30 décembre 2016

CUPCAKES TOUT MIEL


Je termine 2016 sur une note miellée, à l'image de cette année qui vient de se dérouler.
J'ai préparé ces cupcakes tout miel pour un souper entre amis.
Je les ai décorés avec un rayon de miel coupé en cubes et des petits bonbons abeille, qu'on trouve un peu partout sur le net (ou le rayon accessoires de pâtisseries des grandes surfaces).

Sur ce, je vous souhaite une belle année 2017 et je vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !

Pour 12 cupcakes :
Pour les petits gâteaux
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
1/4 tasse (60 ml) de miel (de sarrasin)
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 oeufs
1/2 tasse (125 g) de babeurre
1 c. à café d'extrait de vanille
1 1/2 tasses (225 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (125 g) de fromage à la crème, à température ambiante
3 c. à soupe de miel (de sarrasin)
3 tasses (300 g) de sucre à glacer
3 gouttes de colorant jaune en gel

Décoration :
Poudre d'or alimentaire
Rayon de miel, coupé en cubes de 1 cm
12 bonbons abeilles


Pour les petits gâteaux :
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le miel et le sucre.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter le babeurre et la vanille et bien mélanger.

Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel, qui auront été tamisés ensemble au préalable, et bien mélanger.

Répartir la pâte à gâteau dans les caissettes et enfourner pour 20 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Pour le glaçage :
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre et le fromage à la crème avec le miel.
Incorporer le sucre à glacer, puis le colorant jaune et bien bien mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'un embout lisse et glacer les cupcakes.
Décorer en saupoudrant de poudre d'or, en plaçant un cube de rayon de miel et d'un bonbon abeille.
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23 décembre 2016

MINI CROISSANTS AU PROSCIUTTO/AIL ET FINES HERBES


Ce sont des petites bouchées que j'ai préparées pour le réveillon de Noël. Comme elles sont déjà prêtes, il ne restera qu'à les réchauffer une dizaines de minutes avant de les servir.

J'ai utilisé du Tartare ail et fines herbes, mais si vous préférez un goût moins puissant, vous pouvez mettre de la mozzarella râpée ou du cheddar.

Si vous les prévoyez pour un autre repas, vous pouvez aussi les cuire que 20 minutes, puis de les congeler.
Il ne vous restera plus qu'à terminer la cuisson, les croissants encore congelés, pour 20 minutes supplémentaires.

Sur ce, je vous souhaite un joyeux Noël !

Pour 32 mini croissants
2 pâtes feuilletées rondes (environ 30 cm de diamètre)
1 pot (150 g) de Tartare ail et fines herbes
8 tranches de prosciutto

Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf + 2 c. à soupe de crème 15 %


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer les deux pâtes feuilletées et les tartiner de Tartare ail et fines herbes à l'aide d'une spatule.

Déposer les tranches de prosciutto (4 par pâte).

Avec un couteau très aiguisé, découper chaque pâte en 16 triangles.

Rouler chaque triangle sur lui-même afin de leur donner la forme d'un croissant puis déposez-les sur la plaque de cuisson préparée.

Bien mélanger le jaune d'oeuf et la crème et à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque mini croissant du mélange.

Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.
Laisser tiédir un peu avant de servir.
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19 décembre 2016

MADELEINES AU MIEL DE SARRASIN ET AUX AGRUMES


 Cette année, pour mes paniers gourmands, je n'ai pas fabriqué beaucoup de choses parce qu'ai eu moins de temps que d'habitude et que je veux mettre des pots de miels de différentes saveurs.
J'ai tout de même fait mes classiques, tels que le sucre à la crème, un caramel à la fleur de sel et mes croustilles aux amandes.

Pour innover un peu, j'ai préparé des madeleines absolument sublimes. Moelleuses à souhait et tellement bien parfumées !
J'ai multiplié la recette par 4, histoire d'avoir la sécurité qu'il m'en resterait une fois mes paniers terminés :)
La madeleine, c'est mon petit gâteau préféré de tous mes préférés !

J'ai trouvé de vrais agrumes confits chez Bulk Barn. Je n'achète plus du tout ceux qu'on trouve à l'épicerie depuis que je sais que ce sont des rutabagas colorés et aromatisés (je me disais bien que ça ne goûtait rien...faut juste bien lire les étiquettes).

Pour 25 madeleines :
3 oeufs
1/3 tasse (80 ml) de lait
3/4 tasse (150 g) de sucre
100 ml de miel de sarrasin
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une orange
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à café de sel
1 tasse (250 g) de beurre qu'il faudra clarifier (voir note)
100 g d'écorces d'agrumes confits


Note :
pour clarifier le beurre, je mets la quantité demandée dans une tasse à mesurer et je la mets au micro-onde, en mode décongélation, environ 12 minutes.
Tout le petit lait, se retrouve au fond de la tasse, il suffit de prendre juste la partie jaune.

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre, le miel, les zestes de citron et d'orange afin d'obtenir une texture homogène.
Verser la farine, la levure et le sel qui auront, au préalable, été tamisés ensemble.
Ajouter le beurre clarifié et les écorces d'agrumes confits et bien mélanger.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser vos moules à madeleines si besoin (si vos moules sont en silicone, ce ne sera pas nécessaire)

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie puis remplir d'une belle boule de pâte au milieu de chaque empreinte.

Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.
Laisser refroidir dans les moules 5 minutes avant de démouler.
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16 décembre 2016

CONCOURS #TEALIA


Si vous me suivez sur Instagram, vous avez vu passer cette photo du colis surprise que j'ai reçu en début de semaine. Je suis tombée sous le charme de ces magnifiques boites en fer, remplies de thé en feuilles.
Tealia est une nouvelle marque de thés premium artisanaux maintenant disponible au Canada.
Les thés Tealia sont faits de thé d'origine unique du Ceylan. Si vous êtes des passionnés de thé, vous savez très bien que c'est primordial.

Tealia est une marque premium, un produit supérieur comme ceux que l'on trouverait uniquement dans les salons de thé ou dans les boutiques spécialisées.
La bonne nouvelle, c'est qu'ils sont disponibles dans les épicerie Métro et Iga et vous pouvez même en acheter en ligne


De plus, la plupart des marques de thés arômatisés et de fantaisie ajoute des parfums et ingrédients comme du chocolat, des fruits ou des noix, etc... qui cachent le goût original du thé.
Avec les thés Tealia, vous allez pouvoir apprécier le vrai goût du thé, d'abord.

J'ai appelé la compagnie pour la remercier et j'en ai profité pour leur demander si c'était possible de faire gagner une boite identique à celle que j'ai reçue....et vous savez quoi ?  C'est possible !

Cette boite comprend 11 saveurs de thés Tealia , une tasse et un infuseur et un livret incluant la description de la marque Tealia, son assortiment, un sommaire sur le thé de Ceylan et ses origines, les faits qui font de Tealia une marque si unique, les étapes de dégustation et une roue des saveurs.

Vous pouvez suivre Tealia sur Facebook, sur Twitter, sur Instagram et sur Pinterest.

Pour gagner ce beau coffret, il vous suffit de commenter sous cet article, de me laisser un courriel valide afin que je puisse vous contacter si vous êtes tirés au sort.
Vous avez jusqu'au 19 Décembre 2016, minuit, heure de Montréal. Concours réservé aux résidents canadiens uniquement.

Édition du 20 Décembre 2016
 Le tirage a désigné Mariette ! Bravo Mariette !

15 décembre 2016

UN NOËL SANS ALLERGÈNE AVEC ENJOY LIFE FOODS + CONCOURS


Ça y est, le temps des fêtes est à nos portes. Cette joyeuses saison apporte toujours son lot de souvenirs inoubliables : repas en famille et douceurs festives sont évidemment au programme des réjouissances.

Quand allergies et intolérances s'invitent à votre table, régaler ses invités peut devenir un défi même pour la plus attentionnée des hotesses.
N'ayez crainte, quelques astuces peuvent vous permettre de recevoir sans souci.

Avec sa large collection de délicieux biscuits sans allergènes, Enjoy Life Foods gâte toutes les dents sucrèes, quelle que soit l'occasion.

En cette saison des fêtes, on se laisse tenter par des saveurs festives telle que Pain d'épices et "Cassonnelle" moelleux ou Sablés au sucre croquants.

Accompagnés d'un verre de lait de riz ou du substitut de lait de votre choix, les biscuits régaleront sans aucun doute les lutins les plus exigeants.

La promesse de Enjoy Life Foods est d’offrir des produits exempts des 12 allergènes prioritaires déterminés par Santé Canada pour que tous puissent manger librement.

Les produits Enjoy Life Foods ne contiennent pas de : blé, lait, arachides, noix, sulfites, oeufs, sésame, soya, poisson, crustacés et mollusques.

L'allergie alimentaire est provoquée par le système immunitaire qui produit un anticorps en réaction à la protéine contenue dans un aliment particulier.




Et pour que vous puissiez gâter vos invités allergiques, propose de vous faire gagner tous ce lot de produits ci dessu.
Pour gagner ces produits, il vous suffit de commenter sous cet article, de me laisser un courriel valide afin que je puisse vous contacter si vous êtes tirés au sort.
Vous avez jusqu'au 18 Décembre 2016, minuit, heure de Montréal. Concours réservé aux résidents canadiens uniquement.
Bonne chance à tous !

Édition du 19 Décembre 2016 :

C'est Josée qui a  été tirée au sort, bravo Josée !

14 décembre 2016

SUGGESTIONS DE CADEAUX POUR NOËL

À l'approche des fêtes et des échanges de cadeaux, je vous fais quelques suggestions de produits que j'ai essayés, que j'ai goûtés ou que j'ai lus. Et si je vous en parle, c'est que j'ai très appréciés.


Pour les fêtes Second Cup a sorti des tasses en céramique de style rétro (9,95 $), offertes en blanc et en bleu des fêtes. Vous pourrez l'accompagner avec une boite à chocolat chaud que Second Cup décline en plusieurs saveurs : Canne de bonbon, chocolat blanc et classique (prix 7,95 $ pour le 350 g et 3,95 $ pour le 150 g).
Un beau cadeau pas cher pour un échange de cadeaux entre collègues.

Dans la catégorie, petits électros super pratiques et super utiles

Ce puissant mélangeur à main de Philips qui vous offre un contrôle ultime pour préparer une panoplie de plats à la maison et en toute confiance.

Caractéristiques du produit :
Des résultats optimaux en quelques secondes
• La technologie de mélange ProMix utilise une forme triangulaire pour un mouvement optimal et une performance de mélange maximale.
• Un moteur puissant de 300W optimise le mixage.
Intuitif et facile d’utilisation
• La technologie SpeedTouch permet de régler la bonne vitesse de manière intuitive.
• Protège-lame anti-éclaboussures de forme ondulée.
• Poignée ergonomique pour une manipulation simple et
sécuritaire.
• Bouton-poussoir pour un assemblage facile.
Fonctions additionnelles
• Récipient multifonction versatile de 1200 ml pour mélanger, mixer et fouetter.
• Lames étamées sûres et durables : 6x plus dures que l’acier et restent affutées plus longtemps.
• Accessoires lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile.
Prix de détail suggéré : 129,99 $
Disponibilité : Canadian Tire dès septembre 2016 Modèle : HD1670/92



La scelleuse sous vide NutriFreshMD  de Hamilton Beach 

L'emballage sous vide optimise la conservation des produits alimentaires.
La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. La mise sous vide bloque en effet l'oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments.

Les caractéristiques de celle-ci :
Grande chambre à vide
Multiples options :
Aspirer et sceller pour sceller sous vide de la manière traditionnelle
Sceller seulement pour préparer des sacs à partir de rouleaux
Aspirer seulement pour les aliments fragiles
Scellage normal pour les aliments secs
Scellage prolongé pour les aliments humides
L’emballage contient : Deux rouleaux à sceller sous vide de 11 po x 20 pieds (28 cm x 6 mètres), sacs sous vide de 4 gallons (15 litres), sacs sous vide de 6 quarts (6 litres)
Son prix : 129,99 $

Dans la catégorie livres de cuisine, j'ai eu beaucoup de coups de coeur tout au long de cette année, et voici les deux derniers en date : Absolument fantastiques, avec des photos magnifique.
Les recettes arriveront bientôt sur le blogue !


Le dessert de Christophe Felder et Camille Lesecq
Pour s'adresser à toutes les envies, livrer tous leurs secrets en restant accessibles, voici trente-deux créations originales de Christophe Felder et Camille Lesecq. Ces douceurs pas comme les autres sont présentées en trois versants : une version palace, deux versions bistrot, à consommer sans modération...

Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Auteur de best-sellers depuis plusieurs années, Christophe Felder collabore également à des magazines, dont Elle à table.
Il est l’auteur de nombreux livres aux éditions de La Martinière.



L’univers de Nicolas Bernardé est composé de cakes, madeleines et autres gourmandises aux délicats parfums d’ailleurs, décorés avec poésie et dont les saveurs et le moelleux se conservent si bien qu’on s'en délecte du soir au matin.
Voici des gâteaux de voyage à déguster sur les routes du Moyen-Orient (Retour du Qatar) ou de nos belles provinces (Pommes au four et compote de K6 de Dijon), au sommet des montagnes (Financier au miel des Montagnes) ou des volcans (L’Etna chocolat et pistache de Brönte : l’or vert de Sicile). Près de 80 recettes au goût d’évasion !

Nicolas Bernardé, formé à l’école Ferrandi et chez Dalloyau, décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, alors qu’il est chef responsable de l’enseignement de la pâtisserie à l’école internationale Le Cordon Bleu.
Élu meilleur chef du monde au World Gourmet Summit de Singapour en 2005, il enrichit son expérience gustative en voyageant, notamment au Japon, au Brésil et à Taïwan, avant d’ouvrir une boutique et une école de pâtisserie pour professionnels et amateurs à La Garenne-Colombes, en région parisienne. Il connaît un succès mérité avec ses « Cakissimes » et ses « Gâteaux du samedi », créations uniques dévoilées chaque samedi.
Ce livre est aussi paru aux éditions de La Martinière.

 

12 décembre 2016

NOËL SUR LE THÈME DE MIEL + CONCOURS



Depuis la sortie de Miel au mois d'Août, il se passe de choses formidables dans ma vie :
J'ai rencontré des lecteurs amoureux et passionnés du miel et beaucoup d'apiculteurs passionnants et passionnés par leur travail qui ont fait un accueil plus que chaleureux à mon livre. Vous n'imaginez même pas combien ça me touche !

C'est Joël Laberge de la miellerie St-Stanislas qui est rentré en contact avec moi pour m'inviter au congrès des apiculteurs à Victoriaville et cette fin de semaine, nous étions à la miellerie pour un évènement entre apiculteurs de sa région, pour un souper sous le thème du miel, préparé par mes soins, avec uniquement des recettes extraites de Miel

Son miel crémeux est absolument extraordinaire, c'est même la première fois que j'en mangeais un aussi onctueux.  Moi qui aime les miels goûteux, j'ai été servie avec son miel de sarrasin et qui n'a rien à voir avec ceux que j'avais mangés jusqu'à présent.

Pour Noël, je prépare des paniers gourmands dans lesquels je mets des petits pots et des sacs de biscuits mais cette année, et je vous soumets l'idée, je vais y mettre des pots de miel avec mon livre pour ceux qui ne l'ont pas encore.


La photo en dessus, c'est le beau panier "Miellé" que j'ai reçu samedi soir, en cadeau par Jeremy de la Miellerie Raymond Lussier
4195, rang des Soixante
Saint-Jean Baptiste (Québec)
J0L 2B0



Et puis la semaine dernière, je rentre du travail et je trouve un énorme colis devant ma porte.
Quand j'ai ouvert le carton, je capotais ! c'était Noël avant l'heure.
La compagnie Naturoney m'a envoyé tout un assortiment de miels :
Dans la collection dégustation :
Du miel de menthe bio de l'Amazonie
Le miel bio d'Amazonie du Brésil provient principalement de la menthe poivrée. Cette plante à fleurs pourpres, qui se retrouve à l'état sauvage, se propage très rapidement.

Étonnamment, ce miel de couleur dorée n'a pas le goût auquel l'on peut s’attendre. Son arôme est puissant, mais sa saveur est douce avec un finale rafraîchissante.
Le miel de menthe bio est idéal dans le thé ou pour ajouter une touche de fraîcheur à une salade de fruits.

Du miel d'acacia bio du Brésil
Le miel biologique d'acacia du Brésil est de couleur dorée et provient du Robinia pseudoacacia au Brésil. On retrouve plus de 1500 espèces d'acacias à travers le monde. Le miel d'acacia a un goût floral et délicat ainsi qu’une texture soyeuse. On y retrouve des saveurs de caramel, d'amande et de vanille, particulièrement présentes en arrière-goût. Ce miel reste liquide très longtemps en raison de la grande concentration de fructose.
Son bon goût sucré convient parfaitement au côté salé des fromages.

Du miel de faux-poivrier du Bresil
Le faux-poivrier est un arbre à croissance rapide du Brésil. Ses feuilles, lorsque froissées, dégagent une forte odeur de poivre. Au printemps apparaissent des petites fleurs blanc crème, suivies à l'automne de fruits secs, semblables à des grains de poivre, de couleur rose ou rouge lorsqu'à maturité. Le miel de faux-poivrier est foncé avec un goût rafraîchissant et légèrement épicé.
Ce miel se marie bien avec toute recette de citrouille.

Du miel crémeux du Canada
Ce miel provient des fleurs de trèfle et du canola. En brassant le miel liquide, l’air le pénètre jusqu’à l’obtention d’une belle consistance crémeuse. Il a un goût fondant et délicieusement velouté.
Le miel crémeux du Canada est excellent lorsqu’il est tartiné sur des rôties ou du pain aux bananes.

Du miel de sarrasin du Canada
Le sarrasin est une plante à fleurs annuelle cultivée pour ses graines. Le nectar de la fleur de sarrasin permet la production d’un miel foncé, presque noir et odorant. Puissant, son goût est très prononcé, authentique et fortement aromatique.
Le miel de sarrasin du Canada se marie très bien avec les pilons de poulet et les produits de boulangerie ou de pâtisserie.

Dans la collection miels classiques :
Du miel blanc du Canada
Le miel du Canada est un incontournable. Il a une saveur douce et agréable, et son parfum est délicat et floral.
Le trèfle et le canola sont les principales sources de nectar pour les abeilles dans la production de miel au Canada.
Passe-partout, il peut remplacer le sucre dans toutes vos recettes. Sa saveur subtile en fait le plus populaire.

Miel de verge d'or
Ce miel doit son caractère aromatique et sa couleur dorée à la verge d’or, une plante sauvage à fleurs jaunes qui pousse en abondance au Québec à la fin de l’été.
Son goût riche est légèrement épicé, avec des notes florales et vanillées.
Servi sur du fromage, en tartinade ou avec de la crème brûlée, le miel de verge d’or est un pur délice.

Miel de bleuet
Ce miel de couleur chaude et ambrée doit son caractère aromatique aux fleurs de bleuet du Lac-Saint-Jean. Son parfum est généreux, et son goût est fruité et suave avec une finale épicée.
Le miel de bleuet est délicieux dans les marinades de volaille de même que les desserts.
Miel du Québec
Ce miel d’été est produit exclusivement au Québec selon les plus hauts standards de qualité. Son parfum fin et délicat procure une explosion florale en bouche.
Ce miel se marie bien au yogourt nature et au fromage de chèvre. Il est aussi excellent dans les thés et les tisanes.
Le trèfle contribue davantage à la production de miel au Québec que tout autre type de plantes.

Du pollen de fleur
Le pollen de fleurs contient beaucoup de minéraux, tels que du potassium, du phosphore, du magnésium, du fer, du calcium, du silicium, du cuivre et du manganèse. Il contient aussi de nombreuses vitamines essentielles principalement du groupe B.



Parce que c'est Noël bientôt et que les apiculteurs ont été généreux avec moi, c'est à mon tour d'être généreuse.
Je vous offre 2 livres Miel. Pour cela, vous devez me laisser un commentaire sous cet article et me dire quel est votre miel préféré.
Vous devez avoir une adresse postale au Canada et me laisser une adresse courriel valide afin que je puisse vous joindre si vous êtes tirés au sort.
Vous avez jusqu'au 18 Décembre 2016 , minuit, heure de Montréal pour participer
Bonne chance à tous !

Édition du 19 Décembre 2016 :

les deux gagnantes sont :



Bravo à vous deux !

02 décembre 2016

CANNELÉS DE BORDEAUX


 Connaissez-vous Dominique Ansel ? Si vous ne le connaissez pas c'est que vous habitez dans une grotte, retiré du monde ou que vous n'êtes vraiment pas gourmand !
C'est le pâtissier qui a inventé le cronut !! Ouiiii, ça vous dit quelque chose maintenant !
Il a publié un super beau livre : Dominique Ansel, Pâtissier magicien et je l'ai en ma possession ! oh bonheur !
Dominique Ansel, né à Beauvais, est un pâtissier français installé à New York. Il a travaillé chez Fauchon avant de partir aux États-Unis. Sa boulangerie, la Dominique Ansel Bakery est l'une des plus renommées de la ville.

Le livre est vraiment bien fait car il est partagé en 4 chapitres : niveau débutant, intermédiaire , avancé et techniques complémentaires.
Dominique Ansel donne beaucoup d'informations quant au pourquoi, nous devons faire les choses de telle façon.
Le livre contient de très belles recettes dont celle du Cronut®.

Moi, je me suis laissée tentée par ses cannelés, car cela fait trop longtemps que je n'en avais pas faits (et mangés par la même occasion).
Je les ai faits cuire dans des empreintes en silicone alors que lui, les faits cuire dans des moules en cuivre qu'il "culotte"de cire d'abeilles.

Mettez ce livre de votre liste de cadeaux de Noël, vous allez vous éclater !


Pour 10 cannelés :
350 ml de lait
40 g de beurre doux
1/2 gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines raclées
3 gros jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de rhum brun
95 g de farine
180 g de sucre
1 g de sel

À faire la veille de la cuisson :
Mettre le lait, le beurre et la gousse de vanille avec ses graines dans une casserole.
Porter à frémissements à feu moyen.
Retirer du feu et laisser redescendre la température à 38 C (100 F) environ, ou attendre que le mélange soit tiède au toucher.
Incorporer les jaunes d'eoufs dans le mélange de lait en fouettant. Ajouter le rhum, toujours en fouettant.
Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le mélange de lait en fouettant et en raclant les parois et le fond du saladier entre chaque ajout. Éviter de trop fouetter la pâte : si vous y incorporez trop d'air, les cannelés risquent d'être secs.

Filtrer la pâte dans un petit tamis puis verser dans un récipient hermétique. Couvrir de film alimentaire au contact de la pâte pour éviter qu'elle sèche en surface et refermer le couvercle du récipient.
Réserver au frais jusqu'au lendemain pour permettre au gluten de se détendre.


Le jour même :
Préchauffer le four à 210 C (405 F) pour un four à chaleur tournante.
Enfourner les moules vides pendant 15 minutes avant de les garnir. Ce préchauffage permet d'obtenir des cannelés avec un extérieur croustillant et caramélisé.

Mélanger la pâte. Remplir chaque moule jusqu'à 6 mm du bord.
Pendant la cuisson, les cannelés lèveront légèrement avant de retomber. Il faut donc laisser un peu de place pour cette levée.

Disposer les moules sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes.
Faire pivoter la plaque de 180 degrés, réduire la température du four à 160 C (325 F) et continuer la cuisson pendant 45 minutes.

Laisser les cannelés refroidir dans leur moule pendant 10 minutes.
Retourner les moules et les tapoter pour faire tomber les cannelés sur une grille.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
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01 décembre 2016

PAIN À LA RICOTTA


Le moteur de mon gros KA a rendu l'âme et j'attends le nouveau moteur pour que mon mari puisse le réparer.
Quand je l'avais acheté, je m'étais demandée si je devais garder le petit KA car le moteur était beaucoup moins fort et ça prend quand même beaucoup de place sur le comptoir.
À l'usage, je me servais des deux également, pour des recettes différentes.  Quand le gros a lâché, j'étais donc bien contente d'avoir gardé l'autre et j'ai continué à faire du pain, en plus petite quantité.

Ceux -ci sont fait à la ricotta. Ils sont super moelleux et ils se prêtaient parfaitement pour un bon sandwich avec de la salade et du Prosciutto.

Pour 4 mini-baguettes
1 1/2 tasse (375 ml) de lait tiède
12 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche
1 c. à café de sucre
4 tasses (600 g) de farine
½ c. à café de sel
250 g de ricotta
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu



Dissoudre la levure dans le lait et ajouter le le sucre. Laisser pauser 10 minutes.

Dans le bol, du batteur sur socle, combiner la farine et le sel, puis ajouter la ricotta et le beurre fondu.
Commencer à pétrir et ajouter progressivement le mélange lait/levure/sucre.
Pétrir pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois, et qu'elle soit douce et élastique

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever pendant 1h30.


Sur un plan de travail fariné, dégonfler la pâte et la séparer en 4 portions égales.
Façonnez-les en forme de mini-baguette et faire 4 à 5 incisions sur le dessus.

Déposez-les sur 2 plaques de cuisson chemisées de papier parchemin puis couvrir d'un linge .
Laisser lever pendant 1h30.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfourner les pains pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Imprimer la recette