29 novembre 2008

DARING BAKERS : PETITS GÂTEAUX TOUT CARAMEL AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Le défi de ce mois, pour les Daring Bakers est sous le signe du caramel.
Un défi très simple et très plaisant à réaliser, surtout pour la fan de caramel que je suis.
La seule difficulté que j'ai eue, est de ne pas avoir pu faire un glaçage parfait, sans trace de spatule.
J'ai garni le gâteau avec des pommes pochées dans le sirop de caramel qu'il me restait et j'ai décoré avec des suçons...au caramel.
Je dois avouer que j'étais persuadée que ces petits gâteaux allaient tomber sur le coeur, vu les quantités de sucre employées...mais grosse erreur...il n'en est rien !

La recette est de: Shuna Fish Lyndon's recipe
L'auteur de la recette : Shuna Fish Lyndon
Les hôtes de ce mois :Dolores , Alex du duo" the Blondie and Brownie" et Jenny de Foray into Food



Gâteaux :
10 cuillères à table de beurre non salé à température ambiante
1 et 1/4 tasses ( 250 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de sel
1/3 de tasse ( 80 ml ) de sirop de caramel (voir la recette ci-dessous)
2 oeufs à la température ambiante
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 tasse ( 250 ml ) de lait, à la température ambiante


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Beurrer 8 petits moules individuels ( j'ai pris des boites de conserves de thon )

Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec le sucre et le sel.
Verser lentement le sirop de caramel, gratter le bol si nécessaire et augmenter la vitesse du batteur.
Ajouter les oeufs un à un , en mélangeant bien entre chaque addition, puis ajouter l'extrait de vanille.

Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été au préalable tamisées, en alternance avec le lait et bien mélanger.
Verser la pâte dans les moule préparés et cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au centre, en ressorte propre.
Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir


Sirop de caramel

2 tasses ( 400 g ) de sucre
1/2 tasse ( 125 ml )d'eau
1 tasse ( 250 ml ) d'eau ( pour arrêter le processus de caramélisation)
Dans une petite casserole en acier inoxydable, avec les grands côtés, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
Cuire jusqu'à ce que le caramel prenne la couleur "ambre foncé"

Quand la couleur est obtenue, verser l'eau en faisant très attention aux éclaboussures.
Continuer la cuisson, jusqu'à ce que le caramel soit bien dissout et laisser réduire un peu afin de lui donner une texture sirupeuse.


Pommes pochées au sirop de caramel

1 tasse ( 250 ml ) de sirop de caramel
4 pommes, pelées, parées et coupées en dés

Dans une casserole, mélanger les dès de pommes et le sirop de caramel.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes sont tendres et translucides.


Glaçage au beurre caramélisé

12 cuillères à soupe de beurre non salé
1 lb ( 500 g ) de sucre à glacer, tamisé
4-6 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2-4 cuillères à soupe de sirop de caramel
Sel au goût

Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun. Filtrer le dans un tamis fin et laisser refroidir.
Verser le beurre brun refroidi dans un bol mélangeur, muni du fouet ou de la palette.
Ajouter le sucre à glacer, un peu à la fois en alternance avec la crème et le sirop de caramel.
Ajouter le sel au goût.


Suçons en caramel

Ingrédients
1 tasse ( 250 ml ) de sirop de maïs foncé
2 tasses ( 400 g ) de sucre
1 pincée de fleur de sel
2 tasses ( 500 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à thé de poudre de vanille pure
3 cuillères à table de beurre non salé, coupé en morceaux, ramolli

Graisser les moules à suçons et réserver.

Dans une casserole, combiner le sirop de maïs, le sucre et la fleur de sel.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 305 F ( 151 C ) au thermomètre à bonbons

Pendant ce temps, mélanger la crème et la vanille en poudre dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que de minuscules bulles se forment sur les bords de la casserole.
Éteindre le feu et couvrir la casserole pour garder la crème chaude.

Lorsque le mélange de sucre atteint 305F ( 151 C ), éteindre le feu et mélanger le beurre en morceaux.
Peu à peu, ajouter la crème chaude en brassant ( faire très attention aux éclaboussures ).
Remettre la casserole sur le feu, et continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu"à ce que la température indique 265 F ( 130 C ) au thermomètre à bonbons.
Retirer la casserole du feu et couler le caramel dans les moules à suçons.


Montage :
Couper les gâteaux en deux dans l'épaisseur.
Garnir la moitié inférieure de pommes caramélisées et replacer l'autre moitié de gâteau par dessus.
Glacer avec le glaçage au beurre caramélisé, à l'aide d'une spatule.
Décorer avec un suçon de caramel.
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28 novembre 2008

PETITS CHOUX AU CHORIZO POUR L'APÉRO

Je suis une vraie fan de pâte à choux et j'ai décidé de la servir cette fois-ci, en version salée.
Ne vous attendez pas à ce que la pâte gonfle énormément. Le chorizo l'alourdit, les choux ne seront pas creux.
Toutefois, cela donne des bouchées très fondantes et moelleuses et bien relevées, parfaites pour l'apéro.

Pour une trentaine de petits choux

2 chorizos (environ 10 oz/300 g)
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 c. à thé de sel
1 tasse ( 120 g ) de farine
3 œufs
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché



Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie.

Retirer la peau des chorizos. Couper les en morceaux et les hacher au robot culinaire afin d'obtenir une sorte de chapelure.
Faire revenir cette chapelure dans une poêle à sec afin de faire sortir le gras et de la rendre croustillante.
Retirer de la poêle et égoutter sur du papier essuie-tout.

Dans une casserole moyenne, placer l'eau, le beurre et le sel.
Porter à ébullition à feu moyen. Le beurre doit fondre avant que l'eau bouille.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.
Remettre sur le feu, en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse et se détache des bords de la casserole. Ceci devrait prendre 1 minute ou 2.


Placer la pâte dans le bol du mélangeur muni du gros fouet.
Mélanger pendant 15 secondes.
Ajouter les œufs un à un et mélanger 40 secondes.
Racler les bords, ajouter le chorizo et le persil et mélanger 5 secondes de plus ou jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

Mouiller vos mains et prélever un peu de pâte afin de la rouler un boule de la grosseur d'une balle de golf.
Déposer la pâte sur les plaques à pâtisserie.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés et cuits à l'intérieur. (Ils seront moelleux, mais non mouillés à l'intérieur.) Servir chauds.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les à 350F ( 180C ) pendant environ 10 minutes avant de servir.
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27 novembre 2008

LIQUEUR D'ORANGE AU SIROP D'ÉRABLE

Une très bonne liqueur qui ressemble par le goût au Cointreau mais en moins sirupeux.
Très facile à réaliser, elle pourra être incorporée à certains desserts, ou offerte dans les paniers gourmands de Noël.

6 oranges
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
4 tasses ( 1 litre ) d'alcool de fruits
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle

Prélever le zeste des oranges, en évitant au maximum de prélever le blanc, puis presser les oranges.
Verser leur jus dans une carafe munie d'un bouchon et ajouter les zestes, le sirop d'érable, la cannelle, les clous de girofle et l'alcool.
Laisser macérer 2 mois au frais.
Filtrer la liqueur et mettre en bouteille.
Conserver au réfrigérateur.
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26 novembre 2008

BARRES IRRÉSISTIBLES AUX PACANES ET AU CARAMEL


Vous devrez cacher ces barres irrésistibles, et pas seulement des autres...de vous même aussi !
Je sais de quoi je parle, étant donné que j'en ai mangées 3 de suite, et sans vraiment m'en rendre compte.
Quand je commence à dire " enlevez moi ce plat de dessous mon nez "...c'est qu'il a danger d'accoutumance !
J'ai fait le caramel avec du whisky mais j'ai hâte d'en refaire avec du rhum, car cela devrait être encore plus parfumé.

Donne environ 36 barres.

Croûte sablée :
2 tasses ( 240 g ) de farine tout-usage
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 pincée de sel
1 cuillère à table de beurre, en dés

Garniture :
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
2 cuillères à table de farine
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 35 %
1/4 tasse ( 60 ml ) de whisky écossais ou rhum brun
1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop de maïs
2 cuillères à table de beurre, fondu
1 et 1/2 tasses ( environ 250 g ) de pacanes, hachées grossièrement


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

Pour la croûte :
Au robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade et le sel.
Ajouter le beurre et donner quelques impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure fine.
Tapisser le fond et les parois d'un moule allant au four de 13" x 9" ( 33 cm x 23 cm ) de papier aluminium ultra résistant.
Foncer en pressant uniformément la pâte au fond du moule.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Pour de la garniture :
Dans une casserole, mettre la cassonade et la farine.
Incorporer en brassant la crème, le whisky, le sirop de maïs et le beurre.
Cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ébullition de la sauce.
Laisser bouillir une minute. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.


Parsemer la croûte cuite des pacanes hachées.
Arroser de filets de sauce caramel.
Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne.
Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Retirer le papier aluminium du moule et couper en barres.
(Source : Déclinaison-J. Burkhard)
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25 novembre 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : CARRÉS "TWOFER"

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Vibi de la Casserole Carrée qui a choisi la recette.
Comme je l'ai déjà avoué ici, je n'aime pas la citrouille, mais ce n'est pas le cas de tout le monde à la maison. J'ai donc revisité la recette en la faisant en carrés.Mais, si j'avais un conseil à donner, ce serait de hacher les noix de pécan, grossièrement. Ce serait moins esthétique, mais tellement plus facile, ensuite, pour découper les carrés.
J'y ai goûté et j'ai bien aimé mais il faut dire qu'avec la cannelle, le gingembre, le rhum, les noix de pécan caramélisées...difficile de retrouver le goût et l'odeur de la citrouille.


Croûte:
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1/3 tasse ( 60 g ) de cassonade

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un coupe pâte, jusqu'à l'obtention d'une texture de sable fin.
Foncer un moule carré de 8" ( 20 cm ), garni de papier parchemin, du mélange en tassant bien.
Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 25 mn


Garniture à la citrouille:
1 tasse ( 250 ml ) de purée de citrouille non sucrée
2/3 tasse ( 160 ml ) de tasse de crème 35 %
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 gros œuf
1 gros jaune d'oeuf
2 cuillères à thé de rhum brun
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique et réserver.


Garniture aux noix de pécan
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop de maïs
1/4 tasse ( 45 g ) de cassonade
2 cuillères à table de beurre non salé, fondu
1 oeuf
1 jaune d'œuf
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1/4 cuillère à thé de cannelle moulue
1 pincée de sel
1 et 1/2 tasses ( 210 g ) de noix de pécan

Dans un bol, mélanger au batteur électrique, tous les ingrédients, sauf les noix de pécan et réserver.

Montage :
Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).
Verser la garniture à la citrouille sur la croûte précuite.
Parsemer des noix de pécan, puis verser la deuxième garniture en faisant attention que les noix de pécan soient bien recouvertes et qu'elles ne flottent pas au dessus de la garniture.

Enfourner sur la grille du milieu pour 10 minutes, puis réduire la température du four à 300 F ( 150 C ) et prolonger la cuisson de 40 à 45 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés.
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24 novembre 2008

FREGOLA EN RISOTTO JARDINIER AU POULET

Le risotto est pour moi " mon plat de feignasse" par excellence, le tout en un, celui qui permet d'écouler les fonds de frigo.
Mais c'est aussi l'un des plats les plus réconfortants que je connaisse.
J'en cuisine souvent, mais en publie peu, car bien souvent, les recettes sont complètement au pif.
Si vous ne trouvez pas de fregola, vous pouvez sans problème, remplacer par du riz arborio ou carnaroli.

1 oignon haché
2 branches de céleri, hachées
1 cuillère à thé de thym séché
3 cuillères à table d'huile d'olive
250 g de fregola
1/2 tasse ( 125 ml ) de porto
1 lb ( 500 g ) de blancs de poulet, coupés en dés
1 poivron rouge, paré et coupé en petits dés
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de poulet chaud
2 cuillères à thé de cerfeuil séché
250 g d'épinards en feuilles congelés et décongelés
3 tomates, parées et coupées en dés
200 g de gruyère râpé
3 cuillères à table de crème 35 %
Sel et poivre

Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l'huile l'oignon, le céleri et le thym à feu moyen, pendant 2 minutes.
Ajouter la fregola, puis cuire 3-4 minutes.
Mouiller avec le porto, puis laisser mijoter jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide.

Ajouter le poulet et le poivron rouge, puis verser une louche de bouillon fumant.
Cuire en brassant avec une spatule en bois jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.
Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises jusqu'à ce que la fregola soit onctueuse et tendre, mais encore légèrement al dente.
Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes.
N'utiliser que le liquide nécessaire pour cuire la fregola à point.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût et servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
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23 novembre 2008

BAGATELLE AU PAIN D'ÉPICES ET AU CHOCOLAT NOIR

Dans les dictionnaires de traduction, la bagatelle c'est un trifle : un genre de charlotte simpliste, faite de morceaux de gâteau ( des restants en général ), trempés dans une liqueur, agrémentée d'une costarde ( crème pâtissière ) et de fruits, souvent rouges.
Malgré le fait, que l'on retrouve des recettes de bagatelles un peu partout dans des livres de cuisine, sur des sites de gastronomies, ce terme utilisé pour le dessert n'est quand même pas reconnu par la langue française !

Dans cette bagatelle, le pain d'épices est si moelleux qu'il n'est même pas nécessaire de le badigeonner de sirop ou d'un alcool.
Je dois dire aussi, que c'est le meilleur pain d'épices que j'ai fait et mangé depuis fort longtemps.
La sauce au chocolat s'insère comme une ganache entre les couches de crème pâtissière et de pain d'épices.
Si vous n'avez pas de contenant pour bagatelle, opter pour des verrines, car en jouant sur la transparence, cela donnera un dessert de très belle présentation.
C'est un dessert vraiment excellent et très festif. Pour l'instant, j'en suis à penser qu'il sera sur ma table à Noël.


Pain d'épices :

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3/4 tasse ( 180 ml ) de mélasse de sucre de canne
Le zeste d'un citron, râpé finement
2 gros oeufs
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 cuillères à té de bicarbonate de sodium
1 et 1/4 cuillères à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à thé de sel fin
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sure
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau bouillante

Crème pâtissière à la cannelle :
3 tasses ( 750 ml ) de lait 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de fécule de maïs
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de beurre

1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %, battue en chantilly

Sauce au chocolat noir:
1 boite de lait concentré sucré
3 oz ( 90 g ) de chocolat noir, 75 % de cacao, râpé finement
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau


Préparation du pain d'épices :

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser et fariner un moule carré de 8 " ( 20 cm ), réserver.

Battre le beurre en crème avec le sucre.
Incorporer ensuite la mélasse, le zeste de citron, puis les jaunes d'oeufs, un à un.
Tamiser la farine, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel au dessus du mélange et mélanger jusqu'à homogénéité.
Incorporer la crème sure, puis l'eau bouillante.

Verser la pâte dans le moule réservé puis cuire au four 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Laisser tiédir le gâteau 20 minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.


Préparation de la crème pâtissière à la cannelle:
Porter le lait et la cannelle à ébullition sur feu moyen.
Battre au fouet dans un bol, les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, la cassonade et la vanille.
Verser petit à petit le lait chaud dans le mélange d'oeufs sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le lait soit tout incorporé.
Remettre la crème pâtissière sur feu moyen et fouetter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et devienne luisant.
Retirer du feu, et incorporer le beurre et bien mélanger.
Couvrir la casserole d'une pellicule de film alimentaire et laisser refroidir complètement.


Préparation de la sauce au chocolat:
Chauffer le lait concentré sucré et le chocolat à feu doux, en remuant pour faire fondre le chocolat.
Incorporer l'eau au fouet et réserver.

Au moment d'assembler la bagatelle, incorporer la moitié de la chantilly à la crème pâtissière.
Réserver l'autre moitié pour la finition.


Assemblage:
Couper le pain d'épices en deux dans l'épaisseur et découper chaque moitié en cubes d'1/2 " ( 1 cm ).
Faire une couche de cubes de pain d'épices au fond d'un moule à bagatelle ou dans des verrines.
Étaler le tiers de sauce au chocolat sur le pain d'épices.
Étaler le tiers de la crème pâtissière à la cannelle sur la sauce au chocolat.
Répéter le processus deux fois en terminant par la crème pâtissière à la cannelle.

Napper la bagatelle du reste de chantilly et décorer de copeaux de chocolat
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22 novembre 2008

GALETTES DE MAÏS

Ce sont des galettes aussi moelleuses que des pancakes, mais le dessus est très croustillant.
Utilisez du maïs congelé ( ou frais, quand c'est la saison ) pour avoir un petit croquant à l'intérieur.
Ma grenouille les a mangées avec la même avidité que si c'étaient des pancakes. Il était même assez étonné que je ne veuille pas les lui servir avec du sirop !!
Elles accompagnaient un pain de viande campagnard et ça faisait vraiment changement de la traditionnelle purée de pommes de terre que je sers habituellement.

3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/2 tasse ( 75 g ) de semoule de maïs
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
1 et 1/4 tasses ( 170 g ) de maïs en grain surgelé

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 cuillères à table de beurre fondu
2 cuillères à table d'huile végétale


Mélanger tous les ingrédients secs, y compris les grains de maïs.
Mélanger le babeurre et le beurre et les ajouter aux ingrédients secs, et bien mélanger.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et l'enduire d'huile.
Verser environ 1/3 tasse ( 80 ml ) de pâte dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Tourner et cuire de l'autre côté.
Tenir au chaud au four réglé à basse température.
Répéter ces étapes avec le reste de la pâte.

On peut préparer les galettes à l'avance et les réfrigérer, puis les badigeonner légèrement d'huile et les réchauffer au four.
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21 novembre 2008

POTS DE CRÈME AU CARAMEL ÉCOSSAIS

Une fois que vous aurez goûté ces crèmes, je peux vous assurer que vous n'aurez plus envie de goûter celles de monsieur D. et monsieur Y.
Il est vrai que je ne suis pas très objective, car, si j'ai le choix entre un dessert au caramel et un au chocolat...C'est le caramel qui l'emportera sans aucune hésitation !
Elles sont d'une onctuosité incomparable, pas sucrées à tomber sur le coeur et aucun goût chimique sous-jacent.
Pour les accros du caramel seulement !

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à table de fécule de maïs
1 pincée de sel
2 et 1/2 tasses ( 625 ml ) de lait
Crème fouettée pour garnir.


Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le sel.
Délayer avec un peu de lait, puis ajouter le restant de lait et bien mélanger. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre.
Ajouter la cassonade et cuire 3 minutes jusqu'à ce que la préparation fasse des bulles.
Le beurre aura tendance à se séparer de la cassonade, il faudra alors bien mélanger avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la couleur soit plus foncée que la couleur de la cassonade.


Verser la préparation de lait sur le caramel, tout en mélangeant au fouet, en faisant très attention aux éclaboussures.
Cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Verser dans des pots ou des ramequins. Laisser refroidir et garnir de crème fouettée.
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20 novembre 2008

PARTICIPATIONS AU JEU " TI GÂTO RIGOLO DE NÔEL "


Pour consulter les billets d'origines concernant la confection de chacun des cupcakes, cliquez sur les photos ou, pour visiter les blogs participants, cliquez sur le nom des blogs respectifs (en rouge).











GÂTEAU AUX POIRES ET AUX CANNEBERGES

Ce n'est pas un secret d'état, mais cette fin de semaine, je recevais Vibi et rencontrais pour la première fois, Jasmine, Mylène et Sébastien ! Quel bel après-midi sympathique !
J'avais confectionné quelques cochonneries à grignoter, dont cet énorme gâteau super moelleux et bien parfumé que tout le monde a apprécié, sauf moi..... qui n'y ais goûté que le lendemain, vu que je me suis empiffrée des gourmandises que Jasmine avait faites.
En deux heures, je pense avoir pris ma dose de sucre pour la semaine !! Le souper a donc été dans le style " un verre d'eau avec une paille et un supplément de beurre" !
Petit conseil aux blogueuses qui se rencontrent " Ne rien manger 2 jours avant la rencontre !!!" ( pour pouvoir mieux et plus s'empiffrer ).

La recette :
3 poires, pelées, parées et coupées en cubes
3/4 tasse ( 100 g ) canneberges fraîches ou congelées
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 cuillère à table de cannelle moulue
3 oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile de tournesol
2 cuillères à table de jus d'orange
1 cuillère à table d'extrait pur d'orange
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
2 cuillères à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350F ( 180 C ). Graisser un moule à cheminée de 10" (4 L).

Mettre les poires, les canneberges, la cassonade et la cannelle dans un bol de taille moyenne. Remuer pour mélanger. Réserver.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile, le jus d’orange et l'extrait d'orange et bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel, qui auront été tamisés au préalable, et bien mélanger.
À la cuillère, mettre les 2/3 de la pâte dans le moule préparé.
Déposer le mélange de poires et canneberges sur la pâte et verser dessus le 1/3 de pâte restante.( Ne vous inquiétez pas si le mélange de poires n’est pas entièrement recouvert ).

Cuire au four préchauffé de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
(Source : Déclinaison-Robin Hood )
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19 novembre 2008

CUPCAKES-PETITS GÂTEAUX- LES INDIVIDUELS




Ananas rôti et crumble aux noix
Ananas rôti, bouillon de coco
Blizzards décadents au caramel et aux biscuits oréo
Cachettes tièdes aux fraises
Cachettes tièdes aux petits fruits
Cannelés bordelais
Cannelés au café
Cannelés au citron
Chouquettes
Choux à la rose
Choux à la crème à la vanille, glaçage sucre à la crème
Choux à la crème de yogourt aux fraises
Choux aux noisettes, crème pâtissière aux dulce de leche et frangelico
Choux à l'amande, crème de mascarpone à l'abricot
Choux à la crème
Crème chiboust citron- bergamote sur sablés bretons, garniture aux fraises
Croquants crémeux aux arachides
Gulab jamun
Cupcakes Garfield
Cupcakes "chapeau de sorcière"
Cupcakes sans gluten, glaçage aux framboises
Cupcakes à la crème de marron
Cupcakes poisson d'avril
Cupcakes à la guimauve fondante
Cupcakes à la Guinness, glaçage au Bailey's (pour la Saint-Patrick)
Cupcakes bananes et confitures, glaçage au beurre d'arachide
Cupcakes choco-érable
Cupcakes de Noël
Cupcakes tarte au citron meringuée
Cupcakes à la vanille et aux framboises
Cupcakes d'Halloween
Cupcakes aux carottes, glaçage au fromage à la crème
Cupcakes carrément chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé
Cupcakes aux fraises
Cupcakes baba au rhum
Cupcakes chocolat-guimauves aux couleurs de Noël
Cupcakes au beurre d'arachides
Cupcakes aux parfums de rose et d'orange
Cupcakes forêt noire
Cupcakes extra citronnés " Tournesol"
Cupcakes au citron
Cupcakes à la noix de coco, glaçage fromage à la crème à la lime
Cupcakes au rhum au beurre de miel
Cupcakes " crème glacée "
Cupcakes chocolat-chocolat
Éclairs au café
Éclairs aux deux crèmes et aux fraises
Éclairs tout chocolat
Éclairs au chocolat
Éclairs à la crème de menthe
Éclairs "Paris-Brest"
Extravagance intense à la noix de coco
Figues farcies sur caramel d'agrumes
Financiers aux groseilles et cassis
Gâteaux marbrés bananes et chocolat
Gulab jamun à la sauce québécoise
Millefeuilles fraisissimes
Mini-financiers
Nonnettes à l'orange
Paris-Brest
Pavés aux noisettes et crème anglaise
Pavlova, chantilly chocolat et framboises
Papillons au citron
Pêches
Petits babas au rhum
Petits gâteaux au café italien
Petits gâteaux thym-citron
Petits gâteaux aux abricots et aux amandons
Petits gâteaux aux yogourt, citron et framboises
Petits gâteaux bundt au chocolat et aux amandes
Petits gâteaux de anges aux framboises et crème de mascarpone
Petits pâtés aux fraises
Petits cakes aux cerises et pépites de chocolat
Petits gâteaux coulants au chocolat
Petits gateaux au caramel à tartiner
Petits gâteaux volcaniques choco-café, à la crème de café
Petits gateaux à la noix de coco
Petits gâteaux au chocolat, crème mascarpone et framboises
Petits gâteaux aux bleuets et limoncello, sauce au citron
Petits gâteaux aux coings et aux pacanes
Poires écarlates et crème anglaise au peuplier baumier
Profiteroles aux fraises
Profiteroles sauce sucre à la crème
Quatre quarts au lemon curd
Religieuse au lemon curd et sa gelée dégoulinante aux bleuets
Roses " red velvet"
Tartelettes au chocolat et noix de coco
Torte au chocolat étagée à la crème glacée aux framboises

CRÊPES-BEIGNETS-GAUFRES


Castagnoles à la ricotta
Chaussons aux pommes
Chourros
Crêpes au yogourt et sa trilogie de pamplemousse
Crêpes croustillantes
Crêpes au chocolat sans farine
Crêpes Suzette aux kumquats
Crêpes " pain d'épices " au sirop d'érable parfumé, crème à l'érable
Crêpes au babeurre, caramel à l'érable et aux pacanes
Crêpes à la ricotta et à la rhubarbe
Crêpes à la châtaigne
Croissants aux amandes
Beignes ( doughnuts )
Beignes au robot boulanger, cuisson au four
Beignes à la confiture
Beignets à la ricotta
Beignets au babeurre de la Nouvelle Orléans
Beignets de pommes
Beignets de pommes au fromage à la crème
Firi-firi
Churros
Galettes de sarrasin
Gâteau de crêpes aux pêches
Grands-pères à l'érable
Grands-pères aux fraises et sirop d'érable
Gaufres pain d'épices
Gaufres de Bruxelles
Gaufres à la levure ( avec levure fraîche )
Gaufres crouti-craquantes de Camille
Gaufres gourmandes du St-James
Gaufres liégeoises
Gaufres boulangères
Gaufres de blé entier et de maïs
Hotcakes aux pommes caramélisées
Pain doré à la brioche
Parfaits pancakes
Pancakes pain d'épices
Pancakes pommes-cannelle
Pancakes au lait de poule
Pancakes de Nigella
Pancakes à la ricotta et aux bananes
Pancakes
Roussettes à l'érable

LES TERRINES


Terrine d'oranges et de bananes en gelée de pêches
Terrine de fraises
Terrine de bleuets
Terrine glacée aux framboises et chocolat

TARTES


Tarte citronnée au babeurre et à la noix de coco
Tarte pâtissière aux fruits de la passion
Tarte aux sirop d'érable, pommes et framboises
Tarte aux pommes et sucre de canne
Tarte aux pommes caramélisées citronnées et à la crème de marrons
Tarte aux pommes et sucre à la crème
Tarte viennoise
Tarte bavaroise aux pommes
Tarte inoubliable aux pommes
Tarte aux pommes garniture streusel
Tarte aux pommes aux 4 épices
Galette aux pommes et romarin, croûte au parmesan
Galettes aux pêches
Sablé breton aux pommes et aux coings
Tajine tatin
Tarte-gâteau aux pommes des grands-mamans Russes
Tarte tatin au parfum de rose
Tarte gourmande aux pommes
Tarte tatin aux coings
Tarte tatin à la manière de Conticini
Tarte au sucre d'érable
Tarte au sirop d'érable
Tarte au sucre délicieuse
Tarte aux bleuets du lac st jean
Tarte aux poires et aux amandes
Tarte tatin aux poires, caramel épicé au beurre salé
Tarte fine aux poires et sauce au caramel

Tarte choco-Fraises
Tarte aux fraises fraisissime
Tarte sablée aux fraises et lait de coco
Tarte aux fraises fraisissime
Tarte aux fraises et mascarpone
Tarte aux fraises à l'ancienne
Tarte au chocolat blanc et aux framboises
Tarte à la rhubarbe du Nouveau-Brunswick
Tarte aux fraises et à la rhubarbe
Tarte aux fraises et rhubarbe 2
Tarte renversée aux fraises

Tarte au citron meringuée
L'extraordinaire tarte crémeuse au citron
Tarte à la crème brulée au citron
Tarte crémeuse à l'orange

Galette aux fruits d'été
Tarte aux bleuets
Tarte croustillante au sirop d'érable et aux noix de grenoble
Tarte renversée
Tarte aux abricots, au gingembre et aux amandes
Tarte aux abricots à la crème d'amandes
Tarte aux prunes
Tarte aux figues et à la crème de noix

Tarte veloutée au chocolat
Tarte truffée aux trois chocolats et framboises
Tarte aux Daims
Tarte aux noix de pécan
Tarte somptueuse aux pacanes
Tarte florida
Tatin d'ananas au épices
Tarte Bakewell
Tarte Bakewell, caramel pimenté à la marmelade
Tarte décadente au caramel, aux noisettes et au chocolat
Tarte impossible à la noix de coco
Tarte impossible au sucre
Tarte à la crème épicée
Tarte à la noix de coco et à la vanille
Tartelettes "friandes" fraises et carvi
Tartelettes au chocolat et au chips
Tartelettes sablées à la key lime
Tartelettes au citron
Tartelettes aux coings
Tartelettes au beurre
Tartelettes au beurre de cajou
Tarte aux pralines

POUDINGS GÂTEAUX


Pouding aux croissants à l'abricots
Pouding de pain perdu aux bananes et au chocolat
Pouding au panettone à la noix de coco
Pouding au pain fondant avec des fraises
Pouding au pain chocolaté, pacanes épicées et bananes
Pouding brioché chocolaté, purée de poires caramélisées au sirop d'érable
Pouding brioché au pommes et poires caramélisées, sauce au rhum
Pouding à l'ananas
Pouding chômeur
Pouding chômeur aux fraises
Pouding chômeur au citron
Pouding au citron
Pouding chômeur au caramel à la fleur de sel
Pouding aux pommes et sucre à la crème
Pouding chômeur aux bananes, croustilles de bananes à la cannelle
Pouding chômeur du Pied de Cochon
Pouding chômeur à l'érable et à la noix de coco
Pouding au chocolat et fraises confites
Pouding au pain de guy fournier
Pouding aux poires et aux amandes, au caramel
Pouding au citron
Pouding à la brioche et à l'amaretto
Pudding anglais au chocolat et au caramel écossais
Pouding au chocolat et au noix
Pouding aux cerises
Pouding aux petits fruits d'été
Pouding aux croissants
Puddings au gingembre et au citron
Pouding façon tatin aux fruits exotiques
Pouding au pain chocolaté, pacanes épicées et bananes
Pudding vapeur aux clémentines

GÂTEAUX AU FROMAGE-CHEESECAKES



Gâteau suprême au fromage et aux pacanes
Gâteau au fromage mascarpone au citron, glaçage à l'abricot et chocolat blanc
Gâteau au fromage parfait, coulis de fraises à l'érable
Gâteau au fromage aux clémentines
Gâteau au fromage aux fraises séchées
Gâteau au fromage aux chocolat et pistaches

Gâteau aux mascarpone, citron et graines et pavot, garniture à l'abricot orangé
Gâteau au fromage pina colada, garniture à l'ananas et aux noix
Gâteau au fromage style Manhattan
Gateau décadent au fromage et aux bananes
Gâteau décadent au fromage et aux cerises
Gateau au fromage polonais-le sernik d'anna
Gâteau au fromage au chocolat et au sirop d'orgeat
Gâteau au fromage et aux kumquats confits
Gateau mousse au mascarpone et aux pommes
Gateau au fromage au tourbillon de fraises et chocolat blanc
Gateau au fromage et aux fraises
Gâteau au fromage et aux pommes

GÂTEAUX


Baba au rhum
Bataclan au café
Charlotte aux fraises
Charlotte amareti poires chocolat
Charlotte royale aux abricots et mascarpone
Charlotte rose aux fraises
Coccinelle
Couronne briochée aux canneberges et gingembre confit-glaçage à l'érable
Dumpling au caramel
Financier aux canneberges fraiches et au gingembre confit
Fondant aux abricots
Fondant à la purée de poires épicées
Fondant coco-bananes
Fondant coco-choco
Fondant chocolat-café
Fondant citronné aux marrons
Fondant choco-coco marbré
Fraisérablier
Fraisier
Gâteau aux pommes Bolzano
Gâteau aux carottes hawaïen, glaçage à la noix de coco
Gâteau doré à la vanille, sauce à la cassonade
Gâteau au lait chaud
Gâteau au yogourt, chips de pommes
Gâteau aux 3 laits ( tres leches cake )
Gâteau aux pommes râpées, sauce à la vanille
Gâteau aux pommes et aux amaretti
Gâteau aux poires aux parfums de cannelle et de noisettes
Gâteau tarte au citron
Gâteau aux fruits
Galette frangipane, poires, chocolat
Gâteau pina colada
Gâteau aux poires et aux canneberges
Gâteau Jeannois aux framboises, glaçage sucre à la crème
Gâteau aux mascarpone et aux pommes caramélisées
Gâteau italien aux framboises et à l'amande, crème de mascarpone
Gâteau au yogourt Halsema
Gâteau au poires anisé, glaçage sucre à la crème
Gâteau aux pommes et aux pacanes, sauce caramel
Gâteau bundt aux framboises et aux bleuets
Gâteau Mississippi
Gâteau mousse au chocolat et caramel
Gâteau moelleux aux poires, toblerone et fève tonka
Gâteau à l'ananas
Gâteau crèmeux au chocolat et aux noisettes
Gâteau des anges
Gâteau soufflé au citron
Gateau tendre au caramel et aux arachides
Gâteau du bucheron
Gateau décadent aux brisures de chocolat
Gateau à l'orange de mamie chiquinha
Gateau au sirop de citron
Gâteau éponge au citron, garniture aux bleuets
Gateau canadien
Gateau mousse glacé au citron
Gâteau mousse à l'érable
Gâteau renversé façon tatin aux abricots, au thé earl grey à la lavande et au gingembre
Gateau renversé aux pêches
Gâteau renversé aux petits fruits
Gateau fondant aux poires
Gateau créole
Gateau choco-poires
Gateau aux bananes de mme tremblay
Gâteau aux carottes super moelleux
Gâteau aux carottes et à la noix de coco
Gâteau aux carottes de Bill
Gâteau impossible mexicain (pastel imposible)
Gâteau extra chocolat et amandes
Gâteau du diable
Gâteau fudge au chocolat à l'anglaise
Gâteau au chocolat et à la Guinness
Gâteau diablement délicieux
Gateau mousse au chocolat et sa croute crousti-pralinée
Gâteau mousse aux fraises
Gateau aux prunes
Gâteau du bucheron
Gateau moelleux au citron et son sirop de coriandre
Gâteau mousse aux fraises
Gateau aux pommes 9x9
Gâteau streusel aux pommes et aux noix
Gâteau reine élisabeth
Kouign aman aux pommes safranées, crème glacée au chouchen
Marbré italien au chocolat au lait
Millas du sud-ouest au rhum
Mille-feuilles
Napolitain
Pavés au citron
Pavlova
Profondeur de chocolat noir glacé à la mousse de noix de cajou
Quatre quarts aux amandes et aux prunes
Quatre quarts aux pommes et à la noix de coco
Reine de Saba
Renversé chaud aux mûres sauvages
Le rose désir
Rigo Jancsi : Gâteau mousse hongrois au chocolat
Shortcake aux fraises
Shortcake aux fraises et à l'érable
Soufflé glacé aux fraises
Saint-Honoré
Strusel aux pommes
Torte extra chocolat
Torte au chocolat, au caramel et au pacanes
Truffon au chocolat blanc
Tiramisu à la fève tonka
Tiramisu aux fraises
Tiramisu au citron
Train d'enfer
Tres leches cakes ( gâteau aux 3 laits )
Tropézienne au chocolat blanc
Le valentin