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12 mai 2017

GÂTEAU DU BÛCHERON


Je n’ai jamais réussi à connaître l’origine du nom de ce gâteau, issu de mon livre Pomme, c’est une recette que j’avais notée dans mon cahier de cuisine quand j'avais 14 ans et que j’ai refait souvent tant elle est bonne et qu’elle est devenue un classique dans ma cuisine. Je l'ai refait la fin de semaine dernière pour l'anniversaire du fils d'un ami.
Grâce à l’ajout de dattes, sa texture ressemble au gâteau Reine Élisabeth ou au Sticky Toffee Pudding.

Pour 8 à 10 personnes
200 g (2 tasses) de dattes, dénoyautées et hachées
250 ml (1 tasse) d'eau
5 ml (1 c. à café) de bicarbonate de soude
125 g (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 g (1 et ¼ tasses) de sucre
1 oeuf
5 ml (1 c. à café) d'extrait de vanille
2 pommes, pelées, épépinées et râpées
190 g (1 et 1/4 tasses) de farine
2,5 ml (1/2 c. à café) de poudre à pâte (levure chimique)

Décor
80 g (1/3 tasse) de beurre
100 g (1/2 tasse) de cassonade
80 ml (1/3 tasse) de lait
60 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée

Sucre à glacer pour saupoudrer (optionnel)


Graisser un moule parois amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.
Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Mettre les dattes dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition.
Ajouter le bicarbonate de soude, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un bol, blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.
Incorporer l'oeuf et la vanille.
Ajouter les dattes et les pommes, puis la farine préalablement tamisée avec la poudre à pâte.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Remplir le moule et lisser la surface de la pâte.
Enfourner pour 40 minutes.


Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients du décor dans une casserole à feu doux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène.
Sortir le gâteau du four et étaler délicatement la garniture dessus.
Remettre au four 20 à 30 minutes.
Le gâteau doit être bien cuit et doré.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans son moule
Le démouler sur un plat de service et le saupoudrer de sucre à glacer.

27 avril 2010

DARING BAKERS : PLUM-PUDDING


The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.

Le challenge Daring Bakers du mois d'avril, nous est proposé par Esther de The Lilac Kitchen.
Il s'agissait de faire un traditionnel pudding anglais à base de suif. Un dessert pas du tout de saison, puisqu'on le fait traditionnellement, pour Noël, et qu'il a été assez difficile de trouver du suif en cette période de l'année. Heureusement, que j'ai un gentil boucher qui m'en a commandé.
J'ai donné un petit air de printemps à ce pudding au suif , en le servant avec une sauce anglaise aux fraises.
Je l'ai cuit dans des petits pots, afin qu'une fois démoulé, il ait une forme tubulaire, et pouvoir ainsi couper des tranches rondes.
Même si ce dessert est complètement hors-saison, il faut admettre que c'est vraiment excellent. C'est très moelleux et bien épicé.

Un peu d'histoire :
Le plum-pudding ou Christmas pudding, dessert traditionnel des fêtes, a bien évolué depuis le XVIIe siècle. À l'origine, il s'agit d'une espèce de bouillie composée de bouillon de viande, de jus de fruit, de vin, de prunes et de mie de pain.
Au XVIIIe siècle, le dessert prend une forme plus solide et ronde; il est enveloppé d'un linge et bouilli.
Au XIXe siècle, le pudding commence à acquérir ses lettres de noblesse, car on le verse désormais dans un bassin conçu pour lui donner sa forme avant de le cuire à l'eau bouillante.
Ce dernier pudding diffère du dessert moderne désormais moins sec grâce à l'ajout d'oeuf, de brandy et parfois de bière brune forte.
On le laisse aussi macérer avant et après la cuisson, parfois quelques mois.
Au canada, aux XVIIIe et XIXe siècles, le plum-pudding est au meu à tous les repas de fête et des banquets. On le sert même au banquet de l'Institut canadien en 1855 à Québec en l'honneur du commandant de La Capricieuse, le capitaine de Belvèze, premier français en visite officielle au Canada depuis près d'un siècle.
Recette adaptée de La cuisine de Monique Chevrier, sa technique, ses recettes
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 tasse ( 200 g ) de raisins secs
1/2 tasse ( 100 g ) de dattes hachées
1 tasse ( 150 g ) de fruits confits
1/2 tasse ( 80 g ) d'amandes effilées
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de muscade moulue
1 cuillère à thé de clou de girofle moulu
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de sel
4 oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 lb ( 130 g ) de suif
1 tasse ( 150 g ) de mie de pain, hachée finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait


Préparer les fruits secs et les amandes dans un saladier.
Ajouter 1/2 tasse ( 65 g ) de farine, prise sur la quantité mesurée et bien mélanger. Réserver.
À la farine restante, ajouter la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.

Battre les oeufs, ajouter graduellement le sucre, le suif, et la mie de pain trempée dans le lait.
Ajouter la farine mêlée aux épices aux fruits enfarinés.
Incorporer ce mélange aux oeufs battus.


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser et fariner 8 pots de verre, d'une contenance de 250 ml.
Préparer un grand plat de cuisson ( la rôtissoire par exemple ), en y plaçant une grille afin que les pots en verre, ne touchent pas le fond.


Remplir les pots de verre de la préparation, au 2/3 de leur capacité.
Poser un carré d'aluminium sur les ouvertures des pots de verre et fermer les couvercles.
Déposer les pots sur la grille dans le plat de cuisson.
Remplir le plat de cuisson d'eau chaude, à moitié des pots de verre.

Enfourner et cuire pendant environ 2 heures.
Servir chaud, avec une sauce au choix.
Si le pudding est fait à l'avance, le réchauffer dans son moule de la même façon que pour la cuisson, pendant environ 40 minutes.
Ce pouding cuit se congèle après avoir été refroidi.


Sauce anglaise aux fraises :
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
2 tasses ( 200 g ) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de fraises mûres écrasées
1 cuillère à table de kirsch

Défaire le beurre en crème au batteur électrique.
Ajouter le sucre à glacer et le blanc battu en neige.
Incorporer à la purée de fraises et ajouter le kirsch.

02 avril 2009

CARRÉS AUX DATTES, CARAMEL ET CAFÉ



Les classiques carrés aux dattes revisités en version "customisée", plus gourmande et ...bien meilleure !
Je suis prête à gager qu'une fois que vous aurez essayé cette version, vous oublierez la recette que vous faisiez précédemment.
Si vous ne trouvez pas de pépites de caramel Skor, choisissez un toffee que vous briserez en petits morceaux mais ne prenez pas des pépites de caramel au beurre ( butterscotch ), car le goût est vraiment différent.

Garniture
2 tasses (250 g ) de dattes dénoyautées, hachées
1/2 tasse ( 125 ml ) d’expresso
1 cuillère à thé d’extrait de vanille pure

Croûte
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine tout usage
3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 sac de 200 g de pépites de caramel Skor
1 et 1/2 tasses ( 135 g ) de flocons d’avoine
1/2 tasse ( 90 g ) de sucre demerara (ou de cassonade )
1 tasse ( 120 g ) d’amandes effilées
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre fondu
1 cuillère à table de sucre à glacer


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Chemiser de papier d’aluminium un moule carré de 8 " ( 20 cm ) en repliant ce qui dépasse sur les côtés extérieurs.
Beurrer le papier d’aluminium à l’intérieur du moule.

Combiner les dattes avec le café dans une petite casserole.
Cuire à découvert sur feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que les dattes aient commencé à se défaire (de 3 à 5 minutes).
Incorporer la vanille. Laisser refroidir pendant la préparation de la croûte.

Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
Réserver 1/3 tasse ( 80 ml ) de pépites de caramel que vous utiliserez en fin de recette.
Ajouter à la farine le reste des pépites de caramel, les flocons d’avoine, le sucre et les amandes, et mélanger.
Ajouter le beurre fondu tout en remuant doucement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides et que l’on obtienne des miettes moelleuses.

Transférer la moitié des miettes dans le moule et les étaler en une couche uniforme.
Étaler la garniture aux dattes,refroidie uniformément sur le fond.
Couvrir du reste des miettes. Les étaler et les tasser délicatement pour obtenir une couche uniforme.

Enfourner de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Sortir du four et parsemer des pépites de caramel réservées.
Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre à glacer et couper en 16 carrés à l'aide d'un gros couteau de chef.
Les carrés bien couverts se conservent 2 ou 3 jours à température ambiante et se congèlent merveilleusement bien.
Imprimer la recette

04 mars 2009

PAIN AUX BANANES ET AUX DATTES

Ce pain aux bananes et aux dattes est assez massif mais extrêmement moelleux et c'est sans contredit, l'un des meilleurs que j'ai faits pour passer des bananes trop mûres.
J'ai utilisé des dattes medjool, le must selon ma grenouille qui mange cela comme des bonbons.
Je les achète à ma fruiterie, elles sont un peu plus dispendieuses, mais la qualité n'a absolument rien à voir avec ce qu'on trouve, habituellement, à l'épicerie.

3 tasse ( 360 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de cannelle moulue
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre mou
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
3 œufs
1 tasse ( 150 g ) de dattes, dénoyautées et hachées grossièrement
3 bananes mûres, écrasées grossièrement
1 cuillère à table de rhum brun


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer et fariner un moule à pain de 9"x 5" ( 23 cm x 12,5cm ).

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.

Au batteur électrique, crémer le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.
Incorporer les dattes et les bananes, puis les ingrédients secs et le rhum et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule réservé.
Cuire 1 heure 15 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement.
Imprimer la recette

02 décembre 2007

FILET DE PORC EN CROÛTE DE DATTES ET NOIX DE PIN

La réussite de cette délicieuse recette dépend de la cuisson trés rapide des filets.
L'idéal est de les cuire au four à 400 F ( 200 C ) pour que le coeur des filets soit juteux et encore rosé, puis les laisser reposer 5 mn avant de les couper en tranches. Vous verrez, cela fait toute la différence.
Ce temps de repos permet au jus de cuisson de bien se répartir dans la viande : on obtient ainsi une cuisson plus uniforme

Croûte de dattes et noix de pin
90 g ( 3 oz ) de dattes
90 g ( 3 oz ) de noix de pin
sel et poivre, au goût

Filets de porc
2 filets de porc
1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table d'huile d'olive



Cuire les dattes de 30 à 40 mn au four préchauffé à 300 F ( 150 C )
Retirer les dattes du four et laisser reposer pendant 30 mn ( elles devraient être très dures ).
Mettre les dattes et les noix de pin dans le robot culinaire et les réduire en poudre épaisse.
Saler et poivrer et réserver.

Enrober les filets de porc de la poudre de dattes et noix de pins réservée.
Dans une poêle allant au four, chauffer le beurre et l'huile.
Ajouter les filets de porc et les faire revenir de chaque côté.
Retirer la poêle du feu.
Mettre au four préchauffé à 400 F ( 200 C ) de 7 à 8 mn ( + si vos filets sont épais )
J'ai servi les filets avec une purée de pommes de terre.
( Déclinaison-Marie-Josée Taillefer )

30 octobre 2007

GÂTEAU DE RIZ MOELLEUX SELON SAB

Je me suis très largement inspirée de la recette de Sab, pour ce gâteau de riz et je dois dire que pour moi, c'est la perfection du moelleux.
Un gâteau pas sec du tout, vraiment fondant.
J'ai repris ma méthode de cuisson du riz au lait et ai remplacé les pruneaux par des dattes.
Merci Sab...Je me suis ré-ga-lée !!!!

1 tasse ( 200 gr ) riz rond (arborio)
1 litre ( 4 tasses ) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille fendue
3/4 tasse ( 150 gr ) de sucre
4 oeufs entiers
1 tasse ( 300 g ) de mascarpone
1 tasse ( environ ) de dattes fraîches en purée


Mettre le riz rincé à l'eau froide dans une casserole et le recouvrir d eau
Cuire 3-4 mn, l'égoutter et le rincer à l'eau froide

Chauffer le lait avec la gousse de vanille et remettre le riz au moment de l'ébullition
Brasser avec une cuillère en bois jusqu à ébullition et mettre au ralenti

Cuire 30 mn en brassant souvent.

Dans un bol, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre et le mascarpone.
Incorporer ce mélange au riz au lait et bien mélanger.

Tranvider la moitié du mélange dans un moule, étendre la purée de dattes, puis le reste du mélange.
Mettre le moule dans un bain-marie.
Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 45 mn et démouler tiède.

04 octobre 2007

BALUCHON AU CAMEMBERT AUX POMMES ET AUX DATTES

Le mariage du camembert, des pommes et des dattes est des plus subtils......Avec une légère petite touche épicée.....C'est à tomber !!

60 ml (1/4 tasse) d'eau
1 pomme Royal Gala, émincée
6 dattes dénoyautées, émincées
1 pincée de garam massala
100 g (3 1/2 oz) beurre, fondu
4 feuilles de pâte filo
1 petite meule de fromage du terroir de type camembert


Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une casserole, faire pocher dans l’eau, les tranches de pomme et les dattes, ajouter le garam massala et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit entièrement évaporée.

Refroidir et réserver.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre une feuille de pâte filo.

Déposer une seconde feuille sur la première, beurrer à nouveau, recouvrir d’une troisième feuille; beurrer à nouveau et déposer la dernière feuille en la badigeonnant de beurre.

Déposer au centre de la pâte quelques tranches de pomme et les dattes émincées; y placer le fromage et couvrir du reste des tranches de pomme.

Envelopper le fromage et sa garniture avec chaque feuille de pâte fi lo et refermer la dernière feuille en formant un baluchon. Badigeonner de beurre.

Sur une plaque beurrée, déposer le baluchon et faire colorer au four 15 minutes.

Présenter entier et pour servir, découper en 4 pointes.
( Source : Métro )

22 juin 2007

CARRÉS ÉLISABETH


Des carrés fort appréciés pour les amateurs de dattes, le résultat donne des carrés très tendres et moelleux et pas secs du tout
La garniture à la noix de coco apporte le petit croustillant
La recette ressemble à s'y méprendre au gâteau reine Élisabeth dans les ingrédients, c'est juste la méthode qui est différente

1 tasse ( 250 ml ) d'eau bouillante
1 tasse ( 250 ml )de dattes hachées
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 oeuf
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1/2 tasse ( 75 g ) de noix hachées

1 cuillère à thé de vanille
6 cuillères à table de beurre fondu
4 cuillères à table de lait
1 tasse ( 250 ml ) de noix de coco rapé

Combiner l'eau et les dattes dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu'à ce que les dattes soient cuites et ajouter le bicarbonate. Réserver

Combiner le beurre, le sel, les sucres, l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et les noix et bien mélanger
Ajouter la compote de dattes et bien mélanger
Étendre le mélange dans un plat rectangulaire de 9" x 13" ( 23 cm x 33 cm)
Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 30 mn

Pendant la cuisson, combiner le lait, le beurre fondu et la noix de coco
Retirer les carrés du four à la fin de la cuisson et étendre ce mélange dessus
Remettre au four à broil ( gril ) jusqu'à ce que le dessus soit doré
Laisser refroidir et couper en carrés
( d'inpiration d'une recette de Ron Kalenuik )

05 juin 2007

MUFFINS AUX MIEL, DATTES ET CAROTTES


Des muffins assez " santé " et qui ont la texture du pain d'épices, à cause du miel
J'ai pris cette recette dans le magazine " Country Cooking "...première recette sur les 13 où j'ai fait une petite croix...pour " recettes à essayer "

Ingrédients mouillés
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre fondu
1/2 tasse ( 125 ml ) de miel
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
2 gros oeufs
1 cuillère à table de zeste d'orange

ingrédients secs
1 tasse ( 120 g ) de farine tout usage
1 tasse ( 130 g ) de farine de blé entier
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de sel

1 tasse de carottes rapées
1 tasses de dattes fraiches hachées

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C )
Graisser 12 empreintes à muffins

Mélanger ensemble les ingrédients mouillés
Mélanger ensemble les ingrédients secs

Mélanger ensemble sans trop travailler, et incorporer les carottes rapées et les dattes hachées
Partager le mélange dans les empreintes et cuire 15 à 20 mn

Déguster les muffins, avec du beurre, du fromage à la crème ou de la marmelade d'orange

16 mai 2007

L'HEUREUX MARIAGE DE L'AVOINE ET DES DATTES


Chez nous, il y a des mots qu'on ne prononce pas....on les épelle....genre, on ne dit pas "bonbon " mais B.O.N.B.O.N et il en est de même pour D.A.2T.E...Et tout ça à cause de ma grenouille de 22 mois qui capote littéralement sur ....ces deux gourmandises....Je peux vous assurer que c'est de l'organisation...Quand j'achète des D.A.2T.E.S....Je les dépose discrètement dans le chariot, en essayant de bien les cacher sous le reste de l'épicerie...sinon c'est la crise...J'ai même dû mettre un crochet à la porte du rangement de mon épicerie....Bref, tout ceci pour dire, que j'ai dû attendre la sieste du petit monsieur pour faire ces biscuits, oh combien délicieux ! ( Je ne me voyais pas courir après lui, les mains collantes d'avoir dénoyauté les D.A.2T.E.S, pour essayer de les récupérer..parce que c'est rapide ces petites bestioles ! )
Quand je lui ai donné un biscuit pour son goûter...il m'a regardé et a dit " dattes " !

La recette :

Biscuits:
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
2 oeufs
1 tasse ( 240 g ) de beurre
1 et 3/4 tasses ( 210 g ) de farine
2 tasses ( 500 ml ) de flocons d'avoine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de d'extrait de vanille

Garniture:
1/2 lbs ( 250 g ) de dattes
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Garniture:
Cuire ensemble tous les ingrédients dans un chaudron jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les dattes soit défaites.
Biscuits:
Mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade.
Ajouter les oeufs et la vanille,. Bien brasser.
Ajouter la farine, le gruau, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
Déposer par cuillerée à soupe sur une plaque à biscuits en espaçant et cuire environ 10 minutes dans le haut du four
Retirer lorsque dorés et laisser refroidir.
Ajouter la garniture sur un biscuit et recouvrir d'un autre biscuit. On peut les manger tels quels, sans garniture.

Merci Comida pour la recette
(Source : Au bedon rond )

14 janvier 2007

MUFFINS AUX DATTES


Quelques conseils pour des muffins parfaits
Le muffin idéal est d'un beau brun doré, légèrement bombé, avec une surface inégale
Sa texture est tendre, légère et uniforme, avec des trous ronds de taille moyenne
Il se démoule facilement
La pâte à muffins doit être mélangée le moins possible, il est donc préférable de bien mélanger les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides le mieux possible avant de les intéger ensemble
Il faut mélanger juste ce qu'il faut pour bien intégrer le tout, la pâte doir rester grumeleuse

Repèrer les problèmes :

Muffin trop pâle : four trop froid ou cuisson trop courte
Dessus lisse et pointu ou texture dure et lourde, ou texture irrégulière avec de longs trous ou des tunnels : pâte trop mélangée
Pâte sèche : four trop chaud ou cuisson trop longue
Croûte foncée et centre pas assez cuit : moule à muffins de couleur foncée ou four trop chaud ( baisser la température de 25 F ( 10 C )

Pour 12 muffins
1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) de dattes sèches, bien moelleuses, dénoyautées
2/3 tasse ( 160 ml ) d'eau bouillante
1 et 2/3 tasses ( 410 ml ) farine non blanchie
1/2 tasse ( 125 ml ) de flocons d'avoine " 1 mn "
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf
3 cuillères à table d'huile
1/3 tasse ( 80 ml ) de demerara ( ou cassonade )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Mettre 3/4 tasse ( 180 ml ) de dattes entières dans un bol, puis les couvrir d'eau bouillante
Laisser reposer 15 mn
Hacher le reste des dattes et les réserver
Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver

Mettre les dattes entières avec leur eau de trempage dasn un robot culinaire et réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Ajouter l'oeuf, l'huile, le demerara et l'extrait de vanille, puis réduire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés
Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, puis mélanger un peu
Ajouter les dattes hachées, puis mélanger jusqu'il faut pour intégrer tous les ingrédients

Répartir également la pâte dans les cavités beurrées d'un moule à muffins
Cuire au four 18 à 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre d'un muffin, en ressorte sec
Retirer du four puis laisser reposer 5 mn avant de démouler
Conserver au frais dans un grand contenant à fermeture hermétique
(source : le guide cuisine volume 9 numéro 2 )

14 mai 2006

PUDDING ANGLAIS AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL ÉCOSSAIS


C'est le meilleur dessert que j'ai fait jusqu'à maintenant et le plus cochon !
Toute la famille en redemande et m'en reparle à chaque fois que je dois faire un dessert quand nous recevons.

Pour 12 personnes

Pudding anglais au chocolat :
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) d'eau
1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) de dattes dénoyautées et hachées
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de farine
1/2 tasse ( 60 g ) de cacao en poudre
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel

1/2 lb ( 250 g ) de noix de Grenoble hachées
8oz ( 240 g )de brisures de chocolat au lait

Sauce au caramel écossais
2 tasses de crème 35% (500ml)
1/2 tasse de beurre (125ml)
1 et 1/4 cassonade (310ml)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille (5ml)


Pudding anglais au chocolat
Préchauffer le four à 350 F (180C)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les dattes
laisser bouillir 3mn. Retirer du feu, puis incorporer le bicarbonate de sodium. Réserver

Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre.
Tout en continuant de battre, ajouter les oeufs un à la fois, puis incorporer la vanille. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
Verser la moitié des ingrédients secs dans le bol contenant le mélange d'oeufs et de sucre, puis bien mélanger.
Intégrer le mélange de dattes, puis l'autre moitié des ingrédients secs.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser le mélange dans un moule de 13" x 9" ( 33 cm x 23 cm ) préalablement beurré.
Cuire au centre du four 25 mn.
Entre temps, préparer la sauce au caramel écossais. En prélever 1 tasse 1/2 ( 375ml ) après 4mn de cuisson

Une fois les 25 mn de cuisson du pudding, terminées, le retirer du four, faire des trous à la fourchette sur le dessus du gâteau, puis répartir également les noix et les brisures de chocolat sur la surface.
Mouiller avec la sauce au caramel réservée, puis remettre le gâteau au four et continuer la cuisson un autre 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec

Retirer du four, puis laisser refroidir 15 mn.
Servir le gâteau en portions individuelles.
Accompagner chaque portion d'un peu de sauce caramel écossais, chaude et d'une boule de crème glacée à la vanille

On peut préparer le gâteau 2-3 jours à l'avance. À ce moment, refroidir complètement le gâteau, puis l'emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer.
Pour servir, réchauffer le gâteau 10-15 mn au four.


Sauce au caramel écossais

Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 mn en brassant
Retirer du feu, puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud

Imprimer la recette