Aucun message portant le libellé gâteau. Afficher tous les messages
Aucun message portant le libellé gâteau. Afficher tous les messages

17 mars 2017

GÂTEAU AUX POMMES À LA NORMANDE


C'est toujours gagnant le gâteau aux pommes chez nous et celui-ci est dans le top 10 de tous les gâteaux aux pommes que j'ai pu faire. Je suis même certaine qu'il va devenir un classique!

Ce gâteau se fait en deux temps : une première cuisson avec un appareil richement garni de pommes, puis une deuxième cuisson avec des pommes et garniture au sucre et au beurre. Le gâteau a donc plusieurs textures. C'est un mélange de gâteau, de flan et de tarte.
Il se suffit à lui même, mais si vous êtes très gourmands, vous pourrez l'accompagner de crème fouettée ou de crème glacée.

Pour 8 personnes
200 g (1 1/3 tasse de farine) farine
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
150 g (3/4 tasse) de sucre
1 gousse de vanille grattée
2 gros oeufs
60 g (1/4 tasse) de beurre fondu
90 ml (6 c. à soupe) de lait
3 pommes, pelées, parées et coupées en lamelles à la mandoline

Pour la garniture
2 pommes pelées, parées et coupées en lamelles épaisses
80 g (1/3 tasse) de beurre fondu, et tempéré
100 g  (1/2 tasse) de sucre
1 oeuf


Préchauffer le four à 325 F (160 C) et beurrer et fariner un moule à parois amovible de 23 cm (9 po). Réserver.
Dans le bol du batteur sur socle, combiner la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et ajouter les graines de vanille, les oeufs et le beurre fondu.
Mélanger tout en ajoutant le lait, jusqu'à ce que la texture soit bien homogène.
Incorporer les lamelles de pommes à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis verser la préparation dans le moule préparé.
Enfourner pour 30 minutes.


Sortir le gâteau du four puis disposer esthétiquement les grosses lamelles de pommes.
Dans un bol, mélanger  le beurre fondu, le sucre et l'oeuf puis verser la préparation sur les pommes.

Remettre le gâteau au four pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.
Déposer le moule sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Imprimer la recette

13 janvier 2017

GÂTEAU AUX POIRES, AMANDES ET RICOTTA


Je n'aime pas gaspiller, et encore moins quand il s'agit de nourriture.
La semaine dernière, j'ai fait de la lasagne et il me restait de la ricotta que je ne suis pas capable de manger comme cela, il faut plutôt que je l'incorpore dans une recette pour l'apprécier.

J'ai donc passé mon restant dans ce gâteau aux poires et aux amandes, parfumé à l'Amaretto.
Cela donne un gâteau assez dense, mais super moelleux et pas sec du tout.
Il sera à son meilleur le lendemain, car tous les parfums se seront bien amalgamés.

Pour 8 à 10 personnes

250 g de ricotta
1 tasse (200 g) de sucre
4 oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) d'Amaretto
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
5 poires mûres mais fermes, pelées, parées et coupées en fines lamelles

1/2 tasse (75 g) d'amandes effilées
3 c. à soupe de cassonade
 Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à parois amovible de 9 po (23 cm), puis chemiser le fond de papier parchemin.
Graisser à nouveau le fond chemisé. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle,  mélanger au fouet, la ricotta, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et l'Amaretto.
Combiner la farine, la poudre à pâte et la poudre d'amande et ajouter au mélanger précédent et bien mélanger.
Incorporer les lamelles de poires à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé et lisser le dessus à la spatule.
Parsemer d'amandes effilées puis saupoudrez-les de cassonade.


Enfourner pour 1 heure à 1 heure 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille.
Quand le gâteau est bien refroidi, le démouler puis le saupoudrer de sucre à glacer avant de le servir
Imprimer la recette









25 novembre 2016

LE GÂTEAU AUX POMMES DE TEDDIE



La recette de ce gâteau m'a été envoyée par ma belle-soeur Élaine qui l'avait testé et l'avait trouvé fantastique.  Elle m'a conseillé de diminuer la quantité de sucre, ce que j'ai fait et c'était parfait comme cela. Je n'aime pas les desserts trop sucrés, ça me tombe sur le coeur.

Le gâteau aux pommes de Teddie, qui est apparu dans le Times en 1973 et c'était le dessert typique de cette période. Aucun des ingrédients ne sont difficiles à trouver - la plupart sont probablement déjà dans votre garde-manger - et le gâteau est conçu pour rester frais pour plusieurs jours.

Ce gâteau a quelques choses de très réconfortant avec son visuel rustique. Sa cuisson embaumera toute votre cuisine, et en plus de cela, il est vraiment très bon.

 Pour 10 à 12 portions
1 ½ tasse  (375 ml ) d'huile de canola ou de tournesol
1 tasse (200 g) de sucre
3 oeufs
3 tasses  (450 g) de farine
1 c. à café de sel
1 c.à café de cannelle en poudre
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café d'extrait de vanille
3 grosses pommes (HoneyCrisp) pelées, parées et coupées en morceaux
1 tasse (150 g) de noix hachées
1 tasse (150 g) de raisins secs
Crème glacée à la vanille (facultatif)


Préchauffer le four à 350  F (180 C).
Beurrer et fariner un moule à cheminée de 9po (23 cm) de diamètre.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, battre l'huile ensemble.
Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Combiner la  farine, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude. Les incorporer dans la pâte.
Ajouter la vanille, les pommes, les noix et les raisins secs et remuer jusqu'à ce que ce soit bien  combiné.

Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 1h15, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre.
laisser le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler dans une assiette. Saupoudrer le gâteau de sucre à glacer et le servir à température ambiante avec de la crème glacée si désiré.

Imprimer la recette

11 novembre 2016

GÂTEAU AUX POMMES ET AU YOGOURT ET SA CROÛTE CRAQUANTE


C'est mon amie Philo qui a publié cette recette la semaine dernière et ce gâteau m'a fait penser au gâteau aux poires et au yogourt que j'avais fait il y a quelques années.

Ce gâteau est une pure merveille. La texture est fondante, il n'est pas trop sucré et sa croûte craquante de caramel est vraiment un gros plus.
J'ai utilisé des HoneyCrips comme pour mes beignets, car c'est l'une de mes pommes préférées.

Pour 8 personnes
1 tasse (150 g) de farine
1 c.à café de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincée de sel
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de yogourt à la vanille (Riviera)
2 grosses pommes pelées, évidées et coupées en tranches fines
1/4 tasse (50 g) de sucre


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser et fariner une moule à parois amovible de 9 po (23 cm). Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la levure et le sel.
Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre avec la pulpe de vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et homogène.
Ajoutez les œufs un à la fois,  puis incorporer le mélange d'ingrédients secs et le yogourt.


Incorporer les tranches de pommes à la spatule et versez le tout dans le moule préparé.
Saupoudrer le dessus de la préparation de sucre et enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. 
Imprimer la recette

21 octobre 2016

GÂTEAU FRANÇAIS AUX POMMES


J'ai trouvé la recette de ce fabuleux gâteau sur ce blogue et je dois admettre que c'est sa confection qui m'a intriguée.
On fait d'abord précuire les pommes au micro-onde puis on prépare un appareil assez liquide.
On prélève un peu de cet appareil qu'on épaissit en ajoutant de la farine (et un peu de sucre), qu'on viendra déposer sur la première préparation.

Lors de la cuisson, la partie inférieure du gâteau donne une sorte de flan (ou clafoutis) alors que le dessus est moins dense et plus texture gâteau avec une petite croûte couleur caramel.

C'est un excellent gâteau et j'ai cherché ce qu'il avait de français, car je n'ai jamais fait de gâteau aux pommes de cette façon. C'est peut être une recette régionale.
Amies et amies français, si ce gâteau est de votre région, dites-moi laquelle !

Pour 8 personnes
4 grosses pommes, pelées, épépinées, coupées en lamelles de 3mm
1 c. à soupe de rhum
1 c. à café de jus de citron
1 tasse (150 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 tasse  (250 ml) d'huile de canola ou de tournesol
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à café d'extrait de vanille

2 c. à soupe (30 g) de farine
1 c. à soupe de sucre

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Graisser un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de diamètre et déposez-le sur une plaque de cuisson. Réserver.

Mettre les lamelles de pommes dans un saladier avec le rhum et le jus de citron et les précuire au micro-onde, 3 minutes à intensité maximale. Laisser refroidir.

Dans un saladier, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger au fouet, l'oeuf entier, l'huile, le lait et l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit juste combinée.

Prélever 1 tasse (250 ml) de la pâte et réservez-la dans un petit saladier.

Ajouter les jaunes d'œufs à la pâte restante dans le grand bol et fouetter pour mélanger.
Incorporer délicatement les pommes refroidies. Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.

Ajouter les 2 c. à soupe de farine et la cuillère de sucre à la pâte réservée dans le petit saladier et bien mélanger.
Verser cette préparation sur le dessus de la pâte aux pommes et lisser la surface.

Enfourner pour 1 h15 ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre à glacer.
Imprimer la recette

30 septembre 2016

GÂTEAU BOLZANO AUX POIRES ET AU CHOCOLAT


Je ne sais pas si vous vous souvenez du gâteau Bolzano aux pommes, moi, je m'en souviens bien, car il est un de mes gâteaux préférés. Il est maintenant détrôné par celui aux poires et aux pépites de chocolat. Il est encore plus fondant et encore plus goûteux que celui aux pommes.

Sur ce, je vous souhaite une belle fin de semaine, moi, je pars visiter les gens du Saguenay, au Salon du livre plus précisément.
Voici mes horaires :
Vendredi de 18h30 à 20h
Samedi de 11h30 à 13h, puis sur la scène Promotion Saguenay de 14h25 à 15h10, puis de nouveau en dédicaces de 17h30 à 18h30
J'espère vous voir nombreux :)


Pour 8 à 9 personnes
3/4tasses (120 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
2 oeufs
1 c. à café d'extrait de vanille
3/4 tasse (150 g) de sucre
6 poires, mûres mais fermes, pelées, parées et coupées en fines lamelles
1/4 (60g) de beurre fondu et refroidi
1/2 tasse (125ml) de lait
1/2 tasse (90 g) pépites de chocolat noir



Préchauffer le four à 375 F (190 Ç)
Beurrer un moule carré de 9 po (23 cm) et chemisez-le de papier parchemin. Réserver.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol et réserver.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse,puis ajouter la vanille.
Ajouter le mélange de farine en alternance avec le beurre fondu etle lait et bien mélanger.

Ajouter les lamelles de poires et les pépites de chocolat et mélanger délicatement pour bien enrober.

Verser la préparation dans le moule préparé, puis lisser le dessus à la spatule.

Enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de couper en morceaux.

Imprimer la recette

06 septembre 2016

GÂTEAU AUX POMMES ALLEMAND


Comme chaque début d'Automne, je vais tomber dans les pommes parce que les pommes c'est gagnant, dans n'importe quel plat, et particulièrement dans les gâteaux.
Durant cette longue fin de semaine, nous avions des invités et nous avons été invités, mais pour les deux fois, j'ai préparé les desserts...aux pommes, différents.

J'ai décidé de passer en revue tous les gâteaux aux pommes qu'on peut faire dans le monde.
Celui que je vous présente aujourd'hui est un gâteau allemand.
Aux dires de nos hôtes, c'était excellent ! Et je les crois car j'en connais qui se sont resservis deux fois et ce, malgré le gros souper que nous avions fait.

Pour 9 personnes
1 tasse (150 g) de farine
1 1/2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
2 gros oeufs
1 c. à café d'extrait de vanille Le jus d' 1/2 citron
4 pommes acidulées (Granny Smith ou Cortland), pelées, parées et coupées en lamelle de 5 mm


Préchauffer le four à 375 F (190 C). Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm) et chemisez-le de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle battre  crémer le beurre avec le sucre puis incorporer les oeufs, un à la fois, puis le jus de citron et bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à consistance homogène. Étendre le mélange uniformément dans le moule préparé.

Disposer les tranches de pommes sur le dessus de la pâte, en faisant 3 rangées et en les enfonçant un peu.
Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu' un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Imprimer la recette

29 juillet 2016

GÂTEAU RENVERSÉ AUX PRUNES


C'est la saison de l'année que j'aime le plus car les fruits de toutes sortes et de toutes parts arrivent sur les étals. Je suis allée à la ferme Régis et j'ai jeté mon dévolu sur les pêches, les prunes, les fromages et les bières artisanales.
Ce gâteau est fait avec de la levure de boulanger qui donne une texture plus ferme à la pâte et qui permet de tenir les morceaux de prunes que j'y ai incorporés, sans se ramasser dans le fond du gâteau.

C'est un gâteau très moelleux et sucré juste comme il faut. N'omettez surtout pas l'anis étoilé car c'est lui qui fait toute la différence.

Pour 10 personnes
Beurre pour beurrer le moule
2 c. à café de levure sèche à action rapide
2 c. à soupe de lait

2 tasses (300 g) de farine
2 pincées de sel
1 c. à soupe d'anis étoilé, moulu
Le zeste fin d'un citron

6 oeufs
1¼ tasse (300 g) de sucre
2 c. à soupe de cassonade
‎1 kg (2 lb) de prunes noires (8), coupées en deux et dénoyautées



‎Beurrer généreusement un moule à cheminée de 9 po (23 cm) de diamètre ( moule à Bundt ou à gâteau des anges), en veillant bien à ce que les ‎parois et la cheminée soient bien enduites de beurre.

Dans un petit bol, délayer la levure dans le lait. Réserver.

Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé : On trace un cercle du même diamètre que le moule sur du papier parchemin, puis un autre au centre, du même diamètre que la partie la plus large de la cheminée. On découpe et on place.

Saupoudrer le fond de moule de cassonade puis placer suffisamment de demi-prunes (côté ‎peau vers le bas) pour bien le couvrir. Hacher le reste des prunes.

‎ Dans un bol, combiner la farine, le sel, l'anis étoilé moulu et le zeste de citron. Ajouter les prunes hachées et mélanger. Réserver.


‎Dans le bol du batteur sur socle, muni du gros fouet, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume ( environ 5 minutes à vitesse maximale).
Ajouter la levure délayée et mélanger.

 ‎Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Changer le gros fouet par le fouet plat et incorporer le mélange de farine/prunes en mélangeant à moyenne vitesse.

‎ Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 75 minutes ou jusqu’à ce ‎qu’un pique inséré au centre en ressorte propre.
Passer la lame d’un couteau entre les parois ‎du moule et le gâteau pour faciliter le démoulage. Renverser ensuite le moule dans un plat de service et ‎démouler le gâteau.‎

Imprimer la recette

24 juin 2016

GÂTEAU NANTAIS AU RHUM


Je revisite mes classiques de desserts français, ceux que je connais bien pour en avoir mangés souvent quand je restais en France, comme celui-ci, le gâteau nantais
Inventé vers 1820 par un maître fouacier de la Cité des Ducs, le gâteau nantais est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville.
A l’époque, le port de Nantes accueille les délices des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon. Ce dessert luxueux, servi par les maîtresses de maison à leurs invités, a fini par sombrer dans l’oubli avant d’être relancé par la biscuiterie LU de 1910 à 1972.
Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais s’en inspirent pour l’adapter ou le servent dans sa version la plus classique. C’est une valeur sûre !
On le reconnaît à sa forme ronde nappée d’un glaçage blanc.
Il est conseillé d'attendre un jour ou deux avant de le servir, il sera encore meilleur.

Pour 6-8 personnes
1/2 tasse (125 g) de beurre, à température ambiante
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 oeufs
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
1/4 tasse (40 g) de farine
3 c. à soupe de rhum brun, séparées

Glaçage :
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer
1 c à soupe + 1 c. à café de rhum brun


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et beurrer un moule à manqué de 9 po (23 cm) ou un moule à tarte de même dimension, sans fond amovible.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du gros fouet, battre le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs, un à la fois et bien battre.
Ajouter la poudre d'amande, la farine et 1 1/2 c. à soupe de rhum et continuer de battre.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.


Démouler le gâteau en le retournant dans une assiette et arrosez-le de 1 1/2 c. à soupe de rhum.
Laisser refroidir complètement le gâteau.
Retournez-le de nouveau dans un plat de service puis préparer le glaçage :
Mélanger le sucre à glacer avec le rhum et nappez-en le gâteau.
Imprimer la recette


22 juin 2016

GÂTEAU ITALIEN AU CITRON ET À LA CRÈME FRAÎCHE


La semaine dernière, j'ai épinglé cette recette sur Pinterest et beaucoup d'amis Facebook étaient bien curieux de savoir ce que ça donnerait après un essai dans ma cuisine.
J'ai modifié quelques petites affaires mais dans l'ensemble, j'ai suivi la recette à la lettre et il s'avère que ce gâteau est vraiment très bon.

J'ai utilisé de la crème fraîche épaisse Liberté, qu'on trouve au même endroit, à l'épicerie, que la crème 35 %.
Le gâteau est dense et assez fondant. À mon goût, j'aurai dû faire une petite sauce au citron pour le servir en dessert car c'est plutôt un gâteau " petit déjeuner" qu'on peut tartiner de confiture ou même de lemon curd.


Pour 8 à 10 personnes
1 3/4 tasses (175 g) de sucre à glacer
4 œufs
2/3 tasse (160 ml) de crème fraîche épaisse (40 % mg)
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
Le zeste de 2 citrons
2 tasses (300 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser et fariner un moule Bundt de 9 po (23 cm)

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, fouetter les oeufs avec le sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux (environ 5 minutes).
Ajouter la crème fraîche, le beurre fondu et le zeste de citron et bien mélanger.


Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel qui auront été tamisés ensemble au préalable et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré, en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrer de sucre à glacer.
Imprimer la recette

17 juin 2016

LE GÂTEAU AUX FRAMBOISES LE PLUS SIMPLE DU MONDE


Aussi incroyable que ce gâteau puisse paraître, c'est un dessert vraiment vite fait, qui aussi beau que bon ! Il ne se fait pas comme on fait les gâteaux habituellement.
Ici, on n'incorpore pas le beurre dans la pâte. On le met sur les framboises avant cuisson et il s'incorpore tout seul.

C'est un gâteau qui n'est pas trop sucré et qui passera bien même après un gros souper.
N'hésitez pas à le préparer si vous êtes invités et que vous devez apporter le dessert ou même pour un goûter entre copines !

Pour 6 personnes :
Pour un moule à manqué de 8 po (20 cm)

3/4 tasse (150 g) de sucre
Le zeste d'un citron
2 oeufs
1 tasse (150 g) de farine
1 barquette (170 g) de framboises fraîches
1/4 tasse (60 g) de beurre, coupé en fines tranches

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 8 po (20 cm). Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le sucre avec le zeste de citron.
Ajouter les oeufs et blanchir le mélange pendant 3 minutes.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparé et répartir les framboises sur le dessus sans les enfoncer.
Répartir les tranches de beurre sur les framboises.


Enfourner le gâteau pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille, puis saupoudrer de sucre à glacer et servir.
Imprimer la recette


27 mai 2016

GALETTE SAINT-PIERRE


Je ne connais pas l'origine de la galette Saint-Pierre mais je la soupçonne de venir de Bretagne par son bel aspect et son bon goût de beurre ! À moins que ce ne soit la galette que le petit Chaperon Rouge apportait à sa grand-mère malade !
Toujours est-il que cette galette a fait le buzz chez nous et que ma cousine Carole est repartie avec presque la moitié.
Soyez raisonnables, il faut couper des petites parts et accompagner le tout d'une salade de fruits !

Pour 10 parts
2 tasses (300 g) de farine
1 1/2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 tasse (100 g) de sucre à glacer
1 tasse (250 g) de beurre, à température ambiante
 5 jaunes d'oeufs

1 jaune d'oeuf pour la dorure


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et graisser généreusement une moule à tarte cannelé, à fond amovible de 9 po (23 cm). Chemiser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du robot culinaire, combiner la farine, la poudre à pâte et les sucres en pulsant quelques secondes.
Ajouterle beurre et pulser jusqu'à l'obtention de grosses miettes.
Incorporer les jaunes d'oeufs et continuer de mélanger pour obtenir une pâte grossière.

Presser la pâte dans le moule à l'aide du dos d'une cuillère à soupe et lisser la surface.


À l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de jaune d'oeuf.
À l'aide d'un couteau (ou d'une fourchette), tracer des lignes horizontales,  puis verticales.
Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit d'une beau brun doré.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une assiette de service.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Imprimer la recette

20 mai 2016

COULANTS AU CITRON


Depuis que j'ai réussi mes coulants au chocolat, cela m'a donné de l'assurance pour tester d'autres recettes à d'autres parfums. Il me restait encore pas mal de lemon curd après avoir fait les mousses gâteau au fromage au citron, je l'ai terminé avec ces coulants au citron.
Comme pour tous les coulants, il faut faire des tests avec votre four. Il faut que ce soit cuit sur le fond et les côtés mais que le centre soit coulant et c'est cela le plus compliqué.

Une fois que vous maîtriserez la cuisson, vous allez capoter tellement c'est bon ! Et puis, ça change des coulants au chocolat !

Pour 8 coulants
5 oz (150 g) de chocolat blanc
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé
2/3 tasse (100 g) de farine
1/2 tasse (55 g) de sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) de lemon curd
Le zeste d' 1 citron
1 c. à café d'extrait de vanille
4 gros œufs
4 gros jaunes d'œufs

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Beurrer 8 ramequins de 180 ml (3/4 tasse) et placez-les sur une plaque de cuisson. Réserver.

Dans un bain-marie, fondre le chocolat blanc et le beurre, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Ajouter au fouet, la farine, le sucre à glacer, le lemon curd, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à consistance homogène.
Répartir dans les ramequins préparés. Cuire au four pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords sont cuits. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes.
Décoller les gâteaux des parois avec un couteau à beurre puis renverser sur des assiettes et saupoudrer de sucre à glacer.
Servir immédiatement.
Imprimer la recette

18 mai 2016

MOKA AUX NOIX DE PÉCAN


 J'ai reçu récemment ce joli livre : Gâteaux Simplissimes et je me suis mise à marquer les pages dont les recettes m'intéressaient. Et il y en a beaucoup !
Pas besoin d'avoir de grandes connaissances en pâtisserie, car pour les recettes proposées, il suffit de mélanger les ingrédients ensemble dans un saladier puis de les mettre directement dans le plat, et au four !

J'ai testé le moka aux noix de pécan :  C'est un gâteau hyper moelleux au bon goût de cacao et de café.
On prélève une partie de la pâte pour la mettre sur le dessus du gâteau avant cuisson, ce qui donne un effet rustique et croustillant après cuisson.

Pour 12 parts
1  1/3 tasses (200 g) de farine
1/2 tasse (50 g) de cacao en poudre
1 tasse + 2 c. à soupe (125 g) de noix de pécan finement hachées + 1/2 tasse (50 g) coupées en 2
1 tasse (250 g) de beurre doux ramolli
3/4 tasse + 2 c. à soupe (175 g) de sucre
2 oeufs
4 c. à soupe de café soluble dilué dans 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Tamiser la farine et le cacao dans un saladier. Ajouter les noix hachées.
Incorporer le beurre à la main, jusqu'à l'obtention de grosses miettes, puis le sucre.
Réser 1/4 de la préparation.
Ajouter les oeufs et le café en mélangeant à l'aide du batteur électrique.
Verser dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 12,5 cm), graissé et chemisé de papier parchemin  et lisser la surface.

Mélanger les noix de pécan coupées en deux avec la pâte réservée, puis étalez celle-ci sur le gâteau.
Cuire 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler. Servir de gâteau froid.
Imprimer la recette



06 mai 2016

GÂTEAU FONDANT AUX POMMES ET AUX AMANDES


Un gâteau aux pommes de plus à ma collection ! Celui-ci est riche en pommes, ce qui le rend super fondant. Il contient aussi de la poudre d'amande ainsi que de l'extrait pur d'amande, ce qui lui donne une saveur de frangipane.
Je l'ai saupoudré d'amandes effilées avant la cuisson pour lui donner une allure rustique !
Je ne suis pas très objective quand il s'agit de pommes, mais ce gâteau-ci est un gros coup coeur, j'espère que ce sera de même pour vous, quand vous l'aurez testé.

Pour 8 personnes
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
1 c. à café d'extrait d'amande pur
4 oeufs
1 tasse (150 g) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2/3 tasse (160 ml) de lait
5 pommes pelées, parées et coupées en lamelles fines (à la mandoline)
2/3 tasse (100 g) d'amandes effilées

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) et chemiser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre les oeufs avec le sucre, les graines de vanille et l'extrait d'amande, jusqu'à le mélange double de volume.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et la poudre d'amande et mélanger.
Incorporer le beurre fondu ainsi et que le lait et mélanger.
 Incorporer les lamelles de pommes et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule préparé, puis saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre à glacer.
Imprimer la recette


15 avril 2016

COULANTS AU CHOCOLAT


S'il y a bien un dessert qui m'a toujours donné de la misère, c'est bien le coulant au chocolat. C'est souvent trop cuit ou pas assez, ou ça ne se démoule pas bien, du coup ce n'est pas présentable.
La fin de semaine dernière, je recevais et me suis lancée comme défi d'en faire.
Comme je ne voulais pas manquer mon coup, j'ai doublé la recette ci dessous et j'ai fait des essais.
J'ai eu mon temps de cuisson au 3ème coup avec une pâte réfrigérée. Vous dire combien j'étais contente, ne se raconte même pas !

Sur les photos, ce sont donc les coulants de mes essais, car ceux que j'ai servis, ont été accompagnés d'une bonne crème anglaise.

Pour 6 coulants
210 g (7 oz) de chocolat noir
125 g (1/2 tasse) de beurre
65 g (1/3 tasse) de sucre
3 œufs + 2 jaunes
50 g (1/3 tasse) de farine



Préchauffer le four à 180C (350 F).
Dans un bain-marie, fondre le chocolat et le beurre jusqu'à consistance lisse.
Incorporer le sucre et bien mélanger.
Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Incorporer la farine et mélanger.
À ce stade, vous pouvez réfrigérer la pâte jusqu'à son utilisation.

Verser la préparation dans des ramequins beurrés ou dans un moule à muffins beurré.
Enfourner pour 10 à 13 minutes (si votre pâte est froide, ce sera plutôt 13 minutes).

Sortir du four, laisser tiédir quelques instants puis démouler.
Servir sans attendre accompagné d'une crème anglaise.
Imprimer la recette

08 avril 2016

GÂTEAU AUX POMMES IRLANDAIS


Ce gâteau aux pommes est à son meilleur, servi chaud avec sa sauce au cidre.
J'ai utilisé du Kérisac pour la sauce parce qu'il est très bon et vraiment pas cher (et aussi parce que c'est du cidre breton).
C'est un gâteau "full pommes" comme dirait mon mini ado, légèrement parfumé à la cannelle et à la muscade.
Le dessus est croustillant et l'intérieur très moelleux. Même s'il parait très simple, je n'hésiterais pas une seconde à le servir à mes invités.

Pour 8 personnes
½ tasse (125 g) de beurre non salé, à la température ambiante
½ tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
2 œufs
¼ tasse (60 ml)) de lait
1½ tasse (225 g) de farine
1½ c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à café de sel
2 pincées de cannelle
1 pincée de muscade moulue
4 pommes, (Golden Delicious) pelées et coupées en morceaux de 2 cm (¾ po)
1 c. à soupe de cassonade

Sauce au cidre (optionnel)
2 tasses (500 ml) de cidre
½ tasse (100 g) de sucre


Préchauffer le four à 375 F (190 C). Graisser un moule à gâteau de 9 po (23 cm) et en tapisser le fond de papier parchemin.

Battre le beurre et le sucre en crème au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux (2 minutes environ). Ajouter le zeste de citron. Incorporer les œufs, puis le lait.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade, et les ajouter à la préparation au beurre.
Bien mélanger et incorporer les pommes. La préparation semblera contenir plus de pommes que de pâte.
La déposer dans le moule préparé en prenant bien soin de la niveler, et la saupoudrer de cassonade.

Enfourner pour 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.


Sauce au cidre
Combiner le cidre et le sucre dans une casserole sur feu vif.
Porter à ébullition et laisser réduire 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Servir la sauce avec le gâteau aux pommes chaud.
Imprimer la recette

29 janvier 2016

GÂTEAU CHOCOLAT-BANANE


J'ai reçu en cadeau "Gâteaux" de Christophe Felder et Camille Lesecq.
C'est un magnifique bouquin de pâtisserie française et internationale et c'est une véritable ode à la gourmandise.
Chaque recette, chaque photo vous donne envie de tester et c'est ce que j'ai fait avec ce gâteau chocolat-banane. Ne vous méprenez pas, ça n'a rien à voir avec les pains aux bananes que je fais ou que vous faîtes habituellement. C'est beaucoup plus gourmand !
C'est un gâteau extrêmement moelleux.
J'aurais du le décorer avec du grué de cacao, mais je n'en avais pas, j'ai donc décidé de faire dans la simplicité.
N'omettez surtout pas la touche de rhum à la fin, c'est ce qui fait toute la différence.

Pour 8 personnes :
1 c. à soupe de beurre
40 g de cassonade
2 bananes, pelées et coupées en rondelles

160 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre à glacer
30 g de miel
2 jaunes d'oeufs

200 g de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)

4 blancs d'oeufs
80 g de sucre

120 g de chocolat noir à 70 %, haché

Finition :
2 c. à soupe de rhum brun
Sucre à glacer pour saupoudrer



Chemiser le fond d'un moule de 9 po (23 cm), à parois amovible, puis le graisser et le fariner. Réserver.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chauffer une poêle avec le beurre et la cassonade. Faîtes y rôtir les rondelles de bananes 5 minutes. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, blanchir le beurre avec le sucre à glacer et le miel.
Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Ajouter la farine et la poudre à pâte qui ont été au préalable, tamisées ensemble. Mélanger.

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre, puis plier la meringue dans la préparation à gâteau.
Ajouter les bananes caramélisées et le chocolat haché et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans le moule préparé puis enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Dès la sortir du four, arroser le gâteau de rhum  et laisser complètement refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer.
Imprimer la recette


18 janvier 2016

GÂTEAUX AUX POMMES ET À LA RICOTTA


La semaine dernière, j'ai publié ma brioche à la ricotta, recette que j'ai faîte avec de la ricotta maison (grâce à mon Kit U Main).
Aujourd'hui, je vous propose un gâteau aux pommes et à la ricotta.
C'est un gâteau dense et fondant. Si vous aimez les flans pâtissiers, vous serez comblés avec ce gâteau car la texture s'en rapproche. Il y aura, le côté fruité et citronné en plus et ce n'est que du bonheur.

Pour 8 à 10 personnes :
1 tasse (150 g) de farine
2 1/4 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 gros oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
2 grosses pommes, pelées, parées et râpées
250 g de ricotta

Sucre à glacer pour saupoudrer



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser le fond d'un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de papier parchemin, puis graissez-le bien. Réserver.
Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, blanchir le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien mélanger.
Ajouter le zeste des citrons et la ricotta, puis ajouter les ingrédients secs et les pommes râpées. Bien mélanger.


Verser la préparation dans le moule préparé, puis enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et de saupoudrer de sucre à glacer.
Imprimer la recette