31 août 2007

FIGUES FARCIES SUR CARAMEL D'AGRUMES

Un dessert absolument fabuleux ! Il n'y a franchement pas d'autre mot !
La recette est pour 12 grosses figues, c'est pour cela que je n'ai fait que la moitié de la recette car mes figues étaient toutes petites ( grosses comme des balles de golf )

12 figues fraîches ( des grosses )
80 g ( 1/3 tasse ) de beurre mou
80 g ( 3/4 tasse ) de sucre à glacer
80 g ( 2/3 tasse ) d'amandes effilées
100 g ( 3/4 tasse ) de noisettes hachées ( avelines )
100 g ( 3/4 tasse ) d'amandes en poudre
1 oeuf entier
120 g ( 2/3 tasse ) de sucre
1 cuillère à table d'eau
125 ml ( 1/2 tasse ) de jus d'orange fraichement pressé
3 cuillères à table de jus de citron fraichement pressé


Préchauffer le four à 460 F ( 240 C )

Découper un chapeau dans les figues lavées et séchées
Prélever la chair avec une cuillère à café sans blesser la peau

Travailler le beurre avec le sucre à glacer à la cuillère de bois, jusqu'à obtenir une pommade crémeuse
Ajouter les amandes en poudre et effilées, les noisettes, puis l'oeuf entier et la chair des figues coupée en petits morceaux.
Mélanger bien.

Remplisser généreusement les figues avec la farce, remettre les chapeaux et cuire au four 15 mn dans un plat à gratin
Laisser refroidir.

Mettre le sucre dans une casserole avec une cuillère à table d'eau et cuire sur feu vif jusqu'à caramel clair
Verser avec précaution le jus de citron et d'oranges, mélanger et laisser refroidir

Pour servir, dresser 3 figues sur chaque assiette couverte d'un fond de caramel d'agrumes
( Source : Cuisine Actuelle )

30 août 2007

SAUCE BOLOGNAISE ROSÉE AU PARMESAN ET AU POULET

Super bonne recette qui fait changement de la sauce spaghetti que je fais habituellement
Très veloutée et bien relevée....Ne pas hésiter à multiplier la recette pour faire un stock au congélateur ( et dans ce cas là, on ne rajoutera la crème qu'après décongélation )....Une bonne recette " dépanneur "

Pour 6 personnes :
1 poitrine de poulet d'environ 1,1 lb ( 500 g ), désossée, sans peau
1 cuillère à table d'huile d'olive
2 tasses ( 500 ml ) de sauce tomate au choix
1 tasse ( 250 ml) de crème 35 %
1 tasse ( 250 ml ) de fromage parmesan, rapé grossièrement, bien compacté
poivre au moulin et sel de mer
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait
1/2 cuillère à thé de thym moulu
2-3 cuillères à table de câpres égouttées et hachées grossièrement
4-5 échalotes vertes tranchées finement


Couper la poitrine de poulet en petits cubes. Réserver.
Dans une grande poêle additionnée d'huile d'olive, faire sauter les cubes de poulet à feu moyen une dizaine de minutes
Brasser régulièrement durant la cuisson.
Transvider les cubes de poulet dans un robot culinaire, puis ajouter la sauce tomate, la crème et le fromage.
Saler et poivrer, puis réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et homogène.

Transvider la sauce dans une casserole moyenne, puis ajouter le lait, le thym, les câpres et les échalotes vertes.
Rectifier les assaisonnements au goût, puis réchauffer à feu moyen-doux en brassant régulièrement. Ne pas faire bouillir.
Aussitôt que la sauce est chaude, la retirer du feu, puis ajouter un peu plus de fromage ou de crème selon la consistance désirée
Servir immédiatement sur des linguine ou des spaghetti

29 août 2007

MUFFINS AUX FRAISES ET BANANES

Une recette que j'ai prise chez Mandoline, et que je fais régulièrement à chaque fois que mes bananes semblent vouloir passer l'arme à gauche
À moins de ne pas aimer la cardamome, ne l'omettez pas car, c'est cet ajout qui fait que ces muffins ont un goût si particulier !


1 et 1/2 tasses de farine ( 180 gr )
1/2 tasse de flocons d'avoine ( 45 gr)
2/3 tasse de sucre ( 130 gr )
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 à 1/2 cuillère à thé de cardamome au goût (facultatif)
1 gros oeuf
1/2 tasse de beurre fondu (120gr)
1 1/3 tasse de bananes très mûres en purée (environ 3)
1 tasse de fraises fraîches coupées en morceaux ( 250ml )


Préchauffer le four à 375°F (190 C)
Mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cardamome . Réserver.
Dans un grand bol, battre l'oeuf à la fourchette.
Ajouter le beurre fondu et les bananes et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer les ingrédients secs en remuant juste assez pour humecter.
Ajouter délicatement les fraises à la préparation.
Déposer la pâte dans des moules graissés et cuire au four de 20 à 25 minutes.

PAIN DE JAMBON À L'ANANAS

Mon magazine préféré est en kiosque depuis la fin de semaine. Beaucoup de recettes sont marquées d'une petite croix ( À essayer )
J'avais tous les ingrédients pour cette recette extra bonne et simple à faire !

3/4 lb ( 345 g ) de jambon cuit ou fumé haché grossièrement
1 lb ( 454 g ) de porc haché maigre
2 gros oeufs
1 oignon moyen
3/4 tasse ( 180 ml ) de boisson de soya ( originale ou non sucrée)
1/2 cuillère à thé de thym moulu
4 cuillères à table de farine de blé entier
1/3 tasse ( 80 ml ) de chapelure au choix
sel et poivre

1 boite d'environ 540 ml de tranches d'ananas bien égouttées
1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d'érable
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 cuillères à table de vinaigre blanc ou de cidre


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Dans un bol moyen, bien mélanger les 8 premiers ingrédients
Saler et poivrer au goût, puis réserver.

Recouvrir le fond d'un moule à pain d'environ 5" x 9 " ( 13 cm x 23 cm ) ou l'équivalent de tranches d'ananas.
Hacher le reste des tranches, puis les ajouter au hachis réservé.

Dans un petit bol, bien fouetter le sirop d'érable avec la moutarde et le vinaigre.
Verser la moitié de cette sauce sur les tranches d'ananas se trouvant dans le fond du moule, puis verser le hachis.
Bien l'étendre, puis recouvrir du recette de sauce

Déposer le moule sur l'étage central du four et cuire le pain de jambon 80 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et pris

Le retirer du four et le laisser refroidir 15-20 mn avant de le démouler délicatement et de le servir en tranches directement à table
Accompagner d'une salade au choix, de ketchup, de moutarde et de chutney au choix
( le guide cuisine. volume 12 numéro 4 )

28 août 2007

POUDING AUX CROISSANTS À LA CONFITURE D'ABRICOTS

Cette recette me vient de ma belle soeur Élaine...Son verdict était "Formidable! Nous sommes tous d'accord que c'est fantastique "
Avec une critique pareille, et connaissant les talents culinaires d'Élaine....Il était inconcevable que je n'essaie pas....C'est tout comme elle me l'écrivait !! Génialement bon !
Pour un petit déjeuner ou un brunch chic chic chic !!

6 croissants un peu secs ( les croissants de la veille )
100g ( 7 cuillères à soupe ) de beurre
175 g ( 1 tasse ) (genereuse) de raisins secs
125 ml de confiture d'abricots
180 ml ( 2/3 tasse ) de lait
500 ml (2 tasses ) de creme 35% ( moi de la 15 % champêtre )
1 gousse de vanille, ouverte
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
50g ( 3 et 1/2 cuillères à table ) de sucre superfin
Sucre a glacer


Graisser un moule 9"x 13" ( 23 x 33 cm ) avec 2 cuillères à table de beurre.
Trancher les croissants horizontalement et placer le dessous des moities dans le moule.
Tartiner ces moities des 5 cuillères à table de beurre restantes.
Recouvrir de la confiture et des raisins et replacer le dessus des croissants sur leur
moitié.

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole et
amener à ébullition.
Laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les oeufs, jaunes d'oeufs et le sucre.
Y verser le mélange de crème en incorporant au fouet.
Recouvrir les croissants de ce mélange et laisser absorber 15 minutes.
Préchauffer le four a 350F ( 180 C ).
Insérer la préparation au four et cuire 30 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
Saupoudrer de sucre à glacer et servir.

27 août 2007

ROULADE D'ÉPINARDS AU SAUMON

Tout le monde sait bien que le saumon se marie parfaitement avec les épinards, et je trouvais que cette recette était une façon originale de présenter ce mariage. Le principe d'un gâteau roulé...Mais salé !
Trés simple à faire et tellement bon ! Pour le brunch ou le lunch...C'est parfait !
Mon fils ( 2 ans ) qui j'avoue, n'est pas difficile, a terminé son assiette...Mais c'est la preuve que c'est une bonne façon de faire manger des légumes à des enfants

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/3 tasse ( 40 g ) de farine
1 tasse ( 250 ml ) de lait fumant
sel et poivre
4 oeufs séparés
1 paquet de 300 g d'épinards surgelés, décongelés, bien essorés et hachés

Farce au saumon
2 boites de 184 g de saumon rose en conserve, égoutté
4 échalotes françaises, hachées
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
3 cuillères à table de ciboulette fraîche hachée, ou 1 cuillère à table de ciboulette séchée
poivre

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute.
Ajouter le lait graduellement et remuer jusqu'à ébullition et épaississement.
Saler et poivrer.
Ajouter les jaunes d'oeufs et les épinards rapidement.
Transférer le mélange dans un grand bol.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous
Verser sur une plaque de 15 "x 10 " ( 38 x 27 cm )
Cuire au four 12 à 15 mn, ou jusqu'à ce que ce soit gonflé et légèrement doré. Retirer du four.
Démouler sur un linge propre humide.
Rouler immédiatement à l'aide du linge humide.

Mélanger tous les ingrédients de la farce
Dérouler la roulade et étendre la farce de façon uniforme
Rouler de nouveau.
Trancher et servir tiède ou froid
( Source : bon appétit-Claudette et Marie-Josée Taillefer- Brunchs et lunchs )

25 août 2007

BISCUITS TRUFFES AU CHOCOLAT


Une envie de biscuits au chocolat....Oui mais des biscuits au chocolat, j'en ai fait déjà beaucoup...C'est pour cela que j'ai eu envie d'essayer la recette de Jasmine...Une recette qui ressemble beaucoup aux biscuits que j'ai déjà faits, mais différente dans la méthode et dans le goût...Ceux ci sont aromatisés à l'orange, et rien de nous empêche de les aromatiser à d'autres parfums...comme par exemple avec de l'extrait de menthe poivrée.
Le fait de mettre du beurre à la place de l'huile donne, à mon avis, des biscuits encore plus moelleux. De plus, le temps de réfrigération est moindre...alors plus d'hésitation !!!

1 tasse ( 120 g ) de farine blanche tout usage
1/2 tasse ( 40 g ) de cacao en poudre
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
2 oeufs
1 cuillère à table de Grand Marnier ou de jus d'orange ou 1 cuillère à thé d'extrait d'orange ou de menthe poivrée
1 tasse de sucre à glacer ( sucre glace )



Tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte ensemble dans un grand bol.
Ajouter le sucre.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation prenne une apparence de chapelure grumeleuse.

Dans un bol à part, mélanger les oeufs et le Grand Marnier (ou le jus d'orange) au fouet et ajouter au mélange précédent.
Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer une heure au réfrigérateur.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 400F( 200 C ).
Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou silpat. Réserver.

Mettre le sucre à glacer dans un bol.
Former de petites boules avec la pâte à biscuits (un peu plus petit qu'une balle de golf) et rouler dans le sucre à glacer. Prendre soin de recouvrir d'une couche épaisse (la boule doit être entièrement blanche). Placer les boules sur la plaque réservée.

Cuire durant 10 minutes seulement, ou jusqu'à ce que le biscuit se soit étendu et ait craqué sur le dessus.
Ne pas cuire plus longtemps, car les biscuits durcissent en refroidissant.

Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.
Ils resteront frais et moelleux durant des jours!
(Source :Cookies, Biscuits, Bars and Brownies )

24 août 2007

PÊCHES ÉPICÉES AU MIEL

Rien de meilleures que des pêches au sirop faites maison, sans compter que le sirop est superbement parfumé
C'est une recette extraite du grand livre des conserves de Bernardin, partagée par Mystique sur le forum de recettes du Québec

Ça m'a donné 7 pots de 500 ml....j'ai donc dû rajouter dans un des pots les épices non prévus dans les quantités

1 tasse ( 200 g ) de sucre
4 tasses ( 1 litre ) d'eau
2 tasses ( 500 ml ) de miel liquide
3,6 Kg ( 8lbs ) de petites pêches pelées, coupées en deux, dénoyautées
Le jus d'un citron ( pour la couleur )
6 bâtons de canelle (+/- 4 " = 10 cm )
1 et 1/2 cuillères à thé de piment de la jamaique entiers
3/4 cuillère à thé de clous de girofle entiers


La méthode :
Préparer la marmite, les bocaux et les couvercles.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le sucre, l'eau et le miel.
Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
À feu doux, ajouter les pêches une couche à la fois et chauffer pendant environ 3 minutes par couche jusqu'à ce qu'elles soient chauffées de part en part. ( je les ai toutes mises dedans en même temps )

À l'aide d'une cuillère à égoutter, entasser les pêches chaudes dans les bocaux chauds, côté cavité vers le bas, en faisant se chevaucher les couches pour laisser un espace d'au moins 1 cm (1/2 ") sur le dessus.
Àjouter un bâton de canelle, 1/4 cuillère à thé de piment de la jamaique et 1/8 cuillère à thé de clous de girofle à chaque bocal.

Loucher du sirop chaud dans le bocal pour couvrir les pêches, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2" ). Éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace libre au besoin en ajoutant du sirop chaud.
Essuyer le rebord . Centrer le couvercle sur le bocal et visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.

Placer les bocaux dans la marmite en s'assurant qu'ils sont complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition et traiter les bocaux pendant 25 minutes. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux (sur une serviette), les laisser refroidir et les entreposer.

23 août 2007

PAIN DE VIANDE ROULÉ AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE

Une recette, tout ce qu'il y a de plus classique, mais que j'ai savourée comme on mange du bonbon...
Faut dire, que la veille au soir, j'avais cuisiné et suivi à la lettre une recette de poulet au bambou....Je n'ai pas pu y goûter, vue l'odeur infame ( les pousses de bambou ? ) qui s'en émanait....Et quand j'écris infame, le mot est faible....bref tout a fini à la poubelle...et la poubelle dehors .
Même que j'ai vaporisé la maison au Shalimar.....

Donc voici ma classique recette mais qui sentait drôlement bon à la cuisson :

600 g de veau haché
1 casseau de champignons
1 oignon
2 gousses d'ail
4 cuillères à table de persil haché
200 g de havarti, coupé en fines tranches
un peu de ketchup
sel et poivre au goût


Dans le robot culinaire, mixez grossièrement les champignons, l'oignon et les gousses d'ail
Faire revenir ce mélange dans un peu de beurre 5 mn
Ajouter le persil haché et bien mélanger. Réserver.
Sur du film alimentaire, étaler le veau haché sur une épaisseur de 5 mm et de la largeur de votre moule à pain
Saler et poivrer.

Étendre le mélange aux champignons sur le veau haché, puis disposer les tranches de havarti

Rouler le pain de viande, comme on ferait pour un gâteau roulé, et le déposer dans le moule à pain.
Badigeonner d'un peu de ketchup.
Cuire pendant 45 mn à 1 h au four préchauffé à 350 F ( 180 C )

22 août 2007

GUIMAUVE MAISON

Une recette d'une simplicité infantile, bien meilleure que la guimauve du commerce, et qui surtout, ne goûte pas le "chimique "
J'aime en mettre dans un chocolat chaud....À essayer d'urgence, vous allez impressionner vos enfants.
Sur les photos, les guimauves n'ont pas encore été passées dans le sucre à glacer...Je voulais vous montrer la texture mousseuse

La recette :
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau chaude
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
5 cuillères à thé de gélatine neutre
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau froide


Tapisser d'une pellicule plastique un moule de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ), puis le vaporiser légèrement d'huile.
Dans un bol, fondre le sucre dans l'eau chaude et ajouter l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 3 à 4 minutes
Faire fondre complètement la gélatine au micro-ondes puis l'ajouter au sucre fondu

Battre environ 10 mn au batteur électrique ou jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une meringue molle

Étendre la guimauve dans le moule et laisser prendre une dizaine d'heure à la température ambiante

À l'aide d'un couteau huilé, couper la guimauve en carrés et la rouler dans le sucre à glacer

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET NOIX DE COCO

Une recette de Michael Smith, mais que Cléa a partagée, et que Chipeuse a traduite sur le forum de recettes du Québec.
Mes croûtes en noix de coco n'ont pas doré comme sur la photo de la recette originale, j'imagine que cela vient de mes moules : J'ai utilisé des moules à muffins foncés
On peut remplacer le lait de coco par de la crème ( et on ne verra pas beaucoup de différences...le goût du lait de coco...faut l'imaginer )
La recette parfaite pour une rage subite de chocolat

Pour la croûte:
2 blancs d'oeuf
2 tasses de noix ( 200 g ) de coco râpée sucrée

Pour la crème noix de coco et chocolat:
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de coco
8oz ( 240 g ) de chocolat mi-amer haché


Instructions pour la croûte:
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Battre légèrement les blancs d'oeuf et les mélanger à la noix de coco.
Vaporiser 6 moules à muffin avec de l'huile en vaporisateur pour la cuisson et presser dans chaque moule une grosse cuillère de préparation à la noix de coco, en couvrant le fond et les côtés.
Cuire entre 12 et 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré.
Démouler encore chaud avec une fourchette, délicatement ( c'est fragile )
Laisser refroidir sur une plaque.

Pour la crème:
Chauffer le lait de coco. Placer le chocolat dans un bol et y ajouter le lait de coco bouillant. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu et la préparation homogène.

Répartir la préparation au chocolat dans chaque moule et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit prise.

21 août 2007

BURGER D'AGNEAU FAÇON AFRIQUE DU SUD

J'ai pris cette recette chez Philippe et pour tout dire, je n'avais aucune idée ce que pouvait être un burger façon Afrique du Sud, n'ayant aucune connaissance des spécialités culinaires de ce pays
Cette recette donne un burger extrêmement goûteux, parfumé et très moelleux....Nous avons beaucoup aimé .

600 g ( 1et 1/4 lb )d'agneau haché
1 oignon émincé
1 carotte rapée
1 cuillère à table de garam masala,
1 cuillère à thé de cannelle en poudre,
50 g ( 1/4 tasse ) d'amandes effilées,
2 cuillères à table de chapelure,
½ zeste de citron,
1 oeuf,
sel et poivre noir.


Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.
Lorsqu'il est transparent, ajoutez le garam masala et la cannelle et laissez mijoter 1 ou 2 minutes à feu très doux. Versez le tout dans un saladier et laissez refroidir.

Mettre la viande dans le saladier avec l'oignon épicé, la carotte râpée, le zeste de citron , les amandes, la chapelure, l'oeuf et bien mélanger. Salez et poivrez au goût.

Façonner 4 galettes de viande et cuire sur le barbecue selon votre méthode habituelle

20 août 2007

LES FÊTES GOURMANDES DE LANAUDIÈRE...MES COUPS DE COEUR

Les fêtes gourmandes de Lanaudière se sont déroulées cette fin de semaine.
Pour moi l'occasion de (re)découvrir des producteurs et produits locaux de ma région.
De plus, j'y étais accompagnée de miss Vibi et miss Yannick....Il y avait tellement de monde, qu'on s'est perdu, qu'on s'est retrouvé...et on s'est plus quitté de la soirée puisque qu'on a soupé tous ensemble.
Pour moi l'occasion, de mettre en avant mes 3 coups de coeur :

Laissez moi vous présenter Matthieu Frégault, le fromager fou ( et de génie ), l'inventeur d'un des meilleurs fromages du Québec : le Grand Manitou fait avec du lait de vache, de chèvre et de brebis....donc je me la suis jouée..."fan numéro 1 "...y en a qui demande des autographes aux chanteurs ou acteurs ...moi je prends des photos de mon fromager préféré...chacun ses valeurs !!!



Je me suis arrêtée au kiosque du Domaine Maurel-Coulombe, j'y ai acheté des rillettes de canard , absolument délicieuses....J'ai une nette préférence pour les rillettes de canard, je trouve cela moins gras que des rillettes de porc et c'est aussi beaucoup plus goûteux

Mon amie Yannick, lui a acheté du parfait de foie gras, qu'on a dégusté à la petite cuillère, en sortant du stand
Je l'écrivais plus haut, il y avait beaucoup de monde, et je n'ai pas eu vraiment le temps de beaucoup discuter avec ce producteur....Donc une visite s'imposera bientôt



Si vous me lisez régulièrement, vous n'êtes pas sans savoir que j'aime les fromages et le poisson....Et bien, je suis tombée sur le kiosque de l'artisan fumeur de Mandeville...et ses produits sont....de la bombe !!
La truite fumée est un véritable délice....
Alors imaginez un peu, un brie fumé farci à la truite ......du bonbon pour moi !!!

Mais je vous ai gardé le meilleur pour la fin ( faim )
Une petite assiette " le délice de l'artisan ", faite de brie Bonarparte, de truite fumée, de sirop d'érable, d'olives noires, d'échalotes et de poivre de citron....que vous faîtes réchauffer au four
À la cuillère à soupe, vous en mettez sur du pain toasté.....Je peux vous assurer que je n'ai pas laissé ma part....Je me répète, mais ce truc..c'est de la bombe !!


N'hésitez pas à aller sur le site de Lanaudière, vous pourrez commander les cartes pour vos prochaines visites gourmandes...Il y a plein de belles personnes à découvrir !


18 août 2007

GÂTEAU AUX CAROTTES SUPER MOELLEUX


J'ai modifié la quantité de sucre et ajouté des noix de pécan
Je l'ai cuit dans un moule de 9"x9" ( 23 cm x 23 cm ), ce qui a donné un gâteau assez haut mais vous pouvez le cuire dans une moule de 9" x 13" ( 23 cm x 33 cm )

2 et 1/2 tasses ( 300 g ) de farine tout usage
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse (250 ml) d'huile végétale
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
4 oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 tasses ( 750 ml ) de carottes rapées
1/2 tasse ( 75 g ) de noix hachées grossièrement


Gâteau:
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) .
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol de taille moyenne.
Dans un grand bol, mélanger l'huile, le sucre, les oeufs et la vanille.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés et ajouter les carottes rapées et les noix.
Mettre au four et faire cuire environ 50 minutes.

Pour le glaçage :

2 tasses ( 200 g ) de sucre à glacer
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
environ 2 cuillères à table d'eau bouillante
(Source : Annie Bouffard )

17 août 2007

CARI DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

Une recette super rapide de préparation.........Des crevettes très parfumées et très goûteuses qui me font culpabiliser de ne jamais en faire assez

2 oignons
1 gousse d'ail
3 cuillères à table de beurre ou de ghee
2 cuillères à thé de garam masala
2 cuillères à thé de cari
1 cuillère à thé de curcuma
80 ml ( 1/3 tasse ) de noix de coco non sucrée, râpé
250 ml ( 1 tasse ) de lait de coco
1 cuillère à thé de sucre
600 g ( 1 et 1/4 lb ) de crevettes décortiquées
sel et poivre


Au robot culinaire, réduire les oignons et l'ail en purée
Dans une poêle, faire dorer la purée d'oignons et d'ail dansle ghee ou le beurre fondu
Ajouter les épices et la noix de coco. Mélanger et cuire encore 1 minute

Ajouter le lait de coco et le sucre, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes
Ajouter les crevettes et cuire environ 3 minutes. Saler et poivrer

Accompagner de riz basmati et de légumes colorés
( Source : Délectable-cuisine du monde )

16 août 2007

DES PROVISIONS POUR L'HIVER

Je suis dans les conserves...Et n'allez pas croire que c'est juste " une mode " chez moi...J'en ai toujours fait, parce que j'ai été élevée "avec " chez ma grand-mère...Et c'est surtout le plaisir de faire soi-même du " bon maison"

La gelée de menthe


( ma recette inspirée d'une recette de Jean Paré )
Cette gelée réhausse bien l'agneau
Cette association remonte à l'époque où l'on servait du mouton et que le goût était si fort qu'on le camouflait avec de la menthe et du sucre.

2 tasses ( 500 ml ) de feuilles de menthe
2 tasses ( 500 ml ) de jus de pommes bio
2 tasses ( 500 ml ) de vinaigre blanc
même poids de sucre que de liquide
5 gouttes de colorant alimentaire vert ( facultatif )

Porter à ébullition le jus de pommes, le vinaigre et les feuilles de menthe
Laisser bouillir à couvert 5 mn

Passer le jus à travers un coton à fromage en pressant bien les feuilles de menthe
Peser le liquide et ajouter le même poids de sucre

Remettre à cuire et ajouter le colorant
Monter la température jusqu'à 105 C ( 221 F ) au thermomètre à bonbons

Remplir des pots ébouillantés
Poser les disques de métal stérilisés sur les bocaux, puis visser les bagues de métal en place
Par mesure de précaution supplémentaire, on peut stériliser les bocaux pendant 5 mn dans un bain d'eau bouillante
( ça m'a donné 3 pots de 250 ml )

Betteraves marinées sucrées


( Pour accompagner les viandes...et le pâté chinois )

On ne voit pas grand chose sur ma photo, mais les petites betteraves ont été laissées entières, les moyennes, coupées en 2

Environ 30 betteraves lavées
2 tasses ( 500 ml )de vinaigre blanc
2 tasses ( 400 g ) de sucre blanc
1 tasse du jus de cuisson filtré
¼ cuillère à thé de sel fin.

Cuire les betteraves à l’eau bouillante de 25 à 30 minutes et peler les betteraves.
Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter les betteraves.
Mijoter à feu doux 15 minutes.
Verser dans des pots.
Laisser refroidir un peu et bien sceller.
Mettre les pots à l’envers pour une heure environ, si un pot coule il est mal scellé donc le réfrigérer et le consommer en premier.
Attendre une semaine avant de consommer. Garder dans un endroit frais.
( ça m'a donné 5 pots de 500 ml )

15 août 2007

BISCUITS À LA CANNELLE

J'ai fait ces biscuits pour la collation de ma grenouille qui adore la cannelle.
Des biscuits très fondants dedans et croquants dessus ( En fait, ça ressemble à des biscuits sablés au niveau du goût ).
À la sortie du four, les biscuits vous paraîtront mous...À refroidir, ils durcissent...Ne prolongez donc pas le temps de cuisson.

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 oeuf
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

2 cuillères à thé de cannelle en poudre


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Battre le beurre en crème avec 3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
Ajouter l'oeuf en battant
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
Incorporer au mélange précédent

Pétrir la pâte légèrement sur un plan de travail fariné.
Envelopper dans une pellicule plastique.
Réfrigérer la pâte 30 mn.

Mélanger le reste du sucre et la cannelle.
Former des petites boules avec la pâte, les passer dans le mélange de sucre à la cannelle pour les enrober complètement

Poser les boules en les aplatissant légèrement sur une plaque à biscuits légèrement beurrée en les espaçant de 2" ( 5 cm )
Cuire 10 mn. Laisser refroidir sur une grille
( Source : collection bon appétit : Claudette et Marie-Josée Taillefer )

14 août 2007

CRÈME CARAMEL AU MANIOC ET À LA NOIX DE COCO


Ça faisait un moment que j'avais cette recette de côté, mais je ne pouvais la faire car je ne trouvais pas de manioc. J'en ai finalement trouvé dimanche en allant faire des achats au marché Hawaï
Le manioc...je ne connaissais absolument pas .
Il faut passer outre de l'odeur bizarre qui s'en dégage quand on le pèle ....Je suis super sensible aux odeurs, et je me suis demandée si j'allais continuer la recette.....J'ai donc insisté et j'ai bien fait.
Mes crèmes étaient très onctueuses et très fondantes , avec un goût particulier que j'ai beaucoup apprécié

Le manioc tirerait son nom d'une légende tupinambá à propos de la déesse Mani, à la peau blanche, qui aurait établi son domicile (oca) dans la racine de la plante.

La recette :
1,1 lb ( 500 g ) de manioc, pelé et tranché
1 cuillère à table de rhum brun
1/4 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
400 ml ( 1 boite ) de lait de coco
3 oeufs battus
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/3 tasse ( 50 g ) de noix de coco rapée

1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 cuillères à table d'eau

Noix de coco rapée pour la décoration


Cuire le manioc tranché dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre
L'égoutter et le piler jusqu'à l'obtention d'une purée homogène

Déposer le manioc dans un grand bol, et incorporer le rhum, la cannelle et l'extrait de vanille.
Incorporer le lait de coco, le sucre, les oeufs et la noix de coco et bien mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et bien uniforme

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )

Dans une petite casserole, faire cuire la seconde quantité de sucre avec l'eau, à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel
Verser immédiatement dans 6 ramequins

Déposer les ramequins dans une lèchefrite et les remplir du mélange de manioc.
Cuire 20 mn ou jusqu'à ce qu'une petite croûte se forme sur le dessus des ramequins.

Laisser refroidir 10 mn avant de démouler les ramequins en les renversant dans des assiettes individuelles
Servir immédiatement
Garnir le dessus de chaque portions de noix de coco rapée
( Source : le guide cuisine volume 4 numéro 2 )

13 août 2007

POULET BASQUAISE

Une recette que j'ai faîte pour changer du poulet rôti...Vraiment bon...Ya juste la peau que je ne suis pas capable de manger
Peut on préparer le poulet basquaise en enlevant la peau du poulet ? ou cela risque t'il de l'assécher ?

8 morceaux de poulet ( cuisses et hauts de cuisses )
1 kg ( 2 lbs ) de tomates
4 poivrons(verts et rouges)
3 oignons émincés
3 gousses d'ail
150 ml de vin blanc
1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel


Préparation :

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières.
Laisser cuire 5 mn.

Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre.
Couvrir et laisser mijoter 20 mn.

Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et cuire 35 mn.
( Source : Marmiton )

12 août 2007

CÔTES LEVÉES GLACÉES AU MIEL

Si vous aimez le porc au caramel, vous aimerez cette recette de côtes levées....Avec un petit goût d'orange en plus.
Ne me demandez pas quelle ma recette préférée...Je les aime toutes
Aucune retouche sur les photos ( y en a jamais )...Les côtes sont vraiment glacées...On se verrait presque dedans....

Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte, tranchée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
Sel et poivre
4 lb ( 1,8 kg ) côtes levées de dos de porc

Sauce :
2/3 tasse ( 160 ml ) miel liquide
1/2 tasse ( 125 ml ) jus d'orange frais
3 c. à soupe ( 45 ml ) Worcestershire
1/2 tasse ( 125 ml ) sauce BBQ
1 c. à soupe (15 ml ) zestes d'orange hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé ( 4 ml ) sauce soya


Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande

Verser la sauce sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées
( Source : le guide cuisine )

11 août 2007

CONFITURES DE PÊCHES AU ROMARIN

J'adore faire les confitures, et je n'ai pas pu m'empêcher d'en faire quand j'ai vu que les pêches de l'Ontario étaient arrivées à l'épicerie.
Le romarin parfume délicieusement et discrètement ces confitures...Vous pourrez mettre plus de romarin pour un parfum plus appuyé.

1 kg ( 2 lbs ) de pêches, pelées, dénoyautées et coupées en 4
600 g ( 3 tasses ) de sucre
Le jus d'un citron ( pour garder la couleur )
4 branches de romarin

Faire tremper les fruits, le sucre, le jus de citron et le romarin toute une nuit
Le lendemain, cuire les confitures jusqu'à 104 C ( 220 F ) sur le thermomètre à bonbons ( vous pouvez aussi faire le test de l'assiette froide..mais avec le thermomètre, c'est plus précis et inloupable )...Ça prend un bon 30 mn !
En fin de cuisson, ajouter un petit morceau de beurre et bien mélanger ( pour faire disparaitre l'écume )
Enlever les brins de romarin et mettre dans des pots ébouillantés

10 août 2007

BRIOCHES GOURMANDES À LA CANNELLE ET AUX RAISINS


Il y a un gros débat sur les cinnamon buns..Elles viendraient d'aussi loin que le début du 18 ème siecle, de parents anglais avec une inspiration allemande..
La chelsea buns et le Schnecken seraient ses grand-parents..On la retrouve cependant dès 1910 puis 1922 dans différentes revues de cuisines dont Good Housekeeping

L'homme de la maison, grand amateur de brioches à la cannelle, a dit " dur à battre cette recette "....Pour un compliment....c'est du compliment !

Pâte:
3 et 1/2 tasses ( 420 g ) de farine
1/3 de tasse ( 65 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de levure instantanée pour machine à pain


Garniture:
1/3 de tasse ( 80 g ) de beurre
2/3 de tasse ( 100 g ) de pacanes hachées ou autres noix
1/2 tasse ( 90 g )de raisins secs
1/3 de tassse ( 60 g ) de cassonade
2 cuillères à table de cannelle


Glaçage:
4 cuillères à thé de lait
1 et 1/2 tasses ( 150 g ) de sucre à glacer ( sucre glace )
1 cuillère à thé d'extrait d'érable


Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough

Crémer le beurre avec la cassonade et la cannelle

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm, et étaler le mélange de beurre/cassonade/cannelle sur toute la surface
Parsemer de noix hachées et des raisins secs


Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 12 morceaux.
Déposer dans plat rectangulaire graissé de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ) en espaçant régulièrement entre les morceaux

Couvrir d'un linge et laisser lever encore pendant une heure.

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn

Mélanger les ingrédients du glaçage et étendre sur les brioches encore chaudes afin que le glaçage s'étale bien
( Source : Tasse de thé- avec mes modifications )