27 septembre 2011

DARING BAKERS : LES CROISSANTS


Le défi Daring Bakers du mois de Septembre nous est proposé par Sarah, il fallait réaliser des croissants.
C'est le genre de défi que j'adore, car je suis dans mon élément. La recette est fantastique, j'ai, toutefois modifié la méthode, car je pense qu'il y avait une levée de trop et il s'est avéré qu'elle n'était pas nécessaire, vu le résultat que j'ai obtenu.

J'ai fait la moitié des croissants au chocolat, en insérant les barres que je mets habituellement dans les chocolatines.
Les croissants sont très feuilletés et très légers. C'est la recette que je vais désormais utiliser, car elle est extra. C'est certainement aussi le fait, que j'ai utilisé de la levure fraîche pour la pâte. Pour les autres recettes que j'avais faites, j'avais utilisé de la levure sèche et le résultat n'a pas le même goût, ni le même parfum.
Les croissants ont disparu en un seul petit déjeuner, c'est vous dire combien nous avons apprécié!

Blog-checking lines:The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!


Pour 8 croissants
¼ oz (7 g) de levure fraîche ou 1 et ¼ cuillère à thé (4 g) de levure active sèche-(environ ½ sachet)
3 cuillères à table (45 ml) d'eau tiède (moins de 100 ° F/38 ° C)
1 cuillère à thé (4,5 g) de sucre
1 et 3/4 tasses (250 g) de farine
2 cuillères à thé (9 g) de sucre
1 et ½ cuillères à thé (9 g) de sel
½ tasse (125 ml) de lait
2 cuillères à table (30 ml) d'huile neutre (tournesol, canola)
½ tasse (120 g) de beurre non salé à température ambiante
1 oeuf, pour la dorure



Mélanger la levure, l'eau chaude, et la cuillère à thé de sucre dans un petit bol.
Réserver le temps que la préparation mousse un peu.

Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis y dissoudre le sel et le sucre restant.
Placer la farine dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet.
Ajouter l'huile, le mélange de levure, et le mélange de lait.
Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que toute la farine est incorporée

Pétrir la pâte 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Placer la pâte dans un saladier, et couvrir de film alimentaire.
Laissez lever 3 heures à température ambiante, ou jusqu'à la préparation ait triplé de volume.


Pliage :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm).
Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus).
Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau.
La replier en 3 et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois.
Après le tour final, réfrigérer la pâte, enveloppée de film alimentaire, 5 heures ou toute la nuit.

Façonnage :
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 po x 6 po (38 cm x 15 cm).
À l'aide d'une roulette à pizza, tailler des triangles de 3 po (7,5 cm) de base.
Déposer des barres de chocolat sur la base, si vous faites des croissants au chocolat, puis enrouler la pâte en l'étirant.

Poser les croissants à 2 po (5 cm) de distance les uns des autres sur les plaques à cuisson, tapissées de papier parchemin.
Couvrez-les de film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud ( 72 F/22 C ) ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.


La cuisson :
Préchauffer le four à 475 F (240  C ).
Mélanger l'oeuf avec une cuillère à café d'eau, puis badigeonner les croissants au pinceau.
Cuire les croissants au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortir les croissants du four et les placer sur une grille.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Imprimer la recette

40 commentaires:

  1. bon appétit miamm cela donne faim à cette heure

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  2. Aucun doute tu es vraiment dans ton élément. Ils sont parfaits. Quand le courage m'en prendra je testerai ta recette qui semble assez simple. Après je ne sais pas si visuellement j'arriverai à avoir un autre beau résultat digne d'un professionnel

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  3. Tes croissants sont superbes! Une vraie réussite.

    Bises,

    Rosa

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  4. Je lis ta recette en me réveillant ce matin, et je n'ai plus qu'une envie : filer chez le boulanger acheter un croissant ! :)

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  5. Superbe tes croissants et certainement meilleurs que ceux du commerce!!

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  6. Ils ont l'air terriblement aériens et croustillants tes croissants! La prochaine fois que je fais des pains au chocolat, j'achète de la levure fraîche et j'essaie cette recette.

    Bonne journée!

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  7. Ils sont superbes, je n'en reviens juste pas!! Celui où l'on voit le centre est absolument fantastique. Je me lance en fin de semaine c'est certain.

    WOW!!!!

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  8. Il y a longtemps que je n'ai pas fait les Daring Bakers... N'empêche, j'ai bien envie de tester ces croissants. En plus, la quantité me semble tout à fait raisonnable. À essayer dès que j'ai un peu de temps parce que j'ai de la levure fraîche sous la main!

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  9. Bonjour!
    Merci pour ta recette de pain sans pétrissage, qui a fait des émules!
    J'ai fais un article dans mon blog, dans lequel je cite le tient, pour te faire honneur!
    Prochain défi, les croissants, ça semble terrible et je n'en ai jamais fait de ma vie...sauf des "Daneroles!" hum! séquence vintage!

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  10. Ouvrir ce message à l'heure du petit dej est complètement péché!! Je salive devant tant de beauté. Je n'ai jamais fait de croissants, ça me donne drôlement envie. Merci :-) Défi relevé!!

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  11. Flûte! J'ai complètement oublié ce défi là moi!! Tiens ce weekend ce serait le temps idéal pour tester la recette, avec du retard, j'ai justement de la levure fraîche à passer.

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  12. @Poucinette,
    merci beaucoup :)

    @Philo.
    la recette est assez facile sans compter que la pâte se travaille super bien...je suis certaine que tu auras un aussi beau résultat :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :) Je les ai surtout trouvés très bons :)

    @Isabelle D,
    ils sont aussi bons que ceux du boulanger mais rien à voir avec ceux de l'épicerie :)

    @Raids patisserie,
    certain qu'il faut s'y prendre un peu plus tot pour en avoir pour le déjeuner :)

    @Karine,
    oui, exactement, ils sont très légers et ce feuilletage...c'est du bonbon :)

    @Nathalie,
    tu vas adorer les faire et les manger :) c'est certain.

    @Kim,
    c'est la recette qui va te faire regretter de quitter les daring ! lol ! faut que tu testes absolument :)

    @Isabelle,
    c'est simple à faire, ça prend juste un peu de temps :)

    @Stéphanie,
    Faut que tu essaies, tu ne le regretteras pas, c'est tellement bon en plus :)

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  13. Oh!!! ils sont tellement beaux! wow! là c'est clair j'ai vraiment faim hihi :) Puisque je suis dans une passe où je me fais plus confiance et que je fais pleins de trucs nouveaux en cuisine, je vais surement les tester :) Merci du partage ma chère Isa!

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  14. Tu parles d'un adon, moi qui a le goût depuis quelques jours d'en faire maison!!

    Ils sont franchement réussis, bien dodus!!
    J'en prendrais un sur le champs!!!

    Bon mardi:)

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  15. Isa, ils sont vraiment superbes tes croissants! Tu me donnes tellement le goût d'en refaire avec ma belle levure fraîche ;)
    Tes photos sont magnifiques, ton feuilletage est parfait :)

    Bonne journée!

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  16. Ohlàlà tu veux ma mort ? Ils sont terribles ! J'ai envie d'essayer ta recette !!
    Bises !
    Delphine

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  17. bravo Isa!! ils sont superbes!! c'est vrai que la recette était un peu longue, la prochaine fois j’essaierai de faire comme toi! bises!

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  18. Bon. Aujourd'hui est sans cours et je voulais de bonne foi me rattraper dans mes cours, faire mes lectures et devoirs mais là...j'ai une boule au ventre. Je veux faire ces croissants là moi!!!!!!! AWWWWWWWW! Je dois tout faire mes devoirs ce matin et oufff...faire des croissants tantôt? Je vais virer folle d'ici tantôt je le sens. Awww Isa tentatrice tu es :P

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  19. suberbissimes!!!bravo et bisous :X

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  20. Ils sont bien jolis tes croissants! Je suis d'accord avec toi, la levure fraîche est indispensable quand on se lance dans la confection de viennoiseries. Tu es bien patiente en tout cas...:) x

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  21. Depuis le temps que je veux faire des croissants (au beurre, rien d'autres!), je vais essayer ça bientôt. Très jolies photos!

    Joël

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  22. Oh la la, mais c'est crimminel de me montrer ça de si bon matin!! Va falloir que j'essaye, c'est sûr! J'ai essayé d'en faire, il y a un an, et c'était pas vraiment réussi, donc je compte sur ta recette :) (c'est mes employés qui vont m'aimer, tiens, comme je leur offre toujours mes essais culinaires!)

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  23. They look PERFECT I LOVE them outstanding work on this challenge. Cheers from Audax in Sydney Australia.

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  24. Bonjour! Great job with the challenge - it was such fun!

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  25. Great job, they look so perfect!

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  26. They look wonderful, such nice job!

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  27. J'ai bien hâte d'essayer cette recette! Elle m'a l'air bien plus facile que ce à quoi je m'attendais!
    Merci!

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  28. Mmmmm, ils ont l'air délicieux tes croissants. Où trouve-t-on la levure fraîche? Ça se conserve longtemps?
    Merci
    Stéphanie

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  29. Ils sont superbes et semblent tout droit sortis du four du boulanger ! je ne suis pas croissants mais j'admire le travail

    Bonne journée !

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  30. je craaaaaque devant cette recette

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  31. ils sont parfaits ces croissants ! biz biz

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  32. Your photos are stunning! And your croissants are just perfection, I'm in awe!

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  33. @Merci pour vos gentils commentaires, c'est très apprécié :)

    @Stéphanie,
    tu en trouves chez le boulanger ( mes deux boulangers au village, en vendent :)

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  34. Salut Isa!
    J'ai fait ce matin ces croissants! Un succès!
    Quand j'en referai, je triplerai la recette...8 c'est vraiment pas assez!
    Merci encore pour cette recette!

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  35. @Marie-ève,
    oui, tu as raison 8 , ce n'est pas assez :) j'en refait cette semaine, je ne sais pas s'ils auront le temps de passer par la case congélateur :)
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  36. Hi, i just want to dropping by here to say Thank You to you. I just tried your recipe and it taste good and wonderful. Thanks for sharing.

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  37. Allo Isabelle, j'adore ton blog... j'ai déjà essayer quelques recettes. Petite question de la levure fraîche... on-t-il ça en épicerie? merci bcp à l'avance... je vais les essayer ce week-end ces ptits croissant...

    isa

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  38. @Isabelle,
    tu peux en trouver chez Milano, mais tu as plus de chance d'en trouver chez ton boulanger. Je n'en ai jamais vu dans une épicerie telle que Métro, Iga etc..
    Sinon, je crois que certains magasins de produits naturels en vendent. Moi, je vais chez mon boulanger.

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