31 octobre 2014

CUPCAKES DE BASE, AU CACAO POUR MES CUPCAKES D'HALLOWEEN


 Cette année encore, je me suis proposée pour faire les cupcakes d'Halloween pour la classe de Ian.
Il aime que je fasse des décos différentes chaque année, mais cette année, il m'a demandé de lui refaire des cupcakes que j'avais déjà faits car ses camarades de classes ne les connaissaient pas.

J'ai donc refait les chapeaux de sorcières et les hiboux (pour les explications de décos, cliquez sur les mots en rouge).

Contrairement aux autres années, où j'utilise un mélange à gâteau, j'ai cette fois-ci fait ma préparation maison.
L'avantage de cette recette, est qu'elle donne 24 cupcakes et que lors de la cuisson, ils gonflent juste bien au ras des caissettes en papier.
Donc pas besoin de refaire quelques taillages ou autres, ce sont les cupcakes parfaits pour faire de la déco, en plus d'être bons et moelleux.

Joyeuse Halloween à tous nos monstres (ce qui risque d'être le cas quand ils auront avalé tous les bonbons) !

Pour 24 cupcakes
1 tasse (90 g) de cacao en poudre non sucré
300 ml d'eau
1 1/2 tasses (300 g) de sucre
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante
3 gros oeufs
1 c. à café (5 ml) d'extrait de vanille
1 2/3 tasse (250 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)


Préchauffer le four à 325 F (160 C) et chemiser de caissettes en papier 2 moules de 12 empreintes à muffins.
Réserver.


Mettre le cacao et l'eau dans une casserole, et porter doucement à ébullition, en mélangeant, jusqu'à ce que le cacao soit dissous. La préparation formera une sorte de sauce épaisse. Réserver

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le sucre et le beurre.
Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.
Ajouter l'extrait de vanille, puis la farine qui aura été au préalable, tamisée avec la poudre à pâte, puis ajouter la sauce au cacao.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Répartir la préparation dans les caissettes préparées, jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser complètement refroidir avant de décorer.
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29 octobre 2014

CIABATTA


Cette recette de Ciabatta est une une recette du boulanger Jeff Finkelstein et c'est de loin, l'une des meilleures recettes de pains que j'ai fait.
C'est un pain bien croûté avec une belle mie aérée sans être massive.

Quand j'écris l'une des meilleures recettes de pain, je veux dire du pain qui ressemble à celui d'Emmanuel mon boulanger, au village.

Pour l'anecdote, je suis allée le voir, à la boutique, un dimanche matin  et je me suis surprise à lui dire que j'aimerai bien aller passer la nuit avec lui ! (nan, je n'ai pas dit ça !!!!!) Beuh ! Plus je lui parlais et plus je me rendais compte que j'étais en train de raconter une grosse connerie...Je me suis donc empressée de préciser que c'était pour faire du pain  ! Ben oui, c'était évident !
Je suis rentrée à la maison, les larmes me coulaient tellement je rigolais de ce que j'avais dit !
(À l'heure où j'écris ces lignes, je rigole encore, je ne comprends même pas comment j'ai pu sortir ça!)
N'allez surtout pas croire que pour manger du bon pain, je serais prête à faire toutes sortes de propositions malhonnêtes, je suis capable de faire du bon pain ...même sans aller passer la nuit avec le boulanger !


Poolish
300 g (2 tasses) de farine
300 ml d'eau tiède
1 pincée de levure sèche active

Pâte à pain :
410 ml d'eau
700 g de farine
3 g de levure sèche active
20 g de sel

Huile d'olive


Jour 1 à 19 heures
Préparer la «poolish», cette pâte de levain qui sera la base du pain ciabatta.

Dans un saladier ou cul de poule, mélanger légèrement l'eau tiède et la levure.
Ajouter la farine.
Mélanger avec les mains ou avec le mélangeur pendant une ou deux minutes seulement.

Couvrir (avec une assiette ou un couvercle) et laisser reposer sur le comptoir durant toute la nuit.

Jour 2, 12 heures plus tard, donc à 7 heures

Verser 410 ml d'eau (température fraîche à ambiante) dans le bol du mélangeur sur socle.
Ajouter la «poolish».
Ajouter 700g de farine. 
Mélanger doucement.
Quand la pâte commence à prendre forme, ajouter la levure.

Quand la levure est bien intégrée au mélange, ajouter les 20g de sel (cela peut sembler beaucoup, mais ce sel est essentiel pour la fabrication et le goût du pain.

Mélanger pendant 6 à 8 minutes avec le mélangeur. La pâte sera très collante, mais gagnera en élasticité chaque minute.
Ne pas mélanger plus que 8 minutes à moins que la pâte soit vraiment trop liquide, alors on ajoute deux minutes, pas plus.

Badigeonner le fond d'un plat rectangulaire avec de l'huile d'olive.
Y déposer la pâte et plier celle-ci en trois en rabattant chaque bout de la pâte vers le centre.

-Noter quelle heure il est, car il faudra faire la même manoeuvre de rabattement ou pliage, toutes les 45 minutes, quatre fois.

Donc, par exemple, si vous déposez la pâte dans le plat à 7h30, vous la rabattrez ensuite à 8h15, puis 9 h, puis 9h45 puis à 10h30.


Après le dernier pliage de 10h30, allumer le four à 500 °F (250 C), préparer une surface bien farinée, diviser la pâte en trois parts égales  et déposer chaque part sur cette surface farinée, le côté le plus lisse de la pâte vers le bas.
Laisser reposer ainsi pendant encore 30 minutes.

Après 30 minutes, prendre chaque pâte et les déposer, avec leur beau côté lisse sur le dessus, sur une tôle à biscuit avec du papier parchemin.
Ceux qui ont une pierre à pizza dans leur four peuvent déposer leurs pâtes sur une pelle de boulanger pour les transférer ensuite sur la pierre bien chauffée).

Faire cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit très bien doré, voire bruni sur le dessus.
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27 octobre 2014

#LMDBLOGGERS :TORTILLAS DE POULET À LA GRECQUE À LA FETA FOUETTÉE


Je vous avais prévenus qu'avec mon partenariat  Vivre Délicieusement, j'allais vous présenter les nouveaux produits que j'allais testés.
Les bols tortillas sont arrivés ! Leur forme unique leur permet de se tenir droits sur votre assiette sans risquer de se dérouler ou de déborder ; un minimum de dégâts pour un plus grand plaisir à savourer. C'est la SEULE coquille-tortilla SOUPLE conçue pour se tenir debout ! Elle est polyvalente : on peut l'utiliser pour les fajitas, les trempettes, les tacos traditionnels, les desserts, les hot-dogs et les burritos du déjeuner sur le pouce !

Je trouve ces bols tortillas, extrêmement pratiques. J'espère que la mention "pour une durée limitée" sur l'emballage, ne va pas être la réalité, sinon, je vais aller faire du stock.

Je les ai remplis d'une salade de poulet à la grecque vraiment fameuse, servie avec de la feta fouettée, idée que j'ai reprise chez Danielle.

Pour 8 tortillas :
4 poitrines de poulet découpées en cubes
1 sachet de mélange à la toscane
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasses (375 ml) de feta, divisées
250 g (8 oz) de fromage à la crème
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec 0 %
2 gousses d'ail écrasées
180 g de tomates cerises, coupées en deux
4 mini-concombres, coupées en rondelles
1/2 oignon rouge, émincé finement
1/2 jus de citron
8 bols tortillas Old el Paso


Dans un saladier, mélanger les cubes de poulet avec le sachet de mélange à la toscane pour bien les enrober.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre.


Pendant ce temps, mettre 1 tasse (250 ml) de feta, le fromage à la crème, le yogourt grec et l'ail dans le bol du batteur sur socle.
Battre avec le fouet rond, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène et qu'il ait la texture d'une crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.

Mettre le poulet cuit dans un saladier et quand il est complètement refroidi, ajouter les tomates cerises, les rondelles de concombres, le reste de feta coupée en cubes, l'oignon émincé et le 1/2 jus de citron.
Bien mélanger.


Pour servir :
Déposer dans chaque bols tortillas Old el Paso 2 bonnes cuillères à soupe de feta fouettée puis recouvrir de poulet à la grecque.
Manger immédiatement.
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NOUVEAUTÉ CHEZ A&W (PARTIE 2)

La semaine dernière, je vous ai informée des nouveautés chez  A&W et je continue cette semaine.

Chez  A&W, ils prennent leurs aliments au sérieux. Ils sont fiers d’établir des normes élevées en matière d’ingrédients, indique Susan Senecal, Chef des ingrédients. Ils ont instauré la garantie sur leurs ingrédients en septembre 2013, au lancement de leur populaire bœuf élevé sans hormones ni stéroïdes. Depuis septembre dernier, ils offrent des œufs de poules ayant consommé un régime végétarien sans sous-produits animaux. Aujourd’hui, ils sont fiers de lancer leur poulet élevé sans antibiotiques. »

Ces produits sont maintenant offerts dans les 819 restaurants  A&W partout au pays. Les clients peuvent donc savourer leur repas – matin, midi ou soir – en toute confiance.


A&W donne aux gens ce qu’ils désirent
Selon une étude menée récemment*, lorsqu’on demande aux gens lequel, de la poule ou de l’œuf, est apparu en premier, ils sont partagés à 51 % contre 49 %. Chez A&W, toutefois, c’est le bœuf qui est apparu en premier.
En septembre 2013, A&W est devenue la première chaîne nationale de restauration en Amérique du Nord à n’utiliser que du bœuf élevé sans hormones ni stéroïdes dans tous ses burgers. Devant la réaction phénoménale des consommateurs, nous avons préparé une nouvelle couvée : le poulet et les œufs.


Les résultats de l’étude montrent également qu’A&W est la seule chaîne de restauration rapide à offrir aux gens ce qu’ils désirent vraiment :
Près des trois quarts (73 %) des gens préfèrent le bœuf élevé sans hormones ni stéroïdes;
Les trois quarts (75 %) des gens préfèrent le poulet élevé sans antibiotiques.

Du poulet assaisonné 100 % authentique
Le poulet est de plus en plus populaire chez A&W grâce au fameux Poulet ChubbyMD en burgers, en wraps, en languettes et en morceaux. Quel que soit votre choix, il s’agit de poulet élevé sans antibiotiques. De plus, les languettes et les sandwichs de poulet A&W contiennent de la poitrine de poulet blanc assaisonné et de la viande tendre 100 % authentique.

Le poulet A&W provient de fermes domestiques qui emploient les meilleures pratiques d’élevage. Les poulets vivent en liberté dans de vastes granges où ils ont toujours accès à de l’eau, de la nourriture et de l’air frais.


Debout!
Chaque déjeuner A&W commence avec des œufs frais provenant de fermes domestiques préparés au goût de chaque client.
Les repas, sandwichs et wraps déjeuners contiennent des œufs canadiens de catégorie A pondus par des poules ayant consommé un régime végétarien sans sous-produits animaux. A&W s’est engagée à ce que toutes ses poules vivent dans des cages améliorées d’ici la fin de 2016.
Plus de la moitié des œufs d’A&W viennent de ces cages, où les poules vivent en petits groupes et sont libres de se percher et de pondre dans une aire de nidification.


Bon bœuf, bon burger
Chez A&W, ils veulent  d’abord et avant tout nous préparer un bon burger.
C’est pourquoi toute la Famille BurgerMD offre du bœuf pur à 100 %, élevé sans hormones ni stéroïdes, sans agents de conservation ni additifs. Les gens les savourent! Récemment, on a demandé à plus de 6 000 gens quel était le meilleur burger au pays, et A&W est arrivée en tête.

A&W travaille avec un groupe d’éleveurs soigneusement choisis, qui emploient les meilleures pratiques en matière de développement durable et d’environnement.
Ils respectent des normes rigoureuses pour élever leur bétail avec soin.



Et un environnement plus vert en extra
A&W réinvente la restauration rapide au pays avec ces nouveaux ingrédients, mais l’engagement de la chaîne ne se limite pas au bœuf, au poulet et aux œufs. A&W innove de nombreuses façons pour prendre soin de l’environnement :

Les rondelles d’oignon classiques sont préparées à la main chaque jour dans les restaurants A&W à partir d’oignons frais fournis par Gills Onions, un des principaux fournisseurs d’A&W.

Gills est la première entreprise au monde à produire de l’énergie renouvelable et ultrapropre à l’aide de retailles d’oignon.
Ils savent ce qu’il faut faire pour produire les meilleurs oignons pour les rondelles d’oignon classiques d’A&W, et ils assument pleinement leurs responsabilités environnementales;

Les délicieuses frites de patate douce d’A&W sont oranges, mais elles sont aussi vertes.
Les fournisseurs d’A&W protègent les ressources naturelles en réduisant leur consommation d’énergie et d’eau, leurs déchets et leur pollution.

Leurs installations de transformation de patates douces ont été la première usine de fabrication d’aliments congelés à obtenir la certification LEED platine, la plus haute distinction pour les constructions vertes;
Tomates rouges, histoire verte. A&W et ses agriculteurs s’efforcent de trouver les méthodes les plus efficaces de culture de tomates en serre. Les partenaires d’A&W peuvent donc produire 25 fois plus de tomates en serre que dans un champ habituel. Nous économisons de la terre, de la chaleur et de l’eau, et nous pouvons laisser les tomates mûrir sur la vigne plus longtemps. Les partenaires agricoles d’A&W ont l’efficacité et la durabilité à cœur. Nous sommes fiers de servir leurs tomates dans nos burgers!
A&W utilise des emballages écologiques comme des sacs en papier compostables pour ses burgers ainsi que des plateaux et des paniers en acier pour les frites et les rondelles d’oignon en restaurant. Quant à la fameuse chope givrée d’A&W, ce n’est pas seulement la façon parfaite de servir la Root Beer A&W; c’est aussi un excellent exemple d’emballage vraiment responsable.

À propos d’A&W
Les Services alimentaires A&W du Canada Inc. appartiennent à des intérêts entièrement canadiens et constituent l’une des plus grandes marques de l’industrie des services alimentaires au Canada.
A&W compte 819 établissements d’un océan à l’autre, ce qui en fait la deuxième plus grande chaîne de restaurants de hamburgers à service rapide au pays.

Les restaurants A&W offrent des plats aux noms célèbres, comme les hamburgers de la Famille BurgerMD, le Poulet ChubbyMD et la Root Beer A&WMD. Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez consulter le site aw.ca

24 octobre 2014

GÂTEAU TATIN PAIN D'ÉPICES


Ça doit faire 15 jours que ma zouille me réclame des biscuits pain d'épices, qui pour moi, sonnent "Noël", et on n'est pas encore rendu là !
Pour le faire patienter, j'ai préparé un gâteau qui goûte le pain d'épices, mais qui est moelleux comme un pouding chômeur et qu'on prépare comme une tarte Tatin. Que des desserts que ma zouille adore.

Si vous n'aimez pas la mélasse, vous pouvez la remplacer par du miel ou du golden syrup (chez Loblaws).
C'est un excellent gâteau qui a disparu en un rien de temps et j'en ai un autre de commandé pour la semaine prochaine.

Pour celles qui ne savent pas, et qui me le demandent à chaque fois, un moule à manqué, c'est une moule qui ressemble à votre moule rond à parois amovible, mais dont la parois n'est pas amovible.
Le mien est en Pyrex, et le l'avais acheté chez Ikéa, mais il en existe en métal anti-adhésif.

Pour 8 personnes :
6 pommes Macintosh, pelées et parées, coupées en 4
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante

Pour la pâte :
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de mélasse
1 oeuf
1 tasse (150 g) de farine
1 c. à café (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à café (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à café (2,5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à café (2,5 ml) de gingembre en poudre
1/3 tasse (80 ml) d'eau bouillante


Préchauffer le four à 325 F (165 C).
Beurrer un moule à manqué de 9 po (23 cm) et réservé.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
Remettre sur le feu et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit homogène.
Verser immédiatement dans le moule préparé.

Déposer les pommes sur le caramel de façon esthétique  et réserver.


Préparer la pâte :
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter l'oeuf et la mélasse.
ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le gingembre, qui auront été au préalable, combinés ensemble.
Ajouter l'eau bouillante et bien mélanger.

Verser la pâte sur les pommes puis égaliser avec une spatule.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Sortir le gâteau du four puis le retourner sur une grande assiette. N'attendez pas pour le retourner, sinon le caramel va durcir et les pommes resteront collées à votre moule.
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23 octobre 2014

#BLUEDRAGONMOM, #WOKSTARS :CURRY DE POULET ET DE COURGE AU LAIT DE COCO


Je suis nouvellement Ambassadrice Blue Dragon, et c'est tout un défi pour moi, qui cuisine très peu asiatique. Quand je veux manger asiatique, je vais au restaurant.
J'ai pourtant été habituée très jeune à la cuisine asiatique, notamment à la cuisine cambodgienne, car mes parents avaient une amie cambodgienne.

Je ne sais pas si vous êtes au courant mais la cuisine asiatique d'Europe et la cuisine asiatique d'Amérique du Nord, c'est complètement différent.
Ici, la cuisine asiatique est plutôt du type sucrée et je n'ai jamais mangé du porc au caramel, des nems ou du riz cantonnais qu'ailleurs que chez moi, parce que c'est moi qui préparait ces plats.

Être Ambassadrice Blue Dragon, ce n'est pas juste vous faire découvrir leurs produits, c'est aussi relever des défis. Ce mois-ci, il fallait incorporer des légumes d'automne à mon plat et j'ai choisi la courge Hubbard issue de mon potager et une courgette.

J'ai préparé un curry vraiment très simple et très rapide à préparer. Le plus long dans la recette est de peler la courge et là, il faudra faire très attention de ne pas se couper, car c'est coriace et de prévoir un couteau hyper bien affûté.
Blue Dragon a lancé un nouveau Tumblr au http://bambooroom.ca, vous y trouverez plein d'idées recettes, des vidéos etc...

Pour 4 personnes
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
4 poitrines de poulet, coupées en morceaux
1 gros oignon, émincé
2 boites de lait de coco
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 c. à soupe (40 g) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de sauce au poisson
2 c. à thé (10 ml) de pâte de curry rouge
3 tiges citronnelle
1 petite courge Hubbard, pelée, égrenée et coupée en cubes
1 grosse courgette, coupée en cubes


 Faire dorer les morceaux les morceaux de poulet et l'oignon émincé dans une cocotte, dans l'huile.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, l'eau, le sucre, la sauce de poisson, la pâte de curry et les tiges de citronnelle.
Porter à ébullition, puis ajouter les cubes de courge et de courgette.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

Servir aussitôt avec du riz.
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Je participe au programme ambassadeur de Blue Dragon et je reçois des avantages spéciaux en raison de mon affiliation à ce groupe. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes.

22 octobre 2014

GALETTE DE SARRASIN, JAMBON, POMMES POÊLÉES ET CHEDDAR


J'adore le goût du sarrasin, je pourrais manger des galettes tous les jours. J'aime aussi le goût des pommes avec le salé, surtout avec le fromage.

Ayant fait cuire un gros jambon et manquant d'inspiration pour passer les restes, je me suis dit qu'au lieu de faire une quiche, j'allais faire des galettes.
Et ce qui est bien avec les galettes, c'est que l'on peut les préparer à l'avance, bien les emballer d'aluminium, puis les réserver au réfrigérateur. Ensuite, on vide le frigo pour les garnir, ce qui évite le gaspillage et permet de manger léger. Car même si c'est consistant, c'est super plus digeste que de manger un mijoté, surtout le soir.

J'utilise la farine de sarrasin du Moulin Bleu, c'est la meilleure que j'ai testée, sans compter que le moulin n'est pas loin de chez nous.

Pour 4 à 6 personnes
Galettes :
250 g de farine de sarrasin
2 gros oeufs
2 cuillères à table de beurre fondu
1 bonne pincée de sel
2 tasses ( 500 ml ) d'eau

Garniture,
6 pommes, pelées et parées et coupées en 8 morceaux
2 c. à soupe de beurre
Jambon blanc
Cheddar fort râpé, au goût

Sirop d'érable pour le service




Galettes :
Dans un saladier, faire un puits dans la farine et y casser les oeufs.
Ajouter le sel, le beurre fondu et un peu d'eau.
Mélanger à la fourchette, puis délayer avec le reste de l'eau.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Dans une grande poêle huilée, cuire successivement les galettes en se servant d'une raclette en bois pour bien étendre la pâte.
Réserver au chaud.

Garniture
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les pommes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Baisser le feu et laisser cuire à découvert, 10 minutes, en les retournant de temps en temps.

Chauffer la galetière et graissez-la.
Déposer une galette, puis la garnir d'une tranche de jambon, parsemer de cheddar râpé, puis déposer quelques morceaux de pommes.
Replier la galette et réchauffez-la dans la poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir arrosée de sirop d'érable.
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J'ai effectué le tirage au sort pour gagner les 3 livres derniers livres de Savoir quoi Manger parus chez Groupe Modus.
Le hasard a désigné :
Bravo à Nathalie, Rachel et Sandra et merci à tous ceux qui ont participé.

20 octobre 2014

#SHARETHELIGHT :CRÈME DE COURGE À L'INDIENNE


Le Diwali qui est célébré le 23 octobre est l’équivalent indien de Noël. Souvent associée au thème de la lumière qui triomphe des ténèbres, cette fête est soulignée par des moments passés en famille ou avec des amis, des feux d’artifice, des chandelles (diyas) et des guirlandes colorées serties de fleurs. Le clou de cette célébration est généralement les mets traditionnels indiens végétariens.

J'ai voulu rester dans le thème végétarien  et je voulais faire quelque chose de coloré. C'est  donc pour cela que j'ai fait une soupe de courge, qui servira de soupe repas car elle est assez consistante.
J'ai aussi mis des carottes et des lentilles rouges et j'ai parfumé le tout avec la pâte de cari douce qui n'est pas piquante.

À refroidir la soupe, épaissira encore un peu, je vous conseille donc de la réchauffer en l'allongeant avec du bouillon de légumes.
Servir avec des naans.



Pour 6 à 8 personnes
1 oignon, pelé et émincé
2 c. à soupe d'huile
5 cm de gingembre frais, râpé
2 c. à soupe de pâte de cari douce
1 c. à thé de curcuma 
1 boite de lait de coco
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
850 g de chair de courge Butternut, en cubes
3 carottes, pelées et coupées en cubes
100 g de lentilles rouges
Sel au besoin
Coriandre ciselée pour servir


Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le gingembre, la pâte de cari et le curcuma.
Déglacer avec le lait de coco et le bouillon de légumes.
Ajouter la chair  de courge, les carottes et les lentilles.
Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu.
Laisser mijoter 40 minutes environ, puis mixer la préparation au mixeur plongeur, jusqu'à homogénéité.
Rectifier l'assaisonnement au besoin puis servir saupoudrer de coriandre ciselée.
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Je participe au programme ambassadeur de Patak's Canada et je reçois des avantages spéciaux en raison de mon affiliation à ce groupe. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes.


NOUVEAUTÉ CHEZ A&W


Quand on m'a demandé si je voulais bien parler de A&W, j'ai demandé à mon mari quelle était la chaine de restauration rapide qu'il préférait. Il m'a répondu spontanément que c'était A&W. Et quand je lui ai demandé le pourquoi, il a répondu que les hamburgers faisaient très " style maison" et qu'ils étaient très bons. Je confirme aussi, je les aime aussi beaucoup surtout ceux au poulet.
Aujourd'hui, je vais vous parler des nouveautés au niveau du poulet, la semaine prochaine, je vous parlerai d'autres ingrédients.




Aujourd'hui,  A&W deviendra la première chaîne nationale de restauration rapide en Amérique du Nord à servir du poulet élevé sans antibiotiques n’ayant consommé qu’un régime végétarien sans sous-produits animaux. Le poulet est la plus récente innovation d’A&W en matière d’ingrédients, après le bœuf et les œufs. Voici comment l’entreprise se démarque :

Depuis septembre 2014, A&W offre les œufs Nature’s BestMC :
A&W est la seule chaîne nationale de restauration rapide à offrir des œufs de poules ayant consommé un régime végétarien sans sous-produits animaux;
A&Wsert des œufs frais provenant de fermes canadiennes. Nous cassons les œufs sur place pour les préparer au goût du client pour chaque assiette déjeuner;
Les œufs d’A&W sont de catégorie A.




A&W s’engage à offrir de savoureux repas et un excellent service aux gens :
Les Services alimentaires A&W du Canada Inc. appartiennent à des intérêts entièrement canadiens et constituent l’une des plus grandes marques de l’industrie des services alimentaires au pays;
A&W est la deuxième plus grande chaîne de restaurants de hamburgers à service rapide au pays;
A&W compte 819 établissements d’un océan à l’autre, et ce n’est que le début.

17 octobre 2014

GÂTEAU MAGIQUE AUX POMMES CARAMÉLISÉES


 La nouvelle tendance culinaire est aux gâteaux magiques.  Deux livres sont sortis récemment au Québec :  Gâteaux Magiques d'Aurélie Desgages qui est blogueuse culinaire (www.cookinglili.com). Elle est aussi déjà l'auteure de Gâteaux de maman et de I love New York chez Hachette Cuisine.


Le second est Le gâteau magique de Christelle Huet Gomez qui est créatrice et auteure du blogue www.iletaitunefoislapatisserie.com.


J'aime ce genre de dessert parce qu'il a la texture du flan, de la crème anglaise et du gâteau léger, tout à la fois. Sans compter que c'est super facile à faire.
Ces deux livres nous montrent d'infinies possibilités de parfums, et même en version salée.

Puisque nous sommes en pleine saison des pommes, j'ai fait le gâteau magique aux pommes caramélisées. Mes morceaux de pommes auraient dû se retrouver au centre, mais la magie n'a pas opéré.
Pas très grave car le goût était parfait.

Petit rappel :
Je serais en séances de signatures, à la librairie Martin à  Joliette, Samedi 18 Octobre, de 13 h à 15 heures. J'espère vous voir nombreux :)

Pour le gâteau
3 grosses pommes, pelées, parées et coupées en cubes
4 c. à café de cassonade

2/3 tasse (160 g) de beurre
4 oeufs
3/4 tasse (150 g) de sucre
3/4 tasse (120 g) de farine
1 c. à soupe d'eau
2 tasses (500 ml) de lait tiède
1 pincée de sel

Pour la sauce au caramel au lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
100 ml de lait
4 c. à café de beurre


Le gâteau :
Préchauffer le four à 325 F (160 C). Préparer un moule à manqué de 9 po (23 cm) en le graissant et en le chemisant de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger les cubes de pommes avec la cassonade. Réserver.

Dans une poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre sur la quantité initiale et ajouter le mélange de pommes.
Faire revenir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Réserver.

Faire fondre le reste de beurre au micro-ondes et réserver.

Séparer les les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique. Versez dans cet ordre, le beurre fondu, la farine, l'eau , le lait. Mélanger bien, toujours au batteur.

Salez et monter les blancs en neige ferme à l'aide du batteur.
À l'aide d'un fouet, ajouter les blancs en 3 fois à la préparation.
Mélanger tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste encore des morceaux.

Répartir les dès de pommes caramélisées dans le moule préparé puis verser la pâte.
Enfourner pour 50 minutes à 1 heure.
Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 3 heures.
Couper en part et servir arrosé du caramel sur le dessus.


Sauce au caramel au lait
Faire fondre le sucre à sec.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dès que le sucre prend une belle couleur brune, verser le lait et le beurre.
Mélanger puis porter à ébullition.
Laisser ensuite refroidir.
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16 octobre 2014

CRÈME AU CHOU-RAVE


J'ai reçu le dernier livre de Jérome Ferrer : Les secrets des soupes, veloutés et potages et les soupes font parties de mes repas préférés. Ce livre est sous forme de petit carnet, ou toutes les soupes sont classées par ingrédients. Ce qui est bien pratique quand on a acheté du chou-rave chez Samy et qu'on ne sait pas trop comment l'utiliser.

Je sais que j'en ai mangé il y a très longtemps chez ma grand-mère, parce que mon grand-père en cultivait dans le jardin, mais je ne savais plus comment, ni quel goût, il avait.
Le chou rave est doté d'une chair tendre, avec un goût très fin au parfum de noisette.

Il s'accommode de nombreuses façons : en brochettes, en purée, sauté, glacé, farci... On le cuit comme la carotte, le panais...
Les feuilles sont comestibles. Elles entrent dans les soupes, les potages mais peuvent également être cuites comme les épinards.

C'est également un légume de hors-d'œuvre à découvrir : consommé frais comme les radis, râpé ou en salade.

Pour 4 personnes
1/2 oignon ciselé
1/4 tasse (60 g) de beurre
2 tasses (500 ml) de chou-rave pelé, et coupé en morceaux
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème 15 %
Sel et poivre





Dans une casserole, faire doucement revenir l'oignon dans le beurre à feu doux.
Ajouter le chou-rave puis déglacer avec le vin blanc.
Laisser mijoter et réduire 5 minutes.
Verser le bouillon de poulet.
Cuire le chou-rave jusqu'à cuisson complète (environ 25 minutes).
Assaisonner et mixer le tout.
Ajouter la crème et cuire à feu doux de 10 à 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Placer la préparation au frais quelques heures avant de la servir.
Mais cette crème est très bonne chaude aussi.
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15 octobre 2014

#LMDBLOGGER : TESTÉS POUR VOUS : LES CUPCAKES REESE


Mon partenariat avec Vivre Délicieusement va être un peu différent cette année. Il va y avoir plein de nouveautés dans mes publications.
La première nouveauté est que je vais publier des recettes sur le blogue de Vivre délicieusement.
La seconde, est que je vais tester des produits et que je vous parlerai de mes coups de coeur.
Je vous ferais part aussi, des spéciaux et produits gratuits, sur Twitter.



J'ai donc testé le mélange à petits gâteaux pour faire des cupackes Reese !
La boite contient un mélange à gâteaux, un mélange à garniture au beurre d'arachide et un mélange pour le glaçage.

Pour les petits gâteaux, on ajoute juste de l'eau de l'huile et 2 oeufs et on mélange.
Pour les autres sachets, il suffit d'ajouter du beurre et du lait et le tour est joué.

Quand les petits gâteaux sont cuits, on nous demande de faire un trou au centre afin de pouvoir y mettre la garniture au beurre d'arachide.
Mon conseil : on plonge tout simplement son index, ça fonctionne du tonnerre.



Mon verdict et celui de ma zouille :
D'emblée, j'aime les préparations à gâteau. je les trouve bonnes et super pratiques, surtout quand vous devez préparer des cupcakes décorés pour toute une classe.
Ça revient moins cher que de prendre ses ingrédients et puis les enfants s'en fichent royalement que vous ayez pris votre cacao, bio, équitable etc pour faire des cupcakes.

Cette préparation est pour 12 cupcakes.
Le verdict de Ian est sans appel : Il en a mangés deux en rentrant de l'école (le premier j'étais d'accord et le deuxième, pas vraiment) et la bouche pleine, il a réussi à articuler : c'est débile !

14 octobre 2014

MADELEINES DE POLENTA AU FROMAGE ET AU POIREAU


Je vous ai vanté, il n'y a pas très longtemps, Le livre de Donna Hay, les nouveaux classiques, un livre qui ne quitte plus ma cuisine. J'ai déjà essayé plusieurs recettes, et je les aime vraiment toutes.
Aujourd'hui, je vous présente des madeleines de polenta au fromage et au poireau. J'aime les recettes qui sortent de l'ordinaire et celle-ci est de ce cas.

J'avais prévu les servir en accompagnement d'une soupe, mais c'était sans compter sur les pique-assiettes qui ont commencé à y goûter à la sortie du four. C'est vrai que c'est super bon quand c'est tout chaud.
Puis ma zouille m'a dit de lui en mettre dans sa boite à lunch, pour la collation.
Je ne me suis pas faite prier, parce que ça contient des légumes ces petites bêtes-là  et j'ai omis volontairement de lui préciser.

Ne vous attendez pas à obtenir des madeleines à bosse, car elles n'en auront pas. C'est cuisiné avec de la polenta et ça ne gonflera pas.


Pour 16 madeleines
55  g de polenta instantanée
1 poireau, paré et émincé
40 g de beurre
80 ml de babeurre
2 c. à soupe de farine
1/4 c. à café de bicarbonate de sodium
40 g de cheddar râpé
4 c. à soupe de ciboulette hachée
1 oeuf
Sel et poivre


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive, à feu moyen.
Ajouter le poireau et laissez-le cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit attendri.
Placez-le dans le robot culinaire, verser le babeurre et mixer.

Dans un saladier, mélanger la polenta, la farine, le bicarbonate de sodium, le cheddar, la ciboulette, le sel et le poivre.
Faire fondre les 20 g de beurre restants et versez-les dans l'appareil avec l'oeuf et la polenta au cheddar.

Répartir la préparation dans 16 moules à madeleines en silicone préalablement graissés et enfourner pour 10 à 12 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'une brochette dans une madeleine. Elle doit en ressortir sèche.
Démouler sur une grille et laissez refroidir.
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10 octobre 2014

GÂTEAU AUX POMMES GLACÉ AU CARAMEL AU BEURRE À LA FLEUR DE SEL


Si vous avez beaucoup de pommes, si vous prévoyez de recevoir une grosse gang d'amis et que ceux-ci sont fans de caramel à la fleur de sel...C'est le gâteau que vous devez faire durant cette longue fin de semaine.

Ne vous affolez pas à la lecture des ingrédients, ça donne un énorme gâteau, qui peut servir de 16 à 20 personnes. Pour ne pas culpabiliser, il faut se dire qu'il contient tout de même des fruits.
Et comme la modération a toujours bien meilleur goût, coupez-le en petites parts, quitte à en congeler une partie.

Ce gâteau est hyper moelleux et super fondant. Il ne contient pas de levure et est donc un peu massif.
Le caramel au beurre à la fleur de sel, n'est pas obligatoire, mais ce serait dommage de ne pas le faire, car il se marie parfaitement avec la saveur des pommes.

Pour le gâteau
2 tasses (400 g) de sucre
3 oeufs
1 1/2 tasses (375 ml) d'huile de canola ou de tournesol
3 tasses (450 g) de farine
1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
6 pommes McIntosh, pelées, parées et coupées en cubes

Pour le glaçage :
1 1/2 tasses (375 g) de beurre
1 tasse (200 g) de cassonade
2 c à soupe (30 ml) de lait
1 c. à café (5 ml) de fleur de sel


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser un moule de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm). Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle,  blanchir le sucre avec les oeufs, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter l'huile, la farine et l'extrait de vanille puis bien mélanger.
Incorporer les cubes de pommes.

Verser la préparation dans le moule puis enfourner pour 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
À la sortie du four, faire des trous sur le dessus du gâteau, puis verser le glaçage dessus.


Glaçage :
Mettre tous les ingrédients, sauf la fleur de sel, dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment.
Laisser bouillir pendant 2 minutes.
Enlever du feu, ajouter la fleur de sel et mélanger.
Verser le glaçage chaud sur le gâteau, puis laisser refroidir.

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08 octobre 2014

SAVOIR QUOI MANGER : 3 NOUVEAUTÉS À GAGNER

En Décembre 2013, je vous avais parlé de la collection Savoir quoi manger, parus chez Groupe Modus. La collection s'est agrandie en Mars dernier avec 4 nouveaux livres et voici les 3 derniers bébés.

Ce sont des guides qui vous permettront de comprendre les soucis de santé, de soulager les symptômes avec une alimentation adaptée aux problèmes.
Chaque livre comprend 21 jours de menus avec les recettes correspondantes.
Et la bonne nouvelle, c'est que Groupe Modus me permet de vous faire gagner les 3 livres.
 
 Pour cela,
Pour cela, vous devrez :
-Être résident canadien
-Me laisser un commentaire, avant le 15 Octobre 2014, sous cet article, en me nommant le livre pour lequel vous (ou quelqu'un de votre entourage) vous sentez concernés.
-Ne pas oublier de me laisser une adresse courriel valide afin que je puisse vous contacter si vous êtes tirés au sort.
Bonne chance à tous !


Hypertension d'Alexandra Leduc
L’hypertension est l’un des principaux facteurs de risque de maladies cardiovasculaires bien que, dans la plupart des cas, elle ne s’accompagne d’aucun symptôme. Alors, comment peut-on échapper à ce « tueur silencieux »? La solution est dans votre assiette. Ce guide répond spécifiquement à vos besoins en vous permettant de :

• comprendre pourquoi l’hypertension est dangereuse pour la santé;

• modifier votre hygiène de vie afin de réduire votre pression artérielle;

• profiter de recommandations claires pour adopter dès aujourd’hui un régime alimentaire hypotenseur;

• planifier et diversifier vos repas et collations grâce à des menus spécialement conçus pour prévenir et traiter l’hypertension.


Anémie d'Alexandra Leduc
Vous avez le teint pâle? Vous vous sentez fatigué, sans énergie, et il vous arrive aussi de souffrir de maux de tête? Tous ces symptômes sont peut-être dus à une baisse d’énergie passagère, mais il peut aussi s’agir d’anémie. La prévention joue un rôle important chez les sujets à risque, et le problème doit être traité dès qu’il est diagnostiqué. Ce guide répond spécifiquement à vos besoins en vous permettant de :

• comprendre l’anémie et les différents facteurs déclencheurs;

• combler vos carences en fer ou en vitamines tout en profitant des plaisirs de la table;

• profiter de recommandations claires pour identifier les aliments répondant le mieux à vos besoins;

• planifier et diversifier vos repas et collations grâce à des menus spécialement conçus pour prévenir et traiter l’anémie.


Maigrir de Marise Charron et Elisabeth Cerqueira
Maigrir sans suivre un régime draconien, sans aliment interdit, sans danger pour votre santé et surtout sans reprendre les kilos perdus, c’est possible! Cet ouvrage vous permet de :

• comprendre pourquoi vous avez de la difficulté à maigrir ou à maintenir votre perte de poids;

• prendre conscience que votre poids dépend aussi de votre niveau d’activité, de votre sommeil et de vos émotions;

• profiter de recommandations simples qui vous permettront de combler vos besoins nutritionnels sans ressentir la faim;

• planifier vos repas et prévoir vos collations grâce à des menus quotidiens équilibrés.



Résultat du concours KitchenAid :


La cafetière KitchenAid a été gagnée par Monique du blogue La table de Nana.
Bravo et merci à tous de votre participation.

06 octobre 2014

EFFILOCHÉ DE BOEUF EN SALADE, CROÛTONS FABULEUX


 Avez vous remarqué combien le panier d'épicerie a augmenté ces derniers mois ? Je ne sais pas pour vous, mais moi, ça m'écoeure d'avoir l'impression d'être complètement impuissante devant cette généralisation. Les prix n'ont peut être pas bougés mais les quantités et volumes ont diminué.
Les contenants de crème sont passés de 500 ml  à 473 ml, le bacon de 500 g à 350 g et ce ne sont que quelques exemples, car c'est sur toute l'alimentation qu'il y a eu des augmentations ! La pire niaiserie d'après Monsieur Gourmandises: certains paquets de saucisses hotdog. Il y a 10 saucisses au lieu de 12. On fait quoi avec les 2 pains restants dans le sac de pains hotdog ?

Tout ça pour vous dire que le dernier Jamie :Cuisine système D, ne pouvait pas mieux tomber.
Achetez malin, gaspillez moins, ne jetez rien ! Il est temps de cuisiner intelligemment !
Pour ma part, je pense qu'il faut absolument cuisiner de saison.

La semaine dernière, j'ai acheté 2 kg de rôti de bas de palette pour 14 $ et en suivant la recette du rôti du dimanche de Jamie, j'ai pu faire 4 recettes pour 12 portions.

Cette salade est l'une des recettes que j'ai faite avec "des restants" de rôti cuit et d'après monsieur Gourmandises, c'est l'une des meilleures salades qu'il ait mangées. Je le seconde dans le compliment, c'était vraiment fabuleux et très réconfortant !

Jamie part d'une recette de base qui peut être du porc, du poulet ou comme ici du boeuf. Puis il décline les restants dans des recettes simples ou inusitées. Géniale idée !



Recette de base du Rôti du dimanche
2 kg de rôti de bas de palette
Huile d'olive pour la cuisson
2 gros oignons
2 c. à soupe de moutarde jaune (moutarde anglaise)
1 bouquet de romarin frais (30 g)

Pour la salade de boeuf en salade, croûtons fabuleux
70 g de fromage bleu
5 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 baguette
2 laitues
1/2 bouquet de menthe fraîche
2 pommes
250 g de reste de boeuf cuit
1 piment rouge frais


Recette de base du Rôti du dimanche
Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Faîtes chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une grande cocotte (30 cm).
Saler et poivrer la viande, puis faîtes-la dorer dans la cocotte chaude.
Peler et émincer les oignons.
Couper le feu et placer les oignons sous la viande.
Badigeonner de moutarde la viande et effeuiller dessus le romarin.
Couvrir la viande de papier parchemin humide, puis sceller la cocotte avec deux feuilles de papier d'aluminium puis remettre la couvercle de la cocotte.
Enfourner pour 4 heures à 5 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
Vérifier la cuisson à mi-parcours et mouillez si nécessaire avec de l'eau, sans oublier de sceller de nouveau le papier aluminium.


Pour la salade de boeuf en salade, croûtons fabuleux
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans le bol d'un mixeur, émietter le fromage bleu, puis ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et une pincée de poivre.
Mixer pour obtenir une sauce homogène (diluer avec un filet d'eau si elle est trop épaisse : elle doit napper le dos d'une cuillère.)

Découper le pain en morceaux grossiers de 1 po (2,5 cm) que vous étalerez sur une plaque à pâtisserie.
Arroser avec un 1/3 de la sauce au bleu et mélanger (s'il vous reste de la sauce du rôti, versez-en quelques cuillerées sur les croûtons) , puis faîtes dorer au four pendant 10 à 15 minutes pour avoir des croûtons croustillants :retournez-les à mi-cuisson.

Détacher les feuilles des laitues et placez-les dans un saladier avec les feuilles de menthe.
Découper les pommes en lamelles puis ajoutez-les dans le saladier.
Réchauffer la viande à feu vif dans une grande poêle avant de l'ajouter à la salade.
Arroser du reste de sauce et mélanger.
Répartir dans les assiette, ajouter les croûtons et parsemer de piment émincé.
À vos fourchettes !

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