ABRICOTINES DE LADURÉE


J'ai vraiment hâte que les gagnantes du livre"Ladurée-Sucré. reçoivent leur livre, et qu'elles s'extasient autant que moi. Ce livre un vrai bijou tant par sa facture, avec une couverture de velours et ses pages dorées que par ses recettes fantastiques.
J'ai reçu le mien, il y a quelques jours et y ai découvert une recette qui me faisait écouler les blancs d'oeufs.

La technique ressemble à la confection des macarons mais en beaucoup plus facile. Ce qui m'a aussi beaucoup attirée dans la recette, c'est que je pouvais utiliser ma confiture d'abricot.
Des biscuits sandwichs en version améliorée avec une présentation trop classe ! Mais le plus important, c'est que c'est franchement excellent, les saveurs amandes-abricots sont définitivement parmi mes favorites et je vais même suivre les conseils du chef Philippe Andrieu, histoire de changer, et essayer la version aux framboises !


Pour 2 douzaines d'abricotines :
1 et 3/4 tasses (170 g ) + 1/4 tasse ( 30 g ) pour saupoudrer, de sucre à glacer
1 et 3/4 tasses (215 g ) de poudre d'amandes.
1/4 tasse ( 35 g ) de farine
6 blancs d'oeufs.
1cuillère à thé d'extrait de vanille
3 cuillères à table ( 40 g ) de sucre
1/2 tasse ( 75 g ) d'amandes effilées blanche.
1 tasse ( environ 300 g ) de confiture d'abricot.


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.

Tamiser le sucre à glacer.
Dans un grand bol le mélanger avec la poudre d'amandes et la farine.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent blancs et mousseux, ajouter l'extrait de vanille et le sucre pour serrer les blancs et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

A l'aide d'une spatule souple mélanger délicatement le mélange sucre à glacer- poudre d'amande-farine aux blancs d'oeufs en neige en descendant au milieu du bol et en remontant le long des bords de façon à ramener la pâte vers le centre, tout en faisant tourner le récipient régulièrement.
Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse, dresser des petits cercles de préparation d'environ 3/4 " ( 2 cm ) de diamètre.
Parsemer d'amandes effilées sur les dessus.
Baisser la température du four à 340 F (170 C ) et enfourner.
Faites cuire 12 à 15 minutes.
Retirez du four, laissez refroidir.
Retourner une coque sur deux.
Garnir la moitié des coques de confiture d'abricots et recouvrez chacune avec une deuxième coque.
Saupoudrer de sucre à glacer.

Conseils du chef :
Conserver les abricotines au réfrigérateur dans une boîte hermétique et laissez-les reposer ainsi 12h minimum.
Vous pouvez réaliser la même recette avec de la confiture de framboises.

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Commentaires

  1. Dommage de ne pas avoir fait partie des gagnantes car bec sucré que je suis j'aurai vraiment salivé. En attendant je salive encore une fois chez toi

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  2. ça doit être un délice pour les papilles!

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  3. Ces biscuits ont l'air tellement cochons!

    Superbe recette!

    J'en profite pour te dire que j'ai reçu hier le livre cupcakes et je crois que je vais bien m'amuser;) Merci encore beaucoup!

    Bonne journée!

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  4. Cette recette me donne encore plus envie de recevoir mon livre.. J'en suis impatiente.. Bizz

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  5. @Rosa,
    oui, divin est le mot, tant au niveau du goût que de la texture :)

    @Philo,
    ne te tracasse pas, je vais partager des recettes de ce livre, car, il y a beaucoup que je veux essayer :)

    @Pauline,
    merci :)

    @Nathalie,
    contente que tu aies reçu le livre, juste avant Noel, c'est le fun :)
    c'est une recette à essayer, c'est vraiment trop bon :)

    @Ma cuisine du Placard,
    il faudrait m'avertir dès que tu recevras ton livre, d'autant plus, si ça tarde :)

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  6. Tout comme Ma cuisine du Placard, en une seule recette, tu me donnes envie de découvrir ce livre! Juste avec ta description, je vais être omnubilée par cet ouvrage my god! Avec quelques (beaucoup) blancs d'oeufs à passer, je vais peut-être tenter la version framboise! Merci encore Isa & passe de très très belles fêtes :)

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  7. Je dois regarder pour ce livre:) Il semble beau!!Sont beaux tes biscuits:)

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  8. Le mot magique est: plus facile à faire que les macarons! Ils me tentes beaucoup ces biscuits...

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  9. Superbe! Et avec ta confiture d'abricots, ça doit être génial.

    En fait, tu pourrais mettre cette super confiture sur un vieux pneu, ce serait bon :) :) :)

    Joël

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  10. WOW! Quelle belle présentation. C'est vrai que ces biscuits font très classe! C'est aussi super quand on peut passer une partie de notre confiture hein??? Si tu voyais le nombre de pots que j'ai...

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  11. C'est magnifique tant pour les yeux que dans la bouche sûrement. ça me fait trop envie. Merci de ce beau partage.
    Passe un excellent réveillon.
    Chrys

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  12. Ils sont trop beaux et doivent être très bons, une recette à faire sans aucun doute, merci

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  13. Ce que ça doit être bonnnnnnnnnnn !
    Je fais toujours ta confiture d'abricots et je crois bien que je vais essayer cette recette.

    Merci de nous partager toutes ces belles sucreries. Je n'ai jamais tant saliver devant mon écran que cette semaine. Je vais devoir porter une bavette si tu n'arrêtes pas.

    Ciao !

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  14. Des petits gateaux bien sympas. Merci pour la découverte je ne connaissais pas

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  15. @Gabrielle,
    juste avant d'ouvrir le livre, tu vas l'aimer tellement il est beau.
    C'est une belle recette pour passer les blancs d'oeufs :)

    @Monique,
    le livre est en vente au Québec, j'ai lu un article dans Chatelaine dessus, et il est à 55 $, mais il faut vraiment la peine :)

    @Mélanie,
    tu verras, c'est super facile comparé aux macarons :)

    @Joel,
    t'es trop drole, on ne me l'avait pas encore faire cette blague, mais c'est un beau compliment pour mes confitures :)

    @Kim,
    je veux bien à avoir à passer toutes mes confitures pour ces biscuits, c'est une bonne excuse :)

    @Chrystel,
    merci beaucoup, joyeux Noel à toi aussi :)

    @C-line,
    oui, c'est vraiment à essayer, c'est un vrai dessert de filles :)

    @France,
    avec ces biscuits, je me suis fais vraiment plaisir, j'ai tellement fait des biscuits pour les autres, que ceux-ci m'étaient réservé :)

    @Azura,
    c'était une découverte pour moi aussi :)

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  16. J'ai tellement hâte de recevoir mon livre Isabelle! Merci de me donner une avant première! Ils sont vraiment magnifiques tes biscuits; la confiture d'abricots donne une riche couleur et donne envie de croquer dans un ou deux de ces petites merveilles. Caro B.

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  17. ah j'adore! ça a l'air trop bon et pas de stress à attendre une collerette... elle n'est pas pr"évue ;)

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  18. comme c'est joli en format macarons !

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  19. @Caroline B,
    tu verras les recettes sont superbes, j'en ai cochées plusieurs, notamment tout ce qui est pâte à choux :)

    @Yo,
    oui, c'est exactement cela, mais il faut dire aussi la texture est moelleuse, pas vraiment comme les macarons :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :)

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  20. C'est joli et ça doit être délicieux, j'adore l'abricot. J'ai bien envie de croquer dedans !
    Framboisine

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  21. @Framboisine,
    mon fruit préféré est la fraise, mais ma confiture préférée est celle à l'abricot...j'essaie d'en mettre le plus possible dans des desserts :)

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  22. Bonsoir, les Abricotines sont délicieuses!! Nous les avons faites pour notre calendrier de l'avent. Merci beaucoup pour ta recette de Berlin!

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