31 janvier 2017

TERRINE DE JAMBON EN GELÉE DE BIÈRE À LA POMME, SAUCE GRIBICHE


Quand j'ai cuit mon jambon la semaine dernière, j'avais déjà en tête que je voulais faire une terrine avec le bouillon de cuisson.
Depuis des années, je cuis le jambon dans un bouillon de bière. Elles peuvent être blondes, brunes rousses mais celle que j'adore est la bière à la pomme : la Mad Jack. Ça goûte le cidre mais c'est bien une bière.

Pour presque rien (en $), surtout quand le jambon Picnic est en spécial, on obtient une bonne et jolie terrine qui en jette vraiment sur la table.
Pour faire la recette telle que je l'ai faite, il faudra cuire vous même le jambon afin de récupérer le bouillon de cuisson. C'est ce bouillon plein de saveurs qui va donner ce bon goût.
J'ai ajouté de la gélatine car même si le jus de cuisson contient du collagène, ce n'était pas suffisant pour que la terrine se tienne.

Pour le jambon :
1 jambon picnic
1 bière (355 ml)  de bière à la pomme (Mad Jack)
400 ml d'eau
3 c. à soupe d'herbes de Provence

Pour la terrine :
3 carottes moyennes, pelées et coupées en petits cubes
4 tasses (600 g) de jambon, coupé en cubes
1 tasse (60 g) de persil haché
4 tasses (1 litre) de bouillon de cuisson du jambon, dégraissé
3 feuilles de gélatine (ou 6 g) réhydratées

Sauce gribiche :
2 oeufs durs, jaunes et blancs séparés
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre 
1 tasse (250 ml) d'huile de canola ou de tournesol
12 cornichons (env 60 g) croquants, hachés
1 c. à soupe de chaque herbe : persil, cerfeuil et estragon, hachées finement
1 c. à soupe de vinaigre de cidre



Pour le jambon :
Dans la cuve de la mijoteuse, mettre le jambon, couenne sur le dessus, puis verser la bière et l'eau.
Ajouter les herbes de Provence.
Couvrir et cuire 10 heures à Low.

Une fois le jambon cuit, réserver le liquide de cuisson et le mettre au réfrigérateur pour gélifier la graisse.
Quand la graisse est gélifiée, l'enlever et la mettre à la poubelle.


Le lendemain :
Cuire les cubes de carottes dans de l'eau salée, jusqu'à tendreté (environ 10 minutes). Les égoutter et les passer aussitôt sous l'eau très froide.

Dans un saladier, mettre les cubes de jambon, les cubes de carottes et le persil. Mélanger délicatement avec les doigts.

Chemiser un moule à pain ou à terrine de film alimentaire en le faisant dépasser de chaque côté puis y mettre le mélange jambon/carottes/persil. Tasser légèrement.

Réchauffer doucement le bouillon de cuisson, puis ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et bien mélanger.
Verser dans le moule, puis rabattre le film alimentaire par dessus.
Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.


Sauce gribiche
Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs durs et les écraser à la fourchette.
Ajouter la moutarde de Dijon puis le sel et le poivre et bien mélanger.
Incorporer l'huile en petit filet sans cesser de mélanger au fouet comme pour une mayonnaise classique.
Hacher finement les blancs d'oeufs durs.
Incorporer les cornichons, les herbes, le vinaigre de cidre et les blancs d'oeufs durs et bien mélanger. Goûter et assaisonner de nouveau si besoin.

Pour servir :
Couper la terrine en tranches et napper de sauce gribiche.
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27 janvier 2017

FLAN PÂTISSIER ZÉBRÉ


Comme certains le savent déjà, je suis une fan finie de flan pâtissier (ou parisien) et le reste de la famille me suit dans ma gourmandise.
Cette fois-ci, j'ai voulu faire un peu de changement et je l'ai fait zébré, avec du cacao.
J'habitue ainsi progressivement mon mini ado, à autres choses que du chocolat au lait super sucré.
Si j'ai le malheur de dire que j'ai fait une recette avec du chocolat noir, il n'y goûte même pas.

En tout cas, ce flan zébré a fait fureur. Il n'est pas trop ferme, ni trop mou. Se tient bien quand on le découpe en parts et il ne vous tombera pas comme une pierre sur l'estomac.

Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte :
1 ½ tasse (225 g) de farine
1 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel
¾ tasse (180 g) de beurre froid, coupé en cubes
¼ tasse (60 ml) de lait
1 jaune d’oeuf

Pour le flan
3 tasses (750 ml) de lait
1 tasse (200 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
6 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse (250 ml) de crème 35%
4 jaunes d’oeufs
1 oeuf

3 c. à soupe de cacao


Pour la pâte :
Dans le bol du robot culinaire muni de la lame, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et pulser quelques secondes,  jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait, le jaune d’oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Façonner un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre . Presser fermement. Mettre 1 heure au réfrigérateur.

Pour le flan :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, la gousse de vanille et les graines. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Dans un bol, délayer la fécule dans la crème à l’aide d’un fouet. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.
Incorporer délicatement au lait infusé. Cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et passer au tamis.
Mettre la moitié de la crème dans un bol et ajouter les 3 c. à soupe de cacao. Bien mélanger.
Couvrir les 2 crèmes de film alimentaire et laisser tiédir à température ambiante.


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Au centre de la pâte, verser en alternance, 1/4 tasse (60 ml) de chaque crème.
Tapoter régulièrement le moule sur le comptoir pour que les crèmes s’étalent correctement.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des deux crèmes.
Enfourner le flan pour 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 5 heures avant de démouler puis de couper en parts.
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CONCOURS #KELLOGS



En cette nouvelle année, Kellogg Canada présente de savoureux nouveaux produits, de quoi ravir les papilles gustatives d’un bout à l’autre du pays et me propose de vous faire gagner un beau colis de ces nouveaux produits à un de mes lecteurs.

Pour cela, il vous suffit de commenter sous cet article, avant le 6 Février 2017, minuit, heure de Montréal et me dire quels sont les produits qui vous tentent le plus.
Vous n'oublierez pas de me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous rejoindre si vous êtes tirés au sort. Bonne chance à tous !

Du quinoa agrémenté de chocolat noir jusqu’aux noix mélangées à de vrais morceaux de fruits, les ingrédients visibles et les saveurs alléchantes sont au rendez-vous pour satisfaire les besoins des consommateurs canadiens.
La nouvelle gamme de produits comprend des céréales et des collations succulentes proposées par des marques populaires de Kellogg Canada , notamment Kellogg’s Special K, Kellogg’s All-Bran, Kellogg’s Vector et Pringles.




Des céréales de granola soufflé délicieusement croustillantes pour un petit déjeuner sur le pouce !

En réponse aux données indiquant que les Canadiens sont à la recherche de céréales granola faites avec des ingrédients véritables et d’avant-garde, Kellogg’s Special K ajoute deux variétés de granola à la populaire gamme Nourish.



Source élevée de fibres, les céréales granola Nourish sont délicieusement croustillantes et sont composées de quinoa et de riz soufflés, de blé et d’avoine grillée, le tout mélangé à de vrais ingrédients qu’on peut voir. Offertes en deux saveurs, soit Fruits des champs et Chocolat noir et noix de coco, elles se marient à merveille avec du yogourt, du lait ou un bol de frappé, tout en faisant une succulente collation à savourer en tout temps.
Dans la même gamme, vous retrouverez aussi des barres au caramel, sel de mer et noix mélangées ainsi que des barres à la noix de coco, cajous et morceaux de chocolat noir.



Le tout dernier produit signé Kellogg’s All-Bran a un goût délicieux et offre plusieurs bienfaits pour la santé. Les nouvelles céréales Kellogg’s All-Bran Granola –Canneberges et amandes ont une teneur élevée en fibres, sont pauvres en sodium et en gras, et sont remplies de vrais raisins, de vraies canneberges ainsi que de vraies amandes. Ce nouveau granola est le choix tout indiqué pour créer des mélanges nourrissants à tout moment de la journée.



Un bol de bienfaits

La plupart des Canadiens ne consomment que la moitié de l’apport en fibres recommandé par jour. Pour aider à remédier cette carence en fibres, Kellogg’s All-Bran, la marque de céréales la plus recommandée par les diététistes du Canada, propose les nouvelles céréales Kellogg’s All-Bran Multi-Grain Crunch. Avec six grammes de fibres par portion, dont des fibres de psyllium, elles sont le choix idéal pour les Canadiens qui cherchent à réduire leur taux de cholestérol, maintenir un poids santé et favoriser la santé de leur système digestif. De plus, elles ne contiennent ni arômes ou colorants artificiels, ni BHT, et ne renferment que huit grammes de sucre par portion. Enfin, avec leur soupçon de saveur naturelle d’érable, elles sont tour simplement succulentes !



De vrais ingrédients qu’on peut voir dans chaque savoureuse bouchée

Kellogg Canada ajoute également deux nouvelles saveurs de barres à sa populaire gamme Special K Nourish pour encourager les Canadiennes à se dire #SOISenFIERE. Ces nouvelles variétés – soit Noix de coco, cajous et morceaux de chocolat noir et Caramel, sel de mer et noix mélangées – sont une source d’éléments nutritifs essentiels, sont sans arômes ni colorants artificiels et contiennent de vrais ingrédients qu’on peut voir et qui sont au goût du jour, comme du quinoa et de l’avoine sans gluten. Une collation nutritive sur le pouce qu’on peut savourer pleinement !



Conçues pour aider les Canadiens à combler les besoins nutritionnels entraînés par une vie active, les barres Kellogg’s Vector Protéines proposent une nouvelle saveur : Mélange du randonneur, soit une délicieuse combinaison de canneberges, de graines de tournesol, de graines de lin et d’arachides. Ces nouvelles barres Vector Protéines partiellement enrobées d’une garniture chocolatée contiennent 10 grammes de protéines par portion, aident à satisfaire la faim et fournissent de l’énergie.



Une saveur de croustilles bien de chez nous

Amateurs de ketchup, réjouissez-vous ! Juste à temps pour le 150e anniversaire du Canada, voici les nouvelles croustilles Pringles Saveur de ketchup ! Cette saveur bien canadienne est offerte pour la première fois sous l’emblématique marque de croustilles Pringles, pour une collation audacieuse et irrésistible qui saura séduire les papilles gustatives d’un océan à l’autre.

Édition du 8 Février 2017 :

C'est Esther qui a été tirée au sort et qui remporte le lot de Produits Kellogs !


23 janvier 2017

BOUCHÉES AU THON


Séance nostalgie : Dans les années 80 ma mère participait souvent à des réunions Tupperware et j'en profitais pour m'acheter leurs livres de cuisine avec mon argent du baby sitting.
J'ai encore ces livres et même si les photos sont désuètes, les recettes ne le sont pas !

Vous pourrez servir ces petites bouchées qui se préparent en moins de 10 minutes, en apéritif ou si vous avez un mini ado qui adore le thon, vous pourrez lui en mettre dans sa boite à lunch qui reviendra complètement vide.

Pour 24 bouchées
1 oignon pelé et coupé en petits cubes
180 g de thon en boite égoutté
2 c. à soupe de concentré de tomates
3 oeufs
100 ml de crème 35 %
1/3 tasse (50 g) de parmesan ou de gruyère râpé
Sel poivre


Préchauffez le four à 350 F (180 C).
Chemiser de caissettes en papier, un moule à mini-muffins de 24 empreintes. Réserver.
Mettez tous les ingrédients,  dans le bol d du robot culinaire, muni de la lame et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Garnir les caissettes en papier et enfournez entre pour 20 minutes.
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20 janvier 2017

CARRÉS AU CITRON MEYER


En début de semaine, je vous mentionné mes achats de citrons Meyer, j'ai omis de vous préciser que j'en ai achetés en quantité industrielle. Pour ma défense, c'est que je n'en trouve pas si souvent à mon épicerie, alors, là, j'ai fait du stock !
C'était l'anniversaire d'un de nos amis la fin de semaine dernière et j'ai profité de mon stock de citrons Meyer pour lui préparer des carrés plutôt qu'un gâteau au chocolat (que sa femme lui avait préparé).

La recette donne une bonne quantité de carrés (environ 24 mais dépendamment de la grandeur de vos carrés).
Conservez-les au réfrigérateur ou congelez-les si vous en avez de trop.

Pour la croûte :
3/4 tasse (180 g) de beurre, température ambiante
3/4 tasse  (150 g) de sucre
3 tasses  (450 g) de farine
2 pincées de sel
1 oeuf

Pour la garniture:
6 oeufs, température ambiante
2 tasses (400 g) de sucre
2 c. à soupe de zeste de citron
1 1/4 tasse  (310 ml) de jus de citron fraîchement pressé (environ 6)
1/2 tasse (75 g) de farine
 Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) et le chemiser de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, crémer le beurre avec le sucre.
Incorporer la farine et le sel puis ajouter l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

Verser le mélange dans le moule préparé puis presser avec les doigts.
Enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le sucre, le zeste  et le jus de citron.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Verser la préparation sur la croûte précuite et remettre au four pour 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Couper en carrés et saupoudrer de sucre à glacer.
Conserver les carrés au réfrigérateur.
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19 janvier 2017

CONCOURS #SECOND CUP


Second Cup, la chaîne canadienne de cafés la plus passionnément engagée envers l’innovation et la qualité, débute la nouvelle année en proposant une version succulente, mais plus légère, d’un grand classique favori à l’échelle du pays.
Le Moccaccino au lait d’amande se joint de façon permanente à la gamme de boissons sans égales de Second Cup.

Le populaire Moccacino Second Cup, est nouveau et amélioré grâce à l’incorporation de lait d’amande. La combinaison classique de saveurs d’amandes et de sirop chocolat crémeux vient rehausser l’Espresso Forte de Second Cup, pour en faire une boisson à base d’espresso veloutée au goût délicat de noix. Le lait d’amande contient moins de calories que le lait 2 %, ce qui fait du Moccaccino au lait d’amande un choix parfait, léger et tout indiqué pour les gens qui souhaitent tenir leurs résolutions du nouvel An.


Le Moccaccino au lait d’amande (prix moyen : 4,50 $) est maintenant offert dans les cafés Second Cup, à l’échelle du Canada.


Après avoir gagné le coeur (et les papilles!) des Canadiens au cours de l’hiver 2016, le Biscuit au chocolat chaud est de retour. Le chocolat chaud exclusif à Second Cup, offert dans une gâterie tout aussi moelleuse que savoureuse a conquis 84 % des quelque 3000 Canadiens qui l’ont essayé et ont affirmé que Second Cup a réussi à créer le MEILLEUR biscuit au chocolat qui soit.

Tous les produits de boulangerie sans égal de Second Cup, sont entièrement préparés localement à la main avec des ingrédients de première qualité et livrés quotidiennement dans les cafés Second Cup pour assurer la plus grande fraîcheur et une qualité inégalée.
Ce qui distingue le chocolat chaud Second Cup de tous les autres est la qualité de son chocolat : de la vraie poudre de cacao en provenance d’Amérique latine, d’Asie, d’Afrique de l’Ouest et de Singapour. Une version unique de la boisson chaude traditionnelle, le nouveau Biscuit au chocolat chaud propose la même qualité supérieure et une expérience de saveur toujours à la hauteur!


Le Biscuit au chocolat chaud (prix moyen : 2,25 $) est offert maintenant dans la plupart des cafés Second Cup,. Dépêchez-vous d’y goûter, car il est offert uniquement jusqu’au 6 mars 2017.


À propos de Second Cup

Fondé en 1975, The Second Cup Ltd. est un détaillant canadien de cafés de spécialité qui regroupe plus de 300 cafés franchisés ou exploités par la compagnie à l’échelle du pays. La mission de l’entreprise est d’être la marque de café la plus passionnément engagée envers la qualité et l’innovation. Pour plus de renseignements, veuillez visiter www.secondcup.com ou trouvez-les sur Facebook, Twitter et Instagram.


Avec la collaboration de Second Cup, un mes lecteurs qui aura la possibilité de gagner une carte cadeau d'une valeur de 25 $, afin de pouvoir goûter à ces deux nouveautés (ou à d'autres choses).
Pour cela, il vous suffit de commenter sous cet article, d'avoir une adresse postale au Canada et de me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous joindre si vous êtes tirés au sort.
Vous faîtes tout ceci avant le vendredi 27 Janvier 2017, minuit, heure de Montréal.
Bonne chance à tous !

Édition du 30 Janvier 2107
C'est Nicole qui a gagner la carte cadeau Second Cup :) Bravo Nicole !

16 janvier 2017

SCONES AU CITRON MEYER, AUX CANNEBERGES ET CHOCOLAT BLANC


Vous ai-je déjà dit combien j'aimais les scones ? J'adore la texture qui se situe entre le biscuit, le gâteau et le pain.
C'est pour cela que quand je suis tombée sur des citrons Meyer à l'épicerie, c'est aux scones que j'ai pensé en premier.
Ceux-ci sont garnis de canneberges fraîches (congelées) et de pépites de chocolat blanc. Le tout est bien équilibré car ce n'est pas très sucré, ni trop suret non plus.

S'il vous reste des scones de votre brunch, il vous faudra les conserver dans une boite hermétique. Et si vous voulez en manger le lendemain, c'est mieux de les faire réchauffer au four quelques minutes, car le scone est à son meilleur, chaud.

Pour 8 gros scones :
2 1/2 tasses (375 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à café de sel
6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, froid, en petits morceaux
2 1/2 c. à soupe de zeste de citron Meyer fraîchement râpé (d'environ 3 citrons de taille moyenne)
1 1/4 tasse (150 g) de canneberges fraîches
1/2 tasse (75 g) de pépites de chocolat blanc
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Pour la finition :
2 c à soupe de crème 35 %
Amandes effilées au goût
2 c. à soupe de sucre


Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un robot culinaire muni du coupe pâte, mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte le sel, le beurre et le zeste.
Pulser jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un sable grossier.

Transférer la préparation dans un grand saladier et ajouter les canneberges et les pépites de chocolat blanc.

Dans un autre saladier mélanger l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et la crème 35 %.
Ajouter le mélange à la préparation sèche et remuer jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.



Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm) et foncer la pâte à l'intérieur du cercle.
Égaliser le dessus, puis enlever le cercle.

Couper le cercle en 8 triangles, puis déposez-les sur 2 plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.

Badigeonner au pinceau chaque triangle de crème 35 %, parsemer d'amandes effilées puis saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des scones soit doré.

Servir les scones encore chauds et s'il en reste, les conserver dans une boite hermétique.
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13 janvier 2017

GÂTEAU AUX POIRES, AMANDES ET RICOTTA


Je n'aime pas gaspiller, et encore moins quand il s'agit de nourriture.
La semaine dernière, j'ai fait de la lasagne et il me restait de la ricotta que je ne suis pas capable de manger comme cela, il faut plutôt que je l'incorpore dans une recette pour l'apprécier.

J'ai donc passé mon restant dans ce gâteau aux poires et aux amandes, parfumé à l'Amaretto.
Cela donne un gâteau assez dense, mais super moelleux et pas sec du tout.
Il sera à son meilleur le lendemain, car tous les parfums se seront bien amalgamés.

Pour 8 à 10 personnes

250 g de ricotta
1 tasse (200 g) de sucre
4 oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) d'Amaretto
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
5 poires mûres mais fermes, pelées, parées et coupées en fines lamelles

1/2 tasse (75 g) d'amandes effilées
3 c. à soupe de cassonade
 Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à parois amovible de 9 po (23 cm), puis chemiser le fond de papier parchemin.
Graisser à nouveau le fond chemisé. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle,  mélanger au fouet, la ricotta, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et l'Amaretto.
Combiner la farine, la poudre à pâte et la poudre d'amande et ajouter au mélanger précédent et bien mélanger.
Incorporer les lamelles de poires à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et lisser le dessus à la spatule.
Parsemer d'amandes effilées puis saupoudrez-les de cassonade.


Enfourner pour 1 heure à 1 heure 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille.
Quand le gâteau est bien refroidi, le démouler puis le saupoudrer de sucre à glacer avant de le servir
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11 janvier 2017

RÔTI DE PORC AU LAIT


Cette semaine, à mon épicerie, il y avait un spécial sur la longe de porc, et j'en ai acheté 4 kg pour 12 $. J' ai préparé une partie, découpée en cubes, en mijoté avec de la bière brune et l'autre partie avec cette vieille recette que ma mère faisait habituellement avec du veau, mais aussi avec du porc.

Faut savoir que j'ai un mari qui adore tous les plats mijotés, ceux qui ont plein de sauce et avec celui-ci, il a été bien servi, il a pu saucer à volonté !
La viande est vraiment très tendre et fondante. Mon mari m'a suggéré de garder la sauce (s'il en reste) pour la manger comme soupe. Dans les faits, c'est une soupe au lait et aux légumes, cuite avec de la viande.

Pour 8 portions
1,5 kg de rôti de porc (longe)
2 c. à soupe de beurre
2 oignons émincés finement
3 poireaux moyens, émincés finement
3 branches de céleri, émincé finement
2 gousses d'ail
Sel, poivre
3 c. à soupe d'herbes de Provence
1,250 litre (5 tasses) de lait


Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une cocotte en fonte ovale, fondre le beurre et faire revenir les oignons, le poireau et le céleri sans les colorer.
Baisser le feu et couvrir 10 minutes.

Pendant ce temps, mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le piquer à l'ail.
le saler et le poivrer et l'enrober d'herbes de Provence.

Déposer le rôti de porc, dans la cocotte sur les légumes et recouvrir de lait.

Enfourner la cocotte pour 2 heures 30.

Sortir le rôti de la casserole et le couper en tranches. Déposer les tranches dans un plat de service. Réserver au chaud.

À l'aide du mixeur plongeur, mixer finement le liquide de cuisson et les légumes.
Passer la préparation au tamis et napper les tranches de rôti de porc. Servir aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur et de haricots verts.
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09 janvier 2017

GAUFFRES MOELLEUSES AU BABEURRE


Habituellement, je fais mes gaufres à la levure fraîche de boulanger je trouve qu'elles goûtent meilleures et qu'elles ont une belle tenue ferme : Elles ne deviennent pas molasses, une fois refroidies.
C'est parce que j'avais un gros restant de babeurre que j'ai décidé de changer de recette pour justement ne pas gaspiller.
La pâte est aussi épaisse que la pâte à pancake et quand les gaufres sont cuites et refroidies, elles se tiennent bien.
La pâte ne contient pas de sucre, ce qui permet de mettre dessus ce que vous voulez sans que ce soit trop sucré.


Pour une dizaine de grosses gaufres
3 tasses (450 g) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel
3 tasses (750 ml) de babeurre
3/4 tasse (180 g) de beurre fondu
4 oeufs


Dans le bol du batteur sur socle, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer le babeurre, le beurre fondu et les œufs.
Mélanger bien jusqu'à ce que le tout soit homogène

Préchauffer le gaufrier.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier, fermer le couvercle et cuire 4 -5 minutes.


Pour congeler:
Mettre les gaufres dans un grand sac à congélation, séparées par des feuilles de papier parchemin.
Pour les manger, les sortir du congélateur et les mettre au micro-onde, fonction pizza, pendant 1 minute.
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06 janvier 2017

GALETTE DES ROIS AUX POMMES


C'est aujourd'hui le top départ de la dégustation de la galette des rois. En France, on fête les rois en mangeant des galettes tout le mois de Janvier et j'ai même vu dans ma famille, en manger jusqu'à début Mars parce que celui ou celle qui avait eu la fève devait payer la galette.
Un moment donné, trop, c'est trop. Mon anniversaire se situant à la fin du mois, mes gâteaux d’anniversaire se sont résumés à des galettes frangipane, et cela jusqu’à l’adolescence.

Ça ne fait pas longtemps que je suis de nouveau capable de manger la galette traditionnelle. Celle de mon boulanger Emmanuel est parfaite mais aujourd'hui, je vous propose celle de mon livre Pomme. Je l'aime vraiment beaucoup parce que je trouve que ça tombe moins sur le cœur et cela équilibre bien le trop sucré.


Pour 8 personnes
2 pommes
La crème d’amande
105 g (7 cuillères à table) de beurre à température ambiante
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 oeufs
100 g (2/3 tasse) de poudre d’amande
15 ml (1 cuillère à table) de rhum
10 g (1 cuillère à table) de farine
2 pâtes feuilletées de 250 g (1/2 lb) chacune
1 fève
1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour dorer


Peler les pommes et coupez-les en morceaux, réserver.
La crème d’amande :
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les 2 oeufs battus, la poudre d’amande, la farine et le rhum et mélanger.
Abaisser les pâtes feuilletées en deux cercles : un de 30 cm (12 po) et un de 27,5 cm (11 po).
Déposer la plus petite abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin.
Humidifier, à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu d’eau, le contour de l’abaisse.
Mettre la crème d’amande dans une poche à pâtisserie et dessiner une spirale de crème sur l’abaisse de pâte jusqu’à 1,5 cm du bord.
Ajoutez les morceaux de pommes puis la fève.
Recouvrir de l’abaisse de pâte la plus grande et chiqueter (entailler à la pointe du couteau les bords de l’abaisse de pâte feuilletée afin qu'elle gonfle mieux lors de la cuisson).
Dorer le dessus de la galette avec de l’oeuf battu avec un peu de lait puis dessiner des motifs à l’aide d’un couteau.
Enfournez à 200 C (400 F) pendant 30 min. Laisser refroidir avant de déguster.

04 janvier 2017

GÂTEAU AUX NOIX (LE GRENOBLOIS)


Je vous souhaite une belle et heureuse année pour 2017, qu'elle puisse vous apporter tout ce que vous désirez.

Durant le congé de Noël, j'ai préparé à plusieurs reprises Le camembert rôti au miel et aux noix de Grenoble, et comme j'ai un petit côté excessif, j'ai torréfié trop de noix. Je les ai gardées dans un récipient au réfrigérateur et j'ai cherché ce que je pourrais bien faire avec.
Je me suis rappelée avoir fait un gâteau aux noix de ce type quand j'étais ado et j'avais dû prendre la recette dans un livre de cuisine de ma mère.

Après quelques recherches et mélanger plusieurs recettes, je suis arrivée à ce gâteau absolument fantastique.
Malgré la quantité de sucre, il n'est pas très sucré. Il n'est absolument pas sec et, est même assez fondant.
J'ai hésité entre le glaçage au café et pas de glaçage mais servi avec une crème anglaise. Au final, le glaçage au café se marie parfaitement avec le goût des noix.
À tester sans faute, surtout si vous avez des personnes intolérantes au gluten dans votre entourage.

Pour 8 à 10 personnes
Gâteau :
1 1/4 tasse (250 g) de noix de Grenoble
5 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
2 c. à soupe de rhum brun
1 tasse (100 g) de fécule de pommes de terre

Glaçage
2 tasses (200 g) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
2 c. à soupe de Liqueur de café (type Kalhua)

Cerneaux de noix pour décorer


Préchauffer le four à 350 F (190 C) et graisser un moule à parois amovible de 9 po (23 cm).
Chemiser le fond de papier parchemin et graisser de nouveau le fond. Réserver.


Dans le robot culinaire, réduire en poudre les noix de Grenoble.
Dans le bol du batteur sur socle, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter le rhum, les noix en poudre et la fécule de pommes de terre et mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la spatule dans le mélange précédent, en faisant bien attention de ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule.
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.


Glaçage :
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le blanc d'oeuf et la liqueur de café jusqu'à homogénéité, puis glacer le dessus du gâteau à la spatule.
Déposer les cerneaux de noix sur le dessus pour décorer.

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