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23 mars 2015

SALADE DE PETITES POMMES DE TERRE ET CREVETTES À L'ANETH


Amateurs de salades, prévoyez une dépense non prévue pour l'achat de ce livre de Williams-Sonoma : Salade du jour, 365 recettes rafraîchissantes.
Il y a des recettes de salades pour chaque jour de l'année, des chaudes, des froides, avec des viandes, du poissons, des fruits et mer, avec des fruits.
Vous dire si ce livre est complet, c'est peu dire.
Le tout est classé mensuellement, comme cela, on peut cuisiner de saison.
Autre point fort de ce livre, c'est la recherche de recettes par ingrédient ou par catégorie d'ingrédient (légumineuses, fruits, viande et volaille).


J'ai choisi de tester cette recette toute simple, faite de petites pommes de terre et de crevettes, parfumées aux oignons verts et à l'aneth. C'est tout simplement bon, délicat et super bien parfumé.

Sur le même principe "d'une recette pour chaque jour de l'année", Williams-Sonoma a publié aussi Plat santé du jour :365 recettes alléchantes.



Pour 4 à 6 personnes
1,25 kg (2 ½ lb) de petites pommes de terre
Sel et poivre fraîchement moulu
125 g (½ tasse ) de yogourt nature
125 g (½ tasse) de crème sure légère
2 c. à soupe de mayonnaise
250 g (½ lb) de crevettes de Matane cuites
60 g (¾ tasse) d'oignons verts, partie blanche et vert tendre hachées
20 g (½ tasse) d'aneth frais haché, + quelques tiges pour garnir.


Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre de 5 cm (2 po) d'eau.
Ajouter 1 c. à café de sel et porter à ébullition à feu vif.
Baisser le feu à moyen et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.

Égoutter les pommes de terre et aussitôt qu''elles sont assez froides pour être manipulées, les peler et les couper en tranches de 6 mm (¼ po) d'épaisseur.
Les déposer dans un bol et ajouter le yogourt, la crème sure et la mayonnaise.
Les retourner délicatement pour bien enrober.
Ajouter les crevettes, les oignons verts, l'aneth haché, 1 c. à café de poivre et ½ c. à café de sel et mélanger à nouveau.
Couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures afin que les saveurs se marient.
Au moment de servir, garnir la salade de tiges d'aneth et servir froid.
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21 janvier 2015

SOUPE HONGROISE AUX CHAMPIGNONS


Il y a fort longtemps, monsieur Gourmandises est allé travailler dans l'Ouest canadien pour planter des arbres.
Il m'a souvent dit, que l'ambiance du camp était en relation avec la qualité du cook.
Si le cook était bon, l'ambiance était bonne.

C'est lors de son dernier chantier, qu'il est allé demander cette recette qu'il avait adorée. Je l'ai retrouvée griffonnée sur un petit bout de papier, dans son carnet de recettes, parmi celles de sa mère et sa soeur.

D'emblée, je suis vendue aux soupes (sauf celle à la citrouille), mais celle-ci, c'est quelque chose.
Elle est extrêmement goûteuse, bien épaisse.
N'omettez pas le jus de citron à la fin, car c'est lui qui vient donner un petit kick, à la soupe.

Pour 8 personnes
3 barquettes (3 x 227 g) de champignons tranchés
5 oignons jaunes, moyens, tranchées
1/4 tasse (60 g) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'aneth
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de tamari
2 c. à table (30 ml)  de paprika
2 tasses (500 ml) de lait
1/4 tasse (60 g) de beurre
6 c. à table (60 g) de farine
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de persil frais, émincé
1 tasse (250 ml) de crème sure
Poivre et sel


Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons dans la première quantité de beurre, pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons, l'aneth, le bouillon de poulet, le tamari et le paprika.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Dans une autre casserole, fondre la deuxième quantité de beurre et ajouter la farine.
Mélanger en délayant avec le lait et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter la préparation aux champignons et bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Mixer la soupe au mixeur plongeur.
Au moment de servir, ajouter le poivre et sel (si nécessaire), le jus de citron et une quenelle de crème sure.
Servir garnie de persil.
Cette recette serait tirée de "The Moosewood Cookbook" du restaurant  Moose Wood, Ithaca, New York
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25 août 2014

TARTARE AUX DEUX SAUMONS ET À LA GRANNY SMITH


Si vous avez mon livre Pomme en votre possession, vous n'êtes pas sans connaître cette recette.
D'après les commentaires de ceux qui la font, de ceux qui y ont goûté, cette recette est à la veille de devenir la recette vedette du livre.
Je ne vous l'avais jamais partagée sur le blogue et pourtant, c'est le tartare que je fais le plus souvent.

Je l'avais fait aussi au marché d'été de Mont-Tremblant en compagnie de Seb, et Ian qui avait 6 ans à l'époque, s'était goinfré de tartare.

Comme il y a eu une grosse hausse de température cette fin de semaine, nous avons eu envie de manger bien frais.

Acidulée, croquante et juteuse, la pomme Granny Smith se marie à merveille avec le saumon. C’est une entrée légère et originale. Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de poisson cru, je vous conseille d’acheter le saumon le jour même de sa consommation et de vous assurer de sa fraîcheur.

Pour 6 personnes
500 g (1 lb) de saumon frais, sans la peau
4 tranches de saumon fumé
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste fin d’un citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne ou de moutarde de Meaux
10 g (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché finement
10 g (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
1 échalote française, hachée finement
Sel et poivre, au goût
1 pomme Granny Smith, pelée, parée et coupée en petits cubes


Tailler le saumon en petits cubes et émincer finement les tranches de saumon fumé. Réserver dans un bol au réfrigérateur.

Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la moutarde à l’ancienne, l’aneth, le persil et l’échalote. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis ajouter le mélange aux deux saumons. Ajouter les petits cubes de pommes.

Servir aussitôt accompagné de tranches de baguettes grillées. Il est possible de cuisiner cette recette à l’avance à condition d’attendre le dernier moment pour intégrer la vinaigrette au mélange de saumons.
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01 février 2011

MILLE-FEUILLES DE GALETTES DE SARRASIN ET SAUMON FUMÉ


Je ne sais pas pour vous, mais chez moi, c'est pathologique de ne pouvoir cuisiner en petite quantité, de faire juste la "dose" nécessaire. J'ai toujours peur que les invités ressortent de table avec la faim ! Je n'irais pas consulter un psy pour cela, car je trouve toujours une combine pour passer ce que j'ai fait en trop.
Il me restait donc 8 galettes de sarrasin, du saumon fumé, du fromage frais et des petites bouchées à faire pour un apéro.
Je ne pouvais guère me tromper dans l'association des saveurs pour ces mille-feuilles, et je dois dire qu'ils ont remporté un franc succès.
Il en est resté un peu, mais ils ont été redirigés vers la boite à lunch !

Pour 32 bouchées :
8 galettes de sarrasin
250 g de fromage frais ( j'en ai parlé ici )
1 cuillère à table d'aneth séché
Zeste d'1/2 citron
300 g de saumon fumé
Sel et poivre au goût


Mélanger le fromage frais avec l'aneth, le zeste de citron.
Saler et poivrer au goût.

Sur une planche à découper, déposer les galettes les une sur les autres, et découper les arrondis pour obtenir un carré de 8"( 20 cm ) de côtés ( vous pouvez aussi faire le découpage, une fois le montage terminé).
Déposer une première galette et la tartiner finement de mélange de fromage frais.
Recouvrir de tranches de saumon, puis recouvrir d'une galette de sarrasin.
Reproduire l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminer par une galette.

Couper la préparation en 16 carrés.
Piquer des cure-dents dans deux angles de chaque carré ( ce qui facilitera le découpage ), et coupez-les en deux dans la diagonale, pour obtenir 2 triangles.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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13 décembre 2010

CANNELÉS AU SAUMON FUMÉ


Je me suis demandée ce que je pourrais faire avec un restant de saumon fumé, en faisant simple mais original. Je voulais préparer un lunch sans tomber dans le classique bagel, fromage à la crème, saumon fumé.
En cherchant un peu, je suis tombée sur cette recette, que j'ai légèrement modifiée et adaptée.
J'ai des moules à cannelés dont je me sers que peu souvent, car même si les cannelés sucrés sont très, très bons, on en a vite fait le tour, et j'aime la nouveauté !
Cette recette vous donnera des cannelés croûtés à l'extérieur et fondant comme du flan à l'intérieur.
Nous les avons dégustés sur un mélange de salade et les ai coiffés de crème fraîche et de petits morceaux de saumon fumé.
Je vous conseillerai d'y aller doucement avec le sel car le parmesan et le saumon fumé apportent déjà beaucoup à l'assaisonnement.

Pour une vingtaine de cannelés :
2 tasses ( 500 ml ) de lait
1/4 tasse (60 g ) de beurre
200 g de saumon fumé, émincé
1/2 tasse ( 60 g) de parmesan râpé
3/4 tasse (100 g ) de farine
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre au goût
2 cuillères à thé d'aneth séché

Pour le service :
Mélange de salade, tranche de saumon fumé et crème fraîche



Préchauffer le four à 465 F ( 240 C ) et préparer vos moules à cannelés en silicone sur des plaques de cuisson.

Chauffer le lait avec le beurre, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.

Dans le robot culinaire, mettre le mélange de lait et beurre, puis ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Verser la préparation dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Enfourner pour 35 minutes.

Attendre 5 minutes avant de les démouler et laisser complètement refroidir.
Servir avec une salade.
Coiffer les cannelés d'une cuillère à café de crème fraîche et d'un morceau de saumon fumé.
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02 septembre 2010

VERRINES AVOCAT, FROMAGE À LA CRÈME AUX HERBES ET SAUMON FUMÉ

C'est la dernière recette salée de la saga " apéritif de l'anniversaire de beau-papa". C'est aussi la plus simple dans sa réalisation mais avec un petit quelque chose de "tape à l'oeil" !
Une purée d'avocat citronnée, surmontée d'un fromage à la crème battu aux herbes fraîches et garnie de saumon fumé en lamelles ! On ne peut faire plus simple et plus frais !
Avec le retour d'une canicule sans bon sens, j'aurais juste envie de manger cela et aller me rouler dans un banc neige !
Demain, nous passerons aux choses sérieuses : Le dessert !

2 gros avocats
Le jus d'un citron
Sel et poivre au goût

250 g de fromage à la crème
2 cuillères à table de crème 35 %
2 cuillères à table de persil frais, haché
2 cuillères à table de ciboulette fraîche, finement hachée

130 g de saumon fumé
1 lime, tranchée en rondelles pour la décoration
Aneth pour décorer


Prélever la chair des avocats, la mettre dans le robot culinaire, ajouter le jus de citron et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Assaisonner de sel et de poivre au goût et bien mélanger.
Séparer la préparation dans 12 petites verrines et réserver.

Détendre au batteur électrique, le fromage à la crème et la crème 35 %.
Ajouter le persil et la ciboulette et bien mélanger.
Séparer la préparation dans les verrines, au dessus de la purée d'avocat. Réserver.


Tailler les tranches de saumon fumé en fines lanières et y verser quelques gouttes de citron.
Déposer les lanières de saumon fumé sur les verrines, saupoudrer d'aneth et décorer d'une demi-tranche de lime.
Réfrigérer de façon à ce que les saveurs se développent bien.
Déguster frais.
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28 juin 2010

OEUFS À LA CRÈME DE THON



Grâce à qui j'ai de bons oeufs ? Grâce à mes 8 grosses poules qui sont arrivées depuis un peu plus d'un mois !
Ça leur à pris 3 jours d'acclimatation, et à partir de ce jour, le poulailler a été nettoyé du moindre petit brin d'herbe ou de feuilles. Je vous assure qu'il ne fait pas bon, non plus, être vers de terre dans un poulailler ! Même que monsieur Gourmandises va bêcher le poulailler afin de les faire ressortir. Elles sont gâtées ces poules mais, elles nous le rendent bien, 8 poules, 8 oeufs par jour !

La recette est simple, c'est comme des oeufs farcis, mais présentés dans les coquilles. Cela a eu beaucoup d'effet sur la table du brunch, juste à les regarder, on n'avait juste envie de les manger.



Pour 3 personnes :
6 oeufs
1 boite de thon à l'huile
1/2 citron
2 brins d'aneth
1 cuillère à table de câpres
125 g de fromage à la crème Liberté
Sel et poivre



Cuire les oeufs 7 minutes à l'eau bouillante.
Égoutter et couper un chapeau.
À l'aide d'une cuillère à café, retirer le blanc et le jaune et verser dans un saladier.

Râper le zeste du citron dans le saladier.
Ajouter le thon égoutté et émietté, le fromage à la crème, les câpres et l'aneth ciselé.
Mélanger bien et rectifier l'assaisonnement.

Remplir les coquilles de cette préparation.
Poser les oeufs dans des coquetiers.
Décorer d'un peu de câpres et d'aneth.
Servir frais.


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24 septembre 2009

GRAVLAX À L'ÉRABLE

Quand nous sommes allés manger à la cabane à sucre du Pied de Cochon, Martin Picard a servi un saumon mariné.
Le saumon, comme tout ce que Martin cuisine, était des plus divins.
J'ai donc cherché une recette, en essayant de me rapprocher le plus possible de sa recette, afin de retrouver toutes ces bonnes saveurs.
Au niveaux des saveurs, c'est assez proche, mais le saumon de Martin était plus fondant que le mien. C'était toutefois excellent.
J'ai servi ce gravlax avec une salade de bébés épinards et une salade de pommes de terre aux câpres ( faite au pif ).

1 filet de saumon de 500 g, sans arêtes, sur peau
1 tasse ( 180 g ) de sucre d’érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de sel casher
2 cuillerées à table de poivre broyé
1/3 tasse ( 80 ml ) de brandy
1 botte d’aneth frais


Préparation :
Hacher grossièrement l’aneth.
Badigeonner le saumon de brandy.
Mélanger le sucre d’érable, le poivre et le sel afin d’en faire une saumure sèche à appliquer uniformément sur le saumon
Appliquer une couche moins épaisse de saumure à la queue.
Couvrir d’aneth haché.
Envelopper le saumon dans un coton à fromage et le placer dans un récipient perforé inséré dans un plat de service.
Couvrir d’un second plat de service et y poser une pesée de 2,3 kg (5 lb).
Laisser mariner au frais pendant 3 jours.
Après le 3e jour, enlever la couche de saumure et trancher finement.

(Déclinaison-Citadelle )
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24 août 2009

CARRÉS AU SAUMON FUMÉ, AU CHÈVRE ET À L'ANETH


Ces carrés ont un goût léger et un petit quelque chose qui rappelle le gâteau au fromage. Ils sont délicieux chauds ou froids.
À servir en entrée, ou pour le brunch, l'idéal, étant qu'il y ait des restants pour les lunchs.

1 cuillère à table d’huile végétale
1 oignon coupé en dés d'1/4" ( 0,5 cm )
1 branche de céleri coupé en dés d'1/4" ( 0,5 cm )
1/2 paquet ( 125 g ) de fromage à la crème, à la température ambiante
140 g de fromage de chèvre frais
5 gros oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de chapelure
Poivre au moulin, au goût
1 pincée de sel fin
3 cuillères à table d’aneth frais, haché finement
2 cuillères à table de câpres hachées
1 cuillère à table de zeste de citron râpé finement
150 g de saumon fumé, détaillé en lanières de 1/2 " ( 1 cm )


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser légèrement un moule carré de 8" ( 20 cm ) et en tapisser le fond et les parois de papier parchemin, de manière à ce que le papier retombe sur les côtés du moule.

Verser l’huile dans une sauteuse sur feu moyen, et y faire revenir les oignons et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 5 minutes).
Enlever la sauteuse du feu et laisser refroidir.

Mélanger le fromage à la crème et le chèvre au robot culinaire pour obtenir une préparation homogène.
Pendant que le robot fonctionne, ajouter les oeufs un à un en raclant souvent les parois du robot. Incorporer au mode impulsions la chapelure, le poivre, le sel, l’aneth, les câpres et le zeste de citron.
Racler la préparation et la transférer dans un bol. Incorporer le saumon fumé et le mélange d’oignon et de céleri à la main.
Étaler cette préparation dans le moule préparé et la mettre au four environ 30 minutes, le temps qu’elle soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus. Laisser refroidir les carrés dans le moule, et les refroidir complètement avant de les couper.

Les carrés peuvent être servis froids ou à la température ambiante, ou encore réchauffés 12 minutes dans un four à 225 F ( 110 C ).


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20 juillet 2009

TARTINADE À LA FÉTA, AU CITRON ET À L'ANETH


Vous en avez jusque-là de la sempiternelle tartinade au fromage à la crème ? Essayez celle-ci. Elle est composée de fines herbes et d’ingrédients que tout le monde a sous la main.
Vous pourrez servir cette tartinade sur des craquelins ou des tranches de pain grillé, dans des sandwichs, des roulés ou des hamburgers, ou encore pour farcir de grosses tomates cerises ou des tronçons de concombre évidés.


8 oz ( 250 g ) de fromage féta émietté
3 cuillères à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
Zeste d'un citron râpé finement
1 cuillère à table de jus de citron
Poivre au moulin
3 cuillères à table d’aneth frais haché
2 cuillères à table de ciboulette coupée aux ciseaux


Mettre le fromage féta, l’huile, l’ail, le zeste et le jus de citron, et le poivre noir dans un robot culinaire.
Actionner jusqu’à l’obtention d’une préparation dont la consistance est encore grumeleuse. Incorporer l’aneth et la ciboulette et actionner encore pour mélanger.

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29 juin 2009

BISCUITS À L'ANETH AVEC SAUMON FUMÉ ET CRÈME À LA ROQUETTE

Heureusement que chez nous, la météo n'est jamais celle annoncée ! On nous avait annoncé de la pluie et des orages et finalement, il a fait assez beau pour qu'on puisse pique-niquer dehors avec Jasmine, Katia, Mylène, Sébastien et Élie.
Nous nous sommes même laissés manger par les mouches noires et les maringouins ! Vive les pique-niques, dans le nord !
Dans la théorie, nous devions préparer, chacune, deux plats salés et un plat sucré. Dans la pratique, j'ai compté 5 desserts préparés par 4 cuisinières !

Plein de petits plats, tous aussi bons les uns que les autres !
J'ai servi ces sandwichs assez inusités et très goûteux pour le pique-nique, d'autres recettes suivront dans la semaine...
En attendant, quelques photos de la rencontre au bas du billet !


Pour 8 sandwichs:

Biscuits :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre non salé, surgelé
3 cuillères à table d’aneth frais haché
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre bien remué
2 cuillères à table de beurre fondu

Garniture :
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sûre
1/4 tasse ( 60 g )de fromage à la crème
1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de roquette, hachées
1 échalote hachée finement
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
Sel
8 tranches de saumon fumé

Feuilles de roquette


Biscuits :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Bien remuer à la fourchette.
Râper le beurre à l’aide des gros trous d’une râpe au-dessus du mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le beurre soit tout juste enduit de farine.
Ajouter l’aneth et suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte collante (il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins de babeurre).

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser à une épaisseur de 1" ( 2,5 cm ).
Découper 8 biscuits carrés au couteau.
Déposer les biscuits sur une plaque à cuire et badigeonner le dessus de beurre fondu.

Faire cuire les biscuits au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir.


Garniture :
Mélanger la crème sûre et le fromage à la crème, et remuer jusqu’à homogénéité.
Ajouter la roquette, l’échalote et le zeste de citron, et bien mélanger. Saler au goût.

Assemblage
Pour assembler les sandwichs, couper les biscuits en deux, tartiner la garniture à la roquette sur la moitié du bas, répartir le saumon fumé entre les sandwichs et garnir de feuilles de roquette.
Tartiner de garniture à la roquette la face coupée du haut des sandwichs et la poser ensuite sur les feuilles de roquette.


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05 janvier 2009

TARTINADE AUX DEUX SAUMONS



Ce n'est pas un dessert, et pourtant cette recette est à tomber ! Une tartinade avec de la texture, un léger petit goût anisé, très léger et frais.
Vous mettez le pot sur la table avec des petits croutons grillés, et tout le monde pige dedans, sans laisser sa part.
Elle peut être préparée à l'avance et servie à l'apéritif, en hors-d'oeuvre ou dans le lunch du premier jour de reprise du travail, pour éviter le blues de Noël !

Court-bouillon :
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
3 cuillères à table de pastis
1 échalote, épluchée et tranchée
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

250 g de filet de saumon, sans peau, ni arêtes.
250 g de saumon fumé, coupé en dés
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à table de mayonnaise
1 et 1/2 cuillères à table de jus de citron
Le zeste d'un citron
1 cuillère à table d'aneth haché
1 cuillère à table de ciboulette hachée


Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Éteindre le feu et y ajouter le filet de saumon. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Retourner le filet et laisser reposer 5 minutes encore.
Sortir le saumon de la casserole et le laisser refroidir.

Dans le robot culinaire, mettre la moitié du saumon fumé en dés, le beurre, la mayonnaise, le jus et le zeste de citron, l'aneth et la ciboulette.
Pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Transférer la préparation dans un grand bol, puis y ajouter le reste de saumon fumé en dés, et le saumon poché, émietté à la fourchette.
Mélanger délicatement de manière à bien combiner tous les ingrédients, tout en gardant le saumon en morceaux.

Tasser la préparation dans des petits pots.
Réfrigérer jusqu'à ce que la tartinade soit ferme.
Si on compte conserver la tartinade plus de 3 jours, il faut mieux sceller la surface avec du beurre clarifié, fondu et refroidi.
Une fois la surface scellée, elle se conservera au moins une semaine au réfrigérateur.
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27 décembre 2008

PETITS GÂTEAUX AU FROMAGE SALÉS POUR L'APÉRO


Ce sont les petites bouchées que j'ai servies à l'apéritif lors du souper de Noël.
J'ai décliné le gâteau au fromage, en version salée, avec des ingrédients que j'aime beaucoup.
Pour conserver la texture de la croûte Graham, j'ai utilisé des bretzels que j'ai broyés en chapelure.

Gâteaux au fromage de base
Pour 20 gâteaux en moules individuels de 3/4" ( 2 cm ) de diamètre et 16 carrés, faits dans un moule carré de 8" ( 20 cm ).

180 g ( 6 oz ) de bretzels
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu
1 paquet ( 250 g ) de fromage à la crème amolli
2 œufs
2 cuillères à table de farine
Poivre noir du moulin
1 tasse ( 250 ml ) de crème sure

Garniture au saumon fumé
1/2 tasse ( 125 ml ) de saumon fumé haché
1 cuillère à table d'aneth frais haché
1 cuillère à table de jus de citron
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé

Garniture aux olives et aux tomates séchées dans l'huile
10 oreillons de tomates de tomates séchées dans l'huile, hachées finement
3 cuillères à table d'olives noires hachées
1 et 1/2 cuillères à table de basilic frais haché


Préchauffer le four à 300 F ( 150 C )

Graisser des mini moules à muffins, ou utiliser ceux en silicone, tapisser de papier parchemin un moule carré de 8" ( 20 cm ), si vous choisissez de faire des carrés.

Broyer les bretzels au robot culinaire en miettes très fines ( la consistance de chapelure).
On obtient environ 1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de chapelure.
Bien mélanger avec le beurre fondu.
Tasser la chapelure au fond de chaque moule.
Cuire de 6 à 8 minutes au centre du four préchauffé ou jusqu'à fermeté.

Fouetter le fromage à la crème.
Y ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer au fouet la farine, le poivre et la crème sure.
Répartir ce mélange en 2 bols.

Remuer les ingrédients de la garniture au saumon dans un bol et ceux de la garniture aux olives et aux tomates séchées dans l'autre.
Bien mélanger.
Verser à la cuillère environ 1 cuillère à table de mélange sur chaque fond de gâteau.
Faire cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
Laisser refroidir sur une grille à la température ambiante, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.
Démouler et servir.
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05 novembre 2008

BISCUITS À LA CIBOULETTE, FROMAGE À LA CRÈME À L'ANETH ET SAUMON FUMÉ


Ces biscuits ressemblent à des scones. On les déguste chauds et on les sépare en deux pour les servir, accompagnés de fromage à la crème à l'aneth sur lequel on dépose un peu de saumon fumé.
Le fromage à la crème à l'aneth est un classique avec le saumon fumé mais l'association de tous ces ingrédients fait que cet hors-d'oeuvre est loin du classicisme.

Biscuits à la ciboulette

2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 tasse ( 125 ml ) de ciboulette hachée
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
1 oeuf battu

1 oeuf battu + 1 cuillère à table d'eau pour la dorure

Fromage à la crème à l'aneth

1 tasse ( 250 ml ) de fromage à la crème
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
1 cuillère à table d'aneth séché
1/2 cuillère à thé de graines de fenouil moulues
Sel et poivre

Tranches de saumon fumé


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).
Mélanger ensemble dans un bol, la farine, le sucre, la poudre à pâte, la ciboulette et le sel.
Déposer le beurre au milieu et l,incorporer au mélange de farine en l,incorporant du bout des doigts ( ou avec un coupe-pâte ) jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.

Combiner le lait et l'oeuf et incorporer ce mélange au mélange de farine pour former une boule collante.
Transférer sur un plan de travail fariné et partager la pâte en dix parts égales.
Façonner les morceaux de pâte en boule et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Aplatir les boules du bout des doigts afin de leur donner une forme de galette assez régulière.

Dorer au pinceau du mélange oeuf + eau.
Cuire au centre du four 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.


Fromage à la crème à la crème à l'aneth

Fouetter le fromage à la crème, la crème sure, l'aneth, les graines de fenouil moulues, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité.
Verser la préparation dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir
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03 août 2007

TIMBALES D'AVOCATS AUX CREVETTES ET AUX PAMPLEMOUSSES



Une recette qui m'a été inspirée par le livre " terrines fraicheur "
Une petite entrée alliant les avocats crevettes et le guacamole, fort appréciée avec les chaudes températures qu'on a ces jours-ci...J'évite d'allumer le four et j'essaie de faire des trucs légers et frais


1 sachet de gélatine ( ou 8 g ou 4 feuilles )
3 avocats
1 boite de crevettes, rincées et égouttées
le jus d'un demi citron
150 ml de fromage blanc ( style Damablanc ou Quark )
1 oignon émincé
1 cuillère à table d'aneth ciselé + quelques brins pour décorer
Quelques gouttes de tabasco
Les suprêmes de 2 pamplemousses
Sel et poivre au goût


Préparer 6 petits moules en les tapissant de film alimentaire
Faire gonfler la gélatine dans deux cuillères à table d'eau froide

Dans le blender, mettre tous les autres ingrédients sauf les suprêmes de pamplemousse et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue 20 secondes au micro-ondes et bien mélanger

Répartir le mélange dans les moules et réserver 12 heures au réfrigérateur
Démouler les timbales sur les assiettes, répartir autour les suprêmes de pamplemousse et décorer de quelques brins d'aneth
Servir avec des tortillas

14 avril 2007

CAKE AU SAUMON ET À L'ANETH

C'est le genre de petite recette que j'adore, très simple et très goûteuse ! En plus, c'est rapide de préparation
Je la sers pour le lunch avec de la salade verte, mais vous pouvez la servir pour le brunch ou coupée en petits morceaux à l'apéritif

4 œufs entiers
100 ml de vin blanc
100 ml d'huile d'olive,
1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine,
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3 cuillères à table de feuilles d'aneth ciselées
3 petits piments doux hachés finement( jaune et rouge )
400 g de chair de saumon émiettée
sel au goût

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Beurrer et fariner un moule à cake ou 8 petits et réserver

Battre les oeufs avec le vin blanc et l'huile d'olive
Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien mélanger
Ajouter l'aneth, les piments et le saumon émietté et mélanger délicatement afin de laisser quelques morceaux de saumon
Répartir dans les moules
Cuire 1 heure pour un grand cake et 30 mn pour 8 petits
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06 avril 2007

RISOTTO CITRONNÉ À L'ANETH ET AUX FRUITS DE MER

Je ne serais pas très objective en vous disant que ce risotto est super bon, car j'adore le risotto
Avec des crevettes et des pétoncles, c est vraiment le must !


Pour 6 personnes
2 cuillères à table d'huile d'olive
12 gros pétoncles ( ou 24 petits )
12 grosses crevettes décortiquées
1/2 tasse ( 125 ml ) d'oignon haché finement
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à table de beurre
2 tasses ( 500 ml ) de riz arborio
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
5-6 tasses ( 1,25-1,5 L ) de bouillon de poulet bouillant
1 tasse ( 250 ml ) de poivron rouge coupé en petits dés
1 tasse ( 250 ml ) de poivron vert coupé en petits dés
1 tasse ( 250 ml ) de chair de tomate coupée en petit dés
2-3 cuillères à table de feuilles d'aneth ou de fenouil frais, hachées
2 cuillères à table de persil plat, haché
1-2 cuillères à thé de zeste de citron rapé finement
sel et poivre
jus d'un citron

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen
Ajouter les pétoncles et les crevettes, puis les griller 2 mn de chaque côté
Procéder en deux opérations si nécessaire, car les fruits de mer ne doivent pasêtre trop collés des uns des autres durant le grillage
Les saler et les poivrer au goût durant la cuisson. Les retirer de la poêle et les réserver sur une assiette

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à feu moyen, 2 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Ajouter le riz, puis cuire en brassant 3 mn
Ajouter le vin blanc, puis laisser mijoter jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide

Verser une louche de bouillon fumant, puis cuire en brassant avec une spatule en bois jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé
Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises, jusqu'à ce que le riz soit onctueux et tendre ( le temps de cuisson est d'environ 20 mn )
N'utilisez que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point

Retirer la casserole du feu et ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus de citron mais incluant les fruits de mer réservés. Bien mélanger
Couvrir et laisser reposer 2 mn
Servir immédiatement dans les assiettes
Mouiller le dessus de chaque portion au goût de jus de citron
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