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04 juillet 2016

BABA GANOUSH


Cette fin de semaine, c'était le party bbq à la maison. Celui que je prépare chaque année pour fêter les anniversaires et avoir mes amis avec moi. Je n'ai pas tout pris en photos, car je préférais être avec mes invités et certaines photos n'ont pas pu être faites, comme le gros gâteau au chocolat à la ganache montée, car il a disparu, le temps de le dire !

Mais pour les plats que j'avais préparés à l'avance, j'ai fait quelques photos comme ce baba ganoush, accompagné de chips de pita.
Si vous avez de la misère à faire manger des aubergines à vos enfants, je pense que vous devriez commencer par leur faire goûter cette trempette sans leur dire que c'est de l'aubergine.

Pour 6 à 8 personnes
3 aubergines
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de tahini
Le jus d'un 1/2 citron
Un peu d'huile d'olive
Quelques graines de pomme-grenade
Sel et poivre

Chips de pain pita
Pains pita
Huile d’olive
Épices au choix (si vous voulez les aromatiser)

Baba ganoush :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un plat à four, mettre les aubergines entières et enfourner environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Sortir le plat du four et laisser tiédir., puis retirer la peau des aubergines. Laisser refroidir complètement.
Dans un mortier, écraser l'ail avec une pincée de sel. Ajouter le tahini et le jus de citron, puis bien mélanger.
Hacher finement la chair des aubergines et la mettre dans un saladier.
Incorporer le mélange au tahini, puis saler et poivrer au goût.
Arroser d'huile d'olive et parsemer de graines de pomme-grenade.
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir avec des chips de pain pita.

Chips de pain pita
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Ouvrir les pains pita en deux, badigeonner l’intérieur d’huile d'olive au pinceau et assaisonner au goût.Les couper en 8 pointes ou encore, les laisser entiers. Déposer sur une plaque à cuisson, sans se chevaucher et faire cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pitas soient bien croustillants et dorés.
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20 juillet 2011

PIZZA INDIENNE À L'AUBERGINE


Quand il fait chaud, il n'y a pas beaucoup de viandes qui me tentent et je me nourris presque exclusivement de légumes et de fruits. Il ne faut pas que ça dure trop longtemps, car monsieur Gourmandises aime beaucoup la viande.
J'ai donc fait un pseudo-compromis en ne lui faisant pas manger de viande mais des légumes à la mode indienne. Je savais que ce serait un plat gagnant dans son assiette.
J'ai donc pris des naans que j'ai garnis d’un cari d’aubergine et rehaussés d’un filet de yogourt épicé.
J'aime autant de vous avertir, ce n'est pas un plat pour les palais sensibles mais c'est absolument fantastique tant c'est parfumé.
On peut les préparer à l’avance, à condition d’omettre le yogourt.
Il suffit de les réchauffer dans un four à 350 F (180 C), de 6 à 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes), puis de verser dessus un filet de sauce au yogourt.

Pour 8 portions :
Pesto au cari
2 cuillères à table (30 ml) de gingembre haché
2 cuillères à table (30 ml) d’ail haché
2 cuillères à table (30 ml) de pâte de cari indienne peu piquante
1/3 tasse (80 ml) de coriandre hachée
2 cuillères à table (30 ml) de piment jalapeño (ou une autre variété), épépiné et haché
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale

Légumes
1 grosse aubergine, coupée en tranches de 1/4 po (0,5 cm)
1 gros oignon, coupé en tranches de 1/2 po (1 cm)
1 poivron rouge, coupé en deux
6 tomates italiennes, coupées en deux et épépinées
Sel et poivre du moulin

1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale pour en badigeonner les pains
naans maison ou 4 du commerce
3/4 tasse (180 ml) de yogourt nature
1 cuillère à thé (5 ml) de garam masala
1/2 tasse (125 ml) de brins de coriandre


Réduire en purée le gingembre, l’ail, la pâte de cari, la coriandre et le piment jalapeño avec l’huile végétale dans un robot culinaire ou un petit hachoir électrique, jusqu’à ce que la purée ait la consistance d’un pesto.

Mettre l’aubergine, l’oignon, le poivron rouge et les tomates sur une plaque à pâtisserie.
Les badigeonner de 1/2 tasse (125 ml) du pesto au cari  et réserver le reste. Saler et poivrer.

Préchauffer le gril à intensité élevée.

Griller l’aubergine, l’oignon et le poivron rouge (côté peau contre le gril) pendant environ 4 minutes. Les retourner et les cuire encore 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le poivron soit un peu noirci.
Griller les tomates environ 1 minute par face.
Retirer les légumes du gril au fur et à mesure qu’ils sont cuits, et les mettre sur une planche à découper. Enlever la peau du poivron rouge. Hacher tous les légumes.


Badigeonner d’huile végétale les deux faces des naans.
Griller les pains de 1 à 2 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et noircis ici et là. Répartir la garniture d’aubergine entre les pains et l’étaler sur ceux-ci.

Battre au fouet le yogourt, le pesto au cari qui avait été réservé et le garam masala.
Verser cette sauce sur les pizzas. Décorer de brins de coriandre et servir.
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08 septembre 2008

AUBERGINES FARCIES À L'ITALIENNE

Autant les aubergines sont belles, crues, qu'elles sont franchement laides à la cuisson. Les pires, étant les aubergines blanches.
C'était une déception jusqu'à la dégustation de ce plat....Moche, mais vraiment délicieux !
À servir avec du riz ou des pâtes au beurre.



6 petites aubergines
1 cuillère à table d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Farce :
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 oignons hachés
1/2 lb ( 250 g ) de bœuf haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de vin rouge
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
3 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
1 cuillère à table d'origan frais, haché
2 cuillèrs à thé de jus de citron
Sel et poivre
1 cuillère à table de persil haché
1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan râpé


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Placer les aubergines sur une plaque, entailler la chair à plusieurs endroits avec une fourchette. Badigeonner d'huile, saler et poivrer.
Enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines aient bruni et ramolli.

Ramener la température du four à 350 F ( 180 C ).
Couper le tiers supérieur des aubergines et évider l'intérieur des 2 morceaux.
Conserver les aubergines évidées et la pulpe séparément.

Mettre l'huile dans une grande poêle sur feu moyen et y ajouter les oignons.
Les faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le bœuf et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.


Mouiller avec le vin rouge en remuant pour déglacer.
Ajouter ail, tomates, origan et pulpe d'aubergine, et poursuivre la cuisson, à découvert, encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit homogène.
Incorporer le jus de citron, le parmesan et ajouter sel, poivre et persil.

Farcir les aubergines évidées et cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu .
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07 mai 2008

BEIGNETS D'AUBERGINES AU MIEL

Une recette prise chez Vibi, et je peux dire, que c'est LA recette qui m'a réconciliée avec les aubergines.
Je n'aime pas trop la petite odeur des aubergines ( en fait, je trouve que ça pue ! ), mais préparées de cette façon, c'est totalement divin. Je dois même avouer, que je me suis empiffrée de beignets, alors que j'avais préparé un bon petit dessert....Du coup, il a attendu le lendemain !

La recette ( un peu modifiée par rapport à celle de Vibi )
1 grosse aubergine (ou 4-5 petites)
1 et 1/4 tasses ( 180 g ) de farine
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 cuillère à thé de sel
2/3 tasse ( 160 ml )de bière
2 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
Miel au goût


Découper l'aubergine en tranches d'environ 1/8 " (0,3 cm) et laisser dégorger les tranches dans un bol d'eau salée pendant 2 heures.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la bière, l'huile, les jaunes d'oeufs et le sel et laisser reposer 2 heures.

Après 2 heures, égoutter et éponger les tranches d'aubergine et les saler au goût.

Dans le bol contenant la pâte, plier deux blancs d'oeufs préalablement montés en neige dans la pâte et y passer les tranches d'aubergines une à une pour bien les enduire.

Faire frire quelques unes à la fois, dans l'huile très chaude, jusqu'à bien dorées.

Déposer les tranches frites sur un papier absorbant.
Servir les beignets, tièdes, nappés de miel .
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09 avril 2008

PÉTONCLES POÊLÉS À LA MAROCAINE AVEC CONFIT D'AUBERGINE


La cuisine fusion est née du désir de diversifier un peu la cuisine et de la rendre plus intéressante en combinant des ingrédients familiers avec d'autres qui le sont un peu moins pour créer un plat original.
Nous avons presque tous entendu le mot fusion associé pour la première fois à la cuisine dans les années 1980, quand les chefs français ont commencé à emprunter des ingrédients de la cuisine japonaise.
Entre-temps, en Australie et en Nouvelle-Zélande, les chefs qui avaient facilement accès aux ingrédients de la cuisine asiatique se mirent à les combiner avec d'excellents produits de leur terroir.
La tendance s'est répandue un peu partout dans le monde, si bien qu'aujourd'hui, on parle de fusion pour décrire l'assaisonnement d'une dinde aux épices des Caraïbes.
La fusion fait tellement partie intégrante de la cuisine contemporaine, que le mot n'a presque plus sa raison d'être. La fusion est simplement la nouvelle façon de cuisiner.


Les pétoncles ne sont pas des fruits de mer normalement utilisés dans la cuisine marocaine, mais ils résistent très bien aux épices.
Vous pouvez faire de ce plat une belle entrée ou un plat principal, accompagné de couscous.

1 aubergine moyenne
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
Sel et poivre au moulin
2 cuillères à thé de gingembre moulu
2 cuillères à thé de paprika
2 cuillères à thé de cumin moulu
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de zeste de citron
1 oignon émincé
1 cuillère à table d'ail haché
3 tomates coupées en cubes
1 cuillère à table de jus de citron
2 cuillères à table de persil haché
12 gros pétoncles
2 cuillères à table de beurre


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).
Couper l'aubergine en tranche d'1/2 " ( 1 cm ) d'épaisseur.
Badigeonner les tranches avec 2 cuillères à table d'huile, saler et poivrer.
Mettre sur une plaque à pâtisserie et faire dorer 20 minutes en ne retournant qu'une seule fois.
Sortir du four et laisser refroidir.
Couper en dés d'1/2" ( 1 cm )

Mélanger le gingembre, le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne et le zeste de citron.

Chauffer le reste d'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
Y faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.
Ajouter la moitié du mélange d'épices et faire revenir 30 secondes de plus.
Ajouter ensuite l'aubergine en dés et les tomates, remuer, baisser le feu et faire mijoter doucement 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais .
Incorporer le jus de citron et le persil, saler et poivrer.


Parsemer les pétoncles du mélange d'épices, saler et poivrer.
Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu mi-vif.
Y ajouter les pétoncles et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté.
La chair devrait être opaque au milieu

Servir le mélange d'aubergines sur 4 assiettes et poser les pétoncles dessus.
( Source : Déclinaison-Lucy Waverman )
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16 février 2008

ST-VALENTIN ÉPISODE 2 : PÉTONCLES GRILLÉS ÉPICÉS , COMPOTÉE À L'AUBERGINE CONFITE

Le plat de résistance du souper de la St-Valentin... C'était extra bon ! Même si 3 pétoncles par personne...ça fait beaucoup pour moi

La recette est pour 4 personnes

1 aubergine de taille moyenne
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
Sel et poivre
2 cuillères à thé de gingembre moulu
2 cuillères à thé de paprika
2 cuillères à thé de cumin moulu
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de zeste de citron
1 tasse ( 250 ml ) d'oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
2 tasses ( 500 ml ) de tomates coupées en dés
1 cuillère à table de jus de citron
12 gros pétoncles
2 cuillères à table de beurre


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C )

Couper les extrémités de l'aubergine et couper la en tranches d'1/2 " ( 1,2 cm ) d'épaisseur.
Badigeonner les tranches avec 2 cuillères à table d'huile d'olive, saler et poivrer et déposer les sur un plaque à biscuits.
Cuire 20 minutes en les retournant une fois.
Couper les tranches confites en cubes et réserver.

Combiner le gingembre, le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne et le zeste de citron

Dans une grande poêle, chauffer l'huile restante.
Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter la moitié du mélange d'épices et faire cuire encore 30 secondes.
Ajouter l'aubergine et les tomates et bien mélanger.
Réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais .
Ajouter le jus de citron et assaisonner au besoin.


Saupoudrer les pétoncles du reste de mélange d'épices, saler et poivrer.
Fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pétoncles et cuire 2 minutes de chaque côté ( Les pétoncles doivent rester opaques au centre )

Saupoudrer généreusement de persil et servir aussitôt accompagner de la compotée à l'aubergine confite.
( Imprimer la recette )

01 avril 2007

PANCAKES D'AUBERGINES, CONFITURES D'OIGNONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

C'est une recette que Martin Juneau, chef au restaurant "La Montée de Lait " a présenté chez Josée Distasio
La recette m'a accrochée de suite, car l'aubergine n'est pas un légume que je mange beaucoup, elles ne squattent pas mon réfrigérateur comme les courgettes ou les tomates...ce n'est pas que je ne n'aime pas ça, c'est que je n'y pense pas....Voici donc une super bonne recette et une bonne façon de les manger
J'ai servi cette recette en entrée, mais elle serait parfaite pour un brunch pas ordinaire

4 à 6 portions
Confiture d’oignons:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
4 oignons espagnols, émincés finement
Sel et poivre du moulin

Pancakes:
3 aubergines moyennes
4 blancs d’œufs à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de farine
Une bonne noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Garniture:
Fromage de chèvre frais non-affiné à pâte molle (celui utilisé provient de la fromagerie Le Tournevent)
Vincotto (moût de raisins)
Laitue frisée niçoise
Huile d’olive extra vierge
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Confiture d’oignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le sucre puis les oignons, baisser à feu moyen et cuire en brassant régulièrement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Pancakes et garniture
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper les aubergines en deux sur la longueur. Pratiquer des incisions en quadrillé à 1 cm (2 po) de profondeur dans la chair de l’aubergine. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, les badigeonner d’huile et les assaisonner. Cuire les aubergines au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et réduire en purée au robot culinaire. Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter délicatement en pliant à l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc). Ajouter la farine en mélangeant juste ce qu’il faut afin que la farine soit incorporée. Assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et verser environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation à pancakes, baisser à feu moyen et faire cuire 2 à 3 minutes, déposer 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de confiture d’oignons sur chacun des pancakes et poursuivre la cuisson au four, sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Déposer une portion de fromage de chèvre sur chacun des pancakes et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Déposer une cuillère de confiture d’oignons au centre de chacune des assiettes puis y déposer les pancakes. Verser un léger filet de vincotto tout autour. Superposer d’un petit bouquet de salade frisée niçoise à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique que vous aurez assaisonné.

Note : Vous pouvez préparer la compote d’oignons la veille.
Télécharger la recette