TRESSE À LA FLEUR D'ORANGER


 Si vous vous lancez dans la boulangerie, il est un petit livre que tout le monde devrait avoir : Les petits ateliers de cuisine : Boulangerie, paru chez Marabout. Les recettes y sont expliquées simplement, plan par plan.
J'ai choisi de tester la brioche tressée à la fleur d'oranger car la recette m'intriguait : 1 oeuf, pas de beurre, pas de sucre (sauf du sucre en grains sur le dessus).
La matière grasse est ici remplacée par de l'huile d'olive.
La tresse est très moelleuse et ce parfum de fleur d'oranger, c'est que du bonheur. Attention, le dosage est parfait, n'en rajoutez pas. La fleur d'oranger, c'est comme l'eau de rose, il faut en mettre avec parcimonie sinon, ça vous tombera sur le coeur.
L'avantage qu'il n'y ait pas de sucre dedans, c'est qu'on peut la tartiner de ce qu'on veut :
Ian :" m'man, je peux mettre du beurre d'érable ? m'man, je peux mettre du Nutella ?
Cuite à 10 heures, il n'en restait que la moitié à 16 heures....Ça mange un mini ado !

Procurez vous ce livre, c'est un excellent achat (pas cher 12,95 $) !


Pour une grosse brioche ou 2 petites
4 tasses (600 g) de farine
1 c. à café de sel
15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 oeuf
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Le zeste d'une orange finement râpé

1 oeuf battu pour la dorure
2 c. à soupe de sucre en grains pour saupoudrer


Dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet, mélanger la farine et le sel. Faire un puits, y émietter la levure. Ajouter le lait tiède et délayer.

Ajouter l'oeuf, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et le zeste. Pétrir la pâte 10 minutes.
Laisser lever 2 heures dans un grand bol couvert d'un torchon.

Diviser la pâte en 3 morceaux (en 6, si vous en faîtes 2), les rouler en boudin, les souder ensemble à une extrêmité puis les tresser.
Déposer la tresse sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin.

Dorer à l'oeuf puis couvrir d'un film huilé et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dorer de nouveau la brioche. Saupoudrer de sucre à grains.
Enfourner les brioches de 35 à 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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