30 avril 2014

PAIN CHAI AUX BANANES



Je ne suis pas capable de reprendre la dernière recette de pain aux bananes, que j'ai faite, je ne sais pas pourquoi, mais il faut que je m'en trouve une nouvelle.
J'ai trouvé celle-ci, chez Spoon Fork Bacon et ce qui a attiré mon attention, c'est le mot "chai".
J'adore le thé noir avec ces saveurs épicées et il m'arrive souvent de me faire un chai latte en remplacement de mon café latte.

S'il vous reste beaucoup de bananes à passer, n'hésitez pas à doubler la recette, car vous n'êtes pas prêts d'oublier ce pain aux bananes.
Ma zouille, qui a pour biscuits préférés, les biscuits pain d'épices, a vraiment craqué sur cette recette. Il m'en demandé pour le petit-déjeuner, le dîner et comme dessert pour le souper. En deux jours, tout avait disparu.

vous allez penser que j'ai enfin trouvé La recette....je ne pense pas...me connaissant, ça risque d'être encore une nouvelle recette la prochaine fois, même si je referai ce pain aux bananes deux fois plutôt qu'une !



Pour un cake de 9 po x 5 po (23 cm x 12,5 cm)

2 1/4 tasses (340 g) de farine
1 cuillère à café (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à café (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 cuillère à café (5 ml) de cardamome
1 cuillère à café (5 ml) de cannelle moulue
1/2 cuillère à café  (2,5 ml) de gingembre moulu
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
1/4 cuillère à café (1,2 ml) de piment de la Jamaïque
1/4 cuillère à café (1,2 ml) de noix de muscade
1 tasse (250 ml) de lait 3,25 %
1 cuillère à soupe 15 ml de votre chai préféré
3 moyennes bananes mûre, en purée
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé , ramolli
1 tasse (200 g) de cassonade
2 oeufs
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille



Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Graisser un moule à cake de 9 po x 5 po (23 cm x 12,5 cm). Réserver.

Tamiser la farine, la poudre à pâte , le bicarbonate de soude, le sel, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le sel, le piment et la muscade, dans un bol et mettre de côté .
Verser le lait et  le chai dans une casserole et porter à ébullition . Retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes puis filtrer.
Dans un bol, mélanger le lait filtré et la purée de bananes et réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes, puis ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.

Incorporer le mélange de lait et bananes, puis l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien combinée.

Verser la préparation dans le moule puis enfourner pour 1 heure 20 à 1 heure 30 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré dans le centre du pain .

Laissez le pain refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur une grille.
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28 avril 2014

#PATAKSMOM : LA TOUCHE INDIENNE


Pour mon article mensuel pour Patak's, c'est un menu complet que je vous propose aujourd'hui.
Je n'avais pas d'invité et comme à mon habitude, j'ai un peu sur-estimé l'appétit de chacun. Mais, c'était un mal pour un bien, puisque chacun de nous s'est régalé dans les jours qui ont suivi, lors du lunch.

La majeure partie du temps, je prépare une recette indienne et je la sers pour le souper. Ici, il fallait élaborer un menu, et ce n'est pas si évident que cela.

Voici le menu :
Curry végétarien à la courge, aux pois chiches et au lait de coco
Poulet sauce à la mangue
Naans
Raïta
Lassi à la mangue

Tous les plats ont été très appréciés : Le curry est vraiment excellent et pas lourd du tout.
J'ai découvert la sauce poulet à la mangue et c'est vraiment excellent.
La mangue symbolise l'amour en Inde. Voilà pourquoi vous apprécierez cette sauce épicée à base de crème contenant un chutney à la mangue. Comme son nom l'indique, cette sauce accompagne parfaitement le poulet. Elle convient bien sûr aux plats végétariens et aux autres mélanges.

Pour rafraichir le palais , j'ai préparé une raïta et un lassi  et le tout a été servi avec des naans.


Curry végétarien à la courge, aux pois chiches et au lait de coco

1 c. à tab (15 ml) d’huile végétale
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
3 c. à tab (45 ml) de pâte de cari douce Patak's
4 tasses (1 litre) de courge musquée de type butternut) pelée, coupée en cubes
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
 1 boîte de lait de coco léger (14 oz/400 ml)
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
1/4 tasse (60 ml) de beurre de noix de cajou
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 tasses (500 ml) d'épinards, parés et coupés en lanières
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
2 c. à tab (30 ml) de coriandre fraîche, hachée

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme.

Ajouter les cubes de courge et les pois chiches, puis ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre de noix de cajou et le sel et mélanger.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter les épinards et les petits pois et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Au moment de servir, parsemer chaque portion de la coriandre.

Poulet sauce à la mangue
4 poitrines de poulet
1 pot de sauce poulet à la mangue

Faire dorer le poulet dans une poêle, dans un peu de ghee, pendant 10 minute4s, puis ajouter le pot de sauce poulet à la mangue et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Naans (clic)

Raïta :
1/2 t (125 ml) de yogourt nature
1 c. à tab (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 oignon vert coupé en tranches fines
1/4 concombre anglais râpé grossièrement et pressé
2 c. à tab (30 ml) de jus de lime
sel et poivre noir du moulin

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer, si désiré. Réserver. (Vous pouvez préparer la raïta à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Lassi:
2 mangues bien mûres, pelées et en cubes
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
6 glaçons

Ajouter tous les ingrédients dans le robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Verser dans des verres et servir immédiatement.

« Divulgation : Je participe au programme des ambassadrices Patak’s organisé par Mom Central Canada et j’en retire quelques avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes. »


25 avril 2014

GÂTEAU À LA SEMOULE DE BLÉ ET AU CITRON


Ce gâteau vient de l'île de Chypre où le citron, la semoule de blé et le yogourt sont les alliés de tous les bons cuisiniers.
La semoule lui donne une texture extraordinaire tandis que le yogourt lui confère une légère amertume fort agréable.
La recette est issue du livre de Ghillie James : Étonnantes céréales paru chez Les Éditions de L'Homme.
C'est un livre fort intéressant car il donne beaucoup d'idées de recettes utilisant les céréales telles que le quinoa, le kamut, le chia et autres grains.
Les recettes sont en mesures métriques et impériales et juste pour cela, j'avais envie de dire merci à l'auteure.
Il y a aussi plein de conseils et c'est très bien documenté.

Ce dessert ressemble beaucoup au gâteau Haselma par son goût et sa texture. C'est un dessert qui n'est absolument pas sec, proche du pouding pour le côté spongieux et il est bien parfumé au citron.



Pour 12 à 15 carrés
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé
3/4 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
4 oeufs moyens battus
4 c. à soupe de yogourt nature grec
4 c. à soupe de lait
Le zeste râpé de 2 citrons
Le jus d'1/2 citron
3/4 tasse (150 g) de semoule de blé
1 tasse (150 g) de farine tout usage
2 c. à thé le poudre à pâte (levure chimique)

Sirop
2/3 tasse (160 ml) d'eau
3/4 tasse (150 g) de cassonade
Le jus de 1 citron
1 bâton de cannelle


Graisser un moule carré de 20 x 25 x 5 cm (8 x 10 x2 po) et tapisser de papier parchemin..
Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance duveteuse.
Ajouter les oeufs, le yogourt, le lait, le zeste et le jus de citron.

Ajouter la semoule de blé, la farine et la poudre à pâte et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme mais légèrement spongieux.


Sirop :
Lorsque le gâteau est presque prêt, mélanger les ingrédients du sirop dans une casserole.
Laisser bouillir de 10 à 12 minutes ou jusqu'à léger épaississement.
À l'aide d'une brochette, faire 10 à 12 incisions dans le gâteau chaud et y verser le sirop ( il y en aura beaucoup).
Laisser refroidir avant de couper en carrés de même grosseur.
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24 avril 2014

SOUFFLÉS AU FROMAGE DE CHÈVRE


Je ne vous apprendrais absolument rien si je vous dis que j'adore le fromage de chèvre. Comme je peux me ravitailler dans une fromagerie juste à côté de chez moi, c'est la bonne occasion pour le cuisiner.
J'ai suivi à la lettre, la recette du livre La cuisine de la ferme (100 recettes de la campagne anglaise) de Sarah Mayor, dont je vous ai parlé la semaine dernière.
Je me suis moi-même impressionnée d'avoir réussi à photographier un soufflé qui ne soit pas raplapla. C'est d'ailleurs la première recette de soufflé salé que je publie sur le blogue, même si j'en cuisine de temps en temps.
L'auteure nous promettait qu'il n'y avait pas d'inquiétude à avoir quant à l'aspect, mais je voulais le voir pour le croire.
C'est un soufflé super "mousseux" et très goûteux et parfumé. Encore un nouveau coup de coeur pour ce livre et les recettes. Tout fonctionne avec précision.

Pour 6 personnes
300 ml de lait
1 échalote émincée
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre
65 g de parmesan finement râpé
45 g de beurre
40 g de farine
1/4 de c. à café de piment de Cayenne en poudre
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
100 g de fromage de chèvre frais, émietté
200 ml de crème 35 %
Sel et poivre moulu


Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec l'échalote, le laurier et les grains de poivre.
Retirer du feu, laisser infuser 30 minutes à couvert.
Filtrer et jeter les aromates.

Pendant ce temps, beurrer 6 ramequins de 120 ml de contenance au pinceau, puis parsemer de 20 g de parmesan.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dans une casserole antiadhésive, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter la farine, remuer 1 minute.
Ajouter le lait en filet et porter à frémissement en remuant.
Hors du feu, incorporer le piment, les jaunes d'oeufs, le fromage de chèvre, 1/2 c. café de sel et du poivre.
Transférer dans un saladier et laisser tiédir.


Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au contenu du saladier.
Répartir cette préparation dans les ramequins.
Les déposer dans un plat creux
Y verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner pour 16 à 18 minutes : les soufflés doivent être fermes et bien gonflés.
Déposer les ramequins sur le plan de travail. Laisser les soufflés retomber et refroidir.

Démouler les soufflés dans un plat à gratin beurré en les espaçant (ou dans des plats à gratin individuels).
Saler et poivrer la crème. La verser sur les soufflés et parsemer du reste de parmesan.
Enfourner à nouveau pour environ 12 minutes : les soufflés vont dorer et regonfler.
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22 avril 2014

#LMDCONNECTOR : QUICHE AUX SAUMON FUMÉ, CREVETTES NORDIQUES ET FROMAGE DE CHÈVRE


Pour la fin de semaine de Pâques, je n'ai pas fait grand chose côté cuisine, parce que c'était une fin de semaine sous le signe du travail. J'avais malgré tout, pris un peu d'avance pour le brunch dominical.
Je l'avais préparé simple et pas trop copieux car le lundi de Pâques, j'avais réservé pour le brunch que Rémy de CRémy, préparait à l'annexe de La Fabrique.

Comme bien souvent, mes tartes et mes quiches sont souvent inspirées des petits restants du réfrigérateur. Et là, ce n'étaient que de très bons restants et bien que ce ne soit pas évident pour tout le monde, j'ai toujours aimé l'association saumon fumé/fromage de chèvre.
Vous remarquerez que je n'ai pas mis de sel dans les ingrédients, car entre le saumon, les crevettes et le fromage, j'ai pensé que le dosage en sel était bien suffisant.

Il peut être trop tard pour vous donnez des idées de recettes de Pâques, mais vous pourrez toujours découvrir sur Vivre Délicieusement, des recettes à base poissons et de fruits de mer.

Pour un moule à tarte de 11 po (28 cm) de diamètre et 1 1/2 po (4 cm) de haut

1 pâte brisée, maison ou du commerce
100 g de saumon fumé, émincé
300 g de crevettes nordiques (ou Bouquets) décortiquées
200 g de fromage de chèvre, crémeux et pas trop fort (style Pizy), coupé en morceaux
6 oeufs
500 ml de crème 15 %
4 c. à soupe de persil italien ciselé.
Poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser généreusement le moule à tarte. Réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule préparé.

Garnir la pâte de saumon fumé, de crevettes nordiques et de morceaux de fromage de chèvre.

Battre les oeufs avec la crème 15 % et le persil. Poivrer, puis verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. » 
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18 avril 2014

#PRINTEMPSGB : BROWNIES MAYA GOLD AU COEUR FONDANT DE CHOCOLAT BLANC


Comme je vous l'avais promis hier, voici une recette que je pourrais considérer comme "les meilleurs brownies que j'ai faits".
Je les ai faits avec du chocolat Green & Black's Organic Maya Gold. C'est un chocolat aux zestes d'oranges et aux épices, et c'est l'un de mes préférés. Et pour les rendre encore plus gourmands, j'ai inséré entre deux couches de pâte, deux tablettes de chocolat blanc à la vanille de la même compagnie. C'est franchement décadent et ma zouille qui habituellement fuit tout ce qui est fait à base de chocolat noir, a tout mangé sans broncher.
Joyeuses Pâques à tous et n'oubliez pas le chocolat !

Pour 8 personnes
3/4 t (180 ml) de sucre
1/3 t (80 ml) de beurre
2 c. à tab (30 ml) d'eau
8 oz (250 g) de chocolat Green & Black's Organic Maya Gold, haché au couteau
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3/4 t (180 ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 tablettes (200 g) de chocolat blanc à la vanille Green & Black's Organic


Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Graisser un moule carré de 8 po (20 cm) et chemisez-le de papier parchemin en le faisant dépasser de chaque bord.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le beurre et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre. Retirer la casserole du feu.
Ajouter la moitié du chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Laisser refroidir pendant 10 minutes.
À l'aide d'un fouet, ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.


Ajouter la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel au mélange de chocolat fondu jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer le reste du chocolat. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, puis déposez les deux tablettes de chocolat blanc, côte à côte sur le dessus, puis verser l'autre moitié de la pâte par dessus.
Égaliser la pâte sur le dessus avec une spatule puis enfourner pour 30 minutes  ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes.
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Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés.
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17 avril 2014

#PRINTEMPSGB :SOUFFLÉS GLACÉS AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES


Voici une suggestion pour un bon dessert de Pâques, fait avec des framboises et du chocolat blanc à la vanille de Green & Black's Organic.
Après les gros repas que nous allons faire, je vous assure que ce dessert se mangera tout seul.
C'est en fait, une mousse qu'on met dans des contenants et qu'on met au congélateur, donnant ainsi, l'aspect d'un soufflé. C'est super bon et super léger.
Il est important de prendre un chocolat blanc de très bonne qualité pour cette recette, et celui-ci est, en plus d'être bon, bio et équitable.

Je vous présenterai demain, une autre idée de dessert pour Pâques, fait aussi avec du chocolat Green & Black's Organic.


Pour 6 personnes
4 oz (125 g) de chocolat blanc à la vanille Green & Black's Organic, coupé en morceaux
1/4 tasse (60 ml) + 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de framboises fraîches
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) d'eau
1 c. à thé (5 ml) de gélatine sans saveur
Framboises, pour décorer



Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc haché avec 1/4 tasse (60 ml) de la crème.
Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser tempérer (le mélange devrait demeurer liquide).

Réduire en purée les framboises, le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un jus. Saupoudrer avec la gélatine; laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait ramolli.
Cuire à feu moyen-doux, en remuant, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine soit tout juste dissoute. Mettre de côté; laisser refroidir complètement.

Entre-temps, couper des bandes de papier parchemin ou de papier ciré de 3 po (7,5 cm) de large, juste assez longues pour insérer à l'intérieur de six ramequins, petits bocaux de confiture ou autres contenants d'une demi-tasse (125 ml); mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter le reste de la crème jusqu'à consistance ferme. Incorporer un quart de la crème dans la préparation de chocolat blanc. Incorporer ensuite la préparation de chocolat blanc dans le reste de la crème jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement la préparation de framboises, sans mélanger complètement pour obtenir un effet de spirale.

Déposer suffisamment de la préparation de crème dans les ramequins pour remplir presque jusqu'au bord. Insérer délicatement les bandes de papier ciré ou de parchemin un quart de pouce (0,5 cm) à l'intérieur des ramequins en suivant le pourtour pour obtenir un col. Remplir avec le reste de la préparation de crème.

Couvrir sans serrer et déposer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à moitié congelés, environ 2 heures ou jusqu'à 2 jours. (S'ils sont complètement congelés, laisser décongeler environ 10 minutes avant de servir).

Glisser un couteau tiède de chaque côté du papier et retirer les cols. Décorer de framboises.

#MAMANKINDER :PÂQUES ET LA CHASSE AUX OEUFS


Nous avons reçu notre colis Kinder Surprise et j'ai eu juste un peu de temps pour mettre quelques oeufs et gourmandises de côté pour la chasse aux oeufs, car tout le monde a déjà pigé dedans (même moi).

Quand j'étais petite, c'est mon grand-père qui se chargeait de cacher les oeufs et les poules en chocolat dans l'immense jardin. Ici, c'est plutôt des lapins de Pâques (et je ne sais pas pourquoi).
Ce n'était pas rare qu'au mois de juin, on retrouve des oeufs oubliés, fondus par le soleil.

Ici, on adapte selon la température et l'état du terrain. Si la tendance se maintient pour la fin de semaine, j'ai le choix entre  : aller cacher les oeufs dans 2 pieds de neige pour une partie du terrain ou dans la gadoue. Disons, que ça enlève un peu de magie.

Et vous ? Comment allez-vous organiser la chasse aux oeufs ?

Cette année encore, KinderMD , en partenariat avec le Réseau Enfant-Santé, offrira douze paniers aux hôpitaux affiliés.
De plus, KinderMD offrira encore 25 000 $ pour venir en aide à cet organisme sans but lucratif dévoué à sauver et à améliorer la vie des enfants par des campagnes de financement dans les hôpitaux pour enfants de toute l’Amérique du Nord.

Divulgation : Je participe à la campagne des mamans KinderMD et j’en retire quelques avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes.

15 avril 2014

PUDDING AU LEMON CURD ET AUX RAISINS SECS

Avec cette recette de pudding, je voulais vous parler de mon dernier coup de coeur en matière de livre, et quand j'écris "coup de coeur", je pense que le terme est un peu faible, je devrais écrire coup de foudre.
Ce livre c'est La cuisine de la ferme (100 recettes de la campagne anglaise) de Sarah Mayor.

Sarah Mayor a grandi dans la ferme de Yeo Valley, dans le Somerset, qui produit les délicieux yaourts biologiques du même nom. Elle livre ici son savoir-faire avec une bonne dose d'originalité.

J'ai déjà fait 2 recettes du livre mais la plupart sont sélectionnées à être cuisinées et je vous livre aujourd'hui mon premier essai...au citron, évidemment. C'était du pur délice.
Les recettes sont très simples à réaliser, les temps de cuisson précis et les produits sont communément présents dans nos armoires ou notre réfrigérateur.
C'est exactement la cuisine que j'aime et comme vous aimez ma cuisine, vous devriez adorer ce livre.



Pour 6 personnes
100 g de raisins secs
Le zeste finement râpé d'un citron non traité + 1 c. à soupe de jus de citron
7 tranches de pain tranché ou de pain de mie
50 g de beurre ramolli
4 c. à soupe de lemon curd
250 ml de lait 3,25 %
250 ml de crème 35 %
3 oeufs moyens
2 c. à soupe de sucre


Faire tremper les raisins secs dans le jus de citron pendant au moins 1 heure (ou jusqu'au lendemain) pour qu'ils aient le temps de ramollir et d' absorber tout le liquide.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Enlever la croûte des tranches de pain. Les tartiner généreusement de beurre et de lemon curd, puis couper chacune d'elles en 4 triangles.

Étaler la moitié des triangles au fond d'un moule à manqué d'1,5 litre.
Parsemer de la moitié des raisins secs, puis couvrir du reste des triangles, côté beurré sur le dessus.
Terminer par le reste des raisins.

Mélanger le lait, la crème, les oeufs et le zeste de citron, puis verser l'appareil sur le pain et laisser imbiber 5 minutes, en poussant de temps à autre la couche supérieure de pain dans le liquide.

Dans la lèchefrite, placer le moule et verser autour de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de sa hauteur.
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que le pudding soit gonflé et doré.
Le sortir du four et le retirer de la lèchefrite.
Laisser reposer quelques minutes et servir chaud.
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14 avril 2014

#LECRÉMEUX : ROULÉS ET CROISSANTS AU FROMAGE



En me proposant d'essayer les nouveaux fromages râpés Kraft avec un soupçon de Philadelphia, il était évident que je testerais avec une recette de boulangerie.
Les nouveaux fromages râpés Kraft avec un soupçon de Philadelphia sont disponibles en trois délicieuses saveurs: Mozza , Herbes & ail ou Mexicana.
Un goût onctueux, fondant et crémeux qu’on n’oublie pas et qui se prêtent à beaucoup de recettes. Je vous invite à aller voir les recettes que vous pourriez réaliser avec ces fromages.
J'ai voulu reproduire une recette que je mangeais régulièrement en France : Les roulés au fromage.
En parcourant le net, je me suis aperçu que beaucoup de personnes utilisaient la pâte feuilletée pour les faire, mais je pense qu'une pâte levée feuilletée était plus appropriée.
Comme j'avais doublé la recette de pâte à croissants, j'ai fait une recette de roulés au fromage et des croissants au coeur fondant de fromage.
J'ai ainsi pu tester 2 fromages :Mozza et Herbes & ail. Réussite totale au niveau des recettes et un réel l'enthousiasme de la famille quant au goût et à la texture.

Pour 8 roulés au fromage :
1 recette de pâte à croissants (clic)
1 sac de fromage râpé Kraft Mozza avec un soupçon de Philadelphia

Béchamel :
3 c. à table (45 g) de beurre
4 c. à table (42 g) de farine
2 tasses (500 ml) de lait
1 pincée de muscade

1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 c. à table de lait


Préparer la béchamel :
Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis saupoudrer de farine.
Mélanger à l'aide d’un fouet. Laisser cuire le mélange de beurre et de farine pendant 1 minute à feu moyen, sans cesser de fouetter.
Ajouter le lait et une pincée de muscade en fouettant constamment à l’aide du fouet et porter à ébullition.
Lorsque la consistance de ta sauce devient épaisse et crémeuse, retirer la casserole du feu et ajouter les 3/4 du sac de fromage râpé Kraft Mozza Crémeux avec un soupçon de Philadelphia
Bien mélanger, couvrir et laisser complètement refroidir.


Les roulés :
Abaisser la pâte à croissants sur un plan de travail fariné en un rectangle de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm).
Couper 8 bandes de pâte, de 1 po (2,5 cm) de largeur.

Recouvrir les goujons de bois de papier aluminium, puis les graisser.
Enrouler les bandes de pâte sur les goujons, en superposant les bords légèrement.
Poser les roulés à 2 po (5 cm) de distance les uns des autres sur les plaques à cuisson, tapissées de papier parchemin.

Couvrez-les de film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (72 F/22 C) ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Mélanger l'oeuf le lait, puis badigeonner les roulés au pinceau.

Cuire les roulés au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortir les roulés du four et les placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

À l'aide d'une poche à pâtisserie, remplir les roulés de béchamel refroidie, puis garnir chaque extrémité de sac de fromage râpé Kraft Mozza Crémeux avec un soupçon de Philadelphia.

Remettre les roulés sur les plaques à pâtisserie et remettre au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la béchamel soit chaude et le fromage, fondu.


Pour 8 croissants au fromage
1 recette de pâte à croissants (clic)
1 sac de fromage râpé crémeux Kraft Herbes & ail crémeux avec un soupçon de Philadelphia
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 c. à table de lait



Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 po x 6 po (38 cm x 15 cm).
À l'aide d'une roulette à pizza, tailler des triangles de 3 po (7,5 cm) de base.

Déposer une bonne poignée de fromage râpé crémeux Kraft Herbes & ail crémeux avec un soupçon de Philadelphia , puis enrouler la pâte en l'étirant.
Poser les croissants à 2 po (5 cm) de distance les uns des autres sur les plaques à cuisson, tapissées de papier parchemin.

Couvrez-les de film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud ( 72 F/22 C ) ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.



La cuisson :
Préchauffer le four à 450 F (230 C ).
Mélanger l'oeuf le lait, puis badigeonner les croissants au pinceau.
Cuire les croissants au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortir les croissants du four et les placer sur une grille.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.



Suivez @Kraft Canada qui tiendra un party sur Twitter: ce mercredi 16 avril 2014 à 21 h en suivant le mot clic: #TouchofPhillyCheese

Décharge : Malgré que ce texte soit généreusement commandité par Kraft Canada, les opinions et les écrits de ce texte sont les miens et ne reflètent pas Kraft Canada.


11 avril 2014

PANNA COTTA À LA GELÉE D'ÉRABLE AUX FRUITS ROUGES


La panna cotta reste l'un de mes desserts préférés, surtout celle au yogourt.
J'ai sucré celle-ci avec du sirop d'érable, ce qui lui donne un parfum de saison et j'ai étagé le tout avec des fruits rouges pris en gelée d'érable. C'est divinement bon.

Quand nous serons en saison des fruits rouges frais, il faudra réduire la quantité de gélatine pour la gelée d'érable (enlever 1 c. à thé) car ils rendent moins de jus que les fruits rouges congelés et la gelée risquerait d'être trop prise, ce qui n'est pas très agréable au niveau de la texture et du goût.


Pour 8 personnes
Panna cotta au sirop d'érable :
1 sachet de gélatine ou 4 feuilles de 2 g
1 c. à table (15 ml) d'eau froide
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 gousse de vanille (graines et gousse)
3 tasses (750 ml) de yogourt grec nature

Gelée d'érable aux fruits rouges
2 tasses (500 ml) de fruits rouges congelés, décongelés
1 sachet de gélatine ou 4 feuilles de 2 g
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable


Panna cotta au sirop d'érable
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Réserver.

Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sirop d'érable et la gousse de vanille.
Ajouter la gélatine. Retirer du feu, mélanger pour que la gélatine soit bien dissoute.
(Ne pas oublier d'enlever la gousse de vanille.

Ajouter le yogourt et mélanger. Verser la préparation dans 8 verrines en les remplissant qu'aux 3/4.  Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures.


Gelée d'érable aux fruits rouges:
Partager les fruits rouges dans les verrines.
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans les verrines. Réfrigérer environ 4 heures.
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10 avril 2014

COUSCOUS À LA FETA DE CHÈVRE, TOMATES ET CIBOULETTE



Quand j'ai lu le tire du livre de Tony Turnbull, 4 Façons de (presque) tout cuisiner paru chez Marabout, je ne voyais pas vraiment où il venait en venir. Puis en lisant l'avant-propos, j'ai trouvé le concept très intéressant. Il part du principe, qu'on achète bien souvent les mêmes ingrédients  et qu'on cuisine assez souvent les mêmes recettes (je pense que les blogueurs ne sont pas concernés) et que c'est pour cela que certains se lassent de faire la cuisine.

Son concept : Il part d'un ingrédient ou d'un type de recette (soupe par ex.) et il décline en 4 recettes, simples avec très peu d'ingrédients et sans de grandes préparations élaborées.
Chaque recette est accompagnée d'une photo.
J'adore le livre, le concept et les recettes. Il n'est pas loin de devenir une petite bible sur laquelle je vais aller puiser des idées.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes de la section "couscous", pour faire cette salade dans laquelle j'ai incorporé la feta de chèvre que j'avais achetée lors de ma visite à La Suisse Normande.
Excellence salade que j'avais préparée exclusivement pour moi mais que j'ai du partager avec ma zouille qui, une fois qu'il y eut goûté, en a mangé un bol.

Tony Turnbull est rédacteur en chef de la rubrique gastronomique du Times. Pendant dix ans, il a aussi cuisiné avec les meilleurs chefs du pays comme Gordon Ramsay, Heston Blumenthal, Raymond Blanc, Michel Roux et Rick Stein. Au cours de cette période, il a non seulement découvert de nombreuses astuces et techniques, mais aussi la façon dont nous faisons nos courses et mangeons.


200 g de couscous
250 ml de bouillon de légumes chaud
200 g de feta de chèvre émiettée
2 tomates coupées en morceaux
1 poignée de noix de pin
2 c. à table de ciboulette ciselée


Recouvrir le couscous de bouillon de légumes et laisser reposer 10 minutes.
Aérer les grains avec une fourchette.
Incorporer la feta, les tomates, les noix de pin et la ciboulette et mélanger.
Assaisonner au besoin et servir.

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07 avril 2014

PROJET DE L'EXPÉRIENCE CULINAIRE CANADIENNE : GALETTE DE SARRASIN AU FROMAGE DE CHÈVRE


Dans le cadre du Projet de l'Expérience Culinaire Canadienne, orchestré par Valérie Lugonja, je vous présente le thème du mois de Septembre : Un producteur/artisan de notre région.
Comme je suis un peu ..excessive, et que ma recette était faite avec deux produits de mes artisans locaux préférés, j'ai décidé que je vous parlerais des deux.



Les deux artisans sont situés à St-Roch de l'Achigan, en pleine campagne, à 15 minutes en auto de chez moi.
Je me suis d'abord arrêtée à la meunerie Le Moulin Bleu. Leurs farines sont moulues en utilisant un procédé unique. Ils produisent des farines entières en n'utilisant ni agent chimique ou additif, simplement des grains entiers moulus en farines fraîches, et ceci sur des meules de pierre.
C'est au Moulin Bleu que je prends toutes mes farines, dont celle de sarrasin, ainsi que quelques légumineuses.
Ma copine Isabelle qui tient la crêperie Les Copains d'Abord à Rawdon, s'approvisionne aussi en farine de sarrasin au Moulin Bleu...C'est pour cela que ses galettes sont excellentes !





Direction la Fromagerie La Suisse Normande. Une des raisons de l'appellation "La Suisse Normande" vient du fait qu'un des deux propriétaires de la fromagerie vient de la Suisse et que l'autre propriétaire est natif de la Normandie. La seconde raison est que la Suisse Normande est une belle petite région située en Normandie qui a l'aspect du paysage Suisse.
Ils produisent principalement du fromage de chèvre, mon fromage préféré.


Quand je rentre dans la boutique, c'est comme si je rentrais dans la caverne d'Ali Baba. Et c'est là qu'on s'aperçoit de mon côté, un peu excessive :
Mes achats :
Le Fermier (un feta de chèvre)
Le Barbu (6)
Pizy
Le Freddo
Sabot de Blanchette (2)
Un pot de petit Suisse (peut aisément remplacer le mascarpone dans le tiramisù)
Le Biquerond (2)



À chaque visite à la fromagerie, je ne peux m'empêcher d'aller faire un tour à la chèvrerie. Je prends les chèvre en photos à chaque fois...je commence à avoir une petite collection :)


Chez nous, tout le monde adore les galettes de sarrasin. J'en fais régulièrement, c'est un peu une recette passe-partout. Une fois les galettes faites, on garnit avec des ingrédients qu'on a dans le réfrigérateur.

Pour environ 12 galettes
1 œuf
250 g de farine de sarrasin
250 ml de lait
250 ml d'eau
Une pincée de gros sel
Beurre salé pour la cuisson

Garniture :
Lardons de bacon fumé, grillés
Fromage de chèvre de votre choix (j'ai mis du Freddo)


Il est nécessaire d’avoir une poêle en fonte ou une plaque en fonte (crêpière) et un râteau à crêpes en bois pour réaliser cette recette. Les galettes peuvent être cuites dans une poêle antiadhésive mais il faudra étaler la pâte avec soin pour que les galettes restent fines.


Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une nuit.

Faire chauffer une poêle à galettes ou une plaque en fonte graissée au beurre salé à température très chaude (le fait d'utiliser le beurre salé empêche les galettes de coller).

Étaler la pâte dans la poêle avec un râteau à crêpes en bois.
Faire cuire les galettes 1 minute de chaque côté en faisant attention de ne pas les brûler.
Regraisser la plaque ou la poêle au beurre après chaque galette.

Garnir avec les ingrédients de votre choix.
Pour les conserver : Recouvrir les galettes de film alimentaire ou les déposer dans une assiette avec un linge par-dessus.
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