28 septembre 2012

TARTELETTES AUX POIRES


J'ai pris cette recette chez Julia mais comme je possède des moules à tartelettes, il était plus simple pour moi de les utiliser que de devoir partir à la recherche de mes couvercles de bocaux.
La garniture aux poires en vraiment sensationnelle. C'est très velouté et lors de la cuisson, la garniture prend un petit goût de caramel. C'est carrément mon genre de dessert.

Je suis certaine que Nath et Mélanie pourrait adapter cette garniture pour le cannage, car quand la préparation est prête, ça va très vite à préparer ces tartelettes.

Monsieur Gourmandises qui m'a vu préparer la pâte et la garniture aux poires, qui a même demandé ce que je préparais....et j'ai pris le temps d'expliquer.......m'a demandé ce que c'était quand je lui ai servi une tartelette !!! Je lui ai répondu que ça se voyait...c'était du gâteau au chocolat ! Pfft !!!


Pour 8 tartelettes
Garniture pour tarte aux poires
6 poires, pelées, parées et coupées en cubes
1 tasse (200 g) de sucre
1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle en poudre
2 cuillères à table (20 g) de farine
Le jus d'1/2 citron

Pâte à tarte :
2 tasses (300 g) de farine
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1 cuillère à table (12 g) de sucre
3/4 tasse (180 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) d'eau glacée



Garniture pour tarte aux poires :
Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole, mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien répartie.
Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Amener le mélange à ébullition et laisser réduire à feu doux / moyen.
Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Verser la préparation dans un récipient et conserver au réfrigérateur pour refroidir la préparation.


La garniture de tarte aux poires peut être faite jusqu'à 2 semaines à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.


Pâte à tarte
Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame d'acier.
Pulser pendant quelques secondes pour combiner.
Ajouter le beurre et pulser 10 à 12 fois, jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux de la taille de petits pois.
Avec le moteur en marche, verser l'eau glacée dans le tube d'alimentation et d'impulsion jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.
Sortir la pâte du robot et la prétrir rapidement en boule.
Envelopper la pâte du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Beurrer et fariner 8 moules à tartelettes que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/4 po (5 mm), puis foncer la pâte dans chaque moule.
Remplir les tartelettes de garniture pour tarte aux poires. Lisser le dessus à la spatule. Ne remplissez pas trop, la préparation va bouillonner et cela risque de déborder.

Enfourner pour 35 à 40 minutes

Sortir les tartelettes du four et attendre 5 minutes avant de les sortir de leur moule. Ne pas attendre que les tartelettes soient complètement refroidies car la préparation caramélise et vous risquez de ne pouvoir décoller les tartelettes.

Servir tiède ou à température ambiante.
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27 septembre 2012

SPAGHETTI DE COURGETTE À LA CARBONARA


Quand j'ai su que mon amie Esthère avait le spiraleur et qu'elle ne s'en servait pas, je lui ai demandé de me le prêter car c'était l'occasion d'essayer cette petite machine afin de voir si ça valait la peine d'en faire l'achat.
Par la même occasion, Esthère m'a offert une méga grosse courgette de son jardin...il n'y avait plus qu'à...
Je suis du style à ne pas regarder le mode d'emploi des machines, et je vous assure que ça a fonctionné du 1er coup, même pas eu besoin de chercher à savoir comment ça pouvait fonctionner. C'est vous dire si c'est simple d'utilisation.

Ce plat a fait l'unanimité à la maison, c'est vraiment excellent et ça reste assez léger comme repas.
Il faut manger ce plat assez vite, car si vous attendez trop, les courgettes, même bien égouttées, continuent à rendre de l'eau.

Pour 4 personnes
1 kg de courgettes
Un peu d'huile d'olive
250 g de bacon émincé
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
Poivre


Couper des spaghetti de courgette avec le spiraleur.

Faire chauffer un grand chaudron d'eau salée puis faire cuire les spaghetti de courgettes pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson des spaghetti, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir le bacon à feu moyen-élevé pendant quelques minutes.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des spaghetti pour attendrir la viande.

Dans un grand plat de service, mélanger les œufs et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût. Lorsque les spaghetti de courgettes sont cuits, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Les ajouter à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les spaghetti.
Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
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26 septembre 2012

MUFFINS À LA COMPOTE DE POMME ET À LA PÂTE D'AMANDE


J'ai trouvé cette recette dans le magazine de Louis-François Marcotte "Signé M". Je trouve le magazine très beau et très bien fait, et je ne dis pas ça parce que Gabrielle Dalessandro, la designer culinaire de mon livre Pomme, travaille pour le magazine, je le pense vraiment.

Ces muffins m'ont permis de passer un morceau de pâte d'amande que j'avais mal emballé et qui commençait à être dur. Dans la recette originale, L.F. Marcotte faisait des petites boulettes de pâte d'amande, je n'avais pas trop le choix de la râper.

Ces muffins sont sucrés avec la pâte d'amande et la compote de pomme. C'est parfait pour moi qui n'aime pas les muffins trop sucrés.


Pour 12 muffins :
90 g (3 oz) de pâte d'amande
1 et 1/2 tasses (225 g) de farine
1/2 tasse (45 g) de flocons d'avoine
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle en poudre
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de muscade moulue
1 oeuf
3/4 tasse (180 ml) de compote de pomme
1/3 tasse (80 ml) de lait
1/3 tasse (75 g) de beurre fondu
1 cuillère à table (12 g) de cassonade


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes.

Râper la pâte d'amande avec une grosse râpe. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs
Battre l'oeuf et ajoutez-y la compote, le lait et le beurre fondu.

Ajouter ce mélange aux ingrédients secs sans trop remuer.
Ajouter ensuite la pâte d'amande râpée. En réserver un petit peu pour la garniture.

Répartir la pâte dans les caissettes à muffins et faîtes cuire 15 à 20 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, parsemez le dessus des muffins de pâte d'amande réservée et de casonade.
Remettre au four et faire caraméliser sous le gril.
Surveillez bien, ça ne devrait pas prendre plus de 1 minute.
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25 septembre 2012

CURRY D'ÉPINARDS ET DE POIS CHICHES


J'ai trouvé cette recette de curry indien, absolument délicieux chez la belle Stéphanie. Avec la fraîcheur qui nous tombe dessus ces derniers temps, c'est un très bon plat très réconfortant et au goût de tout le monde, à la maison, même si pour mon cas, je sais qu'il faut que j'y aille avec modération quand il s'agit de pois chiches. Je les aime, je dirais même que je les adore mais eux ne m'aiment pas beaucoup.

Si vous utilisez des pois chiches en boite comme moi, ce plat se préparera en un rien de temps. Je vous conseille de doubler la recette, vous verrez que pour les lunchs, c'est complet et bien rassasiant.
Vous pouvez aussi servir ce curry avec du riz basmati et des naans.


 Pour 4 personnes :
1 boite (540 ml) de pois chiches
2 cuillères à table (30 ml) d'huile de tournesol
2 oignons émincés
2 cuillères à thé (10 ml) de coriandre en poudre
2 cuillères à thé (10 ml) de cumin en poudre
1 cuillère à thé (5 ml) de piment fort en poudre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de curcuma en poudre
1 cuillère à table (15 ml) de curry médium en poudre
400 g de tomates hachées en boîte
1 cuillère à thé (5 ml) de sucre roux
100 ml d'eau
2 cuillères à table (30 ml) de feuilles de menthes hachées
100 g de jeunes pousses d'épinards
Sel
Yogourt nature fouetté (facultatif)



Faire chauffer l'huile dans le wok et laisser dorer les oignons 15 minutes à feu doux.
Ajouter la coriandre, le cumin, le piment en poudre, le curcuma et le curry en poudre puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter les tomates, le sucre et l'eau puis porter à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajouter les pois chiches, égouttés et rincés, saler et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, puis incorporer la menthe.
Répartir les épinards dans 4 bols, ajouter dans chaque bol la préparation de pois chiches, agrémenter de yogourt nature si vous le souhaitez. Servir.
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24 septembre 2012

FARFALLES AU POULET PARMESAN CRÉMEUX


Grâce à Mom Central et à Club House, j'ai eu la chance de pouvoir essayer les Saveurs Plus Mélange de Club House.
Ces mélanges n’ont aucun gras trans, ne contiennent ni colorant ou saveur artificielle et sont sans MSG (glutamate mono sodique) ajouté.
Nous sommes toutes pareilles, nous courons beaucoup après le temps et quand il faut préparer tout un mélange d'épices pour une recette, ça peut décourager de cuisiner.
Je trouve ces mélanges vraiment très pratiques et franchement très bons. Sur chaque sachet, une recette est imprimée, et si vous allez sur le site internet, vous aurez plusieurs recettes proposées pour chaque sachet.
J'ai essayé cette recette de pâtes, j'ai juste cuit des farfalles à la place des pennes. Un plat qui a été beaucoup apprécié au souper, et dans les boites à lunch.

Club House m'offre la possibilité de vous faire gagner :
Un kit de saveurs Club House
Une carte-cadeau de 50 $ pour vous aider à concocter une incroyable recette Club House !

Pour cela, il faut être résidents canadiens  et me dire quelle est la recette qui vous tenterait le plus dans toutes celles proposées par Club House.

Vous pouvez participer jusqu'au 12 Octobre 2012 minuit, heures de Montréal. Vous pouvez participer aux tirages sur différents blogues mais vous ne pourrez seulement gagner une fois.
N'oubliez pas de me laisser une adresse courriel pour que je puisse vous joindre.

Pour 6 personnes :
2 tasses (500 mL) de pâtes farfalles non cuites
2 cuillères à table (30 g) de beurre
1 lb (500 g) de poitrines de poulet, en tranches minces
1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec le jus
1 tasse (250 ml) de crème moitié-moitié (10 %)
½ tasse (125 ml) de parmesan râpé
1 paquet (30 g) de mélange pour recette Saveur plus Penne au poulet Parmesan crémeux Club House

Cuire les pâtes tel qu’indiqué sur le paquet. Bien égoutter.

Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu mi-vif.
Ajouter le poulet; faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni.
Ajouter le mélange d’assaisonnement, les tomates, la crème et le fromage.
Porter à ébullition, en fouettant constamment pour bien mélanger. Baisser le feu à doux; laisser mijoter pendant 5 minutes.
Incorporer les pâtes; mélanger délicatement pour enrober.
Servir avec du Parmesan additionnel, si désiré.
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Je participe à la campagne Saveur Plus Mélange pour recette Club House par Mom Central Canada au nom de McCormick. J'ai reçu une indemnité pour me remercier de ma participation et pour le partage de mon opinion honnête.
Les opinions sur ce blog sont les miennes.

Je voulais aussi vous annoncer que c'est Andréanne qui a été tirée au sort et elle a gagner le Kit Old El Paso ! Bravo Andréanne !

21 septembre 2012

GÂTEAU AUX POIRES ET AU YOGOURT


La recette originale était faite ...aux pommes ! Et pourquoi donc, je ne l'ai pas fait aux pommes ?
Tout simplement parce que j'avais des poires qui, si elles avaient vécu une journée de plus, allaient nourrir mes poules !
C'est bien souvent le problème avec les poires, on les achète dures et elles mûrissent d'un coup, nous obligeant à les cuisiner très vite.
Je ne regrette pas la substitution, car sous ses airs tous simples, ce gâteau est fantastique. Il est fondant et la petite croûte de sucre qui se forme à la cuisson sur le dessus du gâteau, ajoute un croustillant que tout le monde à la maison, a beaucoup apprécié.
C'est un gâteau à réaliser avec les enfants car c'est simple à préparer et je vous garantis qu'ils seront contents de déguster ce qu'ils auront fait eux-même..

Pour 8 personnes :
1 et 1/3 tasses (200 g) de farine à pâtisserie
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, fondu
2 gros œufs
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
2 poires, pelées, épépinées et tranchées finement
Le zeste de 1 citron
1/3 tasse (65 g) de sucre pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350  F (180 C).
Beurrer un gâteau rond à parois amovible de 9 po (23 cm).

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la cannelle et le sel.
Dans le bol du batteur électrique muni d'un fouet plat battre la 1ère quantité de sucre (1/2 tasse/100 g) de sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que la préparation soit allégée.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant entre chaque addition et en raclant le bol au besoin.
Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter le mélange de farine en alternant avec le yogourt, en commençant et en terminant par la farine.



Incorporer les tranches de poires et le zeste de citron et verser la pâte dans le moule préparé.
Saupoudrer le dessus de la pâte avec la 2ème quantité de sucre (1/3 tasse/65 g).

Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule avant de servir.
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20 septembre 2012

FILETS DE PORC RÔTIS AUX ÉPICES ET HARICOTS


Cette recette est une adaptation d'une recette que j'ai vue dans le Cuisine Actuelle du mois d'Août  et je dois avouer que j'ai été plus qu'agréablement surprise du résultat.

Au départ, je ne voyais pas trop le rapport avec les haricots romano et la pâte tandoori des filets de porc. Et c'est justement la curiosité de voir ce que ça pourrait donner qui a fait que j'ai voulu tester.

Le résultat est vraiment extra : Les filets de porc sont tendres et juteux, bien balancés au niveau des épices. Le tout se marie parfaitement avec les haricots à la saveur de tomate.
Je n'hésiterai pas une seconde à refaire ce plat et le servir à des invités pour un souper plus élaboré.
À tester absolument.

Haricots :
1,2 kg de haricots romano frais, écossés
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail
4 brins de thym frais
1 cuillère à table (15 ml) de pâte de tomates (concentré de tomates)
Poivre et sel au goût

Filets de porc rôtis aux épices :
2 filets de porc
2 cuillères à table (30 ml) de pâte tandoori
2 cuillères à table (30 ml) de miel
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
1 cuillère à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 cuillère à thé (5 ml) d'anis moulu

Coriandre fraîche ciselée pour le service


Les haricots :
Dans une casserole, faire revenir doucement l'ail dans l'huile puis ajouter les haricots écossés, le thym, la pâte de tomates et du poivre.
Ajouter de l'eau à hauteur, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Saler à mi-cuisson pour éviter que la peau des haricots soit dure.


Filets de porc rôtis aux épices :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Méalanger la pâte tandoori, le miel, l'huile et la coriandre hachée.
Enrober les filets de porc de ce mélange et posez-les dans un plat.
Saupoudrer d'épices et enfourner pour 25 minutes.
Attendre 5 minutes avant de couper en tranches, parsemez de coriandre ciselée .
Servir aussitôt avec les haricots.
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19 septembre 2012

MUFFINS "GÂTEAU AU FROMAGE" AUX BLEUETS


Aussitôt vus chez Esther, j'ai aussitôt fait ces muffins....absolument divins. Ils ne s'appellent pas seulement "muffins gâteau au fromage" parce qu'ils contiennent un coeur de fromage à la crème, mais aussi parce qu'ils goûtent le gâteau au fromage.
Le mariage des parfums d'orange et bleuets est parfait.

J'ai utilisé le fromage à la crème Liberté, car je ne jure que par lui car il est beaucoup moins salé et moins gélatineux que le Philadelphia.
C'est le parfait petit dessert de semaine, il ne vous reste plus qu'à essayer et vous direz : Merci Esther :)
Pour 12 muffins :
1 tasse (90 g) de gros flocons d'avoine
1 tasse (250 ml) de babeurre

1 paquet (250 g) de fromage à la crème
1/4 tasse (50 g) de sucre
3 cuillères à table (45 ml) de zeste d’orange

1 tasse (150 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de cassonade, tassée
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml)) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 œuf, battu
1/4 tasse (60 gr) de beurre, fondu
1 tasse (150 gr) de bleuets frais


Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Préparer un moule à muffins de 12 empreintes en le chemisant de caissettes en papier.

Mélanger les flocons d'avoine et le babeurre dans un petit bol; laisser reposer 10 minutes.
Entre-temps, battre le fromage à la crème, le sucre  et le zeste au batteur jusqu'à ce qu'ils soient homogènes; réserver.

Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel dans un grand bol.

Ajouter l'œuf et le beurre au mélange d'avoine; mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter cette préparation aux ingrédients secs; remuer jusqu'à ce qu'ils soient humectés. Incorporer délicatement les bleuets.

Répartir uniformément la moitié de la pâte dans les caissettes en papier.
Ajouter 2 cuillerées à soupe du mélange au fromage à la crème dans chaque moule.
Recouvrir du reste de pâte.
Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.

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MAMAN DE L'ANNÉE- LES 8 FINALISTES



Comme vous l’avez peut-être vu, la campagne Maman de l'année a connu un immense succès dans la reconnaissance des femmes extraordinaires à travers le Canada.
Au total, 16 909 mamans ont été mises en nomination, et maintenant les huit finalistes ont été sélectionnées.
Vous pouvez lire les histoires de ces étonnantes femmes sur ce site Web : www.mamandelannee.ca. Chaque histoire est unique et touche une corde différente pour moi.
Une de ces femmes pourra faire un don de 100 000 $ à un organisme de bienfaisance de son choix- c’est tout à fait incroyable.

J'ai été très touchée par Olivine Bernatchez, maman de 10 enfants, grand-maman de 13 petits enfants et arrière-grand-maman de six petits enfants, qui à 83 ans, continue de faire du bénévolat, conduit son auto. Elle a passé sa vie à donner, c'est à son tour de recevoir.

Les huit finalistes qui ont été sélectionnées recevront 10 000 $ pour usage personnel et 10 000 $ pour un organisme de bienfaisance qu'elles ont choisi. De plus, à la fin du mois de septembre, un gala aura lieu afin d'annoncer la Maman de l'année qui recevra 100 000 $ pour sa charité ! C'est incroyable de penser comment ce 100 000 $ va aider une bonne cause !

Après tout l'enthousiasme et l'inspiration entourant le prix Maman de l'année, c'est merveilleux de savoir que la campagne sera de retour en 2013, et acceptera de nouvelles candidatures !
Ce programme annuel continuera à célébrer tout ce que font les mamans et mettra une lumière sur une cause qui lui tient à cœur.


Information : Je collabore au programme de Walmart avec Mom Central. J’ai reçu une compensation pour ma participation. Les opinions exprimées sur ce blogue n’engagent que moi. AUCUN ACHAT NÉCESSAIRE. Un accès à Internet et un compte de courriel valide sont exigés. Les mises en nomination se feront entre le 10 mai 2012 et le 8 juillet 2012 pour des résidents autorisés du Canada ayant atteint l’âge de la majorité. Les participants ne peuvent se mettre en nomination eux-mêmes. 

Un (1) grand prix peut être gagné consistant en 10 000 $ en espèces, un don de 100 000 $ effectué par Wal mart Canada Corp. à une œuvre de bienfaisance/une cause et en un voyage à Toronto (valeur approximative au détail pour le participant de 22 000 $).

Sept (7) prix de finalistes peuvent être gagnés consistant en 10 000 $ en espèces, en un don de 10 000 $ à une œuvre de bienfaisance/une cause et en un voyage à Toronto (valeur approximative au détail pour le participant de 22 000 $). L’œuvre de bienfaisance/la cause est subordonnée à la vérification et à l’approbation définitive de Wal-mart Canada Corp., à sa seule appréciation.

Les chances de gagner dépendent de la manière dont le jury évalue chaque participation en fonction des critères. Pour obtenir le règlement officiel et pour mettre en nomination un participant, veuillez-vous rendre à l’adresse www.mamandelannee.ca.



18 septembre 2012

BOULETTES DE VEAU STROGONOFF


On commence à sentir que c'est vraiment la fin de l'été et que l'automne s'en vient à grand pas. Avec cela, c'est le retour des petits plats réconfortants que tout le monde aime tant à la maison.
Ian avait demandé des boulettes et je n'avais que du veau haché au congélateur.
Pour la sauce, je suis allée chercher la recette dans le cahier de cuisine de Monsieur Gourmandises. C'est la recette de boeuf Strogonoff de sa maman. Quand je la fais, je ne change absolument rien car je la trouve parfaite comme cela.
Les boulettes dans cette sauce ont eu un vif succès, tour le monde espérait qu'il en reste pour le lunch du lendemain.

Boulettes de veau :
2 lbs (1 kg) de veau haché
1 échalote française, émincée finement
2 gousses d'ail, hachée finement
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 oeuf
Sel et poivre au goût

Sauce Strogonoff
6 cuillères à table (90 g) de beurre
2 gros oignons émincés
1/2 lb (250 g) de champignons émincés
2 gousses d'ail, hachées finement
3 cuillères à table (30 g) de farine
1 et 1/2 tasses (375 ml) de consommé de boeuf
1 cuillère à table (15 ml) de pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche épaisse
1 cuillère à table (15 ml) de paprika
Sel et poivre au goût


Boulettes de veau :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser une plaque de cuisson de papier d'aluminium. Réserver.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec les mains puis façonner des boulettes de viande de la grosseur d'une balle de golf.
Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson préparée puis enfourner pour 10 minutes.
À mi-cuisson, retourner les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Sauce Strogonoff :
Pendant la cuisson des boulettes, chauffer le beurre dans une grande poêle et cuire les oignons, les champignons et l'ail à feu doux en brassant jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajouter la farine. Bien mélanger
Ajouter le consommé de boeuf et mélanger jusqu'à épaississement
Ajouter la pâte de tomate, la crème fraiche et le paprika et mélanger.
Assaisonner au goût de sel et de poivre.

Ajouter les boulettes de veau à la sauce. Laisser réchauffer quelques minutes et servir accompagné de légumes et/ou de pâtes.
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17 septembre 2012

MUFFINS À L'AVOINE, AUX POMMES ET AU SIROP D'ÉRABLE



Ces muffins allient beaucoup de saveurs que j'aime ensemble : l'avoine, le sirop d'érable et les pommes. Ils sont moelleux et bien parfumés.
Il est conseillé d'utiliser des pommes qui se tiennent à la cuisson comme la Cortland, ou la Granny Smith. Vous obtiendrez ainsi un léger "croquant".

Pour l'école, nous sommes super limités quant au contenu de la boite à lunch et de la collation, nous n'avons pas le droit aux grains de chocolat, les barres granola maison etc...Je trouve que ça capote bien gros, surtout que je sais qu'ils acceptent que les enfants mangent des tas de cochonneries surgelés (pizza pocket, pogo etc...).
Ian ayant une intolérance au lactose, il a le choix entre les fruits crus et les fruits cuits, ou des cheddars forts.
Avec ces muffins, personne n'a fait de réflexion et si j'en avais eu, je pense qu'ils se souviendraient comment je m'appelle :)

Pour 12 muffins :
1 et 1/4 tasses (115 g) de flacons d'avoine, à cuisson rapide
1 et 1/2 tasses (375 ml) de lait (sans lactose)
2 tasses (300 g) de farine
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/3 tasse (65 g) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 oeuf
1/4 tasse (60 g) de beurre, fondu
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 tasses (500 ml) de pommes, pelées, parées et coupées en petits dés

Garniture :
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable


Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement un moule à muffins antiadhésif ou le garnir de godets en papier.

Dans un bol, mélanger l'avoine et le lait; laisser reposer 5 min. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d'érable, l'oeuf, le beurre et l'extrait de vanille dans le mélange de lait. Verser sur les ingrédients secs et parsemer de pommes. Remuer juste assez pour humecter la pâte.

Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins préparé. Faire cuire environ 25 min ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir dans le moule pendant 10 min. Démouler sur une grille.

Garniture
Badigeonner de sirop d'érable le dessus des muffins tièdes. Laisser refroidir complètement.
(Déclinaison-Les plaisirs laitiers)
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14 septembre 2012

CARRÉS AUX POMMES


La recette de ces carrés n'est pas tirée de mon livre Pomme, mais du dernier Guide Cuisine où il y a ce trimestre, un dossier spécial Pommes.
Si j'ai choisi cette recette, c'est pour sa simplicité. C'est comme une croustade mais la différence est qu'on peut la manger avec les doigts.
Le mélange d'épices est à faire selon vos goûts, on pourrait même ajouter quelques fruits rouges congelés à la garniture aux pommes pour apporter un petit goût acidulé.
À déguster tiède avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.


Pour 16 carrés
6 pommes Cortland ou Honeycrisp,pelées, parées et coupées en cubes
1/4 tasse (50 g) de cassonade
Le jus d'un 1/2 citron

2/3 tasse (160 g) de beurre
1 tasse (200 g) de cassonade
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 et 1/4 tasses (190 g) de farine
1 et 1/4 tasses (110 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
Mélange de cannelle et muscade moulues avec un peu de sucre (au goût)


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), puis le chemiser de papier parchemin.

Mettre les pommes en cubes, la cassonade et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
Cuire 5 à 7 minutes en brassant régulièrement, ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies mais pas en compote.
Retirer la casserole du feu et réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec la cassonade et l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.

Presser la moitié de la pâte au fond du moule préparé.
Étaler la préparation aux pommes, puis saupoudrer du mélange d'épices et sucre
Recouvrir du reste de pâte en l'étendant uniformément.

Enfourner pour 30 minutes sur la grille du milieu.

Retirer du four et attendre 30 minutes avant de découper en carrés.
Servir immédiatement ou couvrir et réserver à la température ambiante.
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13 septembre 2012

ESCALOPES DE POULET SIMPLISSIMES AU PARMESAN


Cette recette est simplissime pour la préparation mais aussi pour les produits utilisés.
Si vous cherchez comment apprêter des poitrines de poulet, cette recette vous évitera de vous prendre votre temps et de chercher une recette qui régalera tout le monde.
J'avais mangé ce plat chez une amie qui m'a refilé la recette. Je n'ai pas pu m'empêcher de la modifier un peu en ajoutant de la moutarde de Meaux et du persil.
C'est tendre et savoureux, c'est devenu un classique chez nous.

Pour 4 personnes :
2 poitrines de poulet
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
2 cuillères à table (30 ml) de moutarde de Dijon
2 cuillères à table (30 ml) de moutarde à l'ancienne ou de Meaux
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 cuillères à table de (30 ml) persil ciselé
1/4 tasse (60 ml) de chapelure panko
Sel et poivre au moulin

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur.
Déposer les escalopes sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Assaisonner.

Mélanger la mayonnaise, les moutardes, le persil le parmesan et en tartiner les escalopes de poulet.
Saupoudrer de chapelure.
Cuire dans le haut du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les escalopes soient cuites et bien colorées.
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12 septembre 2012

BISCUITS AUX BEURRE D'ARACHIDES, AVOINE ET PÉPITES DE CHOCOLAT


 Les derniers biscuits ont été mangés très vite, parce qu'ils étaient petits mais surtout parce qu'ils étaient très bons.
Ceux-ci sont vraiment différents des premiers, mais tous aussi bons.
Il y a quelques années, j'aurai pu écrire ( je l'ai sûrement fait) que je n'étais pas franchement fan de beurre d'arachides, parce que je n'ai pas été élevée avec, que ce n'était pas dans ma culture. Aujourd'hui, je l'aime beaucoup, surtout incorporé dans des recettes. Dans les biscuits, il apporte un croustillant-sablé et une saveur que j'apprivoise de plus en plus.
Ces biscuits sont composés de beurre d'arachides mais aussi de flocons d'avoine et de pépites de chocolat, ce qui les rend complètement addictifs.

Les biscuits sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. À conserver loin des gourmands si vous ne voulez pas refaire des biscuits dans la semaine.

Pour 3 douzaines de biscuits :
1tasse (250 ml) de beurre d'arachides crémeux
1 tasse (240 g) de beurre, ramolli
1 tasse (200 g) de cassonade
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 oeufs
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (90 g) de gros flocons d'avoine
1 et 3/4 tasses ( 270 g ) de farine non blanchie
2 cuillères à thé (10 ml) de bicarbonate de sodium
1 tasse (150 g) de pépites de chocolat


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle,  crémer le beurre d'arachides, le beurre et les sucres jusqu' à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs, un à la fois, puis l'extrait de vanille et bien mélanger.

Combiner les ingrédients secs : les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate de sodium et les pépites de chocolat, puis les ajouter à la précédente préparation. Bien mélanger.

Utiliser une petite cuillère à crème glacée et déposer la pâte sur les plaques à biscuits préparées, en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre chaque.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur les plaques à biscuits avant de transférer sur des grilles de refroidissement.
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10 septembre 2012

MINI CAKES À LA DINDE FUMÉE ET AU CHEDDAR FORT


C'est en allant faire mon épicerie chez Mayrand que j'ai trouvé des pilons de dinde fumée. Je n'en avais jamais vus à mon épicerie habituelle et vu le prix très bas, cela valait la peine d'essayer.
J'ai incorporé la dinde fumée dans des muffins salés et je l'ai mélangée avec du cheddar fort.
C'était vraiment très bon.
Tout le monde a beaucoup aimé que j'en mette dans les boites à lunch et quand j'écris tout le monde, cela comprend aussi mon dernier petit chat Gaspard (numéro 5) qui en a volé un sur la grille de refroidissement.

Pour 6 personnes :
200 g de dinde fumée, sans la peau
150 g de cheddar fort
1 tasse (150 g) de farine
2 et 1/4 cuillères à thé (11 g) de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à thé (5 ml) de paprika fumé
3 oeufs
1/2 tasse (120 g) de beurre fondu
100 ml de lait
Sel et poivre au moulin


Préchauffer le four à 400 F (200 C)
Bien beurrer un moule à 6 muffins jumbo. Réserver.
Couper la dinde et le cheddar en petits cubes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le paprika fumé.
Ajouter les oeufs, le beurre fondu et le lait et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Saler et poivrer au goût.

Remplir de pâte au tiers les alvéoles du moule à muffins.
Répartir les cubes de dinde et de cheddar sur le dessus de la pâte, puis recouvrir du restant de pâte.
Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit légèrement doré.
Déguster tiède avec un potage ou une salade verte.
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07 septembre 2012

BISCUITS TIRAMISÙ


Dans la recette originale, Jasmine parfumait ces biscuits au café, mais comme ils étaient destinés à ma grande zouille, pour fêter la rentrée scolaire, j'ai omis le café (qu'il n'aime pas).
Pour garder l'idée du tiramisù, j'ai utilisé du mascarpone et trempé les biscuits dans du chocolat au lait parce que la même zouille n'aime pas le chocolat noir.
On pourra dire que c'étaient des biscuits très personnalisés.
Il est venu me voir à me disant avec son petit air sérieux  : "comme d'habitude, maman, tes biscuits sont excellents !" et j'ai pensé très fort : " merci Jasmine !"

1 tasse (250 g) de beurre, à température ambiante
1/2 tasse (120 g) de mascarpone, à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
1 jaune d'oeuf
2 et 1/2 tasses (375 g) de farine non blanchie
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'essence d'amande
1 cuillère à table (15 ml) d'Amaretto
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
1/4 de cuillère à thé (1,2 ml) de sel
7 oz (210 g) de chocolat au lait pour le trempage


Préchauffer le four à 350F (180 C).
Prévoir 2 grandes plaques à pâtisserie non beurrée. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre et le mascarpone jusqu'à le tout soit bien combiné et crémeux.
Ajouter le sucre, le jaune d'oeuf, la farine, l'essence d'amande, la vanille et le sel et battre jusqu'à homogénéité.

Choisir le disque représentant la forme désiré et remplir la presse à biscuits de la pâte.

Presser les biscuits sur les plaques préparées et enfourner pour environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Tremper chaque biscuit dans le chocolat fondu jusqu'à la moitié et déposer sur les plaques chemisées de papier parchemin.

Laisser figer complètement.

Conserver dans une boite hermétique à température ambiante.
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06 septembre 2012

HUILE PIQUANTE


C'est en revenant du marché où une fois de plus, je n'avais pas été très raisonnable en matière d'achats, que j'ai décidé de faire de l'huile piquante avec mes piments oiseaux.
Quand monsieur Gourmandises a vu la quantité que j'avais achetée, il m'a demandé si j'avais l'intention de lui faire manger épicé, le reste du mois.
Je lui ai expliqué mon projet d'huile pimentée, il ne connaissait pas ! Pourtant, j'en mets sur la pizza, au moment du service...il ne s'était rendu compte de rien !
Cette huile est une idée supplémentaire de cadeaux gourmands à offrir et à s'offrir.

2 tasses (500 ml) d'huile d'olive
20 piments oiseaux
Grains de poivre noirs concassés au goût
Grains de poivre roses au goût
2 branches de thym
2 feuilles de laurier



Équeuter les piments et les fendre en deux sans les couper entièrement.
Les mettre dans une bouteille avec tous les autres ingrédients.
Fermer hermétiquement, et laisser  macérer pendant 1 mois, à l'abri de la lumière avant de l'utiliser.

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04 septembre 2012

CONFITURE DE POIRES AU GINGEMBRE


Toujours dans la saga des poires qui m'ont été offertes, je vous propose aujourd'hui, une confiture très délicate par le goût mais aussi par la couleur. Le gingembre vient jazzer la confiture et l'association des saveurs est pour moi, parfaite.

Je pensais garder les pots afin de monter quelques paniers gourmands à Noël, mais tous ceux qui sont passés par ma cuisine ces derniers temps, ont eu un béguin pour cette confiture et sont repartis avec un pot. Du coup, il ne m'en reste plus que 3 que je vais conserver pour moi.
À déguster avec un bon gâteau au chocolat, c'est divin.

Pour 7 pots d'une tasse (250 ml)
2 kg 800 de poires soit 2 kg, une fois pelées et parées
1,400 kg (7 tasses) de sucre
5 cm (2 po) de gingembre frais, pelé et râpé
Le jus d'un citron
Un peu de beurre



Peler et parer les poires.
Les couper en lamelles de 2 mm d'épaisseur.

Combiner les lamelles de poires, le sucre, le gingembre râpé et le jus de citron dans un grand chaudron ou une bassine à confiture.
Couvrir de film alimentaire et laisser macérer 1 heure.

Mettre la préparation à cuire sur le rond et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Ne pas écumer.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la température indique sur le thermomètre à bonbons, 104 C (220 F), cela prendra environ 40 minutes

Quand la confiture a atteint la bonne température, ajouter une noisette de beurre et bien mélanger. L'écume disparaitra.

Mettre en pots immédiatement et couvrir des couvercles.