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09 janvier 2017

GAUFFRES MOELLEUSES AU BABEURRE


Habituellement, je fais mes gaufres à la levure fraîche de boulanger je trouve qu'elles goûtent meilleures et qu'elles ont une belle tenue ferme : Elles ne deviennent pas molasses, une fois refroidies.
C'est parce que j'avais un gros restant de babeurre que j'ai décidé de changer de recette pour justement ne pas gaspiller.
La pâte est aussi épaisse que la pâte à pancake et quand les gaufres sont cuites et refroidies, elles se tiennent bien.
La pâte ne contient pas de sucre, ce qui permet de mettre dessus ce que vous voulez sans que ce soit trop sucré.


Pour une dizaine de grosses gaufres
3 tasses (450 g) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel
3 tasses (750 ml) de babeurre
3/4 tasse (180 g) de beurre fondu
4 oeufs


Dans le bol du batteur sur socle, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer le babeurre, le beurre fondu et les œufs.
Mélanger bien jusqu'à ce que le tout soit homogène

Préchauffer le gaufrier.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier, fermer le couvercle et cuire 4 -5 minutes.


Pour congeler:
Mettre les gaufres dans un grand sac à congélation, séparées par des feuilles de papier parchemin.
Pour les manger, les sortir du congélateur et les mettre au micro-onde, fonction pizza, pendant 1 minute.
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25 avril 2016

GAUFRES AUX BANANES, SAUCE AU CHOCOLAT


Les semaines se suivent mais ne se ressemblent jamais. Toutes les semaines, j'achète des bananes et certaines n'ont l'occasion de résider dans la coupe à fruits que 2 jours quand d'autres peuvent atterrir au congélateur ou dans des pains aux bananes parce que ça change vite d'avis un mini ado.

Pour faire changement, j'ai préparé ces gaufres avec 5 bananes. Je me suis dit qu'une pâte à gaufres, ce n'était ni plus, ni moins qu'une pâte à gâteau un peu plus liquide qu"à la normal. J'ai donc fait le test et il s'avère que l'essai a été plus que concluant.
Les gaufres sont très moelleuses et servies avec la sauce au chocolat, c'est vraiment une très belle association.

Maintenant je redoute qu'on oublie les bananes, volontairement, dans la coupe à fruits afin que je refasse ces gaufres.
Pour 12 gaufres
5 bananes , purée
1/2 tasse (100 g) de sucre
4 oeufs
1 c. à soupe d'extrait de vanille
3 1/3 tasse (500 g) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu

Sauce au chocolat :
7 oz (210 g) de chocolat noir
200 ml de lait
3 c. à soupe de beurre
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 c. à soupe de crème 35 %


Dans le bol du batteur sur socle, mélanger les bananes avec le sucre.
Ajouter les oeufs, un à la fois et mélanger entre chaque addition.
Ajouter la vanille, puis la farine en alternance avec le lait. Bien mélanger puis incorporer le beurre fondu.

Préchauffer le gaufrier et cuire les gaufres selon les instructions du fabricant.
Servir avec la sauce au chocolat.

Sauce au chocolat :
dans un bain-marie, fondre le chocolat avec le lait et le beurre. Lorsque le mélange est lisse et homogène, ajouter le sucre et la crème 35 % et mélanger.
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17 février 2016

GAUFRES À LA BIÈRE ET AUX PÉPITES DE CARAMEL


J'aime cuisiner avec la bière, que ce soit pour des mijotés, du pain et, surtout, dans ma pâte à crêpes.
Je n'avais pas encore expérimenté dans les gaufres et c'est ce que j'ai dû faire parce qu'il ne me restait presque plus de lait.
Je vous garantis qu'il n'y aura pas besoin de me tordre le bras pour recommencer, car ce sont à mon avis, les meilleures gaufres que j'ai faites. Elles sont très légères, croustillantes dehors et moelleuses dedans.
Faut dire aussi, qu'elles sont sucrées aux pépites de caramel Skor et ça, c'est "malade" comme dirait Ian.
Elles se mangent juste saupoudrées d'un voile de sucre à glacer, mais avec de la crème fouettée, c'est pas mal non plus !

Pour une dizaine de gaufres
30 g de levure fraîche de boulanger  ou 10 g de levure sèche
1 bouteille (341 ml) de bière blonde
2/3 tasse (160 ml) de lait
3 1/3 tasse (500 g) de farine
4 oeufs
2/3 tasse (160g ) de beurre fondu
1 tasse (150 g) de pépites de caramel Skor



Dans un saladier, délayer au fouet, la levure dans la bière et le lait. Réserver.
Dans un très grand saladier, mettre la farine. Faire un puits au milieu, puis ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Mélanger en délayant avec les liquides, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeau.
Ajouter les pépites de caramel Skor et mélanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et réserver dans un endroit tempéré pendant 2 heures.
La pâte sera épaisse et élastique, elle ne s'étendra pas dans le gaufrier comme les pâtes habituelles. Il faudra l'étaler un peu à la spatule.
Cuire les gaufres comme suggéré dans la notice de votre gaufrier, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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29 avril 2015

GAUFRE À L'ÉPEAUTRE


Toujours très inspirée par La meilleure boulangerie de France, , j'ai eu un coup de coeur pour le boulanger franco-allemand Hakim et ses gaufres à l'épeautre.
Malheureusement, que ce soit sur le site internet de l'émission ou lors de la diffusion, on ne donne pas la recette. C'est pour cela que je regarde l'émission avec un carnet de notes afin de prendre le plus d'infos possibles.

Hakim mettait de la poudre de noisettes dans ces gaufres pour accentuer le goût de la farine d'épeautre. Je l'ai ai plutôt parfumées au Frangelico.
Ma farine étant une farine moulue sur meule, elle est beaucoup plus lourde qu'une farine non blanchie, c'est pour cela que j'ai repris ma recette de base de gaufre et que j'ai délayé avec plus de liquide.

Je ne sais pas pourquoi, je n'y ai pas pensé plus tôt, car la farine d'épeautre reste ma préférée.
Comme ce sont des gaufres à la levure de boulanger, elles restent fermes après la cuisson et sont moelleuses à l'intérieur.
Quand il en reste, je les passe dnas le grille-pain afin qu'elles restent croustillantes.


Pour une douzaines de gaufres
30 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à table de sucre
2 1/2 tasses (625 ml) de lait à température ambiante
500 g de farine d'épeautre
5 oeufs
2/3 tasse (160g ) de beurre fondu
2 c. à table de Frangelico (liqueur de noisette)


Dans un saladier, délayer au fouet, la levure dans le lait puis ajouter le sucre et réserver.
Dans un très grand saladier (la pâte va tripler de volume ), mettre la farine. Faire un puits au milieu, puis ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Mélanger en délayant avec le lait, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeau.
Ajouter le Frangelico et mélanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et réserver dans un endroit tempéré pendant 2 heures.
La pâte sera épaisse et élastique, elle ne s'étendra pas dans le gaufrier comme les pâtes habituelles. Il faudra l'étaler un peu à la spatule.
Cuire les gaufres comme suggéré dans la notice de votre gaufrier, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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04 février 2015

GAUFRES À LA PÂTE À CHOUX


Pour mon anniversaire, j'ai eu (entre-autres, car j'ai été pourrie gâtée), un super gaufrier, celui qui fait des gaufres épaisses comme au restaurant et qui tourne pour mieux répartir la pâte et la cuisson.

Il fallait absolument que je l'essaie le plus vite possible et dès dimanche matin, je m'attelais à ma pâte à gaufres.

À la base, on part d'une pâte à choux et on la délaye avec du lait et de la crème. Recette bien pratique quand on y pense car si vous êtes en rupture de levure chimique ou de levure de boulanger, vous ne serez pas pris au dépourvu.

L'autre avantage de cette recette, c'est qu'elle n'est pratiquement pas sucrée, ce qui tombe moins sur le coeur quand vous les aspergerez de sirop d'érable.
Dépendamment de votre gaufrier, il vous faudra peut être les cuire un peu plus longtemps car elles doivent être très croustillantes sur le dessus et très moelleuses à l'intérieur.

Pour une dizaine de gaufres
350 ml de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 2/3 tasses (250 g) de farine

8 œufs
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 15 %


Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement.

Ajouter la deuxième quantité de lait et la crème et mélanger encore 2 à 3 minutes.

Préchauffer le gaufrier et graissez-le.
Cuire les gaufres 6 minutes ou plus, si nécessaire.
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19 janvier 2015

GAUFRES À LA BIÈRE


Durant les dernières vacances, David, le mari de mon amie Esthère m'a rapporté toutes sortes de bières qu'il a achetées à Rouyn-Noranda et nous en avons fait de même quand nous sommes revenus de l'Île du Prince Édouard, en faisant une halte au NB.
J'aime la cuisine à la bière, j'en mets dans mes crêpes, dans mes mijotés et même dans le pain.

Pour ces gaufres, j'ai utilisé la Mons rousse d'Abbaye.
Je ne suis pas une spécialiste des bières, mais j'aime son goût dans la nourriture et je trouve que la bière donne une texture plus légère, que c'est plus digeste sans compter que si vous choisissez une bière aromatisée, vous donnerez un goût unique à vos crêpes ou vos gaufres.

S'il vous reste des gaufres, faites les réchauffer au grille-pain, afin de leur rendre leur croustillant, car en refroidissant, elles deviennent molles.

Pour une douzaine de gaufres
1 c. à soupe (15 ml) de levure sèche de boulanger (classique ou à action rapide)
1 tasse (250 ml) de lait
3 1/3 tasses (500 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de sucre vanillé maison
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
2/3 tasse (160 g) de beurre fondu et tempéré
1 bouteille (341 ml) de bière


Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède et réserver 5 minutes.

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu.

Ajouter le mélange de lait et levure puis délayer le tout avec la bière.

Battre le blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement, à la spatule dans la pâte.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure 30 dans un endroit tempéré.

Préchauffer votre gaufrier et cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elle soient dorées.
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22 décembre 2012

PARTICIPATIONS AU CONCOURS "GAUFRES ET AUTRES DÉLICES"


Il y a 6 participations au jeu que j'avais organisé pour gagner Gaufres et autres délices, les recettes de la Maison Méert. Ce qui n'est pas beaucoup mais cela laisse toutefois une chance sur six aux participants de gagner ce magnifique livre.

Aussi, je vous demanderais un peu d'aide pour déterminer le gagnant.
Je vous propose de voter, de la façon suivante, dans les commentaires , sous cet article (et pas ailleurs, s'il vous plait) :
5 points pour votre recette préférée
3 points pour votre seconde recette préférée
1 point pour votre troisième recette préférée

Les votes sont ouverts jusqu'au 29 Décembre 2012, minuit, heure de Montréal.
Ce qui serait bien, ce serait d'aller voir lire les recettes et de laisser un commentaire aux participants, ils se sont donnés la peine :)

Merci à tous !






30 novembre 2012

GAUFRES À LA VANILLE DE LA MAISON MÉERT


Voici mon dernier livre coup de coeur. Le coffre est composé de deux livres, l'un retraçant la fabuleuse histoire de la maison Méert qui siège à Lille depuis 1761, Une histoire de gourmandise de Geoffroy Deffrennes et Véro Dupuis, les photographies sont de Jean-François Mallet. Le coffret est paru aux éditions du Chêne.
Le second opus vous dévoile une soixante de recettes de cette légendaire enseigne, Gaufres et autres délices, les recettes de la Maison Méert avec des textes de Corinne Vanmerris et des photographie de Jean-François Mallet. Un très beau coffret ! : .

Le titre pourrait laisser croire qu'il y a beaucoup de recettes de gaufres, il n'y en a seulement deux mais ce ne sont pas n'importe lesquelles, ce sont celles qui ont fait la réputation de la maison Méert.
Il ne faut surtout pas oublier les "autres Délices" avec des photos vraiment magnifiques et des recettes plus tentantes les unes que les autres.

Pour réaliser ces gaufres à la vanille, j'ai commencé par diviser les quantités par deux (la recette ci-dessous est déjà divisée) et j'ai utilisé mon gaufrier à pizzelle car ça prend des plaques fines pour faire ces gaufres qui sont carrément à tomber. C'est très, très, très calorique alors on y va doucement sur la quantité.


Les Éditions du Chêne m'offre la possibilité de vous faire gagner un exemplaire de ce coffret en lançant un concours de gaufres.
1-Le concours est réservé aux résidents canadiens uniquement.

2-Il vous faudra réaliser une recette de gaufres, recette de votre choix (sucrée ou salée), mais il faut qu'elle soit nouvelle. On se donne la peine et on ne va pas rechercher dans ses vieilles recettes.
Une seule participation sera acceptée.

3-Vous publierez votre recette sur votre blogue en insérant ce code (en mode html) :
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.editionsduchene.fr/livre/jean-francois-mallet-meert-3485182.html" target="_blank"><img border="0" height="300" src="http://img7.imageshack.us/img7/7383/meert.jpg" width="230" /></a></div>

4- Vous m'envoyez la photo et le lien de votre recette à mon adresse courriel avant le 21 Décembre 2012, minuit heure de montréal. Un vote sera ensuite effectué pour déterminer un gagnant.

Bonnes gaufres à tous !




Pâte :
500 g (3 1/3 tasses) de farine
1 pincée de sel
75 g (1/4 tasse + 2 cuillères à table) de sucre
4 oeufs
25 g de levure de boulanger, fraîche
Un peu de lait
250 g (1 tasse) de beurre

Garniture
500 g (2 1/2 tasses) de sucre
250 ml (1 tasse) d'eau
250 g (1 tasse) de beurre
1/2 gousse de vanille de Madasgacar


La pâte :
Dans le bol du mélangeur sur socle,muni du crochet, combiner la farine, le sel , le sucre, les oeufs et la levure délayée dans un peu de lait.
Pétrir bien l'ensemble et ajouter le beurre en morceaux. Travailler bien la pâte pour la rendre élastique.
Faîtes-en une boule et placez-la dans un saladier couvert de film alimentaire, et placez-le dans un endroit chaud durant 5 heures. Vous pouvez retravailler la pâte toutes les heures.

Sur un plan de travail fariné, partager la pâte en petites boules de la grosseur d'une balle de golf.
Les couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure.

Pendant que la pâte lève, préparer la garniture.


Garniture :
Réaliser un sirop de sucre : Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 51 C (124 F).
Arrêter la cuisson dès les premiers bouillons (ou quand le mélange atteint 51 C (124 F).
Quand le sirop a un peu refroidi, ajouter le beurre en morceaux et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.

Faire cuire les gaufres dans le gaufrier chaud. À la sortie du moule, ouvrir chaque gaufre en deux et la garniture de la préparation de sirop de sucre au beurre et à la vanille.

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08 juin 2012

GAUFRES-BRIOCHES À LA CANNELLE


J'aurai pu aussi appeler cette recette : "brioches à la cannelle en forme de gaufre" parce ce pour réaliser cette recette, je suis partie d'une base de brioche à la cannelle mais au lieu de les cuire au four, je les ai cuites au gaufrier. Concept comme dirait monsieur Gourmandises !

À la cuisson, la garniture à la cannelle fond dans le gaufrier, ce qui caramélise les gaufres et c'est aussi ce qui les rend croustillantes tout en restant moelleuses. C'est vraiment extra !
Pour les réchauffer, vous pouvez les passer au grille-pain si vous les voulez croustillantes ou dans le four micro-ondes, quelques secondes, si vous les aimez moelleuses.

Vous pouvez prendre votre recette préférée de brioche, mettre la garniture de votre choix ( pas de cannelle pour Esther), et cuire de cette façon, vous étonnerez beaucoup de monde, et en plus, c'est super bon au petit-déjeuner.

Pâte à brioches :
1 tasse (250 ml) de babeurre à environ 115 F (45 C)
30 g de levure fraîche ou 2 et 1/4 cuillères à thé (11 ml) de levure sèche
1/4 de tasse (50 g ) + 2 pincées de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé fondu
1 oeuf
1 gousse de vanille fendue et grattée
2 et 3/4 tasses (420 g) de farine non blanchie
3/4 cuillère à thé (3,5 ml) de sel

Garniture à la cannelle
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 cuillère à table (15 ml) de cannelle moulue


Pâte à brioches
Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans le babeurre avec les deux pincées de sucre. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation mousse.
Ajouter le beurre fondu, l'oeuf et les graines de vanille et mélanger.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Mélanger sur vitesse basse avec le crochet pendant 6 minutes.
Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.
Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé en la tournant pour bien l'enrober d'huile.
Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 heure.


Lorsque la pâte a doublé, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 po x 14 po (30 cm x 35 cm), le plus long côté vers vous.
Mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle à la fourchette et étendre la préparation sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm), face à vous.
Badigeonner cette bordure d'un peu d'eau.
Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

Couper le cylindre en 12 portions et laissez-les sous un linge lever pendant 30 minutes.


Préchauffer le gaufrier.
Déposer une portions de pâte à brioche, fermer le gaufrier en pressant un peu pour que la pâte s'étale et faire cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.

28 mars 2011

GAUFRES DE BRUXELLES


À partir d'aujourd'hui, je fais partie des 25 blogueurs canadiens qui ont été recrutés à titre de blogueur de l’équipe de liaison du programme Vivre Délicieusement (Life Made Delicious).
Concrètement, il ne va pas y avoir de changement dans mes articles car je reste libre de mes éditoriaux mais vous pourrez remarquer que certains mots dans quelques articles seront surlignés en rouge et grâce à l'hyperlien, vous serez dirigés vers Vivre Délicieusement (Life Made Delicious) où vous aurez ainsi plein de recettes et d'idées de repas.

Comme si je n'avais pas encore assez de livres, je n'ai pas pu m'empêcher de repartir de ma librairie avec le livre Gaufres sucrées et salées de Nathalie Helal. C'est un livre de petit format avec une belle mise en page, de très belles photos et surtout des recettes de gaufres un peu différentes de celles que je connaissais.
Je suis toujours à la recherche de recettes déjeuner, histoire de rendre les petits matins ou les brunchs très invitants.
L'auteure explique qu'il existe de nombreuses recettes de gaufres bruxelloises mais que celle-ci est certainement l'une des plus authentiques. C'est, en tout cas pour nous, l'une des meilleures !
J'ai substitué la levure fraîche par de la levure pour machine à pain, mais je suivis assez scrupuleusement la recette, utilisant comme il était mentionné, du lait en poudre.
La recette donne des gaufres énormes et très moelleuses mais qui se tiennent bien. Le goût et la texture sont fantastiques et malgré le sucre présent dans la recette, nous les avons dégustées avec du sirop d'érable.

Pour une douzaine de gaufres :
3 et 1/3 tasses (500 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 et 1/2 cuillères (7,5 ml) de levure à pain à action rapide
3/4 tasse (150 g) de cassonade
125 g de lait en poudre
2 tasses (500 ml) d'eau tiède
1 gousse de vanille
200 ml (200 g) de beurre fondu
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel


Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, la cassonade et le lait en poudre.
Délayer avec l'eau puis ajouter les graines de vanille soigneusement grattée avec la pointe d'un couteau.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever 1 heure.

Dans un bol à bords hauts, monter les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel. Réserver.
Incorporer le beurre fondu et refroidi à la préparation précédente.
Ajouter ensuite les blancs en neige à l'aide d'une spatule, pour ne pas les casser.

Préchauffer le gaufrier.
À l'aide d'une louche, verser un peu de pâte dans l'appareil et faire cuire 5 minutes environ.
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18 janvier 2011

GAUFRES SÈCHES "DUNKERQUOISES"


Je ne sais plus comment je me suis rendue sur le blogue "La cuisine de Bernard", mais le hasard fait assurément bien les choses, car c'est une belle découverte ! Le monsieur a du stock et du beau stock !
J'ai noté beaucoup de recettes, mais c'est celle-ci qui m'a interpellée en premier, car j'ai l'appareil pour la faire.
Ce sont des gaufres sèches, ressemblant juste physiquement aux pizzelles, mais le goût et la texture, sont complètement différents.
Ces gaufres sèches ont une texture sablée et croustillante, un petit goût de rhum et parfumées légèrement à la cannelle.
Je ne sais pas si vous connaissez les gaufrettes fourrées au miel vendues dans la petite Italie à Montréal, mais la texture de ces gaufres, est ce qui s'en rapproche le plus.
Ma grenouille, spécialiste " de bourrage de face" de gaufrettes au miel, m'a même suggéré de lui servir ces gaufres sèches avec du miel, c'est vous dire s'il en connaît un rayon sur la question !
J'ai adapté la recette au niveau des mesures, et vous conseille de laisser juste dorer les gaufres sèches car, comme elles contiennent de la cassonade, elles continuent de cuire après cuisson.

Pour environ 4 douzaines :
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre non salé, fondu et tempéré
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
3/4 tasse + 2 cuillères à table (170 g ) de cassonade blonde
1 oeuf
2 cuillères à thé de rhum ambré
1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre


Dans le bol, du robot culinaire, mélanger la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre fondu, l'oeuf, le rhum et la cannelle.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène

À l'aide d'une spatule, mettre la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 2 heures afin de durcir la pâte.

Au bout de 2 heures, séparer la pâte en deux, et façonner des rouleaux de pâte de 1" ( 2,5 cm ) de diamètre.
Envelopper chaque rouleau dans du film alimentaire et réfrigérer de nouveau pendant au moins 2 heures.

Préchauffer votre appareil à gaufrettes, puis couper chaque rouleau de pâte en tranches d'1/2" ( 1 cm )

Mettre une tranche de pâte par empreinte de gaufrettes puis fermer l'appareil et presser complètement.
Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée mais pas trop caramélisée.

Enlever les gaufres de l'appareil avec une spatule non métallique, puis les déposer à plat sur le comptoir.
Attendre qu'elles soient bien durcies pour les mettre sur une grille de refroidissement.

Conserver dans une boite métallique jusqu'à 1 mois.

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08 septembre 2010

GAUFRES PAIN D'ÉPICES

En une nuit, nous sommes passés des températures tropicales aux températures du mois de novembre. Méchant choc thermique ! Du coup, ça donne juste le goût de rester en pyjama, emmitouflés sous les couvertures et de manger des petites choses qui réchauffent le corps et l'esprit !
Des gaufres au goût de pain d'épices, super moelleuses et tellement parfumées.
Je les ai servies avec du yogourt nature et de la gelée de pommes.

N'oubliez pas que vous n'avez plus que jusqu'à ce matin 9 heures, pour déposer vos réponses afin de gagner le livre "Boite à lunch pour enfants".
Le ou la gagnant(e) sera annoncé(e) dans mon billet de jeudi 9 septembre.

Pour environ une douzaine de gaufres :

2 tasses ( 250 g ) de farine non blanchie
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
4 gros oeufs
6 cuillères à table ( 90 g ) de beurre fondu et tempéré
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
3 cuillères à table de mélasse

Pour servir :
Yogourt et gelée de fruits


Combiner la farine, le sucre, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et les épices dans un saladier.
Fouetter les oeufs, le beurre, le lait, la crème sure et la mélasse dans un autre saladier.

Incorporer le mélange d'oeufs dans le mélange d'ingrédients secs et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Préchauffer le gaufrier.
Verser 1/3 tasse ( 80 ml ) de pâte dans chaque empreinte du gaufrier et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
Servir les gaufres bien chaudes avec du yogourt et de la gelée de fruits.
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26 juillet 2010

GAUFRES AU PARMESAN ET À LA PANCETTA


Voici une nouvelle déclinaison de gaufres salées, extra pour le brunch ou pour le lunch avec de la salade verte.
Si vous les aimez froides, vous pourrez même en emmener en pique-nique.
Le fait de mettre du babeurre dans la pâte, plutôt que du lait, les rend très moelleuses et fondantes.
La recette peut servir de base à toutes autres gaufres avec une garniture différente.

2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
4 oeufs battus
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
120 g/4 oz de pancetta émincée
1 tasse ( 70 g ) de parmesan râpé
2 cuillères à table de beurre fondu
1 cuillère à table d'origan frais, hâché


Faire griller la pancetta à sec, dans une poêle. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine et la poudre à pâte.
Incorporer la pancetta, le parmesan et l'origan.Bien mélanger, réserver.

Dans un bol, mélanger les oeufs battus, le babeurre et le beurre fondu.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

Faire cuire dans un gaufrier selon les directives du manufacturier, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à bien dorées.
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24 mai 2010

GAUFRES AU THON ET AUX FINES HERBES


Le cake au thon était une recette bien populaire chez mes parents dans les années 70. Ma mère qui l'avait eue chez Tupperware, avait filé la recette à toutes ses amies et à la famille, du coup, à chaque fois que nous allions manger chez eux, on avait droit...à un cake au thon ! Une vraie blague !
Quand je suis partie voler de mes propres ailes, je pense que je n'en ai plus mangé pendant au moins 15 ans.
Et puis, j'ai eu envie d'en refaire pour essayer me remémorer le goût et surtout d'y convertir ma grenouille.
Quoi de mieux que de le présenter sous une autre forme. Pour cela, j'ai délayé ma pâte avec un peu plus de liquide, remplacé l'huile par du beurre et ajouté des fines herbes.
Ces gaufres ont beaucoup de succès chez ma grenouille, beaucoup plus que le cake au thon en avait sur moi.
Vous pouvez les manger chaudes avec une salade, ou froides avec une sauce tartare.
Si vous voulez en manger chaudes le lendemain, faîtes-les réchauffer dans le grille-pain, elles seront toutes autant croustillantes.

Pour une douzaine de gaufres :

1 tasse ( 125 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
150 g de gruyère râpé
2 boites de thon de 170 g, au naturel, égouttées
4 cuillères à table de ciboulette finement ciselée
4 cuillères à table de persil finement ciselé
3 oeufs
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre fondu
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 tasses ( 500 ml ) de lait 3,25 %


Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, le gruyère, le thon, la ciboulette et le persil.
Faire un puits et y ajouter les oeufs et la moutarde de Dijon.
Mélanger au fouet tout en délayant avec le lait.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Cuire dans le gaufrier préchauffé et huilé jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
Servir chaud avec une salade ou froid avec une sauce tartare ou tomatée.
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29 mars 2010

GAUFRES À LA LEVURE


Ma tante Martine n'était pas ce qu'on appelle, une excellente cuisinière, mais du haut de mes 8 ans, je me rappelle qu'elle faisait les meilleures gaufres au monde. Et parce que j'avais dit ouvertement que je préférais les siennes à celles de ma mère, elle en faisait exprès pour moi, à chaque fois qu'on se voyait.
J'ai compris bien des années plus tard, le pourquoi du comment. Ma tante les faisait à la levure fraîche de boulanger. Et cela fait toute la différence : Au niveau de la texture, cela donne des gaufres très croustillantes et légèrement croutées, qui paraissent massives mais qui sont extrêmement légères. Elles restent bien en forme, refroidies.
Au niveau du parfum, c'est tout autre chose aussi...Ça sent la boulangerie et les foires de fêtes foraines. La levure fraîche a un parfum que j'aime beaucoup.
Je trouve ma levure fraîche dans les boulangeries Première Moisson. Je prends un gros pain que je coupe en morceaux et que je congèle, car la levure fraîche ne se conserve que 2 semaines au réfrigérateur.

Pour changer de sujet :
Seriez-vous intéressés à participer à la prochaine émission diffusée à la tv de Radio-Canada, les Chefs ?
Vous voulez en savoir davantage sur l'émission ?
Vous pouvez rencontrer l'équipe le lundi 29 mars aux portes ouvertes :
À MONTRÉAL : de 10h à 18h à la Maison de Radio-Canada au 1400, boul. René-Lévesque Est.
À QUÉBEC : de 10h à 18h au Cabaret du Capitol, au 972, rue Saint-Jean.
Elle sera là pour répondre à toutes vos questions et vous aider à vous inscrire.

Aussi, je vous invite à rejoindre la page facebook et twitter :
Vous trouverez le règlement pour participer sur le site de Radio-Canada :

Pour toutes questions vous pouvez communiquer avec Amélie Badier
(abadier@lapressetele.ca) ou Fanny Lhoumeau (fanny.lhoumeau@lapressetele.ca)


Pour environ, une douzaine de gaufres
30 g de levure fraîche de boulanger ( chez le boulanger )
1 cuillère à table de sucre
2 tasses ( 500 ml ) de lait à température ambiante
4 tasses ( 500g ) de farine
4 oeufs
2/3 tasse (160g ) de beurre fondu
1 cuillère à table d'extrait de vanille


Dans un saladier, délayer au fouet, la levure dans le lait puis ajouter le sucre et réserver.
Dans un très grand saladier ( la pâte va tripler de volume ), mettre la farine. Faire un puits au milieu, puis ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Mélanger en délayant avec le lait, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeau.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire, et réserver dans un endroit tempéré pendant 2 heures.
La pâte sera épaisse et élastique, elle ne s'étendra pas dans le gaufrier comme les pâtes habituelles. Il faudra l'étaler un peu à la spatule.
Cuire les gaufres comme suggéré dans la notice de votre gaufrier, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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09 février 2010

GAUFRES GOURMANDES


Quand vous servirez ces gaufres gourmandes à votre petite famille, dites-vous ( et dites-leur ), que Madonna et les Rolling Stones ont très certainement brunché avec ces mêmes gaufres, puisque cette recette est servie au restaurant XO du St-James, pour le plus grand bonheur de sa clientèle de stars.
Les gaufres sont, à elles seules, excellentes ! Avec cette garniture, poires, romarin et érable, c'est la grosse cerise sur le gâteau ! À essayer sans hésitation, à déguster, sans modération !

Pour 4 personnes (8 gaufres)

Les gaufres :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à table de sucre d’érable, râpé
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de sel fin
2 cuillères à table de beurre fondu
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 œufs
3 blancs d’œufs, montés en neige
2 oz ( 60 g ) de cheddar fort, râpé
2 oz ( 60 g ) de prosciutto, en julienne

La garniture :
2 poires au choix, épluchées, épépinées, coupées en quartiers
2 cuillères à table de beurre
1/2 cuillère à thé de romarin séché
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d’érable


Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte et le sel. Réserver ce premier mélange.
Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, le babeurre et les œufs. Ajouter, petit à petit, ce deuxième mélange au premier, puis incorporer les blancs en neige, le cheddar râpé et les juliennes de prosciutto.
Cuire au gaufrier.

Faire sauter les poires dans le beurre et ajouter le romarin.
Finir la cuisson avec le sirop d’érable. Ne pas trop cuire pour conserver le croquant des poires. Verser cette garniture sur les gaufres.
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01 novembre 2009

GAUFRES BACON ET CHEDDAR


Manger des gaufres autrement qu'en dessert, j'en ai déjà faites et c'est très apprécié chez nous. Alors imaginez un peu, la réaction que j'ai eu en voyant cette recette chez Vibi....Je ne sais pas ce qui m'a le plus attirée, le bacon ou le cheddar ! Le mélange des deux est toujours fabuleux !
Si vous manquez d'idée pour le brunch de tout à l'heure, c'est la recette à essayer, surtout, que c'est excellent et que c'est très rapide de préparation.

2 tasses ( 250 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
Une pincée de sel
1 œuf battu
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 tasse (250 ml ) de crème sure
6 tranches de bacon, cuites, hachées grossièrement
1 tasse ( 250 ml ) fromage cheddar finement râpé
2 cuillères à table de beurre fondu


Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer le bacon haché et le fromage râpé, bien mélanger, réserver.

Dans un bol, mélanger l’œuf battu, le lait, la crème sure et le beurre fondu.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

Faire cuire dans un gaufrier selon les directives du manufacturier, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à bien dorées.

Servir aussitôt, arrosées de sirop d’érable, de confiture ou d’autres garnitures au goût.
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19 novembre 2008

CRÊPES-BEIGNETS-GAUFRES


Castagnoles à la ricotta
Chaussons aux pommes
Chourros
Crêpes au yogourt et sa trilogie de pamplemousse
Crêpes croustillantes
Crêpes au chocolat sans farine
Crêpes Suzette aux kumquats
Crêpes " pain d'épices " au sirop d'érable parfumé, crème à l'érable
Crêpes au babeurre, caramel à l'érable et aux pacanes
Crêpes à la ricotta et à la rhubarbe
Crêpes à la châtaigne
Croissants aux amandes
Beignes ( doughnuts )
Beignes au robot boulanger, cuisson au four
Beignes à la confiture
Beignets à la ricotta
Beignets au babeurre de la Nouvelle Orléans
Beignets de pommes
Beignets de pommes au fromage à la crème
Firi-firi
Churros
Galettes de sarrasin
Gâteau de crêpes aux pêches
Grands-pères à l'érable
Grands-pères aux fraises et sirop d'érable
Gaufres pain d'épices
Gaufres de Bruxelles
Gaufres à la levure ( avec levure fraîche )
Gaufres crouti-craquantes de Camille
Gaufres gourmandes du St-James
Gaufres liégeoises
Gaufres boulangères
Gaufres de blé entier et de maïs
Hotcakes aux pommes caramélisées
Pain doré à la brioche
Parfaits pancakes
Pancakes pain d'épices
Pancakes pommes-cannelle
Pancakes au lait de poule
Pancakes de Nigella
Pancakes à la ricotta et aux bananes
Pancakes
Roussettes à l'érable

14 avril 2008

GAUFRES BOULANGÈRES

Une recette prise chez Bergamote, parce que nous adorons les gaufres et que j'aime essayer de nouvelles recettes.
Ces gaufres sont très croustillantes. Froides, elles conservent leur texture et ne deviennent pas molasses. Pour les réchauffer, je les remets quelques secondes dans le gaufrier.
Du coup, le parfum qui se dégageait à la cuisson, m'a rappelé que c'est ce genre de gaufres que ma tante me faisait quand j'étais petite. Chabadabada........

La recette légèrement modifiée :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu
3 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à table de levure sèche instantanée


Mélanger tous les ingrédients (délayer la levure dans un peu de lait tiède) vigoureusement, couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier bien chaud.
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02 avril 2008

GAUFRES FLAMANDES

Une recette que j'ai retrouvée dans mon vieux cahier de recettes d'ado.
Ces gaufres sont hyper moelleuses avec une texture assez légère ( j'ai écrit "texture", calorifiquement parlant..ce n'est pas léger ) et bien parfumées à l'orange.
La photo du haut, ce sont les gaufres de papa et maman et la photo du dessous, celles de ma grenouille...C'est Son gaufrier " Sésame Street" que la gentille madame lui a offert !
Du coup, il ne mange que Ses gaufres...en espérant, que ça ne tombe jamais en panne !

3 tasses ( 360 g ) de farine
1 cuillère à table de levure sèche
300 ml de lait
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre fondu
1 pincée de sel
2 cuillères à table de sucre
Le zeste d'une orange, très fin
4 oeufs séparés
300 ml de crème fouettée pour accompagner


Mettre la farine dans un grand saladier.
Délayer la levure dans le lait tiède et verser sur la farine en mélangeant progressivement jusqu'à consistance homogène.
Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever au chaud.
Quand la pâte a doublé de volume, ajouter le beurre, le sel, le sucre et le zeste d'orange et bien mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.
Puis incorporer les blancs d'oeufs, battus en neige ferme et laisser doubler de volume au chaud.
La pâte est ensuite prête pour cuire les gaufres.
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