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16 octobre 2013

#LMDConnector : BROWNIES AUX COURGETTES


 Je pense que c'est le plus bel Automne que nous avons eu depuis des années. J'ai même fait mes conserves dehors, le réchaud à gaz, installé sur le balcon. Ma cuisine n'a pas été en zone sinistrée comme c'est le cas d'habitude, en période de conserves.

Monsieur Gourmandises m'a ramené du marché 20 kg de courgettes, et je vous avouerais que même si j'adore ce légume, j'avais peu d'idées pour les passer. D'emblée, j'en ai données la moitié à mon amie Esthère et j'ai transformé le reste dans des recettes que je pouvais congeler.
Je ne vous partagerais pas la recette de pain aux bananes et courgettes qui s'est révélée être un gros fiasco au niveau de la texture par contre ces brownies végétaliens valent vraiment la peine d'être testés.
Il faut fermer les yeux pour les déguster, pour éviter de voir les petits morceaux de courgettes, et vous verrez que c'est assez bluffant au niveau du goût et de la texture. Véritablement excellent, et sans oeuf, ni beurre !
Après un premier brownie, testé et approuvé par tous, j'en ai refait 2 autres que j'ai coupés en carrés que j'ai emballés individuellement et congelés.
Ça fait un bon dessert improvisé quand nous avons des invités surprises ou même de bonnes collations.

Vous retrouverez d'autres recettes avec des courgettes sur le site de Vivre Délicieusement.

Pour 20 carrés :
2 tasses  (300 g) de farine
1/2 tasse (45 g) de poudre de cacao
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 tasse  (125 ml) d'huile de tournesol
1 1/2 tasses (300 g) de sucre
2 cuillères à thé (10 ml) d' extrait de vanille
2 tasses  (500 ml) de courgettes râpées ( 1 grosse ou 2 petites courgettes )
1 c. à table (15 ml) d'eau (au besoin)
1/2 tasse (75 g) de noix hachées grossièrement (optionnel)



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule de 9 po x13 po (23 cm x 33 cm)  et chemisez-le de papier parchemin.Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.
Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet, battre l'huile, le sucre et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs et les courgettes et les noix hachées et mélanger .
Si votre mélange est trop sec, vous pouvez ajouter de l'eau, 1 c. à table (15 ml) à la fois ( maximum de 4 c . table)

Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement avant de couper en carrés.
Imprimer la recette

« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

04 juin 2013

MINI-CAKES THON, COURGETTE ET FROMAGE DE CHÈVRE


Grâce à ces muffins, je devrais plutôt écrire "à cause" de ces succulents petits cakes, je suis passée pour une maman indigne auprès des surveillantes du dîner à l'école.

J'ai fait ces mini-cakes la semaine dernière, car Ian a deux matchs de baseball dans la semaine. Il soupe avant d'y aller et re-soupe en revenant.
Jeudi dernier, il en a mangés deux avant de partir et il s'est extasié, la bouche pleine de cake, que c'était vraiment très bon.

Je lui en ai remis deux dans sa boite à lunch, le lendemain....qu'il a mangés à la collation !
Du coup, pour le lunch, il ne lui restait qu'un jus, un yogourt et une compote.
Il est allé voir la surveillante en lui disant que j'avais oublié de lui faire son lunch ! Bien sur, comme si c'était mon habitude !

J'ai senti le besoin de me justifier auprès des surveillantes, on ne se refait pas quand on est maman (maudite culpabilité), mais dans le fond, j'ai trouvé ça bien drôle !


Et vous, cela vous est-il arrivé de passer pour une mère indigne ?

Pour 15 mini-cakes de la grosseur "muffins" (inspirés de la recette de Caro)
1 1/3 tasse (200 g) de farine
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
3 oeufs
250 g de fromage de chèvre (non affiné)
1 petite courgette ferme, râpée
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 boites de thon (240 g) égoutté, à l'eau ou à l'huile
3 c. à table (45 ml) de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
2 c. à table (30 ml) d'huile olive
2 c. à table (30 ml) de ciboulette émincée



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser 15 empreintes à muffins de caissettes en papier. Réserver.

Mélanger la farine et la poudre à pâte.
Ajouter les oeufs, le fromage de chèvre émietté et le lait et mélanger.

Ajouter la courgette râpée, le thon, l'huile d'olive, le parmesan et la ciboulette et bien mélanger.
Assaisonner au goût.

Répartir la préparation dans les caissettes préparées et enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des mini-cakes en ressorte propre et que le dessus soit légèrement doré.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Les mini-cakes se dégustent chauds, tièdes ou froids.
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18 avril 2013

DÉFI DE LA MÉNAGÈRE :DUO DE SPAGHETTI ET COURGETTES AUX ÉDAMAMES ET AU BACON


Rien de plus énervant de retrouver un sac de légumes congelés dans le congélateur et de s'apercevoir qu'il s'est pratiquement tout vidé parmi le reste de mon stock.
C'est ce que j'ai découvert la semaine dernière et comme il ne restait qu'une tasse d'édamames dans le sac, je me suis dit que c'était parfait pour participer au Défi de la ménagère organisé par organisé par  Manon et Nath.
Je les ai incorporés à des spaghetti et ajouter plein d'autres ingrédients pour que ce soit goûteux, parce que l'édamame est peut être santé, mais ce n'est pas une fève très appréciée auprès de mes hommes.
Moi, j'ai beaucoup aimé et j'étais bien contente qu'il m'en reste un peu pour mon lunch du lendemain.


Pour 4 personnes :
2 courgettes
6 tranches de bacon
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 tasse (250 ml) d'édamames congelés
1 petite poignée de pistaches non salées, décortiquées
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre
500 g de spaghetti (pâtes sèches)
2 c. à thé (10 ml) ou 1 cube de bouillon de légumes
Sel et poivre


Rincer et râper les courgettes avec une grosse grille. Réserver
Couper chaque tranche de bacon en 4 et faites-les griller à sec dans une poêle. Réserver.
Faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Écraser grossièrement les pistaches et les graines de coriandre au mortier. Réserver.

Cuire les spaghetti avec les édamames dans de l'eau salée additionnée du bouillon déshydraté selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes.
Égoutter et verser dans un saladier.

Ajouter le lard grillé, l'oignon et les courgettes râpées, puis parsemer de pistaches et de coriandre.
Mélanger et servir aussitôt.
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27 mars 2013

DARING BAKERS :CUPCAKES CACAO-COURGETTES


Le défi Daring Bakers du mois de Mars, nous est soumis par; Ruth du blogue Makey-Cakey.. Elle nous demandait de préparer un dessert en y incorporant un légume.
Une façon de déculpabiliser car le dessert que j'ai choisi de faire était pas mal sucré.
J'ai choisi de faire des cupcakes au cacao et aux courgettes en me basant sur cette recette.

La texture de ces cupcakes est une texture de brownies : très fondant et très chocolaté. Pour qu'ils aient l'air de cupcakes, je les ai glacés avec un mélange de fromage à la crème, cacao et sucre à glacer. Mais c'est vraiment optionnel, et à mon goût personnel, ce n'était pas nécessaire car les cupcakes sont très bons et se suffisent à eux même.

Essayez de faire manger un cupcake sans glaçage à un petit garçon qui a des idées bien arrêtées. Pour lui un cupcake, c'est forcément avec un glaçage et celui-ci, il l'a beaucoup apprécié.

Pour ceux qui se poseraient la question ou qui penseraient que c'est une erreur....Il n'y a pas d'oeuf dans la recette.

Blog-checking lines:  Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!


Pour 12 cupcakes :
½ tasse  (125 ml) d'huile neutre (tournesol ou canola)
1 ½ tasses  (300 g) de sucre
2 c. à thé (10 ml) d"extrait de vanille
2 tasses (300 g) de farine
½ tasse (45 g) de cacao non sucré
1 ½ c. à thé (7,5 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de courgette, râpées et tassées (environ 2 petites courgettes)
½ tasse (75 g) de pacanes hachées

Glaçage :
1 paquet (250 g) de fromage à la crème à température ambiante
1/2 tasse (45 g) de cacao non sucré
2 tasses (200 g) de sucre à glacer


Les cupcakes :
 Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier et réserver.

Dans un bol, mélanger l'huile, le sucre, l'extrait de vanille et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger le farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer ce mélange au mélange précédent, puis incoporer les courgettes râpées et les pacanes hachées.
La pâte sera sèche et friable, mais c'est normal.

Partager la pâte dans les 12 caissettes en papier.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de transférer sur une grille de refroidissement.



Préparer le glaçage :
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le fromage à la crème afin de le détendre et incorporer un peu è la fois, le cacao et le sucre à glacer.
Mettre la préparation au réfrigérateur afin qu'elle soit plus manipulable pour être étendue sur les cupcakes.

Une fois que le glaçage est plus dur, le mettre dans une poche à pâtisserie et glacer les cupcakes.
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27 septembre 2012

SPAGHETTI DE COURGETTE À LA CARBONARA


Quand j'ai su que mon amie Esthère avait le spiraleur et qu'elle ne s'en servait pas, je lui ai demandé de me le prêter car c'était l'occasion d'essayer cette petite machine afin de voir si ça valait la peine d'en faire l'achat.
Par la même occasion, Esthère m'a offert une méga grosse courgette de son jardin...il n'y avait plus qu'à...
Je suis du style à ne pas regarder le mode d'emploi des machines, et je vous assure que ça a fonctionné du 1er coup, même pas eu besoin de chercher à savoir comment ça pouvait fonctionner. C'est vous dire si c'est simple d'utilisation.

Ce plat a fait l'unanimité à la maison, c'est vraiment excellent et ça reste assez léger comme repas.
Il faut manger ce plat assez vite, car si vous attendez trop, les courgettes, même bien égouttées, continuent à rendre de l'eau.

Pour 4 personnes
1 kg de courgettes
Un peu d'huile d'olive
250 g de bacon émincé
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
Poivre


Couper des spaghetti de courgette avec le spiraleur.

Faire chauffer un grand chaudron d'eau salée puis faire cuire les spaghetti de courgettes pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson des spaghetti, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir le bacon à feu moyen-élevé pendant quelques minutes.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des spaghetti pour attendrir la viande.

Dans un grand plat de service, mélanger les œufs et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût. Lorsque les spaghetti de courgettes sont cuits, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Les ajouter à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les spaghetti.
Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
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10 juillet 2012

ORZO AUX COURGETTES


Il y a déjà un moment que je veux vous parler de ce livre: Petits plats végétariens, paru chez Marabout dans la collection Cuisine Minute, à table en 10 , 20 , 30 minutes.

Le concept est vraiment extra. Vous disposez d'un ingrédient et vous ne savez pas quoi en faire, vous vous rendez à la table des matières dans laquelle les recettes sont classées par ingrédients.
Puis vous ouvrez le livre à la page de la recette choisie et à ce moment là, vous avez 3 choix par rapport au temps que vous avez devant vous.
Pour exemple, je disposais de 30 minutes, j'ai donc choisi les risonis ( pareils que l'orzo) aux courgettes.
Si j'avais manqué de temps, j'aurai choisi la salade de risonis aux courgettes, tomates cerises et menthe, car elle ne prenait que 20 minutes à préparer.
Si je n'avais eu que 10 minutes devant moi, j'aurais cuisiné les courgettes sautées aux oignons verts et au piment.
Toutes les recettes sont simples et assez santé et faites avec des produits assez communs.À moins de ne pas aimer cuisiner, il n'y a plus d'excuse qui tienne " je n'ai pas le temps" avec un livre comme celui-ci.

La recette que j'ai faite est vraiment très bonne, c'est aussi crémeux qu'un risotto, mais avec des pâtes.
C'est très parfumé et très goûteux sans compter que c'est très bon marché à réaliser.
J'ai réussi à me garder un petit bol pour mon lunch du lendemain, mais c'était in-extremis !


Pour 4 personnes
375 g d'orzo
1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à table (15 g) de beurre
1 piment rouge épépiné et finement haché
2 gousses d'ail hachées
4 oignons verts finement hachés
3 courgettes moyennes, grossièrement hachées
Le zeste d'un citron non traité
150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (type Boursin)
1/4 tasse (60 ml) de persil italien finement haché
Sel et poivre


Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.
Ajouter le piment, l'ail, les oignons verts et les courgettes. Faire cuire 10 à 15 minutes, à feu moyen en remuant souvent.

Baisser le feu et ajouter le zeste de citron.
Faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, ajouter le fromage frais et mélanger.
Saler et poivrer.

Égoutter les pâtes et ajoutez-les aux courgettes.
Incorporer le persil, mélanger et servir aussitôt.


04 octobre 2010

TARTINADE DE COURGETTE AU CURRY


On commence la semaine en douceur, avec une recette légère et assez santé ! Les autres publications de la semaine risquent de l'être un peu moins !

Ne faut pas se fier aux apparences, ce n'est parce que c'est simple et léger que ce n'est pas bon, c'est tout simplement excellent !
La courgette, qui ne goûte pas grand chose, apporte une fraicheur et du croquant à cette tartinade qui est relevée par le curry.
Il est important  de manger ce plat dans la journée, car la courgette perd de son croquant de rend de l'eau. Si vous tardez, vous risquez de vous retrouver avec une bouillie qui goûtera l'eau de courgette.

 La recette :
1 petite courgette
250 g ( 8 oz ) de fromage à la crème à température ambiante
1 cuillère à thé de curry
1 cuillère à table de persil ciselé
1 cuillère à table de jus de lime
1 gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre au goût


Râper la courgette puis la mélanger avec le fromage à la crème.
Ajouter le curry, le persil, l'ail et le jus de lime et bien mélanger.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement, et ajouter sel et poivre au goût.
Laisser plusieurs heures au réfrigérateur afin que les saveurs se développent bien.
Servir sur des croûtons grillés ou en trempette avec des petits légumes.
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02 juin 2010

CROSTINIS AU TARTARE DE LÉGUMES

Il n'y a pas plus frais comme petit encas d'été que ces crostinis servis avec ce tartare de légumes.
C'est simple mais c'est très parfumé, vous mangerez facilement 2 portions de légumes sans même vous en rendre compte tellement c'est gourmand.

Pour continuer à parler de légumes, je voudrais vous signaler la sortie du livre " Légume " de Francine Bélanger le 11 juin 2010. C'est un très beau livre: le look est très épuré, les photos superbes et les recettes vraiment sympas. Il y a même des desserts !

Si cela vous intéresse, j'ai une invitation à offrir pour le lancement de ce livre. Il faudra être certain d'être disponible le samedi 12 juin 2010 de 11 h à 14 h à la Librairie Gourmande, 7070 Henri-Julien, marché Jean-Talon, Montréal.
J'enverrais l'invitation à la première personne qui me contactera par courriel ( voir me contacter ). Édition de 14 h 32 : Chantal recevra l'invitation sous peu !



Pour 10 à 12 personnes:

1 poivron jaune
6 tomates
1 concombre pelé et épépiné
1 courgette
5 cuillères à table d'herbes fraîches hachées ( basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil )
Le jus de 2 citrons
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
4 cuillères à table d'huile d'olive
Sel et poivre au moulin
1 baguette, coupée en tranches


Faire une entaille en X sur les tomates et les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Retirez-les de l'eau et enlever la peau puis épépinez-les.
Tailler tous les légumes en petits cubes et les mettre dans un saladier.

Dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le vinaigre balsamique et l'huile, les herbes, sel et poivre.
Assaisonnez-en les légumes au dernier moment.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Griller les tranches de baguettes sous le gril du four.
Déposer une cuillère à soupe de tartare de légumes sur chaque tranches de pain et déguster.
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22 avril 2010

RISOTTO AUX CREVETTES ET COURGETTES DE LA MAMAN DE STEFANO


Je cuisine du risotto en toutes saisons, et bien souvent, tout comme les pâtes, il est rare que je suive une recette à la lettre, c'est souvent cuisiné au pif et selon les restants du réfrigérateur.
Dans le dernier numéro de Châtelaine, le dossier Cuisine, était consacré aux recettes des mamans de quelques chefs et cuisiniers de chez nous. Ma gourmandise pour la cuisine italienne s'est évidemment portée sur la recette proposée par Stefano, une recette de sa maman Elena.
Non seulement, ce n'étaient que des ingrédients que j'aime, mais je les avais tous sous la main ! La chance ! Pour le coup, je n'ai absolument rien changé à la recette et cela a donné un risotto parfait : bien crémeux et très parfumé ! On se battrait presque pour savoir qui aurait le restant pour son lunch !

3 cuillères à table d’huile d’olive
2 ou 3 courgettes en petits bâtonnets
5 cuillères à table de beurre
20 à 25 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées
Le zeste et le jus de 1 citron
Sel et poivre
2 gousses d’ail hachées finement
2 tasses ( 350 g ) de riz italien arborio ou carnaroli
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
5 à 6 tasses ( 1,25 à 1,5 litre ) de bouillon de poulet chaud
4 cuillères à table de parmesan


Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à table d’huile sur feu moyen.
Y faire sauter les courgettes 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle anti­adhésive, sur feu moyen-vif, chauffer environ 2 cuillères à table de beurre et y faire sauter les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Ajouter le zeste et un trait de vin blanc en fin de cuisson. Saler et poivrer. Réserver les crevettes au chaud.

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 1 et 1/2 cuillères à table de beurre et 2 cuillères à table d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute – attention de ne pas le brûler.
Ajouter le riz et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide.
Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète, de 3 à 5 minutes environ.
Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de poulet – une louche à la fois – en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 12 minutes environ.
Cuire en remuant 10 minutes – intégrer les courgettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter les crevettes au riz. Mélanger délicatement.
Les grains de riz doivent être tendres à l’extérieur mais encore croquants à l’intérieur.
Au besoin, ajouter du bouillon chaud et rectifier l’assaisonnement.
Retirer du feu et ajouter environ 1 et 1/2 cuillères à table de beurre, du jus de citron et du parmesan au goût.
Mélanger délicatement pour bien enrober le risotto et servir aussitôt.
(Recette de Stefano Faïta pour le magazine Châtelaine )
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21 avril 2010

TARTE AUX COURGETTES ET À LA RICOTTA


C'est une tarte qui pour moi, sent le printemps : Courgettes, poireau, ricotta et basilic ! Ça goûte très frais et c'est très bon !
Je l'ai faite de grand diamètre, pour qu'il y ait des restes pour les lunchs, car chez nous, on aime les tartes salées ou les quiches froides.
La saveur du fromage de chèvre est discrète, mais si vous n'aimez vraiment pas ce genre de fromage, vous pourrez le remplacer par un fromage de votre choix. N'omettez pas les graines de fenouil, c'est l'ingrédient magique de cette tarte, et lui donnent tout son caractère.
À déguster chaud ou froid avec une salade !


2 cuillères à table d'huile d'olive
1 gros poireau émincé
3 courgettes, coupées en dés
Sel et poivre
120 g de fromage de chèvre frais
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de ricotta
3 cuillères à table de basilic haché
2 cuillères à thé de graines de fenouil broyées
3 œufs battus
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre fondu
1 pâte brisée pour une tarte de 11,5" (29 cm ) de diamètre


Préchauffer le four à 350 F. Déposer votre pâte brisée dans un moule à tarte de 11" (29 cm ) graissé. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu mi-vif.
Ajouter le poireau et les courgettes, et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Bien assaisonner.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et le ricotta, puis bien incorporer au fouet le basilic, les graines de fenouil et les œufs.
Saler et poivrer.
Ajouter en remuant le mélange de poireau et courgettes.

Verser la préparation dans le fond de tarte réservé puis enfourner dans la partie inférieure du four 15 minutes.
Remonter votre tarte sur la grille au milieu du four et continuer la cuisson 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir chaud ou à température ambiante.
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29 juillet 2009

TARTE AUX COURGETTES, FETA ET MENTHE

La courgette fait partie des légumes que j'adore cuisiner. Nature, elle n'a pas tellement de goût mais bien apprêtée, elle devient des plus savoureuses.
Cette tarte, que j'ai faite pour un brunch, est éclatante de saveurs, sans compter que c'est assez léger.

La recette :
2 cuillères à table de beurre non salé
2 courgettes moyennes (10 oz/300 g) coupées en rondelles de 1⁄8 " (3 mm) d’épaisseur
1 cuillère à thé d’ail haché
2 cuillères à table de menthe hachée
Sel et poivre du moulin
1 gros oeuf
1 gros jaune d’oeuf
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 15 %
90 g de féta émiettée
1 fond de tarte de 9" ( 23 cm ), partiellement cuit ( 10 minutes à blanc )


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Y faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles commencent à amollir (3 minutes).
Ajouter l’ail et remuer.
Porter à feu mi-vif et poursuivre la cuisson 1 minute ou le temps que les courgettes soient bien cuites et que le jus se soit évaporé.
Retirer la poêle du feu, incorporer la menthe, saler et poivrer au goût, et réserver.

Battre l’oeuf et le jaune d’oeuf avec la crème jusqu’à homogénéité. Saler.

Parsemer le fond de tarte de féta émiettée.
Verser dessus la moitié de la préparation aux oeufs.
Ajouter le mélange de courgettes en une couche uniforme et couvrir de l’autre moitié de la préparation aux oeufs.

Poser la tarte sur une plaque à pâtisserie et la mettre au four dans le tiers inférieur de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
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05 juin 2009

MORUE, SAUCE AU BEURRE CITRONNÉ ET À L'ESTRAGON

La morue est de loin mon poisson préféré, je pourrais en manger 3 fois par semaine, juste poêlée, sans jamais m'en lasser.
Mais parce que je n'aime pas manger toujours les mêmes choses, je l'ai servie avec une petite sauce qui ne manque absolument pas de goût.
C'était un repas très rapide de préparation, qui de plus, est assez diététique .

Pour 4 personnes :
4 filets de morue de 175 g
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à thé d'estragon frais, haché

Sauce :
1/4 tasse ( 60 ml ) d'échalotes hachées
1 cuillère à table d'estragon frais, haché
Le zeste d'un citron râpé
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de bouillon de poulet ou de poisson
1 cuillère à table de jus de citron
1/4 tasse ( 65 g ) de beurre non salé, en cubes

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Assaisonner la morue de sel, de poivre et d'estragon.
La mettre dans un plat et la cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que sa chair commence à se séparer sur le dessus.

Pendant que la morue cuit au four, mettre les échalotes, l'estragon, le zeste de citron et le bouillon dans une casserole, à feu vif, et porter à ébullition.
Réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ, 1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce ( environ 5 minutes ). Incorporer le jus de citron et le beurre, et faire mijoter. Saler et poivrer.

Déposer la morue sur quatre assiettes de service et la napper de la sauce.


Tomates et courgettes sautées avec basilic et noix de pin

1 cuillère à table d'huile d'olive
3 petites courgettes, coupées en deux sur la longueur et tranchées mince
2 grosses tomates, coupées en cubes
2 oignons verts tranchés
2 cuillères à thé de vinaigre balsamique
Sel et poivre frais moulu
2 cuillères à table de basilic frais haché
2 cuillères à table de noix de pin

Chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu vif.
Ajouter les courgettes et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter les tomates, les oignons et le vinaigre.

Cuire en remuant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et légèrement croquantes et les tomates réchauffées.
Saler et poivrer.

Parsemer de basilic et de noix de pins, et servir immédiatement.
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03 juin 2009

BÂTONNETS DE COURGETTES CROUSTILLANTS


Des courgettes grillées enrobées de pâte à samoussas croustillante font d'appétissants amuse-gueule. L'ajout de parmesan et de prosciutto rehausse le goût délicat des courgettes.
Vous pouvez servir ces courgettes avec une trempette chaude à la sauce tomate comme amuse-gueule ou déposez-les sur une salade verte à la place de croûtons.

Pour environ 36 bâtonnets:
1 courgette d'environ 8" ( 20 cm ) de long
1 paquet de pâte à samoussas, surgelé et décongelé ( peut être remplacé par de la pâte filo )
3 cuillères à table de beurre fondu
1/3 tasse ( 80 ml ) de parmesan frais râpé
3 minces tranches de prosciutto, hachées fin


Couper la courgette en 2 dans le sens de la largeur et enlever les 2 bouts.
Couper chaque moitié dans le sens de la longueur, en tranches de 1/4 " ( 0,5 cm ) d'épaisseur. Couper chaque tranche en bâtonnets de 1/4" ( 0,5 cm ) d'épaisseur et jeter la partie centrale où sont les graines de manière à ce que chaque bâtonnet ait de la peau.
On devrait avoir environ 36 bâtonnets.

Étaler les feuilles de samoussas sur une surface de travail et les badigeonner légèrement de beurre.
Saupoudrer les feuilles de samoussas de parmesan en une couche uniforme.
Mettre quelques morceaux de prosciutto en travers d'un côté court de chaque bande à environ 1"( 2,5 cm ) du bord inférieur.
Placer 1 bâtonnet de courgette sur le prosciutto, en laissant les bouts dépasser de chaque côté de la bande de pâte.
Rouler comme un gâteau roulé et badigeonner légèrement de beurre le dessus de la pâte et les courgettes qui dépassent.
Placer, côté couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à au moins 1/2" ( 1 cm ) de distance.
Faire de même avec les autres feuilles de pâte samoussas et le reste des ingrédients.
(Ces bâtonnets peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts d'une pellicule plastique, 1 journée.)

Au moment de servir, chauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Faire cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Servir immédiatement.
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16 avril 2008

PANCAKES DE COURGETTES AUX TOMATES SÉCHÉES ET PESTO DE BASILIC, CONFITURE D'OIGNONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

Je l'admets....le titre est un peu long, mais au moins, on sait de quoi, la recette est composée.
Un façon inusité de manger des courgettes et on peut dire, que ça ne manque pas de goût.
Il est assez probable que ces assiettes ne passeront pas inaperçues lors d'un brunch.

Pour 4 personnes

Confiture d’oignons:
2 cuillères à table d’huile
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sucre
4 oignons, émincés finement
Sel et poivre du moulin

Pancakes de courgettes aux tomates séchées et pesto de basilic:
4 courgettes moyennes ( environ 800 g )
4 oreillons de tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de pesto de basilic
4 blancs d’œufs à la température ambiante
1 tasse ( 120 g ) de farine
Une bonne noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Garniture:
Fromage de chèvre frais non-affiné à pâte molle
Salade et vinaigrette au choix


Confiture d’oignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé
Ajouter le sucre puis les oignons, baisser à feu moyen et cuire en brassant régulièrement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Pancakes et garniture
Laver et couper les courgettes en morceaux.
Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans le robot culinaire, mettre les courgettes cuites, les oreillons de tomates séchées, le pesto de basilic et la farine.
Saler et poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée assez lisse.

Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter délicatement en pliant à l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc )
Réajuster l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et verser environ 1/2 tasse ( 125 ml ) de préparation à pancakes, baisser à feu moyen et faire cuire 2 à 3 minutes.
Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’oignons sur chacun des pancakes et poursuivre la cuisson au four, sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Déposer une portion de fromage de chèvre sur chacun des pancakes et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Servir chaud, accompagnés de salade verte.
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26 mars 2008

PALETS DE LÉGUMES

Qu'elle est l'excellente façon de faire manger des légumes aux enfants ?......Ne pas les présenter sous leurs formes habituelles....Sans compter, maman se régale pour son lunch !

3 courgettes râpées
2 pommes de terre râpées
2 carottes râpées
2 cuillères à table de pesto de tomates séchées
1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage mozzarella râpé
2 oignons verts hachés finement
1 oeuf
2 cuillères à thé d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )
Mélanger tous les ingrédients.
Répartir le mélange dans 12 moules individuels en silicone ( j'ai utilisé des moules ovales, mais les moules à gros muffins, pourraient faire l'affaire ).
Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les galets soient pris et légèrement dorés sur le dessus.
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02 février 2008

CAKE AUX COURGETTES ET PARMESAN

Manque d'inspiration pour les lunchs ? Ce cake est parfait : Trés fondant et parfumé.
Il est très bon froid mais bien meilleur tiède avec une salade

5 petites courgettes rapées
1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3 oeufs
100 ml d'huile de tournesol
100 ml de lait
1 tasse ( 90 g ) de parmesan râpé
1 tasse ( 100 g ) de mozzarella râpée
1/2 cuillère à thé de muscade
1 cuillère à table de pesto de basilic
Poivre


Faire revenir les courgettes rapées dans un peu de beurre et réserver.

Tamiser la farine et la levure dans un saladier et ajouter les oeufs, l'huile et le lait et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse
Ajoutez le parmesan, la mozarella, le pesto de basilic, la muscade et les courgettes.
Poivrer au goût.

Verser la préparation dans un moule à pain graissé et fariné ( ou en silicone ) et cuire 50 mn à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre en ressorte sec.
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11 janvier 2008

COURGETTES FARCIES GRATINÉES

Je ne voulais pas faire mon intéressante en présentant cette recette avec mes courgettes debout . Je voulais être juste certaine que ma farce reste bien à l'intérieur des courgettes, et qu'elle ne balade pas dans mon plat.
La recette est fort simple à préparer et très goûteuse.

1/2 lb ( 225 g ) de boeuf haché maigre
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
1/4 tasse ( 60 ml) de chapelure
4 à 6 grosses courgettes
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sauce tomate
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cheddar rapé
Sel et poivre


Dans une poêle à feu élevé, faire revenir la viande dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter l'oignon, les champignons et l'ail.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.
Déglacer avec le bouillon.
Ajouter la chapelure et laisser tièdir.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Sur un plan de travail, couper les extrémités des courgettes et couper les en deux.
Évider les courgettes à l'aide d'une vide-pommes, mais en laissant un fond.
Garnir les gourgettes de farce et les déposer, debout, côte à côte dans un plat allant au four.
Couvrir de sauce tomate et parsemer de cheddar

Cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient al dente
Laisser tièdir 10 minutes avant de servir.
(Déclinaison- Ricardo- volume 6, numéro 2 )
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21 novembre 2007

TORTILLA ESPAGNOLA DE DANIEL PINARD


Ne me demandez pas ce que je fais le vendredi soir à 19 h....Je ne suis plus là pour personne...Je suis devant l'émission de Daniel Pinard " Du coeur au ventre " que j'écoute religieusement !
En plus d'avoir un propos qui me touche énormément, ce monsieur jongle avec les mots, l'humour et de belles recettes.
Comme exemple, cette recette simple et excellente :

Ma seule modification, est que, j'ai ajouté du basilic haché.
Pour 6 personnes

Trancher en bâtonnets 4 à 6 courgettes que vous ferez revenir dans l’huile d’olive.

Battre 12 oeufs auxquels vous intégrerez les courgettes égouttées et refroidies.

Faire cuire dans la poêle sur un feu très très très doux jusqu’à ce que le mélange se gonfle (entre 45 et 60 minutes).

Enfourner le tout sous le gril jusqu’à une belle couleur dorée.

Note : Daniel Pinard conseillait de ne pas saler les courgettes pour qu'elles ne dégorgent pas trop, mais vous pouvez assaisonner les oeufs comme vous le faites habituellement


Sauce Marinara


Dans l’huile d’olive, faire revenir 5 gousses d’ail coupées grossièrement.

Important de ne pas brûler l’ail.

Y ajouter 1 boîte de tomates.

Cuire à feu assez haut, à découvert, le temps que l’huile remonte à la surface.

Vous avez ainsi votre sauce de base à laquelle vous pourrez ajouter du Sambal Olek pour en faire une version Arabiata, ou des anchois, des câpres et des olives noires pour en faire une version Putanesca.

07 août 2007

TERRINE EN HABIT D'ÉTÉ

Une excellente façon de faire manger des légumes aux plus récalcitrants.
En entrée ou pour le lunch....Une terrine légère, et fraîche !


2 oignons émincés
4 cuillères à table d'huile d'olive
2 courgettes moyennes jaunes rapées
2 courgettes moyennes vertes rapées
4 carottes moyennes, épluchées et rapées
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
2 tomates, pelées et épépinées
4 oeufs
sel et poivre au moulin


Faire revenir les oignons dans l'huile chaude.
Ajouter les carottes rapées et le laurier.
Saler et poivrer.
Effeuiller le thym, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 mn en remuant régulièrement.
Ajouter les courgettes et laisser cuire à couvert 5 mn à couvert en remuant régulièrement.
Retirer le couvercle et laisser sur le feu encore 5 mn.
Verser les légumes dans un égouttoir et laisser tièdir.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer
Mélanger déclicatement les tomates coupées en dés, les légumes et les oeufs battus

Tapisser un moule de papier sufurisé, y verser la préparation .
Cuire à four préchauffé à 400 F ( 200 C ) pendant 40 mn.
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur
Démouler froid.
Servir accompagnée d'un coulis froid de tomates au basilic

23 mai 2007

LES GALETTES D'ELVIRA ET DES PAUPIETTES DE BOEUF AUX ÉPINARDS

Galettes de pommes de terre et courgettes


Si vous aviez encore quelques hésitations à essayer cette recette, je peux vous assurer que ce n'est absolument pas justifié....C'est vraiment excellent et ces galettes ont eu beaucoup de succés à ma table

La recette est ici
Merci beaucoup Elvira pour la recette





Pour accompagner les galettes, j'avais fait des paupiettes de boeuf.
Je n'ai pas fait de sauce pour les servir, car ces paupiettes sont très fondantes et extrêmement moelleuses




Paupiettes de boeuf aux épinards


16 tranches de boeuf très fines ( j'ai pris du boeuf à fondue chinoise )
8 tranches de bacon coupée en deux
8 tranches de fromage emmental
250 g d'épinard fondus à la poêle
Farine
Sel et poivre
Huile d'olive et beurre

Superposer légèrement les tranches de boeuf 2 par deux
Déposer les demi-tranches de bacon
Garnir d'épinards
Déposer une tranche d'émmental

Rouler la paupiette en serrant bien et ficeler
Mettre de la farine dans une assiette, et rouler les paupiettes dedans

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse et y griller les paupiettes de tous les côtés
Réduire la chaleur et cuire à couvert 25 mn en les retournant souvent