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20 mars 2017

#Catelli150 :PÂTES AUX PLEUROTES ET AU BACON + CONCOURS


Cette année, Catelli souligne son 150ème anniversaire. Pour remercier les familles d'ici qui les inspirent depuis 150 ans, Catelli propose le concours Réunion de famille Catelli.
Les participants au concours Réunion de famille Catelli courent la chance de gagner l'une des trois réunions de famille, d'une valeur approximative de 10 000 $ chacune.
Les gagnants pourront organiser leur réunion de rêve et Catelli se chargera de fournir un succulent festin de pâtes, et le chef réputé !
Pour s'inscrire, il suffit de se rendre sur www.catelli150.ca

En attendant, j'ai un petit concours qui vous permettra de gagner un lot de produits Catelli, notamment leur dernier produit maintenant offert en épicerie au Québec : les pâtes Catelli grains anciens, riches en fibres et faîtes de cinq grains anciens délicieux et nutritifs.
J'ai utilisé les spaghettini pour réaliser ce plat absolument savoureux, fait avec des pleurotes et du bacon du Rang 4, tranché épais.

Pour le concours, vous me laissez un commentaire et vous me dîtes quelle est votre recette de pâte préférée. Vous n'oubliez surtout pas de me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous joindre si vous êtes tirés au sort (les comptes Blogger n'affichent pas toujours les adresses courriel, alors vérifier s'il vous plait).
Vous avez jusqu'au 27 Mars 2017, minuit heure de Montréal, pour participer !
Bonne chance et bonne dégustation !

Pour 4 personnes
1 paquet de spaghettini aux grains anciens
6 tranches épaisses de 1 cm de bacon fumé, coupées de lardons
200 g de pleurotes, émincées
1 échalote, émincée finement
1 gousses d'ail écrasée
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de crème fraîche épaisse
3 c. à soupe de persil, émincé finement


Cuire les pâtes dans un grand chaudron d'eau salée selon les directives du fabricant.
Pendant ce temps, faire revenir à sec, les lardons, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Ajouter les pleurotes, l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce que les pleurotes soient colorés.
Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche  et le persil et mélanger.
Verser la préparation sur les pâte et mélanger. Servir aussitôt.
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02 septembre 2015

CAKE AU SAUCISSON ET AU BACON


La semaine dernière, je suis allée à la ferme Régis où j'ai fait provision de saucissons, fromages et légumes en quantités déraisonnables.
Comme c'est la rentrée pour nous aujourd'hui et que la routine va reprendre, j'ai préparé des lunchs pas ordinaires histoire de croire qu'on est encore un peu en vacances.

Aujourd'hui, je vous propose un cake salé au saucisson et au bacon vraiment très bon.
je cuis mon bacon au micro-ondes pour obtenir quelque chose d'aussi croustillant que des chips. Cette cuisson permet aussi de "dégraisser le bacon" car il est absorbé par l'essuie-tout.


Pour 8 personnes :
6 tranches de bacon
1 tasse (150 g) de farine
2 1/4 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
3 oeufs
1/2 tasse (125 ml) d'huile de noix
100 ml de lait
10 cl d'huile de noix
200 g de saucisson sec, coupé en petits cubes
1 tasse (150 g) de cheddar fort râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil ciselé
Sel et poivre


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à cake. Réserver.

Déposer une feuille d'essuie-tout sur une assiette plate, puis déposer les tranches de bacon.
Recouvrir d'une deuxième feuille d'essuie-tout et mettre au micro-onde pour 6 minutes à puissance maximale.
Laisser refroidir.

Combiner farine et la poudre à pâte

Dans un saladier, casser les oeufs, puis ajouter l''huile de noix et le lait et bien mélanger.
Saler et poivrer puis ajouter le mélange de farine et de poudre à pâte, puis les cubes de saucisson, le bacon émietté, le cheddar râpé et le persil. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour 40 minutes.

Servir, coupé en cubes pour l'apéro ou en tranches, accompagné d'une salade verte ou une salade de tomates.
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30 juillet 2015

MACARONIS AUX FONTINA, BACON ET CIBOULETTE


Barilla Canada®, en partenariat avec le chef David Rocco, lance l’initiative Partagez votre tableMD, un programme conçu pour revigorer l’heure du souper en famille.

Barilla invite les Canadiens à partager leurs moments de repas en famille pour courir la chance de gagner l’un des trois voyages en Italie. Les familles doivent d’abord mettre le cap sur Barilla.ca et soumettre leurs photos ou messages textes qui démontrent comment elles font du souper un moment important, amusant et signifiant dans leur journée. Toutes les soumissions constitueront une entrée au concours, soit une chance de gagner un voyage pour quatre personnes en Italie.
 Le concours Partagez votre table MD prend fin le 31 juillet 2015, c'est à dire demain !

Je partage aujourd'hui, une recette de macaroni que j'ai prise sur le site de Barilla Canada®
C'est le macaroni le plus crémeux que j'ai mangé à ce jour. Si vous voulez faire plaisir à vos enfants ou tout simplement à vous même, il vous faut absolument tester cette recette.
C'est comme si vous mangiez du macaroni à la fondue au fromage !

Pour 4 à 6 personnes
1 boite de Macaroni coupés
2 c. à table d'huile d’olive extra vierge
1 gousse d'ail hachée
2 tasses (500 ml) de crème 35 %
2 tasses (500 ml) de Fontina
1/4 tasse (60 ml) de Parmigiano reggiano râpé finement
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette émincée
6 tranches de bacon cuit et émincé
Sel et poivre au goût


Porter une grande casserole d’eau à ébullition et cuire les pâtes en suivant le mode d’emploi sur l’emballage.

Entre-temps, faire sauter l’ail dans l’huile d’olive de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ajouter la crème et porter à ébullition, saler et poivrer, puis laisser réduire du quart.
Retirer le poêlon du feu et y faire fondre le fontina lentement, en remuant constamment.
Égoutter les pâtes et les combiner avec la sauce

Ajouter le Parmigiano, la ciboulette et le bacon.
Remuer pour combiner le tout.
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15 juillet 2015

CAKE AU BACON ET AUX TOMATES CERISES


 Je vous présente aujourd'hui, l'un des livres coups de coeur de l'été : Petites recettes pour l'apéro. J'ai beaucoup de coups de coeur mais celui-ci m'a beaucoup interpellé car j'adore préparé des petites bouchées pour l'apéro.
Chez nous à l'apéro, c'est moi qui bois le moins, mais qui mange le plus car n'ayant pas l'habitude de boire, l'alcool agit super vite sur moi et je déteste me sentir "paf". Donc, je mange pour éponger ! Mais bien souvent, j'organise des apéros pour tester des nouvelles bouchées mais je ne bois pas !

Je me suis inspirée d'une des recettes du livre et j'ai réalisé ce cake salé.
La recette originale utilisait des lardons, incorporés sans pré-cuisson à la préparation. J'ai utilisé des tranches de bacon que j'ai cuites au micro-onde pour avoir plus de goût et du croustillant.


Pour 6 personnes
150 g de bacon émincé
3 oeufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
100 ml de lait
180 g de farine
2 1/2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
150 g de tomates cerises
100 g de gruyère râpé
Sel et poivre


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à cake. Réserver.

Déposer une feuille d'essuie-tout sur une assiette plate, puis répartir le bacon émincé. Recouvrir d'une deuxième feuille d'essuie-tout et mettre au micro-onde pour 6 minutes à puissance maximale.
Laisser refroidir.

Dans un saladier, cassez les oeufs puis versez l'huile, le lait et fouettez.
Ajouter la farine et la poudre à pâte. Saler et poivrer.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le bacon et le gruyère râpé. Bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule préparé puis enfourner pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Démouler et laissez refroidir avant de servir
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17 mars 2015

BACON ET CHOU À L'IRLANDAISE


Pour la Saint-Patrick, j'ai eu envie de vous présenter le livre d'une auteure irlandaise bien connue : Trish Deseine. Son dernier livre vient d'arriver au Québec et je pense qu'il va plaire à bon nombre de personnes puisqu'il parle du bacon et rien que du bacon. Pour ma part, tout est bien meilleur quand il y a du bacon !
Dans le livre, vous le retrouvez du petit déjeuner jusqu'au dessert avec des recettes simples et d'autres beaucoup plus inusitées comme ses caramel au crumble de bacon qui sont en train de refroidir dans mon réfrigérateur.

Mais aujourd'hui, c'est la fête des irlandais, je vous propose un bon gros plat rustique qui coûte moins cher à faire que si vous faisiez cuire une poitrine de boeuf.

J'ai eu un peu de misère à trouver ce que je voulais comme morceau, pour finalement m'apercevoir que je l'avais sous les yeux à la charcuterie, mais que le fournisseur avait enlevé la couenne brunie du bacon.

Bonne dégustation et bonne fête à tous les irlandais.


Pour 5 à 6 personnes
1 kg de bacon fumé en un seul morceau (au rayon charcuterie)
1 chou vert

Pour la sauce
1 c. à soupe bombée de farine
1/3 tasse (75 g) de beurre
300 ml de lait
1 poignée de persil frais
Sel et poivre au moulin


Mettre le bacon dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition.
Laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis jeter cette eau et renouveler l'opération.
Cuire le bacon pendant 1 heure.
Ajouter le chou, dont vous aurez ôté les grosses feuilles et que vous aurez coupé en 4, puis laissez cuire encore 1 heure.

Pour la sauce :
Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine en remuant quelques minutes.
Ajouter le lait petit à petit, en fouettant afin d'éviter les grumeaux.
Laissez cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le persil haché, salez et poivrez.

Servir aussitôt avec le bacon et le chou ainsi que d'une purée de pommes de terre.
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07 avril 2014

PROJET DE L'EXPÉRIENCE CULINAIRE CANADIENNE : GALETTE DE SARRASIN AU FROMAGE DE CHÈVRE


Dans le cadre du Projet de l'Expérience Culinaire Canadienne, orchestré par Valérie Lugonja, je vous présente le thème du mois de Septembre : Un producteur/artisan de notre région.
Comme je suis un peu ..excessive, et que ma recette était faite avec deux produits de mes artisans locaux préférés, j'ai décidé que je vous parlerais des deux.



Les deux artisans sont situés à St-Roch de l'Achigan, en pleine campagne, à 15 minutes en auto de chez moi.
Je me suis d'abord arrêtée à la meunerie Le Moulin Bleu. Leurs farines sont moulues en utilisant un procédé unique. Ils produisent des farines entières en n'utilisant ni agent chimique ou additif, simplement des grains entiers moulus en farines fraîches, et ceci sur des meules de pierre.
C'est au Moulin Bleu que je prends toutes mes farines, dont celle de sarrasin, ainsi que quelques légumineuses.
Ma copine Isabelle qui tient la crêperie Les Copains d'Abord à Rawdon, s'approvisionne aussi en farine de sarrasin au Moulin Bleu...C'est pour cela que ses galettes sont excellentes !





Direction la Fromagerie La Suisse Normande. Une des raisons de l'appellation "La Suisse Normande" vient du fait qu'un des deux propriétaires de la fromagerie vient de la Suisse et que l'autre propriétaire est natif de la Normandie. La seconde raison est que la Suisse Normande est une belle petite région située en Normandie qui a l'aspect du paysage Suisse.
Ils produisent principalement du fromage de chèvre, mon fromage préféré.


Quand je rentre dans la boutique, c'est comme si je rentrais dans la caverne d'Ali Baba. Et c'est là qu'on s'aperçoit de mon côté, un peu excessive :
Mes achats :
Le Fermier (un feta de chèvre)
Le Barbu (6)
Pizy
Le Freddo
Sabot de Blanchette (2)
Un pot de petit Suisse (peut aisément remplacer le mascarpone dans le tiramisù)
Le Biquerond (2)



À chaque visite à la fromagerie, je ne peux m'empêcher d'aller faire un tour à la chèvrerie. Je prends les chèvre en photos à chaque fois...je commence à avoir une petite collection :)


Chez nous, tout le monde adore les galettes de sarrasin. J'en fais régulièrement, c'est un peu une recette passe-partout. Une fois les galettes faites, on garnit avec des ingrédients qu'on a dans le réfrigérateur.

Pour environ 12 galettes
1 œuf
250 g de farine de sarrasin
250 ml de lait
250 ml d'eau
Une pincée de gros sel
Beurre salé pour la cuisson

Garniture :
Lardons de bacon fumé, grillés
Fromage de chèvre de votre choix (j'ai mis du Freddo)


Il est nécessaire d’avoir une poêle en fonte ou une plaque en fonte (crêpière) et un râteau à crêpes en bois pour réaliser cette recette. Les galettes peuvent être cuites dans une poêle antiadhésive mais il faudra étaler la pâte avec soin pour que les galettes restent fines.


Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une nuit.

Faire chauffer une poêle à galettes ou une plaque en fonte graissée au beurre salé à température très chaude (le fait d'utiliser le beurre salé empêche les galettes de coller).

Étaler la pâte dans la poêle avec un râteau à crêpes en bois.
Faire cuire les galettes 1 minute de chaque côté en faisant attention de ne pas les brûler.
Regraisser la plaque ou la poêle au beurre après chaque galette.

Garnir avec les ingrédients de votre choix.
Pour les conserver : Recouvrir les galettes de film alimentaire ou les déposer dans une assiette avec un linge par-dessus.
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13 janvier 2014

#LMDCONNECTOR :CRÈME DE LENTILLES AU BACON


Je ne vous ai pas encore partagé toutes les recettes que j'ai cuisinées durant les fêtes, je vais les publier un petit peu, de temps en temps, histoire de ne pas faire une écoeurantite de "trop de bouffe".

Car justement, après les fêtes, ça ne me tentait plus de me lancer dans des grosses recettes et parce qu'il n'y avait pas beaucoup de plats qui avaient ma faveur. Ne vous est-il jamais arrivé de parcourir les rayons de l'épicerie, et qu'il n'y a rien qui vous tente ?
Le remède miracle pour moi...des soupes repas.

Celle-ci a une texture fine parce que je l'ai mixée, mais elle est épaisse et très rassasiante.
Je l'ai faite en grosse quantité pour combler plusieurs repas, dont mes lunchs.
Son goût est fantastique et malgré la quantité, en 2 jours, tout avait disparu.

À refroidir, cette soupe épaissira, il vous faudra peut être la diluer avec un peu de bouillon de poulet, pour obtenir la texture que vous voudrez.

Si vous allez sur le site de Vivre Délicieusement, vous retrouverez d'autres recettes de soupes repas.

Pour 8 à 10 personnes
250 g de lentilles vertes du Puy
400 g de bacon, émincé
5 oignons verts, émincés
4 carottes, pelées et coupées en morceaux
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
3 litres de bouillon de poulet
2 brins de thym
1 feuille de laurier
Le zeste d'un citron
250 ml de crème 35 %
Sel et poivre au goût




Dans un gros chaudron, faire revenir le bacon à sec.
Ajouter les oignons verts, les carottes et les pommes de terre.

Ajouter les lentilles, le bouillon de poulet, le thym et le laurier.
Porter à ébullition et puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Hors du feu ajouter le zeste de citron et la crème 35 %

À l'aide du mixeur plongeur, mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Saler et poivrer au goût, puis servir.
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« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

17 juillet 2013

QUICHE AU POULET, BACON ET GOUDA FUMÉ



C'est bien souvent avec des fonds de frigo qu'on fait les meilleures recettes, cette quiche en est la preuve. Il me restait du poulet cuit et du gouda fumé entamé qui avait été mal emballé et qui commençait à sécher.
J'ai ajouté de l'oignon et du bacon car tout est bien meilleur avec du bacon, les bons oeufs de mes poules élevées en plein air et de la crème 15 % parce qu'on fait quand même attention au gras et le tour était joué avec une succulente quiche.

Je fais des quiches toute l'année, car je les mange aussi bien chaudes que froides et celle-ci est vraiment excellente froide.
J'avais anticipé les grandes chaleurs qui sévissent actuellement et préparé des repas pour plusieurs jours afin de ne pas allumer le four. Cette quiche a été la vedette de notre dernier pique-nique.

Vous trouverez d'autres recettes estivales sur le site de Vivre délicieusement, pour votre bbq party, vos piques-niques ou tout simplement pour les belles journées estivales dans le jardin.


Pour 6 à 8 personnes :
1 pâte brisée
6 tranches de bacon, émincées
1 oignon émincé finement
2 tasses (500 ml) de poulet cuit, coupé en morceaux
6 oeufs
400 ml de crème 15 %
150 g de gouda fumé, râpé
Sel et poivre au goût


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule de 9 po (23 cm ) de diamètre et de 2 po (5 cm) de hauteur.

Abaisser votre pâte brisée sur un plan de travail fariné puis en garnir votre moule préparé.

Dans une poêle, faire griller le bacon puis ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Laisser refroidir.

Dans le fond de tarte, ajouter le poulet cuit émincé, puis le bacon et l'oignon.
Battre les oeufs avec la crème 15 % puis ajouter le gouda fumé et bien mélanger.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Verser la préparation dans le fond de tarte puis enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit prise et le dessus, doré.
Servir chaud, tiède et froid avec une salade verte.
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« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

18 avril 2013

DÉFI DE LA MÉNAGÈRE :DUO DE SPAGHETTI ET COURGETTES AUX ÉDAMAMES ET AU BACON


Rien de plus énervant de retrouver un sac de légumes congelés dans le congélateur et de s'apercevoir qu'il s'est pratiquement tout vidé parmi le reste de mon stock.
C'est ce que j'ai découvert la semaine dernière et comme il ne restait qu'une tasse d'édamames dans le sac, je me suis dit que c'était parfait pour participer au Défi de la ménagère organisé par organisé par  Manon et Nath.
Je les ai incorporés à des spaghetti et ajouter plein d'autres ingrédients pour que ce soit goûteux, parce que l'édamame est peut être santé, mais ce n'est pas une fève très appréciée auprès de mes hommes.
Moi, j'ai beaucoup aimé et j'étais bien contente qu'il m'en reste un peu pour mon lunch du lendemain.


Pour 4 personnes :
2 courgettes
6 tranches de bacon
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 tasse (250 ml) d'édamames congelés
1 petite poignée de pistaches non salées, décortiquées
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre
500 g de spaghetti (pâtes sèches)
2 c. à thé (10 ml) ou 1 cube de bouillon de légumes
Sel et poivre


Rincer et râper les courgettes avec une grosse grille. Réserver
Couper chaque tranche de bacon en 4 et faites-les griller à sec dans une poêle. Réserver.
Faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Écraser grossièrement les pistaches et les graines de coriandre au mortier. Réserver.

Cuire les spaghetti avec les édamames dans de l'eau salée additionnée du bouillon déshydraté selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes.
Égoutter et verser dans un saladier.

Ajouter le lard grillé, l'oignon et les courgettes râpées, puis parsemer de pistaches et de coriandre.
Mélanger et servir aussitôt.
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27 septembre 2012

SPAGHETTI DE COURGETTE À LA CARBONARA


Quand j'ai su que mon amie Esthère avait le spiraleur et qu'elle ne s'en servait pas, je lui ai demandé de me le prêter car c'était l'occasion d'essayer cette petite machine afin de voir si ça valait la peine d'en faire l'achat.
Par la même occasion, Esthère m'a offert une méga grosse courgette de son jardin...il n'y avait plus qu'à...
Je suis du style à ne pas regarder le mode d'emploi des machines, et je vous assure que ça a fonctionné du 1er coup, même pas eu besoin de chercher à savoir comment ça pouvait fonctionner. C'est vous dire si c'est simple d'utilisation.

Ce plat a fait l'unanimité à la maison, c'est vraiment excellent et ça reste assez léger comme repas.
Il faut manger ce plat assez vite, car si vous attendez trop, les courgettes, même bien égouttées, continuent à rendre de l'eau.

Pour 4 personnes
1 kg de courgettes
Un peu d'huile d'olive
250 g de bacon émincé
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
Poivre


Couper des spaghetti de courgette avec le spiraleur.

Faire chauffer un grand chaudron d'eau salée puis faire cuire les spaghetti de courgettes pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson des spaghetti, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir le bacon à feu moyen-élevé pendant quelques minutes.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des spaghetti pour attendrir la viande.

Dans un grand plat de service, mélanger les œufs et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût. Lorsque les spaghetti de courgettes sont cuits, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Les ajouter à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les spaghetti.
Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
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20 mars 2012

CAKE AUX POIREAUX, BACON ET HUILE DE NOIX


C'est un cake vide-frigo de luxe, car l'huile de noix est assez chère mais je n'en ai pas utilisée tant que cela.
Il y a fort longtemps, mon grand-père avait décidé de faire sa propre huile de noix. Je l'ai vu (et un peu aidé) à casser des noix pendant des jours. Ensuite, il a emmené sa production au moulin et est revenu avec...pas grand-chose. Il était tellement déçu qu'il a dit "plus jamais". C'est vrai qu'il y a des limites à tout vouloir faire maison.

Avec ce cake, j'ai tenté plusieurs expériences : Je voulais savoir si l'huile de noix, quand elle cuisait, gardait son goût prononcé. La réponse est non, mais elle parfume délicatement le cake.
Je voulais aussi tester la cuisson du bacon au micro-ondes, et ça fonctionne vraiment très bien. Le bacon est croustillant, pas de poêle à sortir, ni de cuisinière à nettoyer.

J'ai remplacé le lait que je mets habituellement dans les cakes salés par du babeurre, et malgré la petite quantité, ça fait toute une différence au niveau du moelleux.
C'est une recette que je vais refaire assurément cet été quand on partira en pique-nique.

Pour 6 à 8 personnes :
3 petits poireaux , parés, lavés et émincés
1 cuillère à table (15 g) de beurre
6 tranches de bacon
1 et 1/3 tasses (200 g) de farine
2 et 1/2 cuillères à thé (12,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (75 g) de cheddar râpé
4 oeufs
1/3 tasse (80 ml) d'huile de noix
2/3 tasse (160 ml) de babeurre


Faire revenir les poireaux dans le beurre pendant 10 minutes. Réserver et laisser refroidir.
Déposer 2 épaisseurs de papier essuie-tout dans une assiette. Ranger dessus les tranches de bacon puis recouvrir de nouveau de 2 épaisseurs de papier essuie-tout.
Cuire au micro-ondes 4 à 6 minutes,  à intensité maximum, en vérifiant aux 2 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Laisser refroidir, puis émincer le bacon.

Dans un saladier, combiner la farine et la poudre à pâte.
Ajouter le poireau, le bacon et le cheddar râpé.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Préparer un moule à cake en le beurrant généreusement si c'est un moule en métal, ce ne sera pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone ou en carton ciré.

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec l'huile de noix et le babeurre.
Ajouter la préparation au mélange de farine, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la préparation dans le moule, puis enfourner pour 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir avant de démouler puis couper en tranches.
Servir avec une salade verte.
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13 mars 2012

MIGAS ESPAGNOLES AU BACON


Après le boeuf braisé au thé rouge et aux patates douces et le curry de keftas, me voilà replongée dans le livre Spécial fin de mois paru chez Larousse avec cette salade de pain vraiment simple à réaliser, tellement bonne et qui m'a permis de passer du pain un peu rassis.
Il y a des avantages à faire son pain maison parce que l'on sait ce que l'on met dedans mais il y a aussi quelques inconvénients, comme de créer " des bébés gâtés qui n'aiment que le pain frais".
Je me retrouve donc régulièrement avec du pain de 3 jours et je vous assure qu'il faut de l'imagination pour ne pas le gaspiller. Je fais des poudings au pain, des croûtons et la plupart du temps, ce sont les toasts du petit-déjeuner.
Avec cette recette, je viens de trouver un super accompagnement pour le poulet (mais d'autres viandes feraient aussi bien l'affaire), je l'avais aussi servi avec une salade verte. Comme une salade César au poulet mais décomposé.
Cette salade de pain se mange comme des croustilles, une fois qu'on a commencé à y goûter, on ne peut plus s'arrêter.


Pour 4 personnes
200 g de pain croûté de l'avant-veille, sans la croûte
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
100 g de bacon, émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 gros piment rouge déshydraté, épépiné et finement émincé
Sel


Couper le pain en bâtonnets, étalez-les sur un torchon, puis vaporisez-les d'eau et saupoudrez-les d'un peu de sel.
Enveloppez-les dans un torchon et laissez reposer 2 heures.
Déplier le torchon et couper le pain en gros morceaux.

Faire chauffer 2 cuillères à thé (10 ml) d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire frire le bacon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Égouttez-le sur de l'essuie-tout.

Essuyez la sauteuse et faites chauffer le reste de l'huile d'olive.
Ajouter l'ail et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le de la poêle et jetez-le.

Mettre tout le pain dans la sauteuse en une seule fois et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.
Mélanger avec le piment et le bacon.
Servir très chaud.
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15 juin 2011

MUFFINS AU CHEDDAR ET AU BACON

 La fromagerie Biologique québécoise l'Ancêtre lance deux nouveaux fromages, le cheddar veilli 4 ans et le 5 ans. Ces deux nouveautés joignent les rangs de la grande famille de cheddar de la Fromagerie et ainsi porte le compte à 10 cheddars différents : cheddar doux marbré, cheddar doux, moyen, fort, extra-fort, vieilli 1, 2, 3, 4 et 5 ans.

Je me sens hyper privilégiée d'avoir pu goûter à ces deux nouveaux fromages au lait cru biologique (non pasteurisé) car ils sont véritablement excellents.
Pour vous parler de ces fromages, j'ai réalisé une recette de muffins salés où le cheddar est vraiment la vedette. J'ai choisi d'incorporer le 5 ans car il est très aromatique et charnu.
Ces muffins se mangent par deux à l'heure du lunch et sont vraiment délicieux.
Vous trouverez des nouvelles recettes simples et savoureuses conçues pour mettre en valeur les différents produits de la Fromagerie l'Ancêtre.

Pour 9 muffins :
1 tasse (150 g) de farine
2 et 1/4 cuillères à thé  (12,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (100 g)  de Cheddar râpé, 5 ans d'âge L'Ancêtre
5 tranches de bacon grillé et émincé
3 oignons verts émincés
3 oeufs,
130 ml de lait 3,25 % tiédi
1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile de tournesol
Poivre au goût


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer un moule à muffins en garnissant de caissettes en papier 9 empreintes. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, le cheddar, le bacon et les oignons verts.
Ajouter les oeufs et mélanger en délayant avec le lait et l'huile.
Poivrer au goût et bien mélanger.

Répartir la préparation dans les caissettes préparer et enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Sortir la plaque du four et laisser tiédir sur une grille.

09 mai 2011

PANNA COTTA D'ASPERGES, MOUSSE AU SECRET DE MAURICE, BACON GRILLÉ


J'ai eu le privilège de recevoir Le Secret de Maurice afin d'y goûter et donner mon avis.
Si vous me lisez régulièrement, vous n'êtes pas sans savoir que j'adore le fromage, particulièrement, les fromages de chèvres et de brebis. J'adore aussi les cuisiner et c'est pourquoi, en m'inspirant de cette recette, j'ai réalisé ces verrines absolument fantastiques au niveau des saveurs et des textures.
Je les ai servies en entrées, mais si vous les présentez en mini-verrines, elles auront autant de succès à l'apéritif.
Vous n'aurez besoin que de l'intérieur du fromage, mais pas de gaspillage, je peux vous assurer que la croûte est aussi très bonne, je l'ai toute mangée !

Distribué en primeur dans les supermarchés Metro du Québec et fabriqué par la Maison d’affinage Maurice Dufour à Baie-Saint-Paul,  Le Secret de Maurice ravira les amateurs par sa pâte onctueuse et coulante et sa croûte fleurie.

Le Secret de Maurice, fait de lait de brebis, contient 24 % de matières grasses et 55 % d’humidité. Sa saveur trouve son apogée lorsqu’il est dégusté entre 16 C et 17 C, soit après avoir passé environ 30 minutes à la température de la pièce. Il est disponible en format de 170 g, au prix de détail suggéré de 12,99 $.

On peut se procurer les fromages artisanaux du Québec dans les supermarchés Metro et Metro Plus, selon la disponibilité. Leur mise en valeur s’inscrit dans le cadre de l’engagement de Metro à promouvoir les produits d’ici. Pour plus de détails : clic. On retrouve sur le site de Metro de précieux conseils sur la façon de conserver les fromages artisanaux, des recettes et des accords vin.

Pour 6 personnes
Panna cotta d'asperges :
200 g d'asperges parées
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
150 ml de yogourt nature
4 feuilles de gélatine soit 8 g
3 tranches de bacon
Sel et poivre

Pour la mousse au Secret de Maurice :
1 fromage Le Secret de Maurice (170 g)
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
Sel et poivre au goût


Panna cotta d'asperges :
Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer la crème 35 % jusqu'au point d'ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées  à la crème et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.

Mixer les asperges égouttées avec la crème et le yogourt. Salez et poivrez.
Verser la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures

Mousse au Secret de Maurice :
Enlever la croûte du fromage et réserver l'intérieur dans un bol.

Fouettez la crème afin d’obtenir une chantilly. Mélangez délicatement Le Secret de Maurice à la chantilly. Assaisonnez au goût

Couper les tranches bacon en deux dans le sens de la largeur.
Griller le bacon des deux côtés dans une poêle. Éponger les tranches entre deux feuilles d'essuie-tout.

Montage :
Ajouter la mousse au Secret de Maurice sur chaque panna cotta d'asperges et planter une tranche de bacon dans chaque verrine.
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23 février 2011

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE RÂPÉES


Ce plat rustique a fait l'unanimité chez nous ! Et si la présentation n'est pas très esthétique, je m'en fiche un peu car c'était vraiment excellent et il fallait absolument que je vous partage cela!
C'est donc un plat composé de deux couches de pommes de terre râpées entre lesquelles on ajoute une garniture aux oignons, bacon et saucisses.
Pas tellement diététique vous allez me dire, et vous avez raison, mais je peux vous assurez que, quand vous avez patiné ou skié tout l'après-midi et que vous mangez ce plat en rentrant, c'est drôlement réconfortant.
Je l'ai servi avec de la salade et les restes peuvent être réchauffés au micro-ondes.


2 lbs ( 1kg ) de pommes de terre jaunes
Huile
12 tranches de bacon
2 saucisses de Toulouse
2 oignons
1 gousse d'ail
Beurre pour le plat
3 oeufs
10 cuillères à table ( 100 g ) de farine
200 ml de lait
Thym, marjolaine et muscade au goût
Sel et poivre au goût



Peler, laver, puis essuyer les pommes de terre.
Les râper et les mettre sur un linge.
Fermer ce linge en balluchon et presser fortement pour éliminer l'eau.

Peler et émincer les oignons.
Émincer 6 tranches de bacon, réserver les autres tranches pour la finition.

Faire revenir le bacon dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter ensuite les oignons émincés et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Retirer le boyau des saucisses et ajouter la chair à la poêle, et faire dorer en défaisant la chair avec une fourchette.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Frotter un plat profond, de préférence en terre cuite avec la gousse d'ail, puis beurrez-le.

Battre les oeufs avec la farine, délayer avec le lait, puis ajouter le thym, la marjolaine et la muscade.
Saler et poivrer.
Ajouter les pommes de terres râpées à la préparation et bien mélanger.

Verser la moitié du mélange de pommes de terre au fond du plat.
Répartir le mélange bacon-oignons-saucisses dessus puis recouvrir du mélange de pommes de terre.
Disposer les tranches de bacon restantes sur le dessus, puis enfourner pour 1 heure.
Servir, coupé en tranches, avec une salade.

24 mars 2010

GRATIN DE COCCETTINE ET DE FROMAGE, À L'HUILE DE TRUFFE ET AUX HERBES

Ce sont des petits gratins qui ne vous feront pas regretter votre macaroni habituel.
Ces pâtes sont très parfumées, très fromagées et ont beaucoup de goût. La recette donne une bonne quantité mais il serait étonnant qu'il en reste pour le lunch du lendemain.
J'ai augmenté la quantité d'huile de truffe préconisée dans le magazine Ingrédients.ca, pour qu'on sente véritablement le goût !

Pour 4 personnes :
1 lb ( 450 g ) de coccettine ( ou autres petites pâtes ), cuites
2 cuillères à table de beurre
6 tranches de bacon, hachées finement
1 oignon jaune, haché finement
1 poireau, émincé finement
2 et 1/2 cuillères à table de farine
3 cuillères à table de vin blanc
1 tasse ( 250 ml ) de lait
3/4 tasse ( 180 m ) de crème 35 %
1/4 lb ( 115 g ) de cheddar fort, râpé
4 oz ( 120 g ) de parmesan, râpé
1 cuillère à table d'huile de truffe
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché
1 cuillère à table de basilic, haché
1 cuillère à thé de thym, haché
3 et 1/2 oz ( 100 g ) de chapelure
Poivre au goût


Dans une bonne quantité d'eau bouillante salée, cuire les coccettine al dente, selon les instructions du fabricant.

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir le bacon quelques secondes.
Ajouter l'oignon et le poireau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter la farine et fouetter pour bien incorporer.
Ajouter le vin blanc et mélanger 30 secondes, puis ajouter le lait et la crème.
Porter à ébullition et laisser mijoter 8 minutes, en raclant le fond de la casserole, afin que la sauce ne colle pas.
Ajouter le cheddar et 90 g ( 3 oz ) de parmesan. Remuer pour incorporer, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, puis ajouter l'huile de truffe.

Incorporer les pâtes cuites à la sauce au fromage, puis verser dans un grand plat ou des plats individuels allant au four.

Dans un petit bol, combiner le reste du parmesan, le persil, le basilic, le thym et la chapelure.
Répartir le mélange sur les pâtes et placer sous le gril 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Servir avec une salade de roquette.
(Déclinaison-Ingrédients.ca )
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02 mars 2010

PAUPIETTES TYROLIENNES

C'est une recette tirée d'un vieux magazine de cuisine et que j'ai adaptée avec les produits que j'avais sous la main.
Ce sont ni plus ni moins des petits pains de viande emmaillotés dans des tranches de proscuitto et cuits dans des moules à muffins. Ce qui donne une présentation assez irréprochable !
En plus d'être beaux, ils sont vraiment extra bons ! Le secret de ce petit goût qui sort de l'ordinaire : les graines de fenouil qu'on incorpore à la farce, et qu'on saupoudre aussi, sur les paupiettes.
Si vous avez de bons mangeurs à votre table, prévoyez deux paupiettes par personnes.

Pour 8 personnes :
8 grandes tranches de prosciutto
1 lb (500 g ) de porc haché maigre
6 tranches de bacon, hachée finement
250 g de champignons de Paris
1 cuillère à table de jus de citron
2 échalotes, émincées finement
3 cuillères à table de chapelure
2 oeufs
2 cuillères à table de persil ciselé
1 cuillère à table de graines de fenouil
1 cuillère à table de thym frais
1 pincée de muscade
Sel et poivre au goût


Nettoyer et hacher les champignons. Arrosez-les de jus de citron.
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter les champignons hachés et cuire en remuant jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée. Réserver.

Dans un saladier, mettre le porc haché, le bacon haché, puis ajouter les champignons tiédis, les oeufs battus en omelette, la chapelure, la moitié des graines de fenouil, le thym, le persil ciselé et la muscade. Saler et poivrer au goût.
Mélanger avec les mains et façonner 8 boulettes de farce.

Sur une planche à découper, placer les tranches de prosciutto bien à plat.
Placer une boulette de farce à l'extrémité d'une tranche et rouler en enveloppant bien la boulette.
Placer la boulette dans un moule à muffins beurré.
Renouveler l'opération pour les 7 autres boulettes de viande.
Saupoudrer chaque paupiettes, de thym frais effeuillé et du restant de graines de fenouil.


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Recouvrir le moule à muffins de papier parchemin.
Enfourner pour 30 minutes, puis enlever le papier parchemin et continuer la cuisson, 15 minutes encore.
Servir les paupiettes avec une salade verte et une purée de pommes de terre.
(Déclinaison-Cuisine Gourmande-Février 95)
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01 novembre 2009

GAUFRES BACON ET CHEDDAR


Manger des gaufres autrement qu'en dessert, j'en ai déjà faites et c'est très apprécié chez nous. Alors imaginez un peu, la réaction que j'ai eu en voyant cette recette chez Vibi....Je ne sais pas ce qui m'a le plus attirée, le bacon ou le cheddar ! Le mélange des deux est toujours fabuleux !
Si vous manquez d'idée pour le brunch de tout à l'heure, c'est la recette à essayer, surtout, que c'est excellent et que c'est très rapide de préparation.

2 tasses ( 250 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
Une pincée de sel
1 œuf battu
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 tasse (250 ml ) de crème sure
6 tranches de bacon, cuites, hachées grossièrement
1 tasse ( 250 ml ) fromage cheddar finement râpé
2 cuillères à table de beurre fondu


Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer le bacon haché et le fromage râpé, bien mélanger, réserver.

Dans un bol, mélanger l’œuf battu, le lait, la crème sure et le beurre fondu.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

Faire cuire dans un gaufrier selon les directives du manufacturier, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à bien dorées.

Servir aussitôt, arrosées de sirop d’érable, de confiture ou d’autres garnitures au goût.
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02 septembre 2009

CAKE FLAMMEKUECHE

Si vous aimez la flammekueche, vous adorerez ce cake salé aux saveurs alsaciennes. On y retrouve vraiment le goût si spécifique de la tarte flambée.
Deux belles tranches dans la boite à lunch, accompagnées d'une salade verte et de tomates, vous aurez un repas complet qui ne manquera pas de saveurs !

3 œufs
1 et 1/4 tasses (150 g ) de farine
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
100 ml d'huile de tournesol
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait 3,25 %
1 tasse (100 g) de mozzarella râpée
1 oignon moyen
10 tranches de bacon, tranchées en allumettes
1 noisette de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Émincer l'oignon, faites-le revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillerée d’huile, mettre la pincée de sel et de poivre.
Lorsqu’ils blondissent, ajouter le bacon et faites-le légèrement rissoler.
Retirer du feu et verser la cuillerée à soupe de crème fraiche.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la poudre à pâte.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud.
Ajouter la mozzarella râpée et mélanger.

Incorporer le mélange oignon, bacon et crème à la base.
Verser le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.
( Déclinaison-Sophie Dudemaine )
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02 juillet 2009

CARRÉS AU BACON, AU CHEDDAR ET AUX CHAMPIGNONS



Des carrés à la croûte sablée au Cheddar avec une garniture plus crémeuse qu'une quiche !
Cette recette est la suite des petites cochonneries que j'avais concoctées pour le pique-nique de dimanche dernier.

Pour 16 carrés :
Croûte :
1 tasse ( 125 g ) de farine
2 cuillères à thé de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre non salé, à la température ambiante
1/2 tasse ( 100 g ) de Cheddar fort, râpé grossièrement

Garniture :
2 cuillères à table d’huile d’olive
1 échalote hachée finement
3/4 lb ( 175 g ) de champignons, émincés
1 gousse d’ail hachée finement
1 cuillère à thé de thym frais, haché finement
Sel et poivre du moulin
3 gros oeufs
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 15 % champêtre
6 tranches de bacon cuit, hachées grossièrement
2 tasses ( 400 g ) de Cheddar fort, râpé grossièrement


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Graisser légèrement un moule carré de 8" ( 20 cm ) et le chemiser de papier sulfurisé.

Pour la croûte :
Mélanger la farine et le sucre.
Incorporer le beurre avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu’à ce que la pâte ait une texture grossière et friable (elle aura l’air sèche).
Incorporer le Cheddar à la pâte et foncer de cette pâte le moule préparé.
Enfourner 12 minutes et laisser refroidir à la température ambiante.

Pour la garniture:
Garder la température du four à 350 F ( 180 C ).
Chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen et y faire revenir l'échalote et les champignons, jusqu’à ce que les champignons aient complètement rendu leur eau (environ 6 minutes).
Incorporer ensuite l’ail et le thym, et assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Retirer la sauteuse du feu et laisser refroidir.

Fouetter les oeufs et la crème dans un grand bol.
Incorporer la préparation de champignons, le bacon cuit haché et le Cheddar.
Verser cette garniture sur la croûte refroidie et enfourner jusqu’à ce le milieu de la garniture ne bouge plus (environ 30 minutes).
Ramener à la température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de découper en carrés.

Les carrés peuvent être servis à la température ambiante ou réchauffés 10 minutes à 350 F ( 180 C ) sur un plateau allant au four.
( Source- Déclinaison-Anna Olson )
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