30 juin 2008

PAVÉS DE SAUMON LAQUÉS À L'ÉRABLE ET GINGEMBRE

C'est une recette que j'ai déjà faite avec des filets de morue, et c'était vraiment bon ! Avec du saumon, c'est carrément divin.
J'aime la cuisson au four du poisson car il n'y a pas d'odeur de poisson qui envahit la maison, juste les parfums du gingembre qui confit dans le sirop d'érable et le poivre séchuan.

1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d'érable
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée
5 graines de poivre Séchuan écrasées
2 pavés de saumon de 250 g chaque
Sel


Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 ") de l'élément chauffant.
Préchauffer le four à gril (broil).

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.

Déposer les pavés sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l’épaisseur du filet. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

A la sortie du four, badigeonner de marinade, s’il en reste.
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29 juin 2008

DARING BAKERS : TRESSE DANOISE

Pour ce nouveau défi des Daring Bakers, ce sont Kelly de Sass & Veracity et Ben de What’s Cooking qui ont choisi une recette de tresse danoise.
J'ai énormément apprécié cette recette puisque je l'ai faite deux fois.
J'ai donc fait une tresse avec la garniture aux pommes, proposée pour le défi. J'ai fait une autre tresse avec une compotée de fraises à la cardamome.
Puis quelques jours après, j'ai refait la recette mais , cette fois-ci, je n'ai fait que des croissants et des oreillons aux abricots.

Le plus compliqué dans la recette...C'est d'avoir la force physique pour les pliages.....Au deuxième tour, ça commence à se compliquer.
Deux solutions :
a)Vous réquisitionnez l'homme fort (très fort ) et toutes les 30 minutes, c'est lui qui abaisse la pâte et il est vraiment fier de ce qu'il vient d'accomplir ( Sous-entendu : laisse faire minou, c'est un travail d'homme ).
b) Vous n'avez pas d'homme fort sous la main ?..Debout sur un tabouret ( Surtout quand on est petite ), vous pliez votre pâte, en laissant porter tout votre poids sur votre rouleau à pâtisserie ( Aux yeux des visiteurs impromptus, vous paraissez...bizarre ! ..Mais on s'en fiche...le pliage est fait )
Le résultat est sympa, n'est ce pas ?



Pour la pâte
1 oz ( 28 g ) de levure fraîche ou 1 cuillère à table de levure sèche active
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
Zeste fin d'une orange
3/4 cuillère à thé de cardamome moulue
1 et 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
2 gros oeufs battus
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus d'orange
3 et 1/4 tasses ( 420 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel

Pour le pliage :
1/2 lb ( 250 g ) de beurre
1/4 tasse ( 40 g ) de farine

Pour le remplissage de la tresse
4 pommes, pelées, parées et coupées en morceaux
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
4 cuillères à table de beurre doux

Pour dorer :
1 oeuf battu avec un peu de lait


Pour la pâte :
Combiner la levure et le lait dans le bol d'un mélangeur équipé de la palette et mélanger sur à basse vitesse.
Ajouter lentement le sucre, le zeste orange, le cardamome, l'extrait de vanille, les graines de vanille, les oeufs, et le jus d'orange. Mélanger bien.
Changer la palette par le crochet pétrisseur et ajouter le sel avec de la farine, une tasse à la fois, en augmentant la vitesse, jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
Malaxer la pâte pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Transférer la pâte sur une silpat légèrement farinée, en prenant soin de la couvrir d'une pellicule plastique.
Réfrigérer la pâte 30 minutes.


Pour le pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " ( 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm ).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus.
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.
Après le tour final, réfrigérer la pâte 5 heures ou toute la nuit.




Des vidéos valent mieux que des mots.....



Pour le remplissage :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, excepté le beurre.
Fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange.
Laisser mijoter 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait pris une belle couleur caramel et qu'il ait épaissi.
Réserver et laisser refroidir.


Montage
Séparer la pâte en deux quantités égales
Ensuite bien étaler la pâte et découpez un grand rectangle que l'on positionnera directement sur la plaque à biscuits ( recouverte d'une silpat ).
Tailler la pâte selon cette méthode ( clic ).
Étendre la garniture aux pommes, puis refermer la tresse.
Laisser lever 2 heures dans un endroit tempéré.
Dorer la tresse avec l'oeuf battu.


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Enfourner la tresse et cuire 10 minutes, puis baisser le four à 350 F ( 180 C ) et continuer de cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et servir la tresse tiède ou à température ambiante.

28 juin 2008

GUÉDILLES AUX CREVETTES ET AU CÉLÉRI RÉMOULADE/ FRITES DE PATATES DOUCES

J'adore les guédilles, surtout celles au homard. Celles-ci sont vraiment extra bonnes et super santé. Et c'est d'une fraicheur !!
La dégustation avec les frites de patates douces fait vraiment changement.

1/2 tasse ( 125 ml ) yogourt nature
2 cuillères à table de moutarde de Meaux
1 cuillère à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
3/4 lb ( 350 g ) de petites crevettes cuites
1/2 céleri rave, de taille moyenne, râpé
1/2 concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en dés
4 cuillères à table de persil finement ciselé
Sel et poivre au moulin
8pains à hot-dogs


Dans un grand saladier, mélanger le yogourt, la moutarde, l'huile et l'ail.
Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Bien mélanger et réfrigérer.

Griller les pains et y répartir la garniture aux crevettes.
Servir avec des frites de patates douces.


Frites de patates douces
2 grosses patates douces, pelées et coupées en bâtonnets de 1/4 " (0,5 cm )
Huile pour friture
3/4 tasse ( 90 g ) de fécule de pommes de terre
Sel

Plonger les patates douces dans l'eau et les laisser tremper pendant au moins 5 minutes.
Bien les égoutter sans les assécher complètement.
Étaler les patates douces sur une plaque à biscuits et saupoudrer de fécule de pommes de terre.
Mélanger.

Frire les patates douces en plusieurs fois et en petite quantité, 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient légèrement dorées et croustillantes.
Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier absorbant. Saler.
( Source- Déclinaison- Ricardo )
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27 juin 2008

BROWNIES BLANCS AUX BLEUETS

Jasmine l'a fait aux framboises.....J'ai décliné sa recette avec des bleuets. Et c'est exactement comme elle l'avait commentée...Une tuerie ces brownies !
Ils sont hyper fondants, pas sucrés à vous tomber sur le coeur car le fait de mettre des petits fruits acidulés, balance bien avec le chocolat blanc.
Une recette à garder précieusement !!

Pour 16 carrés :
6 oz ( 170 g ) de chocolat blanc de qualité, haché grossièrement
1 tasse ( 120 g ) de farine non blanchie
1/4 de cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/4 de tasse ( 60 g ) de beurre doux, ramolli
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
3/4 de tasse ( 150 g ) de pépites de chocolat blanc
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de bleuets frais


Préchauffer le four à 350F ( 180 C ).
J'ai utilisé un moule carré de 8" ( 20 cm ) en silicone mais si vous n'en avez pas, beurrer et fariner le moule que vous utiliserez. Réserver.

Fondre le chocolat blanc au bain-marie, en faisant attention que l'eau ne touche pas le bol du bain-marie.

Mélanger la farine et le sel et réserver.
Dans un bol du batteur électrique, crémer le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les oeufs et la vanille et bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu en mélangeant juste assez pour combiner.
Incorporer ensuite la farine et mélanger à basse vitesse juste assez pour combiner.
Incorporer les pépites de chocolat à la spatule, puis les bleuets en mélangeant doucement jusqu'à ce que les fruits soient bien distribués dans la pâte.


Verser la préparation dans le moule réservé et lisser la surface.

Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus et les côtés soient légèrement dorés et qu'un cure-dent enfoncé au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes collées.

Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés. Conserver à la température de la pièce.
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26 juin 2008

NOEUDS À L'AIL


Ces petits pains sont fantastiques ! Très,très gouteux !!...Très, très moelleux !! Et faits à la machine à pain, donc vraiment rien de compliqué !
Une odeur à la cuisson.....qui pourrait faire fuir les vampires , mais j'aime ça !
À déguster avec une toute simple salade de tomates.

Pâte à pains :
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) d'eau
2 cuillères à table d'huile d'olives
1/4 tasse ( 60 ml )de lait en poudre
3 cuillères à table de flocons de pommes de terre ( purée déshydratée )
1 cuillère à table de sucre
2 cuillères à table d'origan
1 et 1/4 cuillères à thé de sel
3 et 1/4 tasses ( 390 g ) de farine
2 cuillères à thé de levure instantanée

Glaçage :
6 gousses d'ail écrasées ( si vous aimez l'ail , mais pas trop..vous pouvez diminuer la quantité )
4 cuillères à table de beurre fondu


Mettre dans la cube de la machine à pain, tous les ingrédients selon l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough.

À la fin du cycle, diviser la pâte en 16 morceaux.
Façonner chaque morceaux en un rouleau de 10 " ( 25 cm ).
Nouer chaque rouleau en plaçant chaque extrémité au centre.
Placer les noeuds sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin ou de silpat.
Couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu'à ce que les noeuds aient doublé de volume.


Préparer le glaçage :
Mélanger les gousses d'ail et le beurre fondu.
Badigeonner au pinceau, les pains du mélange.

Cuire 18 à 20 minutes au four préchauffé à 350 F ( 180 C ).
(Source: Inspirée d'une recette de King Arthur )
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25 juin 2008

VERRINES DE TAPIOCA VERT ET FRAISES AU CASSIS

J'ai enfin utilisé mon tapioca vert que j'avais acheté au marché Hawaï, il y a plusieurs mois.
Il est définitivement adopté en remplacement du tapioca à cuisson rapide que j'utilise habituellement, et avec lequel, je loupe une recette sur deux...Même en suivant les instructions du paquet.
Ces verrines allient la douceur du tapioca à la vanille et le côté " aigrelet" du cassis qui rehausse le parfum des fraises .

4 tasses ( 1 litre ) de lait
1 tasse ( 250 ml ) de tapioca vert
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 cuillère à table d'extrait de vanille
1 lb ( 454 g ) de fraises, lavées, équeutées et coupées en morceaux
100 ml de gelée de cassis ( que j'ai trouvée ici )


Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait, le tapioca et l'extrait de vanille.
Baisser le feu, et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les grains soient translucides et ne soient plus croquants ( environ 20 minutes ).
Hors du feu, ajouter le sucre et bien mélanger.
Verser la préparation dans 6 pots ou 6 verrines.

À feu moyen, fondre la gelée de cassis et laisser tiédir.
Mélanger la gelée fondue aux fraises et verser la préparation sur le tapioca.
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24 juin 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : COBBLER AUX PETITS FRUITS



Pour le défi hebdomadaire des Mardis avec Dorie/TWD, c'est Beth de Our Sweet Life, qui a choisi la recette.
C'est l'un des desserts les plus simples à réaliser. On peut varier les plaisirs en utilisant d'autres fruits suivant la saison. Toutefois, Dorie ne conseille pas les fraises, car elles donnent trop d'eau à la cuisson.


Pour la pâte :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
3 cuillères à table de sucre
1/2 cuillère à thé de sel
6 cuillères à table de beurre, coupé en dés
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %

Pour la garniture aux petits fruits
5 tasses ( 1250 ml ) de petits fruits mélangés, congelés ou frais
5 cuillères à table de sucre
1 cuillère à table de fécule de maïs
Zeste râpé d' 1/2 citron
1/4 cuillère à thé de poivre noir

Crème glacée pour servir


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Beurrer un plat profond de 9 " ( 23 cm ) de diamètre ( J'ai utilisé 6 tasses et 1 bol ). Réserver.

Mélanger ensemble, la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre avec un coupe-pâte ou avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ait des morceaux de la grosseur des petits pois.

Incorporer la crème en mélangeant avec une spatule, jusqu'à ce tout soit bien amalgamé.


Mélanger tous les ingrédients de la garniture aux petits fruits.
Verser la préparation dans le ou les moules préparés et recouvrir de pâte.

Cuire 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien levé et doré.
Laisser le cobbler refroidir 30 minutes avant de servir avec de la crème glacée.
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23 juin 2008

DOIGTS DE POULET AU PARMESAN

Une façon très sympa de manger le poulet et c'est un franc succès à chaque fois que j'en fais.
Le poulet est cuit au four, est très tendre et goûte bien le parmesan.


3 poitrines de poulets, coupées en languettes
1 oeuf
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1 tasse ( 250 ml ) de chapelure nature
1 tasse ( 250 ml ) de parmesan râpé
1 cuillère à table d'origan séché

Préchauffer le four 400 F ( 200 C )

Dans un grand bol, battre l'oeuf et la moutarde de Dijon. Réserver.
Dans un autre grand bol, mélanger la chapelure, le parmesan et l'origan. Réserver.

Mettre toutes les languettes de poulet dans le mélange oeuf/moutarde et bien mélanger afin qu'elles soient bien enrobées.
Puis transférer les languettes de poulet dans le mélange de chapelure et, de nouveau, bien mélanger pour qu'elles soient panées sur toutes les faces.

Déposer les languettes de poulet, sur un tapis de silicone, sur une seule couche.
Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
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22 juin 2008

BISCUITS "SANDWICH" AU CHOCOLAT

Je me suis achetée un nouveau livre de cuisine, et ma grenouille le feuillète et passe commande.
Ce sont des biscuits sablés-chocolatés, avec une ganache toute douce....Puis, on vous fait sentir la plus "zentille" maman du monde !

Pour les biscuits :
2 tasses ( 250 g ) de farine
1/4 tasse ( 30 g ) de cacao
3/4 tasse + 1 cuillère à table ( 200 g ) de beurre doux, très froid, coupé en cubes
1 tasse ( 100 g ) de sucre à glacer
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
Un peu d'eau si nécessaire

Ganache :
3 et 1/2 oz ( 100 g ) de chocolat noir, haché
1 cuillère à table de sirop de maïs ou glucose
2 cuillère à table de beurre doux, ramolli

Pour les biscuits :
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Tamiser la farine et le cacao dans un grand bol, puis incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
Tamiser le sucre à glacer dessus, puis bien mélanger.
Avec une cuillère en bois, incorporer graduellement les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme ( ajouter un peu d'eau si nécessaire ).

Sur un plan de travail légèrement fariné, former avec la pâte un bloc .
Enveloppez-le d'un film alimentaire et réfrigérez-le 30 minutes.

Abaisser la pâte sur une épaisseur 1/4 " ( 5 mm ), puis découpez-la à l'emporte-pièce ou au couteau en 48 morceaux.

Disposer les biscuits sur des plaques à biscuits, garnies de papier parchemin ou de silpat et cuire 10 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de faire complètement refroidir sur une grille.

Pour la ganache:
Mettre le chocolat, le sirop de maïs et le beurre à fondre dans un bain-marie.
Veillez à ce que la base du bain-marie ne touche pas l'eau.
Réfrigérer la préparation 10 minutes pour la faire raffermir, puis assembler les biscuits deux à deux en les fourrant de ganache.
( Source : Déclinaison-Petits Gâteaux-Marabout )
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20 juin 2008

GRANDS-PÈRES AUX FRAISES ET SIROP D'ÉRABLE

C'est l'un de mes desserts préférés en version " juste érable ", mais aussi l'un des plus simples que j'ai eu à réaliser.
J'ai eu envie d'allier ce dessert avec les fraises qui attendaient sagement leur tour dans le réfrigérateur. Le résultat est terriblement bon, aussi bon que cette déclinaison de mon autre dessert préféré.
Du coup, je suis toute mélangée...Je ne sais plus quelle version je préfère !


Pour le sirop :

540 ml ( 1 boite ) de sirop d'érable
2 lb ( 1 kg ) de fraises, coupées en deux

Pour les grands-pères :
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre mou
2/3 tasse ( 160 ml ) de lait


Dans une grande marmite, monter à ébullition le sirop d'érable et les fraises. Laisser mijoter 5 minutes.


Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le beurre et le couper à l'aide de deux couteaux.
Mouiller avec le lait.
Laisser tomber par cuillerée dans le sirop bouillant
Couvrir d'un couvercle et laisser mijoter 10 à 15 minutes en retournant les grands-pères de temps en temps.
Déguster chauds ou tièdes, nappés de sauce.
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19 juin 2008

POULET AU MIEL ÉPICÉ


À l'origine, la recette était faite pour cuire sur le bbq, mais comme en ce moment, il est difficile de se fier à la météo...Je l'ai faite sous le gril du four.
Très peu d'ingrédients pour la marinade, mais c'est une recette du tonnerre ! Le genre de recette qu'on finit par connaitre par coeur, car on peut l'utiliser pour d'autres types de viandes autres que le poulet.
J'ai accompagné ce plat, de galettes moelleuses de pommes de terre.

2 cuisses de poulet, coupées en deux au niveau de la jointure
2/3 tasse (160 ml ) de miel
1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce chili
2 cuillères à thé de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin


Dans un bol, mélanger le miel, la sauce chili et le piment de Cayenne.
Bien frotter le poulet avec le sel puis l’assaisonner de poivre.
Déposer le poulet dans un sac de plastique refermable avec la marinade et le faire mariner 1 ou 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le broil du four
Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille d'aluminium et réserver la marinade.
Badigeonner le poulet de marinade pendant le début de la cuisson.
Cuire sous le broil, en badigeonnant et en retournant régulièrement pendant 25 à 30 minutes.
(Source : Déclinaison- Marika Thomas pour Le poulet du Québec )
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GALETTES MOELLEUSES DE POMMES DE TERRE

Excellent accompagnement du poulet au miel épicé. Une recette vraiment gagnante au niveau des petits ( et grands ) enfants.

Pour 6 personnes :
5 pommes de terre moyennes
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
3 cuillères à table de lait
2 cuillères à table de farine
1 oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de mozzarella râpée
1/4 tasse ( 60 ml ) de parmesan râpé
4 cuillères à table de ciboulette hachée
4 cuillères à table de persil haché
Beurre
1/2 cuillère à thé de noix de muscade
Sel et poivre


Peler les pommes de terre et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire 20 minutes environ.
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ) .
Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un saladier et les écraser à la fourchette.
Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Salez et poivrez.

Sur une plaque à pâtisserie, disposez une feuille de papier parchemin ( ou une silpat ) et badigeonnez-la de beurre au pinceau.

Former des petits tas avec la purée et enfournez 30 minutes environ.
Surveiller la cuisson et dès que la pâte dore sur le dessus, éteindre le four et sortir la plaque.
Retourner les galettes pour laisser apparaître leur dessous doré.
Servir aussitôt.

(Source : Déclinaison-
Sophie Lebot pour L'Internaute )

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18 juin 2008

FARINATA ( CRÊPE ITALIENNE )


Andrew Milne-Allen, chef-propriétaire du restaurant Zucca Trattoria, à Toronto, prépare ces délicieuses crêpes et les sert comme amuse-gueule avant le dîner. Vous pouvez les faire cuire dans une poêle sur le gril ou au four. Vous pouvez servir les crêpes coupées en triangle, accompagnées d'olives.

3/4 tasse ( 110 g ) de farine de pois chiches
1 cuillère à thé de sel
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 oignon émincé finement
1/2 cuillère à thé de romarin séché
Poivre noir frais moulu


Mélanger la farine et le sel. Y incorporer l'eau en fouettant vigoureusement pour éliminer les grumeaux et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 500 F ( 260 C )

Fouetter la pâte encore une fois pour obtenir la consistance d'une crème de table.
Verser l'huile dans une poêle anti-adhésive de 8" ( 20 cm ), puis le mélange.


Parsemer le mélange de l'oignon. Placer la poêle au milieu du four et faire cuire 5 minutes. Ajouter le romarin et mettre au four 20 à 30minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Retirer du four et laisser tiédir dans la poêle. Servir la crêpe chaude ou à la température ambiante, saupoudrée de poivre noir et arrosée d'un filet d'huile, au goût.
(Source: Déclinaison-Lucie Waverman )
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17 juin 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD: ÉCLAIRS À LA CRÈME DE MENTHE


Pour le défi hebdomadaire des Mardis avec Dorie/TWD, c'est Caroline de A Consuming Passion qui a choisi la recette de Dorie.

J'ai gardé l'idée principale de la recette de Dorie, mais j'ai préféré la faire en forme d'éclairs.
Ils ont disparu à la vitesse...de l'éclair.... car le mélange des textures et saveurs est à tomber !
La pâte à choux est parfaite : Bien sèche et moelleuse, les choux ne retombent pas à la fin de la cuisson et ils sonnent bien creux quand on les tapote.
La crème fouettée mentholée vous parait légère ( alors que ça ne l'est pas ) et fraiche...presque glacée !
Le glaçage goûte le fudge et les amandes craquantes......hum....
Pour faire bref,.....j'ai adoré !!


Pour la pâte à choux:
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 cuillère à thé de sucre
1/4 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 120 g ) de farine
4 gros oeufs

Pour la crème mentholée:
1 et 1/3 tasses ( 330 ml ) de crème 35 %
40 feuilles de menthe poivrée, fraiches
6 cuillères à table de sucre
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème fraiche
1/2 cuillère à thé d'extrait de menthe poivrée

Pour le glaçage:
2 oz ( 60 g ) de chocolat mi-sucré
1 cuillère à table de crème 35 %
2 cuillères à thé de sirop de maïs
3 cuillères à table d'amandes effilées, grillées



Pour la pâte à choux :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant ( Je verse la boule dans le bol du Kitchenaid, et à vitesse rapide, j'ajoute les oeufs un à un )
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Déposer 12 bandes de pâte ( de la forme de l'éclair ) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.

Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.



Pour la crème mentholée:
Chauffer la crème 35 % et les feuilles de menthe jusqu'au point d'ébullition.
Enlever du feu, couvrir et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérer au moins 3 heures.
Battre la crème filtrée avec le sucre et l'extrait de menthe, en chantilly.
Détendre la chantilly avec la crème fraiche, puis remplir les éclairs coupés en deux, dans l'épaisseur, de la préparation.



Pour le glaçage :
Au bain-marie, fondre le chocolat, le sirop de maïs et la crème.
Glacer le dessus des éclairs avec la préparation, puis saupoudrer d'amandes grillées.

Réfrigérer les éclairs jusqu'au moment de servir.