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19 avril 2017

MILLEFEUILLE DE SARRASIN AU CRABE ET À L'AVOCAT


Pour Pâques, nous sommes allés à la cabane à sucre La sucrerie du Domaine chez Julie et Patrick. Le samedi soir, nous étions chez Loulou pour le traditionnel jambon à l'ananas. Tout ça pour dire, que le lundi de Pâques, nous aspirions à quelque chose de plus léger au niveau des repas.

Moi qui étais persuadée que je ne mangerais plus de la semaine, je peux vous assurer que ces millefeuilles se sont mangés le temps d'un claquement de doigt.
C'est théoriquement une entrée, mais ce fût mon repas principal. C'est bon et c'est frais. Ce sera à décliner avec du homard dès qu'il sera en vente ( et c'est pour bientôt).
Pour 3 à 4 personnes
3 galettes de sarrasin (Recette ici)
Beurre pour la cuisson
2 avocat mûrs mais fermes
Le zeste d'un citron + 2 c. à soupe de jus de citron
200 g de crabe des neige
4 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût


À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 4 po (10 cm), tailler des disques dans les galettes de sarrasin.dans une galette vous devriez pouvoir en tailler 6.
Fondre du beurre dans une poêle et faire dorer les disques de galette, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.

Prélever la chair des avocats, puis coupez-la en dés. Déposer dans un saladier et ajouter le jus de citron et le zeste.
Ajouter la chair effilochée du crabe puis ajouter la mayonnaise et mélanger.
Assaisonner au goût.
Superposer les disques de galette par 3 en intercalant la salade de crabe et d'avocat.
Servir aussitôt.
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10 décembre 2012

GOUGÈRES AU PARMESAN, SALADE DE CRABE ET CREVETTES NORDIQUES


Je vous ai raconté comment je me suis procuré un beau stock de poisson et de fruits de mer en rencontrant le nordique Marius et bien, lors de mon achat, j'ai fait une réserve de crabe.
J'ai acheté des sections mais aussi du crabe déjà décortiqué, bien pratique quand on veut faire dans le raffiné mais qu'on est pressé (ou qu'on n'a pas envie de passer 2 heures à préparer une salade).

Je trouve que c'est une belle suggestion de plat pour les fêtes qui s'en viennent.
Lorsque je reçois, je fais toujours un apéro dînatoire parce que les gens adorent les petites bouchées, les petites portions, ou les petites verrines. Du coup, je ne fais plus d'entrée et mon plat principal cuit pendant qu'on papote et qu'on sirote. C'est très convivial.

Je ne vous parlerais pas une fois de plus de mon amour pour la pâte à choux, vous allez dire que je radote mais pour un apéro dînatoire, c'est toujours l'idée qui me vient en premier.
Je vous conseille de faire votre mayonnaise maison pour accompagner cette salade, c'est bien meilleur et très facile à réaliser.

Gougères au Parmesan
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g (1 tasse) de farine
1 tasse (100 g) de parmesan, râpé
4 oeufs à température ambiante

Un peu de parmesan râpé pour saupoudrer

Salade de crabe et crevettes nordiques
250 g de crevettes nordiques
250 g de chair de crabe
1/2 tasse (125ml ) de céleri finement haché
2 oignons verts finement hachés
Le zeste d'un citron
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à table  (15 ml) de persil haché
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
Poivre

Gougères :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter le fromage et mélanger.
Ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement. Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Faire des tas de pâte d'un diamètre de 1 po (2,5 cm) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Saupoudrer de parmesan.

Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 15 minutes. Sortir les gougères du four et laisser refroidir sur une grille.

Salade de crabe et crevettes nordiques
Mettre les crevettes dans un saladier et effilocher la chair de crabe. Mélanger.
Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier et mélanger. Couvrir et réfrigérer pour que les saveurs se développent.

Montage :
Couper les gougères en deux puis remplir la partie inférieure de salade de crabe et crevettes nordiques et recouvrir de la partie supérieure de la gougère.
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18 février 2008

MINI-CROQUETTES DE CRABE

De superbes petites bouchées qui ne manquent vraiment pas de goût.
À servir à l'apéro ou en dînette.

Pour 36 croquettes :
1/4 tasse ( 60 ml ) de mayonnaise
1 jaune d'œuf
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 cuillère à thé de jus de citron
1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire
3 cuillères à table de coriandre hachée
1/4 tasse ( 60 ml ) d'oignons verts hachés
1/4 tasse ( 60 ml ) de poivrons rouges rôtis, hachés
500 g (1 lb) de chair de crabe, décongelée et égouttée ( si surgelée )
Sel et poivre frais moulu
1/2 c. à thé de sauce au piment fort ( tabasco )
1/2 tasse ( 80 g ) de semoule de maïs
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
3 cuillères à table de beurre fondu


Mayonnaise à l'ail
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1 cuillère à thé d'ail haché fin
1 cuillère à table de jus de citron
1/2 cuillère à thé de sauce au piment fort ( tabasco )
2 cuillères à table de coriandre hachée
Sel et poivre frais moulu

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la coriandre, les oignons verts et le poivron rouge.
Émietter la chair de crabe et incorporer. Ajouter le sel, le poivre et la sauce au piment.

Mélanger la semoule et la farine dans une assiette.
Faire des boulettes de crabe de 1 cuillère à table chacune et aplatir légèrement.
Rouler dans le mélange de semoule et farine.

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).
Badigeonner une plaque à pâtisserie de beurre ou recouvrir d'une silpat.
Arroser chaque croquette avec du beurre fondu.
Cuire au four 15 minutes, en les retournant une fois.

Dans un bol, fouetter ensemble la mayonnaise, l'ail, le jus de citron, la sauce au piment et la coriandre. Saler et poivrer. Servir avec les croquettes de crabe.
( Source : Lucy Waverman )
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13 septembre 2007

RAVIOLIS AU CRABE

Des raviolis absolument sublimes, délicatement épicés ! La pâte est fondante à souhait.
C'est long à faire, mais ça vaut vraiment le coup car c'est un pur délice !

Pâte à raviolis :
230 g ( 2 tasses ) de farine
1 oeuf
6 jaunes d'oeuf
1 cuillère à table de lait
1 et 1/2 cuillères à table d'huile d'olive

Faire une fontaine avec la farine ; mettre l'oeuf et les jaunes d'oeufs dans le centre et mélanger
Ajouter le lait et l'huile d'olive
Lorsque la couleur jaune prononcé du mélange pâlit, vous avez une bonne indication que votre prétrissage est réussi
Votre pâte est souple, élastique, mais toujours humide
Bien l'emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid pendant au moins deux heures

Garniture
6 oignons verts
240 g ( 2 boites ) de chair de crabe
2 cuillères à thé de gingembre frais, finement rapé
2 à 3 gouttes de tabasco

Émincer finement les oignons verts en séparant le blanc du vert ( le blanc est pour la sauce )
Mélanger le vert des oignons, la chair de crabe, le gingembre et le tabasco dans un saladier.
Couvrir de film alimentaire et réserver.

Sauce
750 g ( 1 et 1/2 lb ) de tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées
1 gousse d'ail, finement hachée
1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à table de crème 35 %

Mettre les tomates dans le robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
Mettre l'ail, le blanc des oignons et le vinaigre dans une petite casserole et ajouter la purée de tomates
Porter à ébullition en remuant fréquemment, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 10 minutes
Retirer du feu et réserver


Diviser la pâte en 4 et abaisser sur un plan de travail fariné
Préparer les raviolis en les garnissant du mélange de crabe
Placer les raviolis sur un torchon et laisser reposer 1 heure

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les raviolis en plusieurs fois et porter de nouveau à ébullition
Laisser cuire 5 minutes, retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Chauffer la sauce tomate à feu doux et incorporer la crème 35 %
Dresser les raviolis dans des assiettes chaudes et napper de sauce.

09 avril 2007

DES FEUILLETÉS POUR L'APÉRO

J'adore les apéros, mais pas pour l'alcool qu'on y sert ( parce que je n'en bois pas ), juste pour grignoter ces petites gourmandises salées
Je ne l'avais pas préparé super copieux, mais juste assez pour ne pas servir d'entrée à notre souper

Je me suis très largement inspirée de Cathy pour les premiers feuilletés

Feuilletés au thon et au curry

1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
graines de sésame noir
parmesan rapé

Garniture :
Mélanger ensemble ces ingrédients
1 boite de thon de 160 g
4 cuillères à table d'huile d'olive
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre au goût

Abaisser la pâte feuilletée, en un rectangle de 15 cm /40 cm
Parsemer la pâte de parmesan rapé et de curry
Étendre la garniture sur la première moitié ( sur la longueur )
Saupoudrer d'herbes de provence
Replier la pâte, afin de former un chausson
Dorer à l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame
Mettre la préparation au congélateur une trentaine de minutes
Sortir le chausson du congélateur et le couper en bande d'environ 2 cm de largeur
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et cuire 20 mn


J'avais aussi fait pour l'apéritif des rosettes de saumon fumé et je n'ai pas utilisé toute la garniture, il m'en restait la moitié ....Sur la même idée des feuilletés au thon et au curry, voici ce que ça a donné :

Feuilletés au crabe

1 pâte feuilletée que j'ai abaissée en un rectangle de 15 cm/40 cm
1 jaune d'oeuf

La moitié de cette garniture :

Faire gonfler 1 cuillère à table (15 ml) de gélatine sans saveur dans 2 cuillère à table (30 ml) de vin blanc .Laisser gonfler et dissoudre 20 secondes au micro-ondes
Ajouter la gélatine au mélange des ingrédients suivant :

1/4 lbs (environ 125 g) de fromage à la crème
1 canne (environ 200 g) de chair de crabe égouttée
1/4 poivron vert coupé finement
1 échalote coupée finement
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Étendre la garniture sur la première moitié ( sur la longueur )
Dorer au jaune d'oeuf
Replier la pâte, afin de former un chausson
Mettre la préparation au congélateur une trentaine de minutes
Sortir le chausson du congélateur et le couper en bande d'environ 2 cm de largeur
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et cuire 20 mn
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