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07 mars 2011

GRATIN DE POIREAUX AU CURRY ET AU FROMAGE FREDO


J'adore les poireaux et s'ils n'étaient pas si chers, je les cuisinerais plus souvent. Cela me fait royalement suer de payer presque 2 $ du poireau pas plus gros que mon pouce alors quand je tombe sur un bon spécial, je me rattrape.
Ce sont des petits gratins qui peuvent servir d'accompagnement mais quelques fois, j'ai des moments où je n'ai absolument pas envie de manger de viande, et j'en fais donc mon repas principal.
Je les ai gratinés avec du fromage Le Freddo que j'ai acheté à ma fromagerie préférée : La Suisse Normande. C'est un fromage au lait de vache à pâte semi-ferme à croûte lavée.

Pour 4 personnes :
3 beaux poireaux
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
3 cuillères à table ( 30 g )de farine
300 ml de lait chaud
1/2 cuillère à thé de curry
8 tranches de baguettes grillées
14oz (120 g) de fromage Fredo râpé ( ou Oka )
Sel et poivre au moulin


Préchauffer le four à 410 F ( 210 C ).
Parer, laver et émincer les poireaux.
Fondre la moitié du beurre dans une poêle et cuire les poireaux 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Saler et poivrer.

Fondre le reste de beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute en mélangeant avec une cuillère de bois.
Verser le lait chaud sans cesser de remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.
Incorporer le curry, saler et poivrer.

Mettre le poireau dans des petits plats à gratin.
Disposer dessus des tranches de baguettes en les enfonçant légèrement.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner et laissez gratiner pendant 10 minutes.
Servir dans les plats de cuisson.
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29 octobre 2008

DARING BAKERS : PÂTE À PIZZA

Pour ce nouveau défi des Daring Bakers, c'est Rosa de Rosa's Yummy Yums qui a choisi la recette et nous laissant libres des garnitures.
J'apprécie beaucoup ce genre de challenge quand on peut laisser libre cours à notre imagination, surtout, quand comme moi, on a du mal à suivre une recette à la lettre.
J'ai fait la recette entière et réalisé un "repas pizzas". Pour la pâte non utilisée, je l'ai congelée.

J'ai beaucoup aimé cette pâte, fine et croustillante et vraiment facile à réaliser.
Pour les pizzas salées, je les ai garnies d'un confit d'oignons aux pruneaux, raisins secs, aux colombo et sucre de canne, avec fromage de chèvre et thym....Je vous laisse imaginer toutes les saveurs et le parfum qui émanait du four à la cuisson.
Et pour les pizzas desserts, de la pure improvisation avec des produits que j'avais sous la main, pour un résultat assez décadent.



Pâte à pizza

Donne 6 croûtes à pizza (environ 9" à 12 "/23 à 30 cm de diamètre).

Ingrédients:
4 et 1/2 tasses ( 540 g ) de farine non blanchie
1 et 3/4 cuillères à thé de sel
1 cuillère à thé de levure lyophilisée instantanée
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) d'eau froide
1 cuillère à table de sucre
Semoule de maïs pour saupoudrer


La veille
Mélanger la farine, de sel et de levure instantanée dans le bol du mélangeur.

Ajouter l'huile, le sucre et l'eau froide et bien mélanger avec le crochet, à basse vitesse, afin de former une boule de pâte assez collante.
Pétrir pendant environ 5-7 minutes, à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine et si elle est trop sèche ajouter 1 ou 2 cuillères à café d'eau supplémentaire.

Couper la pâte en 6 parties égales. Former des boules de pâte et les déposer dans des bols huilés recouvert de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Remarque : À ce stade de la recette, vous pouvez congeler la pâte, en la huilant et en la mettant dans des Ziplocs.


Le lendemain

Deux heures avant la préparation de la pizza, sortir les boules de pâtes du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et vaporiser avec un peu d'huile végétale.

Mettre les boules de pâtes sur la surface de travail et les saupoudrer de farine.
Appuyer légèrement les boules avec la paume de la main pour en faire des disques . Saupoudrer à nouveau de farine et vaporiser d'huile. Couvrir les boules de pellicule plastique sans serrer et laisser reposer à la température de la pièce durant 2 heures.

45 minutes avant de faire les pizzas préchauffer le four à 500 F ( 260 C ) et placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Saupoudrer les plaques à pizza de semoule de maïs et déposer le disque de pâte sur son poing en faisant un mouvement circulaire afin de l'étirer ( pour les mini-pizza, on n'utilise que son index et son majeur pour étirer ).

Déposer la pâte sur les plaques de cuisson et garnir au choix.

Pour les recettes présentées, j'ai utilisé une boule de pâte partagée en 4 portions égales, afin de faire des mini-pizzas.

Petites pizzas au confit d'oignons et fromage de chèvre




Confit d'oignons aux pruneaux, raisins secs, aux colombo et sucre de canne
( Déclinaison de la recette de Nawal )
5 oignons moyens
3 cuillères à table d'huile d'olive
1 cuillère à table de beurre
6 graines de coriandre écrasées ou pilées
1/2 cuillère à café de poudre de colombo
1 grain de piment de la Jamaïque
1 cuillère à table de sucre de canne liquide
1 cuillère à table de Porto rouge
10 pruneaux dénoyautés et hachés grossièrement
1 poignée de raisins secs
150 ml d'eau
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
Sel
6 grains de poivre noir en grain


Dans un chaudron à fond épais chauffer l'huile et le beurre, rajouter et faire suer les oignons émincés à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, soit environ quinze minutes.
Dans un mortier mettre le sel, piler et réduire en poudre les grains de coriandre et de poivre noir.

Ajouter aux oignons, les épices réduites en poudre, le colombo, le piment de la Jamaïque, le sucre de canne liquide, le porto, le thym et le laurier.

Poursuivre la cuisson de 20 minutes toujours à feu doux, afin de colorer les oignons.
Ajouter les pruneaux hachés, les raisins secs, l'eau, le vinaigre balsamique, et continuer la cuisson 15 minutes jusqu'à réduction presque complète.

Répartir le confit d'oignons sur les pâtes à pizza, garnir d'1/2 fromage de chèvre ( type crottin ) et de thym frais.
Cuire 15 minutes à 500 F ( 260 C )



Petites pizzas à la confiture de fraises et chocolat, bananes, nappées de caramel


Pour la sauce, j'ai utilisé ma confiture de fraises au chocolat.
J'ai garni chaque pizza d'une banane en rondelles, saupoudrées de sucre.
Cuisson : 15 minutes à 500 F ( 260 C ).
À la sortie du four, j'ai nappé les bananes de caramel à tartiner.
Décadentes ces pizzas !!!

06 août 2008

STRUDEL AUX ASPERGES, POIREAUX ET FROMAGE DE CHÈVRE

Pour un lunch plus que goûteux ou un souper léger.
Si vous ne trouvez que de grosses asperges, pelez les tiges. Faites les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour les refroidir. Si les asperges sont minces, ne les pelez pas et ne les faites blanchir qu'une minute.

La recette :
2 cuillères à table d'huile d'olive
3 gousses d'ail haché
2 gros blancs de poireau en tranches minces
1 cuillère à table de menthe hachée
1 cuillère à thé de zeste d'orange
Sel et poivre du moulin
300 g de fromage de chèvre non affiné ( crémeux )
500 g de pâte feuilletée surgelée, dégelée
500 g (1 lb) d'asperges, sans les tiges dures
1 œuf battu


Préchauffer le four à 400 f ( 200 C )

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu mi-vif.
Y mettre l'ail et les poireaux, et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croustillants (environ 2 minutes).
Incorporer la menthe et le zeste d'orange, saler et poivrer, puis laisser refroidir.
Combiner le mélange de poireaux et le fromage de chèvre.

Étaler la pâte sur une surface farinée et l'abaisser en un rectangle de 20 x 50 cm ( 8" x 20" ).
La mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Diviser le mélange de fromage en deux.
Empiler la moitié du mélange le long du tiers supérieur de la pâte dans le sens de la longueur, en laissant un bord de 2,5 cm ( 1 ") sur les côtés courts et sur le dessus.
Coucher les asperges uniformément sur le dessus de la garniture.
Couvrir du reste du mélange de fromage.
Badigeonner les bords intérieurs de la pâte avec l'œuf battu.
Replier la pâte sur la garniture et replier les extrémités en dessous.

Pratiquer sur le dessus du strudel des incisions diagonales espacées de 5 cm (2 po). Badigeonner d'œuf battu.

Mettre au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le strudel soit bien doré.
(Source: Déclinaison : Lucy Waverman )
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19 mai 2008

KEFTAS À L'AGNEAU ET SAUCE AU YOGOURT ET AU CONCOMBRE

Une recette très simple à préparer et vraiment excellente. La sauce au yogourt de chèvre est à tomber. Comme il en restait un peu, je m'en suis servie pour une salade de concombre.

Keftas à l'agneau
1 lb ( 500 g ) d'agneau haché
1/2 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées
1 et 1/2 cuillères à thé de cumin moulu
1 et 1/2 cuillères à thé de paprika
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne

Sauce au yogourt et au concombre:
1/2 concombre anglais
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 250 ml ) de yogourt de chèvre nature
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
1 petite gousse d'ail hachée
1 oignon vert émincé très finement
1/4 tasse ( 60 ml ) de menthe fraîche, ciselée
Poivre, au goût


Éplucher le concombre, le couper en deux et l'épépiner à l'aide d'une cuillère, puis le râper et le déposer dans un tamis.
Saupoudrer du sel, mélanger et laisser dégorger 30 minutes.
Bien essorer le concombre avec les mains et le mettre dans un bol.
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, bien mélanger et réfrigérer au moins 1 heure.


Mélanger l'agneau haché et les aromates.
Façonner en 8 ou 12 rouleaux, puis réfrigérer au moins 1 heure.
Au moment du repas, embrocher chacun des rouleaux et les aplatir légèrement.
Cuire les keftas au bbq, environ 8 minutes de chaque côtés.

Servir les keftas accompagnés de la sauce au yogourt et au concombre
( Source : Déclinaison-Jean-François Plante )
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23 janvier 2008

PETITS SABLÉS DE DAME BIQUETTE

Il y a quelques jours, je vous ai parlé du livre que Véronique Cauvin m'avait envoyé.
Il y a beaucoup de recettes que je voudrais essayer, mais il me fallait bien commencer par une.
J'ai donc choisi une recette de la maman de Véronique :
Des sablés apéritifs pour les amateurs de fromage de chèvre, très goûteux et très parfumés.

1 fromage de chèvre de type St Maure ( environ 120 g )
1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 pincée de sel
Thym et romarin


Dans le robot culinaire, muni du coupe-pâte, mettre la farine, le beurre, le sucre, le sel et le fromage de chèvre émietté.
Pulser jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Sorti la pâte du robot, et façonner la en une grosse galette.
Envelopper la dans du film alimentaire et réserver la 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 1/4" ( 0,6 cm ) d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte-pièces.

Déposer les formes sur des plaques à biscuits, garnies de papier sulfurisé ou de silpat.
Saupoudrer de thym et romarin effeuillés et cuire 15 mn.
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13 novembre 2007

FREGOLA EN RISOTTO AU SAUMON ET FROMAGE DE CHÈVRE


Utiliser les fregolas en risotto...C'est assurément une recette gagnante ....Y ajouter du saumon et du fromage de chèvre peut paraître surprenant, mais c'est franchement excellent.
Un risotto très parfumé et bien crémeux que j'ai servi avec des asperges

1 filet de saumon de 300 g coupé en cubes
2 grosses échalotes françaises émincées
1/2 lb ( 250 g ) de fregola
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de légumes chaud
1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan rapé
1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage frais de chèvre de type Liberté
persil haché
poivre
huile d'olive


Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive
Faire revenir les cubes de saumon de tous les côtés. Les réserver dans une assiette

Ajouter un peu d'huile dans la sauteuse et faire suer les échalotes quelques minutes.
Ajouter la fregola et remuer pour bien imprégner les grains
Ajouter le vin blanc sec, et remuer jusqu'à complète absorption du liquide
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment à feu moyen jusqu'à complète absorption. Poursuivre l'incorporation du bouillon jusqu'à épuisement

Ajouter les cubes de saumon, le parmesan rapé, le fromage de chèvre et le persil et bien mélanger
Poivrer au goût et servir

11 juillet 2007

CROUSTADES DE POIVRONS ROUGES AU CHÈVRE CHAUD

C'est le genre de grosses tartines qu'on se fait les fins de semaine, pour le lunch !
Absolument délicieux pour les amateurs de chèvre chaud

Pour 4 personnes


3 cuillères à table d'huile d'olive
2 oignons moyens émincés
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à thé de thym frais, haché finement
2 tomates mondées
2 cuillères à table de câpres égouttées
4 poivrons rouges grillés, coupés en lanières
sel et poivre au goût
4 tranches épaisses de pain de campagne grillées
120 g de fromage de chèvre en bûche



Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les oignons et l'ail avec le thym, 5 mn
Ajouter les tomates. les câpres et les poivrons rouges
Cuire jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé. Assaisonner

Déposer les tranches de pains sur une plaque, répartir le mélange de poivron rouge sur chacune et placer des tranches de fromage de chèvre sur le dessus


Mettre les croustades au four sous l'élément du haut et griller jusqu'à ce le fromage soit doré et légèremetn fondu sur les bords
Servir chaud

28 juin 2007

TARTE AUX TOMATES ET AU CHÈVRE

C'est pour moi, la tarte classique, quand il fait chaud ( c'est même l'enfer !! ), et qu'il n'y aucune envie de manger de viande ou autres protéines
J'ai utilisé le Peter ( on lit " piteur " ), un fromage affiné de chèvre de l'Outaouais, assez bon marché ( ce qui est rare pour un fromage Québécois !! ) et qui est super bon ( ça c'est pas rare !! )


moutarde de Meaux ou à l'ancienne
3-4 tomates coupées en fines tranches
fromage de chèvre affiné
Origan séché, sel, poivre

Pâte brisée à la crème sûre

1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse ( 80 ml ) beurre froid coupé en petits cubes
1/2 tasse ( 125 ml ) crème sûre

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel
Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois
Ajouter la crème sûre. À l'aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène
L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 mn
(il est normal que l'abaisse soit épaisse)

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )

Abaisser la pâte et la mettre dans un moule de 8 " ( 20 cm ) de diamètre
Badigeonner généreusement le fond de pâte de moutarde de Meaux
Ranger les rondelles de tomates sur plusieurs couches, en salant, poivrant entre chaque couche
Saupoudrer d'origan et disposer les cubes de fromage de chèvre

Cuire au four pendant 30 mn

26 mai 2007

TARTELETTES TOUT CHÈVRE ET CIBOULETTE


Une recette pour finir " les fonds de frigo "
Des petites bouchées très bonnes pour l'apéro et que ma grenouille a beaucoup apprécié pour son lunch

Tailler 30 empreintes dans :
Une pâte brisée à la crème sûre

Dans le blender, mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène

2 oeufs
200 g de fromage ricotta de chèvre
1/2 fromage de chèvre ( type st-maure )
4 cuillères à table de ciboulette ciselée


Garnir les empreintes du mélange et cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn

Les tartellettes vont gonflées comme de petits soufflés....puis à refroidir, vont redevenir ...comme des tartellettes

05 mai 2007

POULET AU FROMAGE DE CHÈVRE ET À LA FLEUR D'AIL


C'est une recette complètement improvisée, très rapide de préparation avec un résultat vraiment excellent !
J'ai servi ce plat avec de la ratatouille ( dont je ne vous donnerai pas la recette, puisque'elle est différente à chaque fois ...au pif !! ) et des pâtes


2 poitrines de poulet
fromage de chèvre frais ( pas affiné )
2 cuillères à table de mayonnaise
2 cuillères à thé de fleur d'ail
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )
Faire des entailles dans les poitrines de poulet, et y tartiner du fromage de chèvre

Mélanger la mayonnaise et la fleur d'ail
Saler et poivrer au goût

Badigeonner les poitrines de ce mélange
Cuire au four pendant 25 mn

01 avril 2007

PANCAKES D'AUBERGINES, CONFITURES D'OIGNONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

C'est une recette que Martin Juneau, chef au restaurant "La Montée de Lait " a présenté chez Josée Distasio
La recette m'a accrochée de suite, car l'aubergine n'est pas un légume que je mange beaucoup, elles ne squattent pas mon réfrigérateur comme les courgettes ou les tomates...ce n'est pas que je ne n'aime pas ça, c'est que je n'y pense pas....Voici donc une super bonne recette et une bonne façon de les manger
J'ai servi cette recette en entrée, mais elle serait parfaite pour un brunch pas ordinaire

4 à 6 portions
Confiture d’oignons:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
4 oignons espagnols, émincés finement
Sel et poivre du moulin

Pancakes:
3 aubergines moyennes
4 blancs d’œufs à la température ambiante
250 ml (1 tasse) de farine
Une bonne noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Garniture:
Fromage de chèvre frais non-affiné à pâte molle (celui utilisé provient de la fromagerie Le Tournevent)
Vincotto (moût de raisins)
Laitue frisée niçoise
Huile d’olive extra vierge
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Confiture d’oignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le sucre puis les oignons, baisser à feu moyen et cuire en brassant régulièrement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Pancakes et garniture
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper les aubergines en deux sur la longueur. Pratiquer des incisions en quadrillé à 1 cm (2 po) de profondeur dans la chair de l’aubergine. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, les badigeonner d’huile et les assaisonner. Cuire les aubergines au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et réduire en purée au robot culinaire. Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter délicatement en pliant à l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc). Ajouter la farine en mélangeant juste ce qu’il faut afin que la farine soit incorporée. Assaisonner.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et verser environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation à pancakes, baisser à feu moyen et faire cuire 2 à 3 minutes, déposer 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de confiture d’oignons sur chacun des pancakes et poursuivre la cuisson au four, sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Déposer une portion de fromage de chèvre sur chacun des pancakes et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Déposer une cuillère de confiture d’oignons au centre de chacune des assiettes puis y déposer les pancakes. Verser un léger filet de vincotto tout autour. Superposer d’un petit bouquet de salade frisée niçoise à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique que vous aurez assaisonné.

Note : Vous pouvez préparer la compote d’oignons la veille.
Télécharger la recette

29 mars 2007

FROMAGE DE CHÈVRE CHAUD AU SÉSAME ET AU MIEL

Pour les amateurs de fromages de chèvre et de petites graines, une excellente façon de cloturer le souper
Pour la méthode, j'ai moulé le fromage dans des empreintes en silicone, ce qui m'a donné des formes parfaites et très présentables
À essayer, car c'est simple et facile à réaliser, mais c'est surtout, super bon !


2 oz ( 55 g ) de fromage de chèvre
1 oz ( 28 g ) de fromage à la crème
farine
lait
1 oeuf battu
graines de sésame
1 cuillère à table de miel

Dans un bol ramollir le fromage de chèvre et le fromage à la crème ensemble. Bien mélanger.
Étendre le mélange sur du papier ciré, puis en faire un rouleau, ou mouler le mélange dans des mini empreintes en silicone . Congeler

Une fois durci, couper en tranches ( ou démouler )
Enfariner les morceaux et les tremper dans un peu de lait et l'oeuf, puis dans le graines de sésame
Remettre au congélateur
Une fois bien congelés, cuire dans une friture 1 mn
Verser du miel sur le fromage de chèvre au sésame et servir immédiatement
Télécharger la recette

17 mars 2007

CARRÉ DE PORC À LA MOUTARDE ET À L'ÉRABLE/ PAUPIETTES DE COURGETTES AU CHÈVRE

C'est un véritable petit festin que je nous avais préparé
La petite sauce sucrée est du tonnerre et balance extraordinairement bien avec mon improvisation de paupiettes de courgettes au fromage de chèvre


1 carré de porc de 1 kg (2lb)
3 gousses d’ail, pelées
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
2 cuillères à table de fines herbes fraîches mélangées (romarin, persil et thym)
1 oignon, haché
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Meaux
1 cuillère à table de beurre d’érable
Sel et poivre
80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de beurre


Dans un grand plat, déposer le carré de porc.
À l’aide d’un couteau pointu, faire des incisions dans la chair de la viande et y insérer les gousses d’ail.
Mélanger le vin, le sirop d’érable, le 1/3 des herbes fraîches et l’oignon, puis verser sur le carré.
Recouvrir le plat d’une pellicule plastique pour emprisonner les saveurs.
Laisser macérer la viande au réfrigérateur 30 min en la retournant régulièrement pour bien l’enduire de marinade.

Préchauffer le four à 180˚C (350˚F). Retirer le carré de la marinade et bien l’égoutter. Réserver la marinade. Mélanger la moutarde avec le beurre d’érable. Assaisonner. Enduire généreusement la viande de moutarde au beurre d’érable (surtout les extrémités), parsemer le reste des herbes fraîches, disposer dans une rôtissoire et enfourner de 60 à 75 min (ou jusqu’à cuisson désirée). Retirer le carré de la rôtissoire et le réserver au chaud en le recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium (sans serrer).
Placer la rôtissoire sur le feu, déglacer avec la marinade réservée, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire à feu vif. Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser avec le dos d’une cuillère pour épaissir la sauce. Dresser le carré dans une assiette de service et verser la sauce autour.


Pour 4 paupiettes de courgettes au chèvre

6 courgettes moyennes
1 fromage de chèvre frais de 150 g ( type Tournevent )
1 gousse d'ail écrasée
Basilic frais au gout
sel-poivre
Huile d'olives

Avec la mandoline, tailler 16 lamelles de courgettes sur la longueur
Les cuire à la vapeur 5 mn. Réserver
Couper le reste des courgettes en petits cubes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olives
Ajouter l'ail et le basilic ciselé
Saler et poivrer
Ajouter le fromage de chèvre émietté et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
Réserver

Montage :
Tapisser des petits moules individuels de film alimentaire ( ou utiliser des moules en silicone )
Placer 4 lamelles de courgettes en double croix ( + et x )
Ajouter la garniture au fromage de chèvre et replier le film alimentaire sur le centre
Démouler dans un plat de service pour les passer au four une dizaine de minutes ( ou au micro-ondes )
Télécharger les recettes

18 janvier 2007

COURGETTES AU CRUMBLE DE PISTACHES


J'ai pris cette recette sur l'internaute et cette recette avait tout pour me tenter...des courgettes, du fromage de chèvre..et les pistaches.
En plus, d'être originale, la recette est très simple et fort goûteuse.Un très bon accompagnement avec de la viande grillée

Pour 4 personnes :
2 courgettes (650 g)
200 g de fromage de chèvre frais
2 cuillères à soupe de semoule de blé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic ciselée
50 g de pistaches hachées grossièrement
50 g de chapelure
du sel, du poivre

Préchauffez le four à 180°C ( 350 F ).

Râpez les courgettes avec leur peau après les avoir rincées et essuyées. Egouttez les courgettes sur une passoire.

Dans un saladier mélangez le fromage de chèvre avec le basilic, les courgettes et la semoule. Salez, poivrez.

Dans un bol, mélangez la chapelure, les pistaches et l'huile.

Répartissez le courgettes dans un plat à gratin, puis, recouvrez du mélange de chapelure et de pistache.

Enfournez pour 25 minutes et servez bien chaud.

09 janvier 2007

TILAPIA AU CITRON ET PERSIL-RISOTTO AU FROMAGE DE CHÈVRE

Et que vous êtes chanceux !! Je vous offre deux recettes dont les sources sont différentes mais qui matchent parfaitement ensemble. Je peux vous assurer que c'était un excellent souper !
La recette de tilapia est une recette toute simple ( et rapide ) aux saveurs méditerranéennes. Choisissez des darnes ou des filets de poisson blanc à chair ferme qui absorberont idéalement les saveurs ( la prochaine fois, je ferai cette recette avec des filets de morue )

Filets de tilapia au citron et au persil

Ingrédients pour 4 personnes
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à table d'huile d'olive
4 tomates mondées et coupées en quartiers
6 cuillères à table de vin blanc sec
zeste rapé et le jus d'un demi-citron
3 cuillères à table de persil haché
1/2 cuillère à thé de thym séché
4 filets de tilapia ( ou merlan, ou flétan, ou morue ou aiglefin )
sel-poivre

Hacher finement les oignons et l'ail
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais, ajouter les oignons et cuire à feu doux pendant 5 mn en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre

Ajouter l'ail et les tomates, faire cuire 3-4 mn et mouiller avec le fin blanc
Ajouter le zeste rapé et le jus de citron, le persil haché, le thym séché et les filets de poisson

Couvrir et laisser mijoter 15 mn à feu très doux, jusqu,à ce que le poisson soit cuit et s'émiette facilement sous la pointe du couteau et servir immédiatement

Risotto au fromage de chèvre

Une recette parue dans le journal de Montréal, de Stéfano Faita
Cette recette est un pur délice

Pour 4 personnes
350 g de riz ( carnaroli, ou vialone, ou arborio )
2 poivrons rouges
1 échalote française hachée
1,5 tasses ( 375 ml ) de vin blanc sec
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de légumes
150 g de fromage de chèvre
huile d'olive
sel et poivre

Allumer le four à broil ( gril ) et faire rôtir les poivrons jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement carbonisés
Déposer les ensuite dans un bol et les recouvrir d'une pellicule plastique une quinzaine de minutes
Retirer la peau et vider les de leurs pépins. Trancher les poivrons en fines lanières. Réserver

Dans une casserole antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit transparente

Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes en le mélangeant avec une cuillère de bois

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement réduit
Ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit
Ajouter les poivrons et le fromage de chèvre coupé en morceaux

Retirer le risotto du feu et continuer à le mélanger constamment pendant quelques minutes
Garnir d'un peu de poivre fraichement moulu et d'une touche de parmesan
Servir immédiatement


01 décembre 2006

ROULADES DE POULET AU PROSCIUTTO, AU FROMAGE DE CHÈVRE ET AUX TOMATES SÉCHÉES


La technique de cuisson utilisée ici est à la fois simple et pratique: on fait d'abord revenir les poitrines farcies dans un grand poêlon, puis on termine la cuisson au four.
Résultat: les poitrines de poulet sont bien dorées et restent plus juteuses. En prime, cela nous permet de déglacer le poêlon pour obtenir une exquise petite sauce et aussi de préparer les plats d'accompagnement pendant que le poulet est au four.
J'ai servi cette recette avec du riz basmati

Ingrédients
6 grosses poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb/1 kg en tout)
6 oz (180 g) de fromage de chèvre crémeux
6 tranches fines de prosciutto ou de jambon cuit
12 feuilles de basilic frais
6 à 8 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et coupées en lanières
1/2 t (125 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 t (250 ml) de vin blanc sec
1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre noir du moulin



Préparation
1. Sur une surface de travail, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer le filet des poitrines de poulet (réserver les filets pour un usage ultérieur). Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement, jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir les poitrines de poulet à la manière d'un livre puis les mettre entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet, aplatir légèrement les poitrines de manière à ce qu'elles soient d'épaisseur uniforme. Retirer la pellicule de plastique du dessus.

2. Diviser le fromage de chèvre en six portions et le façonner en petits rouleaux. Couvrir chaque poitrine de poulet d'une tranche de prosciutto, de 2 feuilles de basilic, d'un rouleau de fromage de chèvre, puis de lanières de tomates séchées. Saler et poivrer. Replier l'un des côtés longs des poitrines de poulet sur la garniture, puis rouler délicatement en serrant bien. Attacher les roulades de poulet avec de la ficelle à rôti à plusieurs endroits. Dans un plat peu profond, mettre la farine. Saler, poivrer et mélanger. Passer les roulades de poulet dans la préparation de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les roulades de poulet, deux ou trois à la fois, et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (retourner souvent les roulades en cours de cuisson). Retirer les roulades de poulet du poêlon et les mettre côte à côte dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

4. Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.

5. Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les roulades en tranches sur le biais. Arroser chaque portion du jus de cuisson.
( Source coup de pouce, recette partagée par Josa )