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12 mai 2017

GÂTEAU DU BÛCHERON


Je n’ai jamais réussi à connaître l’origine du nom de ce gâteau, issu de mon livre Pomme, c’est une recette que j’avais notée dans mon cahier de cuisine quand j'avais 14 ans et que j’ai refait souvent tant elle est bonne et qu’elle est devenue un classique dans ma cuisine. Je l'ai refait la fin de semaine dernière pour l'anniversaire du fils d'un ami.
Grâce à l’ajout de dattes, sa texture ressemble au gâteau Reine Élisabeth ou au Sticky Toffee Pudding.

Pour 8 à 10 personnes
200 g (2 tasses) de dattes, dénoyautées et hachées
250 ml (1 tasse) d'eau
5 ml (1 c. à café) de bicarbonate de soude
125 g (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 g (1 et ¼ tasses) de sucre
1 oeuf
5 ml (1 c. à café) d'extrait de vanille
2 pommes, pelées, épépinées et râpées
190 g (1 et 1/4 tasses) de farine
2,5 ml (1/2 c. à café) de poudre à pâte (levure chimique)

Décor
80 g (1/3 tasse) de beurre
100 g (1/2 tasse) de cassonade
80 ml (1/3 tasse) de lait
60 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée

Sucre à glacer pour saupoudrer (optionnel)


Graisser un moule parois amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.
Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Mettre les dattes dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition.
Ajouter le bicarbonate de soude, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un bol, blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.
Incorporer l'oeuf et la vanille.
Ajouter les dattes et les pommes, puis la farine préalablement tamisée avec la poudre à pâte.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Remplir le moule et lisser la surface de la pâte.
Enfourner pour 40 minutes.


Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients du décor dans une casserole à feu doux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène.
Sortir le gâteau du four et étaler délicatement la garniture dessus.
Remettre au four 20 à 30 minutes.
Le gâteau doit être bien cuit et doré.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans son moule
Le démouler sur un plat de service et le saupoudrer de sucre à glacer.

16 septembre 2016

GÂTEAU RENVERSÉ À LA PÂTE D'AMANDE ET AUX POMMES


Cette recette est extraite de mon livre Pomme, mais je ne vous l'avais pas encore présentée sur mon blogue et pourtant, j'ai dû faire cette recette des dizaines de fois
Et comme c'est la période où nous allons dans les vergers, que personne n'est raisonnable dans sa cueillette, voici une goûteuse et gourmande idée pour passer quelques pommes.

C'est un gâteau Tatin dont la pâte est faîte à base de pâte d'amande. Le gâteau est fondant et pas trop sucré.
J'ai fait ce gâteau avec d'autres fruits, mais c'est à la pomme que je préfère suivi de près à la poire.

Pour 6 à 8 personnes
180 g (¾ tasse) de beurre non salé, divisé
100 g (½ tasse) de cassonade
4 pommes, pelées, parées et coupées en 4
210 g (7 oz) de pâte d’amande
100 g (½ tasse) de sucre
4 gros œufs
Le zeste fin d’un citron
75 g (½ tasse) de farine
3 ml (½ c. à thé) de levure chimique
2 pincées de sel


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à manqué de 23 cm (9 po).

Mettre 60 g (¼ tasse) de beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter la cassonade et mélanger jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient fondus. Verser la préparation dans le moule préparé. Déposer les pommes de façon décorative sur la couche de sucre. Réserver.

Râper la pâte d’amande et la mélanger avec le reste du beurre (120 g [½ tasse]) dans le bol du batteur sur socle. Battre cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.

Mélanger dans un petit bol la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine ait été absorbée. Verser la pâte directement sur les pommes dans le moule préparé. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.


Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que le caramel commence à bouillonner entre le gâteau et le moule et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre (60 à 65 minutes). Laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Passer un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau, puis renverser le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.

25 août 2014

TARTARE AUX DEUX SAUMONS ET À LA GRANNY SMITH


Si vous avez mon livre Pomme en votre possession, vous n'êtes pas sans connaître cette recette.
D'après les commentaires de ceux qui la font, de ceux qui y ont goûté, cette recette est à la veille de devenir la recette vedette du livre.
Je ne vous l'avais jamais partagée sur le blogue et pourtant, c'est le tartare que je fais le plus souvent.

Je l'avais fait aussi au marché d'été de Mont-Tremblant en compagnie de Seb, et Ian qui avait 6 ans à l'époque, s'était goinfré de tartare.

Comme il y a eu une grosse hausse de température cette fin de semaine, nous avons eu envie de manger bien frais.

Acidulée, croquante et juteuse, la pomme Granny Smith se marie à merveille avec le saumon. C’est une entrée légère et originale. Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de poisson cru, je vous conseille d’acheter le saumon le jour même de sa consommation et de vous assurer de sa fraîcheur.

Pour 6 personnes
500 g (1 lb) de saumon frais, sans la peau
4 tranches de saumon fumé
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste fin d’un citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne ou de moutarde de Meaux
10 g (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché finement
10 g (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
1 échalote française, hachée finement
Sel et poivre, au goût
1 pomme Granny Smith, pelée, parée et coupée en petits cubes


Tailler le saumon en petits cubes et émincer finement les tranches de saumon fumé. Réserver dans un bol au réfrigérateur.

Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la moutarde à l’ancienne, l’aneth, le persil et l’échalote. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis ajouter le mélange aux deux saumons. Ajouter les petits cubes de pommes.

Servir aussitôt accompagné de tranches de baguettes grillées. Il est possible de cuisiner cette recette à l’avance à condition d’attendre le dernier moment pour intégrer la vinaigrette au mélange de saumons.
Imprimer la recette

18 octobre 2012

BEURRE DE POMMES


Cette recette est tirée de mon livre Pomme. Elle a la particularité de ne pas contenir de beurre comme dans la plupart des recettes qu'on retrouve un peu partout et de cuire dans une réduction de cidre.  À part le sucre et le citron, c'est presque du 100 % pommes.
La texture est très veloutée, comme dans les petits pots de bébé.
Après avoir été ramasser des pommes, j'ai refait cette recette en plus grande quantité et je l'ai mise en pots et traitée 30 minutes à l'eau bouillante. C'est un essai, je verrais bien ce que cela donne avec le temps.
Vous pourrez le conserver 1 mois au réfrigérateur et une année au congélateur.
C'est excellent sur du pain grillé mais je le préfère comme garniture de crêpes, faites spécialement pour l'occasion.

Pour 750 ml (3 tasses) :
750 ml (3 tasses) de cidre
2 kg (4 lb) de pommes Cortland
Zeste de 1 citron, râpé
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
200 g (1 tasse) de sucre


Amener le cidre à ébullition à feu moyen-vif dans une grande casserole et le faire bouillir 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

Peler et vider les pommes, puis les couper en tranches minces et les mettre dans la casserole avec le zeste et le jus de citron.
Cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux pour qu'elles soient bien molles.


Réduire en purée au robot (ou avec mixeur-plongeur), un peu à la fois.
Ajouter le sucre, remettre la purée dans la casserole, à feu doux; cuire 3 ou 4 heures, en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit très épais. (Surveiller pour ne pas que le fond brûle.) Goûter pendant que la purée cuit, en ajoutant plus de sucre au besoin.
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17 août 2012

CARRÉS CROUSTILLANTS AUX PÊCHES


Les pêches de l'Ontario sont sur les marchés depuis quelques semaines, et j'ai pas pu résister d'en acheter malgré tous les fruits qu'on me donne (10 kg de poires à passer très vite).
C'est chez Cooking Classy que j'ai trouvé cette recette pour passer les pêches qui mûrissent trop vite.
Je n'ai presque rien changé à la recette, j'ai omis la muscade et augmenter la quantité de gingembre.
Le dessous des carrés est fondante et le dessus est très croustillant, comme une croustade.
La garniture est parfaitement parfumée. Vous pouvez déguster ces carrés, chauds, tièdes ou froid et n'oubliez pas la crème glacée à la vanille pour les accompagner, ensemble, c'est vraiment divin.


Je serai à la Librairie Martin à Joliette, samedi 18 Août, de 11 heures à 13 heures, pour une séance de signature pour le livre Pomme.
J'espère que vous viendrez nombreux :)

Pour 24 carrés :

Garniture :
8 pêches, pelées, dénoyautées et coupées en petits cubes
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 et 1/2 cuillères à table (30 g) de fécule de maïs
1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de cannelle en poudre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de gingembre en poudre
2 cuillères à table (30 ml) de jus d'orange
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste d'orange

Croûte:
3 tasses (450 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel
3/4 tasse  (180 g) de beurre, froid et coupé en cubes
1 gros oeuf
1/4 tasse (60 ml) de crème sure ou de yogourt
1 et 1/2 cuillère à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (200 g) de sucre
Sucre turbinado pour saupoudrer



Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Graisser un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), puis chemisez-le de papier parchemin.

Préparer la garniture :
Dans un petit bol, Combiner ensemble le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, le gingembre. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les pêches avec le jus d'orange et le zeste d'orange.
Saupoudrer le mélange de sucre sur le mélange de pêches et mélanger pour bien enrober. Réserver.

Croûte :
Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper le beurre dans le mélange de farine avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'oeuf, la crème sure (ou le yogourt) et l'extrait de vanille.
Verser le mélange liquide dans le mélange de farine et remuer pour bien combiner.
Ajouter le sucre et mélanger de nouveau.

Presser avec les doigts, la moitié du mélange de chapelure dans le plat préparé.
Étendre la préparation aux pêches, puis recouvrir uniformément de l'autre moitié de pâte restante, mais sans presser, il faut que cela reste en chapelure.
Saupoudrer toute la surface de sucre turbinado ( le sucre ne fond pas et reste très croustillant).

Enfourner pour 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir un peu avant de couper en carrés.
Peut se manger chaud, tiède ou froid....Les 3 possibilités sont excellentes avec une crème glacée à la vanille.
Imprimer la recette



10 août 2012

POMME : LES DEUX GAGNANTES


Vous étiez 107 à concourir pour gagner deux exemplaires de mon livre  Pomme.
Après tirage au sort, les deux gagnantes sont Isabelle Mercier et Nathalie :


Merci à tous d'avoir participer et n'oubliez pas, je vous attends demain, à la Librairie Gourmande d'Anne Fortin, au marché Jean-Talon de 11 heures à 13 heures. Il y aura plein de petites choses à grignoter :)




07 août 2012

SORTIE DE "POMME" ET INVITATION AU LANCEMENT


C'est aujourd'hui que mon livre Pomme sort en librairie, je ne vous raconte pas dans quel état de fébrilité je suis, à l'heure où j'écris ces lignes.

Aussi, je vous invite au lancement qui aura lieu samedi 11 Août, à la Librairie Gourmande d'Anne Fortin, de 11 h à 13 h.
S'il vous plait, avisez Élodie de votre présence que je puisse quantifier les petites choses à grignoter  :)



Je serais aussi le 18 Août à la librairie Martin, à Joliette, de 11 h à 13 heures pour une séance de signatures. Venez nombreux, je suis tellement contente de vous rencontrer.


C'est un peu plus loin dans le temps, mais si vous voulez bien mettre ces dates dans vos agendas :

Il y aura une séance de signature le 25 Août de 13 h à 15 h, chez Renaud Bray, au Carrefour Laval, 3035, Boul. le Carrefour, Laval

Le 1er Septembre, je serais aux marchés de Val David et de Mont-Tremblant, plus de détails dans quelques jours.


J'ai hâte d'avoir vos commentaires et de vous rencontrer :)

03 août 2012

POMME : LE LIVRE, EN LIBRAIRIE LE 7 AOÛT 2012

Je suis très heureuse et très enthousiaste de vous présenter de mon nouveau bébé : Pomme publié chez Groupe Modus et qui sera dans toutes les bonnes librairies le 7 Août 2012.

Vous y trouverez plus de 100 recettes sucrées et salées dont 12 qui m'ont été généreusement offertes par 12 chefs québécois :
Éric Dupuis (Taverne Square Dominion)
Anne Desjardins ( Restaurant L'Eau à la Bouche)
Marc-André Lavergne (Restaurant Accords)
Margareth Pagé (Au Verger du Clocher)
Thierry Rouyé (Restaurant La Porte)
Diem Ngnoc Phan et Vincent Beck (Kem Coba)
Rémy Couture (CRémy Pâtisserie)
Mathieu Léveillé (Pâtissier à La gueule du Loup)
Jérôme Ferrer (Restaurant Européa)
Caroline Dumas (Soupesoup)
Patrice Demers (Restaurant Les 400 Coups
Sébastien Houle (Restaurant sEB l'artisan culinaire)

J'ai voulu Pomme très accessible et très pratique, vous y trouverez les adresses des vergers du Québec où vous pourrez faire de l'auto-cueillette et ainsi utiliser votre récolte pour réaliser les recettes très simples du livre.

Pour fêter la sortie de Pomme, je vous offre deux livres.
Pour cela, il vous suffit de me laisser votre adresse courriel dans les commentaires sous cet article avant le jeudi 9 Août 2012. minuit, heure de Montréal.
Le jeu est ouvert uniquement aux résidents canadiens, mais que les résidents européens se consolent, le livre sortira en France le 5 Septembre, il y aura deux blogueuses françaises qui le feront gagner à ce moment là.

Je vous tiens bien vite au courant des dates de lancement, séances de signatures où j'espère vous rencontrez !