30 septembre 2016

GÂTEAU BOLZANO AUX POIRES ET AU CHOCOLAT


Je ne sais pas si vous vous souvenez du gâteau Bolzano aux pommes, moi, je m'en souviens bien, car il est un de mes gâteaux préférés. Il est maintenant détrôné par celui aux poires et aux pépites de chocolat. Il est encore plus fondant et encore plus goûteux que celui aux pommes.

Sur ce, je vous souhaite une belle fin de semaine, moi, je pars visiter les gens du Saguenay, au Salon du livre plus précisément.
Voici mes horaires :
Vendredi de 18h30 à 20h
Samedi de 11h30 à 13h, puis sur la scène Promotion Saguenay de 14h25 à 15h10, puis de nouveau en dédicaces de 17h30 à 18h30
J'espère vous voir nombreux :)


Pour 8 à 9 personnes
3/4tasses (120 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
2 oeufs
1 c. à café d'extrait de vanille
3/4 tasse (150 g) de sucre
6 poires, mûres mais fermes, pelées, parées et coupées en fines lamelles
1/4 (60g) de beurre fondu et refroidi
1/2 tasse (125ml) de lait
1/2 tasse (90 g) pépites de chocolat noir



Préchauffer le four à 375 F (190 Ç)
Beurrer un moule carré de 9 po (23 cm) et chemisez-le de papier parchemin. Réserver.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol et réserver.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse,puis ajouter la vanille.
Ajouter le mélange de farine en alternance avec le beurre fondu etle lait et bien mélanger.

Ajouter les lamelles de poires et les pépites de chocolat et mélanger délicatement pour bien enrober.

Verser la préparation dans le moule préparé, puis lisser le dessus à la spatule.

Enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de couper en morceaux.

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28 septembre 2016

CONCOURS #RISOBELLO


Riso Gallo, la marque de risotto la plus populaire en Italie et le fabricant de la gamme Riso Bello offerte dans les supermarchés canadiens, s'est mérité la réputation de créer des produits à base de riz supérieure depuis plus de 6 générations grâce à un climat favorable, à d'excellentes conditions de sol et à l'expertise de producteurs locaux de la province de Pavia dans le sud de l'Italie, une région reconnue pour ses cultures de riz d'une grande qualité.
Résultat :  Les produits Riso Gallo sont utilisés tant par des chef que par des cuisiniers à la maison.

Au Canada, la gamme est offerte en deux variétés de riz pour risotto et quatre saveurs de risotto pronto, des risottos délicieux et simples à préparer en 12 minutes, en ajoutant simplement de l'eau.

La compagnie fête ses 160 ans cette année avec un concours : Cuisiner comme nonna. Le prix? Un cours de cuisine italienne authentique pour deux en Italie!!!
Les cuisiniers à la maison sont invités à partager sur Facebook ou Instagram, avec le mot-clic #Cuisinezcommenonna , leurs photographies illustrant la façon dont ils servent ce mets typiquement italien.pour participer.

Je vous propose aussi de gagner ce lot de riz, ci-dessus, sur la photo. Il comprend :
-De l'Arborio qui est la variété de riz pour risotto la mieux connue. Elle se caractérise par un grain moulu toujours al dente pour une meilleure absorption résultant en un risotto crémeux et savoureux.

-Du Carnaroli qui est considéré comme le roi du riz pour risotto avec son grain plus ferme qui garde sa forme durant la cuisson lente, ce qui en résulte en un risotto à la fois al dente et crémeux.

- un Riso Bello Pronto aux légumes : Un mélange de l,égumes d'été dans un risotto délicieux et crémeux
- Un Riso Bello Pronto aux asperges : Les asperges dans cette recette offrent un goût en toute saison de l'année
-Un Riso Bello Pronto aux 4 fromages : Un mélange relevé des meilleurs fromages italiens rendent ce risotto délicieusement inoubliable
 -Un Riso Bello Pronto aux champignons : Un riche risotto à saveur de noix

S vous voulez goûter ces nouveaux produits il vous suffit :
-D'être un résident canadien (avoir une adresse postale au Canada)
- De me laisser un commentaire sous cet article, en me laissant une adresse courriel afin que je puisse vous rejoindre
- De faire tout ceci avant le 1 Octobre 2016, minuit, heure de Montréal.
Bonne chance à tous

Édition du 3 Octobre 2016
C'est Katia qui a remporté le lot de produits Riso Bello :)

CONCOURS #MAILLE


Je viens de recevoir les nouveautés des produits Maille et comme à mon habitude, j'ai demandé qu'un de mes lecteurs puisse gagner les mêmes produits. Je suis fan de leurs produits, que ce soit les moutardes, les vinaigres ou les cornichons.

Maille vient d'ajouter à sa gamme des cornichons aux oignons caramélisés.
Cette création convient au plus gourmand des palais. Le goût sucré du condiment balsamique blanc – un mélange de vinaigre de vin blanc et de moût de raisin concentré - souligne la douceur de l'oignon.
Vous y trouverez des recettes et d’autres infos sur le site web de Maille autour de cette nouveauté, y compris un coupon rabais de 2 $ pour vous encourager à les essayer.
Dégustez-les en apéritif avec des fromages ou encore avec des viandes rôties.

Maille vient aussi d'ajouter à sa haute gamme de moutardes fines la nouvelle moutarde à l'estragon.
Elle combine le goût prononcé et unique de l'estragon à la saveur de la Dijon exclusive à l'entreprise.
Gorgée de l'herbe aromatique qui lui confère une saveur similaire à celle de l'anis ou de la réglisse noire, la moutarde Maille à l'estragon libère un arôme extrêmement frais qui évoque l'odeur d'un jardin de fines herbes.

Si tout comme moi, vous êtes des curieux et que vous voulez goûter ces nouveaux produits il vous suffit :
-D'être un résident canadien (avoir une adresse postale au Canada
- De me laisser un commentaire sous cet article, en me laissant une adresse courriel afin que je puisse vous rejoindre
- De faire tout ceci avant le 1 Octobre 2016, minuit, heure de Montréal.
Bonne chance à tous !

Édition du 3 Octobre 2016,
C'est Emmanuelle Rivest qui remporte les cadeaux :)


26 septembre 2016

#CULTURESCULINAIRES :WRAP AU POULET ÉPICÉ ET AU CHUTNEY DE MANGUE


Pour mon défi mensuel du programme des ambassadeurs de Cuisine du monde « L’Inde qui donne du oumpf » en partenariat avec Patak’s Canada, je vous ai préparé des wraps, qui peuvent servir de lunchs mais aussi de bouchées apéritifs, si vous les coupez en rouleau de 2 cm, pour fêter Diwali par exemple.
La recette est vraiment très simple par sa réalisation et par les ingrédients. Et le goût est vraiment extra car ça donne des wraps épicés, sucrés/salés.

Diwali, la fête des lumières en Inde, sera célébrée du 30 Octobre au 3 Novembre 2016, pour cette année.
La célébration s’étend sur cinq jours, et le troisième est appelé le « grand Divali » c’est le plus important et les autres jours sont liés à des traditions et mythes différents. Le lendemain, c’est donc le début d’une nouvelle année indienne, et ce jour est appelé Annakut.

On décore les maisons et les rues, et on déguste plusieurs aliments, souvent des friandises et des plats consistants. Pour cette occasion les indiens s’offrent des présents et peuvent lancer des feux d’artifice, et assister à des spectacles divers proposés dans de grands rassemblements qui sont organisés.

Vous pouvez suivre Patak’s Canada sur Facebook et Twitter,  

Pour 4 à 6 personnes
2 poitrines de poulet, coupées en 2 dans l'épaisseur
1 c. à soupe de pâte de cari douce
2 pincées de sel
Poivre (au goût)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec
1/4 tasse de chutney piquant de mangue
1 paquet (6) de tortilla ou de naan
Salade verte

Mélanger la pâte  de cari, le sel et le poivre et badigeonner au pinceau les poitrine de poulet.
Chauffer l'huile d'ans une poêle et cuire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté.
Retirer de la poêle; laisser reposer 5 minutes. Émincer le poulet en lanières.

Dans un bol, mélanger le yogourt et le chutney. Réserver.

Tartiner du mélange yogourt/chutney les tortillas ou les naans.
Déposer des feuilles de salade, puis répartir des lanières de poulet.
Rouler et déguster.
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23 septembre 2016

BRIOCHE MARBRÉE AU CACAO


J'ai profité d'avoir beaucoup d'oeufs de mes poules heureuses d'être élevées en plein air, pour faire ma brioche préférée, celle que je décline à tous les parfums et à qui je donne toutes les formes.

Ce fois-ci, je l'ai faîte marbrée au cacao, parce que je voulais que cette brioche reste pas trop sucrée parce que j'aime tartiner les tranches, d'un truc plus sucré comme des confitures.

Et pour cette brioche, je vous assure qu'une confiture de fraises ou de framboises est un super mariage avec une brioche cacaotée.


 Pour 2 brioches de 10/12 personnes :
12 oeufs
200 g (1tasse) de sucre
10 ml (2 c.à thé) de sel
48 g de levure fraîche ou 16 g de levure sèche diluée dans un peu d'eau tiède
1 kg (6 2/3 tasses) de farine
1 c. à soupe d'extrait de vanille
375 g (1 1/2 tasse) de beurre à température ambiante

1/4 tasse (25 g) de poudre de cacao

Dorure :
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de lait


Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet plat, mélanger les œufs, le sucre et le sel puis ajouter la farine, l'extrait de vanille et enfin la levure diluée.
Pétrir à vitesse 2 pendant 20 minutes.

Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit souple et homogène.
Ne rajoutez pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être !


Enlever la moitié de la pâte et la réserver dans un grand saladier. Couvrir de film alimentaire.





Ajouter le cacao dans la deuxième partie de la pâte et mélanger jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporé et la pâte homogène.
Transférer la pâte au cacao dans un autre grand bol et couvrir de film alimentaire.

Laisser les deux pâtes lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2 heures.

Quand la levée est terminée, rompez les pâtes avec le poing pour la dégazer, étalez-les, pliez-les en 2.
Remettez-les dans le cul de poule et recouvrir de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures.

Le lendemain, étaler vos pâtse sur un plan de travail fariné. Pliez-les en 4 puis étalez de nouveau pour la pliez en 4 une autre fois.
Vos pâtes sont prêtes à être façonnées.


Partager chaque pâte en 2 parts égales.
Sur le plan de travail fariné, abaisser chaque part en un rectangle sur une épaisseur de 5 mm.

Déposer un rectangle de pâte nature sur le plan de travail, puis positionner la pâte au cacao par dessus.

Rouler les pâte en boudin (comme pour des brioche à la cannelle), en serrant bien.
Prendre un couteau bien aiguisé et couper le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Tortillonner les deux morceaux, en faisant attention de mettre les parties coupées sur le dessus, puis sceller les extrêmités.

Déposer la brioche dans un moule de 4 1/2 po x 13 po (11 cm x 33 cm), chemisés de papier parchemin.
Recommencer cette opération avec les pâtes restantes.

Recouvrir les brioches de linge propre et laissez lever 1h 30 à 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Badigeonner au pinceau, les brioches du mélange jaune d'oeuf/lait.
Enfourner pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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20 septembre 2016

BROWNIES AUX 2 CHOCOLATS


Pour l'anniversaire de Caro, je n'avais pas juste fait un plat végé comme elle les aime mais je lui ai aussi préparé son dessert d'anniversaire.
Et comme Caro aime le chocolat, je lui ai préparé des brownies aux deux chocolats.
Tous les invités à sa fête voulaient la recette, alors la voici :

Pour un plat de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm)
7 oz (210 g) de chocolat noir 75 %, cassé en morceaux
7 oz (210 g) de chocolat blanc, cassé en morceaux
1 1/4 tasse (300 g) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
6 oeufs
2/3 tasse (100 g) farine


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm)et chemisez-le de papier parchemin. Réserver.

Mettre les chocolats à fondre dans 2 bains-marie différents. Laisser tempérer.

Dans le bol du batteur sur socle crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, un à la fois et bien mélanger.
Ajouter la farine et bien mélanger.

Partager la préparation dans 2 bols différents puis ajouter le chocolat blanc fondu dans un des bols et le chocolat noir dans le deuxième bol. Bien mélanger les préparations.

Verser la pâte au chocolat blanc dans le plat préparé et bien l'étendre, puis la pâte au chocolat noir par dessus.
Enfourner pour 22 minutes.
Sortir le plat du four et attendre que le gâteaux soit complètement froid pour le couper en carrés.
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16 septembre 2016

GÂTEAU RENVERSÉ À LA PÂTE D'AMANDE ET AUX POMMES


Cette recette est extraite de mon livre Pomme, mais je ne vous l'avais pas encore présentée sur mon blogue et pourtant, j'ai dû faire cette recette des dizaines de fois
Et comme c'est la période où nous allons dans les vergers, que personne n'est raisonnable dans sa cueillette, voici une goûteuse et gourmande idée pour passer quelques pommes.

C'est un gâteau Tatin dont la pâte est faîte à base de pâte d'amande. Le gâteau est fondant et pas trop sucré.
J'ai fait ce gâteau avec d'autres fruits, mais c'est à la pomme que je préfère suivi de près à la poire.

Pour 6 à 8 personnes
180 g (¾ tasse) de beurre non salé, divisé
100 g (½ tasse) de cassonade
4 pommes, pelées, parées et coupées en 4
210 g (7 oz) de pâte d’amande
100 g (½ tasse) de sucre
4 gros œufs
Le zeste fin d’un citron
75 g (½ tasse) de farine
3 ml (½ c. à thé) de levure chimique
2 pincées de sel


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à manqué de 23 cm (9 po).

Mettre 60 g (¼ tasse) de beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter la cassonade et mélanger jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient fondus. Verser la préparation dans le moule préparé. Déposer les pommes de façon décorative sur la couche de sucre. Réserver.

Râper la pâte d’amande et la mélanger avec le reste du beurre (120 g [½ tasse]) dans le bol du batteur sur socle. Battre cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.

Mélanger dans un petit bol la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine ait été absorbée. Verser la pâte directement sur les pommes dans le moule préparé. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.


Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que le caramel commence à bouillonner entre le gâteau et le moule et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre (60 à 65 minutes). Laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Passer un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau, puis renverser le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.

12 septembre 2016

TARTE BRIOCHÈE AUX POIREAUX, AUX POMMES DE TERRE ET À LA RICOTTA


Cette fin de semaine, on fêtait mon amie Caro mais quand son chum m'a dit qu'il faisait un repas tout simple de hamburgers et de hotdogs, je me suis dit qu'elle serait contente avec un plat végé car Caro n'aime pas trop la viande (les mecs, faut tout leur expliquer !).
Même les carnivores ont énormément apprécié cette tarte.
Elle est faite d'une pâte briochée, garnie de ricotta aux fines herbes et surmontée d'une fondue de poireau et de petites rattes. Des ingrédients et des saveurs simples mais qui misent en ensemble, donne un résultat excellent.
Vous pourrez préparer cette tarte à l'avance et la faire réchauffer au four à 350 F (180 C), couverte d'aluminium.
Note à moi-même : à refaire pour moi, pour avoir de bons lunchs !

Pour 12 personnes
Pâte levée‎

‎1 tasse (250 ml) d’eau tiède
‎1 c. à soupe de levure sèche à action rapide

3 1/2 tasse (525 g) de farine
‎1 c. à café de sel
‎1 c. à soupe de thym frais, haché
‎1 tasse (250 g) de beurre, froid coupé en morceaux
‎2 oeufs battus

‎Dans un petit bol, combiner l’eau et la levure. Laisser reposer 5 minutes pour dissoudre la ‎levure.

‎ Combiner, dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, la farine, le sel et le thym haché.
Ajouter les morceaux de ‎beurre et mélanger pour obtenir une pâte d’une consistance granuleuse. Les ‎morceaux de beurre deviendront presque invisibles.

‎Creuser un puits au centre de la pâte et y verser la levure dissoute et les œufs battus. Mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène. Couvrir le bol de pellicule ‎plastique et laisser la pâte gonfler jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1 heure ‎environ).


‎Garniture
‎2 c. à soupe de beurre 
4 gros poireaux, rincés, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur, puis émincés finement

‎Sel et poivre
‎2 tasses (500 ml) de ricotta
‎2 c. à soupe de ciboulette hachée finement
‎2 c. à soupe de thym haché finement



12 petites pommes de terre (rattes), cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis tranchées

Branches de thym pour la décoration


Garniture:
Fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen et y cuire le poireau ‎de 2 à 3 minutes, en le remuant souvent. Couvrir et baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le poireau soit tendre (environ 5 minutes). 
Saler et poivrer le poireau, et le laisser refroidir ‎complètement.

‎Préchauffer le four à ‎‎450 F (230 C).

Chemiser une plaque à pizza de papier parchemin. Réserver

‎Mélanger la ricotta et les fines herbes. Réserver. ‎

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte briochée sur une épaisseur de 5 mm et la déposer sur la plaque à pizza en la faisant dépasser de 4 po (10 cm) du rebord.

Étaler le mélange de ricotta, puis les poireaux et terminer par les rondelles de pommes de terre.
Replier la pâte vers le centre puis déposer quelques brins de thym.

Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et le dessous bien cuit.
Sortir du four et servir aussitôt.
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09 septembre 2016

CARRÉS CROUSTILLANTS AUX BLEUETS


C'est l'un des desserts que j'avais apportés chez Caro et Denis pour leur épluchette de blé d'Inde et comme nous étions beaucoup, j'ai multiplié la recette ci-dessous par 4 (et fait cuire dans une grande plaque à biscuits, à bord haut).

Ça goûte bon le beurre et les bleuets et il a été difficile pour beaucoup, de se contenter d'un seul carré.
J'ai utilisé les bleuets que j'avais ramassés en auto-ceuillette et que j'avais congelés.

Garniture aux bleuets
2 tasses (300 g) de bleuets frais ou 2 1/2 tasses (300 g) de bleuets congelés
1 c. à soupe de fécule de maïs
Le zeste d'un citron
1 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse  (50 g) de sucre

Croûte :
1 ¼ tasse (190 g) de farine
½ tasse (100 g) de sucre
½ c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 g) de beurre froid, coupé en cubes
1 gros jaune d'oeuf
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sucre cristallisé


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), puis chemisez-le de papier parchemin, en le faisant dépasser de chaque côté. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux bleuets, puis réserver.

Dans le robot culinaire muni du coupe pâte, combiner la farine, le sucre et la poudre à pâte.
Ajouter le beurre et le jaune d'oeuf et pulser jusqu'à obtenir un mélange grumeleux à texture de sable.

Étendre les 2/3 tiers de cette préparation dans le moule préparer, puis tasser avec le dos d'une cuillère.

Verser dessus la préparation aux bleuets.

Ajouter au 1/3 de préparation de croûte la cuillère à soupe de cassonade et de sucre et bien mélanger.
Bien presser avec la main, comme pour vouloir faire des boules de pâte.

Émietter grossièrement cette dernière préparation sur la préparation aux bleuets.

Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture aux bleuets bouillonne et que la croûte soit dorée.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de couper en 9 carrés.

Conserver vos carrés au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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06 septembre 2016

GÂTEAU AUX POMMES ALLEMAND


Comme chaque début d'Automne, je vais tomber dans les pommes parce que les pommes c'est gagnant, dans n'importe quel plat, et particulièrement dans les gâteaux.
Durant cette longue fin de semaine, nous avions des invités et nous avons été invités, mais pour les deux fois, j'ai préparé les desserts...aux pommes, différents.

J'ai décidé de passer en revue tous les gâteaux aux pommes qu'on peut faire dans le monde.
Celui que je vous présente aujourd'hui est un gâteau allemand.
Aux dires de nos hôtes, c'était excellent ! Et je les crois car j'en connais qui se sont resservis deux fois et ce, malgré le gros souper que nous avions fait.

Pour 9 personnes
1 tasse (150 g) de farine
1 1/2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
2 gros oeufs
1 c. à café d'extrait de vanille Le jus d' 1/2 citron
4 pommes acidulées (Granny Smith ou Cortland), pelées, parées et coupées en lamelle de 5 mm


Préchauffer le four à 375 F (190 C). Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm) et chemisez-le de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle battre  crémer le beurre avec le sucre puis incorporer les oeufs, un à la fois, puis le jus de citron et bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à consistance homogène. Étendre le mélange uniformément dans le moule préparé.

Disposer les tranches de pommes sur le dessus de la pâte, en faisant 3 rangées et en les enfonçant un peu.
Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu' un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
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