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15 août 2016

GALETTE AUX BLEUETS


Après être allée faire de l'auto-cueillette de bleuets, j'ai fait beaucoup de recettes aux bleuets : des confitures, des muffins en grande quantité, en prévision des futures boites à lunch de la rentrée et cette galette.
Entre les galettes et les tartes, mon coeur balance. Une tarte demande un peu plus de dextérité et j'aime ça quand ça se complique mais j'aime le côté rustique et la simplicité de la galette. Et c'est sans compter, l'absence de moule pour la réaliser, pas besoin de calculer si la garniture va toute rentrer.

Comme ce sont des bleuets de culture, vous n'aurez pas le sourire bleu/gris, comme avec les bleuets sauvages.

Pâte :
1 tasse (150 g) de farine
1/4 tasse (40 g) de semoule de maïs
1 c. à soupe de sucre
7 c. à soupe (105 g) de beurre froid
3 c. à soupe (45 ml) de crème sure ou de yogourt nature
2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide

Garniture :
5 tasses (750 g) de bleuets frais
1 c. à soupe de beurre fondu
1/4 tasse (40 g) de farine
1/2 tasse (100 g ) de sucre

Finition :
1 œuf, battu
Sucre à gros grains


La pâte :
Dans le robot culinaire, combiner la farine, la semoule de maïs, le sucre et le beurre.
Ajouter la crème sure et l'eau froide pendant que l'appareil est en opération.
Actionner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Retirer la pâte du robot, l'aplatir et l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 400 F (200 C).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 1/8 po (3mm) d'épaisseur.
Déposer la pâte soigneusement sur la plaque préparée et réserver.

La garniture :
Dans un saladier, combiner les bleuets, la farine, le sucre et le beurre fondu.
Mélanger délicatement avec les doigts, afin que toutes les bleuets soient bien enrobés.

Déposer la garniture au centre de la pâte réservée, en laissant un contour de 1" (2,5 cm).
Plier le contour sur les fruits, en laissant la pâte se plisser.
Badigeonner la pâte pliée de l'œuf battu.
Saupoudrer de sucre à gros grains.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, afin de laisser les jus se solidifier.
Imprimer la recette

22 octobre 2014

GALETTE DE SARRASIN, JAMBON, POMMES POÊLÉES ET CHEDDAR


J'adore le goût du sarrasin, je pourrais manger des galettes tous les jours. J'aime aussi le goût des pommes avec le salé, surtout avec le fromage.

Ayant fait cuire un gros jambon et manquant d'inspiration pour passer les restes, je me suis dit qu'au lieu de faire une quiche, j'allais faire des galettes.
Et ce qui est bien avec les galettes, c'est que l'on peut les préparer à l'avance, bien les emballer d'aluminium, puis les réserver au réfrigérateur. Ensuite, on vide le frigo pour les garnir, ce qui évite le gaspillage et permet de manger léger. Car même si c'est consistant, c'est super plus digeste que de manger un mijoté, surtout le soir.

J'utilise la farine de sarrasin du Moulin Bleu, c'est la meilleure que j'ai testée, sans compter que le moulin n'est pas loin de chez nous.

Pour 4 à 6 personnes
Galettes :
250 g de farine de sarrasin
2 gros oeufs
2 cuillères à table de beurre fondu
1 bonne pincée de sel
2 tasses ( 500 ml ) d'eau

Garniture,
6 pommes, pelées et parées et coupées en 8 morceaux
2 c. à soupe de beurre
Jambon blanc
Cheddar fort râpé, au goût

Sirop d'érable pour le service




Galettes :
Dans un saladier, faire un puits dans la farine et y casser les oeufs.
Ajouter le sel, le beurre fondu et un peu d'eau.
Mélanger à la fourchette, puis délayer avec le reste de l'eau.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Dans une grande poêle huilée, cuire successivement les galettes en se servant d'une raclette en bois pour bien étendre la pâte.
Réserver au chaud.

Garniture
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les pommes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Baisser le feu et laisser cuire à découvert, 10 minutes, en les retournant de temps en temps.

Chauffer la galetière et graissez-la.
Déposer une galette, puis la garnir d'une tranche de jambon, parsemer de cheddar râpé, puis déposer quelques morceaux de pommes.
Replier la galette et réchauffez-la dans la poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir arrosée de sirop d'érable.
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J'ai effectué le tirage au sort pour gagner les 3 livres derniers livres de Savoir quoi Manger parus chez Groupe Modus.
Le hasard a désigné :
Bravo à Nathalie, Rachel et Sandra et merci à tous ceux qui ont participé.

07 avril 2014

PROJET DE L'EXPÉRIENCE CULINAIRE CANADIENNE : GALETTE DE SARRASIN AU FROMAGE DE CHÈVRE


Dans le cadre du Projet de l'Expérience Culinaire Canadienne, orchestré par Valérie Lugonja, je vous présente le thème du mois de Septembre : Un producteur/artisan de notre région.
Comme je suis un peu ..excessive, et que ma recette était faite avec deux produits de mes artisans locaux préférés, j'ai décidé que je vous parlerais des deux.



Les deux artisans sont situés à St-Roch de l'Achigan, en pleine campagne, à 15 minutes en auto de chez moi.
Je me suis d'abord arrêtée à la meunerie Le Moulin Bleu. Leurs farines sont moulues en utilisant un procédé unique. Ils produisent des farines entières en n'utilisant ni agent chimique ou additif, simplement des grains entiers moulus en farines fraîches, et ceci sur des meules de pierre.
C'est au Moulin Bleu que je prends toutes mes farines, dont celle de sarrasin, ainsi que quelques légumineuses.
Ma copine Isabelle qui tient la crêperie Les Copains d'Abord à Rawdon, s'approvisionne aussi en farine de sarrasin au Moulin Bleu...C'est pour cela que ses galettes sont excellentes !





Direction la Fromagerie La Suisse Normande. Une des raisons de l'appellation "La Suisse Normande" vient du fait qu'un des deux propriétaires de la fromagerie vient de la Suisse et que l'autre propriétaire est natif de la Normandie. La seconde raison est que la Suisse Normande est une belle petite région située en Normandie qui a l'aspect du paysage Suisse.
Ils produisent principalement du fromage de chèvre, mon fromage préféré.


Quand je rentre dans la boutique, c'est comme si je rentrais dans la caverne d'Ali Baba. Et c'est là qu'on s'aperçoit de mon côté, un peu excessive :
Mes achats :
Le Fermier (un feta de chèvre)
Le Barbu (6)
Pizy
Le Freddo
Sabot de Blanchette (2)
Un pot de petit Suisse (peut aisément remplacer le mascarpone dans le tiramisù)
Le Biquerond (2)



À chaque visite à la fromagerie, je ne peux m'empêcher d'aller faire un tour à la chèvrerie. Je prends les chèvre en photos à chaque fois...je commence à avoir une petite collection :)


Chez nous, tout le monde adore les galettes de sarrasin. J'en fais régulièrement, c'est un peu une recette passe-partout. Une fois les galettes faites, on garnit avec des ingrédients qu'on a dans le réfrigérateur.

Pour environ 12 galettes
1 œuf
250 g de farine de sarrasin
250 ml de lait
250 ml d'eau
Une pincée de gros sel
Beurre salé pour la cuisson

Garniture :
Lardons de bacon fumé, grillés
Fromage de chèvre de votre choix (j'ai mis du Freddo)


Il est nécessaire d’avoir une poêle en fonte ou une plaque en fonte (crêpière) et un râteau à crêpes en bois pour réaliser cette recette. Les galettes peuvent être cuites dans une poêle antiadhésive mais il faudra étaler la pâte avec soin pour que les galettes restent fines.


Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une nuit.

Faire chauffer une poêle à galettes ou une plaque en fonte graissée au beurre salé à température très chaude (le fait d'utiliser le beurre salé empêche les galettes de coller).

Étaler la pâte dans la poêle avec un râteau à crêpes en bois.
Faire cuire les galettes 1 minute de chaque côté en faisant attention de ne pas les brûler.
Regraisser la plaque ou la poêle au beurre après chaque galette.

Garnir avec les ingrédients de votre choix.
Pour les conserver : Recouvrir les galettes de film alimentaire ou les déposer dans une assiette avec un linge par-dessus.
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07 novembre 2011

GALETTE AUX POMMES (PÂTE AU BABEURRE)


Vous n'êtes pas sans savoir que je suis agent de liaison avec d'autres blogueuses québécoises et canadiennes pour Vivre Délicieusement et régulièrement, la compagnie nous fait des surprises.
La semaine dernière, j'ai reçu la dernière édition du livre de recettes de Betty Crocker.
Vous pouvez aisément imaginer une folle qui, toute seule dans sa cuisine, saute sur place et se parle à elle-même, en se disant que c'est absolument génial.

Je possédais déjà un livre de Betty Crocker, il avait appartenu à ma belle-mère et datait de 1978. Les recettes étaient superbes mais les photos étaient pas mal désuètes.
C'est un livre très complet, les recettes vont de la boulangerie, aux desserts en passant par les soupes, viandes, poissons et fruits de mer, etc...avec beaucoup de recettes de base, comme pour les pâtes à tartes.
Depuis que je cuisine, des pâtes à tartes, j'en ai essayées beaucoup et malgré cela, je n'avais encore jamais testées avec du babeurre. C'est chose faite avec cette recette prise dans ce superbe bouquin, et je pense que désormais, c'est la pâte que j'utiliserai pour mes futures tartes.
La texture se situe entre le sablé et feuilleté, mais le petit truc en plus, c'est que quand vous y goûtez, ça fond dans la bouche. C'est extra !
Pour résumer, dans cette galette aux pommes, la vedette, c'est la pâte à tarte ! À essayer sans faute, vous deviendrez accro !
Pâte facile au babeurre
pour 2 abaisses de 9 po (23 cm) ou pour 1 galette
2 tasses (300 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
2/3 tasse (160 g) de shorthening très froid
3 cuillères à table (45 g) de beurre très froid
1/3 tasse (80 ml) de babeurre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale

Galette aux pommes
Une recette de pâte facile au babeurre
2/3 tasse (135 g) de cassonade
1/3 tasse (50 g) de farine
4  pommes pelées et parées, coupées en lamelles de 1/8 po (3 mm)
1 cuillère à table (15 g) de beurre fondu
Sucre pour saupoudrer


Pâte facile au babeurre
Dans le robot culinaire, muni de la lame, mettre la farine et le sel.
Ajouter le shorthening et le beurre coupés en morceaux et pulser quelques secondes, juste assez pour obtenir des petits pois de pâte.
Mélanger le babeurre et l'huile et les ajouter à la préparation précédente.
Pulser quelques secondes, jute assez pour former la pâte.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Galette au pommes
Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Préparer une plaque à pizza en la chemisant de papier parchemin. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la cassonade et la farine.
Incorporer les lamelles de pommes et bien mélanger pour bien les enrober. Réserver.

Abaisser la pâte en un cercle de 1/4 " (0,5 cm) d'épaisseur.
Déposer la garniture aux pommes au centre de la pâte, en laissant un contour de 1po (2,5 cm).
Plier le contour sur les pommes, en laissant la pâte se plisser.

Badigeonner la pâte de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre.
Enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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11 octobre 2011

GALETTES CHINOISES AUX OIGNONS VERTS ET LE LIVRE "ASIE, UN VOYAGE CULINAIRE" À GAGNER


Le livre " Asie, un voyage culinaire" sort jeudi 13 Octobre en librairie. Ce magnifique bouquin nous raconte les 11 mois de voyage à travers sept pays d'Asie de Vincent Beck et Diem Ngoc Phan.
Le livre est agrémenté de magnifiques photographies et de ... 40 recettes.
En collaboration avec Groupe Modus, je vous propose de gagner ce livre.
Et pour illustrer le propos, j'ai essayé une recette du livre : des galettes chinoises aux oignons verts qui d'après les auteurs constituaient souvent leurs petits-déjeuners. Je les ai servis comme accompagnement d'une soupe. C'est super simple à réaliser, c'est croustillant et c'est très bon.


Pour gagner ce livre, je vous donne pour défi de me confectionner un plat asiatique, ça peut être ce que vous voulez : un plat, un accompagnement ou un dessert (quoique les asiatiques ne sont pas bien forts sur les desserts).
1-Le jeu est réservé aux nord-Américains(es) ou qui ont une adresse postale en Amérique du Nord, qui ont un blogue ou un site de cuisine.
2-Il vous faudra réaliser un mets asiatique, la recette restant à votre choix, la photographier et la publier sur votre blogue.
3-Vous insérez la petite photo du livre avec ce code dans votre article (en le copiant sous le format html):
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.groupemodus.com/1710-livre-asie-un-voyage-culinaire.html"><img border="0" src="http://img528.imageshack.us/img528/7281/1710208vasieunvoyagecul.jpg" /></a></div>

4-Puis vous m'envoyez une seule photo de votre meilleure recette asiatique avec le lien de votre article à mon adresse courriel.

5-Vous avez jusqu'au vendredi 11 Novembre 2011, minuit, heure de Montréal, pour m'envoyer vos publications. Une seule participation par candidat sera acceptée.

La recette : Pour 4 galettes.
1 et 1/2 tasses (225 g) de farine
1 cuillère à thé (5 g) de sel
1/2 tasse (125 ml) d'eau à température ambiante
1 cuillère à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé + un peu pour badigeonner
6 oignons verts émincés finement
2 cuillères à table (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
1/4 tasse ( 60 ml) d'huile végétale

Méthode :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter l'eau, puis mélanger à l'aide d'une fourchette pour que le mélange forme une pâte.
Mettre la pâte sur une surface enfarinée puis la pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et satinée.
Mettre la pâte dans un bol propre, huiler légèrement le dessus, puis laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Diviser la pâte en 4 portions égales et couvrir de film alimentaire.
Travailler avec une portion de pâte à la fois.
Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 7 po (18 cm).
Huiler l'abaisse avec un peu d'huile de sésame grillé, puis parsemer de 2 cuillères à table (30 ml) d'oignons verts et d'1/2 cuillère à table (7,5 ml) de coriandre.
Rouler l'abaisse comme un gâteau roulé, puis enrouler le rouleau sur lui-même, comme un escargot.
Abaisser de nouveau la pâte en un cercle de 5 po (13 cm). Réserver.

Chauffer une cuillère à table (15 ml) d'huile végétale dans une poêle de 12 po (30 cm) à feu moyen.
Ajouter une abaisse et faire cuire jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés, soit environ 2 minutes de chaque côté.
Répéter l'opération avec l'huile restante et les autres abaisses.
Saupoudrer d'un peu de sel avant de déguster.
Imprimer la recette.

07 septembre 2011

GALETTE AUX PRUNES


Caroline organise un concours de tartes, et comme elle l'avait annoncé il y a déjà un bon moment, j'ai failli oublier de lui proposer ma participation.
Pourtant, les tartes font parties de mes desserts préférés parce que c'est un dessert qui varie au fil des saisons avec les fruits disponibles.
Cette fois-ci, j'ai utilisé des prunes pour une galette au goût d'amande.
J'ai mis de la poudre et de l'extrait d'amande dans la pâte pour avoir une texture croustillante et bien parfumée.
Les prunes rendent beaucoup de jus à la cuisson et c'est pourquoi, je les ai enrobées d'un mélange de
sucre et de farine.

Pour 8 à 10 personnes :
Pâte :
1 tasse (150 g) de farine
1/3 tasse (40 g) de poudre d'amande
1 cuillère à table (12 g) de sucre
7 cuillères à table (105 g) de beurre froid
3 cuillères à table (45 ml) de crème sure
2 cuillères à table  (30 ml) d'eau froide
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur d'amande

Garniture :
2 lb (1 kg) de prunes variées
1 cuillère à table (15 g) de beurre fondu
1/4 tasse (40 g) de farine
2/3 tasse (135 g) de sucre

Finition :
1 œuf, battu
Amandes effilées


Dans le robot culinaire, combiner la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre.
Ajouter la crème sure, l'eau froide et l'extrait d'amande pendant que l'appareil est en opération.
Actionner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Retirer la pâte du robot, l'aplatir et l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 400 F (200 C).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Sur une surface légèrement enfarinée, Abaisser la pâte en un cercle de 1/4 " ( 0,5 cm ) d'épaisseur.
Déposer soigneusement sur la plaque préparée et réserver.


Couper les prunes en 6 ou 8 morceaux, enlever les noyaux  et les déposer dans saladier.
Ajouter la farine, le sucre et le beurre fondu et mélanger délicatement avec les doigts, afin que toutes les lamelles de prunes soient bien enrobées.

Déposer la garniture au centre de la pâte réservée, en laissant un contour de 1" (2,5 cm).
Plier le contour sur les fruits, en laissant la pâte se plisser.
Badigeonner la pâte pliée de l'œuf battu.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, afin de laisser les jus se solidifier.
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01 février 2011

MILLE-FEUILLES DE GALETTES DE SARRASIN ET SAUMON FUMÉ


Je ne sais pas pour vous, mais chez moi, c'est pathologique de ne pouvoir cuisiner en petite quantité, de faire juste la "dose" nécessaire. J'ai toujours peur que les invités ressortent de table avec la faim ! Je n'irais pas consulter un psy pour cela, car je trouve toujours une combine pour passer ce que j'ai fait en trop.
Il me restait donc 8 galettes de sarrasin, du saumon fumé, du fromage frais et des petites bouchées à faire pour un apéro.
Je ne pouvais guère me tromper dans l'association des saveurs pour ces mille-feuilles, et je dois dire qu'ils ont remporté un franc succès.
Il en est resté un peu, mais ils ont été redirigés vers la boite à lunch !

Pour 32 bouchées :
8 galettes de sarrasin
250 g de fromage frais ( j'en ai parlé ici )
1 cuillère à table d'aneth séché
Zeste d'1/2 citron
300 g de saumon fumé
Sel et poivre au goût


Mélanger le fromage frais avec l'aneth, le zeste de citron.
Saler et poivrer au goût.

Sur une planche à découper, déposer les galettes les une sur les autres, et découper les arrondis pour obtenir un carré de 8"( 20 cm ) de côtés ( vous pouvez aussi faire le découpage, une fois le montage terminé).
Déposer une première galette et la tartiner finement de mélange de fromage frais.
Recouvrir de tranches de saumon, puis recouvrir d'une galette de sarrasin.
Reproduire l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminer par une galette.

Couper la préparation en 16 carrés.
Piquer des cure-dents dans deux angles de chaque carré ( ce qui facilitera le découpage ), et coupez-les en deux dans la diagonale, pour obtenir 2 triangles.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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31 janvier 2011

GALETTES DE SARRASIN FORESTIÈRES


Alors que tout le monde cherche à avoir des poêles anti-adhésives, je parcours les brocantes à la recherche de poêles en fonte et j'en trouve facilement, puisque les gens s'en débarrassent. Je commence à avoir une jolie collection !
Si vous allez manger au PDC, au brunch Mac Auslan, vous vous apercevrez que l'omelette au boudin noir ainsi que la lasagne sont servies dedans. Si les chefs les utilisent, c'est que forcément, il y a une bonne raison.
Quand je fais un mijoté et qu'il faille griller les cubes de viande, il n'y a pas meilleur que la poêle en fonte !
Il y a quelques temps déjà, j'ai trouvé une galétière ! À 1,99 $, je n'allais pas me gêner ! Il ne restait plus qu'à faire des galettes !
Pour cette recette, j'ai fait ma pâte au lait, mais on peut la faire juste à l'eau ou faire moitié lait, moitié eau. Si vous n'aimez pas trop le goût prononcé du sarrasin, vous pouvez diviser la quantité de farine par deux et remplacer par de la farine de blé.
Une fois que vos galettes sont faites, ne reste plus qu'à laisser aller votre imagination pour les garnitures !

Galettes :
250 g de farine de sarrasin
2 gros oeufs
2 cuillères à table de beurre fondu
1 bonne pincée de sel
2 tasses ( 500 ml ) de lait

Huile pour la cuisson

Garniture forestière :
Tranches de jambon
Cheddar râpé
6 tranches de bacon émincées
2 casseaux (554 g) de champignons émincés
3 cuillères à table de persil, émincé
Sel et poivre


Galettes :
Dans un saladier, faire un puits dans la farine et y casser les oeufs.
Ajouter le sel, le beurre fondu et un peu de lait.
Mélanger à la fourchette, puis délayer avec le reste de lait.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Dans une grande poêle huilée, cuire successivement les galettes en se servant d'une raclette en bois pour bien étendre la pâte.
Réserver au chaud.


Garniture forestière :
Faire griller le bacon dans une poêle, puis ajouter les champignons.
Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
Saler et poivrer, puis ajouter le persil et bien mélanger.

Sur une galette, déposer une tranche de jambon, parsemer de cheddar râpé, puis déposer de la garniture aux champignons.
Replier la galette et réchauffez-la dans la poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir avec une petite noix de beurre et déguster.

06 septembre 2010

GALETTE AUX CHAMPIGNONS ET À LA TOMME DES JOYEUX FROMAGERS

La semaine dernière, je suis allée faire mon épicerie chez Bourassa à St-Sauveur. Les prix pratiqués sont tellement intéressants, que je fais du stock ! Vous avez pratiquement le double d'articles pour le prix habituel de l'épicerie. Le plus intéressant pour nous, c'est le prix des fromages ! Je considère que j'en connais beaucoup, mais j'en découvre de nouveaux à chacune de mes visites.
Étant amatrice de fromages de chèvres et de brebis, mon choix s'est arrêté sur la tomme des Joyeux Fromagers.

J'ai utilisé la moitié de mon morceau de fromage pour réaliser cette galette aux champignons, cuite dans une pâte levée. Quand on n'utilise de si bons produits, le résultat final, ne peut être qu'excellent !

Pâte levée:
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau chaude
1 cuillère à thé de levure sèche à action rapide
2 cuillères à table de sucre
1 oeuf battu
1 et 1/2 tasses ( 200 g ) de farine
3 cuillères à table de beurre mou
1/2 cuillère à thé de sel

Garniture :
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
2 beaux poireaux hachés finement
250 g de pleurotes hachées
200 g de champignons blancs, émincés
200 g de champignons café, émincés
3 gousses d'ail hachées
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table de sauce soja
1 tasse ( 220 g ) de tomme des Joyeux Fromagers
1 cuillère à table de persil haché
Sel et poivre au goût

Finition :
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à table de crème 35 %


Pâte levée:
Verser l'eau dans un bol et incorporer la levure sèche et le sucre en remuant jusqu'à ce que le tout soit dissous.
Laisser reposer jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse ( environ 10 minutes ).

Dans le bol du mélangeur, muni du crochet, mettre la farine, le sel, l'oeuf et le beurre.
Mélanger doucement, puis ajouter la préparation de levure.
Pétrir environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse sans être collante.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement levée.

La garniture:
Fondre 2 cuillères à table de beurre dans une grande poêle, à feu moyen.
Ajouter les poireaux et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 3 minutes.
Retirer les poireaux de la poêle et réserver.
Ajouter le reste de beurre dans la poêle et ajouter les pleurotes, les champignons blancs, les champignons café et l'ail.
Faire revenir le tout, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Remettre les poireaux dans la poêle et ajouter la crème et la sauce soja.
Porter à ébullition et faire bouillir 30 secondes.
Retirer du feu, ajouter le fromage et le persil. Bien mélanger et ajouter l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un cercle de 14 " (35 cm ).
Déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
Étaler également le mélange de poireaux et de champignons sur la pâte en laissant une bordure de1 " ( 2,5 cm ).
Plier la pâte en la rabattant sur les légumes, pour former une bordure.

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème 35 %, puis badigeonner la pâte avec le mélange.
Enfourner 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.
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13 août 2010

PETITES GALETTES AUX PÊCHES


C'est le genre de tarte rustique que je peux faire juste pour moi et que je peux manger toute seule, sans aucune aide. Mais cela n'a pas été le cas, j'ai partagé !
J'aime ces desserts pour leur simplicité et leur look faussement rustique ! C'est trop beau dans une assiette.
J'ai ajouté de la semoule de maïs à ma pâte car elle apporte beaucoup de croustillant et lui donne une belle couleur jaune.
Contrairement à la recette de galette de Dorie, ma garniture n'est pas faite à l'oeuf, les fruits sont juste enrobés de farine, de sucre et de beurre, pour éviter qu'ils ne détrempent la pâte. Cela fonctionne bien, puisque le dessous des galettes est bien croustillant.

Pour 4 petites galettes :
Pâte :
1 tasse (125 g )) de farine
1/4 tasse (40 g) de semoule de maïs
1 cuillère à table de sucre
7 cuillères à table ( 105 g ) de beurre froid
3 cuillères à table de crème sure
2 cuillères à table d'eau froide

Garniture :
8 pêches
1 cuillère à table de beurre fondu
1/4 tasse ( 30 g ) de farine
1/2 tasse (125 g ) de sucre
1/4 cuillère à thé de cannelle

Finition :
1 œuf, battu
Sucre à gros grains


Pâte :
Dans le robot culinaire, combiner la farine, la semoule de maïs, le sucre et le beurre.
Ajouter la crème sure et l'eau froide pendant que l'appareil est en opération.
Actionner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Retirer la pâte du robot, l'aplatir et l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 400 F (200 C).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Sur une surface légèrement enfarinée, couper la pâte en 4 portions égales.
Abaisser les morceaux de pâte 4 cercles de 1/4 " ( 0,5 cm ) d'épaisseur.
Déposer soigneusement sur la plaque préparée et réserver.


Garniture :
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les pêches 1 minute.
Égoutter puis peler les pêches.
Couper les pêches en 8 lamelles et les déposer dans saladier.
Ajouter la farine, le sucre, le beurre fondu et la cannelle et mélanger délicatement avec les doigts, afin que toutes les lamelles de pêches soient bien enrobées.

Partager la garniture au centre de chaque pâte réservée, en laissant un contour de 1" (2,5 cm).
Plier le contour sur les fruits, en laissant la pâte se plisser.
Badigeonner la pâte pliée de l'œuf battu.
Saupoudrer de sucre à gros grains.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, afin de laisser les jus se solidifier.
Imprimer la recette

22 avril 2009

FILET DE PORC FARCI AU CHORIZO ET GALETTES DE POLENTA AU PARMESAN

C'est une recette que j'ai prise chez Malorie.
C'est l'une des recettes les plus simples de filets de porc que j'ai faites, mais c'est aussi une des meilleures.
Je l'ai servie avec une mayonnaise à la lime et harissa ( comme Malorie ) et servie avec des galettes de polenta au parmesan.
Je m'imagine déjà refaire cette recette pour les buffets froids de l'été qui arrive.
Dans les sandwichs, pour le lunch, ces petites tranches ont été bien appréciées !

1 gros filet de porc
1 chorizo fort, le boyau enlevé
Sel et poivre
Un peu d'huile d'olive

Fendre le filet de porc dans la longueur et l'ouvrir en papillon.
Déposer le chorizo au centre et refermer le filet de porc en l'attachant avec des cure-dents.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle allant au four et faire dorer le filet de porc sur toutes les faces.
Saler et poivrer.
Continuer la cuisson au four préchauffé à 350 F ( 180 C ), pendant 20 minutes.

À la sortie du four, envelopper le filet de porc dans de l'aluminium et le laisser complètement refroidir au réfrigérateur.
Pour le servir, le couper en tranches très fines.


1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 tasses ( 500 ml ) de lait
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon végétal
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de beurre
1 tasse ( 180 g )de polenta fine et crue
1 tasse ( 250 ml ) de parmesan (environ)

Porter le lait et le bouillon végétal à ébullition (on peut aussi utiliser 4 tasses d’eau), ajouter le sel, puis verser la polenta en remuant constamment.

Cuire environ 30 minutes pour épaissir et brasser.

Incorporer le parmesan, le beurre et l’huile d’olive (il est possible de remplacer le parmesan par du fromage bleu, du cari, du safran ou selon votre goût).

Bien mélanger le tout au fouet pour qu’elle devienne onctueuse.
Mouler la préparation dans des moules en silicone et laisser figer.
Couper en tranches et faire frire dans un peu d'huile d'olive.

Servir aussitôt.
( Déclinaison-Giovanni Apollo )
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20 mars 2009

GALETTES DE SARRASIN EN DEUX VERSIONS


Ces galettes sont aussi bonnes chaudes que froides, c'est pour cela que je vous donne les deux versions avec lesquelles je les ai servies.
Tout a commencé par un énorme poulet cuit de cette façon. Et même si monsieur Gourmandises mange pour 2, il me restait beaucoup de poulet.

Le hasard a fait que j'étais en train de lire un livre sur la Bretagne et qu'on y donnait cette recette de galettes, qui originalement était faite avec du cidre.
Comme je n'avais pas cidre et que ça ne me tentait d'aller à la S.A.Q., je l'ai remplacé par de la bière.

La recette est plus riche que celle que je faisais jusqu'à présent ( recette bien classique : sarrasin, oeuf, sel et eau ), mais elle est bien meilleure et c'est de cette manière que je vais désormais les faire.
Le jour même où j'ai fait les galettes, nous les avons mangées chaudes et le lendemain, en version froide, pour le lunch. Je ne vous ai pas mis les recettes des garnitures, car je l'ai faites au pif, mais de toutes façons, l'intérêt, c'est la recette de galettes.

Les galettes :
250 g de farine de sarrasin
3 oeufs
200 ml de crème 15 %
200 ml de lait
300 ml de bière blonde
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table d'huile + un peu pour la cuisson

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et creuser un puits.
Casser les oeufs au centre, puis ajouter la crème et l'huile.
Mélanger en versant la bière et le lait, en incorporant peu à peu la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et lisse.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Faire chauffer la crêpière sur feu vif et cuire les galettes environ 2 minutes sur chaque face en graissant légèrement la poêle entre chaque addition de pâte.
Tenir les galettes au chaud jusqu'au moment de servir.


Version chaude :
Béchamel faite avec moitié lait/moitié bouillon de poulet
Poivron, poulet cuit, fromage fort, persil


Version froide :
Poulet cuit haché, céleri émincé, oignon vert émincé, persil, mayonnaise et moutarde de Dijon.
On mélange tous les ingrédients, on tartine les galettes de sarrasin, on roule et on coupe en tronçons.

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17 décembre 2008

GALETTE AUX POMMES ET AU ROMARIN, EN CROÛTE AU PARMESAN

C'est une recette qui sort vraiment des sentiers battus et va au delà de l'ordinaire tarte aux pommes.
J'aime le côté rustique des galettes, j'avais adoré celle de Dorie mais je dois dire que celle-ci la surpasse.
La croûte est à tomber, la garniture est très fondante et c'est très parfumé.
Si vous aimez l'association pommes/fromages, cette galette aura tout pour vous plaire.

Croûte :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan râpé + un peu pour saupoudrer
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à table de semoule de maïs
1/2 cuillère à thé de romarin frais, haché finement
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre froid, non salé et coupé en dés
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau froide
2 cuillères à table de crème sure ou yogourt nature

Garniture:
1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre de pomme ou de la compote de pommes pas trop liquide
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème sure ou de yogourt nature
6 pommes pelées, parées et coupées en lamelles
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de romarin frais, haché finement
1 oeuf mélangé à 2 cuillères à table d'eau pour la dorure


La croûte :
Mélanger dans le robot culinaire, la farine, le parmesan, le sucre, la semoule de maïs, le romarin et la poudre à pâte.
Incorporer le beurre au mélange en pulsant jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
Mélanger l'eau et la crème sure jusqu'à homogénéité, puis ajouter ce mélange au mélange de farine.
Pulser jusqu'à la formation d'une pâte et mettre 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )


La garniture:
Combiner le beurre de pomme et la crème sure et réserver.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes, le sucre et le romarin.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un disque d'environ 18" ( 45 cm ) de diamètre.
Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie ( ou une plaque à pizza ).
Étaler le mélange de beurre de pomme au milieu du disque de pâte en créant un cercle de 9" ( 23 cm ) de diamètre.
Verser les pommes sur le mélange de beurre de pomme.
Rabattre les bords de la pâte sur les pommes en faisant environ 6 plis ( en créant une ouverture de 4 " ( 10 cm ) au milieu.

Badigeonner la pâte de la dorure à l'oeuf et la saupoudrer légèrement de parmesan râpé.
Enfourner de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de couper.
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22 novembre 2008

GALETTES DE MAÏS

Ce sont des galettes aussi moelleuses que des pancakes, mais le dessus est très croustillant.
Utilisez du maïs congelé ( ou frais, quand c'est la saison ) pour avoir un petit croquant à l'intérieur.
Ma grenouille les a mangées avec la même avidité que si c'étaient des pancakes. Il était même assez étonné que je ne veuille pas les lui servir avec du sirop !!
Elles accompagnaient un pain de viande campagnard et ça faisait vraiment changement de la traditionnelle purée de pommes de terre que je sers habituellement.

3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/2 tasse ( 75 g ) de semoule de maïs
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
1 et 1/4 tasses ( 170 g ) de maïs en grain surgelé

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 cuillères à table de beurre fondu
2 cuillères à table d'huile végétale


Mélanger tous les ingrédients secs, y compris les grains de maïs.
Mélanger le babeurre et le beurre et les ajouter aux ingrédients secs, et bien mélanger.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et l'enduire d'huile.
Verser environ 1/3 tasse ( 80 ml ) de pâte dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Tourner et cuire de l'autre côté.
Tenir au chaud au four réglé à basse température.
Répéter ces étapes avec le reste de la pâte.

On peut préparer les galettes à l'avance et les réfrigérer, puis les badigeonner légèrement d'huile et les réchauffer au four.
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29 juillet 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : GALETTE AUX FRUITS D'ÉTÉ

Pour ce nouveau défi hebdomadaire des Mardis avec Dorie/TWD, c'est Michelle de Michelle in Colorado Springs qui a choisi la recette.

Je dois dire que j'ai beaucoup apprécié le choix de Michelle, car c'est vraiment un dessert comme je les aime : Très fruité, pas très sucré mais très très gourmands.
J'ai fait ma galette avec des abricots, des prunes et des nectarines.
C'est un dessert de réalisation très simple et que je réaliserais avec d'autres fruits pour changer les saveurs, mais en gardant cette recette de croûte...car elle est à tomber !


Pour la croûte :
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
2 cuillères à table de sucre
3/4 cuillère à thé de sel
150 ml ( 150 g ) de beurre, coupé en morceaux
2 et 1/2 cuillères à table de shortening, coupé en morceaux
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau glacée

Pour la garniture aux fruits
3 cuillères à table de confitures d'abricots
2 cuillères à table de tapioca à cuisson rapide
10 abricots coupés en 4
8 prunes noires coupées en 4
3 nectarines coupées en lamelles

Pour la garniture à l'oeuf
3 cuillères à table de beurre fondu et refroidi
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 gros oeuf
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Préchauffer le four à 425 F ( 205 C ).
Déposer un tapis en silicone sur une plaque à pizza et réserver.
Dans le bol du mélangeur, mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre et le shortening.
Mélanger avec le coupe-pâte jusqu'à ce que la pâte ressemble à du gros sable.
Incorporer l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.
Envelopper la pâte dans d film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Abaisser la pâte en un rond de 13 " ( 33 cm ) de diamètre.
Faire une marque pour délimiter 9 " ( 23 cm ) de diamètre : l'emplacement des fruits.
Étendre la confiture d'abricots à l'intérieur du deuxième cercle, puis saupoudrer de tapioca.

Ranger les fruits sur la pâte en les serrant le mieux possible.
Rabattre la pâte des bords vers le milieu.
Saupoudrer les bords de sucre.

Enfourner pour 25 minutes.


Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture à l'oeuf.
Au bout des 25 minutes de cuisson, verser la préparation sur les fruits et continuer de cuire 15 à 20 minutes.
Sortir la galette du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
À déguster tiède ou à la température de la pièce.
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19 juin 2008

GALETTES MOELLEUSES DE POMMES DE TERRE

Excellent accompagnement du poulet au miel épicé. Une recette vraiment gagnante au niveau des petits ( et grands ) enfants.

Pour 6 personnes :
5 pommes de terre moyennes
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
3 cuillères à table de lait
2 cuillères à table de farine
1 oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de mozzarella râpée
1/4 tasse ( 60 ml ) de parmesan râpé
4 cuillères à table de ciboulette hachée
4 cuillères à table de persil haché
Beurre
1/2 cuillère à thé de noix de muscade
Sel et poivre


Peler les pommes de terre et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire 20 minutes environ.
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ) .
Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un saladier et les écraser à la fourchette.
Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Salez et poivrez.

Sur une plaque à pâtisserie, disposez une feuille de papier parchemin ( ou une silpat ) et badigeonnez-la de beurre au pinceau.

Former des petits tas avec la purée et enfournez 30 minutes environ.
Surveiller la cuisson et dès que la pâte dore sur le dessus, éteindre le four et sortir la plaque.
Retourner les galettes pour laisser apparaître leur dessous doré.
Servir aussitôt.

(Source : Déclinaison-
Sophie Lebot pour L'Internaute )

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29 mars 2008

GALETTES DE SAUMON THAÏLANDAISES AVEC AÏOLI AU SÉSAME


Ces galettes peuvent être préparées en version miniature et servies comme hors-d'œuvre. Elles sont un peu piquantes et vraiment très gouteuses.
Une façon différente de préparer le saumon frais. Je l'ai ai servies avec du riz Vénéré

Galettes de Saumon
500 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau
1 tige de citronnelle
1/2 tasse ( 125 ml ) de feuilles et de tiges de coriandre fraîche, hachées gros
1 cuillère à thé de sauce de piment fort asiatique
2 cuillères à thé de zeste de lime, râpé
1 cuillère à table de sauce de poisson
1 jaune d'œuf
Sel et poivre frais moulu
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale

1 c. à table de graines de sésame noir

Aïoli Au Sésame
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sure
2 cuillères à table d'huile de sésame
1 cuillère à thé d'ail haché menu
2 cuillères à de jus de lime
Sel et poivre frais moulu

Mélanger mayonnaise, crème sure, huile de sésame, ail et jus de lime.
Saler et poivrer. Mettre de côté.


Tailler le saumon en cubes et le mettre dans un robot culinaire.
Couper la base tendre de la tige de citronnelle et jeter la partie supérieure.
Retirer les feuilles extérieures dures.
Écraser le bulbe de citronnelle avec le dos d'un couteau lourd pour en extraire le jus, hacher et mettre dans le robot culinaire.
Ajouter les feuilles et tiges de coriandre, la sauce de piment fort, le zeste de lime, la sauce de poisson et le jaune d'œuf.
Saler et poivrer.
Actionner au mode pulsion jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais garde une certaine texture. Répartir en 8 petites galettes.


Chauffer 2 cuillères à table d'huile dans une poêle sur feu moyen et y mettre les galettes de poisson en 2 lots.
Frire les galettes 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à l'extérieur, et juteuses en leur centre.
Égoutter et garder au chaud pendant la friture du deuxième lot. (Ajouter de l'huile au besoin.)

Servir les galettes avec une grosse cuillerée d'aïoli et saupoudrer de graines de sésame.

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