29 décembre 2014

#PATAKSMOM :PETITS CHOUX AU POULET TIKKA MASALA


Après avoir pris quelques jours de vacances de blogue, je reviens avec quelques recettes qui ont transité sur notre table durant le temps de fêtes et qui pourraient être sur votre table, car les repas de fêtes ne sont pas encore terminés.
J'ai préparé beaucoup de petites bouchées, pour que les invités mangent ce qu'ils veulent et la quantité qu'ils veulent.

Dans le thème " l'Inde qui donne du oumpf", et profitant du temps des fêtes pour préparer des bouchées différentes, j'ai réalisé des petits choux remplis d'une garniture au poulet très savoureuse et très parfumée.
Le tout peut être préparé à l'avance et réfrigéré. Pour le service, recouvrez le tout le papier aluminium et réchauffez à 300 F (150 C) pendant 25 minutes.

Pour 20 petits choux 
Pâte à choux
1/2 tasse (125 g) de beurre doux
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (150 g) de farine
4 gros oeufs
1 c. à thé (5 ml) de sel

 Garniture au poulet
1 cuillère à table d'huile
1 gros oignon, haché fin
1 sachet de sauce tikka masala pour 2
1 grosse pommes Granny Smith, pelée, parée et coupée en petits cubes
300 g (10 oz) de poitrine de poulet, sans la peau, coupée en petits dès
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
2 c. à table (30 ml) de chutney doux à la mangue
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre


Pâte à choux
Préparer 2 plaques à biscuits en les recouvrant de papier parchemin.
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement entre chaque addition.

Mettre la pâte dans une poche à douille, sans embout, puis déposer des tas de pâte à choux d'un diamètre de 2 po (5 cm), en prenant soin de les espacer de 2 po (5 cm).

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfourner pour 35 à 40 minutes, sans ouvrir le four.
Les sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Garniture au poulet
Dans une sauteuse anti-adhésive, chauffer l'huile à feu modéré et y faire revenir l'oignon 5 minutes en remuant.
Ajouter la pomme et laisser cuire 4 minutes.
Ajouter le poulet, et après 2 minutes, lsauce tikka masala pour 2, la crème, chutney doux à la mangue, le sel et le poivre.
Dès que la préparation est à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Couper en deux chaque petit chou et remplir de préparation au poulet.
Donne environ 20 petits choux.
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Je participe au programme des ambassadrices de Patak’s Canada et j’en reçois quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

22 décembre 2014

GRISSINI PARMESAN ET TOMATE SÉCHÉE


Ces grissini n'ont absolument rien à voir avec ceux du commerce, ceux qui sont très secs et sans aucun goût.
Je ne peux m'empêcher de comparer en disant que ces grissini sont à la baguette ce que les pepperettes sont au saucisson.

Je me suis, une fois de plus inspirée du fabuleux livre Pains et Viennoiserie de Basile Kamir pour réaliser ces gourmandises que je déguste comme snack mais qui pourront aussi être servis lors d'un apéritif ou, pourquoi pas  avec une fondue au fromage maison.

Pour 25 grissini d'environ 30 g
450 g de farine
60  g de parmesan fraîchement râpé
220 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive
10 g de sel fin
10 g de levure fraîche de boulanger (diviser la quantité par 3 pour de la levure sèche)
2 c. à soupe de tomates séchées hachées finement



Mélanger la farine avec le parmesan dans le bol du batteur sur socle et faîtes un puits.
Verser l'eau et l'huile d'olive au centre et ajouter le sel.
Pétrir pendant 5 minutes à basse vitesse.

Émietter la levure puis incorporez-la à la pâte et prétrir pendant encore 8 minutes.
Incorporer la tomate séchée.
Façonner une boule et déposez-la dans un saladier.
Recouvrir d'un torchon humide et laissez-la lever pendant 50 minutes dans un endroit tempéré.

Diviser la pâte en 25 portions d'environ 30 g chacune.
Modeler délicatement chaque morceau en une petite ficelle de 30 cm de longueur et de 1 centimètre de diamètre à peu près.
Déposez-les sur 2 plaque de cuisson chemisée de papier parchemin et laissez lever pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 450 F (230 c).
Déposer au fond du four un plat à gratin rempli d'eau chaude.
Lorsque le four est chaud, enfourner les grissini et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes.
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19 décembre 2014

KOUIGN AMANN


 Quand j'ai reçu le livre À vos fouets, prêts...Pâtissez !, j'ai cherché quelle recette, je pourrais faire pour vous le présenter et je suis tombée sur la recette du kouign amann et me suis écriée: oh my god !
Il fût un temps, où j'en mangeais plus souvent que maintenant, surtout quand je me rendais au festival interceltique de Lorient, parce qu'au camping, il y avait un camion qui venait en vendre tous les jours.

Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un dessert breton fait d'une pâte levée dans laquelle on plie du beurre et du sucre. Tout pour faire grimper mon taux de cholestérol !
Le beurre feuillette la pâte et le sucre caramélise le tout ! C'est extrêmement bon, c'est ce qui le rend très addictif !
Comme je suis un peu excessive, j'en ai fait...2 ! Pour ma défense, je savais qu'à la première bouchée, ma zouille et monsieur Gourmandises seraient sous le charme, et c'est ce qui est arrivé !

Je vous conseille donc ce livre et la recette ! C'est une bible de la pâtisserie maison :2 000 recettes plus alléchantes les unes que les autres : tartes, gâteaux, glaces, pains et viennoiseries, friandises, etc. Des informations sur la pratique de la pâtisserie : choisir les ingrédients, avoir le bon matériel... Des zooms sur les ingrédients indispensables.
Toutes les recettes de base expliquées en pas à pas : pâtes, meringues, crèmes, mousses, ganaches, glaces, coulis... Des variantes pour chacune des recettes. Toutes les techniques de cuisson et de préparation. Des astuces pour la présentation et la décoration. Bref, une vraie somme de recettes illustrées et inratables pour maîtriser les gestes du pâtissier.




Pour 6 personnes :
10 g de levure fraîche de boulanger (diviser la quantité par 3 si vous utilisez de la levure sèche)
100 ml d'eau tiède
220 g de farine + environ 30 g pour le plan de travail
1/2 c. à café de sel
150 g de beurre salé + 20 g pour beurrer le moule à température ambiante
150 g de sucre


Émietter la levure dans l'eau tiède.
Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits au centre et verser l'eau et la levure.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et légèrement élastique.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui une forme rectangulaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler 1/4 du beurre sur la pâte à l'aide d'un pinceau (et des doigts) et saupoudrez généreusement de sucre. Repliez la pâte en 3.

Étaler de nouveau la pâte au rouleau à pâtisserie, toujours en lui donnant une forme rectangulaire (si le beurre s'échappe un peu, ce n'est pas grave).
Étaler un autre 1/4 de beurre sur la pâte à l'aide d'un pinceau et des doigts, et saupoudrer de sucre, généreusement, comme précédemment.
Repliez de nouveau la pâte en 3.

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 20 minutes.

Beurrer un moule à gâteau de 22 ou 24 cm de diamètre.
Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler de nouveau en rectangle et étaler dessus, un autre 1/4 de beurre sur la pâte à l'aide d'un pinceau et des doigts, et saupoudrer de sucre.
Replier la pâte en deux et rabattre les coins pour lui donner la forme de votre moule.
Déposez-la dedans et répartir le dernier 1/4 de beurre en petits morceaux et saupoudrer avec le restant de sucre.

Enfourner le kouign amann dans un four préchauffé à 400 F (200 C) et cuire pendant 30 minutes. Il doit être bien doré.
Pendant la cuisson, le gâteau v rendre du beurre. Vous pouvez arroser le gâteau avec ce beurre au fur et à mesure pour l'imbiber.

Lorsqu'il est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler sur un plat.
Servir le kouign amann tiède ou chaud, accompagné d'un verre de cidre.
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18 décembre 2014

#BLUEDRAGONMOM, #WOKSTARS : NEMS AU POULET


Le thème du mois #Wokstars, pour Blue Dragon était les sautés, mais je voulais vous présenter un plat que j'adore : les nems.
Habituellement, je les fais au porc ou aux crevettes, mais cette fois-ci, je les ai faits au poulet.
Si vous les faites plus petits, ils pourront servir de bouchées à l'apéro. Pour les faire plus petits, il suffit de mettre moins de garniture et de plier plus, les galettes de riz.

Nous les mangeons, enroulés dans une feuille de salade, avec de la menthe et trempés dans du nuoc mam dilué avec de l'eau.
Le poulet étant plus fade que le porc ou les crevettes, ne pas hésiter à bien assaisonner.

Pour 16 Nems :
1 grosse poitrine de poulet, hachée (environ 350 g)
15 g de champignons noirs déshydratés hachés
50 g de nouilles de riz, coupées
1 oignon haché
1 carotte râpée
1 boites de châtaignes d'eau, hachées
2 oeufs
16 galettes de riz rondes
1 c. à soupe de Nuoc mam
1 c. à soupe de sauce soja
Poivre

Faire tremper les champignons noirs et les nouilles de riz dans de l'eau chaude durant 10 minutes.
Égoutter et réserver.
Mélanger le poulet haché avec les champignons noirs, nouille de riz, l'oignon, la carotte râpée et les châtaigne d'eau.
Ajouter les oeufs, le nuoc mam et la sauce soja. Poivrer et bien mélanger.


Tremper la galette de riz dans l’eau chaude et l’étaler sur un torchon propre.
Disposer une quenelle de farce au bord de la galette de riz, rabattre les 2 côtés sur la farce et rouler. Répéter l’opération jusqu’à finition de la farce.

Dans un wok chauffer l’huile à feu moyen. Puis faire frire les nems pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Je participe au programme des ambassadrices de Blue Dragon Canada et j’en reçois quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.
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17 décembre 2014

MINI-CORNETS À L'ÉRABLE


C'est ce soir qu'a lieu le salon de Noël de l'école de Ian. Après vous avoir présenté les Rudolphe pain d'épices, voici les mini-cornets à l'érable que nous allons vendre.
Je me suis inspirée de la recette de Marie-Christine. C'est une recette qui se prépare au micro-ondes, très facile à réaliser pour un résultat qui se tient très bien : La garniture ne coule pas et fige assez vite.

J'ai utilisé du sirop d'érable foncé au lieu du sirop de maïs, pour que ça goûte quand même un peu l'érable.
Ceux qui viendront au salon ont intérêt à arriver de bonne heure, car les enfants vont se jeter dessus et il est certain qu'il n'y en aura pas pour tout le monde.

Pour 48 mini-cornets
1 boite (396 ml) de lait concentré sucré (de type Nestlé ou Eagle Brand)
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable, idéalement foncé
2 tasses (500 ml) de guimauves miniatures
2 tasses (400 g) de cassonade
1 c. à thé d'essence d'érable
1/2 tasse (125 g) de beurre
48 mini cornets


Mélanger tous les ingrédients, dans un grand saladier en verre.
Ne pas utiliser de plat en plastique, car le mélange va devenir très chaud et risque de fondre le plastique.
Mettre au micro-ondes 8 minutes à haute intensité. Mélanger à la spatule toutes les deux minutes. Attention, ça peut déborder.
Pendant ce temps, renverser des boites à oeufs, et percer le centre de chaque alvéole afin d'y faire tenir les cornets.
Transvaser la préparation dans un pichet, pour faciliter le remplissage des cornets.
Laisser refroidir.
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15 décembre 2014

RUDOLPHE PAIN D'ÉPICES


C'est mercredi qu'aura lieu le salon de Noël de l'école de Ian. Les enfants, aidés de leurs professeurs, ont réalisé plein de choses, afin de les vendre pour financer l'achat de livres dans leurs classes.
Ils ont aussi demandé aux parents de confectionner des petites choses à vendre.

Comme j'adhère complètement à cette idée et à cette méthode de financement, Ian et moi avons joué les lutins toute la fin de semaine afin de préparer l'évènement.
Au menu :
Caramel à la fleur de sel (recette à venir), Macarons à la noix de coco (recette à venir), Sucre à la crème (clic), Petits cornets à l'érable (recette à venir) et des biscuits pain d'épices que nous avons décorés en Rudolphe, modèle qui circule beaucoup sur le net.
L'explication est toute simple : vous prenez un emporte-pièce bonhomme pain d'épices et vous le renversez pour avoir la forme de la tête de Rudolphe.
Les Smarties sont collés avec une pointe de glace royale. Il n'y a pas que des "Rudolphe", il y a aussi Tornade et Comète....les Smarties rouges ne sont pas si nombreux dans les paquets :)

Pour ce que nous avons fabriqué soit "vendable", je me suis appliquée sur la présentation et les emballages et je dois avouer que j'ai super hâte de voir la tête des enfants quand je vais apporter tout mon stock à l'école.


Pour une centaine de biscuits:
2/3 tasse (160 ml) de mélasse
1 1/2 tasses (300 g) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue
4 cuillères à café (20 ml) de gingembre en poudre
1 c. à café (5 ml) de muscade
1 c. à café (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à café (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à café (5 ml) de sel
1 tasse (240 g) de beurre non salé
2 oeuf
5 tasses (750 g) de farine

Glace royale :
1 1/2 tasses (150 g) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf

Smarties rouges et brun
Glaçage au chocolat Betty Crocker, pour la bouche et les yeux


Dans un bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade et les épices.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les sucres soient dissous.
Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude.
Laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre le beurre en crème.
Incorporer le mélange sucres-épices.
Ajouter les oeufs.
Incorporer la farine, 1 tasse (150 g) à la fois.
Former 4 disques, emballer dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 1 heure, au maximum 2 heures.

Abaisser la pâte, un disque à la fois, à 1/4" (0,5 cm ) d'épaisseur sur une surface enfarinée.
Tailler des biscuits à l'aide d'emporte-pièces variés.
Cuire sur une plaque non beurrée dans le haut du four préchauffé à 350 F (180 C), de 12 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de décorer.
Répéter avec le reste de la pâte.
Décorer de glace royale.
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14 décembre 2014

#LMDBLOGGER :SAUCISSES EN CROÛTE DE CROISSANT


Dans le cadre de mon partenariat Vivre Délicieusement, je devais tester la pâte Pillsbury. j'ai choisi de tester la pâte à croissant et une recette tellement facile, qu'un enfant pourrait la préparer lui-même.

Il suffit de fendre des saucisses hot-dog et d'y glisser des morceaux de cheddar, puis d'enrouler le tout de pâte à croissant.
Vous pourriez aussi utiliser des mini-saucisses afin que cette recette soit servie lors de l'apéritif.
Si vous réveillonnez en gros groupe et que vous avez prévu un menu spécial enfant, ce sera le petit plat gagnant.

Pour 8 croissants
1 boîte (235 g) de Croissants Pillsbury
8 saucisses
Fromage cheddar


Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dérouler la pâte et diviser en 8 triangles. Pratiquer une fente s'arrêtant à 1/4 po (6 mm) des extrémités dans les saucisses.
Couper le fromage en languettes de 1/4 po (6 mm) et placer dans la fente des saucisses. Déposer les saucisses contre le côté large de la pâte ; rouler.
Placer sur une plaque à biscuits non graissée. Faire cuire de 10 à 13 minutes. Servir tiède.

Truc : Pour varier, ajouter une tranche de bacon fumé ou de fines tranches d'oignon rouge.
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12 décembre 2014

TARTE AU SUCRE, CELLE DES CH'TIS


Un peu plus tôt, cette semaine, je vous ai parlé des cadeaux de Noël que j'ai reçus avant la date. Aujourd'hui, je vous présente le deuxième livre consacré à la boulangerie : Boulanger de Keda Black.
Ce livre contient 100 recettes des basiques étape par étape : les grands classiques des pains, viennoiseries et petits gâteaux.
Au sommaire : pain de campagne, pain au levain, pain complet, baguette, croissant pur beurre, viennoise, pain aux raisins... Des recettes sans machine, cuisson au four traditionnel.

C'est le livre parfait pour les débutants qui ont besoin de visualiser les étapes.
Les recettes sont justes et bien expliquées, vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas vous lancer dans la boulangerie.

Entre deux préparations de biscuits et autres gourmandises pour Noël, je boulange. Ça sent le fournil dans ma cuisine du matin au soir !
Et entre deux façonnages de pains, j'ai choisi de tester la tarte au sucre. Pas la notre, celle des ch'tis, ces sympathiques et très accueillants gens du Nord de la France.
Beaucoup moins sucrée que la tarte au sucre québécoise, cette tarte a une croûte faîte de pâte briochée.
Même mon québécois pure laine de mari a dit que ça tombait moins sur le coeur, que ma tarte habituelle, qui pourtant, fait partie de ses desserts préférés.


Pour un  tarte d'un diamètre de 23 cm (9 po)
1 2/3 tasses (250 g) de farine
2 c. à soupe (25 g) de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure de boulanger fraîche
100 ml de lait tiède
1 oeuf
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante

Pour la garniture
1/2 tasse (100 g) de vergeoise ou de cassonade
2 oeufs
100 ml de crème 35 %
2 c. à soupe (30 g) de beurre


Dans le bol du mélangeur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits.
Émietter la levure dans le puits et délayer avec le lait tiède.
Ajouter l'oeuf et le beurre.
Faire une pâte puis pétrir pendant 5 minutes. Laisser reposer la pâte 2 heures couverte d'un film alimentaire.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Étaler la pâte en rond et en garnir un moule à tarte beurré et fariné, de 9 po (23 cm).
Saupoudrer la pâte de vergeoise (ou cassonade).
Mélanger les oeufs battus et la crème puis répartir ce mélange sur la tarte, sans forcément tout mettre : il faut humecter le sucre.
Répartir le beurre coupé en petits morceaux dessus.
Enfourner pour 20 à 25 minute.
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10 décembre 2014

CONCOURS NATURE'S PATH ORGANIC


Qui va être la chanceuse ou le chanceux qui va gagner la belle boite de produits Nature's Path Organic, en photo ci-dessus ?
Je suis réellement contente d'avoir la possibilité de vous faire gagner ces produits car je les aime beaucoup.

Le colis comprend le Love Crunch® Chocolat noir et baies rouges, le Granola noix de coco et chia, le Flax Plus® Flocons multison et beaucoup d'autres produits, le tout pour une valeur de 50 $.

Nature's Path Organic est une entreprise familiale passionnément indépendante et animée par la quête de durabilité, qui fabrique des aliments biologiques délicieusement sains et croit fermement qu’« il faut laisser la terre en meilleur état que lorsqu’on l’a trouvée ».

Pour participer, il vous faudra me laisser un commentaire sous cet article, en me laissant une adresse courriel valide avant le 17 Décembre 2014, minuit heure de Montréal et en m'écrivant quel est le produit que vous préférez chez Nature's Path Organic.

Le 18 Décembre, je ferais un tirage au sort et je contacterais la ou le gagnant pour lui demander son adresse postale!

Le concours est ouvert aux résidents Canadiens et américains !

Bonne chance à tous !


Edition :
C'est Linda qui a été tirée au sort ! Bravo Linda et merci à tous de votre participation

09 décembre 2014

PAIN DE FIRENZE


Il y a des journées où quand vous allez chercher votre courrier et que vous découvrez un colis dans votre boite, que vous vous dîtes que c'est Noël!
En fait, c'était doublement Noël, étant donné que j'ai reçu deux livres sur la boulangerie, mais aujourd'hui, je ne vous parlerais que de celui de Basile Kamir : Pains et Viennoiseries.
C'est le cadeau parfait pour la boulangère contrariée que je suis ! J'ai régulièrement des coups de coeur pour des livres de cuisine, mais celui-ci est le coup de coeur des coups de coeur.
Si vous (ou que quelqu'un dans votre entourage), aimez faire du pain, c'est LE CADEAU !

J'ai rarement lu un livre aussi complet : Basile Kamir, artisan boulanger, a rassemblé ici 100 recettes pour confectionner son pain entièrement à la main, dans sa cuisine, sans matériel professionnel. L'auteur présente tout d'abord l'origine du pain, puis il livre des informations sur la farine et la levure, des explications pour réaliser son propre levain et des conseils sur l'équipement nécessaire.

À la base, ce boulanger était journaliste au magazine Actuel. Il importait et commercialisait les disques de son ami d’enfance, Richard Branson, à la tête d’une petite maison nommée Virgin…

Sa boulangerie s'appelle Le moulin de la Vierge et l'une de ses boutiques est située rue Vercingétorix à Paris dans le 14ème.

J'ai déjà testé plusieurs recettes mais c'est le pain de Firenze que je vous présente aujourd'hui. Il faudra avoir une balance pour peser vos ingrédients car je n'ai rien converti. Désolée.
Les recettes de Basile sont expliquées pour être faites à la main, mais comme je suis une peu fainéante, je l'ai fait au batteur sur socle.

Ce sont des petits pains croûtés, très moelleux avec une mie fine et qui sont réalisés avec de la semoule de blé dur (semoulina), gonflée dans l'eau bouillante.
N'essayez pas de les faire quand votre mari est à la maison et qu'il attend impatiemment que vous sortiez votre fournée parce qu'il risque de ne plus en avoir pour le souper et devoir refaire du pain dès le lendemain.



“ Le pain ce n’est pas une passion, c’est une maladie! Il y a quelque chose de magique : autant de boulangers, autant de pains différents. C’est bien la preuve que c’est l’âme des hommes qui fait le pain. ”- Basile Kamir

Pour 3 pains de 350 g
120 g de semoule de blé dur
320 ml d'eau bouillante
380 g de farine non blanchie
180 ml d'eau
25 g d'huile d'olive
15 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche


Verser dans un bol, la semoule de blé dur, puis l'eau bouillante et mélanger l'ensemble.
Recouvrir d'un film alimentaire puis réserver environ 2 heures au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet du mélange.

Dans le bol du mélangeur sur socle muni du crochet, mettre la farine puis ajouter l'eau, l'huile d'olive et le sel.
Pétrir à vitesse lente puis ajouter la levure de boulanger préalablement émiettée ainsi que le mélange eau-semoule.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
Façonner une boule de pâte et déposez-la dans un saladier, puis recouvrez-la d'un torchon humide et laissez-la lever pendant 30 minutes dans un endroit tempéré.

Vérifier le développement de la pâte, cette dernière devant avoir pratiquement doublé de volume.
Faites-la retomber en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même avec la main.
Laissez-la reposer pendant 5 minutes, puis divisez-la en 3 portion de 350 g que vous laisserez reposer encore 25 minutes.

Façonnez les pains en boules.
Déposez chaque pain sur une plaque à pâtisserie et laissez-les lever pendant 1 heure.


Préchauffer le four à 450 F (230 C) et déposez au fond du four un plat à gratin rempli d'eau chaude.
Farinez les pains avec un tamis et,  à l'aide d'une lame de rasoir, réalisez des incisions régulières sur le dessus des boules.
Lorsque le four est chaud, enfourner les boules pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré.
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05 décembre 2014

PARIS-BREST


C'était l'anniversaire de mon amie Annie au mois de Septembre et comme elle atteignait un âge tout rond, j'avais prévu de lui faire un souper d'anniversaire pour fêter cela.
Mais elle et Denis (le best chum de monsieur Gourmandises) était en voyage pour 3 semaines au Viet-Nam.

C'est donc samedi dernier que nous avons fêté Annie. Comme nous étions 3 filles d'origine européenne : 2 françaises, je reprends :une française, une corse et une belge avec 3 conjoints québécois pure laine qui adore la bouffe française...j'ai fait un repas très français : Tartelettes Tatin aux tomates cerises, blanquette de veau et Paris-Brest.

Nous sommes sortis de table, pleins comme des baleines et j'étais bien heureuse que le souper ait fait l'unanimité.

J'ai présenté le Paris-Brest à la manière de Philippe Conticini : en mettant mes choux en cercles afin qu'ils forment une couronne au lieu de faire directement une couronne de pâte.
J'ai mis quelques choux au milieu de la couronne et dans un petit plat à côté afin qu'Annie puisse rapporter un doggy bag.

Si vous voulez sortir du traditionnel pour les fêtes de fin d'année, ce dessert aurait assurément une belle place sur votre table.

Pour le craquelin :
3 c. à table (45 g) de beurre, à température ambiante
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1/3 tasse (50 g) de farine
1 pincée de sel

Pâte à choux:
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante

Pour la crème pralinée :
4 feuilles (8 g) de gélatine
600 ml de lait
8 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/2 tasse (60 g) de fécule de maïs
1 tablette (200 g) de  Pralinoise
1 sachet (100 g) de pralin
1/2 tasse (125 g) de beurre


Craquelin :
Mélanger le beurre, la cassonade , la farine et le sel avec les mains puis faire une boule.
Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin, puis abaisser finement au rouleau à pâtisserie.
Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pour la crème pralinée:
Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait et pendant ce temps, mélanger au fouet, les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Ajouter le lait tiédi et bien mélanger.
Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition, en mélangeant, jusqu'à la préparation épaississe.

Retirer du feu, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées, la Pralinoise en morceaux, le pralin et le beurre.
Bien mélanger au fouet, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Placer du film alimentaire directement sur la crème puis laisser complètement refroidir.


Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer 2 plaques de cuisson en les chemisant de papier parchemin.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Former 12 boules de pâte, d'un diamètre d'environ 2 po ( 5 cm) en les plaçant en cercle, et en laissant un petit espace entre chaque.

Former 8 autres boules de pâte sur la deuxième plaque de cuisson.

Sortir la pâte à craquelin du réfrigérateur, puis à l'aide d'un emporte-pièce de 2 po (5 cm) découper 20 disques, puis les placer sur les choux.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, sans ouvrir le four.
Les sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Découpez la couronne en deux et réservez les chapeaux. A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir les choux et recouvrir des chapeaux. Saupoudrez de sucre à glacer et réservez au frais.
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03 décembre 2014

NOËL SUR MON BLOGUE, LE DÉCOMPTE A COMMENCÉ ! + UN LIVRE À GAGNER


 Le décompte a réellement commencé chez nous et les journées jusqu'aux fêtes vont être bien remplies.
Certains de mes amis Facebook ont reçu cette invitation mais je vous rappelle que j'y serais avec tous mes livres, parmi les 60 autres exposants. Ce sera le bon endroit pour magasiner vos cadeaux de Noël.



 Le vendredi 12 Décembre, c'est le salon de Noël à l'école de Ian (École des cascades, pavillon st-Louis.
Les parents sont mis à contribution pour que les enfants puissent vendre des gâteries de Noël.  Les bénéfices de leurs ventes leur permettront d'acheter des livres pour leur école.
Je ne partirais pas de polémiques par rapport à l'achat de livres, mais je trouve ce moyen de financement bien plus intelligent que de faire faire du porte à porte aux enfants et de leur faire vendre des saloperies à des prix prohibitifs, dont les 3/4 des profits vont aux compagnies qui organisent les campagnes de financement!

Je suis donc allée au Dollorama faire du stock de boites et d'emballages afin de joliment conditionner les gourmandises que je vais leur faire.


Comme je suis en "mode Noël", j'ai un joli cadeau à vous offrir.
Marie Claude Morin et Charlotte Larocque-Saey ont sorti un bien beau livre :  Sans gluten au quotitien, paru chez Groupe Modus.

L'objectif de cet ouvrage est de vous permettre d'éliminer sainement le gluten de votre alimentation, et ce, sans frustration. Oui, c'est possible! Vous pourrez non seulement cuisiner simplement de bons petits plats tous les jours, mais aussi recevoir des amis.

Vous y trouverez des informations sur la maladie coeliaque et l'intolérance au gluten, sur les céréales qu'il faut éviter et les produits que vous pouvez consommer sans danger;

• des recettes faciles et rapides à préparer pour vos repas quotidiens : des muffins, des pains, des soupes, des salades, des plats et des desserts;

• des recettes de base : des sauces, des mélanges de farines, des pâtes à pizza et à tarte.

Pour gagner ce livre ou pour un de vos proches atteint de maladie coeliaque, il suffit :
-de me laisser un commentaire sous cet article, en me laissant un courriel valide pour que je puisse vous joindre (et vous demander votre adresse postale).
Vous avez jusqu'au 13 Décembre 2014, minuit, heure de Montréal.
Le jeu est réservé exclusivement aux résidents canadiens.

Bonne chance à tous !

Edition :
C'est Tyna qui a été tirée au sort, Bravo Tyna et merci à tous de votre participation.

01 décembre 2014

VELOUTÉ DE COURGE ET POIREAU AU GINGEMBRE AU CLIPSO


Quand certains trouvent leur mijoteuse indispensable, moi je trippe sur les autocuiseurs.
Ils sont loin les autocuiseurs de nos grands-mères qui fonctionnaient avec une soupape et qui faisaient peur à beaucoup de monde.
Aujourd'hui, ils sont super sécuritaires et tellement pratiques.

J'ai reçu en cadeau le dernier en date : le Clipso (le 9 pintes mais il existe aussi en 6 pintes).
Ses Caractéristiques sont :
-Soupape de sécurité : démarre automatiquement et relâche la vapeur
-Systèmes brevetés pour une ouverture et une fermeture sécuritaires
-Convient à toutes les sources de chaleur, y compris à l’induction
-Panier en acier inoxydable
-Livre de recettes incluant 60 recettes

De plus, l'intérieur et l'extérieur sont en acier inoxydable brossé 18/10, il a un système breveté d’ouverture et de fermeture à une main et un fond à triple épaisseur.

Le principe d'un autocuisseur permet de diviser le temps de cuisson par 3. Vous pouvez y cuire toutes sortes d'aliments comme les légumes, le poisson, la viande. Un bourguignon ne prendra que 45 minutes et cuire des pommes de terre ne prend que 8 minutes.

Le plus long dans mon velouté de courge et poireau au gingembre, a été de préparer mes légumes.
Je pense que j'ai mis le double du temps que ça pris a pour cuire.
Je vous conseille vivement ce velouté qui est d'une douceur et d'une saveur sensationnelles.
Difficile pour moi, de ne pas se resservir un deuxième bol.






1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes
2 poireaux, parés et émincés
3 ½ tasses de bouillon de poulet
Poivre, au goût
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 pincée de muscade
1 c. à soupe de thym moulu
½ tasse de crème 35%


Dans la cuve du Clipso, mettre tous les ingrédients sauf la crème 35 %.
Fermer l'autocuiseur.
Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chaleur et laisser cuire 7 minutes.
Une fois la cuisson terminée, éteindre la source de chaleur et faire une décompression.

Ajouter la crème 35 % et mixer le tout, en une crème lisse à l'aide du mixeur plongeur.
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