TAGLIATELLES MAISON, SAUCE AUX PALOURDES

Depuis que j'ai mon laminoir, je n'achète pratiquement plus de pâtes sèches, mis à part des macaroni ou pâtes "en tubes". Les pâtes fraiches sont bien meilleures et beaucoup plus intéressantes calorifiquement parlant.
J'ai aussi toujours dans mes armoires encombrées, des conserves de palourdes car ma soupe préférée est la chaudrée de palourdes, mais ce n'est pas vraiment la saison d'en faire.
Histoire de faire un peu de vide, j'ai fais une sauce pour pâtes ....aux palourdes.

3 tasses ( 540 g ) de semoule de blé dur
4 oeufs extra gros
2 cuillères à table d'huile d'olive
50 ml d'eau ou plus, selon la grosseur des oeufs

Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d'acier.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

Placer la boule de pâte dans une assiette. Verser une goutter d'huile d'olive par dessus et lisser.
Couvrir l'assiette avec un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Couper une tranche de pâte de 1/2" ( 1 cm ).
Aplatir avec les mains.
Placer la machine au premier trou ( le plus grand ).
Passer la tranche entre les rouleaux.
Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Saupoudrer la tranche avec la semoule régulièrement.
Placer a machine au 2 ème et 3 ème trou, répéter l'étape précédente une fois.
Les trou 4 et 5 aplatiront la feuille énormément.
Arrêter au 5 ème trou pour les tagglioni, ravioli et fettucini.
Arrêter au 6 ème trou pour les lasagna et canneloni.
Pour les tagliatelles, faire des petits nids en les enroulant autour des doigts.
Informations caloriques :
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de semoule de blé dur = 260 calories
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de farine blanche = 660 calories


Sauce aux palourdes
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
3 échalotes, hachées finement
1/4 cuillère à thé de piment d'Espelette
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil frais, haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de basilic frais haché
1/2 cuillère à thé d'origan séché
2 boites de 142 g de palourdes, bien égouttées, le jus réservé
1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc sec
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
Poivre au goût

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'ail, les échalotes et le piment d'Espelette.
Ne pas faire brunir.
Ajouter le persil, l'origan et les palourdes et poursuivre la cuisson 2 minutes
Incorporer le jus des palourdes et le vin blanc.Poivrer.
Ajouter la crème, mélanger et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter le basilic.

Plonger les pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée, pendant 1 minute après la reprise d'ébullition ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Les égoutter et les déposer dans un grand plat et verser la sauce aux palourdes par dessus.
Servir aussitôt.
Imprimer la recette

Commentaires

  1. hummm pour moi c'est pareil, c'est maintenant pâtes maison et c'est tellement bon !!!!

    RépondreSupprimer
  2. miam miam, moi aussi je préfère faire les pâtes moi-même, mais je n'ai jamais essayé avec de la semoule de blé dur. à suivre...

    RépondreSupprimer
  3. Une petite recette savoureuse,que je note...

    RépondreSupprimer
  4. Coucou, magnifique recette ! Bravo !
    Bisous, Eva

    RépondreSupprimer
  5. Elles sont sublimes et ta recette de même! Il n'y a rien de tel que les pâtes maison!

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  6. Ça y est, je veux une machine pour faire des pâtes ! :) Ça a l'air délicieux !

    RépondreSupprimer
  7. je fais aussi des pâtes maison mais mes nids collent et ne se défontpas à la cuisson. Comment fais-tu?

    RépondreSupprimer
  8. idem depuis mon laminoir je fais aussi que des pates maison hier j'ai acheté le sechoir

    RépondreSupprimer
  9. @kashyle
    j'ai eu ce problème avec quelques nids...mais c'est parce que je ne les avais pas assez saupoudrer de semoule.
    Sinon, les autres se sont bien dépliés, mais je mets aussi de l'huile d'olive dans mon eau de cuisson.

    Merci à tous de vos commentaires :)

    RépondreSupprimer
  10. Isabelle, quand je regardait la petite photo de tes tagliatelles dans mon 'reader,' je pensait que elles sont des roses! Cette une chose que je veux faire quelque jour, meme que mon premier effort etait une catastrophe! :)

    RépondreSupprimer
  11. est-ce que la semoule est fine, moyenne ?
    merci pour ta réponse rapide
    rita

    RépondreSupprimer
  12. @Rita,
    c'est aussi fin que de la farine.

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés