06 mai 2009

BISCUITS ROSES MAISON



En acceptant un partenariat avec Rue du Commerce.com, j'ai eu droit de me choisir un ustensile de mon choix, dans leurs références.
Non seulement, j'ai reçu le moule pour faire des biscuits roses de Reims, mais il y avait la recette qui allait avec.
C'est en ayant le moule dans les mains, que je me suis rendue compte que j'avais un autre moule de forme différente, mais de même profondeur...Cela m'a donc donné l'idée de faire des biscuits roses en forme de losanges.....Il faut juste imaginer le look sympa que pourrait avoir une charlotte avec des biscuits en forme de losanges.
N'ayant que du colorant en gel, je pense avoir un tantinet exagéré sur la quantité, car mes biscuits sont bien, bien roses ! La prochaine fois, je n'utiliserai que 2 gouttes.

Le biscuit est né à Reims vers 1690.
Un boulanger souhaita profiter de la chaleur du four à pain entre deux fournées. Il eut l’idée de réaliser une pâte spéciale et de la cuire deux fois (d’où le nom de bis-cuit).

A l’origine, le gâteau était blanc. Voulant l’aromatiser, de la gousse de vanille fut introduite dans la recette mais cela laissa des traces marrons sur le biscuit.
Pour les masquer, le boulanger ajouta un colorant naturel à base de cochenille pour maquiller de carmin son erreur ! Et voilà comment naquit le succulent Biscuit Rose de Reims.

Modeste, rectangulaire avec juste un voile de sucre en poudre, il ne se suffit pas à lui-même : il faut le tremper pour que ses qualités se révèlent.
Il accompagne le champagne, mais se fait aussi complice du ratafia, du porto et même du café ou du lait…
Cette pâtisserie fut très appréciée par des grands gourmets, tels que le Roi Charles X, Léopold II de Belgique, le tsar russe ou la marquise de Polignac.



Pour 6 plaques de 12 biscuits
5 gros oeufs ( environ 250 g )
290 g ( 1 et 1/2 tasses ) de sucre
225 g ( 1 et 3/4 tasses ) de farine
112 g ( 3/4 tasse + 2 cuillères à table ) de fécule de maïs
5 g ( 1 cuillère à thé ) de poudre à pâte ( levure chimique )
3 gouttes de colorant rouge en gel
Sucre à glacer pour saupoudrer


Faire monter au batteur les oeufs, le sucre, le colorant.
Pendant ce temps, tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte.
Mélangez délicatement à la spatule les deux préparations.
Graisser la plaque à biscuits avec du Pam.
Remplir une poche à douille de préparation et remplir les cavités de la plaque à biscuits.
Saupoudrer de sucre à glacer et laisser croûter 15 minutes à 20 minutes.


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau, les biscuits de sucre à glacer et cuire les biscuits 10 minutes.
Retirer la plaque à biscuits du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler en s'aidant d'une spatule métallique.
Laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une boite en fer.
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35 commentaires:

  1. encore plus beaux que ceux du commerce!

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  2. Alors là ISabelle, tu me fais vraiment plaisir.J'ai toujours rêver de goûter aux fameux biscuits rose.Cependant ils sont difficiles à trouver à MOntréal et quand on en trouve ils sont chers.
    Il ne me rest eplus qu'à trouver une plaque à biscuits....
    Merci!

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  3. Alors, là bravo... j'ai trouvé une vieille recette dans les cahiers de ma mère que je voulais essayer mais là tu m'as scotchée et je sais de quoi je parle puisque j'ai des origines champenoises. Chez nous c'est trempé dans du vin rouge chaud, coupé d'eau et sucré qu'on les dégustait.

    Je note tout celà précieusement et je testerai et ta recette et la mienne

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  4. Magnifiques !!! En plus je suis fan du rose !
    Hier j'ai fait un cheesecake à la rose et aux biscuits roses de Reims...achetés au supermarché !!!
    Il faut impérativement que je tente ta recette !

    A bientôt

    Elodie

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  5. Quelle superbe recette !
    Bisous

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  6. Ah! HA! Moi je les ai vu en primeur! ...je suis presque agent de presse, vous savez! lol

    Ouf! C'est déjà original de faire ses propres biscuits rose... mais pour faire encore plus, on dit: biscuits fuchsias de Rawdon.
    Wala... maintenant tu peux faire une Charlotte québécoise!

    Bravo, ils sont très réussis!

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  7. Magnifiques! Moi qui avais peur que le colorant se perde à la cuisson, je vois que ça peut marcher. Merci!

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  8. Waouh alors la je suis bluffée! Je n'avais jamais pensé a faire des biscuits de Reims maison! Ils sont superbes et la couleur vraiment flashy! Barvo bravo!

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  9. JE N4IMAGINAIS MËME PAS QU4ON PUISSE EN FAIRE c'est ganial car ils sontbrelativement chers..une recette de plus que je vais tester!!!!

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  10. c'est bien beau tout ce rose, je teste dés que possible

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  11. Your biscuits look very colorful and delicious.

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  12. Mais ils sont fabuleux!!! quelle réussite!!! c'est epoustouflant! un grand bravo !

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  13. ils sont alléchants ces biscuits tu les a bien réussis je trouve!

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  14. Je ne connais pas les biscuits roses de Reims, mais je suis enchantee avenc les biscuits roses d'Isabelle! Je viens de trouver une moule pour les "mini quiches" (elle etait "on clearance") et il n'y a pas une recette! C'est difficile, n'est-ce pas?

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  15. @Audrey

    pour l'épaisseur, les moules à mini-quiches sont parfaits.
    la recette est très facile à réaliser, il faut juste bien saupoudrer de sucre à glacer et bien attendre que ça forme une croûte avant de cuire .

    @à tous
    merci de vos commentaires :)

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  16. Les voilà dont ces biscuits roses de Reims! Ils sont superbes, et franchement plus beaux que les originaux avec leur belle couleur vive! Comme je mets toujours trop de colorant (tu peux voir le résultat chez moi en ce moment, hi hi hi), je me console en voyant que je ne suis pas toute seule ; )

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  17. Je ne trouve pas que tu as exagéré sur la quantité de colorant, au contraire je trouve leurs couleurs très sympa !
    Comme d'habitude tes photos sont très jolies

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  18. Bonjour! Moi aussi je désire en confectionner..Il suffit de trouver un moule au Québec:)

    Je trouve les biscuits à La Vielle Europe ,Montréal.

    $6.99/100 gr.
    Ils sont formidables vos biscuits!

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  19. waw sublime il faut juste que je trouve le moule Isa tas des doigts de fée bravo

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  20. je vais essayer ils sont super beau! contente d'avoir découvert votre site!!!

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  21. @Icca,
    mais de rien, ça fait plaisir :)

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  22. Salut Isa !
    Je suis en ce moment même en train de tester ta recette qui a l'air super !
    Je me demandais juste une petite chose : dans l'histoire de la recette tu dis que le boulanger qui l'a créé a mis de la vanille... Pourquoi ta recette n'en contient-elle pas ?
    Merci pour ta prochaine réponse...
    PS : C'est juste par curiosité... :P

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  23. parce que la recette que j'ai prise n'en contenait pas :)

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  24. Salut! je voudrais faire cette recette, mais je n'ai pas le moule. Est-ce qu'on peut, avec une poche à douille, dresser les biscuits sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé???

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  25. Bonjour,

    En cherchant la recette des biscuit roses je suis tombé sur votre blog . Bravo à vous il est très joli: les photos mettent bien à avant vos jolis plats qui sont très très appétissant.
    Et merci de partager vos recettes , j'en ai listé plus d'une dizaine que je suis sure d'essayer !!

    Je viens de sortir du four mes 1ers biscuits : ils sont très bon ! J'ai juste une problème de couleur, malgrè 1 flacon complet de colorant ils ne sont pas rose !! La prochaine fois je l'achèterais en gel, c'est plus joli en rose fuschia qu'en brun !!

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  26. @Aleh,
    tu peux mais le fait de les faire sur une plaque à biscuits, sur une feuille de papier parchemin, va faire qu'ils vont s'étaler sur les côté, tu n'auras pas l'épaisseur.Ils auront + la forme des biscuits à la cuillère...plus arrondis sur les cotés :)

    @Viviane,
    tu as mis du colorant rouge ou du rose ?
    meme en gel, c'est difficile de doser la quantité, parce qu'à la cuisson, la couleur change :)

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  27. Bonsoir, super tes biscuits, est-ce qu'un moule à financiers ferait l'affaire ???
    Ton blog regorge de belles et bonnes recettes, j'adore.
    Bises.
    Janna

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  28. @Janna,
    je ne pense pas que ça fonctionnerait, car les moules à financiers sont trop hauts.
    Merci de ton commentaire :)

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  29. Bonjour et gros merci pour la recette!Je vais l'essayer bientot,je voulais faire un tiramisu avec ces biscuits-la et a Montreal tout ce que j'ai trouve c'est ca "Biscuit Rose de Reims, boîte de 110 g 17,25$ / 200 g 24,50 $ / Fouvrac" alors ils sont pas donnes ces biscuits-la heh!Et puis de toute maniere j'adore tout preparer moi meme,c'est tellement plus valorisant!Tu as le meilleur blog de bouffe que j'ai trouvee,bravo!Cette recette sera la troisieme deja que je te vole;)

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  30. Très bonne recette qui me sauve la vie car il y a présentement une pénurie de biscuits roses à Montréal, merci!

    Pour le colorant, utilisez 12 à 15 gouttes s'il est liquide, 3 ne suffiront vraiment pas.

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  31. Est il possible de remplacer les oeufs dans ce cas là pour une substance non animale ? Je suis végétalienne et les biscuits roses de Reims jadore!

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    1. je n'en sais rien du tout, je ne suis pas végétalienne, donc je n'ai pas l'habitude d'adapter les recettes.

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    2. Coucou Céline ! Nous sommes également à la recherche d'une recette végétalienne pour les biscuits roses ! aurais-tu trouvé depuis le 3 juin dernier ;-)

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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