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19 avril 2017

MILLEFEUILLE DE SARRASIN AU CRABE ET À L'AVOCAT


Pour Pâques, nous sommes allés à la cabane à sucre La sucrerie du Domaine chez Julie et Patrick. Le samedi soir, nous étions chez Loulou pour le traditionnel jambon à l'ananas. Tout ça pour dire, que le lundi de Pâques, nous aspirions à quelque chose de plus léger au niveau des repas.

Moi qui étais persuadée que je ne mangerais plus de la semaine, je peux vous assurer que ces millefeuilles se sont mangés le temps d'un claquement de doigt.
C'est théoriquement une entrée, mais ce fût mon repas principal. C'est bon et c'est frais. Ce sera à décliner avec du homard dès qu'il sera en vente ( et c'est pour bientôt).
Pour 3 à 4 personnes
3 galettes de sarrasin (Recette ici)
Beurre pour la cuisson
2 avocat mûrs mais fermes
Le zeste d'un citron + 2 c. à soupe de jus de citron
200 g de crabe des neige
4 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût


À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 4 po (10 cm), tailler des disques dans les galettes de sarrasin.dans une galette vous devriez pouvoir en tailler 6.
Fondre du beurre dans une poêle et faire dorer les disques de galette, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.

Prélever la chair des avocats, puis coupez-la en dés. Déposer dans un saladier et ajouter le jus de citron et le zeste.
Ajouter la chair effilochée du crabe puis ajouter la mayonnaise et mélanger.
Assaisonner au goût.
Superposer les disques de galette par 3 en intercalant la salade de crabe et d'avocat.
Servir aussitôt.
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28 décembre 2015

ROULADES DE SAUMON À L'AVOCAT


Voici la 3ème bouchée "entrée/apéro, que j'avais préparée pour le souper de Noël. J'ai trouvé la recette chez Châtelaine via Pinterest.
Je n'ai pas mis de graines de sésame parce que j'ai complétement oublié.
C'est super facile à préparer et c'est vraiment excellent.
N'omettez pas les croustilles de riz pour servir ces roulades, vous verrez, c'est beaucoup plus facile à manger.
Préparez-les au dernier moment, sinon vos croustilles de riz, seront détrempées et ne seront plus croustillantes.

Pour 20 portions
125 g (1/2 tasse) de fromage à la crème à tartiner à température ambiante
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 avocat très mûr
2 c. à thé de jus de lime
150 g (12 tranches) de saumon fumé (de préférence sauvage)
Croustilles de riz


Incorporer la ciboulette au fromage à la crème. Ajouter l’avocat et le jus de lime. Bien mélanger à la fourchette jusqu’à homogénéité.
Sur le plan de travail, étendre une grande feuille de pellicule plastique. Au centre, disposer 6 tranches de saumon fumé en rectangle, en les faisant se chevaucher légèrement.
Y étendre la moitié du mélange avocat-fromage. Faire de même avec le reste du saumon et du mélange avocat-fromage.
En commençant par un côté long du premier rectangle, former un rouleau – s’aider de la pellicule plastique, mais ne pas l’enrouler avec le saumon.
Envelopper le tout de pellicule plastique et tourner les bouts pour retenir et fermer. Répéter avec le deuxième rouleau.
Réfrigérer les rouleaux au moins 4 heures ou toute une nuit, jusqu’à fermeté.
Retirer la pellicule plastique et couper les rouleaux en tranches épaisses, à l’aide d’un couteau bien affûté. Servir sur des croustilles de riz.
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01 septembre 2014

CEVICHE DE PÉTONCLES ET AVOCAT À LA CORIANDRE


Je me suis inspirée d'une recette d'Armand Forcherio pour préparer ce ceviche que j'ai servi pour notre dernier party d'été avec nos amis Denis et Annie.
Denis adore le ceviche, il me disait d'ailleurs, que quand il travaillait au Texas, il avait trouvé une cabane à ceviche et qu'il le mangeait au bol tellement c'était bon.
Même Annie qui, je ne le savais pas, n'était pas friande de ceviche, a adoré.

Quant à Ian, fan de "tous plats crus", il a tout mangé, sauf les minis cubes de poivron. Je ne vous ai pas raconté la fois où nous sommes allés manger à la Salamandre et quand le serveur à pris les commandes, il nous a regardés avec insistance pour avoir notre approbation quand Ian a commandé un tartare de bison !

Je n'ai pas peur de dire, que cette recette c'est de la bombe. Merveilleusement bonne, jolie présentation et plein de couleurs. De quoi clôturer l'été en beauté !

Pour 6 personnes
Huile de coriandre :
½ botte de coriandre
250 ml d’huile d’olive

Ceviche :
24 pétoncles dénervés (ou 8, si ce sont des géants)
Le jus de 3 limes (au goût)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
½ concombre épluché, épépiné et coupé en petits dés
Les ¾ d’un poivron rouge coupés en petits dés
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre ciselée
Quelques branches de ciboulette ciselées
Quelques pluches de persil frais ciselées
Sel et poivre
1 piment oiseau émincé

Guacamole :
2 avocats
1 échalote française ciselée
Le jus de ½ citron
¼ de poivron rouge en petits dés
2-3 c. à soupe de coriandre ciselée
Sel et poivre blanc


Huile de coriandre :
Blanchir la coriandre une trentaine de secondes puis la rafraîchir dans un bain d’eau glacée. Bien éponger.
Déposer la coriandre dans bol assez haut.Verser l’huile d’olive en filet et mixer à l'aide du mixeur plongeur.
Laisser décanter au moins 5 minutes puis passer au tamis fin ou chinois étamine.

Ceviche :
Dénerver les pétoncles et les couper en fines tranches.
Macérer les tranches pendant 5 minutes dans le jus de lime, l’huile d’olive et une pincée de sel.

Incorporer les dés de concombre et poivron ainsi que la coriandre, la ciboulette et le persil.

Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un cul-de-poule et assaisonner de sel et de poivre et le piment oiseau émincé très fin. Réserver au froid.

Guacamole :
Écraser l’avocat dans un bol avec une cuillère ou une fourchette.
Ajouter l’échalote, le jus de citron, le poivron rouge et la coriandre, assaisonner de sel et de poivre

Montage :
Dans des emporte-pièces, monter les ceviches.
Déposer sur chaque portion une quenelle de guacamole.

Décorer avec un peu d’huile de coriandre.
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10 juin 2014

TREMPETTE MEXICAINE


 Je suis allée voir Mme Carrée une fin de semaine et elle nous a reçus en nous servant, lors de l'apéro cette trempette que j'ai adorée.
Après m'avoir donné la recette, j'y ai vu l'occasion d'essayer la salsa médium, style maison de Sabra.
J'aime leurs produits, je les trouve facilement à mon épicerie et aucun de leurs produits ne m'ont jamais déçue.
Je vous conseille d'essayer leur hummus aux piments rôtis et celui aux tomates séchées, j'en suis complètement fan.

Sabra prend la route. Vous pourrez suivre le camion gastronomique Sabra dans le cadre de sa tournée et ainsi saisir l'occasion de vous procurer des échantillons gratuits d'hummus et de salsa lorsqu'il s'arrêtera dans une ville près de chez vous.

Il sera à
Edmonton (AB) du 7 au 14 Juin
Saskatoon (SK) du 18 au 21 Juin
Ottawa (ON) le 1er Juillet
Montréal (QC) du 3 au 23 Juillet
Québec (QC) du 25 Juillet au 2 Août
Toronto (ON) du 7 au 10 Août

Sabra s'est aussi amusé à faire des jumelage 101 pour accompagner les produits.
Avec la salsa que j'ai utilisée, il suggère une lager ambrée.

Pour 6 personnes
3 avocats en purée
3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
1 c. à café de poudre d'ail ou d'oignon
Sel et poivre

1 pot de salsa médium, style maison de Sabra

1 pot (250 ml) de crème sure
Sel et poivre

1 tasse (150 g) de cheddar fort râpé


Dans un petit bol, bien mélanger la purée d'avocats et la mayonnaise.
Ajouter la poudre d'ail, saler et poivrer au goût.

Étendre uniformément la préparation obtenue dans une jolie coupe ou un plat en verre .

Étendre la salsa sur la purée d'avocats puis la crème sure salée et poivrée.


Couvrir du fromage râpé.

Servir avec des crudités ou des tortillas de maïs.
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27 juin 2013

DARING BAKERS :TARTE CHOCO-AVOCAT



Le défi Daring Bakers du mois de Juin nous est proposé par Rachel de Pizzarossa.
Elle nous demandait de faire au moins une des tartes qu'elle donnait en exemple et pour une fois, j'ai dérogé au défi, car j'avais déjà fait toutes les tartes proposées et ça ne m'intéressait pas de les refaire.

Ayant un avantage sur vous tous quant aux publications de Mme Carrée, car j'ai ses commentaires et ses critiques presque en direct, j'ai décidé de faire sa tarte choco-avocat.
Une tarte presque santé et presque crue avec une devinette après dégustation. J'ai attendu que tout le monde y ait goûté pour ensuite leur demander de deviner quel légume j'avais mis dedans.

Passé le moment de panique dans le regard de certains, personne n'a deviné et tout le monde a été plus que surpris de savoir que la garniture était faite avec de l'avocat.

D'emblée, l'avocat ne goûte pas grand chose mais sa texture fondante apporte tout un crémeux à cette garniture pour tarte. Mme Carrée le disait, ça ressemble à du fudge.
L'autre avantage de mettre de l'avocat dans cette tarte, c'est qu'on évite de mettre de la crème 35 % beaucoup plus calorique (et bien moins digeste pour moi). Si on peut se régaler sans que cela nous tombe sur les fesses, pourquoi se priver ?
C'est mieux qu'excellent et c'est surtout surprenant. Si vous voulez épater vos invités, c'est cette tarte qu'il faut faire.

Blog-checking lines: Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! There’s nothing like pie!

Conseils de Mme Carrée :
Choisissez des avocats mûrs, mais pas trop; on veut la chair crémeuse, mais pas brunie ni filandreuse.
On peut complètement omettre l'huile de coco, pour obtenir une garniture semblable à celle d'un pouding crémeux; elle ne se tiendra pas à la coupe, mais pourrait aussi être servie individuellement, dans des coupes à desserts.

Croûte Digestives (ou votre croûte préférée, préalablement cuite à blanc si nécessaire)
1 1/4 tasses (310 ml) de chapelure de biscuits Digestives
1/4 tasse (30 g) de poudre d'amandes grillées
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu

Garniture Choco-Avocat
2 tasses (500 ml) de chair d'avocat mûre (environ trois avocats Hass) *
1/4 tasse (30 g) de cacao de qualité
2 cuillerées à table (30 ml) de lait (régulier, amande, soya, etc.)
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (25 g) de sucre à glacer
2 cuillerées à table  (30 ml) d'huile de coco
Pincée de sel
1 cuillerée à thé (5 ml) de vanille
1 tasse (170 g ) de brisures de chocolat au choix (au lait, mi-sucré, noir haché, etc.)
Noix de coco grillée, baies et/ou fruits frais au choix (pour le service)


Croûte Digestives
Dans un bol, bien mélanger la chapelure de biscuits, la poudre d'amandes grillées et le sucre.

Ajouter le beurre fondu et mêler le tout délicatement à la fourchette, jusqu'à ce que le beurre ait imbibé les ingrédients secs.

Transférer le tout dans un ou plusieurs fonds de moules à tarte (rond de 8 ou 9'', ou autres tailles et/ou formes équivalentes), étaler au fond et sur les parois, et uniformiser sans trop presser.

Réfrigérer la croûte, le temps de préchauffer le four à 350 F (180 C), puis cuire la croûte refroidie sur la grille du centre pour 15 à 20 minutes; retirer du four et laisser complètement refroidir avant de garnir.


Garniture Choco-Avocat
Dans le bol du robot culinaire, pulvériser la chair d'avocat, le cacao, le lait, le sirop d'érable, le sucre à glacer, l'huile de coco, le sel et la vanille quelques minutes en raclant les parois au moins un fois, et jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse; réserver.

Faire fondre les brisures de chocolat dans un bol en verre au four micro-ondes environ une minute (en quelques étapes de 20 sec.), en remuant entre chaque étape, et jusqu'à bien lisse.

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajoutez-le au mélange du robot culinaire et pulvériser à nouveau quelques instants, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et très soyeux.

Verser le tout dans la croûte refroidie, uniformiser le dessus de la garniture à la maryse et réfrigérer au moins une heure avant de servir bien frais.

En sortant du frigo, la tarte aura raffermi; la garniture s'attendrira légèrement à température ambiante, mais très peu.

Servir parsemées de copeaux de noix de coco, de baies ou de fruits frais, ou simplement nature.
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08 avril 2013

SOUPE D'AVOCAT, AUX CREVETTES ET À L'ESTRAGON


Quand je regarde dehors, chez nous, j'essaie de me persuader que c'est le printemps, malgré le mètre de neige qui recouvre encore tout le terrain. Quelques fois, je me dis que je suis maso d'avoir tant envie que ça fonde, car cette année, il va y avoir un méga ménage du terrain à faire, l'avant dernière  grosse tempête de neige, ayant cassé beaucoup de branches et d'arbres.

J'ai envie de faire des recettes plus fraîches et plus légères, alors qu'un bon mijoté serait bien plus de circonstance.
Avec cette soupe, j'ai coupé la poire en deux : Un petit côté réconfortant avec des ingrédients et des couleurs printaniers.
Cette soupe est très santé, extrêmement savoureuse et elle se prépare en un rien de temps.

Pour 4 personnes :
3 c. table (45 ml) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché finement
8 gousses d’ail, hachée finement
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
2 gros avocats bien mûrs
3 c. table (45 ml) de jus de lime
1 c. à thé (5 ml) de wasabi
1 c. table (15 ml) de moutarde au miel
2 c. table (30 ml) d’estragon frais, haché finement
Sel et poivre du moulin
16 crevettes de moyenne grosseur, crues et décortiquées


Chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile dans une casserole moyenne.
Y faire revenir les oignons et l’ail 10 minutes pour les amollir.
Mouiller avec le bouillon et mijoter 5 minutes encore.

Peler les avocats et les réduire en purée dans un mélangeur, avec le jus de lime, le wasabi, la moutarde, l’estragon et la préparation d’oignons.
Le faire en plusieurs fois. Actionner le mélangeur de façon à ce que le tout soit réduit en une purée très lisse.

Transvaser la purée dans la casserole et la réchauffer doucement.  Saler et poivrer au goût.

Entre-temps, chauffer dans une petite sauteuse l’huile qui reste (1 c. table/15 ml) et y cuire les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (3 minutes environ).

Servir la soupe chaude dans des bols. Garnir chaque bol de 4 crevettes et d’un brin d’estragon.

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17 janvier 2013

BIALYS À LA SALADE DE POULET À L'AVOCAT


Voici la suite de ma recette d'hier, la fameuse salade de poulet à l'avocat qui est venue garnir les bialys. La recette est aussi extraite du livre : New York, les recettes culte  de Mark Grossman.

Il n'y a pas de mayonnaise dans cette salade, la liaison est faite avec du guacamole, ce qui la rend beaucoup plus santé.
Avec les bialys, c'est vraiment très bon. J'en connais qui se sont fait jalouser leur lunch, même mon Ian m'a demandé quand est ce que j'allais en refaire.
Je lui ai répondu que dès que j'aurai des restants de poulet....Mais entre vous et moi, c'est très tentant de cuire exprès du poulet pour avoir de faux restes.

Pour 4 sandwichs :
4 bialys

Guacamole :
2 avocats bien mûrs, écrasées à la fourchette
1 petit oignon rouge
1 c.à soupe de jus de lime
Sel et poivre au goût
2 pincée de cumin moulu
Quelques gouttes de tabasco

Garniture
600 g de restes de poulet rôti
8 rondelles de tomates
Roquette
Sel et poivre


Le guacamole :
Écraser à la fourchette l'avocat. Émincer l'oignon rouge et l'ajouter à l'avocat.
Ajouter le jus de lime. Saler, poivrer, ajouter le cumin et quelques gouttes de tabasco et mélanger.

La garniture et le montage :
Couper les restes de poulet en petits morceaux. Les ajouter au guacamole et mélanger délicatement.
Couper les bialys en deux dans l'épaisseur, puis garnir la partie inférieur de chacun deux du mélange guacamole-poulet.
Ajouter 2 rondelles de tomates et une poignée de roquette sur chaque sandwich. Saler et poivrer.
Recouvrir avec la partie supérieur du bialy et déguster sans attendre.
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