27 février 2011

DARING BAKERS : PANNA COTTA ET BISCUITS FLORENTIN À L'AVOINE


Le défi Daring Bakers du mois de Février nous est proposé par Mallory de A Sofa in the Kitchen.
Le défi consistait à faire une panna cotta et de l'accompagner de biscuits Florentins à l'avoine.

Je n'ai pas fait la panna cotta proposée dans le défi, j'ai préféré faire une panna cotta au yogourt car c'est beaucoup moins gras et beaucoup plus digeste (pour moi).
J'ai réalisé deux parfums : Un passion curd pris à l'agar-agar et une gelée d'hibiscus. Deux parfums inusités mais, oh combien fantastiques ! Je ne pourrais vous dire lequel j'ai préféré, je les ai adorés tous les deux.
Pour présenter la panna cotta dans le biais, je me suis servie d'un moule à muffins et j'ai placé les verres à gin dans les alvéoles du moule. En penchant le verre, la parois touche au bord du moule et reste bien stable, ce qui permet d'avoir des lignes régulières.

Pour les biscuits Florentins (pas bien sure qu'ils puissent être considérés comme Florentins), je les ai garnis de restants de passion curd et de gelée d'hibiscus pour en faire des biscuits sandwichs.
The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

Panna cotta de yogourt à la vanille : Vous aurez besoin de faire cette recette 2 fois
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
¼ de tasse (50 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines
½ sachet de 7 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 cuillère à table de lait
1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %


Préparer 6 verrines : Les déposer dans un moule à muffins afin qu'elles soient stables quand vous les pencherez.
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine avec le lait. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre et la vanille (graines et gousse).
Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Passer l'infusion dans un tamis fin pour retirer la gousse de vanille et le safran.
Ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes et bien brasser.
Incorporer le yogourt au fouet et verser dans des verrines.
Laisser figer au froid au moins 4 heures.


Passion curd :
6 fruits de la passion frais et un peu mous
100 ml de jus de citron frais
3/4 tasse (150 g) de sucre
4 oeufs larges battus
2 cuillères à thé (3 g) d'agar-agar
1 tasse (240 g) de beurre


Passion curd :
Couper les fruits de la passion en deux et extraire la pulpe ainsi que les grains.
Mettre le tout dans une casserole avec le jus de citron et porter à ébullition.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre, puis, tout en mélangeant, ajouter le mélange de jus de citron et fruits de la passion.
Remettre le tout dans la casserole, puis ajouter l'agar-agar et porter à ébullition sans cesser de mélanger pendant une minute,
Retirer du feu, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer.

Verser le passion curd sur la panna cotta, sur une épaisseur 1/4 po (5 mm) et réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète ( environ 2 heures )


Gelée d'hibiscus :
1/4 tasse (50 g) de sucre
20 gr de fleurs d’hibiscus séchées
1 cuillère à thé de gélatine en poudre soit 2,5 g soit 1 feuille 1/2
1 tasse (250 ml) d'eau


Gelée d'hibiscus :
Prélever 1 cuillère à table (15 ml) d'eau sur la quantité initiale, et y faire gonfler la gélatine.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et ajouter les fleurs d'hibiscus séchées. Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Filtrer, puis ajouter la gélatine qui aura été fondue au préalable, quelques secondes au micro-ondes.
Bien mélanger.
Verser la gelée d'hibiscus sur la panna cotta, sur une épaisseur 1/4 po (5 mm) et réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète ( environ 2 heures )

Une fois que le passion curd et la gelée d'hibiscus sont pris, refaire une recette de panna cotta au yogourt, puis verser dans les verrines.
Quand les verrines sont bien prises, mettre du passion curd et de la gelée d'hibiscus sur le dessus pour la finition.


Biscuits Florentins à l'avoine :
2/3 de tasse (160 g) de beurre non salé
2 tasses (180 g) avoine à cuisson rapide
1 tasse (200 g) de sucre
2/3 de tasse (100 g) de farine
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs foncé
1/4 tasse (60 ml) de lait entier
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille


Préchauffer le four  375 °F (190 °C) .
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, puis retirer du feu.

Ajouter au beurre fondu, l'avoine, le sucre, la farine, le sirop de maïs, lait, la vanille et le sel.
Mélanger bien.
Verser par cuillerée sur les plaques à biscuits, en espaçant de 3 po (7,5 cm).
Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe, ou d'utiliser une spatule.
Cuire au four  pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir complètement sur les plaques de cuisson.
Une fois les biscuits refroidis, les garnir de gelée d'hibiscus et de passion curd afin d'en faire des biscuits sandwichs.

44 commentaires:

  1. Tout simplement époustouflant! Félicitations! Merci d'avoir partagé l'astuce de la présentation en biais, ce genre de détail épate la galerie et c'est toujours bon d'avoir quelques trucs comme celui-là dans sa poche de tablier.

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  2. Wahou, que de saveurs exquises! Tes panna cotta sont splendides. Un réussite!

    Bises,

    Rosa

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  3. wowwwwwwwwww che delizia!!!!!!!!!!!!!!!!

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  4. Déjà présenté tout simplement en biais c'est beau mais avec une gelée prise entre les 2, j'adore. C'est la première fois que je vois ça et j'adoooooooooooooooooooooooooooooooooore. T'assures vraiment !

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  5. Isabelle, tes plats sont superbes! Je voulais faire aussi en biais mais je n'avais aucune idée comment le faire, merci du truc.

    C'est vraiment de toute beauté!

    Bonne journée!

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  6. @Gourmetronick,
    c'est vrai que la présentation en laisse plusieurs bouche béé...enfin, c'est ce qui s'est passé chez nous...c'est simple quoiqu'un peu long à faire :)

    @Rosa,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'Est très apprécié :)

    @Frederica,
    gracie mille :)

    @Philo,
    merci beaucoup :) de ta part, je le prends comme un beau compliment :)

    Nathalie,
    j'avais essayé une fois en mettant de la farine dans un plat....pas bonne idée ! ça prend beaucoup de farine et ce n'est pas très stable :)

    @Andréa,
    merci beaucoup :)

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  7. De toute beauté Isa!!! ... Et que dire des saveurs qui doivent être parfaites :)
    Quel beau défi, relevé avec brio!

    Bonne journée ma chère :)

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  8. Elles sont magnifiques tes panna cotta! Il faut que je teste ta recette avec du yogourt et ta technique pour incliner les verres. De plus, je ne sais pas si tu savais, mais dans les panna cotta, on peut remplacer la moitié du liquide par du babeurre. Bonne journée!

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  9. Oh que j'aurais du mal à faire un choix si je devais en faire un... Les deux parfums me semblent exceptionnels (je suis une fan de passion et l'hibiscus me tente en titi puisque tu as dit que ça s'apparente à du cassis). En plus, ta présentation est vraiment SU-BLI-ME et c'est pratiquemment un euphémisme de faire une telle affirmation. Bravo Isabelle!

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  10. Ooooh que c'est joli !!! En plus j'adore les pana cotta, mmmmm...

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  11. What a wonderful idea, to use the curds/gelees inside the Florentine cookies! That really brings everything together. Your panna cotta looks gorgeous.

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  12. What a wonderful photograph spread you did and the passion fruit and hibiscus sounds so delicious and intriguing. Lovely presentation and great to hear you enjoyed it so much. Bravo!

    Cheers from Audax in Sydney Australia.

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  13. AllO Isa! Je suis sans voix devant autant de merveille! C'est vraiment de toute beauté! bonne journée! Caro

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  14. Excellente recette ... à manger sans modération :-)

    Antonella

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  15. Bonjour,
    Superbe présentation! Mais les 240g de beurre à incorporer dans le passion curd me paraissent beaucoup, est-ce bien la quantité nécessaire. Merci de me répondre.
    Sinon bravo pour votre site, il est "alléchant!!!" Marie

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  16. Passion curd Isa, tu touches une corde sensible en maudit ce matin :P J'ADORE ce délice! & celle à l'hibiscus pique ma curiosité! Elles sont magnifiques tes verrines, ça fait tellement professionnel c'est fou! Je t'en vole une? MERCI :P Bonne journée Isa :)

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  17. They are both gorgeous!! Anything with passionfruit always gets my vote

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  18. merci beaucoup de vos commentaires :)

    @Marie,
    si j'ai mis qu'il fallait 1 tasse de beurre c'est que c'est forcément nécessaire...c'est de le cette façon qu'on fait un lemon curd, il est épaissi au oeufs et au beurre...et pas à la fécule de maIs

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  19. What a beautiful presentation! I love the lines - beautiful job!

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  20. J'ai découvert le fruit de la passion que très récement mais j'en suis tomber follement amoureuse (forcément dû au nom...), alors je suis sans voix devont ton pot de passion curd! Pas certaine que j'aurais résisté à le manger à la cuillère...

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  21. Une vraie présentation de luxe. Tes panna ont une classe folle et les saveurs aiguisent ma curiosité. C'est un superbe travail ! Bravo Isa
    Chrys

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  22. Mon français est terrible, mais je vais l'essayer: Vous avez fête un très interesant combination d'aromes! En plus, a très jolie présentation! Fantastique!

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  23. I am not sure I would like the yogurt version but it does sound interesting. All your flavors sound great and the presentation is beautiful.

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  24. Ils sont magnifiques et ont l'air délicieux
    j'aime beaucoup les fruits de la passion !
    Meci pour le "truc" qui permet d'obtenir un curd en biais
    bisous

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  25. Ah beautiful! I love the diagonal lines. The muffin pan is a brilliant trick that I shall remember for the future. The flavors and colors are stunning. Bravo!

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  26. Carrément magnifique et avec une panna cotta très légère.

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  27. Une belle réussite aussi chez toi!

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  28. What beautiful layering, and I love everything passion fruit! Love your Florentines sandwiched with passion fruit as well!

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  29. la présentation est vraiment magnifique avec la gelée au milieu comme ça ! Chapeau !

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  30. waou!!! trop joli!! en plus délicieusement parfumées ça doit vraiment épater la galerie!! merci pour ce plaisir!!

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  31. C'est une belle recette... Chaque fois que je passe, je me régale...
    les florentins, je les mangrais sans farce ...
    Histoire de gout...

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  32. Magnifiques! Quelle superbe présentation, j'adore le swirl de gelée ou de passion curd.
    Les Florentins sont très réussis et ont l'air délicieux!

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  33. I love the stunning presentation of your panna cotta! The sandwich cookies were a nice touch, as well! =)

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  34. @Merci à tous de vos commentaires :)

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  35. J'adooooooore la présentation! Ainsi que les choix de saveurs! Superbe!

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  36. Vraiment magnifique
    quel classe ces verrines et leurs contenus doit-être tout aussi bon!!!
    Bravo!
    Bisous orangés

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  37. Oh ! Isabelle, tes deux panna cotta sont superbement alléchantes et je ne pourrais moi non plus choisir ... ;o) Parfums oh ! combien originaux et présentation raffinée, je ne délaisserai pas les florentins pour autant !
    J'ai aussi cherché sur ton blog ta recette de panna cotta au yaourt grec dont tu me parlais dernièrement mais ... pas trouvée ... Peux-tu me donner le lien STP ? Merci d'avance !

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  38. Your hibiscus and passion curd sound amazing. Your presentation is just beautiful, what a lovely job you did with your panna cotta. :)

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  39. @Annellénor,
    c'est cette recette, cette fois, j'ai mis du yogourt méditerranéen mais tu peux mettre du yogourt grec...tu verras, le résultat est bluffant :)

    @Merci à tous de vos commentaires :)

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  40. Looks delicious! Great job on this challenge =)

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  41. Unusual flavour combinations, stunning presentation and beautiful pictures.

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  42. bravo, ce dessert est très gourmand

    bon jeudi gourmand

    virginie

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  43. Très réussie ta présentation, j'ai bien envie d'essayer les 2, en commençant par celle aux fruits de la passion.

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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