31 janvier 2008

LES GAUFRES CROUTI-CRAQUANTES DE CAMILLE

Cette merveilleuse recette a été prise chez Camille et c'est en voyant la photo, que j'ai eu la certitude que ces gaufres avaient la texture que je recherchais.
Ces gaufres sont légères et croustillantes, presque pas sucrées, ce qui nous permet d'y aller à volonté avec toutes sortes de cochonneries à tartiner et, autre grosse qualité....Elles ne deviennent pas molasses à refroidir.
J'ai pour habitude d'essayer beaucoup de méthodes et beaucoup de recettes....Mais avec celle-ci, je vais rester fidèle !
Merci Camille !

Pour 16 à 20 gaufres

4 tasses ( 500 g) de farine
3 cuillères à table ( 30 gr ) de sucre
1 pincée de sel
5 œufs légèrement battus
1 tasse ( 240 g ) de beurre fondu
2 tasses ( 500 ml ) de lait tiédi
350 ml d'eau tiède
2 cuillères à table de levure à pain lyophilisée ( instaferm ou fleishman )
Sucre à glacer pour la finition


Dans un petit bol, diluer la levure dans 100 ml de lait tiédi. Réserver 10 minutes.
Pendant ce temps, prendre un grand saladier dans lequel vous mélangerez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait restant (400 ml) et l'eau.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Terminer en ajoutant la levure diluée dans le lait et le beurre fondu.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant une heure environ, elle doit presque doubler de volume.

Préchauffer le gaufrier et beurrer les plaques à l'aide d'un pinceau.

Mélanger encore une fois la pâte pour la faire un peu retomber.

Verser la pâte dans un grand pichet à bec verseur et verser saur les empreintes de gaufres.
Cuire les gaufres pendant 4 à 5 minutes. Elle doivent avoir une jolie couleur dorée.

Saupoudrer généreusement de sucre à glacer ( ou n'importe quelles cochonneries à tartiner )
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30 janvier 2008

ORECCHIETTE AUX CREVETTES ET AUX ASPERGES

Je ne publie pas souvent des recettes de pâtes, car je n'en mange pas souvent et pourtant, j'adore celà.
Cette recette est vraiment des plus fameuses...Surtout si, comme moi, vous adorez les crevettes et les asperges.

1 lb ( 500 g ) d'orecchiette
1 lb ( 500 g ) d'asperges vertes, parées et coupées en tronçons
1 lb ( 500 g ) de crevettes crues, décortiquées et déveinées
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table d'échalotes françaises, hachées finement
Sel
1 pincée de piment de Cayenne
Le zeste d'une orange
1/2 cuillère à thé de poudre de cari
1 tasse ( 250 ml ) de crème 15 %
1 cuillère à table de pesto de basilic


Cuire les orecchiente dans l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouter et réserver au chaud.

Dans une casserole, faire blanchir les asperges 1 minute ; les égoutter, les éponger et les réserver dans un bol.

Dans une grande poêle, faire sauter rapidement les crevettes dans une cuillère à table de beurre jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur. Réserver avec les asperges.

Dans la même poêle, faire fondre les échalotes fraçaises dans le reste de beurre ; ajouter du sel, le piment de Cayenne, le zeste d'orange et la poudre de cari.

Incorporer la crème, le pesto de basilic, les crevettes et les asperges et porter à ébullition.
Ajouter les orecchiente et bien mélanger afin de bien les enrober et servir aussitôt.
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29 janvier 2008

SIROP DE CANNE " MARIE-GALANTE"


Je ne trouve pas facilement du sirop de canne à Montréal, et quand j'en trouve...Il goûte le sirop de canne tout simplement..... bon.... mais pas de quoi se rouler par terre.
Je ne peux pas en dire autant de celui-ci....On pourrait même dire en bon québécois : Il est écoeurant !!!!
Juste pour le fun, je vous conseille vivement d'essayer cette recette ! C'est super parfumé et c'est une recette qui n'est vraiment pas dispendieuse à faire !
À utiliser sur les gaufres, les crêpes, les desserts lactés....mais la meilleure utilisation reste encore pour le punch !
À la votre !!

1 kg ( 5 et 1/2 tasses ) de sucre roux
1 litre ( 4 tasses ) d'eau
2 feuilles de laurier
1 brin de thym frais
1 zeste de limette
1 zeste d'orange
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille


Mettre tous les ingrédients dans un chaudron.
Porter à ébullition 15 minutes, puis baisser le feu et continuer jusqu'à ce que le niveau ait réduit d'environ 1/4 en veillant à ce que le sirop ne devienne pas trop épais.
Laisser refroidir.
Filtrer finement le sirop et mettre en bouteille.

Ce sirop peut se conserver un an.
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28 janvier 2008

DARING BAKERS : TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Ce nouveau défi nous est proposé par Jen du blog "The Canadian Baker" pour les Daring Bakers.
Un challenge complètement dans mes goûts contrairement au précédent, et qui plus est, vraiment délicieux.


Pour la croûte :
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau glacée

Dans le robot, avec le coupe-pâte, mélanger le beurre, le sucre, le sel et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.
Mouillez avec l'eau et mélanger juste assez, afin qu'une boule se forme.
Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 20 mn.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et en garnir un moule à tarte graissé.
Garnir de papier aluminium et remplir de haricots secs.

Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) puis enlever les haricots secs et l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Laisser refroidir sur une grille.


Pour la garniture :
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 tasse ( 60 g ) de fécule de maïs
5 jaunes oeufs, battus
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
3/4 tasse ( 180 ml ) de jus de citron
1 cuillère à table de zeste de citron
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, enlever du feu et réserver 5 mn.
Dans un saladier, méler le sucre, la fécule de maïs et verser dans l'eau chaude en mélangeant vigoureusement.
Remettre sur le rond et cuire jusqu'à épaississement. Le mélange sera épais.

Ajouter 1 tasse ( 250 ml ) de ce mélange aux oeufs battus en fouettant.
Remettre ce mélange dans la casserole et porter à ébulition en mélangeant constamment.

Retirer du feu et incorporer le beurre, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
Bien mélanger et verser la préparation dans la croûte à tarte réservée.
Couvrir d'un film alimentaire afin qu'aucune peau ne se forme sur la garniture et laisser refroidir à la température de la pièce.


Pour la meringue :
5 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à thé de crème de tartre
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre

Battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention de pics mous.
Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à l'obtention de pics luisants.

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Garnir la tarte au citron de meringue et cuire 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

27 janvier 2008

DÉLICES GRILLÉS À L'ABRICOT

Cette recette est tirée d'un livre que Laura Secord a publié avec la collaboration de l'Association canadienne des économistes ménagères...en 1966. Ce livre est le recueil de recettes particulières aux différentes provinces et régions du Canada.
La recette de ces biscuits a remporté un concours national .....et c'est bien mérité :
Ce sont d'excellents biscuits, croustillants à l'extèrieur et moelleux à l'intérieur.
Les abricots, la noix de coco et l'amande se marient parfaitement....Ce sont des biscuits qui disparaitront...rapidement !


1 tasse ( 160 g ) d'abricots secs, hachés finement
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1 et 3/4 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 250 ml ) de Tenderflake non hydrogéné ( saindoux )
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 cuillère à thé d'essence d'amandes
1 oeuf
1 et 1/2 tasses ( 220 g environ ) de noix de coco râpée
Des amandes entières pour la décoration


Dans une casserole, combiner les abricots hachés et l'eau. Couvrir et cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( environ 8 minutes ).
Laisser refroidir et réserver.

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Préparer les tôles à biscuits enles graissant ou en les tapissant de silpat ( ou papier parchemin )

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Crémer ensemble le Tenderflake, le sucre, la cassonade, l'extrait de vanille et l'essence d'amandes.
Ajouter l'oeuf au mélange et bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs et le mélange d'abricots refroidi.

Laisser tomber la pâte par cuillerées dans la noix de coco rapée.
Façonner en boules de la grosseur d'une balle de golf

Placer les à environ 1" ( 2,5 cm ) sur la tôle à biscuits.
Garnir chaque biscuits d'une amande

Cuire 12 à 15 mn ou jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée.
( Source Laura Secord- Recettes canadiennes )
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26 janvier 2008

POUDING DE PAIN PERDU AUX BANANES ET AU CHOCOLAT


Le pain aux bananes peut être préparé d'avance ou même acheté tout fait et congelé avant d'être trempé dans la riche crème anglaise au chocolat.
Le pouding est très bon, servi froid, mais le goût de banane est davantage mis en relief quand il est servi chaud.

Pain aux bananes :
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre non salé à la température ambiante
½ tasse ( 100 g ) de sucre
2 gros œufs
1 tasse ( 250 ml/ 2 grosses bananes ) de banane mûre écrasée
1 c. à thé d'essence de vanille
1 et ¾ tasses ( 210 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de sel
½ tasse ( 90 g ) de brisures de chocolat mi-sucré
½ tasse ( 75 g ) de pacanes hachées, légèrement grillées

Pouding de pain perdu :
2 tasses ( 500 ml ) de lait 3,25 %
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table d'essence de vanille
175 g (6 oz) de chocolat 75 % de cacao
3 gros œufs
½ tasse ( 100 g ) de sucre
½ tasse ( 125 ml / 1 banane) de banane mûre écrasée
Pincée de sel fin


Pain aux bananes :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )

Graisser un moule carré de 8 " ( 20 cm )
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les œufs, 1 à 1, en battant bien après chaque ajout.
Incorporer la banane et la vanille.
Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, et incorporer au mélange de bananes en remuant juste ce qu'il faut.
Incorporer les brisures de chocolat et les pacanes, et racler la pâte dans le moule préparé. Mettre au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde insérée au milieu du pain en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes, puis démouler pour refroidir complètement.

Pouding de pain perdu :
Préchauffer le four à 300 F ( 150 C )

Graisser un moule carré de 9 " ( 23 cm ) et en tapisser le fond et les côtés de papier parchemin de manière à ce qu'un peu de papier dépasse sur les côtés.
Couper le pain aux bananes en cubes de 1 " ( 2,5 cm ).

Chauffer le lait, la crème et la vanille juste sous le point d'ébullition et verser ce mélange sur le chocolat en fouettant délicatement pour le faire fondre.

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, la banane et le sel.
Verser graduellement la crème chaude sur les œufs en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Passer la crème anglaise au chocolat sur les cubes de pain aux bananes et appuyer sur le tout pour qu'il soit bien imbibé.
Laisser reposer 15 minutes.

Verser le mélange dans le moule préparé et mettre ce moule dans un plat allant au four avec un rebord de 2 " ( 5 cm ).
Remplir le plat allant au four de 1 " ( 2,5 cm ) d'eau bouillante et faire cuire le pouding au four de 55 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
Retirer le plat du bain-marie et laisser le pouding de pain perdu refroidir complètement avant de le réfrigérer.
Au moment de servir, démouler le pouding et le couper en carrés. Celui-ci peut être servi chaud ou froid.
Pour chauffer, le mettre 30 secondes au four à micro-ondes à puissance élevée.
(Source : Déclinaison -Anna Olson )
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25 janvier 2008

HAMBURGERS TEXANS ET GUACAMOLE

Rien ne se compare avec les hamburgers maison... Ceux ci sont super moelleux et bien relevés.
Un accord parfait avec le guacamole.

Les galettes
1 lb ( 500 g ) de boeuf haché maigre
1 oeuf
2 oignons verts hachés
3/4 tasse ( 180 ml ) de cheddar extra fort rapé
1 cuillère à table d'origan séché
1 cuillère à table de pâte de tomates
2 cuillères à thé de poudre chili
Sauce aux piments forts ( de type tabasco)
Sel et poivre
4 pains à hamburgers, grillés

Guacamole
3 avocats bien mûrs
2 oignons verts hachés
1/4 tasse ( 60 ml ) de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à table de jus de citron
Sauce aux piments forts ( de type tabasco )
Sel et poivre

Garnitures au choix


Galettes:
Dans un bol, mélanger la viande, l'oeuf, les oignons verts, le fromage, l'origan, la pâte de tomates, la poudre de chili et la sauce aux piments forts.
Saler et poivrer.

Façonner 4 galettes

Cuire les galettes dans une poêle antiadhésive contenant un peu d'huile végétale ou sur la grille du barbecue à feu moyen élevé, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Guacamole:
Peler les avocats et retirer les noyaux.
Dans un bol, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit plus au moins homogène.
Rectifier l'assaisonnement.

Garnir chaque pain d'une galette de viande, de guacamole et de garnitures au choix.
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24 janvier 2008

CURRY DE PORC À LA LIME ET LAIT DE COCO

Une recette que j'ai prise chez Anne Stram Gram et que j'ai légèrement modifiée.
Une façon simple, différente, et très parfumée de manger les filets de porc. J'ai servi ce curry avec un riz rouge thaïlandais.

Pour 6 personnes :

2 filets de porc coupés en gros cubes
2 gros oignons émincés
Le zeste et le jus de 2 limettes
1 boite ( 400 ml ) de lait de coco
1 cuillère à table de pâte de curry jaune
1 cuillère à table de gingembre frais, rapé
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à table d'huile d'olive
Sel et poivre
Feuilles de coriandre ( Je n'en avais plus )


Faire revenir les cubes de porc dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirer de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter la pâte de curry et le gingembre et bien mélanger
Laisser cuire environ 2 minutes en remuant.
Ajouter le jus et le zeste des limettes et le lait de coco.
Porter à ébullition et ajouter les cubes de viandes.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir parsemé de feuilles de coriandre.
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23 janvier 2008

PETITS SABLÉS DE DAME BIQUETTE

Il y a quelques jours, je vous ai parlé du livre que Véronique Cauvin m'avait envoyé.
Il y a beaucoup de recettes que je voudrais essayer, mais il me fallait bien commencer par une.
J'ai donc choisi une recette de la maman de Véronique :
Des sablés apéritifs pour les amateurs de fromage de chèvre, très goûteux et très parfumés.

1 fromage de chèvre de type St Maure ( environ 120 g )
1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 pincée de sel
Thym et romarin


Dans le robot culinaire, muni du coupe-pâte, mettre la farine, le beurre, le sucre, le sel et le fromage de chèvre émietté.
Pulser jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Sorti la pâte du robot, et façonner la en une grosse galette.
Envelopper la dans du film alimentaire et réserver la 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 1/4" ( 0,6 cm ) d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte-pièces.

Déposer les formes sur des plaques à biscuits, garnies de papier sulfurisé ou de silpat.
Saupoudrer de thym et romarin effeuillés et cuire 15 mn.
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22 janvier 2008

LENTILLES AUX LARDONS

Mon père était un bon ( et mon premier ) client à table...Il aimait tout....Sauf cette recette, qu'il a toujours obstinément refusé de goûter ( et pourtant, il disait que ça sentait super bon ! )
Son excuse : Il y a des pierres dans les lentilles !
Moi, je n'en ai jamais trouvées, et c'est bien dommage pour lui, car il s'est privé d'un bon plat rustique et bien parfumé.

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de lentilles vertes ( Du Puy, c'est meilleur )
1 oignon émincé
4 tranches de bacon, épaisses d' 1/4" ( 0,5 cm ), coupées en morceaux
4 carottes, pelées et coupées en rondelles
3 gousses d'ail, coupées en deux
1 cuillère à thé de thym séché
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Un peu de beurre


Dans un grand chaudron, mettre les lentilles et les recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition, tout en remuant jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé presque toute l'eau.
Vider le chaudron dans une passoire et passer les lentilles sous l'eau froide, afin de bien les rincer. Réserver

Dans le même chaudron, fondre un peu de beurre, et y faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter le bacon et les carottes, et faire dorer.

Ajouter les lentilles et recouvrir les ingrédients d'eau.
Ajouter les gousses d'ail, le thym et les feuilles de laurier et assaisonner au goût.

Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 mn à 1 h ( jusqu'à ce que l'eau ait été presque toute absorbée )
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21 janvier 2008

VERRINES CHOCOLAT/CAFÉ


Des verrines dont l'inspiration vient de chez Mercotte.
En plus de faire de superbes présentations, ces verrines sont franchement excellentes. Pas sucrées à excès et très fondantes en bouche. Et que dire du mariage du café et du chocolat !!!....On ne dira rien !...On ferme les yeux et on déguste !

Pour 6 verrines

La mousse mascarpone au café
1/3 tasse ( 90g )de mascarpone
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
20 ml de lait 3,25 %
3/4 cuillère à thé de gélatine en poudre
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/4 tasse ( 60 ml ) d' expresso très serré.

Faire gonfler la gélatine dans le lait froid. Ajouter l'expresso très chaud dans le mélange afin de dissoudre la gélatine et bien mélanger.
Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet.
Ajoutez la crème montée en chantilly ferme.
Mettre dans une poche à douille pour le dressage.

La crème anglaise au chocolat
1 tasse ( 250 ml ) de lait 3,25 %
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
4 jaunes d’oeufs
1 et 1/4 cuillère à thé de gélatine en poudre
7 oz ( 210 g ) de chocolat 75 %

Faire gonfler la gélatine dans une cuillère à table d'eau froide.
Mettre le chocolat haché grossièrement dans un saladier et réserver.

Faire bouillir le lait et la crème.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait et la crème bouillants sur le mélange et remettre dans le casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois ( Ne pas faire bouillir )

Ajoutez la gélatine qui aura été préalablement dissoute au micro-ondes, à la crème anglaise et bien mélanger.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et le mélange parfaitement homogène.


Le crumble au café :
5 cuillères à table de farine
3 cuillères à table de sucre
3 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de poudre d’amandes
3 cuillères à table d'amandes hachées grossièrement
3 cuillères à table dee noisettes hachèes grossièrement
2 cuillères à table de café lyophilisé

Sucre à glacer pour la décoration

Mélanger le beurre avec le sucre, la farine, la poudre d’amandes et les fruits secs.
Enfourner sur une feuille de silpat ou du papier parchemin ,15 mn environ à 350 F ( 180C ) en remuant à la fourchette de temps en temps.
Refroidir et incorporez le café lyophilisé.

Le dressage :
Remplir à la poche à douille, les verrines d'une couche de crème anglaise au chocolat, une couche de mousse mascarpone.
Terminer par une couche de crème anglaise au chocolat.
Saupoudrez de crumble, puis de sucre à glacer pour la décoration.
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19 janvier 2008

BRIOCHES À LA CRÈME D'AMANDES

Je ne suis pas une grande consommatrice de produits " tous prêts" mais celui-ci fait véritablement exception.
C'est une garniture de crème d'amandes vraiment excellente !
Le souci est que ce n'est pas vendu au Canada, seulement aux États Unis.
Donc vous avez 3 solutions :
La première est d'avoir une belle soeur qui habite les États et qui vous en envoie ( fait ).
La deuxième est d'avoir une amie qui part en Floride et vous lui passez commande ( fait ).
Et la troisième....Vous commandez ici. Ça vaut la peine de voir à grouper vos commandes )

Du coup, j'ai repris ma meilleure recette de brioches....et le résultat est ...terriblement bon !

Pâte:
3 et 1/2 tasses ( 420 g ) de farine
1/3 de tasse ( 65 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de levure instantanée pour machine à pain

Garniture:
1 boite de garniture crème d'amandes

Glaçage:
Miel


Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm, et étaler la garniture de crème d'amandes au pinceau sur toute la surface

Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 12 morceaux.
Déposer dans plat rectangulaire graissé de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ) en espaçant régulièrement entre les morceaux

Couvrir d'un linge et laisser lever encore pendant une heure.

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn

Tiédir le miel au micro-onde et étendre au pinceau sur les brioches encore chaudes
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18 janvier 2008

PATTES D'OURS

Une recette que j'ai prise chez Vibi et que je vous conseille vivement d'essayer.
Des biscuits extras moelleux et bien parfumés..
Dans ma section "biscuits", c'est l'une des meilleures recettes que j'ai faites

Pour 2 douzaines de biscuits

½ tasse ( 125 ml ) de mélasse
½ tasse ( 125 ml ) de Tenderflake ( saindoux )
½ tasse ( 100 g ) de sucre
½ tasse ( 125 ml ) de babeurre (ou lait additionné d’une cuillère à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc)
1 œuf
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 et ½ cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de cannelle
½ cuillère à thé de gingembre moulu


Dans un grand bol, battre au batteur électrique le Tenderflake, la mélasse et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le babeurre et l’œuf, bien mélanger, réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients et les ajouter aux ingrédients liquides, bien mélanger.

Déposer par cuillèrées à table combles, sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou d'une silpat.

Cuire sur la grille du haut ( celle au dessus du milieu ), à 350F ( 180 C ) pendant 15 minutes.

Garder dans un contenant hermétique.
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17 janvier 2008

FILET DE TRUITE AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES ET AMANDES

Dans son dernier magazine, Ricardo proposait une recette de truite au pesto de tomates séchées, avec un pesto du commerce.
Ayant fait quelques petites conserves à la fin de l'été, j'ai préféré utiliser mes produits.
Cela a donné un filet de truite extra savoureux et très parfumé. Les amandes apporteront un petit croquant si vous ne les broyez pas trop fines.

1 filet de truite d' 1 et 1/2 lb ( environ 700 g )
1/2 tasse ( 125 ml ) de tomates séchées dans l'huile
1/2 tasse ( 125ml ) d'amandes blanchies entières
Copeaux de parmesan au goût


Dans le robot culinaire, mettre les tomates séchées et les amandes et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter l'huile de tomates séchées pour une texture plus onctueuse. Réserver.

Préchauffer le four à broil et déposer le filet de truite ( la peau en dessous ) sur une plaque de cuisson, tapissée d'une silpat ou de papier parchemin.

Saler et poivrer le filet de truite et tartiner le de pesto.
Parsemer de copeaux de parmesan et cuire 10 minutes.

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16 janvier 2008

POITRINES DE POULET, SAUCE AUX OIGNONS RÔTIS

Une recette que vous trouverez excellente si vous aimez les épices, et surtout si vous aimez la cuisine indienne.

1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale
1/2 tasse ( 125 ml ) d'oignon haché menu
2 gousses d'ail en tranches
1 cuillère à table de gingembre râpé
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à table du mélange d'épices de Segar (voir la recette suivante)
1/2 tasse( 125 ml ) de bouillon de poulet
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de cardamome moulue
Sel et poivre frais moulu
4 poitrines de poulet désossées
Sel et poivre noir concassé

Mélange d'épices de Segar
3 cuillères à table de graines de coriandre
3 cuillères à table de graines de cumin
1 cuillère à thé de clous de girofle
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 cuillère à table de flocons de piment fort
1/4 cuillère à thé de curcuma

Dans une poêle, faire griller légèrement les graines de coriandre et de cumin, les clous de girofle et les graines de fenouil, pendant 2 minutes sur feu moyen ou jusqu'à ce que les épices embaument. Incorporer ensuite les flocons de piment fort.

Broyer les épices grillées dans un moulin à épices ou au pilon dans un mortier.

Ajouter le curcuma et bien mélanger.


Dans une poêle, chauffer 2 cuillère à table d'huile sur feu moyen.
Y mettre les oignons et les faire revenir 2 minutes sur feu moyen.
Ajouter l'ail et le gingembre, et faire revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajouter le cumin et le mélange d'épices de Ségar, et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange embaume.

Ajouter le bouillon, la crème, le poivre de Cayenne et la cardamome.
Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que les saveurs s'amalgament et que la sauce ait légèrement épaissi.
Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.

Chauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Chauffer une sauteuse de 10" ( 25 cm ) allant au four, sur feu mi-vif, et y mettre les 2 cuillères à table d'huile végétale qui restent.
Saler et poivrer chaque poitrine de poulet.

Ajouter les poitrines de poulet en une seule couche, et faire dorer 1 ou 2 minutes.
Retourner, mettre le couvercle et enfourner de 8 à 10 minutes.
Servir la sauce autour du poulet et accompagner d'un riz

(Source : Déclinaison :Lucy Waverman )
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15 janvier 2008

TARTE AUX ABRICOTS, AU GINGEMBRE ET AUX AMANDES

Une tarte toute en saveurs. La pâte à tarte est à tomber et la garniture pas sèche du tout.
Pas très riche, calorifiquement parlant, on pourrait presque en manger au petit déjeuner...Dose d'énergie assurée !

1/2 recette de pâte sablée
2 gros blancs d'œufs
½ tasse ( 90 g ) de cassonade dorée, tassée
1 tasse ( 250 ml ) d'abricots séchés, hachés
1 tasse ( 250 ml ) de gingembre confit, haché
1 tasse ( 250 ml ) d'amandes mondées effilées

Pâte sablée
1 tasse ( 240 g ) de beurre non salé, ramolli
¼ tasse ( 50 g ) de sucre
¼ tasse ( 25 g ) de sucre à glacer
2 tasses ( 240 g ) de farine tout usage
½ c. à thé de sel


Combiner beurre, sucre et sucre à glacer dans un grand bol, et monter en crème au malaxeur. Ajouter la farine et le sel, et battre jusqu'à ce que la farine soit absorbée et le mélange, friable.

Pétrir la pâte délicatement et en faire une boule.

Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser au rouleau sur une épaisseur de 5 mm (¼ po).
Mettre la pâte 30 minutes au réfrigérateur ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Chauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garnir un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) bien graissé de la pâte à tarte.
Piquer le fond à la fourchette et le couvrir de papier aluminium rempli de haricots secs ( Pour une cuisson à blanc )

Cuire au four 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la croûte soient dorés.

Dans un bol moyen, combiner blancs d'œufs et cassonade, et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit presque complètement dissous.
Incorporer les abricots, le gingembre et les amandes de manière à bien les enduire.

Verser le mélange dans le fond sablé et cuire 30 à 40 mn au four ou jusqu'à ce que les amandes soient légèrement grillées.
Laisser la tarte refroidir dans le moule.
(Source : Déclinaison- Eshun Mott )
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14 janvier 2008

POTAGE DE HARICOTS BLANCS AUX TOMATES SÉCHÉES

Un potage qui se prépare en un rien de temps, et qui est vraiment excellent .
Cela fait deux fois que j'en fais pour mon lunch et je ne m'en lasse pas.

1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à table d'huile de tomates séchées
2 boites de 398 ml ( 14 oz ) de haricots blancs, rincés et égouttés
1 litre ( 4 tasses ) de bouillon de poulet
250 ml ( 1 tasse ) de vin blanc
125 ml ( 1/2 tasse ) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
2 cuillères à table de basilic frais ciselé
1/2 cuillère à thé de moutarde sèche
sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter les haricots, le bouillon et le vin. Saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.

Au mélangeur, réduire en purée lisse.
Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

( Source : Ricardo-Volume 6, numéro 2 )
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13 janvier 2008

PETITS GÂTEAUX BUNDT AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES


Je voulais étrenner mes nouveaux moules en silicone, et je trouve le résultat vraiment beau. Avec juste la présentation....on a envie de goûter...L'envie de sucré, m'avait quitté depuis les fêtes de fin d'année ( mais ça revient progressivement )
Ces petits gâteaux sont très très chocolatés et fondant.
Ne hachez pas trop finement les amandes, si vous voulez obtenir un croustillant à l'intérieur des gâteaux

1 tasse ( 120 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g )de beurre à la température de la pièce
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 gros oeuf
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
7 oz ( 210 g ) de chocolat 70 %
3/4 tasse ( 110 g ) d'amandes grossièrement hachées

Sucre à glacer pour décorer



Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Si vos moules ne sont pas en silicone, beurrer les généreusement.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Fondre le chocolat au micro-ondes et laisser tiédir.

Au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et bien mélanger.

Ajouter le mélange de farine et le lait en alternance et bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu et les amandes et bien mélanger

Verser la préparation dans les moules réservés et cuire 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte sec.
Laisser pauser 5 minutes, puis démouler les gâteaux sur une grille.
Saupoudrer de sucre à glacer.
(Déclinaison-Dorie-Greesnpan-Baking )
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12 janvier 2008

J'AI LA PRIMEUR...

C'est Véronique Cauvin en personne qui me l'a envoyé, et si j'écris que j'ai la primeur, c'est que ce livre est la version québécoise, qui sortira dans nos librairies au printemps.
La version française est comme ceci.

J'adore le concept de ce livre, en plus d'avoir des recettes vraiment superbes : Ce sont les recettes des enfants, des parents, du mari, et de Véronique....Donc des recettes pour tous les degrés d'expérience en cuisine.

Des photos magnifiques, une écriture de maîtresse d'école ( enfin la mienne, écrivait de même !! )

Un gros merci Véronique ! J'adore ton livre !

11 janvier 2008

COURGETTES FARCIES GRATINÉES

Je ne voulais pas faire mon intéressante en présentant cette recette avec mes courgettes debout . Je voulais être juste certaine que ma farce reste bien à l'intérieur des courgettes, et qu'elle ne balade pas dans mon plat.
La recette est fort simple à préparer et très goûteuse.

1/2 lb ( 225 g ) de boeuf haché maigre
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
1/4 tasse ( 60 ml) de chapelure
4 à 6 grosses courgettes
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sauce tomate
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cheddar rapé
Sel et poivre


Dans une poêle à feu élevé, faire revenir la viande dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter l'oignon, les champignons et l'ail.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.
Déglacer avec le bouillon.
Ajouter la chapelure et laisser tièdir.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Sur un plan de travail, couper les extrémités des courgettes et couper les en deux.
Évider les courgettes à l'aide d'une vide-pommes, mais en laissant un fond.
Garnir les gourgettes de farce et les déposer, debout, côte à côte dans un plat allant au four.
Couvrir de sauce tomate et parsemer de cheddar

Cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient al dente
Laisser tièdir 10 minutes avant de servir.
(Déclinaison- Ricardo- volume 6, numéro 2 )
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10 janvier 2008

MUFFINS PINA COLADA



Si vous aimez les muffins moelleux et bien parfumés, cette recette est à essayer !

Ingrédients secs :

1et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 50 g ) de noix de coco rapée

Ingrédients humides:
1/4 de tasse ( 60 g ) de beurre fondu
1 oeuf
1 tasse ( 250 ml ) de crème sûre ( crème aigre )
1 boite de 398 ml d'ananas broyé et égoutté
1 cuillère à thé d'extrait de rhum

Préchauffer le four à 375 F (190 C )

Combiner ensemble les ingrédients secs.
Combiner ensemble les ingrédients humides

Incorporer le mélange humide au mélange sec, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ( mais ne pas trop mélanger )

Répartir la préparation dans 12 empreintes à muffins, graissées ou garnies de moules en papier

Cuire 25 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte sec.

(Source : All Recipe.com )
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09 janvier 2008

HAMBURGERS DE SAUMON ET QUARTIERS DE POMMES DE TERRE PANÉS

Pour cette recette, vous pourrez remplacer le saumon par du poisson blanc ( morue, aiglefin, tilapia etc.. )
La galette de saumon est super fondante et très goûteuse.
Personnellement, j'ai adoré ces hamburgers....J'ai senti chez ma moitié...Un avis plus mitigé...( Bien meilleurs les burgers au steak ! )
Les pommes de terre sont vraiment différentes de ce qu'on mange habituellement, et personne n'a rechigné dessus

Pour les galettes de saumon :
1 lb ( 500 g ) de filets de saumon, cuits et émiettés à la fourchette
2 cuillères à table de persil frais, finement haché
2 cuillères à table d'aneth frais, finement haché
2 cuillères à table de jus de citron
1 cuillère à table de câpres, finement hachées
2 cornichons, finement hachés
1 tasse ( environ 350 g ) de pommes de terre, cuites et réduites en purée
Sel et poivre au goût
Farine
Huile de tournesol
4 pains pour hamburgers
Salade
Tomate
Sauce tartare ( clic )

Quartiers de pommes de terre panés :

6 pommes de terre, non pelées, bien brossées et coupées en quartiers
1 cuillère à table d'huile de tournesol
1 cuillère à thé de bouillon de poulet déshydraté
3 cuillères à table de chapelure
2 cuillères à table de ciboulette fraïche, hachée
1 cuillère à thé de sel de céleri
1/2 cuillère à thé d'ail en poudre
1/2 cuillère à thé de romarin frais, haché


Pour les galettes :
Mélanger tous les ingrédients et façonner 4 galettes, fariner les et réfrigérer les 1 heure.

Dans une sauteuse antiadhésive, chauffer un peu d'huile et cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté
Griller les petits pains et les beurrer.
Garnir la base de salade, de tranches de tomate, d'une galette de saumon et de sauce tartare. Refermer.

Pour les pommes de terre :
Préchauffer le four à 400 F ( 205 C )
Essuyer les quartiers de pommes de terre dans du papier absorbant et les huiler.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la panure, puis rouler les quartiers dedans.
Faire dorer au four 40 mn dans une plaque à biscuits, garnie d'une silpat ou de papier parchemin
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