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21 juin 2017

RIBS FAÇON POULET FRIT


Il vient d'être publié chez Hachette, un merveilleux livre qui fera le bonheur des amateurs de bbq. Ce livre c'est American BBQ de Jamie Purviance.
Riche d’une longue tradition, le barbecue américain ne cesse de se réinventer. Des recettes cultes : effilochée de porc, travers de porc, poitrine de bœuf, bœuf, cuisses de poulet…
Des pages « reportage » : barbecue à New York, à Chicago, au Texas, à la Nouvelle-Orléans…

Mais la recette qui m'a de suite fait un (très gros) clin d'oeil, c'est cette recette des ribs façon poulet frit.
Je dois vous avouer de suite que je ne suis absolument pas fan du poulet frit, même fait maison. Je trouve le goût bon, mais je trouve ça extrêmement sec.
Ce qui n'est pas du tout le cas ici avec les ribs. C'est vraiment très bon ! C'est garanti que tous les amateurs de ribs vont adorer. Chez nous, c'était un franc succès !





Pour 8 personnes
2 travers de petites côtes levées, coupés en portions individuelles, à température ambiante
1 2/3 tasse (150 g) de farine
4 gros oeufs, à température ambiante
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (40 g) de semoule fine de maïs jaune
2 c. à café de paprika
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre

Huile pour friture


Préparer 2 bols peu profonds et 1 bol profond.
Déposer la moitié de la farine dans un bol peu profond.
Dans le bol profond, battre les oeufs avec le lait jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Dans le 3ème bol, mélanger le reste de farine, la semoule de maïs, le paprika, la fleur de sel et le poivre.

Prendre un rib, passez-le dans la farine et secouez pour ne laisser qu'une couche fine.
Trempez-le ensuite dans les oeufs battus et laissez s'écouler l'excédent.
Enrobez-le enfin uniformément du mélange de farines assaisonnées. Déposer le rib sur une plaque et renouvelez l'opération avec le reste des ribs.

Chauffer l'huile de friture à 350 F (180 C) dans un grand chaudron à bord haut ou une friteuse électrique
Frire les ribs, 4 à 5 à la fois pendant 5 à 6 minutes en les retournant une à deux fois.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les servir aussitôt, bien croustillants avec quelques rondelles de piment jalapeno en pickles pour ceux qui le souhaitent.
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24 février 2016

PANCAKES À LA FARINE DE MAÏS



J'ai un petit grand garçon qui a de la difficulté à manger le matin, sauf, si ce sont des gaufres, ou de la brioche ou des crêpes au menu ! C'est assez sélectif et même si ça fait très bébé gâté, je m'organise pour qu'il ait ce qu'il aime au petit-déjeuner. Je les prépare d'avance et lui fait réchauffer au micro-onde le matin. Je préfère faire comme cela, plutôt qu'il parte à l'école, le ventre vide.

Cette semaine, je lui ai préparé des pancakes à la farine de maïs, servis avec la Cajeta que j'avais fait il y a quelques jours, et pour rester dans la touche mexicaine.
La texture de ces pancakes est moelleuse. Ils seront plus faciles à cuire si vous utilisez une petite poêle de la dimension des pancakes. La pâte s'étalera moins et vous aurez ainsi une bonne épaisseur.

Pour 12 pancakes
1 boîte (370 ml) de lait concentré non sucré (Carnation/Gloria)
‎2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
‎ ‎3 œufs
‎1 c. à café d’extrait de vanille
‎ 1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
‎2 tasses (300 g) de farine
‎1 tasse (155 g) de farine de maïs
‎1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
‎1 c. à café de sel
‎1/4 tasse (50 g) de sucre‎‎

Beurre pour la cuisson
Cajeta pour servir


Combiner au fouet les deux laits, les œufs et l’extrait de vanille.Ajouter le beurre à la préparation.
Dans un autre bol, combiner les farines, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Verser dans la préparation liquide et ‎remuer, juste assez pour tout juste combiner les ingrédients (il restera des grumeaux).

‎ ‎Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, sur feu mi-doux.
‎Quand le beurre commence à mousser, déposer dans la poêle 1/2 tasse (125 ml) de pâte.
Cuire le pancake de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ‎ce que de petites bulles se forment à la surface et que les bords soient secs. Retourner le pancake et le cuire encore 2 minutes. Mettre le pancake dans une assiette et garder au chaud pendant la cuisson des autres pancakes


Empiler de 2 à 4 pancakes chauds par personne dans une assiette. Arrosez-les ‎d’une bonne quantité de cajeta froid.
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14 octobre 2014

MADELEINES DE POLENTA AU FROMAGE ET AU POIREAU


Je vous ai vanté, il n'y a pas très longtemps, Le livre de Donna Hay, les nouveaux classiques, un livre qui ne quitte plus ma cuisine. J'ai déjà essayé plusieurs recettes, et je les aime vraiment toutes.
Aujourd'hui, je vous présente des madeleines de polenta au fromage et au poireau. J'aime les recettes qui sortent de l'ordinaire et celle-ci est de ce cas.

J'avais prévu les servir en accompagnement d'une soupe, mais c'était sans compter sur les pique-assiettes qui ont commencé à y goûter à la sortie du four. C'est vrai que c'est super bon quand c'est tout chaud.
Puis ma zouille m'a dit de lui en mettre dans sa boite à lunch, pour la collation.
Je ne me suis pas faite prier, parce que ça contient des légumes ces petites bêtes-là  et j'ai omis volontairement de lui préciser.

Ne vous attendez pas à obtenir des madeleines à bosse, car elles n'en auront pas. C'est cuisiné avec de la polenta et ça ne gonflera pas.


Pour 16 madeleines
55  g de polenta instantanée
1 poireau, paré et émincé
40 g de beurre
80 ml de babeurre
2 c. à soupe de farine
1/4 c. à café de bicarbonate de sodium
40 g de cheddar râpé
4 c. à soupe de ciboulette hachée
1 oeuf
Sel et poivre


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive, à feu moyen.
Ajouter le poireau et laissez-le cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit attendri.
Placez-le dans le robot culinaire, verser le babeurre et mixer.

Dans un saladier, mélanger la polenta, la farine, le bicarbonate de sodium, le cheddar, la ciboulette, le sel et le poivre.
Faire fondre les 20 g de beurre restants et versez-les dans l'appareil avec l'oeuf et la polenta au cheddar.

Répartir la préparation dans 16 moules à madeleines en silicone préalablement graissés et enfourner pour 10 à 12 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'une brochette dans une madeleine. Elle doit en ressortir sèche.
Démouler sur une grille et laissez refroidir.
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19 décembre 2011

COCOTTES DE PORC EFFILOCHÉ À LA MODE DU SUD, BISCUITS À LA CIBOULETTE


Une recette salée pour changer de toutes les recettes sucrées que je vous présente en ce moment.
Ces cocottes copieuses sont remplies d’une succulente garniture de porc effiloché dans une sauce barbecue aigre-douce et coiffées d'un biscuit moelleux parfumé à la ciboulette.
J'aurai dû théoriquement faire cuire les biscuits dans les cocottes, sur le porc effiloché, mais comme la quantité de viande était copieuse, j'ai pensé que le plat ferait deux repas et je ne voulais pas des biscuits complètement détrempés.
Mais, honnêtement, c'était parfait comme ceci. Les biscuits sont croustillants dehors et moelleux dedans et se prêtent volontiers au "sauçage".
C'est très goûteux et plus c'est réchauffé, meilleur c'est.
Ce sont des cocottes pour gros mangeurs, car c'est vraiment très copieux.
J'ai accompagné ce plat de riz sauvage.

Pour 6 personnes :
Biscuits au babeurre
1 tasse (150 g) de farine tout usage
1/2 tasse (75 g) de semoule de maïs
2 cuillères à thé (10 ml) de sucre
2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte( levure chimique)
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de sel de table
1/3 tasse (80 g) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
1/4 tasse (60 ml) de ciboulette hachée finement
3/4 tasse (180 ml) de babeurre (bien remuer le contenant avant de mesurer la quantité)
Un peu de babeurre supplémentaire pour le glaçage


Porc effiloché :
2 et 1/2 lb (1,25 kg) de rôti d’épaule de porc désossé
Sel  et poivre noir du moulin
2 cuillères à table (30 ml) d’huile végétale
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail hachées finement
1 cuillère à table (15 ml) d’assaisonnement au chili
2 cuillères à thé (10 ml) de paprika fumé doux
1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
1/4 cuillère (1,2 ml) de poivre de Cayenne
1 boite (576 ml) de tomates en dés
1 tasse (250 ml) d’eau
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
2 cuillères à table (30 ml) de sauce Worcestershire
2 tasses (500 ml) de maïs en grains surgelé, dégelé et égoutté
1/4 tasse (60 ml) de persil haché finement




Biscuits au babeurre
Pour 6 biscuits:

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Mettre dans un robot culinaire la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel. Actionner une ou deux fois le robot au mode impulsions pour mélanger.
Ajouter ensuite le beurre et actionner à peu près 10 fois pour que le mélange ait la consistance d’une chapelure grossière.
Verser ce mélange dans un bol moyen et y incorporer la ciboulette.
Ajouter le babeurre et remuer délicatement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit à peine liée et qu’il ne reste plus de pâte sèche.

Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir un peu.
La diviser en 6 boules d’égale grosseur.
Abaisser chaque boule sur une épaisseur de 1/2 po (1 cm) et poser les disques de pâte sur une plaque à biscuits, chemisée de papier parchemin.
Badigeonner les pâtes d’un peu de babeurre.
Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien gonflés et bien dorés.



Porc effiloché :
Préchauffer le four à 325 F (160 C) et placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Éponger le porc et l’assaisonner d’une généreuse quantité de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte, chauffer 1 cuillère à table (15 ml) d’huile sur feu mi-vif.
Y faire cuire le porc de 10 à 12 minutes, en le tournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit coloré sur toutes ses faces.
Sortir le rôti de la cocotte et le poser sur une grande assiette.

Rajouter un peu d’huile dans la cocotte et ramener à feu moyen.
Y faire rissoler les oignons de 5 à 7 minutes, en les remuant souvent jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et blondi.
Ajouter l’ail, l’assaisonnement au chili, le paprika, le cumin et le poivre de Cayenne.
Cuire encore 30 secondes, tout en remuant, jusqu’à ce que les ingrédients commencent à embaumer. Ajouter les tomates, l’eau, le vinaigre, la mélasse et la sauce Worcestershire.
Porter à ébullition sur feu mi-vif, en remuant pour racler les sucs de cuisson qui ont pu adhérer au fond de la cocotte.
Remettre le rôti dans la cocotte, ainsi que le jus de cuisson recueilli dans l’assiette.
Couvrir la cocotte avec un couvercle et mettre le rôti à cuire 30 minutes au four.

Ramener la température du four à 300 F (150 C) et faire cuire le rôti 1 heure encore.
Le retourner et poursuivre la cuisson 1 heure 30  encore, jusqu’à ce que le rôti soit très tendre.

Une fois que le rôti est cuit, le sortir de la cocotte et le déposer sur une grande planche à découper.
Le recouvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium et le laisser reposer 15 minutes.

Écumer à l’aide d’une grosse cuillère la matière grasse à la surface de la sauce.
Faire bouillir la sauce à feu mi-vif de 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit réduite à environ  2 tasses (500 ml). Retirer du feu.

Couper et jeter la ficelle qui entoure le rôti.
Effilocher le rôti finement à l’aide de 2 fourchettes et jeter le gras qui est visible.
Dans un grand bol, remuer les filaments de porc, le maïs, le persil et la réduction.
Rajouter du sel et du poivre au besoin.
Répartir le mélange de porc entre 6 plats de cuisson d’une contenance de 2 tasses (500 ml).
Remettre au four 20 minutes pour réchauffer et servir coiffés d'un biscuit au babeurre.
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13 janvier 2009

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : SAVOUREUX MUFFINS AU MAÏS ET AUX POIVRONS


Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Rebecca de Ezra Pound Cake qui a choisi la recette (c'est ce prénom que je devrais porter si ma grand-mère n'avait aussi convaincante !).

Ces muffins sont très moelleux et parfumés comme j'aime.
J'ai doublé la quantité de poivron et de coriandre et les ai servis avec un potage au maïs et aux poivrons.
J'ai beaucoup aimé cette recette car elle faisait changement des défis sucrés hebdomadaires, et de plus, j'aime beaucoup utiliser la farine de maïs...tout a meilleur goût avec de la farine de maïs !



1 tasse ( 120 g ) de farine
1 tasse ( 130 g ) de farine de maïs
3 cuillères à table de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé de poivre fraichement moulu
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu
1 gros oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de maïs en grains
1 piment jalapeno, émincé
1/4 de poivron rouge, émincé
1/4 de poivron orange, émincé
4 cuillères à table de coriandre fraîche émincée


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Garnir 12 moules à muffins de caissettes en papier et réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la farine de maïs, la poudre à pâte, le sel, la poudre de chili, le bicarbonate et le poivre. Réserver.


Dans un autre bol, mélanger le babeurre, le beurre et l'oeuf.
Ajouter cette préparation au mélange d'ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour humecter.

Ajouter le maïs en grains, les poivrons émincés et la coriandre et mélanger.

Répartir la préparation dans les moules à muffins et enfourner pour 20 à 25 minutes.
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09 juin 2008

PETITS PAINS DE MAÏS AUX CHEDDAR ET JALAPENOS


Une recette que j'ai prise chez Anne Strawberry et que j'ai légèrement modifiée.
J'ai ajouté plus de piment jalapenos, car elle avait trouvé ses petits pains un peu trop doux et, personnellement, nous aimons la cuisine bien relevée.
Ce sont donc des petits pains qui ne manquent vraiment pas de goût, très moelleux et qui sont parfaits pour les lunchs à emporter

3 tasses ( 360 g ) de farine
1 tasse ( 150 g ) de farine de maïs
1/4 de tasse ( 50 g ) de sucre
2 cuillères à table de poudre à pâte ( levure chimique )
2 cuillères à thé de sel

3 gros oeufs
1 tasse ( 240 g ) de beurre fondu
2 tasses ( 500 ml ) de lait
8 oz ( 240 g ) de cheddar fort râpé

2 piments jalapenos, épépinés et émincés
6 oignons verts ( parties blanches et vertes ) émincés

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger au fouet, le lait, les oeufs, et le beurre.
Verser la préparation sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour que les ingrédients secs soit amalgamés. Ne pas trop battre.
Incorporer le cheddar, les piments jalapenos et les oignons verts.
Laisser reposer la préparation 20 minutes

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Vous avez le choix de :
Beurrer et fariner un moule de 9"x 13" x 2 " ( 23 cm x 33 cm x 5 cm ), de verser la préparation et de cuire 30 à 35 minutes. Une fois refroidi, couper en gros cubes.

Ou comme moi, de garnir de caissettes en papier, 6 moules à muffins jumbo et 8 moules à petits pains, de répartir la préparation dans les moules et de cuire 25 à 30 minutes.

Servir tiède ou à la température ambiante.
Qu'importe la façon dont vous les ferez cuire, ces petits pains se congèlent très bien.
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16 mai 2008

GÂTEAU ITALIEN AUX FRAMBOISES ET À L'AMANDE, CRÈME DE MASCARPONE

Ce dessert se situe entre le gâteau et le pouding, c'est à dire qu'il est extrêmement moelleux avec une texture " mouillée".
La méthode de réalisation était assez inusitée, car on commence par faire un riz au lait.
Le gâteau est composé en autres, de farine de maïs, de poudre d'amandes et de framboises....des ingrédients que j'adore...et il est recouvert de mascarpone , que j'adore aussi...ça ne pouvait qu'être délicieux...et c'est mieux que délicieux...c'est terriblement bon !!

La recette :
1/2 tasse ( 95 g ) de riz arborio
1 et 1/3 tasses ( 330 ml ) de lait
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de sel

1 tasse ( 120 g ) de poudre d'amandes
1/2 tasse ( 80 g ) de farine de maïs
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1/4 cuillère à thé de sel

1 gros oeuf
2/3 tasse ( 80 ml ) de lait
2/3 tasse ( 80 ml ) de crème sûre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
300 g de framboises congelées, dégelées et égouttées

Crème de mascarpone
250 g de mascarpone
3 cuillères à table d'amaretto
5 cuillères à table de sucre à glacer
1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande




Mettre les 5 premiers ingrédients dans une casserole , puis porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter, en brassant régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que le riz soit tendre mais encore al dente.
Retirer du feu, puis réserver.

Dans un bol , mélanger les amandes moulues, la farine de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sucre et le sel.
Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique, l'oeuf, le lait, la crème sûre, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.

Incorporer graduellement le mélange de riz en mélangeant à basse vitesse, faire faire de même avec les ingrédients secs.
Plier délicatement les framboises dans la pâte, puis la verser dans un moule rond de 9" ( 23 cm ) à fond amovible, qui aura été au préalable, beurré et fariné.

Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 30 à 35 minutes.
Retirer le gâteau du four, puis laisser refroidir 1 heure avant de le démouler et de le recouvrir de crème de mascarpone.
Décorer avec les framboises restantes.
Servir le gâteau immédiatement, ou le réfrigérer.
Retirer le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.



Crème de mascarpone
Dans un petit bol, bien intégrer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la consistance et la texture d'un glaçage.
Utiliser immédiatement ou couvrir la crème et la réserver au réfrigérateur.
La laisser revenir à la température de la pièce avant d'utiliser.

(Source : Déclinaison-Le guide cuisine )
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09 novembre 2007

PETITS PAINS À LA FARINE DE MAÏS

J'ai trouvé ce livre à la brocante pour 0,99$ ( au lieu de 22 $ ), et toutes les recettes que j'ai essayées, ont toutes été réussies..
Je ne prends que les ingrédients et suis ma méthode habituelle, c'est à dire, le programme dough et rien d'autre...Je ne fais rien cuire dans le robot, car le pain, est trop lourd, trop dense...Bref, pas à mon goût !

Pour un nouvel essai de ces recettes, j'ai choisi le pain à la farine que mon fils adore ( et moi aussi )
Idéal, pour le petit déjeuner, ou pour manger en accompagnement de potage, ce pain est super moelleux, avec une mie très fine et légère

Pour 8 petits pains

Mettre les ingrédients dans la cuve du robot, dans l'odre suggéré par le fabriquant :
300 ml ( 300 g ) d'eau
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillère à table de lait écrémé en poudre
2 et 1/2 cuillères à table de miel
2 cuillères à table de beurre
1 oeuf
2 et 3/4 tasses ( 330 g ) de farine
1/3 tasse ( 40 g ) de farine de maïs
2 cuillères à thé de levure instantanée


Programme dough

À la fin du programme, sortir la pâte du robot sur un plan de travail fariné, et partager la en 8 portions égales

Mettre la pâte dans 8 petits moules à pains en l'égalisant et laisser lever 45 mn, dans un endroit chaud et tempéré ( dans le four, lumière allumée, c'est parfait )

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et cuire les pains 25 à 30 mn.