GALETTE DES ROIS AUX POMMES


C'est aujourd'hui le top départ de la dégustation de la galette des rois. En France, on fête les rois en mangeant des galettes tout le mois de Janvier et j'ai même vu dans ma famille, en manger jusqu'à début Mars parce que celui ou celle qui avait eu la fève devait payer la galette.
Un moment donné, trop, c'est trop. Mon anniversaire se situant à la fin du mois, mes gâteaux d’anniversaire se sont résumés à des galettes frangipane, et cela jusqu’à l’adolescence.

Ça ne fait pas longtemps que je suis de nouveau capable de manger la galette traditionnelle. Celle de mon boulanger Emmanuel est parfaite mais aujourd'hui, je vous propose celle de mon livre Pomme. Je l'aime vraiment beaucoup parce que je trouve que ça tombe moins sur le cœur et cela équilibre bien le trop sucré.


Pour 8 personnes
2 pommes
La crème d’amande
105 g (7 cuillères à table) de beurre à température ambiante
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 oeufs
100 g (2/3 tasse) de poudre d’amande
15 ml (1 cuillère à table) de rhum
10 g (1 cuillère à table) de farine
2 pâtes feuilletées de 250 g (1/2 lb) chacune
1 fève
1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour dorer


Peler les pommes et coupez-les en morceaux, réserver.
La crème d’amande :
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les 2 oeufs battus, la poudre d’amande, la farine et le rhum et mélanger.
Abaisser les pâtes feuilletées en deux cercles : un de 30 cm (12 po) et un de 27,5 cm (11 po).
Déposer la plus petite abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin.
Humidifier, à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu d’eau, le contour de l’abaisse.
Mettre la crème d’amande dans une poche à pâtisserie et dessiner une spirale de crème sur l’abaisse de pâte jusqu’à 1,5 cm du bord.
Ajoutez les morceaux de pommes puis la fève.
Recouvrir de l’abaisse de pâte la plus grande et chiqueter (entailler à la pointe du couteau les bords de l’abaisse de pâte feuilletée afin qu'elle gonfle mieux lors de la cuisson).
Dorer le dessus de la galette avec de l’oeuf battu avec un peu de lait puis dessiner des motifs à l’aide d’un couteau.
Enfournez à 200 C (400 F) pendant 30 min. Laisser refroidir avant de déguster.

Commentaires

  1. Tu parles d'une belle recette!!!!
    Au fait, j'ai fait ta recette de tartinade aux deux saumons et au citron dans le temps des Fêtes et ce fut un gros gros hit, pas eu le temps de photographier pour publier. Je voulais te le dire:)

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  2. ma recette ressemble mais c'est plus aérien en mettant les blancs en neige

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  3. Certainement très bon, mais ma recette de crème d'amandes est tout ce qu'il y a de digeste et pas trop sucré justement, parfaite pour moi ! néanmoins, sympa avec les pommes

    belle année à toi

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  4. Je viens tout juste de faire la mienne au chocolat, car la frangipane n'est pas très populaire ici.
    Par contre, si j'avais vu cette recette avant, je l'aurais fait aux pommes, la belle idée!
    Je suis contente d'avoir tout lu en haut: je vais pouvoir essayer ta recette et plein d'autres tout le mois de janvier!
    :)

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