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11 octobre 2013

BISCUITS AU CHEDDAR


Pour la fin de semaine de l'Action de Grâce, nous allons être beaucoup à bruncher en famille et je trouve cette recette, idéale pour régaler vos invités.
Patrice les préparait pour servir avec une compote de pommes au romarin, je l'ai plutôt servis avec ma soupe de légumes.
Je suis passée en mode " Automne" et ça me prend une soupe tous les jours pour dîner, mais comme je travaille beaucoup dehors ces temps-ci, je n'ai pas le temps de faire du bon pain pour accompagner la soupe.
Ces biscuits sont donc une bonne et gourmande alternative.

Ne travaillez pas trop la pâte si vous voulez obtenir un beau feuilleté. Je les ai conservés 3 jours dans une boite hermétique mais il est préférable de les réchauffer avant de les manger, car c'est bien meilleur quand ils sont chauds !

Pour 12 biscuits :
2 tasses (300 g) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 c. à table (12 g) de sucre
1/3 tasse (80 g) de beurre non salé, froid, coupé en dés
2 1/2 tasses (250 g) de Cheddar fort, râpé
1 1/3 tasses (330 ml) de babeurre
Fleur de sel, pour saupoudrer


Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Chemiser 2 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel et le sucre.
À l’aide d’un batteur électrique ou d’un malaxeur (batteur plat), mélanger les ingrédients secs et le beurre. (Ne pas trop mélanger, pour conserver de petits morceaux de beurre).

Ajouter le Cheddar et le babeurre. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.


À l’aide de deux cuillères à soupe, diviser la pâte en 12 boules et déposer sur les plaques.
Saupoudrer les biscuits de fleur de sel et mettre au four pour environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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01 août 2009

BISCUITS AU FROMAGE

Une fois que vous aurez goûté à ces biscuits salés, je peux vous assurer que vous oublierez les biscuits industriels.
Ça se mange comme des bonbons, surtout à la sortie du four.
Vous pouvez les conserver une bonne semaine dans un récipient bien fermé....s'ils durent jusque là !

La recette :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de paprika fumé
1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne
1 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre mou
200 g de cheddar fort râpé ou tout autre fromage qui goûte
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %

1 oeuf battu pour dorer
Graines de sésame




Dans un bol, mélanger la farine, le paprika fumé, le poivre de Cayenne et le sel.
Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, émulsionner le beurre avec le cheddar râpé et la crème 35 %.
Incorporer soigneusement ce mélange à la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Aplatir la boule de pâte et l'envelopper dans du film alimentaire.
Réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier parchemin ou de silpat.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/4 " ( 0,5 cm ).
Découper des biscuits avec des emporte-pièces, puis les déposer sur les plaques à biscuits en les espaçant un peu.

Les badigeonner au pinceau d'oeuf battu, puis saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits, avant de les servir.

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29 juin 2009

BISCUITS À L'ANETH AVEC SAUMON FUMÉ ET CRÈME À LA ROQUETTE

Heureusement que chez nous, la météo n'est jamais celle annoncée ! On nous avait annoncé de la pluie et des orages et finalement, il a fait assez beau pour qu'on puisse pique-niquer dehors avec Jasmine, Katia, Mylène, Sébastien et Élie.
Nous nous sommes même laissés manger par les mouches noires et les maringouins ! Vive les pique-niques, dans le nord !
Dans la théorie, nous devions préparer, chacune, deux plats salés et un plat sucré. Dans la pratique, j'ai compté 5 desserts préparés par 4 cuisinières !

Plein de petits plats, tous aussi bons les uns que les autres !
J'ai servi ces sandwichs assez inusités et très goûteux pour le pique-nique, d'autres recettes suivront dans la semaine...
En attendant, quelques photos de la rencontre au bas du billet !


Pour 8 sandwichs:

Biscuits :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre non salé, surgelé
3 cuillères à table d’aneth frais haché
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre bien remué
2 cuillères à table de beurre fondu

Garniture :
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sûre
1/4 tasse ( 60 g )de fromage à la crème
1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de roquette, hachées
1 échalote hachée finement
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
Sel
8 tranches de saumon fumé

Feuilles de roquette


Biscuits :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Bien remuer à la fourchette.
Râper le beurre à l’aide des gros trous d’une râpe au-dessus du mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le beurre soit tout juste enduit de farine.
Ajouter l’aneth et suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte collante (il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins de babeurre).

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser à une épaisseur de 1" ( 2,5 cm ).
Découper 8 biscuits carrés au couteau.
Déposer les biscuits sur une plaque à cuire et badigeonner le dessus de beurre fondu.

Faire cuire les biscuits au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir.


Garniture :
Mélanger la crème sûre et le fromage à la crème, et remuer jusqu’à homogénéité.
Ajouter la roquette, l’échalote et le zeste de citron, et bien mélanger. Saler au goût.

Assemblage
Pour assembler les sandwichs, couper les biscuits en deux, tartiner la garniture à la roquette sur la moitié du bas, répartir le saumon fumé entre les sandwichs et garnir de feuilles de roquette.
Tartiner de garniture à la roquette la face coupée du haut des sandwichs et la poser ensuite sur les feuilles de roquette.


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24 octobre 2007

SOUPE DE MAÏS GRILLÉ ET DE SAUCISSE FUMÉE avec BISCUITS AU CHEDDAR ET À LA MOUTARDE DE DIJON

Le fait de griller le maïs confère à cette soupe rassasiante et bien réconfortante, un goût fumé.
Je l'ai servie avec des biscuits au cheddar et à la moutarde de Dijon, qui sont tellement moelleux, qu'on pourrait les prendre pour des petits pains.

1 cuillère à table d'huile végétale
3 tasses ( 750 ml ) de maïs en grains, surgelé
2 cuillères à table de beurre
1 gros poivron rouge, épépiné et coupés en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 grosse gousse d'ail émincée
1 saucisse fumée d'environ 125 g
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de poulet
1/2 tasse ( 1250 ml ) de vin blanc
2 pommes de terre, de grosseur moyenne, coupées en dés
1 cuillère à thé de marjolaine
2 tasses ( 500 ml ) de lait
1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne

Chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu mi-vif
Y mettre le maïs surgelé; faire sauter en remuant souvent, 8 à 10 mn ou jusqu'à ce que le maïs dégage un parfum de fumée et soit bruni par endroit
Retirer du feu .

Chauffer le beurre dans un grand chaudron sur feu moyen.
Ajouter le poivron rouge, le céleri et l'ail; les faire revenir 5 mn ou jusqu'à ce qu'ils aient amolli
Entre temps,couper les saucisses en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en fine tranches dans le sens de la largeur.
Saupoudrer de farine les légumes chauds; remuer jusqu'à l'absorption de la farine; faire cuire 1 à 2 mn.
Incorporer graduellement le bouillon et le vin.

Ajouter les pommes de terre, le maïs grillé, les saucisses et la marjolaine.
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 20 à 25 mn, jusqu'à tendreté des légumes
Remuer souvent et gratter le fond car la soupe est épaisse
Au moment de servir, incorporer le lait et le poivre de Cayenne
Chauffer mais sans laisser bouillir.

Biscuits au cheddar et à la moutarde de Dijon


2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre froid coupé en petits morceaux
1 tasse ( 250 ml ) de cheddar fort rapé
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 cuillères à table de persil frais haché
1 tasse ( 250 ml ) de lait froid

Placer la grille au dessus du centre du four préchauffé à 450 F ( 230 C )

Chemiser une grande plaque à biscuits de papier parchemin.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Au moyen d'un coupe pâte ou de deux couteaux , couper le beurre froid dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'on ne voit plus que quelques petits morceaux
Incorporer le cheddar et le persil
Incorporer le lait et la moutarde de Dijon et bien mélanger.

Déposer de bonne cuillèrées de pâte sur la plaque à biscuits de manière à obtenir 12 monticules de même grosseur
Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir chaud avec du beurre.