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09 janvier 2017

GAUFFRES MOELLEUSES AU BABEURRE


Habituellement, je fais mes gaufres à la levure fraîche de boulanger je trouve qu'elles goûtent meilleures et qu'elles ont une belle tenue ferme : Elles ne deviennent pas molasses, une fois refroidies.
C'est parce que j'avais un gros restant de babeurre que j'ai décidé de changer de recette pour justement ne pas gaspiller.
La pâte est aussi épaisse que la pâte à pancake et quand les gaufres sont cuites et refroidies, elles se tiennent bien.
La pâte ne contient pas de sucre, ce qui permet de mettre dessus ce que vous voulez sans que ce soit trop sucré.


Pour une dizaine de grosses gaufres
3 tasses (450 g) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel
3 tasses (750 ml) de babeurre
3/4 tasse (180 g) de beurre fondu
4 oeufs


Dans le bol du batteur sur socle, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer le babeurre, le beurre fondu et les œufs.
Mélanger bien jusqu'à ce que le tout soit homogène

Préchauffer le gaufrier.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier, fermer le couvercle et cuire 4 -5 minutes.


Pour congeler:
Mettre les gaufres dans un grand sac à congélation, séparées par des feuilles de papier parchemin.
Pour les manger, les sortir du congélateur et les mettre au micro-onde, fonction pizza, pendant 1 minute.
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11 août 2014

PAINS HAMBURGER AU BABEURRE ET À LA RICOTTA


Je reviens de 10 jours de vacances superbes à l'île du Prince Édouard où j'ai vraiment décroché de tout. Pas d'heure, pas de téléphone, pas d'ordinateur, pas de cuisine si ce n'est que le minimum.

 Nous avons testé beaucoup de restaurants où l'on servait des fish and chips, des chaudrées aux fruits  de mer ainsi que des petits pains au homard (des guédilles pour nous). On nous a servi des poissons qui goûtaient la mer tellement c'était frais.
J'y ai rencontré des îliens hyper sympathiques (il y a beaucoup d'acadiens) qui font l'effort et qui sont fiers de nous servir en français.
Je suis allée visiter "Green Gable", les fans d'Anne Shirley comprendront pourquoi!

J'ai vraiment tout aimé sur cette île, sauf peut-être les 15 heures de route pour s'y rendre (et pour revenir) et leur pain. Même en épicerie où j'ai déniché une "french baguette", j'aurai pu faire un noeud avec, tellement elle était blanche, molle et pas cuite.

En rentrant, nous avons continué dans la simplicité au niveau de la nourriture et pour monsieur Gourmandises, la simplicité, c'est hamburger de boeuf nature, fromage, tomates et salade.
Sauf qu'il n'était pas question pour moi d'acheter des pains hamburgers industriels.

Ceux-ci sont faits avec du babeurre et de la ricotta, ils sont hyper moelleux et très fondants.



Pour 6 pains
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage ricotta
2 tasses  (300 g) de farine
2 c. à soupe (25 g) de sucre
1 c. à café (5 ml) de sel
1c. à soupe (8 g) de levure à pain sèche à action rapide

1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c à soupe d'eau pour dorer
Graines de sésame pour saupoudrer



Mettre le beurre et le babeurre dans un bol et chauffer au micro-ondes pendant 1 minute (le mélange se séparera, mais c'est correct.)
Ajouter la ricotta et remettre au micro-onde afin de faire tiédir le mélange ( il faut qu'il soit entre 110 à 120 F/ 43 à 49 C).

Mettre la préparation dans le bol du batteur sur socle.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger avec une spatule sur le bas jusqu'à combiné. Utilisez le crochet pétrisseur à pétrir à vitesse moyenne, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure.

Dégonfler la pâte sur une surface légèrement farinée, puis la couper en 6 portions de même poids.
Façonner des boules de pâte, en prenant soin de bien mettre les pliures sous la boule de pâte.

Déposer les boules de pâte sur des plaques de cuisson chemisées de papier parchemin, couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Badigeonner les  boules de pâte avec le mélange d'oeuf et d'eau, puis saupoudrer de graine de sésame.

Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
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16 mai 2013

PAIN AU BABEURRE ET AU CACAO



Comme Roxanna, je dirais que la texture de ce pain se situe entre le pain rapide et le gâteau.
Le babeurre et le yogourt maintiennent une certaine humidité, ce qui fait que le pain n'est pas sec du tout malgré le peu d'oeuf et de beurre.
Cette recette a failli passer inaperçue car il n'en restait pas la moitié quand j'ai pensé que j'avais oublié de prendre des photos.

C'est le pain idéal pour le petit-déjeuner. Les tranches tartinées de confiture de fraises ou de beurre d'arachide vous aideront à bien commencer la journée.

Pour 8 personnes :
1 1/2 tasses (225 g) de farine 
3/4 tasse (60 g) de poudre de cacao non sucré
3/4 tasse (150 g) de sucre de canne
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à café (2,5 ml) de sel
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de babeurre
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser un moule à pain de 9 po x 5 po.
Dans un bol, combiner la farine, la poudre de cacao, le sucre de canne, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.

Dans un bol battre légèrement l'oeuf.
Ajouter le babeurre, le yogourt et le beurre fondu et mélanger.
Pliez les ingrédients humides dans les secs et mélanger jusqu'à ce que ce soit combiné. Ne pas trop mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 45-50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Laisser refroidir légèrement dans le moule à pain avant de le démouler sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
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09 mars 2012

EBELSKIVERS AU BABEURRE GLACÉS AU MIEL


C'est avec cette recette d'ebelskivers et sa pâte au babeurre, que nous avons cru que nous mangions des beignes.
La pâte est spongieuse et épaisse et comme il n'y a pas de garniture au centre, les ebelskivers sont pleins. On les cuit dans le miel chaud qui donne non seulement le parfum, mais apporte un léger croustillant du fait que ça caramélise.
On pourrait faire la même chose avec du sirop d'érable et je suis sûre que ça rappellerait les grands-pères.

Mélange à ebelskivers au babeurre:
1 tasse (150 g) de farine
1 et 1/2 cuillères à table (20 g) de sucre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de muscade râpée
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel
2 gros oeufs, séparés
1 tasse (250 ml) de babeurre
2 cuillères à table (30 g) de beurre fondu et tempéré

1/2 tasse (125 ml) de miel
 1 cuillère à table (15 g) de beurre fondu pour graisser la poêle


Préchauffer le four à 200 F (95 C). C'est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres.

Combiner la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la muscade râpée et le sel dans un grand bol.
Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs puis incorporer le babeurre et le beurre fondu.
Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Plier délicatement les blancs d'oeufs dans la pâte à l'aide d'une spatule.
La pâte est prête à être utiliser.

Chauffer la poêle puis graisser les cavités à l'aide d'un pinceau.
Ajouter 1 cuillère à thé (5 ml) de miel dans chaque cavité.
Quand le miel commence à faire des bulles, ajouter deux cuillères à table (30 ml) de pâte au babeurre et cuire de 3 à 5 minutes.
À l'aide des baguettes en bois, retourner les ebelskivers et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Transférer dans un plat et poursuivre la cuisson pour le reste de la pâte.
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20 novembre 2011

BRIOCHES À LA CANNELLE


J'ai des amateurs de brioches à la cannelle à la maison et si je les écoutais, je devrais en faire aux deux jours....Ce que je ne fais pas ! Si je cédais à leur caprice, je ne suis pas certaine qu'ils apprécieraient autant.
Et puis, la semaine dernière, je tombe sur la recette de Gabrielle, alors que j'avais tout autre chose de prévue pour la journée.
J'ai imprimé la recette de suite, car c'était trop tentant, sa pâte à brioches était au babeurre.
C'était aussi une belle récompense pour ma zouille qui recevait son bulletin le soir et mon petit doigt m'avait dit qu'il serait excellent.
Cette fin d'après-midi là, Ian recevait ses amis et jamais des brioches n'ont eu une vie aussi courte. Heureusement, j'en avais mis une de côté pour Mr Gourmandises.
Il ne me reste plus qu'à en refaire, car mes deux gourmands sont restés sur leur faim "Il n'y en avait pas assez, elles sont trop hot etc...".

Pâte à brioches :
1 tasse (250 ml) de babeurre à environ 115 F (45 C)
20 g de levure fraîche ou 2 et 1/4 cuillères à thé  (11 ml) de levure instantanée
1/4 de tasse (50 g ) + 2 pincées de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé fondu
1 gros jaune d'oeuf
1 gousse de vanille fendue et grattée
2 et 3/4 tasses (400 g) de farine non blanchie
3/4 cuillère à thé (3,5 ml) de sel

Garniture à la cannelle
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 cuillère à table (15 ml) de cannelle moulue

Pour le glaçage
2 tasses (300 g) de sucre à glacer
1/3 de tasse (80 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu


Pâte à brioches
Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans le babeurre avec les deux pincées de sucre. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation mousse.
Ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et les graines de vanille et mélanger.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Mélanger sur vitesse basse avec le crochet pendant 6 minutes.
Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.
Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé en la tournant pour bien l'enrober d'huile.
Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1h15.


Lorsque la pâte a doublé, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 po x 14 po (30 cm x 35 cm), le plus long côté vers vous.
Mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle à la fourchette et étendre la préparation sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm), face à vous.
Badigeonner cette bordure d'un peu d'eau.
Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

Couper le cylindre en 12 portions.
Beurrer un moule de 9 po x13 po (23 cm x 33 cm) et placer les brioches en laissant un peu d'espace entre chaque.
Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage:
Mélanger le sucre à glacer, la crème et le beurre mou ensemble, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeau
Tartiner la préparation sur les brioches et déguster.

07 novembre 2011

GALETTE AUX POMMES (PÂTE AU BABEURRE)


Vous n'êtes pas sans savoir que je suis agent de liaison avec d'autres blogueuses québécoises et canadiennes pour Vivre Délicieusement et régulièrement, la compagnie nous fait des surprises.
La semaine dernière, j'ai reçu la dernière édition du livre de recettes de Betty Crocker.
Vous pouvez aisément imaginer une folle qui, toute seule dans sa cuisine, saute sur place et se parle à elle-même, en se disant que c'est absolument génial.

Je possédais déjà un livre de Betty Crocker, il avait appartenu à ma belle-mère et datait de 1978. Les recettes étaient superbes mais les photos étaient pas mal désuètes.
C'est un livre très complet, les recettes vont de la boulangerie, aux desserts en passant par les soupes, viandes, poissons et fruits de mer, etc...avec beaucoup de recettes de base, comme pour les pâtes à tartes.
Depuis que je cuisine, des pâtes à tartes, j'en ai essayées beaucoup et malgré cela, je n'avais encore jamais testées avec du babeurre. C'est chose faite avec cette recette prise dans ce superbe bouquin, et je pense que désormais, c'est la pâte que j'utiliserai pour mes futures tartes.
La texture se situe entre le sablé et feuilleté, mais le petit truc en plus, c'est que quand vous y goûtez, ça fond dans la bouche. C'est extra !
Pour résumer, dans cette galette aux pommes, la vedette, c'est la pâte à tarte ! À essayer sans faute, vous deviendrez accro !
Pâte facile au babeurre
pour 2 abaisses de 9 po (23 cm) ou pour 1 galette
2 tasses (300 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
2/3 tasse (160 g) de shorthening très froid
3 cuillères à table (45 g) de beurre très froid
1/3 tasse (80 ml) de babeurre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale

Galette aux pommes
Une recette de pâte facile au babeurre
2/3 tasse (135 g) de cassonade
1/3 tasse (50 g) de farine
4  pommes pelées et parées, coupées en lamelles de 1/8 po (3 mm)
1 cuillère à table (15 g) de beurre fondu
Sucre pour saupoudrer


Pâte facile au babeurre
Dans le robot culinaire, muni de la lame, mettre la farine et le sel.
Ajouter le shorthening et le beurre coupés en morceaux et pulser quelques secondes, juste assez pour obtenir des petits pois de pâte.
Mélanger le babeurre et l'huile et les ajouter à la préparation précédente.
Pulser quelques secondes, jute assez pour former la pâte.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Galette au pommes
Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Préparer une plaque à pizza en la chemisant de papier parchemin. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la cassonade et la farine.
Incorporer les lamelles de pommes et bien mélanger pour bien les enrober. Réserver.

Abaisser la pâte en un cercle de 1/4 " (0,5 cm) d'épaisseur.
Déposer la garniture aux pommes au centre de la pâte, en laissant un contour de 1po (2,5 cm).
Plier le contour sur les pommes, en laissant la pâte se plisser.

Badigeonner la pâte de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre.
Enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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12 juillet 2011

TARTE CITRONNÉE À LA NOIX DE COCO ET AU BABEURRE


Monsieur Gourmandises a ramené de la brocante, ce superbe livre de Martha Stewart, il date un peu, mais il est très au goût du jour, surtout très à mon goût en matière de recettes.
J'ai jeté mon dévolu sur la section "menu de Louisiane". J'aime beaucoup la cuisine cajun et après avoir longuement hésité sur les recettes à essayer, j'ai finalement commencé par la fin : le dessert.
Juste la lecture des ingrédients m'inspirait bien, mais j'ai toutefois, coupé la quantité de sucre par 2, car même si j'aime les desserts, je ne les aime pas trop sucrés.
C'est une tarte très parfumée et très fondante. Le dessus est croustillant. Nous l'avons dégustée froide et l'avons accompagnée de crème glacée.

Pour 10 à 12 personnes :
1 pâte sucrée pour un moule à tarte de 12 po (30 cm), précuite 15 minutes
1/2 tasse (120 g) de beurre
1 tasse (200 g) de sucre
4 gros oeufs
2/3 tasse (160 ml) de babeurre
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
2 cuillères à thé (10 ml) de zeste de citron
1 tasse (100 g) + 1/4 tasse (25 g) de noix de coco râpée


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâte et léger.
Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque addition. Le mélange sera jaune pâle et crémeux.
Ajouter le babeurre, l'extrait de vanille, le jus et le zeste de citron et 1 tasse (100 g) de noix de coco râpée. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit.
Saupoudrer de la noix de coco restante.
Enfourner pour 10 minutes, puis réduire la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la tarte ait une couleur caramel foncé.
Laisser refroidir sur une grille avant de couper en pointes et servir avec de la crème glacée.
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23 novembre 2010

PAIN AU BABEURRE À LA FAÇON DES SHAKERS


Les Shakers formaient une secte religieuse organisée autour de la chasteté. Ce n'était pas une si bonne idée puisque au XIXe siècle, on comptait environ 25 villages et 4000 membres et qu'aujourd'hui, il n'en reste que 3.
Ils étaient réputés pour leur connaissance des herbes médicinales, la pureté de leur architecture et de leurs meubles, et pour l'excellence de leur table.
Les Shakers croyaient que manger du pain chaud à sa sortie du fournil, éveillait des passions qu'il était préférable de réprimer.

La recette est tirée du livre Pain de Judith Fertig, et je l'ai un peu adaptée car il était demandé une demie recette de pâte pour faire deux pains mais il n'était pas indiqué la taille des moules.
J'ai utilisé des moules standards ce qui nécessitait toute la pâte.
Ces pains ont une mie très fine et sont très moelleux.
Ils ont une texture de brioche, le sucre, le beurre et les oeufs en moins et sont vraiment excellents au petit déjeuner, tartinés de confiture.
La méthode est semblable à celle des baguettes, il ne faut surtout pas se priver d'essayer, car c'est super facile pour un résultat excellent.

Pour 2 pains :
6 et 1/2 tasses ( 1,625 L ) de farine tout usage ou non blanchie
2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain
1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau chaude
2 moules à pain anti-adhésifs de 9" x 5 " ( 23 cm x 12,5 cm )


Dans un saladier de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et le babeurre et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.


Au bout de 2 heures, cuire la pâte le jour même ou rangez-la au réfrigérateur sous pellicule plastique. Elle se conservera ainsi près de 3 jours.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 2 parties égales.
Transférer la moitié sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.
Façonner un cylindre de 9 " ( 23 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.
Refaites la même chose avec la seconde quantité de pâte.

Déposer chaque cylindre de pâte dans les moules farinés.
Couvrir d'un torchon à vaisselle et laisser reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ), 30 minutes avant d'enfourner la pâte.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.

Enfourner les pains et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les pains 30 minutes.
Sortir du four, démouler les pains et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
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17 mars 2010

MUFFINS AUX BANANES, AVOINE ET BEURRE D'ARACHIDES

Comme d'habitude, il me restait deux bananes sur le bord de passer l'arme à gauche, dans le panier à fruits. Et comme d'habitude, c'est toujours la galère pour trouver dans quoi les passer !
Pourquoi pas des muffins pour une fois ? au lieu du sempiternel pain aux bananes ?
Ceux-ci sont parfaits pour un petit déjeuner complet : des bananes, du gruau et du beurre d'arachides. Ils sont hyper moelleux, tous dorés et plein de goût ....de quoi, commencer la journée du bon pied.

Pour 12 muffins :
1 et 1/2 tasses ( 190 g ) de farine tout usage
1 tasse ( 90 g ) de gruau à cuisson rapide
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table d'huile végétale
3/4 tasse ( 135 g ) de cassonade
2 gros œufs
1 tasse ( 250 ml ) de purée de bananes (environ 2 de taille moyenne.)
6 cuillères à table de beurre d'arachide de préférence crémeux
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Garnir de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile végétale, la cassonade, les œufs, la banane écrasée, le beurre d'arachide et le babeurre jusqu'à la texture soit très lisse.
Verser la préparation dans le mélange de farine et remuer juste assez pour que tous les ingrédients secs soit bien amalgamés
Versez la pâte dans un moule à muffins préparés, en remplissant presque totalement la caissette.
Cuire au four pendant 16 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre
Retirer les muffins du moule et les laisser refroidir sur une grille.

(Déclinaison- Baking Bites )
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16 février 2010

BEIGNETS AU BABEURRE DE LA NOUVELLE-ORLÉANS


Mardi gras à la Nouvelle-Orléans (clic) :
Défilés, danses, musiques, festivités… au rythme du jazz ! Le pivot de la fête : des parades organisées par les krewes (de l’anglais crew, équipe), qui créent eux-mêmes leurs chars. Pendant les défilés, des milliers de spectateurs vont attraper les colliers, tasses et autres divers objets que les membres présents sur les chars leur jettent.
Les parades sont généralement composées d’une vingtaine de chars, et d’une dizaine de fanfares.
Le Mardi gras donne lieu à une véritable bacchanale colorée dans le Vieux Carré (French Quarter) .
Partout prédominent le violet, le vert et l'or, les couleurs officielles de l'événement, que l'on retrouve même sur le King Cake, l'énorme gâteau emblème de Mardi gras.

Ce sont des beignets très briochés et très moelleux grâce à l'ajout du babeurre dans la recette.
C'est une "grosse recette", n'hésitez pas à couper les quantités par deux, à moins d'être beaucoup à en manger.

De DamGoodSweet par David Guas et Raquel Pelzel, Taunton 2009.

Pour environ 48 beignets

3/4 tasse ( 180 ml ) de lait 3,25 %
1 et 1/2 tasse ( 375 ml ) de babeurre
4 cuillères à café de levure sèche active
2 et 1/2 cuillères à table de sucre
3 et 1/2 tasses ( 440 g ) de farine à pain ( + un peu plus pour le plan de travail )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel
Huile pour la friture
Sucre à glacer pour saupoudrer


Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il se forme des petites bulles à la surface.
Retirer du feu, ajouter le babeurre, puis versez dans un bol batteur sur socle.
Ajouter la levure et le sucre, mélanger et laisser pauser pendant 5 minutes.
Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel et mélanger à basse vitesse, en utilisant un crochet pétrisseur, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés, 3 à 4 minutes. Augmenter la vitesse du batteur à moyen et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule lâche et qu'elle soit encore très humide et collante, 1 à 2 minutes de plus.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte, 1 heure.

Dans une casserole assez grande, verser 3 " ( 7,5 cm ) d'huile et porter à une température de 375 F ( 190 C ), à feu moyen, .
Tapisser une plaque avec du papier absorbant et réserver.

Fariner légèrement votre surface de travail.
Saupoudrer le dessus de la pâte avec la farine, appuyez doucement pour aplatir, plier en deux, et doucement, rabattre les extrémités au milieu, pour former une boule.
Fariner de nouveau la pâte et l'abaisser sur une épaisseur de 1/3 " ( 0,8cm ).
Laisser reposer la pâte pendant 1 minute avant d'utiliser une roulette à pizza pour couper la pâte en carrés de 1 et 1/2" ( 4 cm environ ).


Plonger doucement les morceaux de pâte dans l'huile chaude, un peu à la fois, et les frire 2 à 3 minutes, en les retournant souvent avec un écumoire.
Transférer sur la plaque préparée et laisser tiédir.
Saupoudrer généreusement de sucre à glacer et déguster.à la plaque de prêt à la fuite pendant que vous cuisinez le reste.

Prenez de l'avance:
La pâte à beignet peut être faite jusqu'à 8 heures avant de les frire.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et le vaporiser avec un aérosol de cuisson anti-adhésif.
Après avoir coupé la pâte, placer les beignets sur le papier et placer une autre feuille de papier parchemin huilé sur le dessus.
Envelopper la plaque entière avec une pellicule plastique et réfrigérer.
Les beignets peuvent être frits directement du réfrigérateur.
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26 janvier 2010

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : PAIN AUX BANANES EXTRA-CHOCOLAT


Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Steph of Obsessed with Baking qui a choisi la recette.
Ce pain aux bananes est absolument fabuleux par sa texture et son goût extra-chocolaté.
Il est à la fois très moelleux et fondant et malgré la quantité de sucre dans la recette, il n'est pas trop sucré car il y a beaucoup de cacao.
Moi qui ai beaucoup de difficulté à avaler autre chose que du café le matin, j'ai vu le petit-déjeuner sous un autre jour avec ces tranches de pain aux bananes.
Je vous conseillerais donc, de doubler la recette, surtout, si vous avez des bananes à passer d'urgence, de faire deux pains et d'en congeler. À refaire, sans modération !



2 tasses ( 250 g ) de farine
1 tasse ( 90 g ) de cacao en poudre non sucré
1 et 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre, à température ambiante
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
2 gros oeufs
2 bananes en purée
3/4 tasse ( 180 ml ) de babeurre
3 oz ( 90 g ) de chocolat mi-sucré, haché


Centrer la grille du four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un moule à pain de 9" x 5 " ( 23 cm x 12,5 cm ) et placer le sur deux plaques à biscuits superposées ( afin d'éviter que le fond du pain ne brûle ).

Combiner la farine, le cacao, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate. Réserver.
Au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et la cassonade pendant 2 minutes.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition.

Réduire la vitesse du batteur, puis ajouter les bananes en purée, les ingrédients secs préparés, en 3 additions en alternant avec le babeurre.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer le chocolat haché et mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé, et enfourner pour 30 minutes.
Couvrir le pain d'une feuille d'aluminium et continuer la cuisson 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte sec..
Temps total de cuisson 70 à 75 minutes.

Sortir du four et transférer sur une grille de refroidissement pendant 20 minutes.
Démouler en retournant le moule à pain sur un plat et laisser complètement refroidir.
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03 octobre 2009

LES PARFAITS PANCAKES


Une journée qui commence par des crêpes ou des pancakes, est une belle journée. J'adore les crêpes, j'aime les faire et surtout les manger avec une tonne de sirop d'érable.
En les dégustant, je me disais, que si un restaurant, se mettait à faire cette recette, il ne désemplirait pas, tellement ils sont bons et que ça changerait des trucs élastiques qu'ils nous servent au brunch.
Il y a beaucoup de petites choses qui diffèrent de mes recettes habituelles : Ceux-ci contiennent de la fécule de pommes de terre, ils sont faits au babeurre et les blancs sont battus en neige.
Ça donne de grands et gros pancakes, très légers et moelleux.
Essayer, dès votre brunch demain matin, vous verrez que ce sont de parfaits pancakes.


2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (120 g) de fécule de pomme de terre
2 à 2 et 1/2 tasses (500 à 625 ml) de babeurre (selon l'épaisseur que vous désirez)
4 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
3 oeufs séparés
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 cuillère à table de mélasse
1 cuillère à thé de sel + 1 pincée pour les blancs d'oeufs
2 cuillères à table de beurre non salé


Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre,  la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Blanchir, au batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle.
Ajouter la mélasse et la vanille. Ajouter lentement les ingrédients secs et le babeurre, un peu à la fois , en alternant.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige et ajouter le reste du sucre pour les serrer.
Battre jusqu'à obtenir des pics fermes.

Ajouter un tiers des blancs d'œufs à la pâte et mélanger pour assouplir la pâte, puis ajouter les reste des blancs d'oeufs en les pliant à la spatule.

Fondre un peu de beurre dans une crêpière, puis verser environ 1/2 tasse ( 125 ml ) de pâte dans la poêle.
Dès que des bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à doré.

(Déclinaison -Pham Fatale )
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29 juin 2009

BISCUITS À L'ANETH AVEC SAUMON FUMÉ ET CRÈME À LA ROQUETTE

Heureusement que chez nous, la météo n'est jamais celle annoncée ! On nous avait annoncé de la pluie et des orages et finalement, il a fait assez beau pour qu'on puisse pique-niquer dehors avec Jasmine, Katia, Mylène, Sébastien et Élie.
Nous nous sommes même laissés manger par les mouches noires et les maringouins ! Vive les pique-niques, dans le nord !
Dans la théorie, nous devions préparer, chacune, deux plats salés et un plat sucré. Dans la pratique, j'ai compté 5 desserts préparés par 4 cuisinières !

Plein de petits plats, tous aussi bons les uns que les autres !
J'ai servi ces sandwichs assez inusités et très goûteux pour le pique-nique, d'autres recettes suivront dans la semaine...
En attendant, quelques photos de la rencontre au bas du billet !


Pour 8 sandwichs:

Biscuits :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre non salé, surgelé
3 cuillères à table d’aneth frais haché
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre bien remué
2 cuillères à table de beurre fondu

Garniture :
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sûre
1/4 tasse ( 60 g )de fromage à la crème
1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de roquette, hachées
1 échalote hachée finement
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
Sel
8 tranches de saumon fumé

Feuilles de roquette


Biscuits :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Bien remuer à la fourchette.
Râper le beurre à l’aide des gros trous d’une râpe au-dessus du mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le beurre soit tout juste enduit de farine.
Ajouter l’aneth et suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte collante (il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins de babeurre).

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser à une épaisseur de 1" ( 2,5 cm ).
Découper 8 biscuits carrés au couteau.
Déposer les biscuits sur une plaque à cuire et badigeonner le dessus de beurre fondu.

Faire cuire les biscuits au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir.


Garniture :
Mélanger la crème sûre et le fromage à la crème, et remuer jusqu’à homogénéité.
Ajouter la roquette, l’échalote et le zeste de citron, et bien mélanger. Saler au goût.

Assemblage
Pour assembler les sandwichs, couper les biscuits en deux, tartiner la garniture à la roquette sur la moitié du bas, répartir le saumon fumé entre les sandwichs et garnir de feuilles de roquette.
Tartiner de garniture à la roquette la face coupée du haut des sandwichs et la poser ensuite sur les feuilles de roquette.


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09 avril 2009

GÂTEAU DE CRÊPES AUX PÊCHES

Quand ma grenouille me demande de lui faire des crêpes, ça fait bien mes affaires ! Je pourrais me nourrir exclusivement de crêpes et j'aime entendre, que parce que j'ai fait des crêpes, je suis "la plusse zentille maman du monde"!
J'ai donc repris une de mes recettes préférées que j'ai adaptée avec des pêches, sous forme de gâteau.
J'ai servi cette recette en dessert, mais pour le brunch dominical, elle serait parfaite aussi.
Vous pouvez remplacer les pêches par d'autres fruits comme des abricots, des bananes ou des mangues.
Selon les fruits choisis, on peut aussi parfumer avec d'autres parfums, tel que le Grand Marnier, le rhum ou du kirsch.

Crêpes :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre
2 oeufs
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à table de beurre fondu

Beurre pour la cuisson

Garniture :
1 grosse boite de pêches au sirop, égouttées
3 jaunes d'oeufs
200 ml de crème 35 %
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre


Les crêpes :
Dans un petit saladier, combiner la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, fouetter les oeufs avec le babeurre.
Incorporer les ingrédients secs réservés et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et la vanille et bien mélanger.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle à crêpes, chauffer le beurre à feu moyen, puis verser une petite louche de pâte ( environ 1/2 tasse ( 125 ml ).
Faire faire des rotations à la poêle afin que la pâte s'étale un peu.
Retourner la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus et continuer la cuisson.

La garniture :
Mixer les pêches dans le robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.
Garniture les crêpes de purée de pêches et les rouler serrées.
Couper chaque crêpe en tronçons de 1 " ( 2,5 cm ) de long

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un plat rond de 9" ( 23 cm ) de diamètre et d'au moins 2 " ( 5 cm ) de haut.
Disposer les tronçons de crêpes debout.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème et la cannelle et napper du mélange, les tronçons de crêpes.
Enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud.
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19 janvier 2009

PAIN AU BABEURRE ET AU MIEL DE SARRASIN

J'ai pris cette superbe recette de pain chez Rosa. Il faut dire que son pain était tellement appétissant, que j'ai imprimé la recette sur le champs et l'ai réalisée le lendemain.
J'ai utilisé un de mes miels préférés : le miel de sarrasin qui a une saveur assez puissante et un parfum assez prononcé.
La mie est fine et la texture est très moelleuse. C'est un pain parfait pour le brunch ou le petit déjeuner.
Pour le tressage, je vous invite à aller visiter Piroulie....Vous verrez que, si cela peut impressionner, la technique est fort simple.


Pour 2 boules tressées

Pains :
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau tiède
1 cuillère à table de levure active
1 cuillère à thé de sucre
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de miel de sarrasin
1 cuillère à table de sel
5 et 1/4 tasses ( 630 g ) de farine non blanchie

Badigeon :
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table de lait
Graines de sésame noir pour saupoudrer


Mélanger l'eau, la levure et le sucre dans un bol et laisser pauser 10 minutes.

Dans le bol du batteur sur socle, mettre le babeurre, le beurre, le miel et le mélange de levure, et bien mélanger.

Ajouter le sel et 2 tasses ( 240 g ) de farine d'un coup.
Mélanger avec le crochet afin que ce soit bien amalgamé et que la préparation soit lisse .
Ajouter la farine restante, 1/2 tasse ( 60 g ) à la fois, tout en mélangeant.
Continuer de pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé et faire tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 60 à 75 minutes.
Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée.
Préparer deux plaque de cuisson avec des tapis de silicone ou du papier parchemin.

Diviser la pâte en deux parts égales puis partager chaque part en 6 parts égales que vous façonnerez en boudin.
Pour le tressage, se reporter à la technique de Piroulie qui le fait à 4 brins, mais c'est pareil pour 6.
Déposer les boules sur les plaques de cuisson et recouvrir d'un linge.
Laisser lever pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume.

Vingt minutes avant d'enfourner les pains, préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et badigeonner les pains au pinceau.
Saupoudrer au goût de graines de sésame.

Cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
Sortir les pains et les faire refroidir sur une grille avant de les déguster.
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15 janvier 2009

BRIOCHES SUÉDOISES :KANELBULLAR

Difficile de résister longtemps devant la recette de Philo, qu'elle avait prise chez Sylvie....Surtout pour la fan de brioches que je suis.
Pas vraiment de différences entre nos brioches et celles-ci, si ce n'est que la forme est différente et qu'il n'y a pas de glaçage.
J'ai remplacé le lait par du babeurre qui rend tout, plus moelleux.
Comme toutes brioches qui contiennent peu de beurre et peu d'oeufs, elles ont tendance à être plus sèches le lendemain....un petit passage de 15 secondes au micro-ondes...et ça n'y paraitra plus !
À essayer absolument pour rendre, gourmands, vos petits déjeuners !

Pour 10 brioches
Brioches :
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre
1 oeuf battu
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 cuillère à thé de sel
4 tasses ( 500 g ) de farine
2 cuillères à thé de levure déshydratée pour machine à pain

1 jaune d’œuf + un peu de lait pour dorer

Garniture :
4 cuillères à table de beurre fondu
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 cuillère à table de cannelle


Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre indiqué par le fabricant .
Sélectionner le programme dough ( pâte )
A la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Étaler la pâte en un grand rectangle de 12" x 20" ( 30 cm x 50 cm ).
Badigeonner de beurre fondu et répartir la cassonade mélangée à la cannelle.
Rouler la pâte en un long boudin et découper des tronçons en diagonale, une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm de large et la pointe 2 cm.
Déposer les triangles à plat, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de tapis de silicone.
Couvrir les brioches d’un torchon, et laisser lever dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air, pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume.


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf mélangé au lait et cuire au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.
Sortir les brioches du four et les refroidir sur une grille.
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22 novembre 2008

GALETTES DE MAÏS

Ce sont des galettes aussi moelleuses que des pancakes, mais le dessus est très croustillant.
Utilisez du maïs congelé ( ou frais, quand c'est la saison ) pour avoir un petit croquant à l'intérieur.
Ma grenouille les a mangées avec la même avidité que si c'étaient des pancakes. Il était même assez étonné que je ne veuille pas les lui servir avec du sirop !!
Elles accompagnaient un pain de viande campagnard et ça faisait vraiment changement de la traditionnelle purée de pommes de terre que je sers habituellement.

3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/2 tasse ( 75 g ) de semoule de maïs
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
1 et 1/4 tasses ( 170 g ) de maïs en grain surgelé

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 cuillères à table de beurre fondu
2 cuillères à table d'huile végétale


Mélanger tous les ingrédients secs, y compris les grains de maïs.
Mélanger le babeurre et le beurre et les ajouter aux ingrédients secs, et bien mélanger.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et l'enduire d'huile.
Verser environ 1/3 tasse ( 80 ml ) de pâte dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Tourner et cuire de l'autre côté.
Tenir au chaud au four réglé à basse température.
Répéter ces étapes avec le reste de la pâte.

On peut préparer les galettes à l'avance et les réfrigérer, puis les badigeonner légèrement d'huile et les réchauffer au four.
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