30 novembre 2007

PETITS CUBES ÉTAGÉS POUR L'APÉRO


Je suis dans mes essais de recettes pour Noël, et pour faire celle-ci, je me suis inspirée de la recette d'Eryn et la recette de Choupette

Des petites bouchées, vraiment excellentes, très parfumées, aux saveurs d'Italie, et qui en plus, ont une jolie présentation.
Elles ont passé le test haut la main...Ces petits cubes seront donc sur la table à Noël !
Pour le biscuit au parmesan :

4 oeufs
50 g de parmesan râpé
3 cuillères à table de fécule de maïs
2 cuillères à table d'origan séché
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées :

1 cuillère à thé de gélatine ( 1 feuille ou 2 g )
200 g de mascarpone
4 tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de parmesan râpé
Poivre noir du moulin
Un peu de sel


Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 320 F ( 160 C ).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes longuement au fouet éléctrique.
Ajouter le parmesan râpé en continuant de battre, puis ajouter la levure, la fécule de maïs, l'origan et bien méalnger.
Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans un moule rectangulaire en silicone ( si pas en silicone, garnir un moule de papier parchemin ).
Cuire 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Démouler le biscuit sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Faire gonfler la gélatine dans 2 cuillères à table d'eau froide.
Dans le robot culinaire, mettre les tomates séchées, le mascarpone, le parmesan et le poivre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes 20 secondes et mixer à nouveau.
Saler si nécessaire ( le parmesan est déjà salé )

Montage :
Garnir un moule à pain de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Découper 3 rectangles ( de la taille du moule à pain )
Déposer un premier rectangle de biscuit au parmesan, dans le fond du moule, et garnir de la préparation aux tomates séchées.
Répéter l'opération une autre fois, et finir par le biscuit au parmesan

Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Démouler et couper en cubes.

29 novembre 2007

PETITS GÂTEAUX COCO-BANANE-CHOCOLAT

Une recette que j'ai prise chez Camille, parce que je voulais passer 2 bananes et un reste de lait de coco
Ça donne de petits gâteaux super fondants et moelleux, et parfumés comme je les aime.
Je remets la recette avec mes conversions et mes modifications

Pour les bananes caramélisées :
2 bananes, coupées en lamelles
2 cuillères à table de cassonade
1 cuillère à table de beurre

3 oeufs
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 et 1/3 tasses (160 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre à température ambiante
1/2 tasse ( 60 g ) de noix de coco râpée
1 tasse ( 250 ml ) de lait de coco
1/3 tasse ( 50 g ) de pépites de chocolat


Préchauffer le four à 350 F (180°C).

Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les bananes
Saupoudrer de cassonade, mélanger et laisser caraméliser 5 min à feu doux.

Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter les oeufs un à un et bien fouetter.
Ajouter la farine et la levure, préalablement tamisées ensemble, tout en fouettant puis le lait de coco, la noix de coco rapée, les bananes caramélisées et les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins, garnis de moules en papier et cuire 30 mn.

BOEUF & CHORIZO BURGER

On ouvre grand, grand, la bouche....car ces burgers sont énormes !
Si vous aimez la cuisine relevée, voire piquante...Vous allez aimer !

1 lb ( 500 g ) de boeuf haché maigre
150 g de chorizo haché finement
1 et 1/2 cuillères à table d'assaisonnement cajun ( voir recette plus bas )
4 pains burger

Accompagnement au goût :
Tomate
fromage
salade
Mayonnaise au piment fort et lime ( voir recette plus bas )

Mélanger le boeuf haché, le chorizo et l'assaisonnement cajun, et façonner 4 galettes
Griller les dans la poêle. Les cuire jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé.


Assaisonnement cajun d'Emeril Lagasse

Dans un bol mélanger :
2 et 1/2 cuillères à table de paprika
2 cuillères à table de sel
2 cuillères à table de poudre d'ail
1 cuillère à table de poivre noir
1 cuillère à table de poivre de Cayenne
1 cuillère à table d'origan séché
1 cuillère à table de thym séché

Mayonnaise au piment fort et lime

Mélanger ensemble
1 tasse ( 250 ml ) de mayonnaise
1 cuillère à thé d'ail émincé
1 piment rouge fort émincé
1 cuillère à thé de jus de lime

28 novembre 2007

PEPOSO DE JARRET DE BOEUF

Une journée bien chargée à préparer mes paniers gourmands et quand, arrive l'heure de penser au souper....La flemme !!
La recette d'Esterelle avait donc tous les critères de la cuisine " Je ne me prends pas la tête "... Et j'ai poussé la plaisanterie un peu plus loin, car j'ai cuit au four...Même pas à surveiller l'évaporation !
Et le pire, dans tout ça...C'est que c'est extra bon ! J'en connais qui ont cru que j'avais passé des heures à préparer ce bon souper...!

La recette :

2 jarret de boeuf
1 bouteille de vin rouge italien
1 boîte de coulis de tomates
4 gousses d'ail
20 grains de poivre noir grossièrement écrasés
2 pincées de sel
1 branche de romarin, 1 branche de sauge et 1 branche de thym

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron qui va au au four. Couvrir.

Et enfourner pour 3 heures !
La viande est cuite, quand elle s'effiloche!

Pour continuer la série " je ne me casse pas la tête ", j'ai accompagné ce plat, d'un macaroni au fromage à la manière de Daniel Pinard

27 novembre 2007

FUDGE À L'ÉRABLE

C'est la recette qu'a donné Marc Fournier, de la Confiserie Wakefield, pour l'émission Curieux Bégin....Et je dois avouer que les 4 carrés qui sont sur la photo....sont les seuls que nous ayons mangés, le reste, étant bien rangé dans le congélateur. Et, je vous conseille de faire de même car à chaque bouchée, une petite voix chuchote " encore ! encore !" et vous n'aurez plus de fudge pour Noël.
Un fudge vraiment bon, qui ressemble beaucoup à mon sucre à la crème par le goût, mais en beaucoup plus fondant !

Pour 170 carrés de 2 cm x 1,5 cm

4 tasses (1 litre ) de sirop d’érable ambré
1 et ½ tasses ( 270 g ) de cassonade foncée
4 et ½ tasses ( 900 g ) de sucre blanc
1/4 tasse ( 60 ml ) de miel
4 tasses ( 1 litre ) de crème 35 % M.G.
1 tasse ( 170 g ) de grains de chocolat blanc
3/4 tasse ( 170 gr ) de beurre non salé ( quantité éditée le 24/08/08)



Dans une casserole profonde, à feu vif, porter à ébullition le sirop, les sucres, le miel, et la crème.
Couvrir et cuire 4 à 5 minutes.
Découvrir, poursuivre la cuisson sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon* enregistre 241 °F (116˚C) (petit boulé), environ 20 minutes
Retirer immédiatement la casserole du feu.

ATTENTION :la préparation est très chaude.
Laisser refroidir 8 à 10 minutes au comptoir sans remuer.
Déposer le chocolat sur la surface et laisser fondre complètement.
Incorporer le beurre à l’appareil et remuer bien.
Verser dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique.
Refroidir au comptoir et découper en carrés de 1" x 3/4 " (2 X 1,5 cm).

*Marc Fournier suggère les thermomètres à bonbons
Cooper ou Taylor.
Note : On peut facilement couper cette recette.

26 novembre 2007

PAIN TENDRE AUX POMMES DE TERRE-DARING BAKERS

Je suis heureuse de vous annoncer, qu'en participant, pour la première fois, à ce défi, j'officialise mon entrée dans le groupe des Daring Bakers
Les daring bakers ont été créées par Lis de La Mia Cucina et Yvonne de Cream Puff in Venice
Chaque mois, une personne détermine la recette que tout le monde essaiera, en ne changeant rien à la recette, ni aux ingrédients, ni à la méthode. Et, nous publions tous le même jour.
Pour le mois de novembre, c'est Tanna qui a été désignée pour choisir cette recette de pain au pommes de terre :

Même si je fais beaucoup de pains, je n'avais jamais encore essayé celui-ci ! Quelle agréable surprise !
Un pain hyper moelleux avec une croûte croustillante ! Vraiment excellent !



La recette donne un gros pain à croûte tendre, plus avec le reste une foccacia croustillante mais tendre de 10"x 15"( 25 cm x 37 cm ) ou 12 petits pains ou un petit pain.

Les pommes de terre et l’eau de cuisson donne une saveur et une texture merveilleuse.
La pâte est vraiment molle et humide et cela peut paraitre un peu difficile si vous n’avez jamais travaillé une pâte molle avant. Ne vous inquiétez pas, en la laissant sur un papier parchemin pour la levée et la cuisson cela facilite la tâche.

Une fois cuite la croûte est tendre et aérée avec des fibres de pommes de terre et de blé entier. Les pains ont une croûte croquante à l’extérieur et un dessus légèrement aplati. Ils font de bonnes rôties et sont assez tendres pour un sandwich. Les petits pains sont moelleux et la foccacia mémorable.


La recette :

4 pommes de terre à cuire, moyennes, pelées et coupées en morceaux. Les variétés suggérées sont Idaho, Russet et Yukon Gold.
( Pour les débutants Tanna suggère pas moins de 8 oz ( 240 g ) de pommes de terre et pour les cuisinières averties, pas plus de 16 oz ( 480 g )
4 tasses ( 1 litre )d’eau
1 cuillère à table + 1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de levure active sèche
6 ½ à 8 ½ tasses (1 kg à 1350 g) de farine non blanchie tout usage
1 cuillère à table de beurre non salé ramolli
1 tasse ( 130gr ) de farine de blé entier

Garniture :
Pour le pain et les petits pains du beurre fondu (facultatif)
Pour la foccacia; huile d’olive, gros sel et feuilles de romarin* ( voir variante )


Méthode :

Mettre les cubes de pommes de terre en eau froide et amener à ébullition, ajouter 1 cuillère à thé de sel et cuire à demi-couvert jusqu’à tendres.

Égoutter, mais garder l'eau
Piler les pommes de terre ou passer au chinois.
Mesurer 3 tasses ( 750ml) de cette eau, ajoutez en s’il en manque et réservez.
Mettre l’eau et les pommes de terre pilées dans votre bol à recette.
Laisser tiédir assez pour manipuler sans brûlure.

Deux façons de mettre la levure:
Soit mélanger celle-ci avec les pommes de terre et l’eau refroidie et laisser reposer 5 minutes. Ajouter 2 tasses de farine tout usage et mélanger. Laisser reposer quelques minutes.

Ou
Ajouter la levure à 2 tasses ( 240 g ) de farine et mélanger.
Ajouter le mélange de farine et levure au mélange de pommes de terre et eau et bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes.

Ensuite saupoudrer le mélange avec la cuillère à table de sel et mettre le beurre ramolli. Bien mélanger.
Ajouter la tasse de farine de blé entier, brasser quelques secondes.

Ajouter 2 tasses ( 240 g ) encore de farine tout usage et mélanger jusqu’à ce que la farine soit toute incorporée.

Retourner la pâte sur une surface généreusement farinée et pétrit 10 minutes en incorporant de la farine .
A ce stade la pâte sera très collante, utilisez une corne pour décoller de la surface.
Même pétri, le pâton sera très mou. Ne pas mettre trop de farine, allez-y ¼ de tasse ( 30 g ) à la fois, vous n’avez pas besoin de mettre toute la farine demandée dans la recette, quand la pâte est molle, mais pas trop collante, elle est prête.


Placer le pâton dans un grand bol propre, couvrir de saran et laisser monter environ 2 heures ou du double.

Retourner le pâton sur une surface bien farinée et pétrir gentiment quelques minutes, la pâte sera molle et quelque peu collante.

Diviser le pâton en deux morceaux : 1 /3 et 2/3 et mettre le petit pâton de côté en couvrant légèrement d’un linge.


Pour le gros pain :

Beurrer un moule de 9"x 5" (23 cm x 12,5 cm )
Aplatir en un ovale de 12"x 8" (27,5 cm x 20 cm ) sur une surface farinée et rouler pour former un pain.
Pincer les extrémités pour les fermer, mettre dans le moule avec la fermeture dessous. La pâte prendra le ¾ du moule. Couvrir de saran et laisser lever 35-45 minutes ou qu'elle ait presque doublé

Pour un petit pain :

Beurrer un moule de 8"x 4" ( 20 cm x 10 cm ), façonner et monter comme le gros pain.

Pour les petits pains :

Beurrer une plaque de 13"x 9" ( 33 cm x 23 cm ) ,couper le petit pâton en 12 pièces.
Façonner en boule dans la paume de votre main farinée et mettre sur la plaque en laissant ½ " ( 1 cm ) entre chacun.
Couvrir de saran et laisser lever 35 minutes.

Pour la foccacia :

Aplatir le petit pâton en un rectangle de 10"x 15" ( 25 cm x 37,5 cm ) avec vos doigts et paumes. Prenez un papier parchemin plus long que la pièce et farinez le.
Transférer la foccacia dessus.
Brosser le dessus généreusement d’huile d’olive et saupoudrer de gros sel et de feuilles de romarin.
Si désiré faire des creux superficiels avec le bouts de vos doigts dans la pâte. Couvrir de saran et laisser monter 20 minutes.
Cuire sur une pierre ou encore sur une plaque sans rebords au centre du four préchauffé à 450F ( 230 C ) préchauffé pendant 20 mn, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Pour la cuisson des pains
Saupoudrer les pâtons ou les petits pains de farine ou brosser de beurre fondu ou d’huile d’olive.
Couper avec une lame le gros et le petit pain, en diagonal, 2-3 fois et mettre au four. On peut mettre les petits pains avec le gros au four. Le tout sur une pierre ou une plaque.

Pour les petits pains environ 30 minutes à 350 F ( 180 C )
Pour le petit pain environ 40 minutes à 350 F ( 180 C )
Pour le gros pain environ 50 minutes à 350 F ( 180 C )

Transférer les petits pains sur une grille pour refroidir.
Enlever le gros pain et le petit pain des moules et laisser sur la plaque encore chaude environ 5-10 minutes. Le pain doit sonner creux quand on le tapote.

Laisser refroidir 30 minutes avant de couper, on peut servir les petits pains tièdes.

* Foccacia anchois et oignons

Au lieu de l’huile d’olive, sel et romarin, on peut garnir d’oignons revenus doucement dans l’huile d’olive ou le gras de bacon, garnir d’anchois hachés et de persil.

(source : The Artful Mix of Flour & Tradition Around the World de Jeffrey Alford and Naomi Duguid (autre nom Hot Sour Salty Sweet)

Daring Bakers



Mois de Novembre 2007 :
Pain tendre aux pommes de terre
Mois de Décembre 2007
Bûche de Noël
Mois de Janvier 2008
Tarte au citron meringuée
Mois de Février 2008
Pain français de Julia Child
Mois de Mars 2008
Gâteau parfait de fêtes
Mois d'Avril 2008
Sucettes "gâteau au fromage"
Mois de Mai 2008
L'opéra blanc
Mois de Juin 2008
Tresse danoise
Mois de Juillet
Gâteau aux noisettes à la crème au beurre pralinée
Mois d'Août 2008
Éclairs tout chocolat
Mois de Septembre 2008
Craquelins et leurs salsas
Mois d'Octobre 2008
Pâte à pizza
Mois de Novembre 2008
Petits gâteaux tout caramel aux pommes caramélisées
Mois de Décembre 2008
Bûche de Noël à la française
Mois de Janvier 2009
Les tuiles
Février 2009
Coeurs Valentino et crème glacée à la vanille
Mars 2009
Lasagnes
Avril 2009
Gâteau au fromage ( cheesecake )
Mois de Mai
Strudel
Mois de Juin 2009
Tarte bakewell
Juillet 2009
Whippets maison et biscuits milan
Août 2009
Torte Dobos
Septembre 2009
Vols au vent
Octobre 2009
Les macarons
Novembre 2009
Les cannoli
Décembre 2009
Maison de pain d'épices
Janvier 2010
Biscuits Graham pour barres Nanaïmo
Février 2010
Tiramisù aux framboises
Mars 2010
Tian à l'orange sanguine selon Alain Ducasse
Avril 2010
Plum-Pludding
Mai 2010
Pièce montée
Juin 2010
Pavlova, façon étagé aux chocolat, mascarpone et framboises
Juillet 2010
Charlotte royale glacée à l'abricot et à l'orgeat
Août 2010
Bombe Alaska et petits fours glacés
Octobre 2010
Les beignes
Novembre 2010
Crostata dolce alla romana
Décembre 2010
Stollen
Janvier 2011
Gâteaux mousse à la vanille
Février 2011
Panna cotta et florentins
Avril 2011
Mousse à l'érable dans cornets à l'érable
Juin 2011
Baklava

25 novembre 2007

CREVETTES CAJUNS BARBECUE


Dans la tradition culinaire cajun, les crevettes barbecue n'ont jamais vu un gril. En fait, on les fait rapidement saisir dans une sauce au beurre si épicée qu'il vaut mieux leur laisser la carapace à la cuisson pour que la chair ne soit pas trop imprégnée ; vous devrez donc, décortiquer vous mêmes vos crevettes mais je pense que ça ne dérangera personne, car c est bon à s'en lécher les doigts !
Malgré son caractère particulièrement épicé, cette recette ne déssèche pas le palais, comme d'autres plats cajuns.
J'ai utilisé des crevettes géantes, mais les moyennes feront l'affaire.

3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
3 gousses d'ail finement hachées
1/2 cuillère à thé de basilic séché
1/2 cuillère à thé de romarin séché
1/2 cuillère à thé d'origan séché
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poisson
2 cuillères à thé de jus de citron fraichement pressé
1/2 cuillère à table de sauce worcestershire
1/4 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de lamelles de poivron rouge
1 lb ( 454 g ) de crevettes


Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle, à petit feu, en remuant de temps en temps et en veillant à ce qu'il ne roussisse pas.
Dès que le beurre commence à fondre, ajouter l'ail, les herbes et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
Ajouter les autres ingrédients, excepté les crevettes, et remuer vivement avec un fouet.
Laisser mijoter une dizaine de minutes, à petit feu,pour permettre aux parfums de bien se mélanger.

Ajouter les crevettes, et faites les cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et se recroquevillent légèrement.
Dresser dans les assiettes, accompagnées de riz, et nappées de sauce.
(La cuisine cajun )

24 novembre 2007

FONDANT AUX ABRICOTS

Pas besoin d'avoir suivi des cours de diététique, pour savoir, juste en regardant les ingrédients, qu'il ne faudra pas aller se faire faire une prise de sang, si on ne veut pas faire exploser "les normales ".
Mais si on considère que la recette est pour 9 personnes, donc un petit carré chacun....ça reste dans la limite du raisonnable.
C'est la décadence à l'état pur....Fondant, crémeux et qui ne tombe pas sur le coeur ! Si vous avez choisi une bonne confiture, vous sentirez le discret goût des fruits.

10 oz. ( 300 g ) de chocolat noir 75 %
1 tasse ( 250 ml ) de crème anglaise
1 et 1/4 tasses ( 300 g ) de beurre non salé
1/4 de tasse de confiture d'abricots ou autre confiture au choix

Créme anglaise pour l'accompagnement


Préparation :

Tapisser un moule carré de 8" ( 20 cm ) d'une pellicule de plastique alimentaire, beurrée ou de papier parchemin.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie .

Ajouter la crème anglaise et la confiture et bien mélanger

Couler dans le moule réservé et réfrigérer 4 heures minimum

Couper en 9 carrés , servir accompagnés de crème anglaise
( Source : Déclinaison d'une recette d'Odette16 )

23 novembre 2007

DAUBE DE BOEUF À L'ITALIENNE

Quoi de mieux qu'un bon mijoté quand il fait froid et que la neige tombe ?
Cette daube de boeuf peut être préparée à l'avance, refroidie et réfrigérée. Elle sera encore meilleure réchauffée

2 kg ( 4 lb ) de cubes de boeuf
120 g ( 4 oz ) de bacon coupé en petits cubes
1 oignon émincé finement
2 gousses d'ail émincées finement
2 cuillères à table d'huile d'olive
1/3 tasse ( 40 g ) de farine
3 cuillères à table de persil

Marinade:
1 bouteille de 750 ml de vin rouge italien ( j'ai mis un Serego Alighieri )
2 carottes moyennes coupées en fine rondelles
1 oignon émincé finement
2 cuillères à thé de thym séché
2 gousses d'ail coupées en deux
2 feuilles de laurier
1 cuillère à thé de romarin séché
Le zeste et le jus d'une grosse orange


Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol . Y ajouter les cubes de boeuf et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 5 heures ou plus.

Retirer les cubes de boeuf de la marinade, bien égoutter et assécher. Réserver la marinade.

Faire revenir le bacon dans une une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes et tranférer dans un grand bol à l'aide d'une écumoire.

Dans la même casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et y faire revenir les cubes de boeuf assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter le mélange de bacon-oignons-ail, réservé et saupoudrer de farine.
Bien mélanger.
Ajouter la marinade réserver et mélangeant bien jusqu'à épaississement.

Couvrir et baisser le feu et laisser mijoter 1 h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre
Servir en saupoudrant de persil haché.
(Source Création cuisine-Les saisons de Clodine )

22 novembre 2007

BISCUITS SABLÉS À LA NOIX DE COCO

Une recette improvisée de biscuits franchement excellents....Croustillants mais pas secs, avec un bon petit goût de noix de coco !


Les oeuvres de Ian ( 28 mois )
(qui vont rester des oeuvres, car il ne veut pas en manger ! )


3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 60 g ) de noix de coco rapée
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de coco

1 jaune d'oeuf pour dorer


Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter la farine, le sel et la noix de coco rapée jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Ajouter le lait de coco et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.

Couvrir la pâte et réserver au réfrigérateur 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm et découper des formes à l'emporte pièce.

Déposez-les sur une plaque à biscuits et dorez-les à l'oeuf.

Cuire, sur la grille du milieu, à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 15 minutes ou jusqu'à dorés .

21 novembre 2007

TORTILLA ESPAGNOLA DE DANIEL PINARD


Ne me demandez pas ce que je fais le vendredi soir à 19 h....Je ne suis plus là pour personne...Je suis devant l'émission de Daniel Pinard " Du coeur au ventre " que j'écoute religieusement !
En plus d'avoir un propos qui me touche énormément, ce monsieur jongle avec les mots, l'humour et de belles recettes.
Comme exemple, cette recette simple et excellente :

Ma seule modification, est que, j'ai ajouté du basilic haché.
Pour 6 personnes

Trancher en bâtonnets 4 à 6 courgettes que vous ferez revenir dans l’huile d’olive.

Battre 12 oeufs auxquels vous intégrerez les courgettes égouttées et refroidies.

Faire cuire dans la poêle sur un feu très très très doux jusqu’à ce que le mélange se gonfle (entre 45 et 60 minutes).

Enfourner le tout sous le gril jusqu’à une belle couleur dorée.

Note : Daniel Pinard conseillait de ne pas saler les courgettes pour qu'elles ne dégorgent pas trop, mais vous pouvez assaisonner les oeufs comme vous le faites habituellement


Sauce Marinara


Dans l’huile d’olive, faire revenir 5 gousses d’ail coupées grossièrement.

Important de ne pas brûler l’ail.

Y ajouter 1 boîte de tomates.

Cuire à feu assez haut, à découvert, le temps que l’huile remonte à la surface.

Vous avez ainsi votre sauce de base à laquelle vous pourrez ajouter du Sambal Olek pour en faire une version Arabiata, ou des anchois, des câpres et des olives noires pour en faire une version Putanesca.

20 novembre 2007

FUDGE AU BAILEY'S ET AU CHOCOLAT BLANC


Elle est enfin arrivée chez nous !!!

Je continue mes tests pour Noël...Si vous aimez le chocolat blanc, vous serez servis... et vous constaterez que l'on sent bien le goût du Bailey's.
Trés fondant et croustillant par l'ajout des noix, ce fudge comblera la moindre envie de sucré !


1 boite de lait concentré sucré de 300 ml ( Eagle Brand )
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
6 cuillères à table de beurre
4 cuillères à table de Bailey's
8 oz ( 227 g ) de chocolat blanc, en morceaux
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 75 g ) de pacanes hachées


Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition le lait concentré sucré, le sucre et le beurre.
Mélanger constamment durant la cuisson.

Retirer la casserole du feu, puis ajouter immédiatement le reste des ingrédients, tout en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Verser la préparation dans un moule carré d'environ 8 po ( 20 cm ). préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, puis l'étendre également avec le dos d'une cuillère mouillée

Couvrir, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de découper en 16 carrés avec un couteau réchauffé sous l'eau chaude

Vous pouvez les réserver au réfrigérateur dans un grand contenant hermétique, en étage , en les séparant de papier sulfurisé.
( Source: Le guide cuisine-volume 13-numéro1 )

MIJOTÉ DE PORC AUX HARICOTS BLANCS ET PANCETTA

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner le porc de cette façon, et je dois dire que j'ai été agréablement surprise.
Un mijoté réconfortant pour les journées froides qui s'annoncent

2 cuillères à table de gras de canard
1 et 1/2 lb ( 750 g ) de cubes de porc dans l'épaule
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en deux et piqué de 2 clous de girofle
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
2 branches de céleri coupées en dés
3 carottes coupées en dés
4 tomates italiennes émondées, épépinées et coupées en dés
6 oz ( 180 g ) de pancetta coupée en dés
3 tasses ( 750 ml ) de haricots blancs en conserve
2 cuillères à table de persil haché
Sel et poivre au moulin


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Dans une casserole à fond épais ( et qui va au four ), faire chauffer la graisse de canard.
Assaisonner les cubes de porc et les saisir 5 minutes environ.

Ajouter les feuilles de laurier, l'oignon et le bouillon de poulet. Couvrir et cuire au four 1 heure.

Ajouter le céleri, les carottes et la pancetta. Poursuivre la cuisson pendant 30 mn.

Ajouter les tomates et les haricots blancs et poursuivre la cuisson 30 mn de plus.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter le persil et servir

(Source : Déclinaison de Créations cuisine et les Saisons de Clodine )

19 novembre 2007

BLONDIES MOELLEUX AUX PÉPITES


Dorie Greenspan a encore frappé avec cette recette incroyable.
C'est la première fois que je faisais des blondies, et ce ne sera sûrement pas la dernière.
C'est super moelleux et, à la fois, croustillant grâce aux pépites et aux noix, et légèrement parfumé à la noix de coco.
La recette ci-dessous est pour 32 barres, mais j'ai divisé la recette en deux et ai fait cuire dans un moule carré de 8" ( 20 cm ) pour le même temps de cuisson
Vous pourrez les conserver 3 jours à température ambiante et 2 mois au congélateur.
Dorie suggérait de les servir avec de la crème glacée au café.

Pour 32 barres :

2 tasses ( 240 g ) de farine
3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 240 g ) de beurre à température ambiante
1 et 1/2 tasses ( 270 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 tasse ( 175 g ) de pépites de chocolat
1 tasse ( 175 g ) de pépites butterscotch
1 tasse ( 150 g ) de noix hachées grossièrement
1 tasse ( 70 g ) de noix de coco rapé


Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )
Garnir un moule rectangle de 13" x 9 " ( 33 cm x 23 cm ) de papier parchemin. Réserver.

Crémer le beurre avec les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les oeufs et la vanille et bien mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à pâte , le bicarbonate et le sel, qui auront été au préalable, tamisés ensemble. et bien mélanger.

Ajouter les pépites, les noix et la noix de coco et bien amalgamer.

Verser le mélange dans le moule réservé et cuire 40 mn.

18 novembre 2007

GAUFRES LIÉGEOISES


Après une première utilisation de mon sucre perlé, j'ai cherché d'autres utilisations et je suis tombée sur les gaufres liégeoises.
Pas diététiques du tout, ni légères, mais qu'est ce que c'est bon ! Le petit plus, par rapport aux autres gaufres, c est que le sucre perlé caramélise la gaufre à la cuisson !
Comme écrivait Brillat-Savarin : " N'est pas gourmand qui veut, c'est une grâce du ciel "......Je suis frappée par la grâce ! Génial !

4 tasses ( 480 g ) de farine
2 cuillères à thé de levure à pain
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de lait
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs montés en neige
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre
3/4 tasse + 2 cuillères à table ( 200 g ) de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
200 g de sucre perlé ou sucre en grain


Mélanger la farine et la levure

Faire une pâte en y ajoutant tous les ingrédients à l'exception du sucre perlé.
Couvrir et laisser lever 1 heure

Quand la pâte a doublé de volume, incorporer le sucre perlé.
Vous pouvez faire de suite les gaufres
(Source : Déclinaison 750 g.com )


17 novembre 2007

ESCALOPES DE POULET PARMIGIANA

C'est, je pense, la recette de poulet, la plus simple que j'ai fait.
Pour arranger le tout, c'est très bon et pas sec du tout.

2 gros ou 4 petits suprêmes de poulet
Farine instantanée ou autre
Sel, poivre
2 œufs battus
Fromage parmesan râpé
(ou ½ parmesan (de vache) ½ pecorino (de brebis))
Huile d’olive en aérosol (facultatif)
Quartiers de citron


Préchauffer le four à 230°C (450°F). Placer la grille dans le premier tiers du four.
Tapisser une plaque de papier parchemin. Badigeonner généreusement le papier d’huile d’olive.
Retirer les filets des suprêmes, les dénerver.
Couper les suprêmes en 2 sur l’épaisseur.
Aplatir les escalopes et les filets entre 2 pellicules plastiques, ou de papier ciré, à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillet.
Saler et poivrer les deux côtés.
Fariner les escalopes et les filets de poulet, les passer dans l’œuf battu puis les enrober de fromage. Réserver les petits filets, les vaporiser ou les enrober d’huile d’olive, si désiré.
Déposer les escalopes côte à côte sur le papier parchemin.
Vaporiser d’huile d’olive ou les retourner pour les enrober sur les deux faces.
Cuire 8 minutes. Soulever quelques morceaux pour en vérifier la cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous des escalopes soit doré.

Après 10 minutes, disposer les filets avec les escalopes.

Quand le dessous des escalopes sera doré, retourner les escalopes et les filets. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes pour dorer le dessus.
Servir avec des quartiers de citron.

Une salade de laitue amère, telle que roquette, cresson, laitue en feuilles, raddichio et une vinaigrette jus de citron et huile d’olive.
Ou
Une salade de tomates cerises et basilic

Notes:
*Selon l’épaisseur et l’exactitude du four, le temps de cuisson pourra varier.
( Source : Josée Distasio )

16 novembre 2007

COMME AU CINÉMA....LA RÉCAPITULATION

Un gros gros merci à tous les participants à ce petit jeu qui pourrait se poursuivre à l'infini.
( D'ailleurs, si ça tente quelqu'un de faire une édition # 2...faut pas se géner )
Je trouve que vous avez eu beaucoup d'imagination et beaucoup de mémoire. Il y a des films auxquels, je n'aurai vraiment pas pensés !
Je me demande même, si le fait de tenir un blog de cuisine, ne nous pousse pas à avoir un oeil plus aiguisé sur ce qui se passe dans les cuisines des autres !

Prenez le temps d'aller visiter les blogs participants, et par le fait, essayer leurs recettes

Merci encore !





La garbure de Tiuscha pour " Le bonheur est dans le pré "



Le faux-filet à la fondue d'oignons de Mike Delfino de Aurely pour " Desesperate housewives "


Le smoked meat sur pain de seigle, façon Reuben de Vibi pour " Quand Harry rencontre Sally "



Gil a choisi la femme du boulanger et ses pains spéciaux

Pains aux olives


pains aux lardons et thym






Le gâteau Forrest Gump de Sab, pour le film "Forrest Gump"







Une american pie de Gwen pour le film " American pie "