ÎLES FLOTTANTES


Il y a longtemps, à chaque fois que j'allais au restaurant, je prenais soit des îles flottantes ou des crèmes brûlées pour dessert. J'ai arrêté d'en commander car bien souvent, c'était de la crème anglaise achetée toute prête avec ce goût chimique bien caractéristique que je n'aime pas du tout.

Quand je fais des îles flottantes à la maison, je me gâte. Je dois même avouer que c'est LE dessert, pour lequel je ne suis pas du tout raisonnable. Je me prépare une grosse coupe et je la mange jusqu'à la dernière goutte.

Si jamais (ça peut arriver...il n'y a que ceux qui n'essaient rien, qui ne font jamais de bêtise), vous manquiez votre crème anglaise, il suffit d'y plonger le mixeur plongeur quelques minutes, jusqu'à ce que la crème anglaise soit lisse, puis de la passer au tamis très fin. Elle sera toutefois un tout petit peu moins onctueuse, mais ça ne fera pas de différence au niveau du goût.


Crème anglaise
2 tasses (500 ml ) de lait
6 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue en deux

Les îles :
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1/4 tasse (50 g) de sucre

Le caramel
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/3 tasse (80 ml) d'eau

Des amandes effilées, grillées pour la décoration


Pour la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Travailler les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Récupérer la gousse de vanille avec une fourchette et la gratter au couteau, afin de récupérer le maximum de graines. Bien les mélanger au lait.

Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.

Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

La crème est cuite quand elle nappe la cuillère. Verser immédiatement la préparation dans un récipient froid.

Laisser refroidir à température ambiante avant de verser dans des coupes et réfrigérer


Pour les îles :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et tapisser une plaque à biscuits d'un tapis de silicone.

Mettre les blancs d'oeufs et le sel dans le bol du batteur sur socle.

Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, puis ajouter le sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à la formation de pics durs.

Mettre la préparation dans ne poche à douille et former vos îles sur le tapis de silicone.

Cuire au four 15 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de décoller les îles avec une spatule et de les placer dans les coupes de crème anglaise.


Pour le caramel:
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser cuire jusqu'à ce que la préparation prenne une couleur ambrée.

Laisser tiédir quelques minutes.

Verser les amandes grillées sur les îles flottantes avant de verser dessus, le caramel en filet.
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Commentaires

  1. Comme toi c'est un dessert que je prenais souvent au restaurant il y a 15/20 années mais après déception j'ai arrêté. Faut dire que la crème anglaise de ma mère devait y faire quelques choses. Du coup devant ta belle coupe, je ne peux que saliver

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  2. Je suis plus crème brûlée quand je vais au restaurant mais j'adore aussi l'île flottante !

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  3. Je suis entièrement de ton avis. Par contre,je les fais cuire à l'ancienne, à savoir dans le lait. Ils gardent ainsi leur côté aérien. C'est + long, c'est certain, mais cela fait la différence, me semble t-il,et n'engage que moi. Pour les adulte, j'ajoute du rhum dans ma crème refroidie. Qu'en penses-tu?? Bisous Chris 06

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  4. J'adore!! je n'y pense jamais!!!

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  5. Moi aussi, je fais mes iles flottantes au four, et c'est inratable! La recette est sur mon blog.

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