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04 février 2014

GÂTEAU DE CRÊPES AUX POIRES ET CHOCOLAT AU LAIT


Non je ne suis pas morte, je me suis pris quelques jours de vacances du blogue et du net en général. J'ai rendu mon manuscrit et j'avais besoin de faire autres choses que d'écrire.

Même si je fais des crêpes très souvent, il était hors de question que je loupe la chandeleur et j'ai profité de recevoir des amis pour leur faire un gâteau de crêpes aux poires et chocolat au lait.

J'ai utilisé pour cela, ma super confiture de poires à la fève tonka. Mon idée première était de faire une ganache au chocolat noir mais Ian n'aime pas ce chocolat. Il est peut être encore trop petit pour y découvrir toute sa subtilité et peut être qu'il n'aimera jamais le chocolat noir.
J'essaie de temps en temps, de lui faire goûter un nouveau dessert, mais sa critique est toujours la même, ça goûte le chocolat noir.
Comme la chandeleur est l'une de ses "fêtes" préférées, je n'ai pas voulu insister et j'ai utilisé du chocolat au lait.
Le mélange des saveurs est excellent et pour que le tout ne soit pas trop sucré, je n'ai pas sucré ma pâte et pour que ce soit plus léger, la pâte à crêpes est faite à la bière.

Crêpes :
3 tasses (450 g) de farine
1 pincée de sel
6 oeufs
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu, tempéré
2 tasses (500 ml) de bière blonde
2 tasses (500 ml) de lait
Un peu de beurre pour la cuisson

Ganache au chocolat au lait
200 g de pastilles de chocolat au lait
200 ml de crème 35 %

2 tasses (500 ml) de confitures de poires à la fève tonka


Crêpes :
Combiner la farine et le sel.
Ajouter les oeufs et le beurre fondu et délayer progressivement avec la bière et le lait.
Laisser reposer 1 heure au frais.

Graisser légèrement une crêpière et cuire les crêpes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Vous devriez obtenir environ 2 douzaines de crêpes.

Ganache au chocolat au lait
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le chocolat au lait et laisser pauser 1 minute avant de bien mélanger au fouet. Laisser refroidir jusqu'à obtenir la texture désirée pour pouvoir tartiner.


Montage :
Dans un grand plat, empiler les crêpes une à une en les recouvrant en alternance de confitures de poires à la fève tonka et de ganache au chocolat au lait (Une crêpe, confiture, une crêpe, ganache etc... ).
Terminer le montage du gâteau par une crêpe et faites couler un peu de ganache sur le dessus.

Couper en pointes et déguster.
Imprimer la recette

01 février 2013

GÂTEAU DE CRÊPES AUX BEURRE DE POMMES ET CARAMEL À LA FLEUR DE SEL


Je n'ai pas fait ce gâteau de crêpes pour la Chandeleur qui aura lieu dimanche, je l'ai fait pour mon anniversaire parce que je trouve qu'on n'est jamais mieux servi que par soi-même. Et pour dire la vérité, mon beau-papa subissait une grosse chirurgie ce même jour, nous n'avions donc pas trop la tête à fêter.
Mais pour Ian, c'était inconcevable que Maman n'ait pas de gâteau de fête alors j'ai préparé ce gâteau rapidement et l'ai garni avec des pots que j'avais au réfrigérateur.
Le résultat était franchement sensationnel, mais il ne pouvait en être autrement, il n'y avait que des ingrédients que j'aime.

Cela ne va pas m'empêcher de refaire des crêpes dimanche, c'est une tradition que je ne manque jamais.

Crêpes :
3 tasses (450 g) de farine
1 pincée de sel
6 oeufs
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu, tempéré
2 tasses (500 ml) de bière blonde
2 tasses (500 ml) de lait
Un peu de beurre pour la cuisson

Du caramel fondant à la fleur de sel (clic)
Du beurre de pommes (clic)


Crêpes :
Combiner la farine et le sel.
Ajouter les oeufs et le beurre fondu et délayer progressivement avec la bière et le lait.
Laisser reposer 1 heure au frais.

Graisser légèrement une crêpière et cuire les crêpes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Vous devriez obtenir environ 2 douzaines de crêpes.


Montage :
Dans un grand plat, empiler les crêpes une à une en les recouvrant en alternance de caramel fondant à la fleur de sel et de beurre de pomme(Une crêpe, caramel, une crêpe, beurre de pomme etc... ).
Terminer le montage du gâteau par une crêpe et faites couler un peu de caramel sur le dessus.

Couper en pointes et déguster.
Imprimer la recette

02 février 2011

MATELAS DE PRINCESSE


C'est la Chandeleur et c'est l'une de mes journées préférées de l'année !
Mon titre va tomber à plat si vous ne connaissez pas l'histoire de la princesse au petit pois, conte que je trouvais ridicule et impossible, quand j'étais petite, vu que je pouvais m'endormir sur n'importe quoi, dans n'importe quelle ambiance ! Je n'avais tout simplement rien d'une princesse !
Alors pourquoi ce titre ? Tout simplement parce que les crêpes sont extrêmement légères car elles sont faîtes uniquement à la bière.
La garniture est composée de gelée de gadelles, très fine au goût et de pommes, le tout surmonté d'une crème fouettée et de framboises ! On ne peut pas faire moins délicat !

Crêpes :
2 tasses ( 250 g ) de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à table de sucre vanillé
3 oeufs
2 tasses ( 500 ml ) de bière blonde
1 cuillère à table de beurre fondu + 2 cuillères à table pour la cuisson

Garniture :
2 grosses pommes
3 cuillères à table de beurre
1 cuillère à table de sucre

Gelée de gadelles ( ou groseilles )

Finition :
300 ml de crème 35 %
1 cuillère à table de sucre vanillé
1 casseau ( 170 g ) de framboises


Crêpes :
Combiner la farine, le sel et le sucre vanillé.
Ajouter les oeufs et la cuillère à table de beurre fondu.
Délayer progressivement avec la bière.
Laisser reposer 1 heure au frais.

Graisser légèrement une poêle et faire les crêpes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Vous devriez obtenir une douzaine de crêpes. Réserver


Garniture :
Peler et épépiner les pommes puis les tailler en tranches fines.
Faites-les dorer à la poêle, à feu moyen, dans le beurre avec le sucre.

Dans un grand plat, empiler les crêpes une à une en les recouvrant en alternance de gelée de gadelles et de tranches de pommes (Une crêpe, gelée de gadelles, une crêpe, préparation aux pommes etc... ).
Terminer le montage du gâteau par une crêpe.


Finition :
Fouetter la crème 35 % avec le sucre vanillé en chantilly et répartissez-la à la surface du gâteau de crêpes.
Décorer avec les framboises.

09 avril 2009

GÂTEAU DE CRÊPES AUX PÊCHES

Quand ma grenouille me demande de lui faire des crêpes, ça fait bien mes affaires ! Je pourrais me nourrir exclusivement de crêpes et j'aime entendre, que parce que j'ai fait des crêpes, je suis "la plusse zentille maman du monde"!
J'ai donc repris une de mes recettes préférées que j'ai adaptée avec des pêches, sous forme de gâteau.
J'ai servi cette recette en dessert, mais pour le brunch dominical, elle serait parfaite aussi.
Vous pouvez remplacer les pêches par d'autres fruits comme des abricots, des bananes ou des mangues.
Selon les fruits choisis, on peut aussi parfumer avec d'autres parfums, tel que le Grand Marnier, le rhum ou du kirsch.

Crêpes :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre
2 oeufs
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à table de beurre fondu

Beurre pour la cuisson

Garniture :
1 grosse boite de pêches au sirop, égouttées
3 jaunes d'oeufs
200 ml de crème 35 %
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre


Les crêpes :
Dans un petit saladier, combiner la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, fouetter les oeufs avec le babeurre.
Incorporer les ingrédients secs réservés et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et la vanille et bien mélanger.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle à crêpes, chauffer le beurre à feu moyen, puis verser une petite louche de pâte ( environ 1/2 tasse ( 125 ml ).
Faire faire des rotations à la poêle afin que la pâte s'étale un peu.
Retourner la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus et continuer la cuisson.

La garniture :
Mixer les pêches dans le robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.
Garniture les crêpes de purée de pêches et les rouler serrées.
Couper chaque crêpe en tronçons de 1 " ( 2,5 cm ) de long

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un plat rond de 9" ( 23 cm ) de diamètre et d'au moins 2 " ( 5 cm ) de haut.
Disposer les tronçons de crêpes debout.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème et la cannelle et napper du mélange, les tronçons de crêpes.
Enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud.
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