de faire les croissants, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle
Pour les amies québécoises...Ça goûte comme les croissants du Pain doré

Je remets la recette avec les conversions et modifications :



500 g ( 4 et 1/4 tasses ) de farine
50 g ( 1/4 tasse ) de sucre en poudre
10 g ( 2 cuillères à thé ) de sel
125 ml ( 1/2 tasse ) de lait
2 sachets de levure sèche ( 2 cuillères à table levure à action rapide : instaferm ou fleishman)
125 ml ( 1/2 tasse ) d'eau tiède
1 oeuf battu en omelette

375 g ( 1 et 1/3 tasses + 1 cuillère à table ) de beurre à température ambiante

Dorure
1 oeuf battu en omelette ( la prochaine fois, je dorerai au lait )
10 g de sucre

Préparer la pâte: mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait. Puis la levure délayée dans l'eau tiède et l'oeuf battu.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Taper alors la pâte du poing pour la faire un peu dégonflée et la placer, entourée de film alimentaire pendant une heure au réfrigérateur.


Après l'heure de repose au frais, sortir la pâte la taper du poing, et la mettre en boule sur un plan de travail propre. Entailler une croix dans la pâte et procéder alors comme pour une pâte feuilletée - faire 6 tours ( pliages )Voir la technique de Valperfi

Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes entre chaque étape.

Les tours terminés et la pâte reposée, la sortir du réfrigérateur et commencer la confection des viennoiseries:
Pour les croissants: étaler la pâte en une bande de 15 cm ( 12 " ) de largeur sur 40 cm ( 16 " )de long. Découper cette pâte en 3 carrés de taille égale, et diviser ces carrés à nouveau en trinagles isocèles ayant pour base la diagonale du carré.

Pour former les croissants, faire rouler la pâte sous les doits en partant de la base du triangle pour finir avec les le sommet qui se trouve alors au sommet du croissant. L'enrouler légèrement pour retrouver la belle forme circulaire d'un bon croissant.

Dorer au jaune d'oeuf battu mélangé au sucre.

Laisser reposer 40 minutes dans une pièce à température tempérée.

Redorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner.

Enfourner alors pour 15/20 minutes à 220 C ( 425 F )

20 juillet 2007

MUFFINS AUX CANNEBERGES ET AU PARMESAN


Des muffins qui ont plutôt la texture de petits quatre quarts, que celle des muffins que je fais habituellement
Pas très sucrés mais assez pour enlever le petit goût surette des canneberges.....Avec le parmesan, très bon match !
Parfaits pour le brunch

225 gr ( 1 et 3/4 tasses + 2 cuillères à table ) de farine tout usage
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
120 à 140 gr ( 1 et 1/4 tasses à 1 et 1/3 tasses ) de sucre
pincée de sel
120 gr ( 1/2 tasse ) de beurre fondu
2 oeufs
120 à 140gr de canneberges fraiches ( ou congelées et décongelées )
35 gr ( 1/3 tasse ) de parmesan râpé


Crémer le beurre et le sucre jusqu'à mousseux.
Ajouter l'oeuf et bien incorporer.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et ajouter au mélange précédent.

Ajouter les canneberges en pliant.
mettre dans des moules à muffins garnis de papier sulfurisé, et remplir au 2/3.

Cuire 15-20 minutes à 400 F ( 200C ) .
Enlever du four et laisser refroidir un peu sur une grille.


Parsemer de parmesan et laisser reposer sur la grille.
( Source : Stirway to heaven )

FILET DE PORC AUX SAVEURS DU QUÉBEC


Cette recette avait reçu la médaille d'or lors du concours organisé au salon de la gastronomie du 9 au 12 novembre 2000.
Je l'ai quelque peu modifiée, car le magazine ne l'avait pas retranscrite correctement : Pas d'incorporation du sirop d'érable, pas de temps de cuisson..
Un mélange de saveurs absolument fabuleux !

1 filet de porc
2 échalotes émincées
2 branches de romarin frais
65 ml de canneberges fraîches ou congelées ( moi des congelées, car pas encore la saison )
80 ml de vin blanc (moi de l'hydromel "la dame blanche")
65 ml de sirop d'érable
80 ml de crème 35%
Huile d'olive
Persil frais
Sel et poivre


Dorer le filet de porc dans l'huile d'olive avec les échalotes et le romarin.
Saler et poivrer.
Réserver le filet.
Faire revenir les canneberges dans le poêlon.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter le sirop d'érable et la créme 35% et porter à ébullition jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Ajouter un peu de persil frais.
Trancher le filet de porc en médaillons et les ajouter à la sauce.
Mijoter environ 10 - 15 mn
Servir avec des légumes verts.

19 juillet 2007

CREVETTES À LA LIME ET AU PIMENT DE LA JAMAÏQUE

Une recette vraiment simple, qui est aussi rapide de préparation, que rapide à manger .
Je ne sais pas si c'est le fait d'avoir mis de la noix de coco non sucrée....mais ça goutait très peu la noix de coco....par contre....on sent bien le piment de la Jamaïque .



1/2 tasse ( 125 ml ) de bière blonde
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de piment de la Jamaïque moulu
jus d'une lime
1/3 tasse ( 80 ml ) de noix de coco rapée
1 et 1/2 lb à 2 lb ( 675 g à 900 g ) de crevettes moyennes décortiquées



Dans un saladier, mélanger les cinq premiers ingrédients.
Ajouter les crevettes et mélanger délicatement.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.
Retirer les crevettes du saladier et les réserver.
Verser la marinade dans ne casserole et porter à ébullition.
Ajouter les crevettes dans la casserole et mélanger.
Éteindre immédiatement le feu et couvrir.


Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Brasser le mélange à une reprise après 5 mn.

Servir les crevettes chaudes ou froides, avec ou sans sauce.
Accompagner de pâtes au choix et d'une salade verte
( source : le guide cuisine )

18 juillet 2007

GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX KUMQUATS CONFITS

Un dessert que j'ai improvisé afin de passer mon seul paquet de fromage à la crème, qui allait être passé de date
J'avais aussi confit des kumquats que je n'avais pas encore utilisés
Cela donne un gâteau au fromage très parfumé et très frais


2/3 tasse ( 160 ml ) de chapelure de biscuits Graham
2 cuillères à table de beurre fondu

12 kumquats confits, hachés finement
1 paquet de 250 g de fromage à la crème
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
quelques kumquats pour la décoration




Mélanger la chapelure et le beurre
Foncer un moule à bord amovible de 7 " (17 cm )
Cuire 10 mn à 325 F (160 C )

Bien mélanger le fromage à la crème, le sucre et les jaunes d'oeufs au batteur électrique
Ajouter les kumquats hachés

Battre les blancs d'oeufs en neige, jusqu'à formation de pics durs
Incorporer dans le mélange de fromage à la crème


Verser sur l'abaisse
Cuire à 300 F ( 150 C ) pendant 40 mn
Passer un couteau autour du moule et refroidir avant de démouler
Décorer avec quelques tranches de kumquats
Réfrigérer